食品微生物学复习题

微生物的生物性特征

? 1 种类多，数量大，分布广 2 代谢能力强、繁殖速度快

3 受环境影响大，容易发生变异

4 适应性强，容易培养

? 5 观察和研究的手段特殊

首先发现细菌的是，否定了自然发生学说的是。

列文虎克巴斯德

我国的抗生素含量位于世界第。

一

细菌的形态分为、、等基本形态。

球菌、杆菌、螺旋菌

根据细胞分裂的方向及分裂后的各子细胞的空间排列状态不同,可将球菌分为以下几种: 单球菌、双球菌、链球菌、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌等。

一般情况下,同一种杆菌的比较稳定,但它的经常随培养时间、培养条件的不同而有较大的变化。

宽度长度

请分别解释弧菌、螺旋菌、螺旋体。

弧菌：螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形

螺旋菌：螺旋满2—6环，螺旋状

螺旋体：旋转周数在6环以上，菌体柔软。

影响细菌形态的因素有：

培养时间、培养温度、培养基成分及浓度、pH值等环境条件对细菌形态都有明显的影响。

一般处于和时，细菌形态正常、整齐，表现出特定的形态。

幼龄阶段条件适宜

细菌的异常形态有和两种。

畸形衰颓型

细菌大小的几个重要指标分别为：球菌以为标准、杆菌以和为标准、螺旋菌以、和为标准。

直径长宽长宽螺距

细菌的特殊结构有：、、、。

荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。

说明细胞壁的功能。

?保护细胞免受外力损伤,维持菌体外形

?协助鞭毛运动

?与胞膜一起完成细胞内外物质交换

?为正常细胞分裂所必需

?与细菌的抗原性、致病性和对噬菌体的敏感性密切相关。

简述革兰氏染色法的步骤和结果。

?涂片固定——结晶紫初染1min——碘液媒染1min——95%乙醇脱色0.5min——番红复染1min

?结果:

?革兰氏阳性菌——紫色；

?革兰氏阴性菌——红色。

对细菌的细胞壁的化学组成来说，阳性细菌和含量多，其中是阳性菌特有的。

肽聚糖磷壁酸磷壁酸

细胞壁的基本骨架——

肽聚糖

革兰氏阳性菌与阴性菌相比，的细胞壁较薄且复杂。

阴性菌

革兰氏染色法的机理。

?第一步：结晶紫使菌体着上紫色

?第二步：碘和结晶紫形成大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。

?第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。

?G+ 菌：细胞壁厚，肽聚糖含量高，交联度大，当乙醇脱色时，肽聚糖因脱水而孔径缩小，故结晶紫-碘复合物被阻留在细胞内，细胞不能被酒精脱色，仍呈紫色。

?Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，因其含脂量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，酒精将细胞脱色，细胞无色，番茄红素复染后呈红色。

细胞膜的功能。

＊细胞内外物质交换和运送。

＊在原核微生物中，参与生物氧化和能量产生。