2018年《全国导游基础知识》章节练习题9

2018年全国导游资格考试《全国导游基础知识》 章节练习题

第九章中国饮食文化章节练习题

、判断题（正确的选 A,错误的选B ）

1?中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。

2?九转大肠属于鲁菜的代表名菜。 （）

A.（ ）

B.（） 3?早在明清时期，我国就形成了鲁、苏

（淮扬）、粤、川“四大菜系” 二、单项选择题（每题有一个正确答案）

1. （）的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。

A ?陶器

B 铜器

C 铁器

D ?瓷器 2?中国烹饪经历西汉以后的（） ，发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国

特色的风味体系。

3?在下列菜系中，不属于“八大菜系”之列的是（）

A.徽菜 B 川菜 C.沪菜 D 湘菜

三、多项选择题（每题有 2-4个正确答案，多选、少选、错选均不得分） 1?世界三大烹饪流派的代表是（）。

A. 土耳其派

B.印度派

C.西班牙派

D.法国派

E.中国派

2?我国传统四大菜系包括鲁菜和（）。

A.闽菜 B 川菜 C 粤菜 D 苏菜 E.徽菜

3?我国“八大菜系”之说，即在“四大菜系”上再加上（）

。 A.浙菜系 ()A.( ) B.() ()A.( ) B.() A.陶烹时期 B.瓷烹时期 C.铜烹时期 D.铁烹时期

B.徽菜系 C 湘菜系 D.闽菜系 E.淮扬菜

参考答案

、判断题

1.B中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪

2.A

3. A

二、单项选择题

1.A陶器

2.D铁烹时期

3.C沪菜

三、多项选择题

的代表

2.BCD鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系

3.ABCD 徽（安徽）、浙（浙江）、闽（福建）、湘（湖南）四个菜系更多内容敬请关注《导游考试宝典》：

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《导游考试宝典》作者简介

赖启航，长期从事导游资格考试研究与考前培训工作，在中国旅游出版社、旅游教育出

版社出版有《全国导游资格考试考点精讲与章节练习》（2018年），《全国导游资格考试

一本通》（2017年）、《全国导游资格考试考点精讲与全真模拟综合》（2017年）、《全国

导游人员资格考试一本通》（2016年），四川省导游考试一本通》（2015年）《全国导游人员资格考试一本通》（2013年）、《四川导游人员资格考试习题集》（2008年）等多种全国导游考试辅导教材，使考生明确复习重点，练题有针对性，习题命中率极高，有效提高考生成绩，在业界享有极高口碑，深受全国广大考生欢迎。为帮助广大考生顺利通过导游资格考试，创作有可在手机上使用的全国一流导游考试刷题神器《导游考试宝典》，使用方便快捷：手机

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