职业技能考证食品检验工理论试题

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷

一、选择题（每题1分，共80分）

1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差

2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶

3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（）

A ≤10mL

B 10-15mL

C 20-30mL

D 15-20mL

4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（）

A 四位

B 三位

C 二位

D 任意位

5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( )

A 小于0.1g

B 在0.1-0.2g之间

C 大于0.2g

D 任意称取

6. 12.26+

7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（）

A 21

B 21.6

C 21.60

D 21.604

7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（）

A 36%

B 36.41%

C 36.4%

D 36.4131%

8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol）

A 0.5-1 g

B 0.05-0.1g

C 1-2g

D 0.15-0.2g

9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol）

A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀

B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌

C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌

10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上

A 5s

B 10s

C 15s

D 20s

12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（）

A 金属指示剂-被测金属配合物颜色

B 游离金属指示剂的颜色

C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色

13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( )

A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液

B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁

C 滴定管装液前用15-20ml标准溶液洗2次

D 读数时手握滴定管中部,液面与视线水平

14. 标定NaOH溶液常用的基准物是……………………………………………………（）

A 无水碳酸钠

B 邻苯二甲酸氢钾

C 碳酸钙

D 硼砂

15. 在间接碘法测定中，下列操作正确的是……………………………………………( )

A 边滴定边快速摇动B加入过量KI，并在室温和避免阳光直射的条件下滴定C在70-80℃恒温条件下滴定D滴定一开始就加入淀粉指示剂

16. 标定KMnO4时，第1滴加入没有褪色以前，不能加入第2滴，加入几滴后，方可加快滴定速度原因是……………………………………………………………………………（）

A KMnO4自身是指示剂，待有足够KMnO4时才能加快滴定速度

B O2为该反应催化剂，待有足够氧时才能加快滴定速度

C Mn 2+为该反应催化剂，待有足够Mn 2+才能加快滴定速度

D MnO2为该反应催化剂，待有足够MnO2才能加快滴定速度

17. 在碘量法中，淀粉是专属指示剂，当溶液呈蓝色时，这是…………………………( )

A 碘的颜色

B I-的颜色

C游离碘与淀粉生成物的颜色 D I-与淀粉生成物的颜色

18. 在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是……………………………………（）A调节pH值B掩蔽Ca2+C掩蔽Fe2+、Al3+D掩蔽Mg2+ 19. 酸碱滴定时，滴加指示剂的量应少些，对此解释错误的是……………………………（）A指示剂的量过多会使其变色不敏锐

B指示剂是弱酸或弱碱，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液

C对单指示剂而言，它的加入量对其变色范围有一定的影响

D 过量指示剂会稀释滴定液

20. 烘干基准物可选用……………………………………………………………………（）

A 小烧杯B研钵C矮型称量瓶D高型称量瓶

21. 邻菲罗啉比色法测定铁时应在……………………………………（）缓冲介质中进行。A乙酸钠溶液B磷酸盐溶液C氨水-氯化铵溶液D硼砂溶液22. 用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为………………………………（）A硫酸有氧化性B硫酸有脱水性C硫酸有吸水性D以上都是23. 用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取…………（）方法。A加水稀释B加活性炭处理C乙醚抽提D以上都不是

24. 电离属于………………………………………………………………………………（）

A 光谱干扰

B 基体干扰

C 化学干扰

D 以上都不是

25.样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是………………………………（）A光谱干扰B基体干扰C化学干扰D背景吸收

26. 制备好的试样应贮存于………………………………………………( )中，并贴上标签。A广口瓶B烧杯C称量瓶D干燥器

27. 用HF处理试样时，使用的器皿是……………………………………………………（）。

A玻璃B玛瑙C铂金D陶瓷

28. 洗涤下列器皿时，可以用去污粉刷洗的有…………………………………………（）

A 容量瓶B滴定管 C 漏斗D比色皿

29. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列………………………………（）组玻璃仪器

A烧杯、漏斗、容量瓶B三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C烧杯、分液漏斗、玻棒D索氏抽取器

30. 现需要配制0.1000mol/L KIO3溶液，下列量器中最合适的量器是…………………（）A容量瓶B量筒C刻度烧杯D酸式滴定管31. 两位分析人员对同一样品进行分析，得到两组数据，要判断两组分析的精密度有无显著性差异，应该用………………………………………………………………………………（）

A Q检验法

B F检验法C格布鲁斯法 D t检验法

32. 标定硫代硫酸钠标准溶液较为常用的基准物………………………………………（）A升华碘 B KIO3 C K2Cr2O7 D KBrO3

33. 直接碘量法的指示剂应在……………………………………………………（）时加入。A滴定开始B滴定中间C接近终点D任意时间

34. 下列各种装置中，不能用于制备试验用水的是………………………………………( ) A回馏装置B蒸馏装置C离子交换装置D电渗析装置35. 霉菌培养时间长后，菌落特点呈………………………………………………………（）A比较大 B 不透明C绒毛状或絮状D湿润

36. 测量细菌大小常用长度单位是………………………………………………………( )

A cm

B mm

C um

D nm

37. 霉菌和酵母通常生长…………………………………………………………………（）

A 28℃

B 37℃

C 55℃

D 这些都不是

38. 细菌细胞壁主要成分是………………………………………………………………（）A纤维素 B 肽聚糖 C 几丁质D果胶糖

39. 微生物最小的分类单位是……………………………………………………………（）

A 界

B 纲C种D属

40. 无微不至、无孔不入说明微生物具有………………………………………（）的特点。

A体积小、分布广B适应强、易变异C生长旺、繁殖快D吸收多、转化快41. 微生物的纯培养可用……………………………………………………………………（）A平板倾注法B平板划线法C单个细胞技术D所有这些方法42. 琼脂在培养基中的作用是……………………………………………………………（）A碳源B氮源C凝固剂D生长调节剂43. 常用于酵母菌生长的培养基的为……………………………………………………（）A肉汁培养基B高氏培养基C察氏培养基D麦芽汁培养基44. 以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是…………………………………………………（）A接种环B试管C营养琼脂培养基D血清

45. 含血清培养基应采用下面的…………………………………………………（）法灭菌。

A 干热灭菌

B 高压蒸汽灭菌

C 常压蒸煮

D 间歇灭菌

46. 以下是革兰氏阴性菌G-的是…………………………………………………………（）

A 大肠杆菌

B 枯草芽胞杆菌

C 金黄色葡萄球菌

D 乳酸链球菌

47. 原子吸收分析中的吸光物质是………………………………………………………（）A分子B离子C基态原子D激发态原子

48. 采取的固体试样进行破碎时，应注意避免……………………………………………（）A用人工方法B留有颗粒裂C破得太细D混入杂质

49. 分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用……………………………（）容器A塑料B玻璃C橡胶D金属

50. 对样品进行理化检验时，采集样品必须有……………………………………………（）A随机性B典型性C代表性D适时性

51. 分光光度法分析中，如果显色剂无色，而被测试液中含有其他有色离子时，宜选择……………………………………………………………………（）作参比液可消除影响A蒸馏水B不加显色剂的待测液

C掩蔽掉被测离子并加入显色剂的溶液D掩蔽掉被测离子的待测液

52. 原子吸收分光光度法中，对于组分复杂，干扰较多而又不清楚组成的样品，可采用以下哪种定量方法………………………………………………………………………………（）A标准加入法B工作曲线法C直接比较法D标准曲线法

53. 对于正相液相色谱法，是指流动相的极性……………………………()固定液的极性。

A小于B大于C等于D以上都不

54. 在光度测定中，使用参比溶液的作用是………………………………………………( ) A调节仪器透光度的零点B吸收入射光中测定所需要的光波

C调节入射光的光强度D消除溶液和试剂等非测定物质的影响

55. 电位滴定法是根据………………………………………………（）来确定滴定终点的。A指示剂颜色变化B电极电位C电位突跃D电位大小

56. 酸度计测定溶液pH值时，使用……………………………………（）作为指示电极。A铂电极 B Ag-AgCl电极 C 玻璃电极 D 甘汞电极

57. 在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围为………………………………………（）

A 0-0.2

B 0.1-0.3

C 0.3-1.0

D 0.2-0.7

58. 液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜…………………………………（）

A 0.5μm

B 0.45μm

C 0.6μm

D 0.55μm

59. 人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是……………………………（）

A 乳酸菌

B 大肠杆菌

C 根瘤菌

D 结核菌

60. 食品分析中，微量分析是指……………………………………………………………()

A 样品中组分＞1 % B样品中组分＞5 %

C样品中组分= 0.01 %～1 % D样品中组分＜0.1 %

61. 下述操作中正确的是…………………………………………………………………（）A比色皿外壁有水珠B手捏比色皿的磨光面

C手捏比色皿的毛面D用报纸去擦比色皿外壁的水

62. 目视比色法中常用的标准系列法是比较……………………………………………（）A入射光的强度B透过溶液后光的强度

C透过溶液后吸收光的强度D一定厚度溶液颜色的深浅

63. 玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡几小时，目的在于……………………………（）A清洗电极B活化电极C校正电极D检查电极好坏

64. 下面移液管的使用正确的是…………………………………………………………（）A一般不必吹出残留液B用蒸馏水淋洗后即可移液

C用后洗净，加热烘干后即可再用D移液管只能粗略地量取一定量液体体积65. 一束……( )通过有色溶液时，溶液的吸光度与溶液浓度和液层厚度的乘积成正比。A平行可见光B平行单色光C白光D紫外光

66. 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是……………………………………（）

A样品在电炉上灼烧至无烟后放入B样品可以直接放入灰化

C样品灰化后关闭电源立即取出D样品在马福炉中灰化过夜

67. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成…………………………（）倍递增稀释液

A 1∶5

B 1∶10

C 1∶15

D 1∶20

68. 测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是………………………（）左右。

A 46℃

B 55℃

C 60℃

D 90℃

69. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是………………（）

A 易损坏玛瑙刀

B 易使样品晒落在称盘上

C 称样不准确

D 天平摆动大，停不稳

70. 在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用…………………（）处理。

A 5%硼酸

B 5%小苏打溶液

C 2%盐酸

D 2%硝酸

71. 检查可燃气体管道或装置气路是否漏气，禁止使用…………………………………（）

A火焰B肥皂水C十二烷基硫酸钠水溶液D部分管道浸入水中的方法72. 测定食品中维生素A含量时，需在样品提取前中加入KOH的乙醇溶液进行皂化，其作用是…………………………………………………………………………………………（）

A沉淀蛋白质B脱色C除脂肪 D 除淀粉

73. 在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为……………………………………………………………………………………………（）A对照试验B空白试验C平行试验D预试验

74. 在气相色谱法中，保留值反映了……………………………………（）分子间的作用。

A 组分和载气B组分和固定液C载气和固定液D组分和担体

75.烘干基准物，可选用……………………………………………………………（）盛装。A小烧杯B研钵C矮型称量瓶D锥形瓶

76. 下列物质事可用于直接配制标准溶液的是…………………………………………（）A固体NaOH(GR) B固体K2Gr2O7(GR) C固体Na2S2O3(GR) D浓HCl(AR)

77. 用气相色谱法测定混合气体中的H2含量时应选择的载气是………………………（）

A H2

B N2

C He

D CO2

78. 在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为…………………………………………………………………（）A化学计量点B理论变色点C滴定终点D以上说法都可以

79. 下列各组物质按等物质的量混合配成溶液后，其中不是缓冲溶液的是…………（）。

A NaHCO3和Na2CO3

B NaCl和 NaOH

C NH3和NH4Cl

D HAc和NaAc

80.滴定管在记录读数时，小数点后应保留…………………………………………（）位。

A 1

B 2

C 3

D 4

二、判断题（每题1分，满分20分）

81. 铬酸洗液不可重复使用。……………………………………………………………( )

82.更换玻璃电极即能排除酸度计的零点调不到的障碍。……………………………( )

83. 称量瓶不用时应在磨口处垫上纸条。………………………………………………( )

84. 称量分析一般不适用于微量组分的测定。…………………………………………( )

85. 市售的HCl,不能直接配成标准溶液。………………………………………………( )

86. 将EDTA标准溶液装在酸式滴定管中。………………………………………………( )

87. 若打开光源灯时光电比色计的光标可移动到吸光度”零”位,移动比色皿架时,光标迅速移动,说明光电系统基本正常。……………………………………………………………( )

88. 缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。……………………………………( )

89. 滴定管、容量瓶、移液管在使用之前都需要用试剂溶液进行润洗。………………( )

90. 邻苯二甲酸氢钾不能作为标定NaOH标准滴定溶液的基准物。……………………( )

91. 气相色谱分析中，调整保留时间是组分从进样到出现峰最大值所需的时间。……( )

92. 碘量瓶主要用于碘量法或其它生成挥发性物质的定量分析。………………………( )

93. 在滴定分析中，滴定终点与化学计量点是一致的。…………………………………( )

94. 由于K2Cr207容易提纯，干燥后可作为基准物自接配制标准液，不必标定。……( )

95. 配好Na2S2O3标准滴定溶液后煮沸约10min。其作用主要是除去CO2和杀死微生物，促进Na2S2O3标准滴定溶液趋于稳定。…………………………………………………………( )

96. 制备固体分析样品时，当部分采集的样品很难破碎和过筛，该部分样品可弃去不要。( )

97. 朗伯比尔定律适用于一切浓度的有色溶液。………………………………………( )

98. 革兰氏染色时最好选择处于稳定期的微生物细胞进行染色。………………………( )

99. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。…………( ) 100. 目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。………………( )

食品检验工高级技能考试试卷--答案

姓名：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核内容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生姓名、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

中级食品检验工理论知识试题及答案

中级食品检验工理论知识试题及答案职业技能鉴定试卷 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人 1. 我国电力的标准频率是( )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (B)CHCl 43 (A)CH (C)CHCl (D)CHCl 223 4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子核 (B)质子 (C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO 沉淀中加入KNO 43 (C)在CaCO沉淀中加入盐酸 24 +(D)在AgCl沉淀中加入H 8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 (A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号 12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。 (A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm 13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。 (A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值 14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

食品检验工题库答案版汇总

食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、 60 D、50 2、标准是对（ D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（ B ）入口或接触伤口，不能用（ B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl 4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同 C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 A、CH 4B、CHCl 3 C、CH 2 Cl 2 D、 CH 3 Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 10、仪器中的光源基本功能是（ C ） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（ C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 12、标注净含量为50g＜Q n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（ B ）m m A、2 B、3 C、 4 D、6 13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（ B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时

食品检验工(高级题库)——技能题

食品检验工（高级题库）——技能要求题一、面粉中磷含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第三章第五节训练4，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第三章第五节训练4，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% 。 ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表见表1。表1面粉中磷含量的测定评分表二、消毒牛奶中汞含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第四章第三节训练9，所用测定仪器准备齐全。 (2)试剂准备同第四章第三节训练9，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用测汞仪、消化装置、汞蒸气发生器、抽气装置、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③在重复条件下获得的两次独立测定的结果之差不超过算术平均值的20%。

④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。三、白酒中氰化物含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练1，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练1，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10% ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有矣文明生产规定进行操作。 (4)评分表参见表1。四、葡萄酒中铁含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第五章第四节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第五章第四节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容 (1)考核要求 ①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶 ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差，不得超过平均值的10%, ④遵守操作规程，操作现场整洁。 (2)时间定额120min。 (3)安全文明生产 ①正确执行安全技术操作规程。 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 (4）评分表参见表1。五、啤酒中苦味质含量的测定 1．准备要求 (1)仪器准备同第六章第三节训练实例，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第六章第三节训练实例，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容

食品检验工高级试题库及答案

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（）标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（） 16. 已标定过的KmnO 4 17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 。（）石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O 2 l 8. 4. 030 + 0. 46– +的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（） 26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭

食品检验工试题库附答案

食品检验检疫第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间

食品检验工(初级)试题一

线此名姓过超号证考准准不称名题位单答生区地考国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（初级）理论考试试题（考试时间：90分钟）注意事项 1.首先按要求在试卷的标线处填写您的姓名、考号和所在单位名称； 2.请仔细阅读各种题的回答要求，在规定的位置填写您的答案； 3.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封处填写无关内容。一、判断题（正确的画√，错误的画×，共30题，每题1分，共30分） 1.检验用水在未注明的情况下可以用自来水。（） 2.基准试剂规定采用浅绿色标签。（） 3.高纯试剂主要用于常量分析中试样的分解及试液的制备。（） 4.浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光贮存。（） 5.采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。（） 6.干灰化法常用于样品中金属元素的测定。（） 7.消化的同时，应作空白试验，以消除样品中杂质的干扰。（） 8.挥发酸的分离常用水蒸气蒸馏法进行分离。（） 9.掩蔽法可在不经过分离干扰成分的操作下消除其干扰作用。（） 10.准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为±0.1mg。（） 11.偏差越小，平行测定的测得值越接近，准确度越好。（） 12.由电路引起的火应首先切断电源再进行灭火。（） 13.指导性技术文件是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而志愿采用的一类标准。（） 14.葡萄酒酒精度允许公差为±1.0 %(ψ)。（） 15.玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。（） 16.啤酒的总酸是用中和100ml脱气啤酒至pH=7.0所消耗1.000mol/L的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）表示。（） 17.样品的白度是指样品对蓝光的反射率与标准白板对蓝光的反射率的比值。（） 18.量筒和移液管都可用烘箱干燥。（） 19.滴定管读数时应双手持管，保持与地面垂直。（） 20.滴定管、移液管和容量瓶的标称容量一般指15℃时的容积。（） 21.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（） 22.滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差（） 23.酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（） 24.用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。（） 25.检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（） 26.乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。（） 27.滴定管滴定操作之前应先排气，使下端出口管也充满溶液。（） 28.红外线干燥法只适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品的测定。（） 29.一般高形称量瓶用作测定水分或在烘箱中烘烤基准物。（） 30.一般酱油要求pH值在4.6-4.8之间。（）得分评分人二、单选题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中，每题只有1个正确答案，共40题，每题1分，共40分） 1.最常用的化学试剂是（）。 A.基准试剂 B.分析纯试剂 C.优级纯试剂 D.化学纯试剂 2.食品检验的基础步骤为（）。 A.样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 B.取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检验→分析结果的记录与处理 C.取样或样品的采集→样品的分析检验→样品的处理→分析结果的记录与处理 D.样品的处理→样品的分析检验→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理 3.对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。 A.水浴蒸馏法 B.减压蒸馏法 C.加压蒸馏法 D.水蒸气蒸馏法 4.以下误差中属于系统误差的是（）。 A.仪器误差 B.操作者的主观误差 C.标准试剂 D.操作失误 5.可见光吸收分光光度法测定啤酒色度时，测定波长为（）。 A.457nm B.430nm C.520nm D.680nm 6.优级纯试剂的标签颜色为（）。 A.浅绿色 B.绿色 C.红色 D.蓝色 13.果酒中固形物的质量标准为（）。 A.白葡萄酒为≥17.0g/L B.桃红葡萄酒为≥15.0g/L C.红葡萄酒为≥17.0g/L D.味美思葡萄酒为≥15.0g/L 14.准确量取溶液2.00mL时，应使用（）。 A.量筒 B.量杯 C.移液管 D.滴定管 15.在天平盘上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是（）。 A.0.00125g B.0.8mg C.0.08g D.0.01g 16.下面不宜加热的仪器是（）。 A.试管 B.坩埚 C.蒸发皿 D.移液管 17.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。 A.矮型称量瓶 B.表面皿 C.高型称量瓶 D.研钵 18.不能用于分析气体的仪器是（）。 A.折光仪 B.奥氏仪 C.电导仪 D.色谱仪 19.配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水—甲醇 B.水—乙醇 C.水 D.水—丙酮 20.酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结果 21.根据电磁力补偿工作原理制造的天平是（）。 A.阻尼天平 B.全自动机械加码光电天平 C.电子天平 D.工业天平 22.通常情况下，在分光光度计中，（）不是导致偏离朗伯－比尔定律的因素。 A.吸光物质浓度>0.01mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 23.酸式滴定管尖部出口被润滑油脂堵塞，快速有效地处理方法是（）。 A.在热水中浸泡并用力下抖 B.用细铁丝通并用水洗题号一二三总分得分得分评分人

食品检验工高级技能考试试卷--答案

：考号：单位：国家职业技能鉴定统一试卷食品检验工（高级）技能考试试卷试题一饮料中总抗坏血酸含量测定（60分）说明（本题满分60分，完成时间90分钟）考核容一、操作步骤试样吸光值的测定 1、用1ml移液管准确移取2.00ml经过预先制备的总抗坏血酸试样（相当饮料样品20.0g）,移入100ml容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。 2、用25ml移液管准确移取25.00ml上述溶液至250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤，异去最初3ml滤液。用10ml量筒取10ml此氧化提取液放入100ml锥形瓶中，加入10ml 20g/L硫脲溶液，混匀。 3、于三个试管中各加入4ml上述溶液,并在各试管中各加入1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液，将所有试管放入50℃以下的恒温水浴中，保温1h。 4、1h后，取出三支试管放入冰水中，逐滴向每一试管加入5ml 85％硫酸，边加边摇动试管（需1min以上），取出放在室温10min后比色测定。 5、用1cm 比色杯，以空白水调零点，于500nm波长测定吸光值A。注意：空白水组成：在一支试管中加入4ml上述2、步骤稀释液，1.0ml 20g/L 2,4-二硝基苯肼溶液,5ml85％硫酸,禁止保温、加热。标准曲线的绘制 6、用量筒移取50.00ml抗坏血酸标准溶液（1mg/ml）于250ml锥形瓶中，加入2g活性炭，振摇1min,过滤。 7、用10ml量筒量取10ml上述滤液放入500ml容量瓶中，加入5.0硫脲溶液，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。混匀。此抗坏血酸标准使用液浓度为20μg/ml 。 8、用移液管准确移取5、10、20、25、40、50、60ml上述标准使用液，分别放入7个100ml容量瓶中, 用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀。此抗坏血酸标准稀释液浓度分别为1、2、4、5、8、10、12μg/ml 。 9、分别取7个100ml容量瓶中的各4ml上述稀释液放入7个试管中，以下操作步骤同步骤3、以及4、5点，进行比色。注意：空白水调零点可用上述5、的空白水。 10、用实验室电脑桌面上的《cvxpt32.exe》作图，并保存图片在桌面上的《考试Word文档》上。注意：在序号后写上考生、考号再Copy图片和回归方程在下面。结果计算： C×V

食品检验工高级试题库及答案精编版

食品检验工高级试题库及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】

食品检验工（高级）试题库知识要求试题一、判断题（是画√，非画×) 1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（） 2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（） 3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（） 4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（） 5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验（）6．称取某样品进行分析，最后分析结果报告为（质量分数）是合理的（） 7．为了使滴定分析时产生的误差小于%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（） 8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（） 9．标定Na 2S 2 3 溶液最常用的基准物是K 2 Cr 2 7。（）标准溶液通常采用标定法配制。（） 11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（） 12．用Na 2C 2 4 基准物标定KmnO 4 溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。（） 13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（） 14.用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（） 15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL（） 16.已标定过的KmnO 4 标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO 2 。（）的计算结果应表示为。（） 19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（） 20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（） 21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（） 22.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（） 23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（） 24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（） 25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）

食品检验工(初级)理论知识试卷

食品检验工（初级）理论知识试卷一、选择题： 1、下列标准不属于技术标准的是（）（A ）基础标准（B ）产品标准（C ）方法标准（D ）通用工作标准 2、国际单位单位制的组成不包括（）（A ）SI基本单位（B ）SI单位的倍数单位（C ）米制（D ）SI导出单位 3、速度的单位符号为m/s，则名称为（）（A ）米每秒（B ）米/秒（C ）米·秒（D ）每秒米 4、下列有关分子的叙述，错误的是（）（A ）表示物质的一个分子（B ）表示物质的组成元素（C ）表示物质的性质（D ）表示一个分子物质中各元素原子个数 5、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。（A ）离子交换柱（B ）分液漏斗（C ）滴定管（D ）柱中色谱6、在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留量不可能存在的是（）（A ）蔗糖（B ）钠（C ）钾（D ）氯 7、实验室用电安全，下面做法不正确的是（）（A ）所用插头插板应用三相的（B ）用湿抹布擦洗带头的仪器（C ）进入实验室电源应有良好接地（D ）仪器工作响应不正常立即关机检查 8、计算化学试剂用量时所用的相对分子量要根据（）提供的数据。（A ）参考书（B ）操作规程（C ）试剂标签（D ）以上都错

9、下列物质有毒的是（）（A ）硅（B ）铝（C ）汞（D ）碳 10、测定水分时，称取样品的度不得铺盖称量瓶的是（）（A ）3㎜（B ）6 ㎜（C ）5㎜（D ）10㎜ 11、实验室中常用的铬酸洗液是（）（A ）K2Cr2O7+浓H2SO4（B ）K2Cr2O7+浓HCL（C ）K2Cr2O4+浓H2SO4（D ）K2Cr2O4+浓HCL 12下列不属于糖果糕点感官分析人员的是（）（A ）身体健康（B ）具超常敏感性（C ）无明显个人气味（D ）对产品无偏见 13、PH计法测饮料的总酸是以（）来判定终点。（A ）PH=7.0 （B ）PH =8.20（C ）电位突跃（D ）指示剂变色14、实验室中不属于危险品化学试剂的是（）（A ）易燃易爆物（B ）放射性、有毒物品（C ）干冰、纯碱（D ）氧化性、腐蚀性物 15、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的1/4，如再接入电源，与烧断前比较，其功率为（）。（A ）减少1/4（B ）减至1/2（C ）增长4倍（D ）增大3倍 16、我国现行的统一试剂规定等级符号及标签色带正常的是（）。（A ）优级纯G·R（B ）分级纯A·R C ）化学纯C·P（D ）优级纯A·R 17、下面的( )项为食品标鉴，通用标准必须标明的项目。（A ）样品名称、净含量配料表、产品执行标准代号（B ）生产厂名称、地址、产品批号

中级食品检验工理论知识试题及答案.

职业技能鉴定试卷中级食品检验工理论知识试卷注意事项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。) 1. 我国电力的标准频率是(D )Hz。 (A)220 (B)110 (C)60 (D)50 2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变 3. 俗称氯仿的化合物分子式为( B)。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl 4. 原子是由(A )和电子所构成的。

(C)中子 (D)质子、中子和正电荷 5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D )。 (A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液 6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮 7. 下列不影响沉淀溶解度的是(D )。 (A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+ 8. 强电解质水溶液可以导电是因为C )。 (A)强电解质是导体 (B)水能导电 (C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子 9. 下面的(B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 (A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期 10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇 11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B)。

高级食品检验工理论部分题库一

1．物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n= N/L，其比例常数为()。 A、6.022× 1023 B、 1 60221023 . C、各基本单元的分子量 D、各基本单元的原子量 2．从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物( )。 A、沙门氏菌 B、大肠艾希氏菌 C、柠檬酸杆菌 D、志贺氏菌 3．下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。 A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M 4．K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是( )。 A、离子键 B、配位键 C、共价键 D、离子键及配位键 5．作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。 A、100 B、50 C、30 D、20 6．发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是()。 A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中 7．质量认证的对象不包括()。 A、产品 B、过程 C、服务 D、商品 8．两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。 A、相关系数 B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法 9．你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于()。 A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法 10．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准 C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够 11．缓冲溶液的缓冲范围一般为()。 A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位 12．化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是()。 A、天平的变动性 B、容量瓶的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数 13．20.0克物质，以毫克表示时，应为()。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg 14．原子是由()和电子构成的。 A、质子、中子 B、原子核 C、原子核、质子、中子 D、分子 15．用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。 A、取酱油试样的体积 B、试样溶液的颜色 C、测定时的环境温度 D、测定时的环境湿度 16．如图甲所示的全波整流电路，其变压器次级线圈输出的电压波形如图乙所示，则负载R Z上的电压波形为( )。

(完整版)食品检验工(中级)试题精选(3)

一、判断题（共计15分，每小题1.5分，正确的在（）内打“∨”，不正确的在（）内打“×”）。 1、食品的感官检验，是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征进行检验评价的方法。（） 2、可溶性的游离态单糖和低聚糖总称糖类，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等（） 3、普通酸度计通电后可立即开始测量。（） 4、消毒就是消除有毒的化学物质。（） 5、有机磷农药检测主要用气相色谱法，重金属检测用分光光度法检测（） 6、食品中水分检测最准确的方法是重量法（） 7、QS认证主要关心农产品市场准入，它涉及到所有农产品市场准入问题（） 8、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌都是致病菌（） 9、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。（） 10、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。（）二、选择题（共计30分，每小题2分，每题有四个答案，请将你认为其中唯一的一个正确答案序号填写在（）内。 1、食品生物污染主要是（）及其毒素的病毒的污染造成的质量安全问题。 A.植物 B.动物 C.微生物 D.生物 2、GAP代表良好（）规范。 A.农业 B.操作 C.卫生 D.技术 3. ( )属于易挥发液体样品。 A.发烟硫酸 B.工业硫酸 C.硫酸溶液 D.水 4.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是( )。 A. 优级纯G.R. B.分析纯 C.R. C.化学纯B.R. D.医用级C.R. 5.碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。 (1) 氮、氢、氧。(2)碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 6.显微镜使用完毕后，油镜介质可用( )擦净。 A.纱布 B.绸布 C.擦镜纸 D.吸水纸 7.能准确量取一定量液体体积的仪器是(, )。 A.试剂瓶 B.刻度烧杯 C.吸量管 D.量筒 8.滴定分析可分为以下四类，正确的是( )。 A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法 B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法 C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法 D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法 9. 大肠菌群的生物学特性是( )。 A.发酵乳糖、产酸、不产气 B.不发酵乳糖、产酸、产气 C.发酵乳糖、产酸、产气 D.发酵乳糖、不产酸、不产气 10．测定菌落总数时采用的培养基是( ). A.EMB琼脂 B.营养琼脂 C.B-P琼脂,; D.三糖铁琼脂 11．烧开水是一种( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.致死 12. 紫外灯照射是( )措施。 A.防腐 B.消毒 C.灭菌 D.以上都错

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析(1)

食品检验工中级理论模拟试题及答案解析（1） (1/48)选择第1题纸层析是在滤纸上进行的( )分析法。 A.色层 B.柱层 C.薄层 D.过滤下一题 (2/48)选择第2题使用酸度计前，必须熟悉其使用说明书，其目的在于( )。 A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结构上一题下一题 (3/48)选择第3题用酸度计以浓度直读法测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液( )。 A.调零 B.消除干扰离子 C.定位 D.减免迟滞效应上一题下一题 (4/48)选择第4题酸度计测量出的是( )，而刻度指的是pH值。 A.电池的电动势 B.电对的强弱 C.标准电极电位 D.离子的活度上一题下一题 (5/48)选择第5题用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准( )溶液进行定位。 A.酸性 B.碱性 C.中性 D.缓冲上一题下一题 (6/48)选择第6题分光光度法的吸光度与( )无关。

A.入射光的波长 B.液层的高度 C.液层的厚度 D.溶液的浓度上一题下一题 (7/48)选择第7题符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长( )。 A.向长波方向移动 B.向短波方向移动 C.不移动，但峰高值降低 D.不移动，但峰高值增大上一题下一题 (8/48)选择第8题 ( )不属于显色条件。 A.显色剂浓度 B.参比液的选择 C.显色酸度 D.显色时间上一题下一题 (9/48)选择第9题 721型分光光度计的检测器是( )。 A.光电管 B.光电倍增管 C.硒光电池 D.测辐射热器上一题下一题 (10/48)选择第10题在分光光度法中，( )不会导致偏离朗伯-比尔定律。 A.实际样品的混浊 B.蒸馏水中有微生物 C.单色光不纯 D.测量波长的区域上一题下一题 (11/48)选择第11题分光光度法中，摩尔吸光系数与( )有关。 A.液层的厚度 B.光的强度 C.溶液的浓度 D.溶质的性质

职业技能考证食品检验工理论试题

食品检验工（高级工）职业技能鉴定理论考试试卷一、选择题（每题1分，共80分） 1. 个别测定值与多次测定的算数平均值之间的差值称为………………………………（）A相对误差B相对偏差C绝对偏差D绝对误差 2. 在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是………………………………………………………………………………（）A滴定管B容量瓶C移液管D锥形瓶 3. 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为…（） A ≤10mL B 10-15mL C 20-30mL D 15-20mL 4. pH=11.20的有效数字位数为……………………………………………………………（） A 四位 B 三位 C 二位 D 任意位 5.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应……………………( ) A 小于0.1g B 在0.1-0.2g之间 C 大于0.2g D 任意称取 6. 12.26+ 7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为……………（） A 21 B 21.6 C 21.60 D 21.604 7. 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是……………（） A 36% B 36.41% C 36.4% D 36.4131% 8. 用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为…（）（M= 105.99g/mol） A 0.5-1 g B 0.05-0.1g C 1-2g D 0.15-0.2g 9．用直接法配制0.1mol/L NaCl标准溶液正确的是…………（）（M= 58.44g/mol） A 称取基准NaCl 5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L容量瓶中，稀释搅拌 C 称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D 称取5.9g基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 10. 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是………( ) A（25.48±0.1）% B（25.48±0.135）% C（25.48±0.1348）% D（25.48±0.13）% 11. 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待………………………（）以上 A 5s B 10s C 15s D 20s 12. EDTA直接法进行配位滴定时，终点所呈现的颜色是………………………………（） A 金属指示剂-被测金属配合物颜色 B 游离金属指示剂的颜色 C EDTA-被测定金属配合物的颜色D上述A与C 的混合色 13. 下面滴定操作正确的是………………………………………………………………( ) A 用棕色碱式滴定管盛I2标准液 B 滴至终点时，用洗瓶冲洗锥型瓶内壁

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