金佛山+文库700年的熬硝工艺——金佛山熬硝文化

700年的熬硝工艺——金佛山熬硝文化

金佛山，位于南川，国家5A级风景区，以独特的喀斯特地貌闻名与世。地壳的运动形成了溶丘洼地、落水洞、穿洞、石林、岩柱、瀑布、峡谷、悬谷、单面山等喀斯特地貌景观，并伴有冰雪、雾凇、云海、日出、佛光等自然天象景观，具有超乎寻常的自然美。与之同存的便是金佛山熬硝文化，据知，金佛山熬硝工艺已在金佛山流传了700年，直到改革开放才逐渐退出历史舞台。

常见的硝一般在老房子、土墙、猪圈、厕所等墙根土砖上，因年深月久加上地面长期潮湿，会生成一种似盐非盐的白色晶体，把它刮下来就是硝土。早些时候熬硝也是一部分人的主要经济来源。

硝土经过一系列加工，就能分离出可以制火药或熟皮子的硝、可以食用和腌菜的小盐以及能点豆腐又可以作肥料的卤水。所谓“卤水点豆腐，一物降一物”中的卤水，指的便是这个。当时多熬的是火硝及盐，火硝是可以配制火药的硝。

除了土墙、猪圈这些地方，洞穴里面也有硝的存在。

在金佛山顶部，发育有巨大而古老的高海拔地下河洞穴系统，洞穴系统中的沉积物含有丰富的硫酸盐和硝酸盐，使得密集的洞穴群成为世界上最大的地下采硝工场之一。

熬硝也是一门技术活，熬硝先是要挖坑，因金佛山洞穴硝含量很高，所以都是挖大坑，为什么挖大坑？因为熬硝是一门体力活，一次熬硝要经历很

长的时间和大量的体力劳动，投入很多精力，自然希望一次熬硝产量大些。坑挖好后，用工具将坑壁、坑底夯实。然后在硝坑的正下方挖一个蓄水的小坑，小坑也不小，和乡里的大锅一样，只是相比起来较小。再往硝坑底部垫木头，铺上一层玉米杆，把即将倒入坑中的硝土与坑底隔开，方便后面渗水。

硝土也十分讲究，硝土分为酸甜苦辣，入口辣的是最好的，其次是苦味，再是酸味和甜味，金佛山洞穴里的硝基本都是好硝，在墙上挖一层下来均匀的铺在玉米杆上，再用粗树干将倒下去的硝土夯实，接下来就是最基本的溶解了。

金佛山水资源丰富，生态环境健康，所以才有了这些“硝”的存在。在熬硝时往硝土上倒满水，水会慢慢经过硝土一点点淋到池子下面，把硝土里面的硝挂出来，再经过滴水瓦，缓缓地淋到池子外面的小瓮里，呈现深红色，这就是硝水。因地而异，金佛山熬硝时淋的是洞里的死水，因为洞穴里的水中很多矿物质含量都比地表水高，而且溶解的碳酸钙也多一些，所以出的硝水更好。

然后便是熬硝，一个大灶，一口大锅，将硝水倒入锅中起火烧熬，火光能将金佛山洞穴照得通亮，也将金佛山熬硝文化照得璀璨。熬制中的硝水捞出一勺亮晶晶的盐，停火、将硝水倒入盆里，等他逐渐沉淀，慢慢的，便将卤水与硝分隔开来。

卤水可点豆腐、可做肥料，是当时浇地的好东西，不少人会上门收购，而硝还要进一步加工，最后才能制作火药。

熬硝人的家经常有做鞭炮的商人光顾，每逢过节，送上一些炮仗等小玩意，这也是金佛山早年钱财的来源，同时也给旧时代的小孩带去了一个快乐的童年，那时候孩子的童年都与“硝”结合在一起。刮了碱砖上的白色晶体，再掺上一些木炭末，用旧书纸卷成麦秆粗细的纸捻，制成简单的“狄狄筋儿”，晚上，用香火点燃，就会冒出金灿灿的小火星，发出刺啦刺啦的声音，使得他们小小的心中充满了快乐。

一个金佛山的老人回忆说：熬硝是可以收获多份报酬的工作，卤水、盐、硝、皆可以换钱。也正是这样，才会有专门收购这些东西的市场，但是，随着生产力的发展，这些盛极一时的熬硝业也退出了历史的舞台，不免唏嘘。

这个在金佛山延续了700年的熬硝工艺随着岁月的侵蚀逐渐淡出历史舞台，但金佛山熬硝文化依旧长存，目前众多洞穴遗址仍可探寻熬硝历史，同时也为早期的火药制造提供了证据。