辨别食物中的营养成分(分组实验)
检测食物营养实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。
为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。
二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。
2. 掌握检测食物营养成分的方法。
3. 为合理搭配膳食提供依据。
三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。
2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。
4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。
5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。
四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。
2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。
3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。
五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。
（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。
（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。
（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。
（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。
（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。
3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。
（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。
北师大版-生物-七年级下册-《鉴定食物的主要成分》实验教学设计
《鉴定食物的主要成分》实验教学设计一、教学目标（一）知识目标：1.说出淀粉、蛋白质实验鉴定方法、所用试剂以及脂肪的鉴定方法。
2.说出食物中的主要营养成分的相关知识。
（二）能力目标：1.掌握实验的具体操作过程，并且会运用，培养学生的实验操作能力。
2.通过分小组进行合作实验，培养学生的合作探究的能力。
（三）情感态度与价值观目标：通过《鉴定食物中的主要成分》的实验，使学生了解不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同，从而形成营养均衡的观点。
二、教学重难点（一）教学重点：1.淀粉、蛋白质、脂肪的鉴定方法以及所用试剂。
2. 说出食物中的主要营养成分。
（二）教学难点：1．掌握实验的具体操作过程，并且会运用，培养学生的实验操作能力。
2. 了解不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同，从而形成营养均衡的观点。
三、课前准备：（一）学生准备：课前预习（二）教师准备：1、教学设备：多媒体教室、课件2、实验器材：烧杯、白纸、载玻片、玻璃棒、试管、试管架3、实验材料和试剂：饭粒（或馒头、面包的碎屑）、鸡蛋清、抄熟的花生种子、食用油、碘酒等4、实验装置及材料：（图片）四、 课时计划 ：1课时五、 设计思路：《鉴定食物的主要成分》的实验为分组实验，本节的教学重点是了解食物的主要营养成分以及淀粉、蛋白质、脂肪的鉴定方法和所用试剂。
教学难点是了解不同食物中可能有不同的营养物质，但是主要成分不尽相同，从而形成营养均衡的观点。
我的教学策略是：首先通过大家熟知的话题入手，激发学生的学习兴趣和热情。
其次，展示不同的食物图片让学生分析食物中的主要营养成分。
再次，联系前面所学内容、生活常识、以及课本知识这些方面的内容，师生共同分析出鉴定蛋白质、脂肪、糖类（淀粉）的原理、试剂等方面的知识。
然后，由学生进行实验操作，在学生实验操作过程中教师巡视，发现学生操作过程中的问题。
最后教师解惑答疑进行精讲点评并总结本节中的重点内容。
1食物中主要营养成分的鉴定.ppt
蛋白质
植物油
试剂及反应条件
碘液，振荡
班氏试剂，振荡 加热至沸腾
双缩脲试剂 (5%NaOH+1%CuSO4),振荡
苏丹Ⅲ染液，振荡
结果 蓝紫色 砖红色
紫色 橘红色
（二）未知样品的成分鉴定
1、固体材料的处理
分步加
研磨
梨 切碎 15ml蒸馏水
2. 成分鉴定
+ 碘液数滴、摇匀
2、蛋白质的鉴定 蛋清＋双缩脲试剂
试管内加入2mL 10％的鸡蛋清溶液，先加入 2mL 5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3 滴 1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。
（双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液， B液：1％CuSO4溶液）
3、脂肪的鉴定 植物油＋苏丹Ⅲ
试管中加入2mL 植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液 呈现的颜色。
马铃薯 梨 鸡蛋黄 鸡蛋白 结球甘蓝
水分 79.8 84.8 51.5 84.4
93.2
糖类 17.2 14.1 3.4 6.1
4.6
蛋白质 2 0.3 15.2 11.6
1.5
脂肪 0.2 0.2 28.2 0.1
0.2
——过滤液 过滤
样品过滤 液摇匀、 各2ml
溶
+ 班氏试剂1ml、摇匀 加热至沸腾
液
颜
+ 5％NaOH2ml＋1％CuSO4数滴 色
？
+ 苏丹Ⅲ染液数滴、摇匀 摇匀
二、未知样品的成分鉴定：
每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝 中选一种进行4种营养成分鉴定
⑴将处理得到的滤液平均分到四个试管中 ⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、 蛋白质、脂肪
食物营养成分的检验.
食物营养成分的检验【实验目的】能借助简单的器材对食物的营养成分进行检测，培养学生乐于探究的兴趣。
【实验材料】碘酒、米饭、滴管、白纸、酒精灯、碟子、花生、瘦肉。
【实验步骤】1、把少量的米饭放在碟子上，用滴管向米饭上滴2—3滴碘酒，观察发现米饭变成蓝黑色。
2、把花生放在白纸上用力挤压，观察发现白纸上留下了油迹。
3、将瘦肉在火上烧后，会闻到一股难闻的、烧焦头发或羽毛的气味【实验现象】米饭变蓝，花生在纸张上留下油迹。
【实验结论】脂肪、淀粉、蛋白质含在不同的食物中【注意事项】1、使用酒精灯时注意安全，避免烧伤。
2、熄灭酒精灯时一定要把灯帽盖两次。
【整理器材】废物放入废物桶，仪器整理归位。
面粉变蓝【实验目的】通过实验让学生知道面粉中含有淀粉。
【实验材料】碘酒、面粉、小碗、筷子、盘子、开水。
【实验步骤】1、把少许面粉放在小碗里，加一点水用筷子搅拌。
2、再倒上开水，继续搅拌。
3、待冷却后，取一点放在盘子里，再滴上几滴碘酒。
4、观察所发生的现象。
【实验现象】面粉变成蓝色。
【实验结论】面粉中含有淀粉。
【注意事项】1、注意桌面卫生，防止面门飞溅。
2、倒热水时避免烫伤。
【整理器材】废水废物入桶，仪器有序归位。
提取面粉中的蛋白质【实验目的】使学生知道面粉中不仅有淀粉，还有蛋白质。
【实验材料】面粉适量（可让学生自备）、粗布一块、面盆、水。
【实验步骤】1、把面粉放入面盆内，加入适量的水，把面粉和成面团。
2、双手揉搓面粉约10分钟。
3、用粗布将面团包起来，浸在水中不断揉搓，观察发现有白色面粉末，从布中渗出。
4、待布中不再往外渗面粉末，打开粗布，观察剩余物的形状。
【实验现象】布中剩余物粘性很强。
（俗称面筋）。
【实验结论】面粉中含有蛋白质。
【注意事项】1、和的面团不要太稀。
2、面筋不要粘在衣服上，更不要相互之间嬉戏。
【整理器材】废物入桶，刷净器皿。
溶解试验【实验目的】能够自己设计实验，探究水能溶解固体物质的特征，理解溶解的定义【实验材料】三个烧杯、玻璃棒、药匙、食盐、高锰酸钾、沙子。
辨别食物中的营养成分
小学科学实验报告单
班级姓名评价年月日实验名称：辩别食物中的营养成分
实验器材：
一把头发、镊子、酒精灯、棉签、食用油、肥肉、花生米、白纸、面粉。
实验步骤：
1、用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。
2、分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。
3、在面粉中滴入一滴碘酒。
4、用镊子夹住头发在酒精灯上烧。
5、分别在不同的食物中滴上一滴碘酒，观察实验现象。
实验结论：
含有脂肪丰富的食物在白纸上留下油渍，如果食物滴入碘酒发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉，燃烧时发出难闻的烧焦味的含蛋白质丰富。
辨别食物中的营养成分
四年级班姓名：日期：组别：地点二楼科学实验室（218室
实验名称：辨别食物中的营养成分
一、实验目的
通过实验让学生知道食物中的主要营养成分
二、实验仪器和器材（要求标明各仪器的规格型号）
花生、小麦、鸡蛋，烧杯、酒精灯、胶头滴管、稀碘液、镊子，试管
三、实验步骤或内容：（要求步骤或内容简单明了）
1．用烘烤法检测小麦中的水分。
2．用燃烧法检测花生Байду номын сангаас小麦中的无机盐。
3．在白纸上挤压法检测脂肪。
4．用稀碘液检测淀粉
四、实验结果
食物中的营养物质主要包括：水、无机盐、脂肪、糖类、蛋白质和维生素六大类。
食物中营养成分鉴定
一、如何鉴定食物中主要的营养成分： 淀粉 还原性糖（单糖+麦芽糖+乳糖） 蛋白质 脂肪
实验方法
1.淀粉：淀粉＋碘液（蓝色） 试管中加入1％的淀粉溶液1ml，再逐滴 加入碘液1～2滴，摇匀后观察颜色变化。
注意：淀粉溶液用前要摇一摇
2.还原性糖： 葡萄糖＋班氏试剂加热 试管中加入1mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班 氏试剂，摇匀后在酒精灯上加热至沸腾，观 察原来呈蓝色的溶液发生的颜色变化。 （砖红色/红黄色）
－
－
还原性糖
蛋白质 脂肪
＋
－
－
＋
－ －
－
＋
－
4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ（橘红色）
试管中加入1mL植物油，逐滴(1-2滴)加 入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化， 观察溶液呈现的颜色。
实验结果
1.淀粉：1mL1％淀粉＋碘液1～2滴 2.还原性糖：1mL1％葡萄糖＋1ml班氏试 剂，加热至沸腾 3.蛋白质：1mL10％的鸡蛋清＋1mL5％NaOH 蓝色 红黄色 (砖红色) 紫色 橘红色
注意：
•加热时将试管外壁擦干 •用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回 移动，使其受热均匀 •加热时不许将试管对着自己或别人 •沸腾后立即停止加热
3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂（紫色） 试管内1mL10％的鸡蛋清溶液，先加入1mL5％ NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4 溶液，摇匀，观察颜色。 （双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液， B液：1％CuSO4溶液）
（振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4
4.脂肪：1mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液
二、未知样品的成分鉴定： 每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝
给食物分类实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解食物分类的基本知识，掌握食物分类的方法。
2. 培养学生的观察、分析、归纳和总结能力。
3. 增强学生对食品营养和健康的认识。
二、实验原理食物分类是根据食物的营养成分、加工方式、来源等因素，将食物分为不同的类别。
通过对食物的分类，有助于我们更好地了解食物的营养价值和适宜人群，从而指导我们的饮食。
三、实验材料1. 食物样本：包括谷物、肉类、豆类、蔬菜、水果、油脂等。
2. 分类工具：标签、分类表格、剪刀等。
四、实验步骤1. 观察食物样本，了解食物的基本特征。
2. 根据食物的营养成分、加工方式、来源等因素，将食物进行分类。
3. 制作分类表格，记录分类结果。
4. 对分类结果进行总结和分析。
五、实验结果与分析1. 谷物类：包括大米、小麦、玉米、小米等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等。
2. 肉类：包括鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
3. 豆类：包括大豆、绿豆、红豆、豌豆等，主要提供蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等。
4. 蔬菜类：包括青菜、白菜、黄瓜、西红柿等，主要提供膳食纤维、矿物质和维生素等。
5. 水果类：包括苹果、香蕉、橘子、葡萄等，主要提供维生素、矿物质、膳食纤维和碳水化合物等。
6. 油脂类：包括花生油、橄榄油、葵花籽油等，主要提供脂肪。
通过实验，我们发现食物的分类有助于我们更好地了解食物的营养价值和适宜人群。
合理搭配食物，有助于保证人体所需的各种营养素，促进身体健康。
六、实验结论1. 食物分类有助于我们了解食物的营养价值和适宜人群。
2. 合理搭配食物，有助于保证人体所需的各种营养素，促进身体健康。
七、实验反思1. 在实验过程中，我们发现部分食物的分类存在一定的难度，如豆类和蔬菜类的区分。
2. 在今后的实验中，我们应加强对食物分类知识的了解，提高实验技能。
八、实验拓展1. 探究不同食物的营养成分，分析其对人体健康的影响。
2. 研究食物搭配的原理，为人们提供科学合理的饮食建议。
七年级生物实验-探究食物中的营养成分
我们已经根据自己的生活经验对所要检测的食品的营养成分作出了假设，那么供检测的食品中是不是含有这些营养成分呢？请同学们讨论设计实验方案加以证明。
小组讨论：食物中各种营养成分的检测方法，实验材料的选择，设计实验方案，实验中的注意事项，预期的实验结果等。
（3）实施实验
教师：请各小组严格按照课本上的方法和步骤完成第一个实验。
学生：各小组仿造课本方法进行实验。
（教师巡视,很少指导）
(发现有些小组的同学没有互相配合，只一个同学在那里单独操作，其余两个同学根本不去动手，只漫不经心的观察，教师指点才勉强操作一下。
还有的小组用碘酒太多，实验桌上到处都是碘酒。
大部分小组做的还很规范，实验效果良好。
)
教师：通过实验大家鉴定出馒头中含有何种营养成分？
学生：淀粉。
教师：对，下面请大家再按照课本的相应方法，继续探究其他事物中的营养成分。
学生：依照一定的方法完成实验。
（教师巡视）
教师：通过实验大家鉴定出食物中都含有何种营养成分？
学生：蛋白质和脂肪、、、。
教师：很好。
通过大家所做的实验，鉴定出了食物中含有水、无机盐、维生素、淀粉、蛋白质、糖类等成分。
营养膳食搭配实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过实际操作，验证营养膳食搭配的理论知识，探讨不同食物组合对营养吸收的影响，以及如何通过科学搭配提高膳食的营养价值和口感。
二、实验材料1. 实验对象：20名健康志愿者，男女各半，年龄在20-30岁之间。
2. 实验食物：- 主食：大米、全麦面包、玉米面- 蛋白质来源：鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋- 蔬菜：青菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿- 水果：苹果、香蕉、橙子- 调味品：盐、糖、酱油、醋三、实验方法1. 分组：将20名志愿者随机分为5组，每组4人。
2. 食谱设计：每组根据营养膳食搭配原则，设计一日三餐的食谱。
食谱需包括主食、蛋白质、蔬菜、水果和调味品，保证营养均衡。
3. 食谱实施：志愿者按照食谱进食，连续观察3天。
4. 数据收集：记录志愿者每天的体重、食欲、消化情况以及体力表现。
5. 数据分析：比较不同食谱组的营养摄入量、消化吸收情况以及整体满意度。
四、实验结果1. 营养摄入量：所有食谱组的营养摄入量均达到人体每日所需标准，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和无机盐的比例合理。
2. 消化吸收情况：各组志愿者的消化吸收情况良好，无明显不适。
3. 体力表现：所有志愿者在实验期间体力充沛，无疲劳感。
4. 满意度：各组志愿者对食谱的满意度较高，认为食物口感好，营养均衡。
五、实验讨论1. 营养膳食搭配的重要性：本次实验结果表明，科学的营养膳食搭配对人体的健康具有重要意义。
合理的膳食可以提供人体所需的营养素，维持生理功能，预防疾病。
2. 蛋白质互补作用：实验中，蛋白质来源多样化，如鸡胸肉、鱼肉、豆腐、鸡蛋等，提高了蛋白质的利用率。
蛋白质互补作用在营养膳食搭配中具有重要意义。
3. 蔬菜水果的摄入：实验中，蔬菜和水果的摄入量充足，保证了维生素和无机盐的摄入，有利于提高免疫力，预防疾病。
4. 主食的选择：实验中，主食选择多样化，如大米、全麦面包、玉米面等，有利于提供充足的热能和碳水化合物，满足人体生理需求。
青岛版小学四年级科学操作实验报告2
小学四年级科学操作实验报告一、实验名称：食物营养成分的检验（分组实验时间：10分钟）实验材料：碘酒、米饭、滴管、白纸、酒精灯、碟子、花生、瘦肉等实验步骤：1、把少量米饭放在碟子上，用滴管向米饭上滴2-3滴碘酒，观察发生的现象。
2、把花生放在白纸上用力挤压，观察白纸上留有的痕迹。
3、将切成细条的瘦肉放在酒精灯火焰上灼烧，注意闻一闻，有什么气味？实验现象：1、加入碘酒后，米饭变成蓝黑色。
这说明大米中含有淀粉。
2、在白纸上挤压花生后会在纸上留下油迹。
说明花生内含有脂肪。
3、将瘦肉在火上烧后，会闻到一股难闻的、烧焦羽毛的气味。
说明瘦肉内含有蛋白质。
实验结论：食物营养成分有：淀粉、脂肪、蛋白质等。
注意事项1. 注意酒精灯的使用方法。
2. 加热时注意安全。
二、实验名称：不同材料的溶解实验（分组实验时间：10分钟）实验材料：烧杯、玻璃棒、小苏打、面粉、食用油、粉笔末、洗衣粉、黏土、木屑实验步骤1、先在烧杯中分别倒入三分之二的清水2、用药匙取适量的小苏打、面粉、食用油、粉笔末、洗衣粉、黏土、木屑分别放入烧杯中，用玻璃棒分别搅拌，在搅拌时，要注意按顺时针方向，玻璃棒不要碰触玻璃杯的杯壁。
3、搅拌后静止一会，观察溶解情况。
实验现象：小苏打、洗衣粉能在水中溶解，面粉、食用油、粉笔末、黏土、木屑不能在水中溶解。
实验结论：有的物体在水中能溶解，有的物体在水中不能溶解。
注意事项：在搅拌时，要注意按顺时针方向，玻璃棒不要碰触玻璃杯的杯壁。
三、实验名称：物体溶解快慢与哪些因素有关的实验（分组实验时间：15分钟）实验材料：烧杯、玻璃棒、药匙、冰糖、小锤、冷水、热水、白砂糖实验步骤：实验一：在两个烧杯里分别放入等量的冷水，将两块颗粒大小相同的冰糖分别同时放入两个烧杯中，用玻璃棒搅拌其中一个烧杯，观察有什么现象？实验二：在两个烧杯里分别放入等量的热水和冷水，将两块颗粒大小相同的冰糖分别同时放入两个烧杯中，同时用玻璃棒搅拌十秒钟，观察有什么现象？实验三：在两个烧杯里分别放入等量的冷水。
食物中主要营养成分的鉴定
→紫色
3、脂肪的鉴定
植物油 2mL+ 苏丹 III 染液 5 滴→橘红色
（二）未知样品的 成分鉴定
+ 碘液数滴、
摇匀
样品过滤液摇匀、各 2ml
+ 班氏试剂1ml、摇
匀加 热至 沸
+
腾 5
％
NaOH2ml
＋
1
％
CuSO4数滴
+ 苏丹Ⅲ染液数 滴、摇匀 摇
马铃薯 梨
鸡蛋黄 鸡蛋白 结球甘蓝
水分
79.8
保安中心学校学生实验报告
科目 生物
实验名称: 食物中主要营养成分的鉴定
年(班)级: 七
填报告人:
实 验日期: 七（1 ）
2012/10/2 七（2）2012/10/1
同组实验人:
目标 要求
指导教师:
1、学会糖类、脂肪 和蛋白质的生化检测方法 2、通过显色反应鉴 定食物中的主要营养成分
实验 我们所吃的食物中有很多营养成分
原理
器材 及药品
方 法 步 骤
鸡蛋、梨、马铃薯 、结球甘蓝
（一）已知成分的 鉴定 1、糖类的鉴定 淀粉 1%可溶性淀粉溶液 2mL+ 碘液 2~4 滴→蓝紫色 还原性 1%葡萄糖溶液 2mL + 班氏试剂 1mL→加热至沸腾→砖红色沉淀
2、蛋白质的鉴定
豆浆 2mL+ 双缩脲试剂（5% NaOH 溶液 2mL + 1% CuSO4 溶液 2~3 滴）
84.8 51.5
84.4
93.2
糖类
17.2
14.1 3.4
6.1
4.6
结果结论
蛋白质 2
0.3
15.2
《实验报告》北师大版七年级生物(下册)活动一 探究食物中的营养成分
活动一探究食物中的营养成分日期：____年____月____日小组成员：_____________探究准备一、探究目的1．掌握设计探究方案的方法，能自己设计探究方案进行实验。
2．通过探究实验，了解一些食品中营养成分的差异。
3．培养实事求是和团结合作的精神。
二、材料用具根据假设，我们需要的实验材料是：。
需要的试验器具是：。
探究过程一、提出问题我们组准备探究的物质有。
我们提出的问题是：？二、作出假设结合自己的生活经验对即将检测的食品的营养成分做出假设。
三、制定计划通过小组讨论，制定的实验计划如下：。
四、注意事项1.检测食品中是否含水、无机盐和脂肪时，可以选用固体材料。
2.检测食品中是否含淀粉、蛋白质、维生素C时，只能选用液体材料。
3.用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。
4.如果选用的实验材料是固体，为节省时间，选择的实验材料不宜过大。
5.如果选用的实验材料是液体，可以通过研磨的方法或用食品加工机处理，制作液体材料，如果实验材料的颜色过深，可以考虑通过稀释或脱色（活性炭），使材料颜色尽量变浅；如果材料中的沉淀过多，可以考虑用洁净的纱布过滤。
6.制定本组实验计划时，要充分讨论如何合理安排实验过程和进行周密的分工。
五、进行实验按照所制定的计划进行实验，并记录实验过程中观察到的实验现象：六、实验结论与分析根据实验数据，在检测的食品中：（1）含营养物质种类最多的是；最少的是。
（2）蛋白质含量最多的是；淀粉含量做多的是；脂肪含量最多的是；维生素C含量最多的是。
七、交流与分析将本小组设计的探究方案和所得实验结果同其他小组交流，分析各种探究方案的优缺点。
综合其他小组的实验结果加深对食物中的营养成分的了解。
八、疑惑与讨论1. 本组的实验成功了吗？如果没有成功，分析讨论失败的原因是什么？2. 如果本组的实验成功了，想一想本组的实验是否还有不足之处？尝试改进本组的实验。
3.如果在实验过程中两种食品含有相同的营养成分，你是如何比较其营养成分的不同含量的？4. 通过实验，请你总结一下食物中的营养成分主要包括哪些种类。
食物中营养成分的鉴定
碳水化合物、蛋白质、 脂肪、无机盐、维生素、 水
淀粉的检验：
加入碘液，如果溶液变 成蓝色，则证明溶液中有 淀粉存在。
葡萄糖与蛋白质的检验
实验材料 葡萄糖溶液
稀释后的鸡蛋清
使用的 试剂
班氏试剂 （1ml）
操作时的 注意点振荡、 加来自煮沸观察实验中 出现的现象 有红黄色沉淀 并记录 产生
物质中含有蛋白质。
脂肪的检验
食物 观察
食用油
水
是否在滤
是 纸上留下
半透明的
否
亮点且不
会褪去？
葡萄糖 蛋白质
溶液
溶液
否
否
得出结论: 油脂类食物会在滤纸上留下
半透明的亮点（且此亮点不褪去），这可 以检验脂肪的存在。
检验下列食物中是否有淀粉、葡萄糖 或蛋白质或脂肪的存在：
食 物 淀 粉 葡萄糖 蛋白质 脂 肪 面粉
食用油 苹果汁 米汤 青菜汁 牛奶 豆浆
总结
1. 班氏试剂可用来检验葡萄糖的存在，如果溶液 中有葡萄糖的成分，溶液就会呈红黄色。
2. 10%氢氧化钠溶液加1--3滴3%硫酸铜溶液 可用 来测试蛋白质，如果有蛋白质的成分，溶液就 会呈紫色或粉紫色
3.
油和脂肪会在滤纸上留下半透明的亮点，
且不会褪去，这是检验脂肪的方法。
10%氢氧化钠溶液（2ml) 3%硫酸铜溶液（3---4滴）
充分混合、 充分振荡
溶液呈紫色或粉紫色
检验葡萄糖与蛋白质的方法
---使用特定试剂，出现特有的颜色反应
用来检验葡萄糖的试剂是班氏试剂，如有红黄色沉淀
产生，则证明溶液中有葡萄糖存在。
用来检验蛋白质的试剂是10%氢氧化钠溶液和 3%硫酸铜溶液，如果溶液呈紫色或粉紫色，则受检