厨师学习心得体会

厨师学习心得体会

【篇一：烹饪的学习心得体会】

烹饪培训学习心得体会首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹

饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火

候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介

绍了刀工操作以及闷烧、

爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点：

1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！

2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。

3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是

早放入味。

4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，

不得乱套。

5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼

酱油。醋也要分白醋，

陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做

出的菜才好吃。其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。这

次培训还专门安排了一个上午来给我

们培训礼仪与修养的知识。在这次课上，我学到了应该如何发挥自

己的情商，处理好与他人

的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。让自己

在为人处事方面慢慢走向

成熟与稳重。

再次，通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调

味那么简单，而是需

要烹饪者投入感情来做，这样的菜才具有独一无二的特性，才值得

品尝。学习是可贵的，培

训是精彩的。通过这次可贵而精彩的培训学习，我对烹饪有了更新

的认识和了解，烹饪绝不

是煮煮饭，炒炒菜而已，它是一门很深的学问，是一门艺术。不管

是把烹饪好的食物给他人

品尝，还是别人对你烹饪技术的肯定，我想这对于每一个爱好烹饪

的人都是幸福的。通过这

次培训告诉我以后该怎么好好的去工作，要靠自己的聪明才智，勤

奋刻苦，细心严谨的态度

对待工作为社会主义事业贡献自己微薄的力量。最后，诚挚的感谢世行项目办给了我这次的培训机会，我将会在以后的工作中更加努力。

篇二：烹饪心得体会烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿各位领导、

同事们：大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业

杯烹饪技术高峰论坛的心得体

会。

首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表

工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及

各位同事对我们工作的配

合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表xx公司赴xx参加

此次烹饪大赛。10月

18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是

参赛展台、宣传标识的布

置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序

的完成了工作。烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、

烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及

冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和

独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。各

地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这

道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，

不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引

人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅

仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传

统美感，达到色、香、味、

形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。另外，

各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点

制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面

点制作技艺的高超，面对

形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师

的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提

供更新颖精致、美味可口

的面食。通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、

学习，深刻认识到“平

衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工

成熟食品，更重要的是

强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要

多样，荤素搭配；主副食

搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，

有助于各种营养成分的互

补，还能提高食品的营养价值和利用程度。饮食质量的提高，在于

烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相

互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就

会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们

还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要

不断创新进步，研制更加

物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩

负工作的创新性与挑战性。

今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美

的菜肴，改进工作思路，

考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同

事的配合

帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精

神风貌迎接挑战！演讲人：xxx

2013.xx.xx篇三：烹饪的学习心得体会范文烹饪的学习心得体会

范文烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。

虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;

怎么做，各有方法;做得

怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统

文化里，说到做菜，不得

不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初阅读技巧：ctrl+d 收藏本篇文章烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中

都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做

菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得

不提及商朝的伊尹。据典

故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行

盛大祭典，欢迎伊尹的到

来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。对此，伊尹并未

冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具

感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长

的饮食烹饪来现身说法。

于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，

伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教

给了成汤许多治国之道，

为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也

不例外。烹饪与法学都

要求具有实践性。理性认识来源于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，

放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次

实践中摸索总结出来。林

淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜??但一经过这位女

厨师的神手烹饪，的确

有一种不平常的滋味。”是的，小菜还是那样的小菜，但是经过多次

下厨实践，熟能生巧，慢

慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。作为一种知识，法

学也需要在具体的司法

实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离

实践的法学，就像是没有

放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于

实践的法学，才更具有生

命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结

和提升司法实践的理论层

次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研

究的互动大有裨益。烹

饪(做菜)是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，

“阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法

学应该走出超尘脱俗

的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作

为法律人，我们不是生活

在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会

体系中的最重要的部分之

一，法律与社会的良好运行息息相关。因此，我们不能将法律从社

会体系中剥离开来。法

律人只有以社会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更

深刻地理解法律，进而做

出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问

而缺少了社会常识，那是

满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老

百姓的话，说老百姓的事，

谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应该是我们作为法

律人的追求。烹饪的灵感、法学的理性都来自老百姓的生活中。好

吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活

之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法学不能只是文人

墨客的言说，更应该是寻

常百姓口中的谈资。篇四：烹饪学子陈元：我的厨艺学习心得我们

的美丽校园到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习

做菜，目前为

止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的

掌控，火候中油温的掌控

非常重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比如三四成油

温的滑炒菜，四五成、五

六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌

控油温是做出一道好菜的必要条件。记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆

皮糊调好后炸的过程中若

油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，

只有控制好油温，才能做出色泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。记得

来到学校后，看老师做菜

非常的轻松，对油温的把握非常精准，非常的羡慕，而我第一次炒

大白菜的时候由于动作不

够快，差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、

用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告诉我动作一定要迅速，不能慢，经过那次的

失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简单的滑炒菜啊之类的

就简单多了，因为学会了辨别油温可以预防油温过高，动作迅速，

不拖泥

带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜

在老师的手中不一会就变

成了一只栩栩如生的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假

乱真的花朵，当时觉得很

神奇，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候经

常不知疲倦的一练就是一

夜，真的是一份耕耘一分收获啊。厨师是一门需要经验积累的职业，每一次做菜都在积累着

我的经验，我相信只要我肯干，努力地去学习，将来我也可以成为

向我们新东方的烹饪大师

那样伟大的厨师。篇五：厨师学习心得体会厨师学习心得体会厨师

学习心得体会（一）入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，

虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下

面就来讲讲一些体会与感悟。

一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的

勤能补拙的行业之一，

其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场

环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人投资，没有

项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管

你如何努力，也许将血本

无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精

勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。

二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解

与执行。我的理解

就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使

是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们

摆在哪个位置，什么时间

进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的

废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒

柜地找原料。厨师做事情

很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们

明白，只有做好了每一

个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓

来抓去，把抹布都弄成是

一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天

下班后都会仔细清理一次，

及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。

四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只

追求表面功夫——盖

在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀

里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，

就是不一样，连边角余料

都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再

顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案

板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水

盆里游动放血。搞这么复

杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨

艺文化理解的透，但是我

们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定

会收获人生最多的财

富。厨师学习心得体会（二）我在xxx酒店的学习中。在xxx老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领

导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣

幸和各位领导同事分享我

的心得。

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师

一行真难做，还有很

多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一

年半的学习和别人的讨论

总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。

市场经济是竞争的时

代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，

要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不

断学习、不断更新自己专

业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着

奖励，失败着买单。第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在

自己的岗位上立足，处于不败，那就要求

我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自

己认认真真做好每个菜，

哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应

谦虚好学，不要碍面子，

那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能

培训学习。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形

成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天

的学，一年年的进步，好

厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的

厨师，在厨师界才有影响，

才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些

厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师

所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应

俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，

可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒

劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，

把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究

其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或

是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系？我以

为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经

理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更

加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指

意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下

属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***

们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。厨师学习心得体会（三） 1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是

做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还

会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低

成本。即使有

时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起

冲突，而是选在事后挑个

适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管

理饭店里大大小小的事务，

还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感

想？

2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在

用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这

种在关键时候能“打仗”

的员工，有哪个老板不会喜欢？八个细节：

1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们

摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，

又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨

房之后，才开始翻箱倒柜

地找原料。

2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，

只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些

厨师，“随手”抓来抓去，

把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。

3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一

般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑

得快。

5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体

会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里

牢靠。

6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也

能做出受人欢迎的

流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些

都是典型例子。

7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上

的原料大小整齐，厚

薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里

糊涂地一堆，就看哥们儿

你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边

角余料都会加以认真对待，

让拼盘表里如一。

8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞

片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，

从鱼鳃后面小心运刀，一

边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放

血程序为的是让鱼肉雪白

细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。做菜如做人，菜品如人品。

不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就

不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成

自己的整体优势。当然，

也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。

【篇二：2016厨师学习心得体会】

2016厨师学习心得体会

厨师学习心得体会，作为专业的一名厨师必须具备多方面知识和技能，还要具备善于经营的理念。以下这篇是厨师学习心得体会两篇

范本。感兴趣的朋友一起来看看这篇由资料站为您提供的文章。

厨师学习心得体会一：

各位领导同事大家好;我在xx-x酒店的学习中.在xxx老师的讲课中，还有xx-x在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了

我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的

心得。

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一

行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么

难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。

市场经济是竞争的时代，即所谓适者生存，我们厨师也不例外，要

想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，

适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己

专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着

奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，

处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作

过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能

培训学习。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是

厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就

是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在

厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一

些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，

在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨

师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的

目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，三百六十行，行行出状元，但想当状元，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨

师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，

发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，

受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业

里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：人际关系和我

们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与

老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和

领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更

加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要

言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常以谈心形式和下属或***们

谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋

学习专业知识，使自

己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在

厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。

/fanwen/1565/

厨师学习心得体会二：

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名

学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在

书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养

出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员

转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走

不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我

打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不

会每一件事都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一

个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社

会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而

社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以

自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种

的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种

角色的转换。

以上这篇关于厨师学习心得体会为您介绍到这里，希望它对您有帮助。如果您喜欢这篇文章，请分享给您的好友。关于更多学习心得

尽在：学习心得

【篇三：厨师实习心得体会】

厨师实习心得体会

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名

学生成功转变为一名

社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面

还是在生活方面都学到了

很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出

来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领

导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也

许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事

都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单

位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是

单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己

选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在

思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉

的进行这种角色的转换。篇二：厨师实习报告厨师实习报告厨师实习报告（一）

一、实习的主要内容。我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨

驻广州办事处（广州xx酒店）实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一

个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持

乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，

增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，（毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵）结交了几

个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，

增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些

事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在xx酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，

对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己

也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上

吧！呵呵！

三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。

（1）经过在xx酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等

等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，

使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。

我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，

爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好

似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀！

（2）因为xx酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜

的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的

特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为xx酒店应该把主食再

加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物

比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。

热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗

肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史

与大众考验的经久不衰的东北菜。四，存在问题。我在对待学习

和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格

有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并

且加深我各方面的素质。

我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十

万可流动资金，为我下一

个五年计划做奠基。最后感谢xx市商业学校各位老师，就业办老

师的帮助，感谢xx酒店能给我们提供这样

难得的实习机会，在此祝愿xx酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会

实践的一些感受和想法，请领导审阅。厨师实习报告（二）厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好

随时都有下岗

的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工

作比较好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校

安排，那样工资就不怎么

高，而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上

到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个

人都有上十个菜，这些都

是老大分配给你的，以后就专门做这些菜，除非你旁边师傅休息，

你才能动手做他的菜。我

就做了几道湘菜给厨师长和大堂经理品尝，然后选了几道菜，我就

过关了，选好炉子，

这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的规章制度很严格，要按时上下班，炉

子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品

的质量，而学徒的师傅就

要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，因为我的菜还没有上菜

谱，还有家里的原材料没有备齐，第二天上班，我就开始加工我自

己的菜，有些东西要加工

成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生

意好的话还忙不过来。所

以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊

聊天，有什么不懂的也就

向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师傅做菜，在一

旁学习一下，晚上就是5点开始，8点就结束了，我们就开始做卫生，8点半就下班了，值班

的要留下来值班，直到所有客人都确定不加菜了就可以下班了。经

过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨

师的日常工作也有

了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些不足，这些在以

后的实习工作中我会努力

弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作

的重要性，在工作上我们

是一个团体，只有互相帮助，一起努力才能做到更好。还有就是和

其他师傅打好关系，就什

么事叫那些大师傅、小师傅帮忙，别人也会乐意帮忙。厨师实习报

告（三）伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20**年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、

工作顺利！回首20**年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我

始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，

为顾客提供了精美的菜肴

和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢

业业。现将一年来的具体

工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经

营计划。如：根据顾

客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原

料供应特点，我们推出一

些特价菜。等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每

天都对员工进行

有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体

素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至

还开始自己琢磨新菜谱。

现在，我们已经形成了一个***、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为

厨师长，我严把质量

关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严

格按照标准执行，确保每

道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并

在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客

每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生

安全工作，把好食品加

工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存

放在固定位置；另外，厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的

力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理

方面取得了显着成效；

在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相

当高的成绩。当然，我们

也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品

味与档次下降，这使我们

的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加

物美价廉的佳肴来招揽顾

客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这

个事件上，我也深感我肩

负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受

挑战、勇于创新，烹饪更

精美的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20**年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控

制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20**年创造

更好的经济效益和社会效益。和帮助下，我们的团队一定能够抓住

机遇，迎接挑战，走向一个收获的20**!我的报告完毕，谢谢大家！

篇三：厨师年终小结2篇厨师年终小结2篇

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根

据餐厅菜点经营状况

和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费

的团体会议，零点散客，

宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐

形成一组有针对性的风格

化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管

理水平，以现代信息

手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出

去和定期培训的办法

来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步

完善厨房内部的各种规章

制度。

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜

厨师把关、炉台厨师

把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的

责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原

材料的使用率，争取

把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》。抓

好厨房卫生安全工作。

严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警

钟长鸣。厨师年终小结（2）：

我在中专学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调

技术和各方面表现好，

1992年5月调入县教育局工作，主管局机关食堂工作，1998年12

月我通过国家职业资格厨

师考试。1999年10月参加了省烹调师考试获中一级烹调师。

回顾过去，工作总结如下：

一、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关注国

家大事，做到头脑清

醒，不落后于形势。

二、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理论，

党和国家的教育政策、

方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向

来坚持以大局为重，服从

组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认

为自己低人一等，总是以

自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

三、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚

至超满勤，做了些份

外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，

廉洁奉公，取得了很好的

成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

四、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保证干

部职工饮水、用餐从

不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断

探索，根据湖南和粤北地

区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色

的菜谱，让全局干部职工

和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活

安心。第二我在食堂管理

上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种

营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管