餐厅前厅经理每日工作流程

前厅经理工作流程及规范

营业前：

1、确定餐厅空调的温度适中；

2、检查餐厅内的设施设备；

3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

4、查验客用卫生间；

5、与确认订席情况，了解备餐情况；

6、确定服务出勤人数；

8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;

9、餐厅的卫生安全检查；

10、检查服务人员的仪容、仪表；

11、宣布预定情况；

12、检讨工作过失及客人，提出改进与防范措施；

13、分配各责任区及应注意事项；

14、宣布当日沽清单，利于服务员推销;

15、宣布其他店面各项促销活动。

营业中：

1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；

2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；

4、及时处理餐厅客人投诉；

6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7、随时掌握座位上座情况；

8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动；

9、做好现场督导服务工作。

营业后：

1、检查足以引起火灾的危险之处；

2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；

3、检查店面交接班情况；

4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；

5、离前要再巡视一次。

主管每日工作流程及规范

营业前（中市工作流程）：

1、点名前5分钟对前一班的收尾工作进行检查；

2、上午9：25检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况，安排点名，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见，对当日卫生工作重点提出要求；

3、上午10：55召开班前会，检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情，合理公正调配服务员的工作，重点解决和通报前一天工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项；

4、督促安排各部人员做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐用具的准备工作，安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。

营业中：

1、上午11：10开始检查落实店面试麦情况。督促领班和服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、是否规范。监督及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生；

2、督促领班和服务人员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位、值台、上菜、、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水服务。时刻关注菜品和，加强与各部位联系；

3、加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人，并及时向报告，遇到店面重要接待，要现场指挥，亲自上台服务。

营业后：

1、至中餐收市结束，指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重和环境卫生质量，督促服务员做到客走关灯和电气，协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单，欢送客人离店；

晚市：程序基本同中市

2、 16：25监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会，根据客情安排晚餐工作任务，关注员工的生活及思想动态，协调员工之间的关系，提高员工的工作主动意识、；

3、 17：00督促服务员做好晚餐准备，安排好低值易耗品的领发；

4、17:10开始检查落实店面试麦情况；

5、 17：30督促服务员做好立岗服务，了解客情，及时反馈给后堂，并报告给经理；

6、检查督促服务员餐中服务流程是否规范，加强与客人的交流，妥善及时解决客人投诉，并与客人建立良好的关系；

7、做好晚市收尾工作，并落检查实交接班情况；

8、对员工的服务技能进行培训，不断提高服务员服务技能，。

餐饮领班工作流程及规范

工作流程

日常工作流程餐前工作：

1、9：30 查看员工考勤；

2、巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题；

3、向店堂经理请示汇报工作；

4、查阅头天的店堂工作日志；

5、区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况；

6、10：15 检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等；

7、10：30用工作餐；

8、阅读沽清单，了解的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表；

9、10：55 参加例会或主持例会。

营业中

1、巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作；

2、11：20 餐中巡视，督导员工工作,迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人和服务；

3、协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员；

4、处理客人，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作；

5、观察顾客的特别需求，及时提供服务；

6、督导餐中的保洁工作。

营业收尾工作