学校食堂的餐饮管理

学校食堂的餐饮管理

随着社会发展，科技越来越进步，人们的生活水平也越来越好，就如夏天才能吃到的水果，现在我们可以一年四季都可以享用而且还分很多口味不同、选择多样。

人们的物质生活越来越丰富多彩，但随之也相应的带来了不少问题。现实中，地沟油回流餐桌，违规食品添加剂如苏丹红、塑化剂、瘦肉精等已经严重危害师生的身体健康，食品的安全问题也越来越被重视，餐饮安全被提到一个新的高度。

我们是一所规模宏大的大学，总共师生人数在8000多人，每天食堂的供应安全是重中之重。所以，学校领导从上级到下级，到我们餐饮中心的工作人员都相当重视。毕竟我们的供应对象是将要进入社会栋梁之才，现在都是独生子女，个个都是家里的掌上明珠。家长们把孩子放到学校中，孩子的饮食，吃的怎么样？吃了多少？也是他们所最关心的内容之一。

所以学校食堂的安全管理就是非常关键，其中心重点就是“安全”。

所谓的安全在这里指的是在校学生及教职工的食品供应安全，也包括人身财产安全。要处理好这些安全关系，也就是食堂餐饮管理的工作内容，我大概列了五个方面：第一、建立相应制度，规范操作，有法可依；第二、树立服务意识，做好后勤保障；第三、保质保量，

为学生及全体教职工提供营养美味的饮食；第四、勤俭节约，爱护财产；第五、人身安全一样很重要。

（一）建立相应制度，规范操作，有法可依。

首先要根据自己单位的特点，建立健全的制度，并在工作中不断的加以完善，优化。

食堂的工作内容有很多项目，且关系到每个环节，都不能忽视马虎。所以每个环节，从原材料采购到配餐的整个流程都要相应的设立管理制度。如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。

以上各项制度都张贴在我们单位食堂的醒目位置，层层把关，可以帮助餐饮中心工作人员有章可循，了解自己的工作内容。从而保证在原材料从采购，加工，烹饪到供应的这一过程的安全，有法可依。

还有食堂操作人员的业务知识培训，我们每隔一段时间就组织食堂人员业务培训，包括技能培训，安全教育，政治思想教育等等。还请到其他地方的千喜鹤领导及同行现场莅临指导，增进与同行之间的交流，取长补短。

所以，制度的设立是食堂管理的首要条件，当然还需要从业人员的服务意识。

（二）树立服务意识，做好学校保障

从学校的整个系统来看，食堂工作属于学校的后勤保障，千喜鹤餐饮中心服务意识由为重要。尤其是有多位竞争对手的时候。

这一点在售餐时间尤为重要，我们需要随时带上“请问，同学吃什么”，“请问，还有么？同学”等等。

（三）保质保量，为全体师生提供营养美味的饮食

现在，在人们的生活中，已经很重视食品的营养卫生。我们千喜鹤食堂要通过正规的渠道采购新鲜，质量保证的原材料，这一点在原材料采购制度中要详细的说明。

特别是学校学生正是成长发育的关键时期。现在科技发达了，可以在市面上买到各种各样的东西。但很多都是化学药物催出来的什么膨大剂，防腐剂，塑化剂，瘦肉精等等五花八门，严重危害人的身体健康，甚至生命。

在保证量的前提下，要杜绝不合格的物品进入食堂，让师生都放心的吃。

（四）勤俭节约，爱护财产

物质条件这么好，却都来之不易。我们应该养成勤俭节约的好习惯，量入为出，做好当家人。

每个人在家要注意节约，到了公司里一样是个大家庭节约资源也是头等大事。

食堂是水，电，燃气大户。很多餐饮工作人员（尤其是外部作业组不用掏钱）习惯大手大脚，反正不用自己付钱想怎么用就怎么用。电灯，电风扇甚至空调，人不在的时候照开不误。这样即浪费公司的

钱财，也浪费了本就有限的资源。对餐饮工作人员来讲应该把餐饮中心当做自己家的厨房一样爱惜，自己长期在此上班如果每天不顾一切浪费水电燃气，长期下来，细算一下得浪费多少公司的财力！

还有工作使用的工具，食堂里的各种电器，也都应该爱护使用，好用的工具可以使工作顺手，而且可以事半功倍。

勤俭节约，爱护财产是一种美德，是对他人的一种负责任的态度，也是对自己的一种尊重。

（五）人身安全一样很重要

我们讲到了餐饮中心的食品及卫生安全，也不能忽视我们工作人员的人身安全。

餐厅后厨里经常会有切伤，摔伤，烫伤等意外事故发生。除了严格操作规范外应有一套应急预案，当有人发生意外就要及时得到救治。我们每个人的人身安全都很重要。餐饮中心的工作人员每个人一定要学会一些基本的消防技能和逃生技能来保护自己。

综上所述，食堂的餐饮管理包括很多内容，我才疏学浅没有一一详解，讲到一些大概而已，但归根结底无外乎“安全”。所有的一切都在围绕着“安全”来开展工作，来制定制度。从食品安全到人身财产安全等等。安全是重中之重。