面包店 店长工作制度

面包店店长工作制度

一、店长及主管部门的负责人工作规章总则

（1）、店长及主管部门的负责人的职务工资，将按照每月工作能力的打分情况给与相应的职务工资。每月总分是100分。（例如当月打分是90分，所得职务工资就是规定的职务工资的90％，依此类推）

（2）、店长及管理人员必须做到服从上级的管理。没有得到经理的允许或带头违反规章制度、以及违反经理下达的口头规定。违规的店长及管理人员除当月扣除50分外。下一个工作月职务工资将按照50％计算。

（3）、管理人员应具备集体荣誉感的团队精神、高度的管理责任心、不断提高自身的技术水平和管理经验、在员工中应起工作表率的作用。管理人员不能包庇和隐瞒店内员工违规现象（违规内容按照“明洋蛋糕连锁店的店内工作规章制度”执行），同时不能隐满管理人员本身的违规内容，以及管理时出现的问题（包括顾客的投诉）。如果出现违规而没有及时的通报经理或商管人员扣除30分。

（4）、店长及管理人员之间应积极配合互相沟通、相互借鉴管理经验、认真听取和采纳有效的意见和建议、本着以集体利益为先的积极负责的态度共同管理好明洋食品。

二、经理办公室每月管理人员例会规定：

（1）、每月召开一次全体管理人的例行会议。（特殊情况除外）

（2）、管理人员应在通知召开例会前做好各项相关事宜的准备工作。

（3）、管理人员必须将每月工作总结在例会前上报经理办公室。工作总结报告应认真完整、实事求是，不能敷衍了事。

（4）、召开立会时应本着认真听取、积极记录、不懂就问的态度。

（5）、例会结束后应及时的向员工传达会议的近期工作重点、违规处罚决定等相关事宜。

（6）、会议要求的工作任务和指出的问题应有始有终，侧重重点加强管理。

三、有关店长及车间主任工作例会规定：

（1）、每周必须召开一次店内（车间）例会。每两月例会中必须有一次有关规章制度的强化内容。

（2）、每次例会必须有详细的会议记录，每月汇总上报经理查阅。（可以专门设立会议记录本）没有会议记录的按照没召开例会责任处理。

（3）、每次例会的开会时间不能过长，时间规定在不影响店内销售（车间工作）的情况下（不超过40分钟），但也不能草率了事，必须明确上周出现的问题，本周应该注意的工作环节和重点环节（例如：本周店内的销售重点、新上市产品售货员是否侧重推荐、季节的变化应注意的事项、生产过程出现的技术问题等等）（4）、例会没有按照规定执行的扣除10分。连续两次没有执行的，在扣除10分的基础上追加扣除10分。

四、店长及主管人员必须按照规章制度和经理的指导意见管理日常的工作。

1、店长必须每天检查规章制度中规定的内容（例如：工作人员服装及个人卫生是否按规定执行、货架上是否摆放违规产品、售货员的服务水准是否按规定执行、工厂当天制作的产品是否合格、是否按规定记录了当天的质量抽查记录等等…）。没有检查造成当天工作出现问题的，管理人员负主要责任。

扣分标准：

（1）、当日出现违规的管理人员没有及时检查、疏忽检查、及时纠正违规内容，而出现违规现象的，除了处罚相关工作人员外，管理人员按责任大小扣除5至15分。

（2）、连续两天出现同样问题的追加扣除15分。

（3）、出现严重违规而管理人员在现场的扣除30分。

（4）、当月连续两次出现严重违规的追加扣除40分。

（5）、管理人员违规除按照规章制度处罚外并按此规定追加扣除10分。

2、工厂的车间主任及管理人员，必须每天抽查当日不少于10个产品的质量和相关的记录，须督促发货人员检查是否有过期产品，并相应的抽查。（质量标准包括：产品的颜色、内部组织、配料、味道、重量、包装）

扣分标准：

（1）、没有记录的每次按照5分扣除，连续两次追加扣除10分。

（2）、因没有抽查而造成不合格产品发送到店里或销售给顾客的扣除10分。

（3）、造成顾客投诉的扣除15分。注明：相关的工作人员的责任按照规章制度处罚。

3、店长除了个人应该按照规定的技术标准操作外，必须及时的纠正裱花师的违规操作，严防将不合乎标准的产品销售给顾客。必须制定出裱花蛋糕、小蛋糕的质量技术标准，制定每半个月11厘米蛋糕的10个标准样式。陈列柜中样品蛋糕出现老化和破损必须及时修补和更换。（少数样品因特殊原因不能及时更换而得到经理的批准除外）产品的质量标准按照规章制度中的质量标准和参考经理、技术部主任、店长制定的标准执行。

扣分标准：

（1）、没有及时纠正违规操作的扣除5分，当月连续两次的追加扣除10分。

（2）、没有按规定制定标准的和样式的扣除15分。

（3）、店长当日在岗，而裱花师因技术粗糙收到顾客投诉的扣除15分。

（4）、店长违规除了按照管理规章处罚外追加扣除10分。

4、技术部主任除了个人应该按照规定的技术标准操作外，必须及时的纠正各店店长及裱花师的违规操作，严防将不合乎标准的产品销售给顾客。必须指导各店店长制定出各店的裱花蛋糕、小蛋糕的质量技术标准和样式，制定每半个月11厘米蛋糕的10个标准样式。陈列柜中样品蛋糕出现老化和破损必须及时修补和更换。（少数样品因特殊原因不能及时更换而得到经理的批准除外）并根据店内的需要和市场的变化有计划的、及时的更换蛋糕陈列柜的样品。每月必须向经理办公室呈报各连锁店的技术人员的技术水平状况统计，针对新来店内工作的实习裱花学徒工要格外的关注其技术水平的规范。

（1）、没有及时纠正违规操作的扣除5分，当月连续两次的追加扣除10分。

（2）、没有按规定制定标准的和样式的扣除15分。

（3）、技术部主任当日在岗，而裱花师因技术粗糙收到顾客投诉的扣除15分。

（4）、技术部主任违规除了按照管理规章处罚外追加扣除10分。

五、管理人员如果当月扣除超过50分的，下一个月职务工资按照80％计算。连续两个月累计扣除超过100分的，顺延下一个工作月的职务工资按照50％计算。连续三个月累计超过150分的，自动撤离管理岗位。

六、本规定从2010年12月1日开始执行。

一、项目背景

随着人们生活水平的提高，物质文化生活的多样化，蛋糕逐渐成为人们日常生活中必不可少的食品，对于大学生尤其如此，但现在快节奏的生活和新兴的生活方式让不少大学生没有时间也不愿意专门到门市蛋糕店去购买，鉴于此，我们开办了这个网上蛋糕店，旨在为大学生朋友们提供高质优异的服务和轻松便捷的生活方式。

二、公司项目策化

１．公司成立原因

１．１组织原因

大多数学生晚上课程比较多，下课后比较晚，回到寝室后饿，而食堂早已关门，小卖部又远，再加上很多学生懒，宁愿挨饿也不愿出门买东西，考虑到这些因素，我们网上蛋糕店应运而生。

１．２技术原因

蛋糕属于西方糕点，制作技术早已不是秘密，只要用心钻研，用料充足，或者聘请一个糕点师傅，在蛋糕制作上基本不存在问题。

１．３学校原因

现在全国普遍情形是就业困难，大学生刚出校园，空有满腹理想抱负却没有实际经验，用人单位在注重能力的同时很注重资历和经验，因此大学生处于一个高不成低不就的状态。学校为了改变这种被动局面，鼓励大学生在不影响学业的情况下自主创业，因此，网上蛋糕店的成立得到了学校的大力支持。

２．公司使命

高效，畅通的销售渠道，以提供各种口味蛋糕为根本，兼卖鲜花及精美小礼品，为家庭经济困难学生提供兼职，为大学生创造最优质生活环境！

３．公司目标

立足工商大，服务重庆各高校，一步步发展壮大，从而辐射全国高校，创建一流网上蛋糕店。