烘焙产品成本核算教案2

餐饮业成本核算基本方法

餐饮业成本核算基本方法 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）） 毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％ 销售价格＝原料成本／（１－毛利率） 或 销售价格＝原料成本＋毛利额 或 销售价格＝原料成本＊（１＋加成率） 或 销售价格＝原料成本＋加成额 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价） 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 计算方法： 1。原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定）月底调整实际材料成本

2.人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似（如高中低档次）归为同类分摊这些费用。 先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润！ 希望你能明白！ 成本核算培训内容目的： 让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法 毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。 内容：1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率 成本的计算： 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

服务业成本核算表格

服务业成本核算表格 篇一:损益表。成本核算 7、损益表和产成品成本计算表。Chan公司的成本项目如下: Chan公司的生产成本按三部分分类:直接材料、直接人工、制造费用。 要求:1. 给表中所有项目赋值。 2. 编制损益表和产成品成本计算表(为进一步讨论这个问题，看下面的问题)。 8、术语，损益表的进一步阐释(续4)。 要求: 1(计算总存货性成本和总期间成本。 2(财务报表中研发费用和设计费用不能作为产品成本，在什么情况下某些此类成本能作为产品成本,举一个示例。 3(假设上述直接材料和机器折旧都是10000件产品下的数字，则直接材料的单位成本为多少,厂房机器折旧的单位成本为多少,假定折旧采取直线折旧法。 4(假设要求3中隐含的成本性态保持不变，即直接材料成本为可变成本，而机器设备的折旧为固定成本。假设产量为15000，重新计算要求4，则总成本的变化如何, 1 5(假设设备折旧(而不是厂房折旧)按所生产的产品数量计算。折旧率是每单位产品1元。计算设备折旧: (1)生产了10000单位产品;(2)生产了15000单位产品。 本章示范题-2 服务项目成本计算

R(C(Lindsay and Associated是一家公共会计师事务所(以下简称 Lindsay)。图表3—2列出了其最 近年度(2012年)的损益表及下一年度(2013年)的预算损益表。在本年度中，每个审计业务(批次)的成本都受到了连续不间断的监控。这些分批成本信息有两个主要用途: 1、指导决定审计业务收费及重点业务(批次)(即哪些批次需积极深入迸行，哪些可以筒单略过)。 Lindsay事务所对每个审计业务(批次)在审计之前即商定一固定收费。而最近完成的相似业务(批次)的实际成本是确定未来审计业务(批次)成本的一个关键因素。 2(帮助进行成本计划与成本管理。直接与间接成本信息使Lindsay事务所能够对正在进行的业务(批 次)加以管理，从而使工作有效蛮地进行。 表3-2 Lindsay 事务所损益表 损益表 下面以对Tracy 2 运输公司(一家中等大小的运输企业)审计业务2013年牢度成下为例阐述分批成本法 的一般方法。 第1步:确定作为成本对象的工作批次。 在本例中，该工作批次是对Tracy运输公司年度报表的审计业务。 第2步:确定该工作批次的直接成本项目。 下面两类主要成本应加以区分:

共享单车的收入成本确认问题分析—以OfO共享单车为例

共享单车的收入成本确认问题分析—以OfO共享单车为例 发表时间：2018-04-24T15:47:10.407Z 来源：《知识－力量》2018年1月下作者：宋明泽 [导读] 2016年是共享单车全面发展的一年，开放、共享、包容、创新的特质成为了共享单车行业租赁模式的基础 宋明泽 （重庆工商大学重庆南岸区 400000） 摘要：2016年是共享单车全面发展的一年，开放、共享、包容、创新的特质成为了共享单车行业租赁模式的基础，近年依托于“互联网+交通运输”理念而生的共享单车日渐风靡，绿色环保、方便共享，受到了社会公众的极大追捧，但作为“互联网+租赁”的创新模式，共享单车和传统的租赁行业存在较明显的区别，其收入成本确认问题尚不明确。本文以ofo单车为例，根据共享单车平台的营运环节，分析其收入和成本的确认问题。 关键词：共享单车；收入；成本 1.前言 作为新兴行业，“共享单车”平台在短短的一年内迅猛发展，但我国的《企业会计准则》对这种新的以互联网为依托的分时租赁模式并没有明确的会计核算指导，资产的确认，成本的确认、计量以及租赁押金的确认，会计处理等会计核算问题都值得思考。 2.收入确认 2.1共享单车押金相关会计核算 很多人都会提到共享单车的押金问题，扫一辆车押100元，假设一辆共享单车可能会被扫码10次，也就是1000元的保证金。由于保证金本来就很敏感，如果企业经营不善保证金可能无法退还，政府肯定会监管，不会让保证金随意挪用，一年大概有4%的保本收益40元。借：银行存款1000元，贷：其他应付款——保证金1000元 借：银行存款40元，贷：财务费用——利息收入40元 如ofo共享单车市场估价在300元左右。其收取的押金为99元，如果用户申请退还押金，这部分款项将原路退还给用户，所以计入企业的其他应付款。不过单车用户为了方便使用，一般情况不会申请退回押金，所以共享单车平台就形成的大量的押金。ofo共享单车用户已经超过1000万，以1000万的用户数量来计算，ofo每个用户需要交99元押金，那么累计可以获得高达9.9亿元押金。巨额的押金仅是存放在银行活期存款账户中的利息收益也是不容小觑的。按照目前资本市场5%-8%的利率，巨额押金每年收益高达数千万。 2.2共享单车租金会计核算 共享单车平台的实质是线上的租赁公司，其租赁收入应当列为“主营业务收入”，作为平台的主要收入来源。目前共享单车常见的有两种租金收取方式，一是每次结束单车使用时扣除使用费用；二是包天或者包月使用，每期扣除等额费用。 托高科技的福，共享单车的收入确认是最简单的，使用者扫码下APP，把个人账号与公司账号关联，用多长时间花多少钱，到账确认即可。以一辆车半小时收0.5块钱计，一天预计收入4元钱（一天八次，每次半小时），一辆一个月的现金收入是120元左右，一年就是1400元。 借：银行存款1400元，贷：营业收入——单车使用收入1400元 2.3共享单车广告收入会计核算 共享单车是互联网企业，广告收入是投资者比较看好的一项，但目前市面上的车辆以无桩车为主，可打广告的地方不多，只有车身和APP两项，我看到的车辆车身基本没有打过广告，所以此项可以忽略不计。最后只有APP软件了，考虑到2015年滴滴的广告仅为2亿元左右的收入，而滴滴的覆盖面还不是目前的共享单车能相比的，再考虑到共享APP每日打开频次低、时长短，我们打宽了算，一家有二十万辆车的公司一年广告应有500万元，摊到一辆车也就是25元/年。 借：应收账款——某广告公司25元，贷：营业收入——广告收入25元 3.成本确认 3.1共享单车初始成本会计核算 一辆共享单车购置成本算300元，一千万辆就是30个亿。这项费用做为固定资产是否可行？一般来说价值不到2000块钱，或使用时间不超过一年的资产是不能当作固定资产的，共享单车的价值过一千都不会有，而且损耗很快，做固定资产不合适。 那当做存货呢，其实报表中的存货是个很大的概念，由很多个会计科目组成：库存商品、原材料、在产品、周转材料、低值易耗品等等，前三个要么是拿来出售的（库存商品），要么是拿来再加工后出售的（原材料、在产品），单车显然也不符合。 最后只有周转材料和低值易耗品（其实两者差别不大）了，周转材料是指企业能够多次使用、逐渐转移其价值但仍保持原有形态不确认为固定资产的材料。单车能够多次使用且价值不高，在我看来周转材料是最符合条件的。所以此项费用的会计分录如下： 借：周转材料——单车300元，贷：应付账款——某单位300元 3.2共享单车后续支出会计核算 共享单车资本化的后续支出主要为共享单车以及所用APP系统升级改造的费用，费用化的后续支出主要为保证单车正常使用的维修管理费用。共享单车越来越多，其损坏故障率也越来越高，导致日常维修管理需要大量的人力和维修材料成本。周转材料和低值易耗品的摊销在正常情况下使用分期摊销法更科学一点。由于用户不爱护车辆的现象普遍，甚至还有车辆被盗和被恶意破坏的恶性情况，我们最多将车的使用寿命平均为2年，即一年摊销一半。 借：营业成本150，贷：周转材料150 其实还有一个更简单办法——一次摊销法， 借：营业成本300，贷：周转材料300。 这种方法实际是收付实现制的一种体现，优点显而易见，花多少算多少，财务很难操控。缺点也有，首次投入的资产在一定期间内还是有

餐饮管理教案汇总

《餐饮管理》教案 第一章:绪论及餐饮服务业概述 教学目标：通过本章的学习，大致了解本课程的概貌，为学习后面章节做心理和知识的准备，要求学生掌握：餐饮服务业概念、其经营方式和餐饮服务企业的类型，以及餐饮业的未来发展趋势。 教学重点：餐饮企业经营方式、类型以及、餐饮业的未来发展 教学难点：餐饮服务企业的类型及餐饮业的未来发展 教学时数: 2课时 主要教学内容： 一、本课程包括的内容 第一章：餐饮服务业概述 第二章：餐饮企业组织结构 第三章：餐饮管理基本原理（重点） 第四章：餐饮市场营销（重点） 第五章：菜单（重点） 第六章：餐饮产品定价方法与策略（重点） 第七章：食品原料的采购与验收管理（重点） 第八章：食品原料的储存与发放管理 第九章：餐饮服务与宴会管理（重点） 第十章：餐饮成本核算与控制（重点） 二、本课程所需的专业知识基础 本课程的学习需要有些前期的专业知识做基础，如：经济学、管理学、市场学以及一些旅游专业常识等。 三、餐饮服务业概论 1、餐饮服务业 餐饮服务业是一个由各类餐饮服务企业构成的规模巨大的行业，它为离家外出的人们，甚至居家的人们提供各种饮食及就餐享受。 2、分类 商业性餐饮企业——追求“利润最大化”； 非商业性餐饮企业——追求“支出最小化”。 2

四、餐饮的经营方式 商业性的餐饮企业可以分为三种主要类型：独立经营、连锁经营和特许经营。 1、独立经营：其所有权归一个或几个业主所拥有，这些业主通常拥有一个或几个餐馆，他们之间没有连锁关系。各餐馆有各自的菜单、采购计划和经营管理程序。中餐、日餐此类型较多。 2、连锁经营：具有这样的特征：统一菜单、联合采购、统一运做程序。 这种经营方式优劣势明显。优势：融资能力强、抗风险能力强、人才共享和积聚能力强、信息资源共享与利用；劣势：随市场变化速度慢、大企业病、内部人控制等。 3、特许经营：特许经营是连锁经营的一种特殊类别。特许经营者（即某个企业资产的拥有者）从事特许经营要向特许经营授权人或公司缴纳费用，以换取特许经营授权者的商号、建筑物设计、经营管理方式等的使用权。 其优势在于：人力资源共享、内部资源共享（主要是品牌）、联合促销、规模经济、密度经济、联合采购、便于监控； 也有明显的劣势：灵活性差，缺乏个性、随需求变化慢等。 4、非商业餐饮企业的外包 非商业餐饮企业在现代社会的变迁：现在，非商业餐饮单位不但要追求营养和服务内部的要求，同时受到成本压力和收入减少的压力，因此，将业务外包给专业的盈利性合同管理公司开始流行起来。 它的优势在于：专业化分工效率、统一议价能力增强、经验曲线效应、私有化的成本节约； 它的劣势有：1）过于商业化，造成公共物品供应不足缺乏对“自然垄断”的规制；2）委托-代理问题，道德风险—降低食品质量；3）内部人控制，可能对管理公司过于依赖。 五、餐饮服务企业的类型 1、独立经营的餐饮企业有：1)传统的餐饮经营类型：餐桌服务型餐馆、高级豪华型餐馆、主题餐馆、风味餐馆、酒吧等；2)自助餐饮经营类型：自助餐馆、快餐馆、点菜式自助餐馆、火锅式自助餐馆、超市餐馆等；3)创新型餐饮经营类型：外卖餐饮经验形式、无店铺餐饮经营形式、休闲餐饮经营形式（与西洋乐民乐、歌舞时装表演、唱歌跳舞、钓鱼等休闲活动相结合）、餐吧等。 3

管理服务费用成本测算.doc

物业管理服务费用成本测算 一、人工成本 该项费用包括工资、按规定提取的福利费、社会基本保险、补贴、加班费、服装费。 （一）工资 计算表 序号岗位名称 人数 （人） 工资定额 （人） 月工资 （元） 年工资（元）备注 1 项目经理 1 3500.00 3500.00 42000.00 2 行政客服员 2 1800.00 3600.00 43200.00 3 工程主管 1 3000.00 3000.0 36000.00 4 工程维修人 员 2 2500.00 5000.00 60000.00 5 保安主管 1 2600.00 2600.00 31200.00 6 保安班长 3 1800.00 5400.00 64800.00 三班二运转，每班8 人（含监控员）7 保安员21 1600.00 33600.00 403200.00 8 保洁主管 1 2000.00 2000.00 24000.00 保洁班长 2 1600.00 3200.00 38400.00 办公室、写 字楼室内保 洁员 4 1400.00 5600.00 67200.00 室外保洁员8 1200.00 9600.00 115200.00 合计46 77100.00 925200.00

计算公式：提缴金额=工资总额×提缴率 计算表 序号费用名称提缴率 月工资总额 （元） 月提缴金额 （元） 年工资总额 （元） 年提缴金额 （元） 1 福利基金14% 77100.00 10794.00 925200.00 129528.00 2 工会经费2% 1542.00 18504.00 3 教育经费 1.5% 1156.50 13878.00 合计17.5% 13492.50 161910.00 （三）社会基本保险 计算公式：提缴金额=工资总额×提缴率 注：因生育保险的购买对象为女职工，故社会基本保险将按性别分别进行计 算。本测算均以男职工进行核算。 计算表 序号费用名称提缴率 月工资总额 （元） 月提缴金额 （元） 年工资总额 （元） 年提缴金额 （元） 1 养老保险20% 77100.00 15420.00 925200.00 185040.00 2 失业保险2% 1542.00 18504.00 3 医疗保险10% 7710.00 92520.00 4 工伤保险1% 771.00 9252.00 合计33% 25443.00 305316.00

鲍得温自行车公司成本分析案例

鲍得温自行车公司成本分析案例 鲍得温自行车公司成本分析案例本案例为一家瞄准“中等市场”的小型自行车生产商审视一次推行“自定标签”合同生产的机会。对此问题的分析要求将财务.营销.战略等方面的考核结合起来。 1983年3月的一天，鲍得温自行车公司营销副总裁苏珊·莱斯特正在琢磨她前一天为与高值百货公司采购员卡尔· 特诺的一场讨论。高值公司在西北部经营一系列打折百货商场，其销售量已增长到如此水平，已至公司已开始在若干百货商场的产品系列中增加“自定品牌”（也称“自定标签”）的商品。诺特先生是高值公司运动商品采购员，他找到莱斯特女士，谈论了请鲍得温公司为高值公司生产自行车的可能性。自行车的名称定为“挑战者”，高值公司计划在其所有的“自定品牌”运动商品上使用这一名称。 鲍得温公司生产自行车已有40年历史，在1983年，公司的产品系列包括10种型号，从初学者使用的带练习轮的小型车，到成年人使用的12速高级车，当时的年销售额约为1，000万美圆。公司的财务报表见列示件1。公司的大部分销售都是通过独立拥有的零售店（玩具店.五金店.运动商品店）和自行车专卖店进行的，以前还从来没有通过任何类型的连锁百货商场进行过销

售。莱斯特女士清楚，鲍得温公司的自行车享有只来年感和价格均高于平均水平的形象。但也不属于“高端系列”。 高值百货公司向鲍得温公司提出的建议中有些方面是与鲍得温公司惯常的为商之道大不相同的。 第一，高值公司非常重视能否随时得到大批量的存货，因为高值公司过去对每个商场，每个月自行车销量的预测遇到过很大困难，因此它希望能够在它的地区仓库保有存货，但同时又不希望自行车的所有权从鲍得温公司转给高值公司，除非该自行车已经从一个地区仓库运送到高值公司的具体末一个商场，这时候高值公司才认为该自行车已由高值公司从鲍得温公司够得，并同意30日内付款。不过，高值公司也同意将已在其地区仓库中存放4个月以上的自行车作为公司已购买产品，同样在30日内付款。诺特先生做过估算，一般情况下一辆自行车只会在高值公司的仓库中存放2个月。 第二，高值公司希望“挑战者”牌自行车销售价低于按原品牌销售的自行车，同时希望在每辆车上赚取同样的毛利润------其理由是，“挑战者”牌自行车会分走品牌自行车的销售份额，因此，高值公司希望从鲍得温公司购买的自行车价格，要比鲍得温公司通过常规渠道销售的同类自行车的批发价低。 第三，高值公司希望“挑战者”牌自行车在外观上应当与鲍得温公司的其他自行车有所区别，车架和机械部件可以与鲍得温公司目前的车型相同，但脚踏.坐垫.把手须有所区别，而且车胎

餐饮服务企业成本费用的核算原则

餐饮服务企业成本费用的核算原则 成本和费用是两个既有联系又有区别的概念。成本是按一定对象归集的费用，是对象化的费用。 1、正确划分各种成本费用的界限 餐饮服务小企业在进行成本费用核算时，应严格划清以下界限： ①划清主营业务成本和期间费用的界限餐饮服务小企业应严格区分主营业务成本与期间费用的界限，遵守国家有关成本、费用开支范围的规定，对应由主营业务成本开支的项目不得计入期间费用；相反，应在期间费用列支的项目，也不得列入主营业务成本。 ②划清本期成本费用与下期成本费用的界限企业会计的核算遵循的是权责发生制原则，依据此原则，本期发生的费用不一定是本期支出，相反，本期的支出也不一定都形成本期费用。餐饮服务小企业必须划清本期成本费用与下期成本费用的界限。凡应由本期负担而尚未支出的费用应预提并计入当期的成本费用；凡已经支出但应由本期和以后各期负担的费用，则应通过一定的方法摊入本期和以后各期的成本费用中去，不得提前或延后。应该防止利用费用待摊和预提的办法人为调节各月损益的错误做法。 ③划清直接费用与间接费用的界限成本是对象化的费用。餐饮服务小企业对于能直接认定的费用应直接计入有关成本核算对象

中；不能直接认定的费用，则应采用一定的方法在有关成本核算对象之间进行分配。 ④划清本企业成本费用与外单位成本费用的界限餐饮服务小企业不得将那些由本企业支付，但按合同规定应由外单位负担的代垫费用，列入本企业的成本费用中。 2、严格遵守成本费用的开支范围 餐饮服务小企业不得将以下支出列入成本费用中： ①为购置和建造固定资产、无形资产和其他资产发生的支出； ②对外投资的支出； ③被没收的财产，支付的滞纳金、罚款、违约金、赔偿金以及企业捐赠、赞助支出； ④国家法律、法规规定以外的各种付费； ⑤国家规定不得列入成本费用的其他支出。 餐饮服务企业营业收入的核算 1、餐饮业主营业务收入的内容 餐饮业（包括酒楼和餐馆）是从事加工烹饪、出售饮食品并提供设备和场所、为客人服务的行业，其经营范围以烹饪、加工饮食品为主，兼有劳务服务、商品销售等多种功能。饮食业的主营业务收

菜品成本核算教案资料

本核算培训内容 目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法 毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。 内容：1、成本的计算 2、售价的计算 3、毛利率 成本的计算： 成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。 在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。 净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。 如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。 那么这些出品率是如何计算的那？ 这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那？在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100% 我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本 净料成本：原料价格÷净料率=净料价格 还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。 熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。 出品率：（净料数量÷原来的原料数量）×100% 精品文档

如：我们采购回来8斤生牛肉（肋条）为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤 那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在×100%=60%那么我们就知道了生牛肉（肋条）加工成熟为半成的出品率为60%。 净料成本：生牛肉（肋条）11元/斤÷60%=18.33元 我们就知道了熟牛肉（肋条）的价格是每斤18.33元 通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨（冰冷）的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能确保我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。 如何计算菜品的销售价格？ 我们了解了成本的计算，那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是非常重要的，那就所定酒店，今后的发展。因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率，价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了，价格太低我们企业就会没有利率，没法给员工开资，无法经营下去的，所以制定合理的价格是相当重要的，这也取决企业的长久发展。 那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。 2月燃料费用：8465元、销售：173029元燃料费用率为：4.9% 5月燃料费用：11205元、销售：247373元燃料费用率为：4.5% 9月燃料费用:15038元、销售：377208元燃料费用率为：4% 10月燃料费用：11803元、销售：312030元燃料费用率为：3.8% 从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：4.3% 那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用，我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱，那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开。 菜品的售价：成本÷（1－毛利率） 精品文档

课后托管服务成本核算报告

卫杨中心小学家长委员会关于开展 课后托管服务成本核算报告 依据湖北省教育厅、湖北省物价局联合下发文件（鄂教基【2016】13号“关于开展小学生课后托管服务的指导意见（试行）”精神，结合卫杨中心小学实际情况，卫杨中心小学家长委员会要求在一至六年级开展课后托管服务活动。本次托管服务活动原则是“家长自愿，校内实施，成本分担，有效监管”。卫杨中心小学家长委员会现制定开展课后托管服务成本核算报告。 一、托管服务时间安排 一到六年级周一至周五,12:40—13:40，15:40—16:40。 二、托管服务收费标准 经卫杨中心小学家长委员会进行成本核算后，决定一到六年级托管学生每月收取100元。 三、托管服务收支预算 开展课后托管服务活动是我校为了满足社会、家长对教育的不同需求而采取的举措。因此，我校开展课后在校托管服务活动严格遵守“家长自愿”原则。预计每班参加课后托管服务活动的学生大约30人左右。按每人100元交费计算，每班每月共计收3000元。 托管服务费的支出将严格遵循专款专用，它的支出主要体现在两个方面：一是参加托管的辅导教师报酬的支出，二

是参加推广活动行政管理人员、服务人员的支出。服务人员主要包括每班送参加托管学生过马路和送托管学生集体乘车与司机交接负责学生安全的工作人员。这部分人员平均每班一人，再加上托管辅导教师，实际每班参加托管服务活动人员平均每班两人。这些人员按月平均工资4500元计算，每天205元，由于小学工作特殊，每天工作六节课，每节课为35元，再者，托管服务活动系八小时以外的工作，按《劳动法》规定应该两倍计酬，则每节课工资应为70元，每班每天两人合计支出140元，每周5天开展托管服务活动，每月则有20天开展托管服务活动那么每班每月支出约为2800元，除此之外，每班购买活动器材大概500元，那么每班的总计支出约为3300元。 每班每月收入3000元，支出约3300元。则收支相抵，每班每月学校约亏300元。只有将支出标准降低，才能做到收支平衡。 综上所述，卫杨中心小学开展课后托管服务活动，主要是服务于留守学生，服务于家庭，满足社会对教育的不同需求，它的收费和支出是合理的、规范的。 此报告望上级部门批准！ 卫杨中心小学家长委员会 2019年3月1日

酒店成本费用核算方法

酒店成本费用核算规程 酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。 一、酒店营业成本，期间费用的划分、认定： （一）营业成本的划分、认定 根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。 1、直接材料成本： 酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。 根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本。 2、商品进价成本： 商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。 （二）期间费用的划分、认定 酒店的期间费用包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。 1、营业费用： 营业费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的营业费用内容大致包括以下几个方面： （1）运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。 （2）保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。 （3）燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。 （4）水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。 （5）广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。 （6）差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。 （7）洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。 （8）低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。 （9）物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。物料用品包括客房、餐厅的一些日常用品（如针棉织品、餐具、塑料制品、卫生用品、印刷品等）办公用品（如办公用文具、纸张等）包装物品，日常维修用材料、零配件等。各营业部门发生的修理费用也记入此。 （10）经营人员工资及福利费，指酒店各营业部门直接从事经营服务活动的人员的工资及福利费，包括工资、奖金、津贴、补贴等。 （11）工作餐费：指旅游饭店按规定为各营业部人员提供的工作餐费。 （12）服装费：指旅游饭店按规定为各营业部人员制作工作服而发生的费用。 （13）其他与各营业部门有关的费用。 2、管理费用

单机单车核算

严控成本提高创效单机单车核算势在必行 一、单车单机核算原则 在机械单位单机核算实质上就是将单机单车在施上生产中所发生的材料费、维修费及其他机驾人员可控制的费用实行包干到人的核算方法，把机驾人员的收益与单机单车所发生的成本紧紧捆绑在一起，是机驾人员工资发放的依据及考核机械车辆经济指标的基础资料。 1）我们项目部实施单机核算一直本着遵循人机固定的原则，即机械与操作人员相对固定，做到定人、定车、定责，这样既便于管理，又可以提高机驾人员责任心。 2）实施单机核算必须遵守真实性、及时性、准确性的原则。 3）实施单机核算必须遵循公平、公正的原则。 二、分工及职责 我们项目部对单车单机核算各个环节作出了明确划分，并对各责任人明确了其相关责任。 设立单车单机核算的牵头部门为计划合同部 1、车队调度职责 1）按照生产需要合理调配机械、车辆，以提高设备利用率。 2）及时、准确记录设备日调度情况及单车工作量，并与每月23日登记车辆行驶里程。 3）了解设备构造性能、熟悉设备使用说明书和操作保养规程，组织本班组织人员精心操作、细心爱护、保证设备经常处于良好的技术状态，并充分发挥其生产效率； 4）认真执行交接班制度，准确填写值班记录和各项统计数据。负责向接班调度交代本工班作业情况，并组织设备操作人员做好交接班工作； 5）负责安全生产，对设备的安全运转负责，发现不安全因素或事故苗头，应采取有效措施，并立即报告领导、及时处理。 三、单机单车核算内容 对单机单车从以下几个方面进行核算 1、油料核算 油料节超奖罚=单机油料消耗差*单机产量 油料平均耗=油料总消耗/单机总产量 单机油料平均消耗=单机消耗量/单机总产量 单机油料消耗差=油料平均消耗-单机油料平均消耗

餐饮成本管理习题及答案

第3章 餐饮成本管理 一、填空题 1．餐饮成本控制含义有广义和狭义之分。广义的餐饮成本控制包括 、_________和 。狭义的餐饮成本控制仅指 ，包括餐饮生产和销售过程中的成本控制。 2．餐饮成本形成的过程包括 、 、 、餐饮销售与服务等环节。 3．餐饮成本控制系统常由7个环节和3个阶段构成。7个环节包括 、 、成本实施、 、成本考核、 和纠正偏差。 4．餐饮成本构成主要包括3个方面： 、 和 。 5．食品成本包括 、 和 。 6． ＝单位食品成本单位菜肴或饮料价格 ╳ 100%＝食品总成本营业总收入 ╳ 100% 7． ＝每瓶酒成本(每瓶酒容量－每瓶酒标准流失量)/每杯酒容量 二、多项选择题 1．下列关于人工成本核算表述正确的是（ ）。 A 、人工成本率＝经营费用营业收入 ╳ 100% B 、人工成本率＝工资总额营业收入 ×100% C 、职工工作效率＝营业收入－食品原料成本职工人数 D 、饭店餐饮部工作效率主要是考察年职工工作效率和人工成本率。 2．关于不同食品采购部门的优缺点叙述正确的是（ ）。 A 、餐饮部负责食品采购工作有利于采购员、保管员和厨师之间的沟通。 B 、采购部负责食品采购，不利于成本控制。 C 、采购部负责食品采购：利于饭店管理人员控制食品成本，也可获得优惠的价格。 D 、餐饮部和财务部合作管理，易于成本监督和控制。 3．下列关于食品采购数量控制的表述正确的是（ ） A 、食品原料采购数量是食品原料采购控制的重要环节 B 、通常食品原料采购数量受许多因素影响。包括菜肴销售量、食品原料特点、饭店贮存条件、市场供应情况和企业库存量标准等。 C 、饭店餐饮销售量增加时，食品原料采购量未必增加。 D 、考虑到现代饭店的准时生产方式，应尽量增加食品原料库存量。 三、名词解释题 1．餐饮成本控制 2．食品成本 3．人工成本 4．经营费用 5．固定成本 6．标准成本 7．原料发放控制 四、简答题 1．简述餐饮成本控制意义。 2．简述餐饮成本控制构成要素。 3．简述食品贮存原则。 4．简述库存原料计价方法。 5．简述影响餐饮产品成本的因素。 五、论述题

餐饮业成本核算方法

餐饮业成本核算方法 记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生． 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉． 她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行． 关于成本的表格与软件使用 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。 5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 应用案例二 某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为

“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门： ①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。 ②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库： ①加工部门领用填写移库单，计入部门成本。 ②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。 3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。 4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 5 加工部门五天（或七天）将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。 6 会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈亏数据。 7 盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））

单机单车成本核算办法

单机单车成本核算办法 第一章实行单机单车成本核算的目的 第一条本单位在具体实施单机单车成本核算试行办法过程中，最终应达到以下四个方面的目的： 一、最大限度的发挥设备的使用效能。具体以单机（车）月产值（或完成的实物工程数量）来体现。 二、最大限度的降低设备使用成本（或消耗）。具体以单机（车）月计盈亏来体现。 三、防止内部设备在使用过程中出现“跑、冒、滴、漏”等现象。 四、促使机驾人员尽心尽力，避免出现消极怠工及出工不出力的现象发生。 第二条单机单车成本核算激励机驾人员的方法和措施 一、以单机单车完成的实物工程数量计算工作台班，具体方法见第三条。 二、将机驾人员的月工资收入直接与所操作（驾驶）的机（车）完成的月计实物工程量、月计盈亏挂钩，促使机驾人员在尽最大努力完成实物工程量的同时降低设备使用成本（消耗）。

三、对同类设备（车辆）的单位台班维修费，单位台班油料费进行横向比较，以便及时发现并制止“跑、冒、滴、漏”等现象。 四、将机驾人员的月工资（按月计完成实物工程量及月计盈亏计算的工资）及设备完好率按比例系数绑定在一起。 第二章单机单车收入、支出及核算方式 第三条单机单车完成台班数量的确认方法 除非常特殊的情况外，一般情况下均按照单机单车完成的实物工程数量折算台班进行台班数量的确认。每台班应完成的实物工程数量以交通部2007年10月19日颁布的[2007]33号《公路工程预算定额》为基础，同时结合项目经理部实际施工环境、条件、实际机况等因素进行确定；也可考虑以《公路工程预算定额》为基础，项目经理部通过实地测定后综合确定。 第四条单机单车月收入计算 一、单机单车月收入=月完成台班数量×台班收入。 二、台班收入=台班折旧费+台班大修费+台班维修费+台班管理费+台班定额燃料数量×项目实际燃料到场价格+台班定额耗电度数×项目实际电价。 三、台班收入中不计算工资及规费（养路费、年检费、

汽车运输企业单车核算的管理

汽车运输企业单车核算的管理 汽车运输业业务具有独立运行、单车作业、流动性太、管理难度较大等特点。结合运输业的特点，实行单车核算是最基本的核算形式，是进行全员、全过程、全面管理的中心环节。加强单车核算是挖掘运输企业内涵潜力，降低成本，提高经济效益的有效途径，也有利于税务机关的有效监督。 一、汽车运输成本的构成 汽车运输成本是汽车运输单位为完成货客运业务所支出各种费用的总和。按完成一个运次或一定期间的运输量计算的成本称为汽车运输总成本，平均单位运输量的成本称为汽车单位运输成本。按成本发生关系分为固定成本和变动成本。变动成本随车辆行驶里程的增加而增加；固定成本包括折旧、通行费、货物（客票）附加费和管理费、保险、年审及分级维护检测费、驾驶人和售票人固定工资：变动成本包括燃料费、修理费、轮胎费、路桥费、驾驶人和售票人绩效工资、交通事故直接损失、其他费用、出差补助费和各种奖励。汽车运输成本中燃料费、轮胎费、修理费，称三大变动成本，如走收费公路的话路程费即过路过桥费也是一大变动成本，一般占总成本60%-70%，比例较大，是主要成本。 二．对汽车运输变动成本控制的几点认识 在汽车运输企业。运输成本可分为固定成本和变动成

本，其中固定又有约束性固定成本和酌量性固定成本之分。从汽车运输企业的实际看，除营运保险外，其他酌量性固定成本很少，可控制的潜力不大。这样，成本控制的重心自然落到了变动成本的控制上。 1、变动成本控制的重心首先是“堵漏”。 汽车运输具有流动分散的特点。其生产过程不象工业企业那样容易直接监控。作为变动成本的主项——燃料、轮胎、修理、路桥费等费用，其中有一部分是在开放的、不可控的环境中发生的，费用在票据值与实际发生额是否相符很大程度上取决于驾驶员的职业道德和良心。驾驶员职业道德败坏引起的变动成本虚增往往如由浪费引起的变动成本增加更为严重。同时由于变动成本的特性，也成为不良经营者通过虚增变动成本虚抵增值税进项税额，达到不缴少缴应缴增值税、所得税金，甚至虚开增值税货运专用发票等目的的主要项目对象。因此。堵漏是企业比节约更为重要的成本控制主题，也是税务部门税源监控管理的重要环节。 2、变动成本的控制方式主要有直接控制和间接控制两种。 直接控制是将变动成本形成的场所限制在企业控制或设有“耳目”的范围内，如定点加油，定点修理或干脆自修，凭符合报废标准的原胎以旧换新等。有的甚至将业务范围收缩在中短途。这种控制方式在管理力量不足，生产规模较小

烹饪课的教学教案

烹饪课的教学教案 烹饪课的教学教案一、说教材 因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能按照要求,结合本课的特点，在面包猪排制作的基础上,通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。 通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点： 学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。 学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。 二、说目标 1、知识目标： ①理解挂糊的作用。 ②知道色彩对菜肴的影响。 2、能力目标： ①学会挂糊、油炸等工艺的综合运用。 ②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。 ③恰当应用围边点缀的能力。 3.情感目标： ①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。

②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。 三、说学情 1、学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。 2、学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导要主要突出以下两个方面： 第一，自主学习与合作学习。自主学习和合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。 第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径;在探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。 四、说教学程序与教法 1、教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备 2、课堂教学设计思路： 本项目教学采用行动导向的教学方法，主要的设计思路有以下几个环节组成： 展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的实施------探究与改进-----评价与提高 3、教学流程与教法设计： (1)创设活动情景：向学生明确本节课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。

医院成本核算方案

医院成本核算管理办法 第一节概述 根据《医院财务制度》规定，结合我院目前成本管理的实际情况，制定本办法。 一、医院实行成本核算的目的和意义 1、成本核算是社会主义市场经济的客观要求，成本核算是我院在深化卫生改革的大形式下的必然选择。 2、实行成本核算可以及时客观地反映医院成本变动情况。 3、可以促使医院加强经济核算管理，促进管理的科学化、现代化。 4、有利于增强职工的成本核算费用意识，节支降耗，降低服务成本，以较小的投入取得较大的社会效益和经济效益。 5、促进医院走优质、高效、低耗可持续发展之路，增强医院的核心竞争力，使人民群众享有质优价廉的医疗服务。 6、能为医院成本测算打好基础，为科学制定医院服务价格和完善补偿机制提供科学依据，争取更多的政策支持。 7、为医疗保险制度改革服务。 8、为正确评价医院绩效提供信息资料。 二、成本核算的对象和内容 1、对象：医院成本归属对象 2、内容：按核算层次分为三个层次：①院级成本：包括医疗成本和药品成本。②部门成本：包括临床科室、医护科室、药品、后勤保障、行政等部门、科室的成本。③服务单元成本：项目成本、诊次成本、床日成本、病种成本等。 三、成本核算原则： 1、算为管用、算管结合原则。 2、分期核算原则：与会计分期保持一致。 3、权责发生制原则：按因果关系、受益期发生的时间确定费用。（本期成本按实计入本期、不应由本期负担的成本，不计入本期成本） 4、贯性原则：计算方法不变。

5、信息反馈原则：注重记录、报告、控制等制定的执行。保障及时正确决策。 6、目标一致性原则：核算目的是节支降耗、减轻病人负担，必须保持院和科室总体目标一致。 四、要求： （一）做好成本核算的基础工作 1、清产核资：在过去3年清产核资的基础上，进行全面清查，健全资产管理明细帐卡，包括：资产清查、产权登记、价值确认、资产核实。 2、建立健全实物资产管理制度，包括：计量、计价、验收入库、领退、转移、报废、清查和盘点制度。 3、规范成本核算的原始记录和凭证传递流程。内容包括：传递流径的部门、有关人员的处理程序、处理期限。 4、核定费用的开支标准，明确费用的审批权限，做到有章可循。 5、核定可行的消耗定额。 （二）划分各种费用界限 1、成本费用和其它支出的界限 2、直接成本和间接费用的界限 3、资本性支出和收益性支出的界限 4、月费用界限 5、各成本单和费用界限 （三）确定结算办法 1、国家有统一规定的按统一规定方法结算。 2、国家无统一规定的按医院有关规定（内部结算办法）确定的内部结算价格结算 （四）根据成本核算单元的不同，结合管理要求实行不同的成本计算方法。 第二节组织体系 一、组成形式 医院实行集中核算形式，由医院成本核算中心集中负责成本的预测、预算、核算、控制、考核、成本报表和分析工作，各有关科