中小学生食品安全知识知晓率测试答案题(初中)
中小学生食品安全知识竞赛试题(答案)
中小学生食品安全知识竞赛试题(答案)一、选择题1. 以下哪种食物中富含维生素C？A. 土豆B. 胡萝卜C. 葡萄D. 橙子答案：D2. 以下哪种食品中含有较多膳食纤维？A. 红薯B. 鸡肉C. 牛奶D. 面包答案：A3. 以下哪个食品含有较多的钙质？B. 鸡蛋C. 猪肉D. 玉米答案：A4. 以下哪种食物不宜与鸡蛋同食？A. 豆浆B. 蜂蜜C. 牛奶D. 青菜答案：A5. 以下哪种食品是转基因食品？A. 番茄B. 木瓜C. 黄豆答案：C二、判断题1. 长期食用过期食品会导致食物中毒。
（对/错）答案：对2. 食品添加剂在食品生产过程中是必不可少的。
（对/错）答案：错3. 食品安全标志是保证食品质量的重要依据。
（对/错）答案：对4. 食品包装上的生产日期和保质期可以随意更改。
（对/错）答案：错5. 长期食用油炸食品容易导致肥胖和心血管疾病。
（对/错）答案：对三、简答题1. 简述食品中毒的原因及预防措施。
答案：食品中毒的原因主要有以下几点：（1）食用了过期、变质或污染的食品；（2）食品加工过程中操作不当，导致细菌滋生；（3）食用了含有有害物质的食品。
预防措施：（1）购买新鲜、合格的食品；（2）保持食品的清洁和卫生；（3）合理存放食品，避免交叉污染；（4）遵循食品加工和烹饪的规范。
2. 请列举三种常见的食品安全标志。
答案：常见的食品安全标志有：（1）QS标志（食品生产许可证标志）；（2）绿色食品标志；（3）有机食品标志。
3. 简述如何正确选择和处理食品。
答案：正确选择和处理食品的方法：（1）购买新鲜、合格的食品；（2）查看食品包装上的生产日期、保质期和营养成分；（3）避免购买过期、变质或污染的食品；（4）食品存放时，注意分类、分区、分层，避免交叉污染；（5）遵循食品加工和烹饪的规范，确保食品熟透。
2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库
2024年上海市市民和中小学生食品安全知识知晓度题库辩证看待食品安全问题1、有人说烧烤类食物会产生致癌物，所以吃烤羊肉串会患癌症，您认为这种说法科学吗？【单选】(B)A.科学，接触致癌物就会致癌B.不够科学，只有达到一定剂量才会致癌2、从科学的角度来看，您认为食品安全可以实现零风险吗？【单选】（B）A.可以B.不可以3、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。
【单选】（B）A.正确B.错误4、缺碘容易引起碘缺乏病，所以我们都应该食用加碘盐，而且碘含量越高越好。
请问这种说法正确吗？【单选】（B）A.正确B.错误5、请问吃加碘盐可以防核辐射吗？【单选】（B）A.可以B.不可以6、有关酸奶，以下说法正确的是?【单选】（D）A.酸奶是变酸的牛奶B.酸奶喝得越多越好C.酸奶空腹时喝效果好D.喝酸奶需适量，并非越多越好正确防范食品安全风险7、下面哪种食品是有毒食品，不宜食用。
【单选】（D）A.发芽的土豆B.发霉的花生C.未彻底煮熟的四季豆D.以上都是8、以下哪种食物不宜空腹吃？【单选】（D）A.香蕉B.柿子C.冷饮D.以上都是9、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于家庭使用冰箱的说法，错误的是？【单选】（C）A.将冰箱冷藏室塞得过满会导致冷藏室内冷空气不流通B.直接从冰箱中取出的熟食，需要加热后才能食用C.剩菜剩饭应该在室温下放凉后再放进冰箱D.应该定期对整个冰箱进行清洁消毒10、以下哪些方法可以有效去除果蔬农药残留？【单选】（D）A.去皮B.用果蔬洗涤剂清洗C.用淡盐水浸泡洗涤D.以上都是11、过期食品应该如何处理？【单选】（C）A.如果外观没有异常就可以继续食用B.烧熟煮透后食用C.丢弃D.为了避免浪费继续食用12、下列饮食习惯中，存在食品安全风险的是？【单选】（C）A.不喝生水，水要烧开了喝B.菜刀、砧板用前都应洗干净C.吃饭前可以不用先洗手，饭后洗也可以D.烹饪食物前及接触生肉、鸡蛋后应及时洗手，避免食物交叉污染13、如果发现罐头食品的盖子鼓起，应如何处理？【单选】（B）A.直接打开食用B.丢弃不食用C.加热后食用D.用针扎孔排出气体后食用14、下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？【单选】（C）A．吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒B．只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒C．野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒D．野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了15、食物都应该吃新鲜的，所以黑木耳也应该吃新鲜的。
食品安全考试题和答案初级
食品安全考试题和答案初级****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品中不应含有的有毒、有害物质或因素对人体健康造成危害的风险。
（）A. 正确B. 错误2. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责。
（）A. 正确B. 错误3. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（）A. 正确B. 错误4. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下保持其品质和安全性的最长期限。
（）A. 正确B. 错误5. 食品标签上必须标注的内容不包括以下哪一项？（）A. 生产日期B. 保质期C. 价格D. 生产厂家名称6. 食品中不得添加任何非食用物质。
（）A. 正确B. 错误7. 食品从业人员必须持有有效的健康证明才能上岗工作。
（）A. 正确B. 错误8. 食品原料的采购应当符合食品安全标准和要求。
（）A. 正确B. 错误9. 食品加工过程中，可以随意使用任何清洁剂进行清洁。
（）A. 正确B. 错误10. 食品贮存应当符合食品安全要求，防止食品交叉污染。
（）A. 正确B. 错误二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可能影响食品安全？（）A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂超量使用D. 食品包装材料污染12. 食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全事故应急处置制度C. 食品安全培训制度D. 食品安全投诉处理制度13. 食品标签上必须标注以下哪些内容？（）A. 食品名称B. 成分或者配料表C. 生产者的名称、地址、联系方式D. 净含量和规格14. 以下哪些行为是违反食品安全法规的？（）A. 使用过期原料生产食品B. 销售未经检验合格的食品C. 伪造食品生产日期D. 销售含有非食用物质的食品15. 食品贮存和运输过程中应当注意以下哪些事项？（）A. 防止食品与有毒、有害物品混放B. 防止食品受潮、受热C. 定期检查食品贮存设施的卫生状况D. 食品运输工具应当保持清洁、无毒、无害三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品生产经营者可以自行决定是否对食品进行安全检测。
食品安全知识测试题答案
食品安全知识测试题答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（D）A. 食品颜色鲜艳B. 食品味道鲜美C. 食品包装精美D. 食品无毒、无害、符合营养要求答案解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何危害。
2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（B）A. 烧烤食品B. 生食水产品C. 熟食制品D. 蔬菜水果答案解析：生食水产品容易携带病原体，如寄生虫、病毒等，食用后容易引起食物中毒。
3. 以下哪种做法可以预防食物中毒？（C）A. 食用过期食品B. 食用未煮熟的食品C. 食品煮熟、煮透D. 食用剩饭剩菜答案解析：预防食物中毒的关键是食品煮熟、煮透，杀死潜在的病原体。
4. 以下哪种食品添加剂是合法的？（A）A. 食盐B. 苏丹红C. 三聚氰胺D. 镉答案解析：食盐是一种合法的食品添加剂，用于调节食品的口味。
苏丹红、三聚氰胺和镉均为非法添加剂，对人体健康有害。
5. 以下哪种食品保存方法最安全？（D）A. 冷冻B. 真空包装C. 腌制D. 煮熟后冷藏答案解析：煮熟后的食品在冷藏条件下保存，可以有效防止细菌滋生，是最安全的食品保存方法。
二、判断题1. 食品添加剂都是为了改善食品的口感和色泽。
（×）答案解析：食品添加剂包括改善食品口感、色泽的添加剂，也包括防止食品腐败、提高食品营养价值的添加剂。
2. 食品包装上的生产日期和保质期是相同的。
（×）答案解析：生产日期是指食品生产出来的日期，保质期是指食品在规定条件下保持品质的时间。
两者是不同的概念。
3. 食品安全事件一旦发生，消费者可以要求赔偿。
（√）答案解析：根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全事件一旦发生，消费者可以向生产者、销售者要求赔偿。
4. 食品中含有农药残留，对人体健康没有影响。
（×）答案解析：食品中农药残留超过国家标准，对人体健康有一定影响，可能导致急性或慢性中毒。
5. 食品安全标准是对食品中各种有害物质的限量要求。
中学生食品安全常识竞赛试题(含答案)
中学生食品安全常识竞赛试题(含答案)一、选择题1. 以下哪种食品添加剂是合法且安全的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 碘盐D. 铅铬绿答案：C2. 下列哪种食物中含有丰富的维生素C？A. 番茄B. 土豆C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：A3. 在购买包装食品时，以下哪项信息是必须标注的？A. 生产日期B. 生产厂家C. 食品添加剂名称D. 所有以上信息答案：D4. 以下哪种食品保存方法最有利于保持食物的新鲜？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 常温保存答案：C二、判断题1. 长期食用过期食品不会对人体健康造成影响。
答案：错误2. 蔬菜和水果在食用前应该彻底清洗，以去除农药残留。
答案：正确3. 食品添加剂只要适量使用，就不会对人体健康造成危害。
答案：正确4. 鸡蛋在室温下可以存放一周以上而不变质。
答案：错误三、填空题1. 食品安全是指食品在_________、_________、_________等方面符合国家规定的标准和要求。
答案：生产、加工、销售2. 食品中常见的有害物质包括_________、_________、_________等。
答案：农药残留、重金属、食品添加剂3. 为了预防食物中毒，我们应该_________、_________、_________。
答案：保持食品新鲜、彻底煮熟食物、避免交叉污染四、简答题1. 简述如何正确保存食物以防止变质。
答案：正确保存食物的方法包括：冷藏或冷冻易腐食品，避免食品受到阳光直射，密封保存，保持食品干燥，定期清理冰箱等。
2. 简述如何在日常生活中提高食品安全意识。
答案：提高食品安全意识的方法包括：了解食品安全知识，购买合格食品，注意食品标签信息，避免食用过期食品，正确处理剩饭剩菜等。
中小学生校园食品安全知识问答
中小学生校园食品安全知识问答一、选择题1. 河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素(正确答案)C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏2. 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。
A.消化系统B.中枢神经系统(正确答案)C.呼吸系统D.内分泌系统3. 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（）。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类(正确答案)4. 食品的保质期是指它的（）。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期(正确答案)D.出厂日期5. 饲料生产中禁止添加的有（）。
A.性激素类药物(正确答案)B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂6. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间(正确答案)7. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。
A.旋毛虫病(正确答案)B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病9. 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物(正确答案)D.用保温瓶长时间储存豆浆10. 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?（）A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高(正确答案)D.包装好的蔬菜就是放心菜11. 蔬菜中含有的（）能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。
食品安全试题及答案初级
食品安全试题及答案初级一、单选题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不属于食品安全的范畴？A. 食品的营养成分B. 食品的卫生状况C. 食品的包装材料D. 食品的生产日期答案：D2. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 根据国家标准添加D. 根据个人口味添加答案：C3. 食品中可能存在的有害物质不包括以下哪项？A. 农药残留B. 重金属C. 食品添加剂D. 食品包装答案：D4. 以下哪种食品保存方法是错误的？A. 冷藏B. 冷冻C. 室温保存D. 真空包装答案：C5. 食品安全标准中，对食品添加剂的使用量有严格要求，其主要目的是什么？A. 降低成本B. 增加口感C. 保证安全D. 提高营养价值答案：C6. 食品安全的“五要素”不包括以下哪项？A. 清洁B. 干燥C. 通风D. 阳光答案：D7. 食品标签上应包含哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 以上都是答案：D8. 食品安全监管机构的主要职能是什么？A. 食品生产B. 食品销售C. 食品检测D. 食品宣传答案：C9. 食品中添加的防腐剂的作用是什么？A. 增加口感B. 增加营养价值C. 延长保质期D. 增加颜色答案：C10. 食品中常见的过敏原有哪些？A. 花生B. 牛奶C. 鸡蛋D. 以上都是答案：D二、多选题（每题3分，共15分）1. 食品安全管理中，哪些措施是必要的？A. 严格的原料检验B. 合理的加工流程C. 定期的设备维护D. 有效的员工培训答案：ABCD2. 食品中常见的污染物质包括哪些？A. 微生物B. 农药残留C. 重金属D. 放射性物质答案：ABCD3. 食品安全法规定的食品生产经营者的责任包括哪些？A. 保证食品质量B. 遵守食品安全标准C. 及时召回问题食品D. 定期进行自检答案：ABCD4. 食品标签上需要标注哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 营养成分表D. 生产厂家答案：ABCD5. 食品安全事故的常见原因有哪些？A. 原料污染B. 加工不当C. 储存不当D. 运输污染答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品添加剂的使用是完全禁止的。
上海市中小学生食品安全知识问答题（初中组）
上海市中⼩学⽣⾷品安全知识问答题（初中组）上海市中⼩学⽣⾷品安全知识问答题（初中组）⼀、单项选择1、汤圆变红后不能⾷⽤的原因是（C）A、变红的地⽅不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的⼝感不好C、变红是被酵⽶⾯黄杆菌污染的结果，由于该菌能产⽣毒素，⾷⽤后引起中毒D、以上说法均不正确2、⾷品安全监管的⽬的是为了（B）地预防、减轻和消除⾷品安全的危害与风险，防⽌特⼤⾷品安全事件发⽣，确保⼈民群众⾷品安全。
A、尽量B、最⼤限度C、尽最⼤努⼒D、彻底3、巴⽒消毒法的温度范围为（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃4、⾷品的贮存包括冷藏和冷冻两种⽅式，那么⾷品冷藏贮存温度是指多少度(A )A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）5、长期使⽤铝制品作为⾷品容器会引发下列哪种疾病？( A)A、⽼年痴呆症B、甲状腺肿⼤C、肠胃疾病D、癌症6、2003年安徽⾩阳出现的部分因⾷⽤劣质奶粉⽽形成的“⼤头娃娃”的患病原因主要是（A）A、奶粉中蛋⽩质、脂肪含量严重不⾜B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标⽰的使⽤⽅法不正确D、以上说法都正确7、防⽌黄曲霉毒素污染⾷品的⾸要措施是：(B )A．加碱⽔洗被污染的⾷物B．⾷品防霉C．制定⾷品中最⾼允许含量D．加热破坏毒素8、消费者因⾷品缺陷造成⼈⾝损害的：（C）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向⽣产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向⽣产者要求赔偿D．以上都不是9、缺乏下列哪种维⽣素会导致坏⾎病。
（C ）A、维⽣素AB、维⽣素BC、维⽣素CD、维⽣素D10、硒是⼀种⽣理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量⾼的⾷物为（A）A、海产品B、蔬菜类C、⾁类D、粮⾕类11、芝⿇油含哪种维⽣素⽐较丰富？（B）A、维⽣素DB、维⽣素EC、维⽣素AD、维⽣素C12、饮⽔消毒常⽤的化学药剂是（C）A、氧⽓B、⾼锰酸钾C、氯13、绿⾊⾷品标志使⽤权的有效期是（）年？（A）A、1年B、2年C、3年14、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（C ）A、霉变的茶叶失去了⾹味B、发霉的茶叶泡出的茶⽔混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害⼈的⾝体健康15. 含铁较少的⾷品是下列哪种？（C ）A. 鸭⾎B. 猪肝C. ⽜奶D. ⽊⽿16. 粮⾷加⼯精度越⾼会导致什么结果？（D ）A. 纤维素含量越⾼，维⽣素含量越⾼B. 纤维素含量越⾼，维⽣素含量越低C. 纤维素含量越低，维⽣素含量越⾼D. 纤维素含量越低，维⽣素含量越低17、.下列哪种⾷物含铁最丰富？（D）A.冬⽠B.⽩菜C.⽜奶D.鸭⾎18、⽬前已经⼴泛应⽤的铁强化调味品是什么？（B ）A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精19、下列哪种维⽣素属于⽔溶性维⽣素？（B ）A.维⽣素AB.维⽣素CC.维⽣素DD.维⽣素E20、下列哪种⾷物含有丰富的胡萝⼘素？（A）A.芒果B.⽜奶C.⽩萝⼘D.⾖腐21、⼈每天都要补充⼀定数量的蛋⽩质，理由是（A ）A.每天都有蛋⽩质需要更新B.蛋⽩质是⽣长发育所必需的主要物质C.蛋⽩质在体内不能贮存D.蛋⽩质不能全部由脂肪和糖类在⼈体内转变⽽成22、海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病⽅⾯有重要意义？（C ）A.脂肪B.蛋⽩质C.维⽣素DD.铁23、⼈体消化吸收的重要器官是（A ）A.⼩肠B.⼤肠C.胃D.⼝腔24、调查显⽰世界上所有国家和地区的⾼⾎压发病率均与下列哪种调味料的摄⼊有关（A ）A.⾷盐B.味精C.醋D.酱油25、在制作烤鸭时⽤到的上⾊的物质是下列哪种？（C ）A.⾷盐B.酱油C.糖D.醋39、根据《酱油卫⽣标准》，酱油中的⾷盐浓度不得低于（C ）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%40、⾁类⾷品中含有胆固醇最⾼的部分是（A）A．内脏B．肌⾁C．⾻骼41、不能在Ａ级绿⾊⾷品中出现的防腐剂是（B）A．⼭梨酸B．苯甲酸C．丙酸42、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6⼩时，我们应注意的是（B）。
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中小学生食品安全知识知晓率测试题(初中参考) 学校班级得分一、单项选择题1.以下哪位小朋友的做法是正确的( C )A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B.小红直接食用未经清洗的苹果C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干2.儿童不宜经常食用哪种食品( C )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物3.以下哪种行为对胃的保健有损害？（ B ）A.定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食B.吸烟和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎的食物4.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ B ）A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.胃溃疡5.下列防食品污染采取的错误措施是（ B ）A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以 C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6.多吃糖可能容易引起的疾病是（ A ）A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。
（ A ）A.花生、核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、烧烤类食品8.下面哪种说确（ A ）A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（ A ）A. 脂肪B.蛋白质C．碳水化合物10.绿色食品标志是（ A ）A． B.C.11.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期？（ C ）A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ C ）A．AS B.AQ C.QS D.SQ13.哪种食品我们学生不宜常吃( D )A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是14.为什么不能过度喝饮料（D ）A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危险 D.以上都是15.人体所需的营养素主要包括（ D ）A.蛋白质、脂类B.碳水化合物、矿物质C.维生素、水和膳食纤维列D.以上都是16.含丰富蛋白质的食物有（ D ）A.鱼虾、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是17.人体消化道包括（ D ）A.口腔、咽B.食管、胃C.小肠和大肠、肛门D.以上都是18.下面哪种食品是有毒食品（ D ），不宜食用。
A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是19.下面哪些（ D ）野生的食物不能随便采来吃，误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。
A.野生蘑菇B.路边、树林、河沟边野果C.不知名的野菜D.以上都是20.食品标签上必须标注的主要容是什么？( E )A.生产日期B.详细的厂址及企业名称C.QS标志D.保质期E.以上都必须具有21.饮食要节制，暴饮暴食影响人的消化功能，严重的可能造成（ C ）等疾病。
A.急性胃肠炎B.急性胃扩C.以上都是22.早餐非常重要，理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃，不吃早饭易造成（D ）等现象。
A.血糖不足B.使人反应迟钝C.注意力不集中D.以上都是23.蛋白质在人体中的作用是（D ）A.构成人体组织B.构成抗体，维持体免疫功能C.调节生理功能D.以上都是24.脂肪在人体中的作用是（ D ）。
A.供给能量B.促进脂溶性维生素被人体吸收C.维持体温、保护脏器D.以上都是25.钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得佝偻病，成人会得软骨病或致骨质疏松，下列哪类食物含钙最丰富（ D ）A.米饭B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆类26.人体铁质缺乏易导致（ A ），食物中含铁最多的是动物肝脏及其血，瘦肉和蛋黄，绿叶蔬菜等，维生素C可促进铁的吸收。
A.缺铁性贫血B.佝偻病C.骨质疏松27.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富，能增强抵抗力，促进铁质的吸收，若缺少会得（ B ）病，造成牙龈出血、萎缩。
A.佝偻病B.坏血酸病C. 脚气病28.新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”，成人缺碘会引起“大脖子病”（甲状腺肿大），碘盐避免受热和久存，海带等食物含碘丰富，预防缺碘最好的方法（ B ）。
A.吃肉B.吃碘盐C.吃蔬菜、水果D.吃药29.何种开水对健康有益？（ B ）A.反复烧开的水B.自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水C.搁置三天以上的开水30.促进儿童少年发育最积极的因素是（ B ）。
A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活习惯D.疾病31.人体消化系统由消化道和消化腺组成，肝脏是消化系统中最大的消化腺，（ C ）是人体最主要的消化和吸收器官。
A.肝脏B.胃C.小肠D.大肠32.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体可转化生成维生素A，维生素A缺乏可引起（C ）。
A.脚气病B.地方性甲状腺肿C.夜盲症D.骨质疏松症33.大豆、大豆制品及豆浆必须煮透后才可食，以下食用豆浆的方法中正确的是（ C ）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆34.（ C ）体含有剧毒，防止误食是第一关。
A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼35.冰箱不是“保险箱”，不能杀灭细菌等微生物，正确使用是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（ C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。
在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱36.碳水化合物又称糖类（主要是淀粉），是人体最主要的热能来源，其来源主要是（ D ）。
A.谷类、薯类B.豆类、坚果C.食糖D.以上都是37.常见的食品污染主要有三种（ D ）。
A.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.以上都是38.食物中毒后的应对措施是（ D ）。
A.饮水稀释B.催吐减毒C.联系急救、封存食物D.以上都是39.去除蔬菜中的残留农药的方法有（ D ）A.流水冲洗B.碱水浸泡C.削皮、储存、加热D.以上都是40.食物的保存方法有（DD ）A.隔离空气B.减少水分C.低温冷冻、高温杀菌D.以上都是二、判断题1.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽；专心吃饭，不说笑打闹。
（√）2.长期挑食、偏食不利健康，易造成营养不良、缺铁性贫血等。
（√）3.贪吃使能量和营养摄入过量，易造成肥胖，影响人的健康。
（√）4.多吃冷饮会使消化道温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。
（√）5.食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
（√）6.白开水是最好的饮用水，每天饮水要做到多次少量，但要等口渴了再喝水。
（）7.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，但缺少蛋白质、脂类等，因此我们每天要少吃蔬菜。
（）8.生吃瓜果、蔬菜要洗净，带皮的水果和蔬菜削皮吃浪费。
（）9.霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）10.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，还可以食用。
（）11.奶是人体钙的最好来源，奶中的钙极易被人体吸收，能增强免疫力，预防减少疾病，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
（√）12.桃、、杏、梅等果仁，含有植物毒素，严禁食用。
（√）13.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
（√）14.大豆（黄豆）是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。
（√）15.冰箱的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
（）16.食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。
（）17.冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。
（）18.牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。
（√）19.维生素又名维他命，是维持生命的物质，主要是参与机体代的调节，在体的含量很少，但不可或缺。
（√）20.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。
（√）21.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是脏。
（√）22.反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。
（√）23.轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。
（）24.病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜，可购买。
（）25.保健食品也是食品，有一定的保健和治疗作用。
（）说明：1.测试容以《省中小学生食品安全教育知识要点》为依据；2.对初一年级学生进行抽测调查，成绩和试卷学校留档备查，县教育局、食安办将进行督查抽查；3.建议学校将所有题目印发给学生练习，再进行抽测；4.各校自行编制抽测卷，试卷单项选择题12道，判断题8道，每小题5分，合计100分。
5.参考答案：一.C C B B B ，A A A A A ，C C D D D ，D D DD E，C D D D D, A B B B B, C C C C C , D D DD D.二、√√√√√, X X X X X,√√√√X , X X √√√,√√X X X.。