医院食堂各项管理制度

康正骨科医院食堂管理制度

为更好地服务于患者和医院的员工，为加强食堂管理，提高餐饮服务保障水平，根据医院食堂的实际情况，特制订以下管理制度：

1、食堂经营人员必须全心全意为医院员工及患者做好服务工作。自觉遵守医院的规章制度，尽心尽职做好本职工作。

2、自觉接受医务人员和患者的监督，虚心听取就餐人员的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。端正服务态度，礼貌待人。

3、严格执行采购、验收手续。严把价格质量关。不合格食材验收人员要坚决拒绝。

4、售菜价格公开，成本核算正确，并且当日公布。

5、严格遵守劳动纪律，请假期间，尽量做到请假不停饭。禁止在食品加工区域吸烟，严禁在工作时间喝酒。按时打菜开饭。

6、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人，根据情况予以赔偿。

7、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿工作衣帽和戴口罩。

8、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇，少开勤关。

9、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，具体措施按医院办公室要求做好。

10、服从办公室主任领导、接受监督。

食堂卫生安全制度

为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度：

1、食堂环境要整体有序

（1）采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

（2）环境卫生坚持一餐一打扫。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

（3）按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

（4）要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

2、食堂设备要洁净无毒

（1）各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。

（2）冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐

盘等小的餐具用蒸气消毒。

（3）砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

3、从业人员要健康卫生

（1）所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。

（2）从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

（3）从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

4、食品卫生要确保安全

（1）严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

（2）清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

（3）加工时用具要消毒。

（4）加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

（5）存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜；冷藏或冷冻食品时必须用保鲜袋存放，严禁用生活垃圾袋。

（6）所有物品设施表面及餐具设专人负责消毒并做好登记。

5、管理监督要严格有力

（1）食堂负责人负责对食堂的卫生安全管理、监督。

（2）严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

（3）严禁医院员工穿隔离衣进入食堂，特殊疫情期间不要聚餐，员工和患者错开就餐时间，并各自打饭带走就餐。

（4）定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

食堂个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”。

3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作间内必须穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。

食品采购、验收制度

1、每天采购的食品都要有验收记录，注明日期、名称、供货单位、采购人、验收情况及验收人签字等事项。

2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。尽量固定食品采购的场所，并按市场行情定价。

4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。

5、严禁采购以下食物：

（1）禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

（2）采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

（3）禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。（4）禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。

6、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。

餐饮具消毒卫生制度

1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。

7、餐饮具保洁柜应每天清洗消毒，保持洁净。

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制

1、由原料到成品实行“四不制度”

（1）采购员不买腐烂、变质、过期的原料。

（2）验收员不收腐烂、变质的原料。

（3）厨师不用腐烂、变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂、变质、过期的原料。

2、成品（食物）存放实行“四隔离”

（1）生与熟隔离。

（2）食物与杂物隔离。

（3）成品与半成品隔离。

（4）食物与天然水隔离。

3、用具实行“四过关”

一洗二刷三冲四消毒

4、环境卫生系统“四定”办法

定人定位定时定质。

5、个人卫生做到“四勤”

（1）勤洗手剪指甲。

（2）勤洗澡理发。

（3）勤洗衣服、被褥。

（4）勤洗换工作衣帽。

食堂负责人岗位职责

1、对医院食堂全面负责，保证食堂正常运转。

2、执行《食品卫生法》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。

3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等各环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。

4、组织食堂工作人员认真学习政治和业务，牢固树立为机关服务的思想，提高炊事人员政治素质和业务素质。

5、组织好食物进出验收、登记、价格把关工作，要求帐目清楚。经常走访市场，了解市场行情。

6、负责对食堂的考勤：不得无故请假，请假期间不得停饭。

7、耐心吸取各方面意见，不断改进食堂工作，全心全意为患者和员工服务，努力做到就餐满意。

8、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。

9、及时反映食堂有关情况。