咖啡厅培训：咖啡厅消防安全管理规定

爱哚咖啡厅消防安全管理规定

一．咖啡厅各级人员的职责：

1．经理职责：

1）贯彻执行《中华人民共和国消防法》和其他有关消防法规；

2）组织制定实施本部门防火责任制和岗位防火责任制；

3）建立健全防火制度和安全操作规程；

4）组织对职工进行消防安全宣传教育；

5）组织防火检查，消除火灾隐患，把消防工作列入工作经营管理的内容；

6）组织制定灭火方案，带领员工扑救火灾，保护火灾现场；

7）追查处理火警事故，协助调查火灾原因。

2．领班职责：必须具备良好的消防安全意识，懂得使用消防设备。1）对咖啡厅经理负责；

2）确保营业时间各出口通道、门不能堵塞、封死，保持畅通；

3）班前、班后检查厅、门、电开关、音响情况、地毯、布草桶、用剩的支装煤

气和酒精蜡的处理，按咖啡厅卫生、安全检查表做好安全检查，消除火险隐患；

4）抓好员工纪律，带领属下员工严格按操作规程进行接待；

5）协助处理当值期间发生的问题。

3．服务员职责：必须具备良好的消防安全意识。

1）服从上级的分配；

2）熟悉本岗的责任和操作流程；

3）熟悉本厅的消防设施分布，灭火器材的摆放点及报警装置；4）懂得消防器材的使用；

5）爱护本岗位的各种设备和器材，不得随意挪动消防设施，发现有损坏或泄漏应及时上报；

6）当班时密切注意客情，发现有异常情况时要及时上报；

7）遇有火警及其他事故应及时报告，迅速扑救，或采取其他有效措施，保护好现场。

二．咖啡厅各岗位治安防火责任制

1．领班

1）开市前检查所管辖区域消防器材的摆设和使用情况。

①全厅所有通道保持畅通；

②手动火灾报警按铃运作正常；

③全厅自动报警系统（烟感）运作正常；

④全厅自动喷淋灭火系统运作正常；

⑥以上各项如有异常，马上报相关部门进行处理及向当值经理汇报。2）营业期间留意全厅治安及消防情况，监督各员工严格按照本规定操作，发现

问题及时处理，并向当值经理汇报。

①客人有否携带易燃、易爆物品；

②有否客人聚众闹事、斗殴；

③有否客人喝醉酒发“酒疯”；

④有否客人损坏宾馆物品；

⑤客人有否遗留物品；

⑥提醒客人不要乱扔烟头，留意地面、餐椅上有否烟头而烧破地毯或餐椅；

⑦发生火灾时马上进行扑救，并向当班经理报告；

⑧发生火灾且不能及时扑灭的，要镇定地按《咖啡厅灭火疏散预案》进行疏散，

并马上向当班经理、部门经理及保安部报告。

3）收市后按卫生、安全检查表检查全厅，杜绝一切火灾隐患。

2．服务员：

1）营业期间留意餐厅内治安及消防情况。

①客人有否携带易燃、易爆物品；

②有否客人聚众闹事、斗殴；

③有否客人喝醉酒发“酒疯”；

④有否客人损坏宾馆物品；

⑤客人有否遗留物品；

⑥提醒客人不要乱扔烟头，留意地面、餐椅上有否烟头而烧破地毯或餐椅；

⑦发生火灾时马上进行扑救，并向当班领班报告；

⑧发生火灾且不能及时扑灭的，要镇定地按《咖啡厅灭火疏散预案》进行疏散，并马上向当班经理、部门经理及保安部报告。

3．迎送员：

1）营业期间留意餐厅内的治安及消防情况；

2）门口不能空岗；

3）坚持带位，找人的客人也不能让其自己进去，要引领客人到位；4）发现可疑人物及时报告经理；

5）客人有否携带易燃、易爆物品；

6）发现火灾时马上进行扑救，并向当值经理报告；

7）发现火灾且不能及时扑灭的，要镇定地按《咖啡厅灭火疏散预案》进行疏散，

并马上向当班经理、部门经理及保安部报告。

三．治安、防火要求：

1．严格遵守国家消防法规；

2．禁止将易燃、易爆物品带入餐厅内；

3．营业期间严禁将二个安全出口堵死，要保证安全出口畅通无阻；

4．定期参加宾馆消防中心组织的消防培训，经常对消防设备、电器设备进行安全检查，保持完好可用；

5．营业期间管理人员要加强巡查，发现异常情况及时报告和处理，把各种事故苗头消灭在萌芽状态；

6．制订可靠的安全疏散措施，一旦发生意外事故，立即报告宾馆消防中心，并按灭火疏散预案疏散客人。

1）当发生火警、火灾时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况向消防中心报告，报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名或工号，并积极采取用就近的灭火器材进行扑救。

电器着火先断电源，气体火灾先关气阀，如果气阀无法关紧时先

不灭火，设法关闭气阀后才能灭火。有人受伤先救人后救火（小火时同时进行）；

2）如火势扩大到三级（猛烈阶段），在场的工作人员应分工合作，引导客人进行安全疏散；

①咖啡厅经理做好现场指挥。

②第一组人员马上拉开B区木桥植物，负责疏散1，2组客人从B区木桥离去。

③第六组领班和迎送员负责疏散第六组客人从正门离去。

④第三、第四组的领班和服务员负责疏散第三、四组客人从通向洗手间的门离去。

⑤第五组领班和服务员负责疏散第五组客人从厨房通道及瀑布位置离去。

⑥自助餐人员及酒吧人员、第六组服务员迅速拿就近的灭火器材参加灭火行动。

3）遇客人双方吵架，尽可能叫双方的朋友劝架，另要求有两名以上服务员在旁控制好场面，不能滋扰其他客人，并通知当班领导；4）如遇客人双方打架，在通知保安部同时应分派人员通知本厅经理、部门经理及大堂副理。在保证自身安全情况下可通过打架客人的朋友将打架双方分开，并将其中一方带离现场，以免闹事者损坏会场或祸及其他客人，如果闹事客人经劝告恢复平静，同时又不愿离开，应安排专人进行监控，直至其离开，如客人闹事损坏了宾馆物品，应知会客人按章赔偿；

5）遇到打斗流血事件，在通知保安部同时也要通知本厅经理及部门经理，并及时疏散周围客人，以免事态恶化，在保安人员未来到前，尽量不让肇事者离开。事件处理过程中，服务人员应服从在场领导及保安员的指挥；

6）如客人在咖啡厅打烂了宾馆物品，如瓷器、玻璃器皿等，服务人员应先关心客人是否有割伤，需不需要到宾客诊室包扎，然后迅速清理好现场。之后，婉转告知客人宾馆规定损坏物品要赔偿，如客人无意见赔偿后，应将此事告知当班经理。如客人对赔偿一事有异议，应立即通知当班经理，由经理解决。注：不能让肇事者离开；

7）当客人全部离台去取食品、洗手间或打电话大等，要求：

①请客人将贵重物品随身携带；

②如客人将物品留在台 / 椅上，服务员要请客人将物品放在一起，再用西装套套好；

③当台无人时，要协助看好物品，待客人回来时请客人留一人看好；

④领班及服务员要多留意客情，杜绝一切消防、治安的问题出现。7．电制不能用胶布固定，以免电线短路时不能自动跳制引起火灾；

8．电器运作过程中出现故障，应先切断电源，再作报修；

9．所有电器、灯光音响设备必须定期协同有关专业部门进行维修保养，确保安全运作；

10．使用电器用具，必须保持双手干燥，以免造成触电事故；

11．盘内要放酒精蜡的，下面台布不能打浪花，热盘一定要使用挡风板，避免大风时火苗西窜燃烧台布引起火灾；

12．未完全燃尽的酒精蜡，应留在罐中，并盖紧盖子；

13．存放酒精蜡应制定专用位置，并远离火种，保持通风；

14．要提醒客人不要乱扔烟头，或留意地面、餐椅有否烟头而损坏地毯或餐椅，甚至发生火灾；

15．台面油灯不能太靠近酒水牌、台卡、纸巾等，以致引燃以上物品；16．油灯芯不能过长，以免出现“抢火”现象，存在危险；

17．不能将燃烧过的火柴、蜡烛、烟头等放进装杂物的塑料袋或纸盒内，以免发生火灾；

18．酒精蜡要加盖放好，以免员工无意留下火种引燃，发生火灾事故；19．划火柴前无合上火柴盒，致划火柴时引燃火柴盒内的火柴，为客人点烟划火柴动作向外，以免火星烫伤客人或烧坏客人的衣物；20．电器未关闭或未散热不能盖上罩套，以免过热引起火灾事故；21．营业结束后，按岗位责任分工进行全面检查，确认安全后，才能关闭电器，切断电源，方能离开。