西点制作教案

前言

课程目标（三维）

本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。

课程价值

烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。

同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。

教学、资源条件分析

西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。

教学的主要内容包括

西点赏析

烘焙基础理论

烘焙工具、材料的介绍和准备

饼干、蛋糕制作

成品展示与分享

目录

课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解 (01)

课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料 (05)

课三：烘焙基础理论和基本操作 (16)

课四：操作演示——黄油曲奇饼干 (23)

课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干 (25)

课六：学生实践——椰酥饼干 (26)

课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干 (27)

课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干 (29)

课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略） (30)

课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬 (31)

课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕 (32)

课十二：学生实践——蔓越莓司康 (33)

课十三：学生实践——奶油苹果派 (34)

课十四：学生实践——核桃派 (35)

课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 (37)

课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕 (38)

课十七：学生实践——提拉米苏 (39)

课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略） (40)

教案

课一：这是一门什么课？

——了解烘焙，以及西点成品观赏（一）烘焙欣赏

1、饼干欣赏

2、蛋糕欣赏

3、派欣赏

4、面包欣赏

（二）网络资源

我的博客：

君之的博客

万万的博客

国明的博

糕点届毕加索PH

Pierre Hermé

（三）国际知名品牌和国内发展现状

（四）课程要求：

1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”）

2、团队合作精神

3、分享精神

课二：认识工具和材料

——工具材料认识和烘焙理论基础（一）工具：

第一部分：烘焙必备工具

烤箱（左上图）

烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。

微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。

量勺、厨房秤（右上图）

做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。

烤盘、烤网、隔热手柄（左下图）

大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。

手动打蛋器及电动打蛋器（右下图）

无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。

电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。

因此两种打蛋器都需要配备。

橡皮刮刀、塑料刮板（左上图）

塑料刮板（上）是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。

橡皮刮刀（下）是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。

不锈钢盆、玻璃碗（右上图）

打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。

案板、擀面杖（左下图）

这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。

锡纸、油纸（右下图）

烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。

面粉筛（左图）

用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。

蛋糕圆模（右图）

如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。

第二部分：烘焙选备工具

量杯（左上图）

和量勺一样，量杯也是用来量取定量原料的工具。之所以不把它列为必备工具，是因为在我的博客里，基本所有配方都不用“杯”作为单位。

裱花嘴、裱花袋（右上图）

可以用来裱花。做曲奇、泡芙的时候，也可以用它们来挤出花色面糊。不同的裱花嘴可以挤出不同的花型，可以根据需要购买单个的裱花嘴，也可以购买一整套。

裱花转台（左下图）

制作裱花蛋糕的工具。将蛋糕置于转台上可以方便淡奶油的抹平及进行裱花。

蛋糕抹刀（右下图）

制作表花蛋糕的时候，用来抹平蛋糕上的淡奶油。

各种款式的蛋糕纸杯（左上图）

??? 用来制作麦芬蛋糕，也可以制作其他的纸杯蛋糕。有很多种大小和花色可供选择，可以根据自己的爱好来购买。

土司模（右上图）

如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。

圆形切模（左下图）

??? 一套大小不一的切模，可以切出圆形的面片。除了这种圆形的，还有菊花形的切模。

塔模、派盘（右下图）

制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”，如果想制作出这类西点，塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多，有不同的尺寸、深浅、花边，可以根据需要购买。

毛刷（左上图）

很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。

各种刀具（右上图）

粗锯齿刀用来切土司，细锯齿刀用来切蛋糕，一般的中片刀可以用来分割面团，小抹刀用来涂馅料和果酱，水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要，选购不同的刀具。当然，你也可以不这么多讲究，一把刀走遍天下哈。

布丁模、小蛋糕模（左下图）

用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样，全都可以根据自己的爱好选择购买。

面包机（右下图）

家庭制作面包，揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它当成揉面的工具。

不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低，揉面效率低，需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去，长时间揉面会导致面团的温度过高等。用手揉面的话，可以亲手感受到面团的变化过程，更有手工自制面包的乐趣。

（二）材料：

1、面粉：低筋面粉

高筋面粉

普通面粉

黄油：含盐

无盐

人造黄油

糖：砂糖糖粉红糖黄糖……

奶油：动物性淡奶油人造奶油……

课三：烘焙基础理论和基本操作

1、黄油打发

黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。

首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。

TIPS 1 把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

TIPS 2 黄油的软化有几种途径。

1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。

2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。优点是耗时短，但也不太容易控制，一不小心冷冻过头。同时注意，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。

TIPS 3黄油软化的程度。黄油至少要软化到可以轻松地捅入一个手指的程度。黄油如果太硬，打发的时候不但阻力大，而且会打得整个打蛋盆里黄油四溅。当黄油状态比较稀软，又没有变成液体的时候，最容易打发（如图3），但这个状态不太稳定，冬天可以将黄油软化到这个程度，夏天容易变得太过稀软，不推荐采用。

TIPS 4 很多人认为，必须先将黄油打发一会儿，才可以加入糖继续打发。实际上，这样做是没有必要的，糖完全可以在一开始就加入黄油，一起打发。不过如果糖的量比较多（超过黄油的重量），可以多分两次加入，免得难以混合均匀。

用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅（图8和图6的区别）。

TIPS 如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。

黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。

TIPS 1鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。

TIPS 2 当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。

加鸡蛋打发后的大图。非常轻盈、均匀、细腻的状态TIPS 1 打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。

TIPS 2如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。

TIPS 3黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。

2、奶油的打发

制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油。

打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也就是英文名为whipping cream的鲜奶油。鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，就可以使用了，如下图：

TIPS：1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。

2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。

3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。

4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如天然的鲜奶油香浓。

3、学会看配方之模具换算法

4、面糊装入裱花袋的方法

1、找一个大口的空容器。杯子、碗等都可以，像图片里的密封罐也是非常好的选择。

2、把裱花袋如图套在容器口上，往里面倒面糊。哪怕是非常稀的不好控制的面糊，也能干干净净的全部倒进去。

3、把裱花袋提起来，把底部的开口剪开，就可以挤出面糊啦。

如果裱花袋上还装有裱花嘴，害怕倒面糊的时候面糊从裱花嘴里漏出去的话，可以像图片一样把裱花嘴底部的裱花袋拧紧，再套到空容器上去，就OK 了。

5、蛋糕怎么切才漂亮

长锯齿刀：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

多用刀(或中片刀)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。（切这类蛋糕，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。）

细锯齿刀：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较小的蛋糕。

Tps：1、重乳酪蛋糕、轻乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕，在刚出炉的时候，都非常脆弱娇嫩，内部很粘腻。这个时候的蛋糕是不容易切块的。所以，这类蛋糕都要在冰箱冷藏4个小时以上再切块。

2、传统的布朗尼是不打发鸡蛋，也不打发黄油，更不添加泡打粉之类的膨松剂制作而成的。如果你做的布朗尼是打发了原料而做出的更类似蛋糕质地的作品，则更适合用锯齿刀来切。

3、有很多蛋糕是用奶油霜来装饰的表面和夹层，这类蛋糕，在切之前，放进冰箱冷冻室冻十多分钟，等奶油霜遇冷变硬后再取出来切，切面会更加整齐漂亮。

课四：操作演示——黄油曲奇饼干

配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没有可不放)。

烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

?制作过程：

1、黄油切成小块，室温使其软化。

2、用打蛋器搅打至顺滑。

3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。

4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。

5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

6、加入香草精，搅打均匀。

7、筛入低筋面粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干

（学习黄油的打发）

材料：低筋面粉130g，黄油90g，糖30g，糖粉30g，熟花生50g，熟黑芝麻15g，蛋黄15g。

表面刷液：蛋黄少许

做法：

1、生花生烤熟或炒熟以后，去除红衣，用料理机稍稍打碎（不要打得太碎）。

2、黄油软化后，加糖、糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。

3、低粉筛入黄油里。

4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。

5、加入打碎的花生和黑芝麻。

6、分成15g一个的小面团，用手揉匀，摆在烤盘上，并用手稍稍压扁。

7、刷上一层蛋黄，放进预热好175度的烤箱，烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉。

?课六：学生实践——椰酥饼干

（学习黄油的打发）

材料：黄油75g，糖50g，低粉100g，椰蓉50g，鸡蛋液25g，泡打粉1g，盐1g。

做法：

??? 1.黄油室温软化后，加糖混合打发；

??? 2.加入蛋液混合，打均匀；

??? 3.筛入面粉，加椰蓉、泡打粉和盐，搅拌均匀，和成面团；

4.将面团分成12g一个的小球；

5.烤盘铺烘培纸，将做好的小球放入，压扁，刷一层蛋液；

????6.再洒一层椰蓉在小饼的表面，用手轻轻将椰蓉按在小饼上

?? ?7.放入已预热的烤箱中，175度，烤15分钟左右至小饼金黄色即可。

课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干参考分量：40个（8g一个）

材料：低粉100g，玉米淀粉100g，黄油100g，熟蛋黄2个，盐1g，糖粉60g，蔓越莓干15g。

烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟。

做法：

1、煮两个水煮蛋，取蛋黄，放在筛网上，用手指按压，使其通过筛网，成为蛋黄细末。（煮鸡蛋的时候，要凉水下锅，先把鸡蛋在凉水里浸泡几分钟后开中火直到水沸腾。沸腾后煮大约8分钟捞出，放凉水里冷却。这个程度的蛋黄较干爽，容易通过筛网。）

2、黄油软化后，加糖粉和盐，用打蛋器打发至体积稍微膨大，颜色稍变浅的膨松状态。

3、倒入过筛的蛋黄末，搅拌均匀。

4、低粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团（揉好的面团应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为太干而散开）。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1个小时（冷藏后用拇指按的时候更容易出漂亮的花纹，如果没有条件，也可以不冷藏）。

5、取出冷藏好的面团，取8g一块，揉成小圆球，放在铺了锡纸的烤盘上，用大拇指按扁，出现自然的裂纹。

6、做好所有小饼，放入烤箱，中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干材料：黄油75g，红糖40g，糖粉20g，全蛋液40g，低粉120g，蔓越莓干适量。

做法：

1.黄油室温软化，加红糖和糖粉打匀，分多次倒入蛋液打至蓬松。

2.加入过筛的低粉拌匀，加入提前切碎的蔓越莓干拌匀，装入裱花袋中。

3.挤入烤盘，烤箱预热，上管180度，下管200度，中下层，12-15分钟。

课九：学生实践——学生自我创意饼干制作

第一次学习评价考核（课件略）

课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬材料：原味酸奶250g, 鸡蛋2个, 低粉200g, 椰蓉50g, 玉米油90g, 糖90g,泡打粉2小勺, 小苏打1/2小勺, 香蕉半根。

准备：低粉+泡打粉+小苏打拌匀过筛两遍备用。香蕉去皮切碎。

步骤：

1、鸡蛋加入糖搅拌均匀。

2、加入玉米油搅拌均匀。

3、加入酸奶拌匀。

4、加入过筛粉类，用刮刀翻拌均匀。

5、加入椰蓉拌匀。

6、拌好的面糊分成两份。

7、一份加入香蕉碎。

8、把拌好的面糊装入纸杯，放烤盘上。

9、入烤箱，160度，中层上下火，烤35分钟左右。怎么看熟了没有，牙签插一根下去，看看有没有粘在上面的面糊，没有就好了。

课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬

材料：低粉90g、桂格即食燕麦片20g、无铅泡打粉2g、无盐黄油110g、鸡蛋2个、砂糖60g、蓝莓鲜果100g。

制作过程：

1、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。?

2、低筋面粉、泡打粉混合过筛两次，与燕麦片拌匀。

3、无盐黄油切成小块，室温下软化。

4、分次加入细砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。?

5、将鸡蛋打匀，分4-5次加到黄油中，打匀。

6、加入混合的粉类、沥干水分的蓝莓。

7、以橡皮刮刀由底部往上轻压拌面糊，使其均匀即可。

8、烤箱预热180度，面糊倒入模具8分满，以烤架盛托，中层、烘烤20-25分钟。

9、出炉待冷后即可脱模。

课十二：学生实践——蔓越莓司康

材料：面粉220g，黄油74g，糖27.5g，装饰用砂糖一大勺，泡打粉1小勺，盐2g，蔓越莓干适量，脱脂牛奶115g, 鸡蛋半个，蛋白半个, 1/4个橙子擦出来的橙皮丝，装饰用鸡蛋水适量（一个蛋黄加一小勺水）。

做法：

1 烤箱预热180度。黄油切粒。

2 把面粉，糖，泡打粉和盐搅拌均匀。把黄油倒入，用指尖揉或两把餐刀插切，直到黄油变成米粒大颗粒。

3 把蔓越莓干和橙皮丝拌入面粉，牛奶，鸡蛋和蛋清混合，倒入面粉，用橡皮刀或叉子搅拌成团。

4 把面团倒在撒了面粉的砧板上或烘烤纸上，揉5-10秒（不要揉搓过度！）。

5 把面团压成厚片，切成6等份。把鸡蛋水涂抹在表面，上撒粗砂糖。

6放在加了烘烤纸的烤盘上烘烤15-18分钟。拿出放铁网上凉10分钟。

课十三：学生实践——奶油苹果派

材料：飞饼皮2张，苹果1个，鲜奶油20g，白砂糖20g，无盐奶油4g。

做法：

1、取一张飞饼皮，室温下放置几分钟，软化后切成长方形，两端各向内折1.5cm。

2、苹果洗净，去皮去核，切成均匀薄片，用刷子涂上鲜奶油（鲜奶油不用打发，直接涂上）。

3、撒上白砂糖，奶油切小丁放在最上面。

4、烤箱预热190度，烤40分钟左右，出炉晾凉切块即可。

Ps：奶油、糖的量可根据自己喜好调整多少，烤出的成品也可根据自己喜欢的焦的程度调整烘烤时间。如果想更漂亮，可以在表面趁热涂上镜面果胶。

课十四：学生实践——核桃派

材料：派皮：低粉100g，黄油40g，细砂糖10g，水33g。

填料：黄糖 1/2 cup，白糖 2tsp，黄油 1/4 cup，鸡蛋 1个，低粉 1/2 tbp，牛奶 1/2 tbp，香草精 1/2 tsp，核桃碎 1/2 cup。

烘焙：中层，上下火180度，35分钟左右。

做法：

第一：派皮

1、黄油软化，倒入低粉和细砂糖，用手不断揉搓，直到搓匀。（混合好的面粉看上去应是像粗玉米粉的样子）

2、加水，揉成面团，放在案板上松弛15分钟，把面团擀成薄片。（如果不好操作，可放入冰箱冷藏至容易操作）

3、擀好的面片盖在派盘上，用手轻压面片，使它和派盘贴合紧密。用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断。移去多余的面片，做好的派皮放在一边待用。（剩下的派皮，可以重新揉成团，擀开，切成小块，或用饼干模切出各种形状，用180度烤15分钟左右，做成小饼干，很香酥。）

第二：填料

1、用打蛋器把蛋打至颜色泛白，加入融化的黄油，搅拌均匀后加入黄糖、白糖，搅匀。

2、加入面粉，牛奶，香草精，搅匀后加入核桃碎即可。

第三：烘焙

烤箱预热180度，烤35分钟左右，烤到表面变成金红色，馅料凝固即可。