食品企业生产过程中的质量控制措施分析

吴婉珊佛山市卓越绩效管理促进会

【摘要】摘要：食品企业在生产过程中能否按照国家食品标准和食品相关法律法规进行食品的安全质量把关及控制，对于企业自身的发展以及消费者的安全保障都非常重要。本文将通过对目前食品企业在生产过程中存在的一些问题，提出相应的质量控制措施进行参考。

【期刊名称】《现代经济信息》

【年(卷),期】2017(000)019

【总页数】2

【关键词】食品企业；生产过程；质量控制

一、食品企业生产过程中存在的问题

(一)食品原材料采购方式混乱

原材料的选择作为食品生产的首道程序十分重要，采购前，食品生产企业并未对原材料供应商进得评估，从中择优，而且在实际采购中，不少食品企业由于考虑到成本问题而没有和固定的采购商建立合作关系，如签定采购合同或协议等方式，而选择通过普通零散市场进行采购，这就容易使得食品原材料的质量和安全无法完全掌控。当出现问题时，食品生产企业无法对原材料进行溯源。采购完成后，食品生产企业员工相关经验不足或是管理不善，会导致对原料的贮存处理不当，容易导致原料发生物理或是化学性质的变化，从而影响成品的品质；进行清洗整理时，由于没有采取正确科学的流程而容易使原材料在没有经过完全清理的情况下进入加工环节，或并没挑选出不合格的原料，从而使食品造成污染，产生安全隐患。