火锅迎宾员的工作职责和操作流程
羊吉祥迎宾员的工作职责和操作流程
火锅迎宾员的工作职责和操作流程
（一）直接上级：经理。
（二）岗位目标：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作。
（三）素质要求
1、身高米以上，五官端正，性格外向，机智灵活。
2、普通话流利，熟悉公关知识、知识和旅游知识，并能学以致用。
3、热爱餐饮工作，敬业爱岗，组织协调能力强。
4、熟悉台号、餐厅特色，熟悉服务员工作程序。
（四）
1、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。
2、保持个人清洁卫生，不带口臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品。
3、搞好区域卫生，认真做好开餐前的一切准备。
4、负责接听电话，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系电话等内容，并随时保持与顾客联系。
5、熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告。
6、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与同事建立良好的关系。
7、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、杂志。
8、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，时听取顾客的意见，并将顾客意见及时反馈给前厅。
9、顾客离时，为其推门，热情的送出餐厅，再次感谢他们的光临。
10、谢绝顾客拍照、录象。
11、完成顾客档案统计工作及交接班工作。
（五）卫生区域
1、玻璃大门
清洁要求：干净、明亮、无指纹、无油迹。
清洁用具：盆1个，洗洁净少许，干毛巾1块，刮玻器1套，报纸3-4张。
清洁方法：接半盆温水，滴入两滴洗洁精，把刮玻器浸湿，先用刮玻器把玻璃从上到下清洁一遍，再用干毛巾/报纸擦拭第二遍，直到把玻璃上面的指纹以及油迹擦拭干净为止。
2、沙发、茶几、工作台
清洁要求：干净、明亮、无灰尘、无水渍、无油迹。
清洁用具：盆1个，干毛巾1块。
清洁方法：接半盆温水（清水）把毛巾浸湿后拧干从上到下依次擦拭沙发表面，再用干毛巾把沙发擦拭一遍，直到把上面的灰尘以及污垢擦干净为止。
茶几可湿毛巾擦拭一遍，再用干毛巾或报纸擦拭，直至将上面的灰尘、污迹、水渍擦干净为止。
3、地面
清洁要求：无水渍，无烟头、餐巾纸，无油渍，保持地面干燥。
清洁用具：拖帕、排拖、扫把各1个。
清洁方法：1、先用扫把把地面上的异物打扫干净，再用干净拖帕把地面上的油迹，污垢拖干净，最后用干排拖再拖一遍，直把地面拖到干净、光亮、无水为止。如是防滑地应用碱水先把地面浸湿，然后用刷子把顽固污渍清刷干净，用清水冲洗后，最后用拖帕把水清拖干净方可。
（六）工作流程
餐前准备（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30（冬季早9：30—11：30），冬季晚4：30—5：
30 ）。
1、做好规定区域的清洁工作。
2、摆放好“小心地滑”等提示牌提醒宾客小心。
3、准备好订餐名片、茶杯、烟缸等物品，要求摆放整齐、干净卫生。
4、了解当天的订餐情况，掌握团队、包席的名称，时间人数及安排台位，并告知上级用餐人数，准备好开餐前的一切工作。
5、准备工作做完后，必须于11：30站立门口面带微笑，准备迎客。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、宾客来时，主动上前礼貌问好：“欢迎光临羊吉祥火锅，请问你们有预订吗”当宾客回答有时，则问：“先生/小姐，请问您贵姓，电话是多少”经过核对后，将宾客引领到预订位置。如核对不实，应急时查明原因，并向上级汇报。
2、没有预订时，则问：“先生/小姐，请问您几位。”宾客回答后，用手势指引方向。要求：掌心向上，手指并拢，大拇指张开，以食关节指引方向，不应过高，并说：“先生/小姐，这边请。”走在宾客的右前方与宾客保持前后米的距离，并随时用余光照顾身后的宾客。
3、根据顾客的人数将其带到相应的位置上，应征询顾客的意见：“先生/小姐，这里可以吗”征得宾客同意后帮助宾客拉椅让座。要求：双手扶着椅背，左脚上前一步，用膝盖协助双手轻轻将主宾位椅子拉出并用手势指示椅子说：“先生/小姐，请坐。”当宾客走到椅子前面时，应及时还椅，以免宾客坐空。
4、宾客坐下后，与值台服务员做好交接工作，交接顾客人数、姓氏，交接完后应马上回到工作岗位，准备迎接下一批宾客。
5、在服务员未到位的情况下，迎宾应给客人倒茶水。
1、清理迎宾工作所用物品，清洁地面，保持干净、无异物、无油渍、水渍。
2、做好交接班工作。
注意事项
引领宾客时：
1、面带微笑，站立于门口，姿势正确，对宾客要主动热情。
2、安排宾客就餐时，要根据宾客不同情况带位。
3、如宾客有随身物品需要存放时，应询问顾客存放的物品是否有贵重物品，征询客人意见后，将客人衣服及物品存放在指定位置。
客人等位时：
1、如有数批宾客同时到达，要逐一带位，并安排等位的客人先来先坐。
2、当餐厅顾客全满时，应按先后顺序安排好顾客；并按次序发号。
3、留座的宾客如迟迟没来时，应及时与宾客联系，看其是否还来就餐。
4、开餐期间，迎宾员应保持门口地段的清洁卫生。
5、随时关注店里的宾客上座情况，确保准确迅速的安排。
北京羊吉祥八角店行政办公室
2016年9月16号
餐厅迎宾岗位工作流程
餐厅迎宾岗位工作流程 1．实习部门:餐饮部 2．管理层级关系 （1）直接上级。餐厅主管。 （2）协作人员。餐厅值台员、餐厅收银员。 3．主要业务 为就餐的客人提供迎送、引领服务工作。 4．素质要求 （1）应接服务能力。能够迅速、正确、礼貌地引客入位，并能较快地熟识客人，了解其国籍、宗教信仰、生活习惯以及口味喜好及对就餐的特殊要求等有关信息，以便有针对性地做好应接服务工作。 （2）语言文字能力。能够准确填写应接工作任务单，以及预订就餐客人情况表。口齿清楚，语言规范。 (3)其他相关能力。具有较强的处事应变能力和较强的内部协调能力。 5．岗位职责 (1)根据宴会销售部的信息和客人用餐情况，填写餐厅服务工作任务单，为餐厅主管和领班布置工作任务提供依据。 (2)接听电话，接受客人餐饮预订。 (3)了解餐厅领班对当日餐台的布置安排及预订情况似及饭店其他餐厅的就餐安排情况，以便提供引领服务。 (4)将客人平均分配到餐厅不同的区域，以平衡餐厅内服务人员的工
作量。 (5)主动迎接客人并引领客人到餐台。 (6)通知服务区域服务人员，并及时为客人送上菜单和酒单提供相应的餐前服务。 (7)协助客人寄存衣帽。 (8)做好本服务区域内的卫生清洁工作。 (9)参加餐厅餐前准备工作和餐后结束工作。 6．工作器具 抹布、菜单、酒单、电话机、笔、记录纸。 7．实习工作内容 (1)按时到岗，整理好自身的仪容仪表。 (2)参加班前会，了解当日工作安排和具体的工作分工。 (3)清洁本服务区域内环境卫生，准备好营业期间所需服务用具。 (4)为宴会客人预订鲜花，制作、摆放当日所需指示牌及落实预订宴会客人的各项特殊要求。 (5)营业前5分钟侍立于指定的工作位置，恭候就餐客人的到来。 (6)营业期间内，在餐厅门口欢迎客人的到来，并引领客人到餐位。 (7)客人就坐后，迎宾员应将菜单和酒单礼貌地递送到客人手上。 (8)将客人移交于值台员，并向客人介绍值台员。 (9)营业高峰时，如果没有空餐位应向客人解释清楚，并请客人在休息处等候餐位。 (10)随时与餐厅内服务人员保持联系沟通，及时互通信息。
火锅店岗位职责—细则
餐厅主管岗位职责 1、负责对员工的考勤、考评工作，根据员工表现的优劣进行表扬、 批评、奖励或处罚，对餐厅经理负责。 2、根据每天的工作情况和接待任务安排下属员工的工作。 3、负责登记下属员工的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要 求，对不符合要求者督其改正。 4、正确处理工作中发生的问题和客人的投诉，处理不了的问题要及 时向经理报告。 5、开餐前集合全体下属员工，交待订餐情况和客人要求以及特别需 要注意的事项。 6、开餐后注意观察客人的用餐情况，要求服务员做到微笑，主动周 到的服务，随时满足客人的各种需求。 7、检查工作人员的餐前准备工作，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐、备餐间、台椅、餐柜、门窗、照明灯是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速改正。 8、公平评估属下员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 9、实施餐饮部的各项规章制度，不断创造部门内部和谐工作气氛和 环境，增强本部门员工的凝聚力。 10、负责每月的盘存工作，并随时提供资料给餐饮部经理以补充有关 用具、餐具及印刷品。 11、完成上级交给的其他任务。
传菜员岗位责任 1、开餐前做好传菜准备工作，清理好传菜部及安全通道的卫生工作。 2、了解当天后厨的今日缺项，将信息及时反馈给服务员，了解当天 包间的预定情况，心中有数。 3、传菜要做到快、准、稳，及时将菜肴和锅底送到指定的台号。 4、做好前厅和后厨的桥梁工作，及时反馈信息。 5、严格把好质量关，不符合质量标准的菜肴拒绝传出，如存在质量问题，及时填写过失单。 6、协助服务员做好客人就餐后的清理工作。 7、餐中负责协助服务员撤台工作。 8、负责大厅开餐和收尾地面工作。 保洁员岗位职责 1、负责洗手间的卫生工作，做到“六面洁”并协助前厅清洗杯子等 工作。 2、及时迅速的清理洗手间的卫生，使之干净、透亮、无蝇、无异味。 3、开餐前要勤清理、勤擦、勤扫，卫生纸要保证供应。 4、除本职工作外，协助打扫办公室的卫生。 5、开餐时协助服务员做好收餐工作。 6、节约用水，下班后关好门窗、电源、水阀，爱护设备。 7、开餐时及时清理大厅地面，做到无纸、无油迹。
酒店礼宾迎宾岗位职责(共4篇)
酒店礼宾迎宾岗位职责（共4篇） 篇：酒店迎宾岗位职责 酒店迎宾岗位职责 1、迎宾员进口处礼貌地迎接客人,引领客人到适当座位。协助拉椅,以使客人入座。 2、通知区域区域服务员,以便及时关上菜单及其它服务。 3、清楚子解餐厅所有座位的位置及容量。确保适当的人数在相应的坐位上。 4、平均分配客人到不同的区域,平衡工作量。 5、记录客人的意见及投诉,及时汇报直属餐厅经理,以便处理。 6、接受客人的预订或婉言谢绝客人的预订。 7、负责存放衣帽、雨伞等物品。 8、接听电话、通知受话人。 第2篇：酒店迎宾领班岗位职责 迎宾领班岗位职责 1、在营销经理的领导下，认真完成各项工作任务。 2、负责餐前、餐中、餐后检查布置的工作是否符合标准及迎宾的仪表仪容及接待工作。 3、负责检查预定记录及客人的特殊要求，并根据情况分流。 4、协助大堂经理做好宴席和会议的预定接待工作。 5、记录顾客投诉意见，及时与相关部门联系处理并向上级反馈。 6、做好服务部候台、翻台协调及对客人的解释工作。 7、负责本部门员工的业务培训和考核、考勤工作。 8、了解每日促销活动和每日推荐菜肴和新推出的服务项目，做好前厅宣传工作。 9、配合与协调其他部门工作。10、完成主管交办的其他工作任务。第3篇：酒店迎宾主管岗位职责
迎宾主管岗位职责 1．向酒店迎宾组领班布置每日的具体工作任务，在酒店接待特殊客人时，亲自指挥门前服务工作，保证客人满意、称心； 2．确保工作无误，、认真检查行李的合理存放、分配、运送；。 3．管理行李员和门憧，督导其按照规定的工作程序操作，疏导大门前车辆； 4．合理编排员工班次，组织本部培训工作，做好工作日记和行李部大事记； 5．检查下属人员的仪表、仪容，了解员工思想动态及个人生活情况，帮助员工解决工作和生活中的困难； 6．处理来自酒店内、外的各类与本身业务有关的投诉，管理本部内劳动服务工具及各种业务报表； 7．制作各类有关统计报告和资料。 第4篇：酒店迎宾员岗位职责 酒店迎宾员岗位职责 【篇1：酒店迎宾工作职责】 酒店迎宾工作职责 一、直接受厅面管辖，受迎宾组长领导，负责迎候引领客人入座。 二、做好开餐前迎宾区域的卫生和个人卫生，着装干净、整齐，精神好，化淡妆，代表公司形象。 了解和确认当天预定情况。 四、在开餐前30分钟在餐厅门口迎候客人（按礼仪标准姿势站立，不准背靠墙或其它物体。只准在指定区域站立，不准随意走动位置。 六、如遇客人手提重物，在征得客人同意后为客人提携。 七、有礼貌地询问客人是否有预订，如客人无预订时可根据客人的人数、要求为客人建议用餐位置或消费方式（零点、配菜或自助区）在征得客人同意后为客人引路。 八、如宾客不清楚预订位置，或不清楚是以谁的姓名预订的情况下，建议客人与朋友联系，或根据客人提供的线索帮助客人找到预订位置。
餐饮迎宾员岗位职责(共7篇)
篇一：餐饮迎宾员的岗位职责 餐饮迎宾员的岗位职责 1、整理仪容仪表，淡妆上班； 2、了解当天的订餐情况； 3、做好迎宾区域的卫生； 4、提前5分钟到指定位置立岗； 5、当客人来的时候，主动上前询问是否定位； 6、在引领客人进入餐厅时，要跟值台服务员进行沟通； 7、引领客人时，走在客人的右前方，约1米处； 1. 客人离开餐厅的时候，迎宾员主动送客，并说礼貌用语与客人道别。掌握餐厅容量及布局，以便解答客人询问，合理安排客人，平衡工作量。 2. 接听电话，做好餐厅预定记录，并熟记预定内容，负责落实。 3. 仪表大方，举止段转，负责热情礼貌地迎送前来就餐的客人。 4. 将客人引领到适当的座位，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记手续。客人离开时征求意见，与宾客保持良好的关系。 5. 协助餐厅服务员做好餐前准备工作和餐后结束工作。 6. 尽力记住常客姓名，习惯，爱好，提供个性化服务以使客人有宾至如归之感。负责保管，检查，更新和派送菜牌，酒水牌，报纸。 7. 负责做好指定范围内的公共卫生。 8. 帮助客人存放衣帽雨伞等物品，妥善保管客人遗留物品。 9. 掌握餐厅容量及布局，以便解答客人询问，合理安排客人，平衡工作量。 10.接听电话，做好餐厅预定记录，并熟记预定内容，负责落实。 11.仪表大方，举止段转，负责热情礼貌地迎送前来就餐的客人。 12.将客人引领到适当的座位，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记手续。客人离开时征求意见，与宾客保持良好的关系。 13.协助餐厅服务员做好餐前准备工作和餐后结束工作。 14.尽力记住常客姓名，习惯，爱好，提供个性化服务以使客人有宾至如归之感。负责保管，检查，更新和派送菜牌，酒水牌，报纸。 15.负责做好指定范围内的公共卫生。 16.帮助客人存放衣帽雨伞等物品，妥善保管客人遗留物品。 酒店员工素质十则 1、工作应该自己去寻找，不要依靠和等待，要主动工作，而不能被别人去推动； 2、要勇于尝试自己从未经历的事情，承担有难度的工作，对自己的能力要有高的期望； 3、要热衷书本。书本可以超过我们自身及周边的环境，获取我们未知的东西，要善于学习，要将学习融入工作之中； 4、对待自己的工作，要有充分的计划。每月、每日、每年，计划是我们的指南，也是我们自我总结、不断反省的尺度； 5、已着手的工作，就要一抓到底，不能放松。任何事情都会经历困难，需要付出不同的努力与代价，要学会付出忍耐； 6、要培养自己对工作的兴趣。一份有乐趣的工作能激发我们的斗志和潜能，充分地发挥我们自己； 7、要善于听取别人的意见及批评，多从自身角度检讨自己，要首先想到自己在哪些方面做的还不够，反思自己，精益求精，培养一种积极有益的心态； 8、要善于用笔总结自己。从成功中获取经验，从错误中获取启迪，举一反三，争取每项
火锅店各岗位职责
4-JL_r 岗 经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工 作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。 火锅店管理人员岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务和日常 运转工作。 具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 拟订本火锅店的服务标准、工作程序。 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技 巧，掌握员工的思想动态。 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加 强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产 生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨 师，以改进工作。 严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，保持规 定的完好率。 7) 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。 8) 做好火锅店安全和防火工作。 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
2、火锅店领班岗位职责 做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，按时 完成 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导， 搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重 要客人要亲自服务。 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思 想作风。 落实每天卫生工作计划，保持火锅店。 开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检查服务 员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和 节电工作。 3、火锅店经理岗位职责 负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、月度 的经营情况。 推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计 划。 负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务人员 的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现问题及 时纠正和处理。 控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，做 好
餐厅迎宾服务工作流程
工作行为规范系列 餐厅迎宾服务工作流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-53463餐厅迎宾服务工作流程 Restaurant welcome service workflow 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 中餐厅服务流程 第一条迎宾 宾客对餐厅的第一印象取决于宾客迈入餐厅的第一步，迎宾员是第一位接触客人，笑容和礼貌是客人对餐厅产生第一良好印象的条件，其素质直接影响到本店的名誉及工作，迎宾员的形象可起先声夺人的作用，可代表全体人员的精神面貌。 (一)迎宾员在餐厅门口处(距离门口1米左右)，时刻恭候宾客的到来。当客人进入餐厅时，应上前一步要迅速把门完全拉开，站好面对客人作15°的鞠躬，目光注视客人的眼鼻三角区，并礼貌地称呼客人:晚上好，欢迎光临名典。并打手势说:里边请。(请看附图) ▲注明:11:00之前称为早上好11:00-13:00称为中午
好 13:00-17:00(交接班为准)称为下午好交接班后称为晚上好 (二)对认识的客人、熟客、知道对方姓氏的顾客应称呼XX先生或XX经理，晚上好，欢迎光临!很高兴再见到您等。 (三)及时询问:请问先生一共几位，坐包厢还是坐大厅，或坐这边还是坐二楼呢 (四)如果一楼只有一个迎宾位的应该说:先生，晚上好，并把客人带到楼梯打手势说:先生，楼上请。 (五)遇下雨天，应主动帮客人寄存雨具:先生，您好，雨伞帮您寄存一下好吗得到允许后及时存好并把伞牌给顾客并说:这是伞牌，请收好，等下到这边换雨伞就可以了。 (六)其它物品寄存，我们不主动帮客人寄存物品，除大件物品外如:旅行箱等。如客人要求寄存的应说:先生，帮您放这边可以吗并要随时注意寄存物品。 (七)迎宾应随时注意门口停车状况，如有不规矩停车的应主动上前礼貌的说:先生，您好，麻烦您把车停这边好吗 (八)如有行政部门人员到店则应主动招呼，并把客人带
迎宾工作流程
一、迎宾员岗位职责和重要性 A、岗位职责：站在餐厅大门两侧迎接客人入店，仪态端庄大方，面带微笑，见 到客人进店须热情致以问候，并用“欢迎光临”“你好”之类的礼貌用语， 引领客人，帮助安排座位。了解熟悉本店的出品和服务内容，以便随时回答客人的询问。客人离店时，要用同样热情地欢送客人，并使用“谢谢光 临”“欢迎下次光临”等礼貌用语。 B、重要性：迎宾是公司的门面，是公司形象的窗口，其仪容仪表礼貌素质、服 务水准将给客人留下第一印象，对整个餐厅的形象服务产生极重要的影响。 迎宾的工作好坏能够影响和调节整个餐厅的气氛。 二、迎宾员培训要求： A、站立时抬头挺胸、收腹、两手交叉至前。行走时脚向前迈步，步伐均匀，速 度要快，手臂和、自然摆动，帮客人指引位置时手臂伸直，手指自然并拢，掌心向上，以肘关节为轴指向目标，声音要亲切、温和、音量适中。 B、微笑服务和礼貌用语 1）微笑服务是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。 2）微笑服务实际就是使员工有较高的礼貌修养，时刻保持良好的工作情绪处于宁静状态。 3）微笑服务不仅是在向客人提供服务过程中职业道德的内容，也是员工对其从事职业有较深刻有情感和情绪。 4）微笑给人一种亲切、和蔼、礼貌、热情的感觉，加上适当的敬语会使人感到宽慰。礼貌是文明行为的起码要求，是人与人之间在交往接触中相互表示尊重和友好的行为规范。礼貌用语有：您好、欢迎光临、对不起、打扰了、实在很报歉、请、谢谢、请原谅、别客气、欢迎下次光临。 C、记住老顾客：对经常来店的顾客我们应了解客人的姓氏，以便称呼，记住其 外貌，记住老顾客的爱好和特殊要求，和老顾客成为朋友，可以给餐厅带来新客源，防止了顾客流失，也轻易减少了投诉。 D、协助和补充服务员的工作。在作好本职工作的同时，门迎有必要帮助服务员 接单、收台、送餐(门口有两个迎宾员)。 三、准备工作： 1、工作物品，内容包括： A、餐厅预订簿。 B、留座卡。 C、餐区广告牌和告示牌。 D、迎宾台电话。
火锅店服务员岗位工作职责范本
岗位说明书系列 火锅店服务员岗位工作职 责 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-25719火锅店服务员岗位工作职责 Hotpot restaurant waiter job responsibilities 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 职责一:火锅店服务员岗位职责 1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。 2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。 4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。 5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。 6、上班时精神集中，不准闲谈。 7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。 8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。 9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。10、遇到客人
投诉，立即汇报。 职责二:火锅店服务员岗位职责 1)在大堂经理(番禺大堂经理)的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。 2)作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。 3)按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。 5)了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。 6)作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。 7)接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。 8)服从上级下达的任务，而且努力去完成。 9)按餐厅规定着装，配戴工号牌; 10)负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。 11)负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理; 12)负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高;
餐厅迎宾员的工作职责
餐厅迎宾员的工作职责 迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素质、高超的服务水平将会给餐厅顾客留下好的第一映象，更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的影响，大方优雅的迎宾服务甚至还能起到调节餐厅氛围的作用。 餐厅迎宾员的餐厅的门面，是餐厅对外展示餐厅良好素质与形象的窗口。迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素质、高超的服务水平将会给餐厅顾客留下好的第一映象，更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的影响，大方优雅的迎宾服务甚至还能起到调节餐厅氛围的作用。那么如何做好迎宾，迎宾员的岗位职责是什么？或者如何对迎宾员进行培训？这些都是应该引起餐厅管理者重视的。下面就为大家介绍迎宾员的相关内容： 迎宾员的日常工作流程： 一、准备工作 1.做好电梯间、等位区、公共通道卫生，将绿色植物摆放整齐； 2.打扫、拖干净大门口地面，做好门面卫生和三楼迎宾员厅窗户玻璃卫生及地面卫生； 3.擦拭干净迎宾台、玻璃门、壁画、组合太师椅、长凳和装饰品等）、荣誉牌；并检查等位客人所需的矿泉水及一次性杯、宣传资料与装饰画挂放是否规范； 4. 准备充分折叠好的企业报和订位卡放于指定位置； 5.检查所用的对讲机是否能正常运作。 6.解当天的客情，查看订餐情况；做好与楼层领班的沟通协调。 7.开餐前，一楼迎宾员拿好对讲机站在指定位置，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。 二、引领入座 1.当有客人来时，主动向前迎接，对客人行30度的鞠躬礼，并热情问候；“欢
迎光临***”，同时询问客人用餐信息，如“先生或小姐，请问是否预定？请问几位？”帮客人按住电梯按钮；当客人进入电梯时，声音响亮的说:“请上三楼，祝您用餐愉快！” 2.一楼迎宾员将客人用餐信息及时的通知三楼迎宾员，三楼迎宾员接到信息站在电梯口迎接客人，当电梯开时，致欢迎词；“欢迎光临***”； 3.迎宾员在引领客人时，走在客人的左前方，保持1米左右的距离，适时向客人介绍餐厅的特色或企业文化等）；征询客人是否需要开包房，如客人需要时，应及时的介绍包房的收费； 4.安排客人座位时，根据客人的人数和要求，进行带位； 5.拉椅让座，双手轻拖椅背，然后用右手稳住，并招呼客人“请坐”，如有小孩应主动送上BB凳； 6.客人的随身物品需要摆放时，应主动征询客人的意见，把物品放在不影响行走的地方，并为客人套上衣套； 7.将顾客的用餐信息及要求交接给值台服务员； 8.至少有一位客人入座后，与服务员交接清楚后方可离开。 9.来的客人有数批同时到达，要逐一带位，并向等候的客人打招呼致意。 三、客人等位时的服务 1.当餐厅客满又有客人来到时，做好解释安顿工作，并主动为客人提供矿泉水；并按登记的先后顺序为客人安排餐位； 2.留座客人超时没有来时，应及时告诉领导处理，便于决定是否留座； 3.开餐期间，迎宾员应时刻保持门口地段和迎宾台的清洁卫生。 四、送客 当客人离开餐厅时，迎宾员对客人30度的鞠躬，并对客人说：“谢谢光临，慢走，欢迎下次光临”等欢送语，并派送报纸或订位卡。如有打包的客人主动为客人提拿。
餐厅岗位职责及服务流程
餐厅主管岗位职责 1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实每个时期的工作任务和日常运转工作； 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精； 3、拟定本餐厅的服务标准，工作程序； 4、负责组织下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态； 5、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准； 6、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督； 7、负责餐厅的安全工作的管理监督； 8、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作； 9、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督； 10、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划； 11、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结； 12、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现在监督，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作； 13、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率； 14、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结； 15、完成领导交办的其他工作任务。 领班岗位职责： 1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作； 2、以身作则，责任心强，敢于管理；
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序； 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次； 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时想主管反映； 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并想餐厅主管汇报； 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧； 8、协助餐厅主管负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划； 9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结； 10、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作； 11、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客； 12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水； 13、完成餐厅主管临时交办的事项； 14、负责写好工作日记，做好交接手续。 迎宾员岗位职责： 1、仪容整洁，不擅离岗位； 2、及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌； 3、接受客人的临时定位； 4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作； 5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位； 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集相关一间，并及时向餐厅主管反映； 7、婉言谢绝非用客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐； 8、保证地段卫生，做好一切准备； 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系
餐厅迎宾服务工作流程及其细节
餐厅迎宾服务工作流程及其细节 迎宾服务是餐厅为顾客提供服务的开端，礼貌得体、优雅大方的迎宾服务，在吸引了顾客的同时，也为餐厅树立了良好的餐厅形象。虽然餐厅迎宾服务的初衷是好的，然而很多餐厅的迎宾服务并未能真正起到应有的作用，也未能达到餐饮经营管理者预想的效果，反而成了对餐厅顾客的一种“打扰”“惊吓”。 餐厅迎宾员在进行迎宾服务时应当注重细节，为顾客提供热情大方的迎宾服务。餐厅迎宾员的迎宾前期准备、迎候客人、安排客人就坐、迎宾员适时离开、送别客人等迎宾服务工作流程 一、迎宾工作前的准备 1 、工作物品，内容包括：1）餐厅预订簿；2）留座卡；3）餐区广告牌和告示牌；4）迎宾台电话；5）相关文具。 2 、查询上一班遗留的工作及相关执行的情况。 3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。 4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。 二、迎候客人 1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，必须保持抬头、收腹、肩平，双脚成“V”字型，双手交叉放于小腹前，面带微笑、
目视前方，精神饱满的迎接客人的到来，不得交头接耳，不得依靠门或其他物体，站位要整齐美观。 2 、有客人到达迎宾区时，迎宾员应面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。如：你好，先生欢迎光临里面请！同时也可根据开餐时间向客人打招呼如：晚上好，先生！ 3 、询问客人是否有预订，在询问时要注意问话的的礼貌，如“先生请问您几位用餐，或先生您有预订吗？”，如果客人说已经有预订餐位，迎宾员要问清客人的姓名等预定方式，立即找到预订的记录，查找为客人已经准备好的餐位，询问客人人数是否与预订人数一样，如有变动经客人允许后，安排合适的就餐人数，由开台人员快速，准确操作为客人安排合适的餐位并引领客人前去。 4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。 5 、如果没有预订的客人，则应先询问客人是去餐位还是点菜，待客人决定后马上引领客人。 6、在引领客人的过程中迎宾员要注意如下细节： 1）右手五指并拢手心向前、伸直右臂向右下方指引为客人示意，同时礼貌的对客人说：“先生，请你这边走/您请跟我来!” 2）引领客人入座行走时，迎宾员应走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要适中，不要太远走路速度不要太快，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。
火锅店主管岗位职责
火锅店主管岗位职责 The latest revision on November 22, 2020
火锅店主管岗位职责 1、火锅店主管岗位职责 1、接受餐厅店长的指派工作，全权负责本班组工作。 2、以身作则，责任心强，敢于管理。 3、协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。 6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续。 2、火锅店主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜； 5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好； 6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度； 7、搞好本班组与其他班组的协调； 8、做好班组员工考勤、培训工作。 3、火锅店主管岗位职责 1、负责饿狼串说店铺的每日正常营运工作，带领好自己的团队； 2、领导属下员工完成部门下达的各项任务和经营指标； 3、控制物料消耗和成本费用、保持餐厅设备设施整洁、完好； 4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。 4、火锅店主管岗位职责 1.负责店内运营管理工作； 2.制定服务标准程序和操作规程； 3.保证餐厅菜品质量及卫生清洁； 3.负责服务员的培训工作； 4.定期同厨师长研究菜品； 5.执行好总经理交办的任务。 5、火锅店前厅主管岗位职责 1、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准； 2、正式开餐后，督导服务员认真做好服务工作并亲自参加服务工作； 3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正； 4、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好；
餐厅服务员工作流程及标准
餐厅服务员工作流程及标准： 工作要求： 1、礼貌、行动合乎情理。 2、保持个人清洁卫生，注意个人形象； 3、工作守时，有时间观念； 4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排. 5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具. 6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准. 7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作. 8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上. 9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面. 10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员 11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用； 12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。 服务员餐前准备： 1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。 2.员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4. 检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。
5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6. 按点立岗定位，准备迎客。 服务员工作流程 1.迎客： 1．当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。2．拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。 点菜： 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。 4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。 2.下单： 6．下单核对单据与预算是否一致。如有问题迅速解决。 3.餐中服务 7.征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。 8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜 核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。9．服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间 离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
火锅服务员工作流程服务流程和岗位职责(已改)
火锅服务员工作流程 一、迎顾客 1、站姿：双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离，应招呼并热情搀扶老人和对待小孩）。 2、手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！”，服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座。到达顾客就餐位时，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。 3、为顾客斟茶至7分满，顾客在1分内得到茶水，撤掉筷套，撤筷套时筷套向内弯曲，筷子要平行放在骨碟上。 二、点餐 1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度角面对顾客），询问顾客：“请问先生或（女士）现在可以点菜吗？” 2、询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品相 A、建议顺序：1、主餐；2、酒水；3主食。 B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就 这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。 C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销 的产品、大份的产品、利润高的产品。建议时应明确到品 名、规格、数量。 D、建议时还应注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2 —3份菜品为宜。如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对 不起，打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你 们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿再加，如果一次 点多了我们这里是不允许退菜的！”
三、确认点餐内容 1、当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。 2、当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。 3、请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添加，如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。 4、在等待上菜的时间里，请收取顾客擦拭后的热毛巾，并为顾客套上椅套。 四、上菜 1、请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全，动作要轻拿轻放，避免油、水、食物溅落到顾客身上。 2、上菜的顺序；凉菜——即烫菜品——河鲜——蔬菜——主食。 3、上菜的原则：上菜报菜名，注意荤素搭配，不能从顾客的头上、肩上，不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。 4、重复点餐：当所有菜品上齐后，服务员应确认顾客所点菜品，告之顾客，并祝顾客用餐愉快。 5、顾客应在5分钟得到汤锅，15分钟内得到所点菜品。 6、当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套，同时亲切地对顾客说：“对不起，打扰一下，我帮你把椅套套上好吗？请你保管好您的随身物品！” 7、餐中服务：当骨碟食物大于2/3时，请立即更换骨碟，换骨碟时注意礼貌用语和手势，并小心骨碟里油渍溅到顾客身上；更换烟灰缸时，烟灰缸内的烟头不能超过3个，或盛有其他脏纸巾、残骨，必须立即更换。 8、用餐期间，及时为顾客调火，加汤，并注意礼貌用语和手势。
餐厅迎宾员岗位职责
餐厅迎宾员岗位职责 1、整理仪容仪表，淡妆上班。 2、了解当天的订餐情况。 3、做好迎宾区域的卫生。 4、提前5分钟到指定位置立岗。 5、当客人来的时候，主动上前询问是否定位。 6、在引领客人进入餐厅时，要跟值台服务员进行沟通。 7、引领客人时，走在客人右前方约1米处。 8、客人离开餐厅的时候，迎宾员主动送客，并说礼貌用语与客人道别。掌握餐厅客量及布局，以便解答客人询问，合理安排客人，平衡工作量。 9、接听电话，做好餐厅预订记录，并熟记预定内容，负责落实。 10、将客人引领到适当的空位，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记手续，客人离开时，征求意见，与宾客保持良好的关系。 11、协助餐厅服务员，做好餐前准备工作和餐后收尾工作。 12、尽力记住常客姓名、习惯、爱好，提供个性化服务，以使客人有宾至如归之感。 13、帮助客人存放衣帽、雨伞等物品，妥善保管客人遗留物品。
餐厅收银员岗位职责 1、每日按规定时间到财务交请前一天的营业报表。 2、按时到岗，备足营业用零钞、发票，做好营业前的准备和清洁工作，保持桌面的整齐、干净。 3、掌握现金、信用卡、签单、挂账等结账程序及发票、收据的正确使用方法。 4、收银员在操作过程中，如遇错单作废，必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接人承担。 5、严格遵守财务制度，每天的现金收入必须及时上交，特殊情况需向管理人员汇报，做到账款相符。 6、准确打印台号的各项收费账单，熟记台位价格、出品价格，电脑号码等有关收银程序。 7、周转备用金必须每班核对，具有书面记录，每天的营业收入现金未经未经专管人员批准，不得以任何借口借出给任何人或私自挪用。 8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除，并赔偿经济损失。 9、收银员不得在上班时间中途离开岗位，如必须暂离岗位，需经过经理同意，应注意钱款的安全，随时锁好抽屉和钱柜。
餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节
餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节 正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作 不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的 分担服务员在餐中服务过程中的压力。所以，餐厅服务员要搞好餐 前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工 作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来 之前，做好餐厅的餐前准备工作。 餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面 整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的 细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的 营运产生直接的影响。所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。 下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工 作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。 一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节 1、个人卫生的准备 ?服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表 情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不 过领。 ?男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。
?女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油， 发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。 ?着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷 起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐(黑色)，男 袜深色，女袜肉色。 2、工作区域的卫生准备 餐前准备工作时的区域卫生检查时重点工作(可参照餐厅卫生管 理制度)。区域卫生检查的内容包括：地面卫生、墙面卫生、工作台 卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。 ?服务员在开始餐前准备时检查自己所负责工作区域的卫生： ?地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物 ?墙壁是否有污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动 ?艺术挂件、花瓶是否周正、无损坏，整洁，干净 ?保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹 ?保证灯具灯炮的完好有效 ?台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无水渍、油渍，无破损 ?保证餐柜的干净整洁。 二、用餐设备设施准备 1、用餐餐具准备 按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。 原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放
火锅店传菜员岗位职责与流程
火锅店传菜员岗位职责与流程 岗位职责： 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作 4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩 6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作 8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 服务流程： 1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排 2.餐前准备 A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹 落台：无杂物油渍污渍残壳败叶 墙面：无油渍污渍水迹脚印 物架：无杂物油渍污渍残壳败叶 托盘：干燥整洁无油渍污渍不粘手 收餐车：干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作 C:向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理 3.餐中工作 A:站立于传菜口准备接单 B:上锅底--- 1):了解并确定客人所点锅底 2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！这是您点的**锅，帮您上一下好吗？” 3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人儿童 .b:忌从客人头部肩部上锅 .c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等 .d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向 4):检查锅底是否平稳端正 5):打开炉灶并将火力调整至中小火 6):“烧鸡公已熟,轻慢用” C:传递菜品 1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净 b:将盘内菜品整齐摆放横竖成形：重的高的靠里轻的低的靠外先上桌 的在上后上桌的在下 c:不同品种装盘分配要得当保持1CM距离（手指空间） 2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物 b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍 c:检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果 d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘 e:如点选菜品较多须分托盘上
餐厅迎宾岗位职责
餐厅迎宾岗位职责 餐厅迎宾员的餐厅的门面，是餐厅对外展示餐厅良好素质与形象的窗口。迎宾员优雅的仪容仪表、得体的礼貌素质、高超的服务水平将会给餐厅顾客留下好的第一映象，更会对餐厅随后的顾客服务产生极为重要的影响，大方优雅的迎宾服务甚至还能起到调节餐厅氛围的作用。那么如何做好迎宾，迎宾员的岗位职责是什么？或者如何对迎宾员进行培训？这些都是应该引起餐厅管理者重视的。下面就为大家介绍迎宾员的相关内容： 迎宾员的日常工作流程： 一、准备工作 1.做好电梯间、等位区、公共通道卫生，将绿色植物摆放整齐； 2.打扫、拖干净大门口地面，做好门面卫生和三楼迎宾员厅窗户玻璃卫生及地面卫生； 3.擦拭干净迎宾台、玻璃门、壁画、组合太师椅、长凳和装饰品等）、荣誉牌；并检查等位客人所需的矿泉水及一次性杯、宣传资料与装饰画挂放是否规范； 4. 准备充分折叠好的企业报和订位卡放于指定位置； 5.检查所用的对讲机是否能正常运作。 6.解当天的客情，查看订餐情况；做好与楼层领班的沟通协调。 7.开餐前，一楼迎宾员拿好对讲机站在指定位置，恭候客人到来，站立姿势端正，不依不靠任何物体，双手自然交叠在腹前，保持良好的微笑、姿态，精神饱满。 二、引领入座 1.当有客人来时，主动向前迎接，对客人行30度的鞠躬礼，并热情问候；“欢迎光临***”，同时询问客人用餐信息，如“先生或小姐，请问是否预定？请问几位？”帮客人按住电梯按钮；当客人进入电梯时，声音响亮的说:“请上三楼，祝您用餐愉快！” 2.一楼迎宾员将客人用餐信息及时的通知三楼迎宾员，三楼迎宾员接到信息站在电梯口迎接客人，当电梯开时，致欢迎词；“欢迎光临***”； 3.迎宾员在引领客人时，走在客人的左前方，保持1米左右的距离，适时向客人介绍餐厅的特色或企业文化等）；征询客人是否需要开包房，如客人需要时，应及时的介绍包房的收费； 4.安排客人座位时，根据客人的人数和要求，进行带位； 5.拉椅让座，双手轻拖椅背，然后用右手稳住，并招呼客人“请坐”，如有小孩应主动送上BB凳； 6.客人的随身物品需要摆放时，应主动征询客人的意见，把物品放在不影响行走的地方，并为客人套上衣套； 7.将顾客的用餐信息及要求交接给值台服务员； 8.至少有一位客人入座后，与服务员交接清楚后方可离开。 9.来的客人有数批同时到达，要逐一带位，并向等候的客人打招呼致意。 三、客人等位时的服务 1.当餐厅客满又有客人来到时，做好解释安顿工作，并主动为客人提供矿泉水；并按登记的先后顺序为客人安排餐位； 2.留座客人超时没有来时，应及时告诉领导处理，便于决定是否留座； 3.开餐期间，迎宾员应时刻保持门口地段和迎宾台的清洁卫生。 四、送客 当客人离开餐厅时，迎宾员对客人30度的鞠躬，并对客人说：“谢谢光临，慢走，欢迎下次光临”等欢送语，并派送报纸或订位卡。如有打包的客人主动为客人提拿。