旅游市场营销案例分析知识交流

旅游市场营销案例分析——以俏江南集团为例

一、前言

俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。自成立以来，俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳等50多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会，历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。

二、当前营销状况

1.产品状况

俏江南的菜品具有“一菜一格，百菜百味”地特点，同时“荤素结合”，以拓宽消费人群。在价格方面有高有低，既不会贬低其提供给顾客的价值，也不会出现“宰客”的现象。

2.竞争状况

面对餐饮业严峻的竞争形势，俏江南餐饮集团的竞争战略大致分为低成本战略、差异化战略和聚焦战略。其中差异化战略具体体现在环境差异化、服务差异化和菜品菜色创新差异化。聚焦战略主要体现在顾客群体上，其消费群体主要聚焦

在一批普通白领上。旅游市场营销案例分析——以俏江南集团为例

三、strength(优势)：

1．高端品牌成功：定位于高端商务人群，致力于打造一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业的管理标杆。

2．风格多元化：

兰（

LAN Club）设计风格尊贵、奢华，将世界级水准的硬件设施与顶级的艺术氛围完美结合；而SUBU的整体设计风格更强调未来感。

3．理念创新：使餐饮成为艺术中华美食＋时尚现代的设计经营理念。餐厅设计风格是中国古典

的江南小桥流水进行西式设计，中西合璧、风格各异的餐厅环境。

4．标准化生产：实行标准化烹饪，并要求每道菜的选料、火候都实现量化的标准。

5．奥运会期间成功形象的建立：

6．大S与汪小菲的婚姻宣传力大：大S是娱乐圈的一线红人，她与汪小菲的婚姻必为俏江南带来巨大的营销价值，促进俏江南扩大国内市场占有额。

W eakness（劣势）：

1．安全卫生问题严峻：在饮食的供应链上充满了食品安全的问题，而最近发生的回锅油、地沟油事件更是给了俏江南一个重大的警示：要严格控制食品安旅游市场营销案例分析——以俏江南集团为例

全，因为饮食业是责任工程，更是良心工程。2．品牌危机俏江南打出

了品牌的力量，但是在激烈竞争下未来五至十年品牌的管理与维护面对很大的挑战。

3．资金运作压力：

俏江南如果要迈向国际化，走向全世界，就需要有庞大的资金支持，因此要建立自己的资源整合和资本集聚的运行体系。

Opportunity(机会）

1．中餐国际化潜力巨大：

（1）企业综合水平不断提高：目前，我国餐饮业行快速发展、企业综合水平不断提高和与国际市场密切对接加速。俏江南标准化的

生产、服务体系，及其在奥运期间的品牌宣传影响为其走向世界奠定了基础;

（2）市场空白：中餐在国际市场上处于低端水平，高端市场还处于空白，发展空间大

2．政府政策支持：

（1）改革开放政策的支持：自我国改革开放以来我国就积极倡导企业提高国际化水平，积极走向世界；

（2）经济刺激政策支持：俏江南走向国际市场也可带动就业、促进经济增长与政府刺激经济的政策不谋而合。

（3）威胁：

西餐企业在国际市场更具竞争优势：