味精的工艺流程

味精的生产

味精及其生理作用

1. 味精的种类

按谷氨酸的含量分类：99%、95%、90%、80%四种按外观形状分类：结晶味精、粉末味精

2?味精的生理作用和安全性

（1）参与人体代谢活动：合成氨基酸

（2）作为能源

3）解氨毒味精的毒性试验表明是安全的。

二、味精的生产方法味精的生产方法：水解法、发酵法、合成法和提取法。

1、水解

原理：蛋白质原料经酸水解生成谷氨酸，利用谷氨酸盐酸盐在盐酸中的溶解度最小的性质，将谷氨酸分离提取出来，再经中和处理制成味精。

生产上常用的蛋白质原料一一面筋、大豆及玉米等。

水解中和，提取

蛋白质原料——谷氨酸-------------- 味精

2、发酵法原理：

淀粉质原料水解生成葡萄糖，或直接以糖蜜或醋酸为原料，利用谷氨酸生产菌生物合成谷氨酸，然后中和、提取制得味精。

淀粉质原料糖液谷氨酸发酵中和味精

3、合成法

原理：石油裂解气丙烯氧化氨化生成丙烯腈，通过羰化、氰氨化、水解等反应生成消旋谷氨酸，再经分割制成L-谷氨酸, 然后制成味精。

丙烯f氧化、氨化f丙烯睛f谷氨酸f味精

4、提取法

原理：以废糖蜜为原料，先将废糖蜜中的蔗糖回收，再将废液用碱法水解浓缩，提取谷氨酸，然后制得味精。

水解、浓缩中和，提取

废糖蜜 f 谷氨酸 f 味精

味精的生产工艺图

三、原料来源谷氨酸发酵以糖蜜和淀粉为主要原料。

糖蜜：是制糖工厂的副产物，分为甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜两大类淀粉：来自薯类、玉米、小麦、大米等

1、淀粉的预处理

（1）淀粉的水解

原料T粉碎T加水T液化T糖化T淀粉水解糖