开餐厅办手续流程

开餐厅办手续流程
开餐厅办手续流程

开餐厅办手续流程

申请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门咨询一下。比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的。

工商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。

办理餐饮公司证照程序

一、营业执照:

1、到区工商局办理名称预登记(部分区县可以通过网上名称申请)。

2、名称核准后,领取企业登记申请书。

3、办理卫生许可证(防疫站),应备:

(1)从业人员健康证;(2)店面方位图、平面图;(3)租房合同;(4)法人身份证。

4、办理环保审批手续,应备:

(1)经营场所房产证明;(2)方位图。

5、3?4项审批合格后,在工商申请书特交位置加盖各自的审批章。

6、到工商局办理营业执照,应备:

(1)法人身份证复印件;(2)股东会决议书;(3)公司章程(若为分公司则需总公司营业执照复印件)

二、刻章(公章、财务章、人名章),应备:

(1)法人身份证原件;(2)营业执照原件。

三、代码证书(区县技术监督局),应备:

(1)营业执照副本原件及复印件;(2)法人身份证复印件;(3)公章;(4)现金(243元)

四、银行开户许可证(基本户:有转帐支票及现金支票),应备:

(1)营业执照副本复印件;(2)法人身份证复印件;(3)财务章;(4)法人章;(5)公章;(6)代码证书复印件;

(7)10000元存款开户。

五、税务登记证(区县地税局),应备:

(1)营业执照副本复印件;(2)代码证书复印件;(3)开户许可证复印件;(4)法人身份证复印件;(5)合同(贴印花税后)复印件;(6)公司章程复印件;(7)公章;(8)财务章;(9)现金(40元);(10)地税局填表。

六、办保险证(审工资用,区县社保中心),应备:

(1)营业执照副本原件及复印件;(2)法人身份证原件及复印件;(3)代码证书原件及复印件;(4)填表(需要填银行帐号及行号);(5)入保险人名单(填姓名、性别、身份证号码、是否本市,是城镇或农村)。

七、审工资(买工资本及工资台帐)、(每月10号、25号追加工资,节假日顺延),应备:(1)工资本;(2)营业执照副本;(3)代码证书;(4)税务登记证;(5)保险证。

办个体照的程序

办理营业执照是餐厅开业的必备条件,办理营业执照有两种:即前制式和后制式。

前制式营业执照,就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部门检验合格后,到工商局申请,待审批合格后,工商局发放正式营业执照。

办理前制式营业执照主要有如下步骤:

一、名称预登记

1、首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书,再按要求填表,填完以后需持本人身份证和户口本的(复印件)到名称核准处查询,名称核准后,一般7个工作日。

2、持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表,按要求填表。

二、办理卫生许可证

1、名称核准后须带两份材料去卫生防疫站领表,必须持本餐厅1:100平面图和本人身份证及房产证和租赁合同。

2、餐厅装修好的情况下可以和防疫站工作人员约定时间去看现场,主要看本餐厅的步局和

各操作间水池的安装情况,如果防疫站工作人员说没什么问题。

3、需持第一次在防疫站领取的表格(必须按要求填写)还有本餐厅1:100平面图两张,本餐厅地理位置图两张,本店负责人培训证明,7日后可取卫生许可证。

三、环境评估

环评的需的材料基本和卫生防疫站相同,须环保局工作人员看现场,其后要求我们找一家环保局认可的单位给本餐厅出据一份环境评估证明。

四、消防电检

1、消防也需持以上材料到所辖区消防分局领

一份表,然后再让负责管片的工人员看现场,由其工作人员给我们指定一家电检部门做电检,由该部门给我们出据一份电检报告(7个工作日)。

2、按要求填完消防局表格后,持以上材料到消防分局换取一张消防证明。

3、持消防证明找管片工作人员签字,再到消防分局签字(7个工作日)。

五、工商局审批

以上三个单位出据证明后,应交当地工商分局授理,需要的材料有法人身份证户口本的(复印件)无业证明、未办照证明(需到户口所在地工商局办理)及房产证明的户主本人签字,(按手印)房屋和赁合同,7个工作日后到工商分局领取副本,再过7个工作日到所在工商所领正本,以上手续在所辖区经济大厅都可办理。

六、税务登记证办理

办税登记证需带营业执照副本,本人身份证(复印件)和本餐厅公章两枚即可办理,15个工作日后可取证。

后制式营业执照,就是在正式营业执照没有办理下来,而餐厅已装修好,设备、大货、人员已准备齐全,只差营业执照未办的情况下,为了顺利开业,办理的临时性营业执照,有效期为6个月。在这6个月内,你必须把所有手续补齐,把正式营业执照办好,否则,如消防、卫生、环评有一个部门不批准,营业执照批不下来,就不能营业。

办理后制式营业执照的主要步骤:

一、名称预登记

1、首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书,再按要求填表,填完以后需持本人身份证和户口本的(复印件)到名称核准处查询,名称核准后,一般7个工作日。

2、持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表,按要求填表。

二、营业执照审批

名称核准后交当地工商局授理,需要的材料有名称预先核准申请书,名称登记申批表,法人身份证和户口本的(复印件)无业证明、未办照证明(需到户口据地工商局办理)房产证明及户主本人签字(按手印)、房屋租赁合同,7个工作日后取执照,有效期6个月。

三、后制式营业执照的后期工作

在6个月之内把所有的手续补齐,程序和前制申批程序是相同的。……

中餐厅餐前准备工作程序

上菜的时机: 为了保证菜点的质量(火候、色泽、温度等),使宾客吃得可口满意,服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度,菜上的慢了,会造成菜点冷得过快。如果菜上的过快,会使宾客吃不好。要做到恰到好处,必须了解不同餐饮方式的上菜时机。 零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌,20分钟或15分钟之内上热菜,宾客较少时,一般30-45分钟左右上完全部菜品,也可以根据客人要求灵活掌握。 宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好,宾客入座开席后,当冷盘吃去1/2或1/3左右时,开始上第一道热菜,一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况,并控制上菜的节奏;如果是婚姻则要快速在30-45分钟之内上完所有的热菜。同时还要看是否有讲话或祝酒,如果讲话,在什么时候讲(我国的一般习惯是入座双方讲话),有几位主宾和主人讲话?有无讲话稿?大致需要多长时间?对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。如果宴会前尚不能确定,可在宴会开始后请主办单位的工作人员直接向主宾和主人征询后予以转告。有的宴会由于种种原因不能确定讲话的情况,就需要服务人员注意观察,灵活掌握。有时宴前告之席间不作正式讲话,而在宴会进行中间临时发表讲话,在这时如果厨房的菜点正式制作,应立即通知师

傅暂缓制作;如果菜点已经烹调出来,要采取临时措施加以保温, 其次要及时与厨房互通情况,将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房,以便于掌握做菜。服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间,做到心中有数,适时上菜。如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢,要通知厨房暂缓做下一道菜,如果宾客食用较快,就要通知厨房快出菜。

餐吧服务员工作步骤

餐吧服务员工作流程 一、仪容仪表达到标准。 二、自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。 要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。 三、9:30早例会 当天上班人员准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排 及注意事项。

四、11:00之前午市餐前准备 (一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作 1.将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2.擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、室内室外餐桌、消毒柜等)部 位的灰尘。 3.添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域 标准放入备餐柜。 4.散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况

五、10:40自检 ⑵仪容仪表。 ⑵区域卫生,及餐具摆放是否标准,如发现蚊蝇及时消灭。 ⑶解当日沽清与急推特色菜肴,本餐位订台情况。 ⑷10:45上级检查各区域卫生,摆台是否标准,仪容仪表。 六、午市开餐服务流程 (一)11:00在指定区域站位迎接客人 站位标准:女员工站丁字步,左脚前,右脚后,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。

男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。 (二)迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴,声音适中,点头问好欢迎光 临淘然音乐餐吧。 语言标准:11:00之前上午好 11:00—14:00中午好 14:00—17:00下午好 17:00晚上好

当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士菜谱特色菜肴,您好,里边请。本区域两名以上服务员或领班上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩,提醒客人将衣物放在自己看得到的地方。 (三)问茶 语言标准:先生/女士,您好,请问需要什么茶水?本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶,请问用哪一种?(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答:好的菜谱,马上来。如果客人点免费茶回答;免费茶是普通茉莉花茶,我马上为 您沏上。 (四)倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”,要求茶壶下必须加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧,右脚前,左脚后菜肴图片,身体稍向前

餐饮部厨房岗位职责、工作流程

行政总厨岗位职责 1、协助餐饮总监制定各厨房的生产计划与成本预算 2、协助餐饮总监制定各厨房的管理制度、操作制度、及岗位职责。 3、参加酒店或餐饮部召开的相关会议,落实执行与厨房工作有关的会议容。 4、根据各厨房的经营特点及经营情况,制作厨房工作时间表,主持召开厨房工作会 议。 5、负责菜品出品质量的抽查、控制,每天检查各厨房的工作,督导员工按规范操作, 发现问题及时提出改进意见。 6、协助楼面经理做好重要接待活动的策划、组织和落实工作,必要时亲自烹制主要菜 品,保证产品质量,提高酒店声誉。 7、检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清 洁卫生状况,发现问题及时解决 8、主动咨询、了解客人对菜品的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,处 理客人对菜品质量的投诉。 9、协调厨房与各部门之间的工作。 10、根据各厨房食材的使用情况及仓库存货数量,制定食材采购计划,严格控制食材 的进货质量 11、负责贵重食材的申购、验收、申领、使用等各环节的控制 12、签发食材申购单、领料单,督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关并填写好厨 房用料使用表,发现问题,及时纠正。 13、督导各厨房行政总厨助理对厨房设备,用具等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换与添置计划 14、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和 经济效益不多提高 15、根据餐厅预算和经营定位,会同餐厅经理研究零点、宴会、团队等餐饮毛利率的 标准,控制成本核算,报相关领导审批后,督导厨房实施。 16、检查厨房物料损耗和使用情况,控制菜品的装盘、规格、和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 17、根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排及调动工作 18、组织各厨房主管定期参加业务研讨和对外交流活动,学习新技术与烹饪经验 19、检查下属对员工的考核工作 20、拟定培训计划,定期开展厨师技术培训。做好各厨房的考核、评估工作 行政总厨工作流程

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节

餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节 正所谓“好的开始是成功的一半”,充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证,餐前准备工作 不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础,而且也能很好的 分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以,餐厅服务员要搞好餐 前准备工作,餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工 作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来 之前,做好餐厅的餐前准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节,而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中,又是很容易被忽视的,不论是餐厅的环境卫生、台面 整理、备用餐具,还是餐厅的灯光、温度等,每个餐前准备工作的 细节,都会影响餐厅服务的质量水平,并且会对餐厅的高效顺畅的 营运产生直接的影响。所以,我们餐厅服务员在做餐前准备工作时,不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准,更应在每日的工作中,不断发现餐前准备工作的细节,并一丝不苟的做好它们。 下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面,来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工 作流程来,以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。 一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 ?服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查,要求做到表 情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理整洁,前不遮眉,后不 过领。 ?男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。

?女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油, 发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,不留长指甲,不涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗。 ?着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得卷 起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑色),男 袜深色,女袜肉色。 2、工作区域的卫生准备 餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作(可参照餐厅卫生管 理制度)。区域卫生检查的内容包括:地面卫生、墙面卫生、工作台 卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。 ?服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生: ?地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物 ?墙壁是否有污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动 ?艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏,整洁,干净 ?保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹 ?保证灯具灯炮的完好有效 ?台面是否干净,摆放餐具是否齐全,保证光亮,无水渍、油渍,无破损 ?保证餐柜的干净整洁。 二、用餐设备设施准备 1、用餐餐具准备 按照规定的要求摆好台,即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。 原则上筷子带店招、店徽的一面向上,餐具有店徽的要统一朝向客人,筷子放在距离骨碟一指处,牙签筒、醋壶等调味品统一规放

餐饮各岗位工作流程

餐饮各岗位工作流程

大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和 解决; 10:00—10:40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨 部菜品推销情况,了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件,; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访,督导各区域人员收集顾客意见,;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容;

16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排; 16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事 件,以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 21:00—21:30 用餐,巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况,下班; 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9:30前打卡进店,整理好仪容仪表,巡查各工作区域(迎宾区、收银区、 进餐 区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的 顺序巡查)前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈,并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定;准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到,了解当天厨部菜品推销情况,阅读沽清单,及时掌 握厨房的供应品种;

餐饮各岗位工作流程

v1.0 可编辑可修改大堂经理工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和 解决; 10:00—10:40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨 部菜品推销情况,了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件,; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访,督导各区域人员收集顾客意见,;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容; 16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安

排; 16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况,了解晚餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合,督导各区域人员收集顾客意见,及时处理餐中的客人投诉及突发事件, 以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会,主要将收集到的菜肴意见进行反馈;20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待; 21:00—21:30 用餐,巡视各区域值班及收市情况,及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况,下班; 服务部主管工作流程 工作程序 打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查 9:30前打卡进店,整理好仪容仪表,巡查各工作区域(迎宾区、收银区、进餐 区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等,按合理的 顺序巡查)前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈,并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定;准备例会内容 10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到,了解当天厨部菜品推销情况,阅读沽清单,及时掌 握厨房的供应品种; 10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店

餐厅前台每日工作流程

餐厅前台每日工作流程 早餐工作流程 时间 岗位 工作内容 6:30 7:10 前厅主管 前厅领班领班点名记考勤(早班人员 6:30 到)了解当天住房率,查看吧台当天预订本内容是否有重要客人,做好接待准备工作,并提醒后厨菜量:7:10 分做好餐前准备工作并检查是否符合要求。根据就餐客人情况,安排员工分批到员工餐厅就餐早班人员 ( 三楼 ) 做好自助餐餐前准备工作加菜台热水,摆菜夹等菜台所需的餐用具配好菜台所需的调料 点锅炉、检查餐具做好上菜工作早班人员 1 2 、 3 楼 清点脏台布、餐巾布、小毛巾数量,按要求放到布草袋内,洗衣房上班后,送到洗衣房。 吧台人员 准备当餐所用票据 7:10 8:30 前厅主管 前厅领班开餐期间督导各岗位员工做好本职工作 亲自为 VIP 服务,并征询意见领班分配当餐工作值台人员一、二、三楼按当餐值台人数进行工作分配,开餐中勤换骨碟,及时清理台面,并征询客人意见三楼大厅负责自助餐菜台的清理,请客人出示早餐券,如果是现金消费,及时交吧台买取餐票,根据客流情况通知厨房调整数量 吧台人员根据宾客情况,合理安排厅房,为客人提供热情服务,并熟悉各种结帐方式,及时准确地为客人结帐 8:30

前厅领班 8:30 分早餐结束,和员工一起撤菜台,并检查早餐收尾工作询问吧台早餐就餐人数,核查早餐经营收入 2 早班人员撤大厅菜台,做完各自负责的收尾工作后拖地把干净的餐锅槽、客人使用的托盘、菜夹等器具点好数、放置到固定位置 值台人员做好各厅房各项收尾工作 吧台人员做好当餐收尾工作,校对帐目及钱款中、晚餐工作流程 冬季上午10:30 11:00 下午 16:30 17:00 夏季上午同科季上午时间 下午 17:00 17:30 值班人 员领取布草冬 季上午 10:55 11:00 下午16:55 17:00 夏季上 午同冬季上午 时间下午 17:25 17:30 前厅主管前厅 领班检查仪容 仪表,了解当日 预订,准备例会 内容吧台人员 整理仪容仪表, 将私人物品放 在规定位置冬 季 上午

某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作宫厨

某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作--宫厨 网 某酒店一天厨房工作流程及餐前准备工作 以下是一个酒店的正常的工作的流程一天24小时的详细介绍 仅给大家作为参考。相信这也是一个非常有价值的东西。下面就给大 家详细的讲解一下.在给大家讲解酒店正常工作的流程以外一些事情。比如说酒店在进行就餐前的一些准备的工作。也是一些非常重要和有 意义的东西。下面就给大家详细的讲解一下酒店在正式开始等来第一 位客人之前要做到那些事情 8:30—9:00 由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出 退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工, 需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。 9:30例会,行政总厨主持,厨师长、各部门、全体厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。

9:40各部门开始上班,部门主管各自安排工作。 11:30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。11:35各部门员工各就各位,为午市开市做冲刺准备。 13:30午市打扫卫生,由砧板主管开出下午补货单。 14:00由当日值班长检查,并做记录,午休。 16:30例会,各岗位上岗,由行政总厨主持,厨师长、全体厨房员工到齐,总结上午工作,安排下午工作,由砧板主管验货。 16:35各部门开始上班,各部门主管各自安排工作。 17:30由行政总厨,厨师长、值班主管进行餐前工作检查。 20:30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。20:35由各部门主管开出明日进货单,交砧板主管下总进货单,报行政部总厨审批后再交采购部准备。 21:00由厨师长和总值班进行总检查,下班。 为使厨房工作更加有序,厨房成立餐前工作准备检查小组,对每天的餐前准备工作实施检查,并做好跟踪记录,以便对其每个岗位整个工作的考核和认定,以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

自助餐工作流程

页眉 自助餐工作流程 班前准备 检查仪容仪表; 1. 开灯、检查空调温度、调节音量; 2. 检查餐厅各区域卫生状况并及时予以处理,(1楼、2楼) 3. 询问中、西厨房当日午餐供应菜品种类,并了解熟记; 4. 打开所需使用的电器设备电源开关,并检查是否运转正常; 5. 准备长圆托盘分开摆放; 6. 摆放垫盘,每道菜品相对应一个垫盘; 7. 摆放公用餐夹、公用餐勺; 8. 根据所供午餐品种准备餐用具,送取布草,吃饭; 11 : 00-11:40 1. 检查仪容仪表(3分钟); 2. 将机打菜卡放置于相对应的菜品餐炉上; 3. 协助厨房将菜品放到指定区域; 4. 热菜及主食放到餐炉后及时盖上菜盖(青菜及油炸食品餐炉盖盖上2/3即可,不可用保鲜纸包裹); 5. 打苍蝇; 11:40-12:00 开餐前的检查 1. 领位员站位,将笔纸等准备齐全; 2. 客人到后,将自助菜品的保鲜纸除去; 3. 打开菜盖,圆形餐炉打开3/5即可,长方形餐炉直接将菜盖揭开; 4. 分别检查各区域准备情况:

3)主食区:i.自助餐台洁净卫生,餐炉摆放合理(方便客人取餐为基准), 页眉 ii. 酒精已点燃,摆放安全、稳固、餐炉水温度正常(75度左右); iii. 面碗、面卤摆放在汤面右侧,面卤器皿下面摆放口布花; iiii.餐夹、餐勺摆放在餐炉正前方的点盘上,摆放合理、方便客人取用;v.菜卡放在餐炉右前方,机打菜卡清晰、准确,菜牌干净、无污渍; 4)热菜区: i.餐炉酒精已点燃,温度在70度左右,并确认酒精摆放稳固,无安全隐患,以确保 餐炉温度; ii. 检查菜卡与菜品是否相符,机打菜卡字迹清晰、无错别字; iii. 检查共用餐夹、餐勺摆放是否合理,餐夹、餐勺摆放于餐炉正前方的垫盘上,并根据菜品调换餐夹、餐勺,以方便客人取食; 5)现场制作区: 面条碗、骨碟洁净、卫生、无破损,摆放合理、码放整齐、数量充足,方便客人 取拿并方便操作人员使用; 5. 准备就绪后,服务人员微笑站位; 12 : 00-13 : 30 餐间服务 1. 站位,微笑迎接宾客; 2. 遇到宾客时,站立、目光注视、微笑、问候,礼貌询问宾客有无预订并确认其房间号码或团队名称; 迎领客人入位,并对午餐内容做简短介绍; 4. 为客人提供酒水、菜品的服务; 5. 为客人点烟、添加酒水、饮料、更换餐具等; 6. 撤客人用过的空盘、空杯、餐具等; 7. 更换烟缸,补充客用品,清理桌面; 8. 领位及时向餐厅服务人员、厨部通报VIP宾客到达情况、已到用餐宾客人数、未到人数 等相关信息; 9. 协助宾客取、拿食品、饮品; 10. 适时为客人添加酒水、饮料; 11. 为特殊客人提供人性化服务(身体不适者、老年人、儿童等); 12. 随时补充自助餐食品、餐具; 13. 及时更换餐炉酒精、垫盘、餐夹、餐勺等; 14. 随时清理自助餐台,以保持餐台洁净、卫生、美观; 15. 及时处理、上报各项突发事件; 16. 当客人离开时,提醒带好随身物品向其道别送并至餐厅门口; 仔细观察并记录VIP客人用餐喜好并将客人用餐期间对餐厅的反馈汇报给当班主管 13 : 30-14 : 00 收尾工作 1. 灭酒精,关闭所有午餐所使用的电器开关; 2. 联系公共区域(内线电话:8305或6 )打扫餐厅卫生;

餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节

工作行为规范系列 餐厅服务员餐前准备工作流程注意细节 (标准、完整、实用、可修改)

编号:FS-QG-23787餐厅服务员餐前准备工作流程注意 细节 Restaurant waiter pre-dinner preparation workflow pay attention to details 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 正所谓“好的开始是成功的一半”,充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证,餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础,而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以,餐厅服务员要搞好餐前准备工作,餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前,做好餐厅的餐前准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节,而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中,又是很容易被忽视的,不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具,还是餐厅的灯光、温度等,

每个餐前准备工作的细节,都会影响餐厅服务的质量水平,并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。所以,我们餐厅服务员在做餐前准备工作时,不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准,更应在每日的工作中,不断发现餐前准备工作的细节,并一丝不苟的做好它们。 下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面,来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来,以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。 一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查,要求做到表情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。 男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。 女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,

餐厅包厢服务每日工作流程

餐厅包厢服务员每日工作流程 1、早上员工上班在9:00前(换好工装,整理仪容仪表)签到,9:00准时集合点到开例会。 2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下: ⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水渍,无烟头。 ⑵领干净台布,摆好台后,检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 ⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档码放整齐。 ⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。 ⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。 ⑹包厢窗户打开,使空气流畅,进客前在关闭。 ⑺包厢里厕所卫生要整洁,蹲盖要雪白,无水渍、油渍等。 ⑻各包厢里缺少什么到领班那里领,要保证客人用餐时物品万无一失。 3、10:00—10:30员工午餐时间,统一在员工就餐地点用餐,自己的筷子要保管好。 4、10:50前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具、煮好米饭等,若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 5、11:00开餐前例会,服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11:20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人,进客后马上煮米饭,要随时注意米饭是否已熟,切记要切断电源。 6、餐中服务:按包厢服务流程规范进行服务。 进客后第一时间开灯、电视、空调等,再泡好茶递给客人喝,然后上香巾,若包厢没点菜就叫各楼层负责人来点菜,之后服务员要问客人喝点什么酒水,再到酒水仓库里面拿酒水,要开酒水单,一式两联,一联给收银、一联给仓库酒水人员,自己要记录在服务员单上,买单前切记要到收银台那里核对清楚。接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、换烟灰缸等席间服务。结帐时要带客人到收银台那里买单;若客人要你拿来买单,问下客人是否要发票,再到收银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你,要当着客人面点清楚钱数,告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻,然后到收银台那里交接、核对清楚。送客时要面带微笑说送客语,送到楼层门口为止。再就是收市工作要及时迅速,质量要跟上,减少物品的破损率,及时关灯、空调、电视等。 7、包厢各区域卫生已到位,客人大部分都走了,经过各负责人允许方可下班。 8、下午16:00用餐,统一在员工就餐地点用餐。 9、16:30前准备好开水、凉碟、西瓜、加菜单、酒水单、服务用品用具等(餐前准备工作同上第2项8点内容),若有各别包厢没点菜的要通知各楼层负责人。 10、16:30—17:00餐前例会及站岗就绪,煮好米饭。 11、餐中服务:(同上第6项) 12、清理卫生后通知负责人检查卫生后,经允许签退,换下工装下班。

餐厅每日工作流程

前厅经理工作流程及规范 营业前: 1、确定餐厅空调的温度适中; 2、检查餐厅内的设施设备; 3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正; 4、查验客用卫生间; 5、与厨房确认订席情况,了解备餐情况; 6、确定服务出勤人数; 8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备; 9、餐厅的卫生安全检查; 10、检查服务人员的仪容、仪表; 11、宣布预定情况; 12、检讨工作过失及客人投诉,提出改进与防范措施; 13、分配各领班责任区及应注意事项; 14、宣布当日沽清单,利于服务员推销; 15、宣布其他店面各项促销活动。 营业中: 1、给客人提供有关食品,饮料的信息,并做必要行动; 2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务; 3、随时注意餐厅内的任何动态(服务与客人的满意度); 4、及时处理餐厅客人投诉; 6、与厨房保持密切联系,保证菜肴质量及出菜速度;

7、随时掌握座位上座情况; 8、随时掌握店面突发事件,应立即采取必要的行动; 9、做好现场督导服务工作。 营业后: 1、检查足以引起火灾的危险之处; 2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置; 3、检查店面交接班情况; 4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项; 5、离开餐厅前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范 营业前(中市工作流程): 1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查; 2、上午9:25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见,对当日卫生工作重点提出要求; 3、上午10:55召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项; 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 营业中: 1、上午11:10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生; 2、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系;

餐饮部主管每日工作流程

餐饮部主管每日工作流程 中市工作流程: 1、上午9:00检查早餐收市和了解早餐运作情况,适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生,查看设施、设备的动转状况,需维修的及时报修。 2、上午9:30检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见。 3、上午9:40召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项。 4、督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。 5、上午11:00掌握当日客情,了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单,将了解的宾客意见及客情及时报告给经理,反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作,抓好迎客工作,组织安排对服务员的工作质量进行考评。 6、上午11:30开始,督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生。 7、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范,重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系。 8、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇有vip客人举行重要会议,要现场指挥,亲自上台服务。 9、至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,并逐包厢检查验收,督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。 晚市:程序基本同中市 10、16:30监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识。 11、17:00督促服务员做好晚餐准备,办理好布草等物品的收发配送等。 12、17:30督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理。 13、检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系。 14、做好晚市收尾工作,核实各包厢餐用具数量,搞好收市验收检查,特别清理好大厅卫生,安排第二天早值人员和员工调休。 15、指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。 16、对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量。 餐饮部领班每日工作流程 1、9:30(16:30)到岗并进行点名,检查落实所属部位环境卫生状况,督促员工清扫到位。 2、10:40(16:40)召开班前会,掌握订餐情况,做到合理、公正调配好服务员值台工作,并做好工作日志。 3、检查员工仪容仪表,礼貌用语等,带领督促服务员做好餐前准备工作,了解当天的特别

酒店餐前准备工作操作规程

餐前准备工作操作规程 1 目的 规范餐厅餐前准备工作程序,确保餐厅服务质量。 2 适用范围 餐饮部各餐厅。 3 引用文件 4 操作规范 4.1 流程图 4.2 了解客情 4.2.1 餐厅领班上岗后,首先查看餐厅交接本,了解有无遗留事项,掌握当日客情信息,做好相应的准备。有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁忌。向服务员布置相关工作。 4.2.2 餐厅引座员接到预订通知单后,及时将通知单转发到相关岗位并进行登记 4.3 整理餐厅 4.3.1员工抵达餐厅后,由餐厅领班负责(或指定专人)开启照明设备和电器设备,未到营业时间不能打开所有的灯。同时打开门窗换气,将通风系统调到适宜位置。 1 / 3

4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清洁。。 4.3.3 全面除尘后用吸尘器吸地毯 4.3.4 清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。 4.3.5 餐厅卫生清洁完毕,应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序,横竖成行。 4.4 餐厅棉织品管理 4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点,在送洗衣房前及调换后由餐厅领班进行核对,并记录每日棉织品更换情况。 4.4.2棉织品取回后应存放在指定地点,叠放整齐,以防弄脏、弄皱。 4.4.3应根据当餐营业预订情况,将清洗后的小毛巾摺成长方块状,整齐放入毛巾消毒柜(箱)内加温消毒。多余的小毛巾应晾在指定地点,以防变味。 4.4.2 棉织品应及时清洗,经常清点。 4.4.3 破损的和不易洗净污物的棉织品应及时清理出,每月底作报损处理。 4.4.4 每月餐厅固定盘点一次。 4.5 准备营业用的物品 4.5.1根据各餐厅餐位数的多少、客流量的大小、开餐形式,准备数量充足、无破损的餐酒具用品供摆台所用,并备有部分餐具整齐的分类摆放在工作台内,以便开餐时添加。 4.5.2 散客的物品准备:按照零点摆台要求,进行所需物品的备用 4.5.3 团队的物品准备:按照团队摆台要求准备餐具,立好留座牌。 4.5.4宴会的物品准备:按照宴会摆台要求准备餐具,按照不同的规格,布置不同的餐台(高规格的要在转台上放盆插花,插花正面面向主位)。在开餐前,在转台上摆好冷菜,并准备一定数量的各种饮料,放在包厢的落台上供客人选用。 4.5.5自助餐的物品准备:按照自助餐摆台要求摆台,在餐台上备好一定数量的食品和餐具。 4.5.6酒水员根据餐厅饮料单上品种的库存情况,以及当日餐厅团队、宴会用餐需要,在餐前去部门仓库领取酒水,并擦净瓶身,按规定摆放在冰箱内待用,餐前15分钟,由餐厅服务员根据通知单领取酒水。 4.5.7餐前15分钟,餐厅服务员应备好开餐所需的托盘、开瓶器、茶叶、开水、点菜单、打火机、笔等物;引座员应准备好菜单、酒水单;跑菜员应准备好各种调味品、米饭和小毛巾。 4.6 台面摆设 2 / 3

餐饮服务工作流程

餐饮服务工作流程 第一节:中餐零点午、晚餐服务程序 开餐前的准备工作及每日餐前会 一、服务员的工作内容: 1、清洁整理,摆设台面。 2、清洁餐厅,除地毯外的各部位卫生。 3、擦拭各种餐、茶酒具和用具。 4、清点和更换台布、餐巾等。 5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。 6、准备小毛巾。 7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。 8、叠出充足的口布花。 9、调置添充好各种酱料。 10、准备冰水及冰酒桶。 二、开餐前管理人员检查工作项目: 1、餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。 2、各种设施,设备是否保持良好。 3、餐厅的各种摆设是否布置停当,餐桌上的鲜花是否齐备。 4、宴会,特别是预订宴会,各项准备工作是否完成,客人的特殊要求是否保障无误。 5、餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。 6、开餐时使用的各种酱料是否准备好,盛放容器是否清洁。 7、冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。 8、餐桌上的餐具是否无破损,摆放位置是否正确,转台是否清洁。 9、用过的布草送至洗衣房后,清洁的布草是否已经取回,能否保证需要。 10、各种服务用具是否准备停当。 三、每日餐前会 1、个人仪容仪表检查。 2、介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题,提醒员工注意,以达到服务标准和要求。 3、介绍当日供应的海鲜种类,青菜的品种,每日例汤,特色菜以及当日的短缺品。 4、进行人员分工,特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。 午、晚餐的服务程序: 1、迎宾: 客人走进餐厅,领位员应主动热情问候,问清用餐人数,以便安排餐厅座位,为客人引位拉椅,递上菜单及点心单。 2、拉椅让座 餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候,并拉椅让座。 3、递香巾 待客人坐定后,递上香巾。

餐前准备工作流程规范样本

工作行为规范系列 餐前准备工作流程规范(标准、完整、实用、可修改) ?I.

编号: 餐前准备工作流程规范 Pre-dinner preparation workflow specification 说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。 餐前准备工作分为4部分 (1)卫生清理一一个人卫生一区域卫生 (2)物品管理日常消耗/低值易耗品一器皿一家私--个人工具 (3)明确销售一一急推/估清一特色菜品一个人销售目 标 (4)交接工作 (1)卫生的检查:卫生的检查分为个人卫生和区域卫生。 1.个人卫生的检查: 仪容仪表的检查,上岗后要先检查个人的仪容仪表。 表情要开朗,面带微笑,端庄大方,头发梳理整洁,前 不遮眉,后不过领。 男员工要做到:不留鬓角,胡须,坚持每天刮胡子,不留长指甲,不带耳钉,不留怪发。

女员工要做到:用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方,上班不佩带项链,手镯,戒指,耳钉,不留长指甲,不涂指甲油和浓妆艳抹,要淡妆上岗。 着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣齐全,扣好,不得卷起袖手,冬天毛衣不得外露,工作牌统一佩戴,鞋整齐(黑色),袜/男深色,女肉色。 2.区域卫生的检查:(另附工作分配计划) 检查自己所负责区域的卫生,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有污迹,蛛网,墙皮是否脱落,松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏,整洁,干净。保证窗帘无破洞,无挂钩、脏迹。保证灯具灯炮的完好有效。台面是否干净,摆放餐具是否齐全,保证光亮,无水渍、油渍,无破损。保证餐柜的干净整洁。 (2)工具器皿的准备 备餐柜上要准备茶壶、暖壶、酱油、醋瓶,茶壶内要放 适量的茶叶和水,颜色泡开。保证暖壶内有90度以上的开水,暖壶外表干净无水珠。酱油、醋瓶充足无异味。托盘按标准

自助餐厅的工作流程

自助餐厅的工作流程 Company number:【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】

自助餐厅的工作流程 一、餐前准备 1.工作前要洗手,随时注意自己的和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质) 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等,为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。 7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后,到时间员工用用餐要求在规定的时间内,并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台,随时迎接客人,带客人进餐厅并询问客人的人数,适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐,服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数,迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品,客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟,保持桌面的清洁,客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料,根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后,要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。 7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁,并快没有拉的食品要及时的添加,保证客人有足够的食品享用。 8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足,并随时帮助其他的服务人员。

餐前准备工作操作规程

餐前准备工作操作规程1目的 规范餐厅餐前准备工作程序,确保餐厅服务质量。 2适用范围 餐饮部各餐厅。 3引用文件 4操作规范 4.1流程图 餐厅领班 餐厅服务员 餐厅服务员餐厅服务员 餐厅领班 餐厅主管4.2了解客情

4.2.1餐厅领班上岗后,首先查看餐厅交接本,了解有无遗留事项,掌握当日客情信息,做好相应的准备。有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁忌。向服务员布置相关工作。 4.2.2餐厅引座员接到预订通知单后,及时将通知单转发到相关岗位并进行登记4.3整理餐厅 4.3.1员工抵达餐厅后,由餐厅领班负责(或指定专人)开启照明设备和电器设备,未到营业时间不能打开所有的灯。同时打开门窗换气,将通风系统调到适宜位置。 4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清洁。。 4.3.3全面除尘后用吸尘器吸地毯 4.3.4清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。 4.3.5餐厅卫生清洁完毕,应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序,横竖成行。4.4餐厅棉织品管理 4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点,在送洗衣房前及调换后由餐厅领班进行核对,并记录每日棉织品更换情况。 4.4.2棉织品取回后应存放在指定地点,叠放整齐,以防弄脏、弄皱。 4.4.3应根据当餐营业预订情况,将清洗后的小毛巾摺成长方块状,整齐放入毛巾消毒柜(箱)内加温消毒。多余的小毛巾应晾在指定地点,以防变味。 4.4.2棉织品应及时清洗,经常清点。 4.4.3破损的和不易洗净污物的棉织品应及时清理出,每月底作报损处理。 4.4.4每月餐厅固定盘点一次。

餐前准备工作流程

餐前准备工作流程 零点餐前准备工作: 餐前检查卡:1、检查灯光;2、空调、排风开启;3、热开水、检查布草;4、检查台面;5、毛巾;6、除尘;7、沙发区、茶几;8、卫生间清洁;9、备餐间清洁及餐具备量;10、检查餐桌、餐椅;11、醋壶;12、托盘、暖瓶;13、酒水牌、菜牌 1、检查灯光:进入包间,先开启所有包间灯光,检查是否有不亮的灯炮、灯管,筒灯是否有松动现象,吊灯是否有不亮的灯炮,餐桌上方的射灯光线是否能打到转盘上,管灯是调合屋中的光线之用,是否有不亮或黑头现象出现,如果有以上情况要及时上报工程部维修,然后关闭,留工作灯。 2、开启排风、空调(天气最热、最冷时提前两小时开启空调),春、秋两季提前一个小时开启空调。11月1日至次年3月15日空调开启时间为提前开启两小时(热风),3月16日至5月15日空调开启时间为提前开启一小时(自然风),5月16日至8月15日提前两小时开启(冷风),8月16日至10月31日提前开启一小时(自然风)。排风的开启按照以上时间,?工程部需按以上要求时间开启总阀?。 3、热开水(包间需要到外面打开水时,暖瓶底垫托盘,以免滴水)。检查布草:整理台面;把台裙放下,将盖在餐具上的一次性台布撤下、折好,放回指定位置,放下椅套。检查台布、椅套、口布是否破损,四角是否对称,口布折花,突出主宾位;

4、检查台面:台面餐具是否洁净(用口布擦拭)、检查装饰碟、骨碟、翅碗、翅勺、筷架、筷子、牙签、钢勺、三套酒杯(饮料杯、红酒杯、白酒杯、小分酒器、公勺、公筷)的洁净度; A:是否有不干净的餐具上台; B:餐具的摆放是否正确,主位通常正对包间门口处; C、是否有漏摆的餐具,牙签的摆放是否正确; D、转芯是否正常,转盘是否有手指印、油渍、水渍; E、台心花的整理、除尘,放于转盘中心位置; F、酒店宣传卡的摆放于面向主宾的位置(台心花的正前方); G、摆齐餐椅 5、加热毛巾(毛巾的正常加热温度冬季为38℃,手触感觉略烫,夏季为25℃,手触感觉温热或喝酒客人用冰毛巾), 6、除尘:整理环境卫生(从门口处顺时针抹尘),先用拧干的湿抹布将所有环境区域整理一遍:门框、门、墙面、家私柜、托盘(有油渍或污渍时要用刷子沾稀释后的洗洁净水?1:300?)刷洗)、暖瓶、挂画、椅框、餐桌架、踢脚线等。从桌架下拿取抹布两块,其中一块洗湿(抹布配备干、湿两块)。 7、沙发区、茶几清洁 沙发(木制、布艺、皮革)。木制沙发清洁:用拧干的潮湿抹布擦拭表面,局布油渍、手印处,用稀释后的洗洁净水擦拭,再用干净抹布擦拭,最后用较干的抹布擦拭。(定期用百丽珠保养表面);布艺沙发清洁:先弹尘,鹿皮茸布擦拭表面,定期用吸尘器吸尘及定期拆

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