大盘鸡做法,配方及技术要领攻略
大盘鸡做法，配方及技术要领攻略
今天为大家分享一个新疆大盘鸡的家常版做法，新疆大盘鸡是一道美味又解馋的家常美食，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【大盘鸡】
1.首先我们准备一下食材：三黄鸡一只清理干净以后，先斩掉鸡脖，切掉鸡腿去掉鸡臀尖，然后斩成大小均匀的鸡块，去掉多余的鸡油，动物油不利于健康最好不要食用，再把鸡脖子里面的淋巴去除干净。
2.大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，一起放入盆中，青椒一个去掉根部，切成菱形块，红椒半个，切成三角块，一起放入盆中。
3.土豆一个洗净后削去外皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡，清水浸泡土豆不会氧化变黑，洋葱一个去掉外皮，从中间切开，再切成段，用手掰成小片放入盆中。
取一个小盆，放入八角两粒，青花椒一小把，白芷两片，香叶几片，干辣椒段一小把，倒入温水浸泡十分钟。
4.等所有食材都准备好以后，我们开始熬糖色，锅内添入一勺清水，开小火加入冰糖30克，用勺子不停推动冰糖，使冰糖慢慢融化变色，大泡变成小泡，然后用勺子搅拌化开，熬至粘稠起大泡，熬成焦黄色的糖汁，颜色呈黄褐色，继续开小火不停的搅拌，气泡完
大盘鸡用什么种类的鸡做味道更好吃
大盘鸡用什么种类的鸡做味道更好吃 大盘鸡是新疆的一种特色美食十分受到新疆乃至全国人民的欢迎因为大盘鸡不仅做起来简单还十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去尝试着做大盘鸡但是却发现和外面吃到的大盘鸡存在着比较大的差别那么大盘鸡应该怎么做呢? 大盘鸡是新疆比较出名的食物，它的大盘鸡是新疆的一种特色美食十分受到新疆乃至全国人民的欢迎因为大盘鸡不仅做起来简单还十分的美味并且量足，所以很多人想要自己去尝试着做大盘鸡但是却发现和外面吃到的大盘鸡存在着比较大的差别那么大盘鸡应该怎么做呢? 大盘鸡是新疆比较出名的食物，它的做法是很简单的，而且现在很多超市都有卖大盘鸡的配料，我们只要用配料跟鸡肉一起腌制，然后在炒熟鸡肉就可以制作出美味的大盘鸡了。大盘鸡最好是选择公鸡肉，而且公鸡越嫩越好，我们可以选择小公鸡，然后选择带骨头的鸡肉来炒口感是最好的。 大盘鸡用什么鸡好吃 大盘鸡用什么鸡好 大盘鸡用鸡块就可以做，通常鸡胸脯的肉最软烂，鸡腿的肉更厚实，各有各的风格，剁成块之后只要完全煮熟就可以，不用拘泥到底用哪里的肉，大盘鸡的肉需要带骨头的，这样吃才会有味。 大盘鸡用公鸡还是母鸡
公鸡肉适合炒，比如爆炒小公鸡、辣子鸡、新疆大盘鸡。母鸡肉适合炖汤，特别是老母鸡。有一定的区别，是否能分出来，就看你舌头的灵敏程度了。鸡也很重要，用老母鸡的话基本就不太好炒烂。 大盘鸡用什么鸡好吃 公鸡和母鸡肉的区别 中医认为，鸡肉虽公鸡和母鸡的肉然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但在选择时还是应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效;母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 大盘鸡怎么做 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开; 大盘鸡用什么鸡好吃
大盘鸡拌面的做法是什么
大盘鸡拌面的做法是什么 大盘鸡拌面是新疆的一大美食特色，也是被我们大家众所周知的超级美食，大盘鸡拌面真的是非常美味好吃的一道特色地方美食，这款美食的菜量也非常的大，分量足的可供多人食用。我们经常会在新疆的饭馆里或者特色店里可以享用到这款美食，其实我们也可以自己去菜市场买食材，自己在家里动手做这款美味的大盘鸡拌面，这样就可以根据自己的口味喜好选择一些作料。大盘鸡拌面的做法是什么，可能有些人还不太会做，但是其实这款美食做法还是很简单的。 大盘鸡拌面为著名新疆的特色菜肴，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，新疆大盘鸡色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，让人胃口大开。 大盘鸡拌面的做法是什么，首先要选择原料和配料，然后在进行制作。 原料：鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱、面。配料：葱、姜、蒜调料：酱油、料酒、盐、味精、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、肉蔻、陈皮、辣椒。 具体做法是：1.在锅里放入适量水，加入两勺料酒，两个八角、两片姜，把鸡肉放进去飞水。中火，水开后把表面浮沫撇去，鸡肉煮15分钟。然后关火沥水盛出备用，煮鸡肉的汤不要扔掉，拿个滤网放在碗上，把鸡汤滤清到碗里。 2.炒锅里放入所有香料煸香。
3.放入鸡肉煸炒。然后放入葱姜蒜。 4.放入蔬菜。 5.煸炒蔬菜跟鸡肉。 6.蔬菜煸炒到三分熟放入酱油。 7.最后放入清鸡汤。 8.小火扣盖炖一个小时。 9.放入味精（蔬之鲜）。 10.大火收汁，关火。 11.面条下锅煮熟。 12.把煮好的面条盛到盘子里面，把大盘鸡淋在面条上，配点辣椒酱。 上述的大盘鸡的做法是不是步骤做法很简单啊，大盘鸡拌面的做法是什么大家都有了很好的认识，这款又美味又特别营养的西域美食是不是更让你流口水啦。在平时如果不想去餐馆里去食用这款大盘鸡拌面，就赶紧自己动起手来，按照上述的详细方法给自己的家人和亲朋好友做一顿美味的大盘鸡拌面吧，这也是宴请亲朋好友的一道必不可少的特色餐桌菜。
六年级下册综合实践计划表
2019-2020学年第二学期六年级综合实践教学计划表教师： 课题课 时 教学目标教学重点教学难点周次准备 探就与实践我的青春期3 1、初步了解青春期的生理及心理变化 2、学习活动方案的制定方法 3、体会“快乐”在成长中的意义和价值 1、初步了解青春期的生理及心理变化 2、学习活动方案的制定方法 体会“快乐”在成长中的意义和价值 1、初步了解青春期的 生理及心理变化 2、学习活动方案的制 定方法 第 1.2 3 周 视频 桥 2 1、初步了解桥的有关知识，知道桥梁建造 及拱形结构的有关原理 2、动手实践，学习手工制作技技能 3、在小制作活动中体验动手的乐趣 1、初步了解桥的有关知识，知道桥梁建 造及拱形结构的有关原理 2、动手实践，学习手工制作技技能 1、知道桥梁建造及拱 形结构的有关原理 2、动手实践，学习手 工制作技技能 第 5.6 周 崇尚节俭学会消费3 1、明确节俭的重要性，学习一些消费技巧 2、学习收集整理资料、调查、采访、运用 信息的方法 1、明确节俭的重要性，学习一些消费技 巧 2、学习收集整理资料、调查、采访、运 用信息的方法 学习一些消费技巧，学 习收集整理资料、调 查、采访、运用信息的 方法 第 7.8.9 周 教材、视 频，调查 表 手拉手，心连心3 1.了解各民族不同的风俗习惯和城乡不同 的生活环境 2.培养合作交流意识，提高口头表达能力 1、了解各民族不同的风俗习惯和城乡 不同的生活环境 2、培养合作交流意识，提高口头表达能 了解各民族不同的风 俗习惯和城乡不同的 生活环境 第 10.11 12 周
3.学会关心他人，团结同学力探究与实践 大盘鸡2 1、认识大盘鸡，了解大盘鸡的制作过程 2、自己亲手制作大盘鸡 大盘鸡制作技术大盘鸡制作过程 第 13.14 周 教材、 视频 图片 房间的设计与布置 2 1、房间的平面设计与布置 2、绘制房间平面图的注意事项 3、家具模型设计与制作 4、房间环境设计 1、房间的平面设计与布置 2、绘制房间平面图的注意事项 3、家具模型设计与制作 房间环境设计 4、房间的平面设计与 布置 5、绘制房间平面图的 注意事项 6、家具模型设计与制 作 房间环境设计 第 15.16 周 模型飞机的设计与制作2 1、了解有关飞机的知识，激发对飞机模型 制作的兴趣。 2、能根据自己感兴趣的飞机模型制定活动 计划、进行活动分工、确立活动研究步骤。 3、拓展科技制作知识，培养创新意识和创 造精神。 1、了解有关飞机的知识，激发对飞机模 型制作的兴趣。 2、能根据自己感兴趣的飞机模型制定 活动计划、进行活动分工、确立活动研 究步骤。 2、能根据自己感兴趣 的飞机模型制定活动 计划、进行活动分工、 确立活动研究步骤。 3、拓展科技制作知识， 培养创新意识和创造 精神。 第 17.18 周
鸡肉的9种家常做法
鸡肉的9种家常做法，色香味俱全，新手也能做简易版的大盘鸡 食材：500g鸡肉、1个青辣椒、3个土豆、1个红辣椒、10g油、5g白糖、20ml老抽、15ml酱油、适量料酒、5g花椒、5g姜片、10g葱段、1头大蒜、10g 干辣椒、50g郫县豆瓣。 做法：1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。 2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。 3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。 4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。 5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。 6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。 7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。 8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。 香菇炖鸡 食材：400g鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、适量老抽、适量姜 做法：1)鸡翅（或整鸡）洗净后斩成小块。 2)撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍30分钟。 3)锅里倒入清水，倒入栗子煮开。 4)浸泡20分钟后剥皮。 5)不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。 6)不放油，小火煎制。 7)煎制鸡肉表面金黄、出油即可。 8)放入姜片爆香。 9)倒入泡好的香菇，稍微翻炒。 10)倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。 11)倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。 12)倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。13)洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。 剁椒香菇蒸鸡 食材：450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉 做法：1)鸡翅根洗净后用料酒，盐，白胡椒粉腌制2小时 2)然后斩块 3)泡发的香菇切片
食堂承包经营方案及投标书之欧阳学文创编之欧阳家百创编
经营方案 欧阳家百（2021.03.07） 目录 经营方案1 1、公司简介2 2、经营理念和方式2 01.我们的经营目标2 02.经营管理理念2 03.规范化的管理4 04.规范的厨房远作计划5 05.严格的监管措施5 3、经营思路8 （1）经营品种8 （2）人员配备表11 附：人员资格证书12 （3）岗位分工和职责12 4、经营管理制度16 <一>员工管理制度16 <二>卫生管理制度18 <三>财务管理制度22 <四>烹调加工餐饮安全管理制度25
<五>食品留样管理制度26 5、经营成本及利润控制27 6、应急方案31 （1）制定的目的和依据31 （2）应急组织机构与职责31 （3）突发事件的范围32 （4）日常工作32 （5）突发事件应急措施32 1、公司简介 2、经营理念和方式 以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 01.我们的经营目标 我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的 创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工 作省心。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生， 提高膳食质量。 02.经营管理理念 一、企业精神：忠诚团结实干创新高效
二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真 三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念 四、管理人员素质要求： 要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。 要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。 要清正廉洁，做员工和社会的模范。 要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。 要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。五、管理十要素： 要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。 要相信员工，团结员工，依靠员工。 要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。 要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。 要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。 要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。 要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。 要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。 六、餐饮管理十标准：
我学的菜谱(十个家常菜可以在婆家展示厨艺)
鱼香肉丝 据说在北京（甚至全国）的家常菜馆中，点菜率top10 排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，我也是在北京才常常吃到这个菜。 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。 鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉、溜肝尖等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜人气冠军，有几个要素： 1 ，价廉物美；2，有荤有素；3，下饭；4 ，色 香味俱佳；5 ，无高脂肪、高胆固醇等材料，三高人士及减肥爱美人士可放心食用；6，可 以在吃猪肉时对不可见之鱼肉尽情想象，增加吃饭之乐趣。。。。。。 对于最后一点我深有体会，因为不止一个人当着一盘热气腾腾的鱼香肉丝问我：“这个菜为什么叫鱼香肉丝？！”我于是开始绘声绘色地讲那个勤俭持家的煮妇的故事，讲完后，对方立马夹一筷子鱼香肉丝送进嘴里，然后若有所思地品味，俄尔，惊呼：“真的有鱼的味道！” 这种由调料的味道产生的味觉联想真是强烈又丰满，让我想起某些人在烧素菜时喜欢扔进锅里一块大料，那块大料所散发出来的香味足以让人联想到“红烧。。。肉，红烧。。。排骨”，于是，蔬菜也能吃出肉滋味。 说到红烧肉，同样是经典，却没有人对它吹毛求疵地挑剔，不象鱼香肉丝：猪肉选什么部位？肉丝几成肥几成瘦、长短粗细？味道甜一点酸一点？芡汁厚一点薄一点？甚至配菜，应该是什么都有正宗不正宗之说，甚至还在江湖上搞出好几个版本来，也有很多餐馆将鱼香肉丝作为考核厨师的菜肴。。。。。。一个家常菜变得神圣无比、无限崇高，真让人不敢说什么，就剩鼎礼膜拜了。 这也是鱼香肉丝荣升点菜率第一名的原因之一吧，搞得人人都不知道“正宗”的是什么样，人人都不敢在家做，做了也不敢说自己那叫“鱼香肉丝”，于是去了饭馆的人都忙不迭地点一个“鱼香肉丝”：“倒要看看正宗的什么样！” 正宗的“鱼香肉丝”到底什么样呢？其实当初那个发明者做这菜的时候哪里会想到那么多，不过将就些剩余材料打发老公，没想到后来的人给规定了那么多名堂。说到这里，我想起我一个开饭馆的朋友讲他请的四川厨子的故事，说那个厨子来他的饭馆对他说，来北京后很多菜都不会做了，比如鱼香肉丝，“在我们四川，是很简单的菜，没有北京这么讲究！” 材料:
石家庄胡氏大盘鸡的做法
石家庄胡氏大盘鸡的做法 菜系分类：天津菜 功效分类：青少年食谱 制作难度： 准备时间： 10-30分钟 口味：家常味 工艺：火锅 主料：鸡 辅料：土豆辣椒啤酒生姜打算 调料： 石家庄胡氏大盘鸡详细制作步骤 准备材料： 1.净鸡1只，洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许 7.大盘鸡岂能没有皮带面(其他面条代替也可，要宽的)?吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢 具体做法： 1、烹饪油(万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 2、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道… 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 4、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄，很是好看 5、加入郫县豆瓣(如感觉咸度不够，再适当加入盐)快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了
6、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一瓶都倒到锅里了，也不见多呢 7、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧 8、豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…… 9、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了~
用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢
用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢 大盘鸡是新疆地区比较有特色的一道菜，它的做法也不是很难，在家里也完全能够做好，大盘鸡味道香鲜，也非常有营养，如果有的朋友嫌麻烦也可以用鸡腿来代替，味道也是很好的，下面我们就来看一下大盘鸡的做法，希望对您有所帮助。 材料 鸡1只，1包大盘鸡料包，葱，盐，土豆，酱油 做法 1、把鸡、土豆洗净切块； 2、用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。 材料 鸡1只，土豆3个，青椒200克，干辣椒20克，花椒少许，桂皮少许，八角少许，京葱少许，蒜瓣少许，姜片少许，番茄1个，料酒少血，生抽少许，老抽少许，糖少许，香叶少许做法 1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮干辣椒准备好，放在一个碗里待用 2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金
黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。 3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。 4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。 经过努力大盘鸡就做好了，对于该道菜重要的就是上色问题，还有就是鸡肉的水分也要干一些，这样才会让肉质更加好，另外它的汤也非常好，想吃面的朋友也可以用大盘鸡的汤汁来拌面吃，味道也是非常不错的。
舌尖上的中国第二季相逢 解说词
舌尖上的中国第二季解说词 第五集相逢 大多数美食都是不同食材组合、碰撞产生的裂变性奇观，若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合；有的是叫人动容的邂逅偶遇；有的是令人击节的相见恨晚。 人类活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人称作“命运”，中国人叫它“缘分”。8 月，锡林郭勒草原刚刚苏醒，乌力吉把牛群赶到自家的草场。 丰沃的土地给予牛羊养料，还催生了一种珍稀的精灵。晾晒成干的口蘑含有充沛的鸟苷酸盐，牧民用它和鸡肉一同炖煮，鲜味成倍提升。何福志，口蘑商人，经常驱车几百公里收购蘑菇。口蘑只生长在蘑菇圈上，辨识它要靠草的色深，这种神奇现象得益于蘑菇分泌的一种物质，让草拥有含量更高的叶绿素。何福志要到乌力吉家询问蘑菇的收成。女儿玉凤23 岁，大学毕业后回到草原。口蘑中白蘑最为珍贵，晒干后可以卖到2000 多元 1 公斤，今年的收成不多。牧民们已经开始储藏牛羊过冬的饲料，这意味着口蘑季节即将结束，父女俩决定再做最后的努力。 口蘑的萌发需要雨水眷顾，预报中的秋雨迟迟未到，老何很不甘心，父女俩决定借宿在牧民家继续等待。雨后的草原清新如洗，蘑菇圈上白蘑终于露出身影。何福志父女明白，此后的几天他们终将得偿所愿。锡林郭勒向南400 公里，张家口，古时的长城关隘，是中原与北方贸易往来的咽喉，更是口蘑的成名之地。白蘑，菌肉肥厚，质地细腻，是口蘑的最上品。开水发涨，两三个小时后，白蘑恢复饱满身姿，留下口蘑原汤。放入清水，反复搅打，换三四次水，打千次以上，直至泥沙尽除。 冬笋，产自2000 公里外的江南，与口蘑初次相见，曾经跨越千山万水。泡好的笋干与白蘑干切片，高汤里煨透，再加重油慢火翻炒。随着油慢慢浸入，口蘑片变得丰腴滑润，笋片重新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤。江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”，300 多年历史的中国北方名菜，不仅造就一种美味，更带来无尽的空间想象。 大凉山，生长着中国西南地区最具标志性的香料，花椒。这种原产中国的植物果实，食用时以每秒50 次的频率产生轻微刺痛，触发神经。这种口感，中国人称之为“麻”。大娄山，土家族人懂得如何栽培出最好的朝天椒，其辣度可以达到50 万斯高维，这意味着需要用50万倍的水才能彻底稀释它的辣味。辣椒，从美洲传入中国后，迅速生根发芽，逐渐取代本土的辛香料，成为美食的主角。两种食材最终汇聚于一座城， 重庆。已是最炎热的季节，但重庆人热衷于一种温度更高的美食。张平用妻子的名字开了一间火锅店，依靠这间小店，他们有了稳定的生活，也有了自己的下一代。深夜10 点，漂浮在城市上空的麻辣鲜香尚未散去，闷热的楼道口，张平开始炒料。重庆“朝天红”，河南“新一代”混在一起，前者辣味最劲，后者富含辣红素，赋予火锅艳丽的色泽；牛油能有效吸收辣椒和花椒的味道，这是重庆火锅另一个秘密武器；豆瓣和豆豉让汤汁浓稠，姜末的辛香则使辣味的层次更加多元；茂汶大红袍麻味浓烈，金阳青花椒香气外向；比原材料正宗更重要的是张平的双手，不停翻炒，香味物质渗入油中，再经过烹煮，芳香素进一步释放。
大盘鸡是什么地方的菜
大盘鸡是什么地方的菜 大盘鸡，想必很多人都吃过，那么大盘鸡是哪个地方的菜，你了解吗?大盘鸡是西北的一道名菜，来源有3种说法。下面为您介绍大盘鸡是哪个地方的菜。 大盘鸡的发源地大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。 新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初，“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体，具有鲜明的新疆地方特色。 大盘鸡按照地域不同，做法不同，可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆，汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说，新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说，属于红烧，而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤，干炒。 大盘鸡的来历1、大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。 2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在
清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。 3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。 新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食，“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色，更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好，博采众长，因此，新疆大盘鸡自出现以来，很快便风靡了大江南北。 沙湾大盘鸡的经典做法当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油)，油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子(新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。 热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。 吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，
20种鸡肉的做法
1、可乐鸡翅 做法：在鸡翅中根上用刀划三下，只要割破皮就行，细盐抹一下，碗中放黄酒，老抽，糖，鸡精，葱姜蒜，调好放在鸡翅上，腌大约一个小时；烧锅中放色拉油，将腌好的鸡翅煎一下，注意两面略显金黄就好，倒百事可乐，量差不多淹没鸡翅，沸后，小火直至汤汁稠浓。 2、芙蓉鸡片 配料：鸡脯肉450克。鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克（实耗油45克）。 操作：将鸡脯。肥膘分别斩成细茸，放入盛器内，加葱姜汁、绍酒、鸡清汤、精盐，搅匀上劲。蛋清打成发蛋加入鸡茸中，加味精搅拌至上劲。锅置火上烧热，放花生油烧至三成热（约75℃）时，用手勺将鸡茸舀剜成柳叶片形逐片放下油锅内，待鸡片“养”成白玉色时，轻轻倒入漏勺沥油。锅中留少许底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、鸡清汤、精盐、味精烧沸勾芡，放入鸡茸片，轻翻炒锅，撤上火腿末即成。 5、贵妃鸡 主料：鸡腿一斤半调料：葡萄酒三两左右、葱结、姜、生抽、黄酒、糖、盐、味精、麻油 做法：鸡腿洗净，斩成块。锅烧热，放葱姜煸出香味后，倒入鸡块，炒至紧缩后下黄酒、生抽、盐、糖。烧沸后改用小火焖烧一个小时，最后再加葡萄酒略煮至汤汁浓厚时，加味精和少许麻油即可（麻油也可不放）。
6、清炖乌骨鸡 原料：泰和乌骨鸡、葱、姜、料酒、盐、味精。 制法：乌骨鸡焯水去血污，放入砂钵内加调料炖至酥烂即可。 特点：原汁原味，泰和特产。 7、原味卵石鸡 原料：土鸡、大红椒、酱油、葱、盐、味精等。 制法：土鸡斩块煸炒后加调料烧至汁稠时，倒入烧热的卵石上即可。
8、赣味烧石鸡 原料：石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。 制法：五花猪肉、石鸡剁块，内入辅料煸炒后加石鸡，五花猪肉块，上汤、调料一起焖烧。。 9、弋阳鸡 原料：肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。 制法：将鸡剁成长条块，焯水后加入辅料、调料盖好，上笼蒸至酥烂即可。
大盘鸡加盟的优势
正宗大盘鸡调料是由多种名贵中药和香料调合，根据膳食养生学，经过十多年不断改进，制作而成。主要是以麻辣口味为主，客户可以根据个人口味选择。大盘鸡的做法得到了很多餐饮店的改进，各具特色，对于如何选择大盘鸡加盟店，我们为您详细介绍一下，为您做个参考。 选择大盘鸡加盟首先要味道好吃才能吸引到客人，其次加盟后的服务要有保证，韦利新疆大盘鸡在这两方面做的非常不错，所以一直是餐饮行业比较出名的品牌。 韦利新疆大盘鸡致力把大盘鸡发展为中式快餐连锁，环境和档次在不提高消费价格的情况下，比市面上的大盘鸡物美价廉。那么大盘鸡的加盟优势有哪些呢？ 1、投资小，回报快，风险低。开大盘鸡店起步所需面积不宜太大，选址不选旺铺选本背街，注意店的周围环境是否干净优美，此类商铺价格低，开大盘鸡店不需要太大装修，只要把小店收拾的简洁大方，舒适卫生，用少的资金达到很好的装修效果就行。先好好经营，经营好再逐渐扩大店的规模。
2、大盘鸡操作简单，流程容易控制，有没有厨师经验都会轻松掌握，无需大厨。一个小店也就两三个人就够了，这也是选择大盘鸡加盟的很大好处。 3、价格合理，经济实惠，适合各基层消费，也是普通老百姓消费得起的美味佳肴，可谓低档消费，高档享受。 4、适合大众口味，大盘鸡除了保持原有的风味外，还加入了特殊佐料，是口味柔和，南北皆宜。人们在吃大盘鸡的时候还可以在里面放点特制面放在汤汁中，味道更具特色。 韦利新疆大盘鸡大盘鸡加强传承、研发和市场推广力度，致力于加盟事业。发挥自己的特长，做好服务吸引客户，完备自身产业化发展和标准化管理，展望未来发展自己特色的加盟连锁。把握市场动向，让品牌更大频率的展现出来。希望本文的介绍能为您提供更多的大盘鸡加盟信息。 温馨提示：投资有风险，加盟需谨慎。
60道家常菜做法大全
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1、剁椒鱼头 原料： 花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。 做法： 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
大盘鸡怎么做好吃又简单
大盘鸡，是一道新疆非常出名的菜品，主要是由鸡块和土豆而做成的一道菜。是一道味道很鲜美的菜。那么大盘鸡如何做，简单又好吃呢? 一、准备食材 做这道菜准备的食材有鸡肉、土豆、辣椒、洋葱，需要的配料有食用油、姜、葱、盐、味精、酱油、花椒，香叶，干红辣椒、八角、料酒、豆瓣酱、糖这些。 二、做法步骤 1、把准备好的鸡肉洗干净后剁成碎块，再把土豆削好皮，洗干净切成块。辣椒和洋葱也全部洗干净，都把它切成块状，然后用碗装起来，待用。锅里面倒入适量的清水，然后把剁好的鸡肉放入锅里面，开水烧开，鸡肉煮熟的时候，把鸡肉掉水，捞出来后装盘中备用。把准备好的姜洗干净，切成片儿，然后蒜去皮，切成片。 2、把油倒入锅里面，倒多少油看你准备的食材有多少，把锅里面的油烧热后。把准备好的大料，，干红辣椒、八角、花椒、香叶、放入油锅里面炒出香味来。再把切好的姜和蒜，一起放入锅中，翻炒一下。所有的大料都爆香之后，再
往锅中放入适量的豆瓣酱，把豆瓣酱和大料搅拌均匀。锅中的油炒出了红油来之后，再把煮熟的鸡肉放入锅中翻炒均匀，在往鸡肉里面放适量的酱油、料酒、糖把把鸡肉翻炒均匀。 3、炒鸡肉上次色时候，再把准备好的洋葱和辣椒放在锅中翻炒，在锅里面放入适量的盐。炒到洋葱和辣椒都变色的时候，再把切好的土豆倒入锅中，翻炒到土豆都沾上了油。往锅中倒入多一些的清水，开大火开始焖煮。做到鸡肉和土豆块都入味的时候，就可以出锅了。 大盘鸡做好后，喜欢吃面条的人，可以煮碗面条放到大盘鸡里。但是前提条件是焖煮大盘鸡的时候，一档要多放点汤噢! 以上就是为大家整理有关简单又好吃的大盘鸡做法的一些相关资料，希望能给大家带来一些帮助和建议。
大盘鸡做法
大盘鸡做法1 材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。 做法： 第一步，锅里放油，烧热． 建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 第四步，加砂糖，盐，料酒。 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上） 第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！ 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？ 做法2 大盘鸡20世纪90年代初起源于新疆伊犁沙湾县，以粗犷、美味、豪放以及鸡肉原香著称。偶第一次吃是02年在新疆乌鲁木齐吃的，实在是美味。下面是做法，建议JJMM们好好学习学习 1. 买鸡 原料当然是活整鸡一只啦（活鸡好像也没有半只的，霍霍），大盘鸡讲究的是全鸡入盘，熟练的吃客会把每一个部分都找到。市场上许多现杀现售的活鸡，而且摊主现场将鸡毛褪尽，相当方便。但要注意，最好买土鸡、柴鸡、三黄鸡等较好品种的鸡（约5元～8元一斤），肉鸡虽然便宜，但肉质、口味显然不如上述鸡种。至于鸡的性别，就随各位所好啦，偶自然喜欢昂首挺胸的大公鸡，不仅好看，而且还可以吃。 买鸡秘笈——一定要在正规市场购买健康鸡鸡。 2. 肢解！ 将鸡洗净，注意去掉鸡的肺脏，将鸡肝脏、心脏、肾脏等取出，以免肢解时破损。有时屠户们会忘记出去鸡鸡的指甲硬壳，注意一定去掉。 肢解秘笈——无声无息肢解大法——偶肢解鸡从不发出大动静（以免邻居误会在……），用一小刀沿各处关节肢解，很快就全部肢解，耗时约20分钟，无需费劲将骨头剁碎，嘿嘿……学医的MM，估计肢解起来比偶更熟练，怕怕肢解秘笈——只要沿着关节缝儿肢解，就会悄然无息，嘿嘿嘿…… 3. 冷冻
四下综合实践教案美食文化
课题：《养成·服务——美食文化》 教学内容1、欣赏新疆美食 2、汇报交流 教学目标1、了解新疆美食的相关知识。 2、培养合作学习的能力。 3、情感态度与价值观：培养学生热爱家乡的情感。 德育目标情感态度与价值观：培养学生热爱家乡的情感。 教学重点了解新疆美食的相关知识。 教学难点培养合作学习的能力。 教学准备教师准备：多媒体、图片。学生：搜集有关新疆美食资料。 课时安排1课时 教学过程二次备课 一、引课； 在我们的日常生活中，“吃饭”是平常得不能再平常的事了，同时，“吃 饭”又是一件天大的事，民以食为天嘛！但是，我们对“吃饭”的了解有多 少呢？使学生关注自己多年来食用，而从未考虑过的问题，即了解新疆民族 家喻户晓的烤羊肉串和烤包子，随着社会的发展，新疆各民族形成了自己独 特的饮食文化，目的在于使同学们不仅了解新疆的美丽风光，丰富的物产， 灿烂的文化，更要了解新疆的美食，因为新疆美食已经成为国内外客商、游 人了解新疆、宣传新疆的重要窗口。 二、活动过程： 1、欣赏图片，同学们，今天老师带来一些图片，咱们一起欣赏一下！ 看看它们都是什么？ 2、出示新疆美食图片，引导学生说出名称。 3、同学们，看完这些图片，你想说点什么吗？（有何感想呢？） 4、这些图片展示的是我们生活中的哪一类呢？（吃的）对，这些都是 我们的吃的，是我们日常生活中不可缺少的饭菜，是食物！（师板书食） 5、这些食物色泽鲜、味道美，谁来给它取个好听的名字美食！你真聪 明！好我们就叫它美食!（板书美食） 6、同学们，再看图片，这些美食都是哪个地方的呢？（板书新疆）
小结：其实不仅新疆的美食多，是啊！中国是个文明古国，亦是悠久美食之境地，中国的美食可谓博大精深、源远流长、品种繁多。有北京的烤鸭、天津的狗不理包子、上海的蟹壳黄、杭州的西湖醋鱼、云南的过桥米线、著名的川菜、湘菜、粤菜等等。那这么多的美食，我们在活动课上都要去了解研究的话，有这份时间和精力吗？（没有）当然能力也有限，条件也达不到。那这就需要我们把活动内容的范围缩小，那么怎样缩小范围呢？就是要选择我们大家都比较熟悉的，有能力去了解研究的。所以啊，老师今天就给大家带来的是新疆美食的一些图片，这些都是我们在日常生活中经常吃到的。我们喜欢、熟悉、有条件、有能力去了解。 三、汇报交流 1、分组进行汇报交流。 2、各组可以选择自己喜欢的方式进行交流汇报。（照片、幻灯片、PPT、文字资料） 3、教师给予小结。 四、大盘鸡的制作 1、教师讲解“大盘鸡”的制作方法，进一步激发学生对新疆美食的兴趣。 五、拓展 1、探究一种新疆美食的制作方法。
2021年60道家常菜做法大全
60道家常菜做法大全 欧阳光明（2021.03.07） 鱼类 *剁椒鱼头的做法 *韩式辣炒鱿鱼的做法 *韩式辣酱鱿鱼丝做法 *红烧带鱼的做法 *红烧鱼的做法 *鲫鱼豆腐汤的做法 *奶白鲫鱼汤的做法 *清蒸鱼的做法 *清蒸黄花鱼的做法 *麻辣水煮鱼的做法 *酸菜鱼的做法 *糖醋带鱼的做法*六种鱿鱼的做法 *鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法 虾类 *椒盐虾的做法 *龙井虾仁的做法 *香辣虾的做法 *腰果虾仁的做法 *油焖大虾的做法 其他海鲜类 *蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类 *可乐鸡翅的做法 *红烧鸡翅的做法 *大盘鸡的做法 *四川辣子鸡的做法*泡椒凤爪的做法
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1、剁椒鱼头 原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分 钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 2、韩式辣炒鱿鱼 材料：鱿鱼，青椒，洋葱。调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完
最常见的家常菜菜谱
最常见的家常菜菜谱 ?春游季节DIY踏青美食 ?春季养生十大食材 ?专题：春来野菜香 ?中国八大菜系菜谱 ?超详细的烘焙大全 ?中国地方特色小吃 ?麻辣水煮鱼的做法 ?鱼香肉丝的做法 ?酸菜鱼的做法 ?红烧鱼的做法 ?清蒸鱼的做法 ?剁椒鱼头的做法 ?鱼香茄子的做法 ?鱼头豆腐汤的做法 ?可乐鸡翅的做法 ?红烧鸡翅的做法 ?大盘鸡的做法 ?四川辣子鸡的做法 ?泡椒凤爪的做法 ?辣子鸡丁的做法 ?咖喱鸡的做法 ?口水鸡的做法 ?意大利面的做法 ?红烧带鱼的做法 ?糖醋带鱼的做法 ?香辣虾的做法 ?椒盐虾的做法 ?寿司的做法 ?麻婆豆腐的做法
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大盘鸡做法流程(自我总结)
大盘鸡做法流程 这个大盘鸡是根据网上资料整理的，以新疆大盘鸡为基础，新疆大盘鸡以麻辣及浓厚的酱汁见长，晋运大胡子大盘鸡微麻微辣及带较多的汤汁为主。 主料：鸡（事实上大多数是冻鸡，如果开店还是以鲜鸡为主），土豆，青椒（可不放）。 鸡肉剁成大块，土豆切滚刀块，青椒切片。 辅料：八角（大料）、花椒适量、香叶、红干辣椒适量、葱、姜、蒜等适量，郫县豆瓣酱，啤酒。 做法：在做之前，先用生抽、盐、料酒、葱姜和鸡块一起腌制15分钟以上。 1、锅中入油，烧制五成热，先后放入大料、花椒、香叶、草果、红干辣椒、葱段、姜片等炒出香味。 2、炒出香味后，放入郫县豆瓣酱（豆瓣酱放入前最好用刀在案板上剁碎一些），炒出红油。 3、炒出红油后再放入和豆瓣酱等量的面酱，，继续大火滑炒，知道锅中酱料变稠，炒出香味。 4、放入鸡块，将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。 5、将鸡块炒至变色，肉质基本紧缩，倒入准备好的啤酒，啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。（啤酒的作用是提鲜去腥。），其实大批量做的时候啤酒放些就可以了。 6、加入啤酒烧开后，再加入高汤（高汤不必自己熬制，可以用高汤精代替），烧开后打去锅边浮沫，加入老抽调色。 7、加入白糖、盐、鸡精等调料调味。 8、放入切好的土豆。 9、放入土豆之后，用大火将汤汁烧开，盖上锅盖，改中小火，焖炖20分钟左右，直至鸡肉酥烂，土豆软糯。 10、另起一锅，入油烧制八成热，放入切好的青椒片，炒熟。 11、将炒熟的青椒片倒入鸡块锅中，与鸡块翻炒均匀。（青椒片的作用是配色）然后起锅装盆。 12、最后在鸡块上均匀的撒上孜然粉和香菜。（可根据情况选择性使用） 上面的这种做法我认为是最合适的做法，一些细节也要稍作改动，根据实际经验来操作。1、鸡肉在炒制前，最好放入冷水中烧开2-3分钟，这样做是去腥然后炒制时间也会缩短，但是这样出来鸡肉的味道可能没有直接炒制的好吃，如果不过水，最好首先用盐、姜片、料酒及生抽腌制半小时以上。 2、一般的会炒制糖色来上色，用油把糖炒出金黄色，然后下鸡块，这种方法炒制出来的鸡块的颜色要稍微看、好看一些，如果方法不对还能炒胡，大批量的做我认为没有必要。 3、大盘鸡配方（巩义石磨坊）：小茴香15，花椒10，甘草12，草果8，干姜6，白芷5，桂皮10，丁香1，良姜10，辣椒6，八角20.这个配方是从网上找到的，我认为可以尝试一下，在学校里面做出来的味道要微麻微辣，太麻太辣的话学生接受不了，但是又要突出自己的特色，可以在香味和糖的味道上下功夫，比如用鸡肉高汤精调制汤味。 4、鸡块和土豆块一定要大，这样学生感觉才更实惠。 5、以上这个过程，可以一次性批量做出来，有客人来的话，直接装盆端上来就行了，如果临时做那就来不及了。