最新宴会设计与管理期末考试试卷
宴会设计与管理期末考试试卷
一、填空（每空2分，共10分）
1、宴会设计的两种模式：、。
2、宴会设计的两种机制：、。
3、是由承办者按主办者的要求、目的，利用相关条件，设计准备的宴会餐饮物质条件或聚餐菜品、酒水内容，又称酒席。
二、名词解释（每题4分，共20分）
宴会设计
套餐菜单
场景
宴会部
启发式搜索机制
三、识别改错（每题2分，共10分，对的在题干后括号内打√，错的打×，并改正，判断1分，改错1分）
1、通道的密度为110cm—130cm，2个人为70cm—90cm，3个人为160cm，能让客人舒适且为宜。
2、自然光是宴会厅使用的主要光线，这种光线容易控制，食品在这种光线下看上去最自然。
3、为了更好的盈利，宴会的价格可根据市场变化随意调整，无需刻意控制调价幅度。
4、宴会菜品酒水定价方法中的无利率定价法原计算公式为
内扣毛利率
食品成本宴会销售价格-=1
5、迎合顾客心理需求是宴会场景设计的最终目的。
四、选择题（每题2分，共20分，少选或多选均无分）
1、不同地域的客人对菜单结构有不同的理解，宴会菜单结构一般以 为主。
A 、本地习惯
B 、主人习惯
C 、客人习惯
D 、酒店习惯
2、宴会厅中式自助早餐摆台，台布要平整，中缝 方向一致。
A 、向下
B 、向上
C 、抹平
D 、突出
3、宴会命名，按 分，可分为海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山形宴等。
A 、头道菜名
B 、烹制原料大类
C 、主要用料
D 、席面布置
4、西式宴会中 式服务是酒店业最为流行的一种服务形式
A 、法国
B 、俄国
C 、英国
D 、美国
5、宴会台面设计中，餐具间的距离要均匀，最小距离为 。
A 、5cm
B 、6cm
C 、7cm
D 、拿餐具时不碰到另一件餐具
6、中餐宴会台型组合中 排列在大型宴会中使用，餐桌台面面积较大，周边有较多的使用面积。
A 、“一”定形
B 、“品”字形
C 、菱形
D 、五角形
7、中式宴会配用的餐具以 餐具最为普遍。
A 、瓷器
B 、陶器
C 、玻璃
D 、金属
8、中式宴会摆台餐具，摆放第一应摆。
A、看盆与骨盆
B、筷子架、银匀、筷子
C、酒具
D、烟灰缸、菜单、台号长
9、客人对价格心理往往表不在如下方面。
A、价格表现简单化
B、价格稳定
C、额外收益
D、比较心理
10、光源的选用原则
A、节能原则
B、舒适原则
C、美丽原则
D、适用原则
五、简述题（每题15分，共25分）
1、宴会菜单设计前的调查内容有哪些？
2、宴会菜单设计中“关于烹饪原料的选择与利用应注意的一般事项是哪些？
3、宴会台面设计的作用是什么？
4、受理预订宴会必须了解哪些信息内容？
5、创造性宴会设计的特点是什么？
六、论述题
试对我国宴会的现状及形成此现状的原因进行分析，并预测我国宴会将来发展的
趋势。
2020年整理宴会设计期末试卷(A).doc
武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A （考试时间90分钟）出卷教师：叶芳 专业年级学号姓名 一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D
周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调 二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、 、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。
项目管理_期末考试题。
项目管理师考试BCWP、BCWS、ACWP三条线关系辅导 当某些工作的持续时间延长超出总时差围时，项目进度调整的重点是什么？ 非关键工作的调整 22、在正常状态下，BCWP、BCWS、ACWP三条线应该是什么关系？ 靠得很紧密，平稳上升 23、在项目质量控制中，如果数据收集不正常，人为地剔除不合格品，则直方图呈什么形状？ 绝壁型 24、依据《合同法》，当合同的双方当事人混同一人时，合同应当怎样？ 合同可以终止 25、在项目构思中，把两个或两个以上的项目相加，形成一个新项目，这种构思方法是什么方法？ 项目组合法 26、在对多方案进行经济评价和方案选择时，由于投资额的大小不同，采用指标NPV是否可能做出最优的选择？ 不能 27、项目管理软件能确定各项任务之间的逻辑依赖关系吗？ 不能 28、项目管理信息系统包括哪几个子系统？ 计划系统和控制系统 29、在项目的收尾阶段，大部分的冲突来自于什么问题？ 进度问题 30、如项目变更导致已批准的成本基准计划也发生了变更，下一步应该怎样？ 进行预算更新 2、进行头脑风暴法时，一般多少人最合适？ 6-12人 3、终值的现值系数与现值的终值系数的关系是什么？ 二者互为倒数 4、使用成本效益分析法对项目进行分析时，需要遵循什么原则？ 最有效原则；最经济原则；费用效益比原则。 5、投资利润率是什么指标？ 考察项目盈利能力的静态指标 6、什么项目通常会有一个被称作工作说明书SOW（Statement Of Work）的围说明？ 政府项目 7、运用成本效益分析法对被选方案进行经济评价时，要站在谁的立场上进行？
业主 8、运用关键线路法来进行进度计划数学分析的前提是什么？ 每项工作的持续时间都是明确的、肯定的 9、按最早开始时间绘制的时标网络图中，波形线代表的是什么？ 自由时差 10、某企业现在希望引进一条德国原装印刷生产线，企业将其与1999年引进的日本印刷生产线的性能相比较后，做出了项目费用估算，该企业采用的是什么方法？ 类比估算法
宴会设计试题
全国2010年4月自学考试宴会设计试题 课程代码：00990 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.西方正式宴会一般为( ) A．午茶B．夜宵 C．晚宴D．茶歇 2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( ) A．白酒B．红酒 C．黄酒D．青酒 3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( ) A．虚坐尽后B．食坐尽前 C．让食不唾D．以左为上 4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( ) A．周代八珍宴B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴D．魏晋文会宴 5.宴会部组织机构设置的正确原则是( ) A．以管理人员的能力大小为原则B．以尽可能多地吸收员工为原则 C．以举办宴会活动的多寡为原则D．以实际情况、业务需要为原则 6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( ) A．与顾客交流不够直接B．产品独立性不够强 C．酒店集体支撑较少D．市场反映不够灵敏 7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( ) A．与宴会形式相适应B．与就餐季节相适应 C．与宴会档次相适应D．与临近节日相适应 8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( ) A．开瓶B．斟酒 C．示酒D．试酒 9.设计宴会气氛时，用以填补宴会厅房空间的最佳饰物是( )
A．手工艺品B．古典饰品 C．植物和花草D．书法和画卷 10.设计宴会厅气氛的关键是( ) A．外部气氛B．内部气氛 C．无形气氛D．有形气氛 11.安排大型中式宴会座位时，要为可能额外出现的客人留出座位。预留的座位数应是客人总数的( ) A．5％B．10％ C．15％D．20％ 12.适用于突出主题的宴席台面的花台插花是( ) A．线状花B．块状花 C．造型花D．点状花 13.西式宴会摆台中，糖盅与奶盅的摆放位置分别是( ) A．左、右B．右、左 C．前、后D．后、前 14.菜肴出品的控制要点主要体现在两个方面，即厨房出品和( ) A．就餐环境B．餐具特色 C．餐饮服务D．菜肴数量 15.宴会部低值易耗餐具的损耗率一般控制在( ) A．3‰B．4‰ C．5‰D．6‰ 16.中式宴会厅配备最多的餐桌是( ) A．长方桌B．圆台 C．长条台D．方台 17.以特定人物为对象、更具个性化和亲切感、向他人直接宣传的广告形式是( ) A．大堂指示牌B．电梯广告 C．客房宣传单D．直邮广告 18.宴会预定中，所有收到的信件都应加盖文书处理章，其内容包括流水号和( ) A．寄信人姓名B．寄信人地址 C．收到时间D．收信人姓名 19.宴会产品策划的第一项任务是( ) A．市场调查B．产品设计 C．价格定位D．制定服务水准 20.确保菜肴质量最为关键的环节是( )
项目管理考试卷(附答案)
. 专业班级 姓名 学号 开课系室工程管理系 考试日期 2015.3.8
项目管理试卷 一、简答题（每题5分，共25分） 1．（5分）简述项目及其特点。 项目就是以一套独特而相互联系的任务为前提，有效地利用资源，为实现特定的目标所做的一次性的努力； 项目的特点： 一次性； 独特性； 制约性： 项目组织的临时性和开放性； 目标的特定性； 不确定性； 成果的不可挽回性。 2．（5分）简述项目计划的作用。 1.通过收集整理和分析所掌握的各种信息资料，为项目的决策人提供工程项目需不需要进行、有没有可能进行、如何进行、以及可能达到的目标等一系列决策依据，因此计划过程实际上也是一个决策过程。 2.工程项目的各项工作的开展都是以计划为依据，使项目实施各阶段、各环节都做到有法可依、有据可查、有章可循，以此来协调工程项目的各项活动，因此工程项目计划是工程项目实施的指导性文件。 3.计划使人力、材料、机械、设备和建设资金等各种资源都能得到合理的充分有效的运用，并在实施过程中可以及时地对各阶段各环节的活动进行协调，以达到质量优良、工期和造价合理的理想目标，因此工程项目计划是实现工程项目目标的一种必要的手段。 不难想像，没有计划的管理，那种想到什么做什么，走一步是一步的管理，想在预期内实现预定的目标将是一句空话。 3．（5）简述WBS的作用 清楚的展示所有工作；
明确具体的任务； 便于制定完善的项目计划； 确定所需的技术、人力及其他资源； 有利于界定职责和权限，便于沟通； 更清楚的理解任务的性质； 便于跟踪、控制和反馈。 4．（5分）简述项目采购管理的重要性 项目采购管理几乎贯穿整个项目生命期,项目采购管理模式直接影响项目管理的模式和项目合同类型,对项目整体管理起着举足轻重的作用.主要表现为： 1. 采购费用占项目投资的比重很大,一般要占项目投资的50%-60%； 2.采购物资的质量、成本对项目目标完成有重要的影响； 3. 采购过程在整个项目管理中占据较大的工作量，是与项目外部交往的过程，不确定因素较多。 5．（5分）简述如何进行项目沟通管理 发送者首先将头脑中的思想进行编码，形成信息，然后通过传递信息的媒介通道发送给接受者。接收者在接收信息之前，必须先将其翻译成理解的形式，即解码。发送者进行编码和接受者进行解码受到个人的知识、经验、文化背景和社会系统的干扰。沟通的最后一环是反馈，是指接收者把信息返回给发送者，并对信息是否被理解进行检查，以纠正可能发生的某些偏差。整个沟通过程都有可能受到噪声的影响。 二、论述题（每题10分，共20分） 1．（10分）论述为什么项目经理应该是一个通才而不应是一个技术专家？
工程项目管理期末考试
建筑工程项目管理考试题库 一、填空题 1.一般项目具有项目的一次性、项目目标的明确性、项目具有独特的生命周期和项目的整体性、四方面特征。 2.工程项目的投资建设过程中，主要设计到业主（建设单位）承包商（施工单位）、设计单位、监理咨询单位、四个方面的主体。 3.政府进行工程项目管理的特点强制性、执法性、全面性、宏观性。 4.工程项目招标过程按照工作内容不同，可以划分为：招标准备阶段、组织招标阶段、签约阶段、合同履行和执行阶段四个阶段。 5. 工程项目招标签约阶段包括开标、评标、定标和签订合同四个部分。 6.施工项目寿命周期可以划分为.投标签约阶段、施工准备阶段、施工阶段、验收交工与竣工结算阶段、用后服务阶段五个阶段。 8.常见的施工项目管理组织的结构形式有工作队式项目组织、部门控制式项目组织、矩阵制项目组织、事业部制项目组织。 8.施工项目经理的选拔方式有竞争招聘制、经理委任制和内部协调基层推荐制三种方式。 9.工程项目组织施工的常用方式有.依此施工、平行施工、流水施工三种。 10.流水施工参数主要包括：工艺参数、空间参数、时间参数三种。 11.常用的流水节拍的确定方法有：定额计算法、工期计算法、经验估算法三种。 12.施工项目进度计划的表示方法横道图（甘特图）、关键日期表、垂直图（速度图）、网络图四种。 13.施工项目进度控制措施包括：组织措施、技术措施、经济措施、合同措施等。 14.常见的施工项目网络计划有：双代号网络计划、单代号网络计划、时标网络计划、搭接网络计划。 15.施工项目质量控制过程可以划分为：事前质量控制、事中质量控制、事后质量控制三个阶段。 16.施工项目现场质量检查目测法包括：看、摸、敲、照；靠、吊、量、套、、； 17.施工项目分项工程质量评定时，常把评定对象划分为保证项目、基本项目和容许偏差项目三类项目。 18.施工项目成本计划表主要包括：.项目成本计划任务表、技术组织措施表、降低成本计划表、间接成本计划表等。 19.施工项目成本分析的基本方法有：比较法、因素分析法、加权平均法、三点估算法。
4月宴会设计试题及答案
全国2012年4月自学考试宴会设计试题 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（C ） A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会 2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（B ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣 3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（A ） A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉 4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（B ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝 5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（D ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50% 6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ D ） A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（D ） A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（B ）
A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求 9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（A ） A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1 10、宴会厅使用的最佳光源是（B ） A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光 11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（ C ） A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方 12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（C ） A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形 13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（D ） A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计 14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（B ） A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（B ） A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部 16、酒店餐具损耗率一般控制在（B ） A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右 17、最具有亲和力的宴会销售方式是（A ）
宴会菜单设计
宴会菜单设计 今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。 在编写菜单之前，你必须要知道的是： 能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。 了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计 重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。 看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单 正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白 冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花 汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤 热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁 清炒茭白和芦笋 烤红星石斑鱼 面点点心一道和水果冰激凌 酒水长城2002年份的干红和干白 宴会菜单设计包含两层意思： 一层是宴会、菜单 宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。宴会上的一整套菜肴席面称为筵席， 菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。 一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design 要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。 菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。 简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。 这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别 菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们有着明显的区别。宴会菜单是宴会进行中供应菜肴的详细清单、账单。标准菜谱是指描述菜单中菜肴的制作方法和过程的说明。而宴会原料单是指厨房为满足餐饮生产的需要而列出的原料清单和原料采购清单。这三者要搞清楚。 宴会菜单上的菜品是根据一定的要求，依据一定的原则，采用合适的方法，精心的组织在一起的，所以人们说宴会菜单是菜品组合的艺术。 注意一般的宴会时间以一个半到两个小时为宜，要掌握好宴会的节奏。宴会
《项目管理》期末考试试题
《项目管理》期末考试试题 一、名词解释（5×3=15） 1.项目 2.需求建议书 3.项目生命周期 4.工作分解结构 5.项目风险 二、选择题（10×2=20） 1. 项目的“一次性”的含义是指（）。 A.项目持续的时间很短 B.项目有确定的开始和结束时间 C.项目将在未来一个不确定的时间结束 D.项目可以在任何时候取消 2. 确定项目是否可行是在哪个工作过程完成的？（） A．项目启动 B．项目计划 C．项目执行 D．项目收尾 3. 下列关于矩阵型组织结构情况的描述中，错误的是（）。 A. 矩阵组织结构能充分利用人力资源。 B. 项目经理和职能部门经理必须就谁占主导地位达成共识。 C. 项目经理必须是职能部门领导，这样才能取得公司总经理对项目经理的信任。 D. 矩阵组织结构能对客户的要求做出快速的反映。 4. 项目投资额为5 000万元，其投产后第一年到第四年的现金流量分别为500万元；1 000万元；2 000万元；3 000万元，则该项目的静态投资回收期为（）。 A. 1年 B. 3年 C. 4年 D. 3. 5年 5. 项目计划由（）来制定。 A. 高级管理层 B. 职能经理 C. 项目经理 D. 项目团队 6．有关关键路径的正确描述是（）。 A．关键路径是指在项目开始到完成的多条路径中耗时最多的那条路径 B．关键路径是指在项目开始到完成的多条路径中耗时最短的那条路径 C．网络图中最多存在一条关键路径 D．关键路径上的某活动延误一天，不影响整个项目的完工时间 7. 有关项目需求建议书的正确表述是（）。 A．项目需求建议书中包括项目团队对项目客户的要求 B．项目需求建议书中包括项目目标说明、完工时间等要求 C．项目需求建议书必须是正式的 D．以上内容均正确 8. 工作分解结构（WBS）的目的是（）。 A．对完成项目所需工作的描述 B．制定风险计划
宴会设计期末试卷(A)
（考试时间 90分钟）出卷教师：叶芳 专业年级学号姓名 一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。（） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。（） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 B 殷商 C 春秋战国 D 周代
8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调 二、填空题：（本大题共7小题，每空1分，共22分） 1、根据宴会按内容和形式分类可分为______________、______________、______________、_______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有_____________、______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑______________、和特殊要求之外，另一个必须考虑的重要因素是________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：、、 、、、星形台等。 5、宴会促销可以分为_____________、_____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有、、。 7、酒店宴会部组织机构有____________部、____________部、____________部构成。
项目管理期末试卷及答案1
《项目管理》试卷（A 卷） 适用班级： 一、选择题（每空2分，共20分） 1．项目管理是将知识、技能、工具和 应用于项目活动，以满足项目要求。 A ．水平 B ．资金 C ．时间 D ．技术 2．下面哪项不是项目团队的特性（）。 A ．目标性 B ．独特性 C ．一次性 D ．盈利性 3．WBS 是确定项目 定义时所用的主要工具 A ．情况 B ．过程 C ．范围 D ．工作 4．下面哪项不是确定活动持续时间的方法（）。 A ．专家评定 B ．类比估算 C ．时间定额估算 D ．时间工作估算 5．有息负债率是以下哪个单词（）。 A ．ROC B ．FCF C ．EBIT D ．DR 6、下面哪项不是项目质量规划投入（）。 A ．质量方针 B ．范围说明书 C ．产品描述 D ．项目说明书 7、下面哪项不是项目人力资源管理中的输入（）。 A ．资源需求 B ．环境因素 C ．组织机构图 D ．过程资产 8、下面哪项不是项目沟通的原则（）。 A ．准确性 B ．完整性 C ．有效性 D ．地域性 9、风险监控由 和风险控制组成。 A ．风险监视 B ．风险监察 C ．风险预警 D ．风险预判 10、下列哪项不是项目采购规划所需的信息（）。 A ．采购什么 B ．何时采购 C ．何地采购 D ．采购多少 二、辨析题：（每题各5分，共 20分） 1、项目就是工作 2．项目经理人就是职业经理人 3、项目的成本控制就是控制项目成本，项目材料成本尽量选择最低价格 4、报告工作和请示工作两者内容相同 三、论述题（ 每题各15分，共 30分） 1、你认为要管理好一个项目，项目经理应该具备怎样的素质和条件；他应该如何工作来确保项目的成功。
2016年中餐主题宴会设计赛项接待方案创意设计测试题库
2016年全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项 接待方案创意设计主题题库 测试要求： 参赛队根据接待方案创意设计的主题，（参赛队可根据主题内涵与要求，设定具体地区、城市与宴请对象。）三人协作分工进行，利用电脑与互联网查阅资料并完成接待方案的撰写。在规定时间内提交打印版文案以及一份菜单设计的实样。文案设计按每桌10位宾客进行宴席设计，文案字数控制在2500—3000字；提交的菜单实样必须为现场制作完成。菜单实样制作部分由主办单位提供绘制菜单之基本内外页、水彩笔，队伍也可自行携带相关笔具、文具、纸类、素材等进场绘制，但不可携带已完成印刷品、印有图案之纸张、电脑绘制品等非现场制作成品。比赛时间共180分钟。该项分值占总分值的30%。技术平台： 操作系统Win7系统，办公系统office2010版 接待方案创意设计主题题库： 主题一 纽约爱乐乐团来当地演出交流，当地政府在其下榻酒店设宴宴请。请针对此次宴请设计接待方案。 主题二 雀巢公司中国区负责人一行到某地工厂视察工作，工厂负责人在其入住的某酒店设宴宴请，请针对此次宴请设计接待方案。 主题三 某城市预申报某项国际级体育赛事，该赛事组委会委员对该城市
进行考察，当地政府在其下榻酒店设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。 主题四 某协会举办绿色环保的高峰论坛，世界各国的学者和企业家齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。 主题五 某地举办历史科学大会，世界各国学者齐聚一堂，当地政府设宴款待主要嘉宾。请针对此次宴请设计接待方案。 主题六 国外某知名企业奖励优秀员工到中国旅游度假，该公司中国区域负责人设宴款待。请针对此次宴请设计接待方案。 主题七 某石油集团到当地的某五星级酒店举行年终总结大会，公司高层领导宴请集团先进个人和销售能手。请针对此次宴请设计接待方案。主题八 某对老夫妇的钻石婚，子女设宴为其庆祝。请针对此次宴请设计接待方案。 主题九 中方某企业与外方企业成功签署战略合作协议，特设庆祝晚宴。请针对此次宴请设计接待方案。 主题十 某地政府与国外某城市缔结友好城市20周年，该国外城市代表到国内考察并参加庆祝活动，当地政府组织晚宴予以接待。请针对此次宴请设计接待方案。
工程项目管理期末考试试卷答案汇编
《工程项目管理》期末考试试卷A (100分钟，开卷) 一、单项选择题（每题2分，共20分） 1．在我国，项目经理是一个( D )的名称。 A ．专业人士 B ．技术职称 C ．管理人士 D ．工作岗位 2．对于一个建设工程项目而言，( D )是管理的核心。 A ．施工方的项目管理 B ．设计方的项目管理 C ．供货方的项目管理 D ．业主方的项目管理 3．国际上把建设( C )单位所提供的服务归为工程咨询服务。 A ．设计 B ．施工 C ．监理 D ．承包 4．直接工程费是指施工过程中耗费的构成工程实体的各项费用，包括人工费、材料费和 ( B )。 A ．施工机械安、拆费 B ．施工机械使用费 C ．燃料动力费 D ．施工机械场外运费 5、由企业的最高领导者所发布的一个企业的质量宗旨和质量方向是指（ B ）。 A ．质量目标 B ．质量方针 C ．质量战略 D ．质量体系 6.项目的目标控制是项目管理的（ B ）任务。 A ．关键 B ． 核心 C ．基本 D ． 主要 7．某土方工程，工程量清单的工程量为1100 ，合同约定的综合单价为16元/ m3，且实际工程量减少超过10%时可调整单价，单价调整为15元/ m3，经工程师计量，承包商实际完成的土方量为1000 ，则该土方工程的价款为（ B ）。 A ．1.76万元 B ．1.6万元 C ．1.5万元 D ．1.65万元 8工作D 有三项紧前工作A 、B 、C ，其持续时间分别为：A 3d 、B 7 d 、C 5 d ，其最早开始别为：A 4 d 、B 5 d 、C 6 d ，则工作D 的最早开始时间为( D )。 A ．6 d B ．7d C .11 d D ．12 d 9双代号网络中只有内向箭线无外向箭线段的结点是( B )。 A.起始结点 B.结束结点 C.中间结点 D.任意结点 10自由时差，是各项工作在不影响紧后工作(A )时间的条件下所具有的机动时间。 A.最早开始 B.最早结束 C.最迟开始 D.最迟结束 二、多项选择题（共5题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选,本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分） 1．施工项目成本控制可分为(BCE )。 A ．主动控制 B ．事中控制 C ．事前控制
项目管理期末试卷复习
一、单选10个，共20分 二、名词解释5个，共15分 1、项目 项目是一个组织为实现自己既定的目标，在一定的时间、人员和资源约束条件下，所开展的一种具有一定独特性的一次性工作。 2、项目管理 项目管理是运用各种相关的知识、技能、方法与工具，为满足或超越项目有关各方对项目的要求的与期望，所开展的各种计划、组织、领导和控制等方面的活动。 3、项目活动定义 指通过对于项目工作分解结构的进一步分解和细化，识别和界定为实现项目目标所必须开展的各种项目具体活动，并定义那些为生成项目产出物及其各组成部分而必须完成的具体任务或必须开展的具体活动这样一项关于项目时间管理的特定工作。 4、项目活动排序 指识别项目活动清单中各项活动的相互关联与依赖关系，并据此对项目各项活动的先后顺序的安排和确定工作。 5、项目风险 指由于项目所处的环境和条件本身的不确定性，和项目业主/客户/项目组织或项目的某个当事者主观上不能准确预见或控制的因素影响，使项目的最终结果与当事者的期望产生背离，并存在给当事者带来损失的可能性。 6、项目集成管理 指为确保项目各项工作能够有机地协调和配合所开展的综合性和全局性的项目管理工作和过程。 7、项目范围 包括项目产出物范围和项目工作范围。 （1）项目产出物范围：:项目业主/客户对于项目最终产品或服务所要求达到的特色和功能 （2）项目工作范围：项目团队或承包商为提交项目业主/客户指定的服务和作业所需完成的所有工作。项目范围管理是指在项目管理过程中所开展的计划和界定一个项目或项目阶段所需完成的 工作，并在项目实施过程中所开展的控制和变更项目范围的管理工作。 8、项目工作分解 对项目范围定义后所给出的项目工作范围做进一步细化和分解，并最终给出项目工作分解结构和项目工作分解结构字典等文件的一种项目范围管理工作。 9、关键路径 首先计算出所有项目活动的最早开始时间、最早结束时间、最晚开始时间、最晚结束时间、浮动时间等参数，然后根据参数安排和编制项目进度计划的一种方法。 项目关键路径就是项目各活动累计工期最长的那条路径。 10、项目挣值 挣值是一个表示已完成作业量的计划价值大小的中间变量，它是一个使用计划价值量来表示在给
(完整word版)工程项目管理 期末考试复习资料
工程项目管理期末复习资料 一、名词解释3′×5 1．施工组织设计 施工组织就是针对工程施工的复杂性，对工程建设进行统筹安排与系统管理，对施工项目中的所有的施工活动进行组织、计划，以寻求最合理的组织与方法。 2．公开招标和邀请招标 1）公开招标。公开招标也称“无限竞争招标”，是指招标人以招标公告的方式邀请不特定的法人或者其他组织投标。 2）邀请招标。邀请招标也称“有限竞争性招标”，是指招标人以投标邀请书的方式邀请特定的法人或者其他组织投标。 3.流水步距与流水节拍 1）、在组织流水施工时，相邻施工过程（逻辑关系上前后相连）两专业工作队在保证施工顺序、满足连续施工、最大限度搭接和保证工程质量要求的条件下，相继投入施工的最小时间间隔，称为流水步距，用符号Ki,i+1表示。 2）、流水节拍是指每个专业工作队在各个施工段上完成相应的施工任务所需要的工作延续时间，或某一施工过程在一个施工段中进行施工作业的持续时间，通常以符号ti表示 4.总时差和自由时差 1）总时差是指项目所允许的最大机动余地，在总时差范围内的推迟不影响总工期。 2）自由时差是指这个活动不影响其他活动的最大机动余地，则必须按该活动与其他活动的搭接关系来确定自由时差。 5.工程项目策划 工程项目策划指的是通过调查研究和收集资料,在充分占有信息的基础上,针对工程目的决策和实施,或实施和决策中的某个问题,进行组织,管理,经济和技术等方面的可行性科学分析和论证,目的在于保证工程项目完成后获得满意可靠的经济效益,社会效益和环境效益提供科学依据.。 二、选择题2′×5 1.以下（）不属于项目的特证。P3 B．具有特定的制约条件 2.邀请招标是招标人邀请特定的法人或其他组织参加投标，邀请对象一般不少于（）个。 A.3 3.以下（）不属于投标决策的内容 B．如何建立投标组织 4.施工段数m与施工过程数n满足以下（）关系能保证个专业队能连续施工。 A．m ≥n 5.在组织异节奏流水施工中，当紧前流水节拍ti 大于紧后流水节拍t i+1时流水步距kij+1应在以下（）确定，才能保证两工序在最后一个施工段上保持最大限度的搭接及紧后工序的连续施工。 C kij+1=m·ti—（m—1）·ti+1 6.某工程有三个施工过程，流水节拍分别为t1=2d，t2=6d，t3=4d现组织等步距异节奏流水，施工段应取（） C 6 7.某工程相邻两个施工过程A和B在各施工段流水节拍分别为A（3,2,2,4）和B（1,3,5,3）则按照最大差法计算出A和B之间的最大流水步距为（） A3d
宴会设计期末试卷A
宴会设计期末试卷A Document serial number【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】
武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期《宴会设计》期末考试卷A （考试时间 90分钟）出卷教师：叶芳 专业年级学号姓名 一、单项选择题：（本大题共10小题，每题2分，共20分,把答案的选项填在表格中） 1、大型宴会人数应该在多少人以上。（） A 100～200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50～100人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个。（） A 服务员的着装 B 酒店的开办时间 C 酒店 的规模 D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度。（） A 18～22℃ B 15～18℃ C 22～25℃ D 13～16℃
4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点。 （） A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强 D 声誉好 5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是。 （） A 方台 B 长条台 C 转台 D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根 据。（） A 头道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是。（） A 夏朝 ??????? B 殷商 C 春秋战国 ??????? D 周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是_________。（） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是。（） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是。（） A 气味 B 色彩 C 光线 D 主色调
项目管理期末考试试卷.doc
项目管理期末考试试卷.doc 《项目管理》期末考试试卷一(单一选择题(每小题1分，共20分) 1、属于业主的义务的是: A、投保工程一切险 B、在缺陷责任期内保管工程 C、对施工现场安全和照管负责 D、执行监理工程师发布的指令 2、一般的可行性研究不包括: A、市场研究 B、政策研究 C、技术研究 D、经济研究 3、比较复杂和重大的工程项目，应增加的设计阶段是: A、技术设计 B、初步设计 C、施工图设计 D、总体设计 4、施工图预算是在哪个建设阶段的: A、设计阶段 B建设实施阶段 C、项目建议书阶段 D、建设准备阶段 5、决定项目投资大小的阶段是: A、施工阶段 B、可行性研究阶段 C、设计阶段 D、项目建议书阶段 6.CM模式的核心就是: A、节约材料 B、资金周转快 C、设计与施工搭接良好 D、工程质量好 7、选择监理公司应该以什么为标准: A、高技术职称的人员多 B、监理公司规模大 C、报价比较低 D、信誉好 8、施工项目经理部所管理的工程范围是: A、合同界定的 B、业主规定的 C、监理指令的 D、项目经理要求的 9、施工阶段项目经理部所要进行的工作是: A、编制施工组织计划 B、上报开工申请 C、索赔 D、制定项目进度 10、关于BOT模式正确的说法是: A、BOT项目发起人与政府签订承包合同
B、BOT项目公司也可能有政府的股份 C、BOT项目竣工后即移交给政府 D、政府接受BOT项目后是不能让原运营公司继续管理的 11、以下说法正确的是: A、施工联合体内部各方的关系是松散而没有什么太大约束的 B、施工合作体与业主签订的基本合同是工程款支付的依据 C、施工联合体与合作体其实质是一样的 D、施工联合体需要建立统一的组织机构 12、以下说法正确的是: A、专用条款是属于通用条款的一部分 B、通用条款和专用条款都属于合同协议书的附件 C、工程量清单可以解释设计图 D、监理公司开展监理工作的依据是其与施工企业签订的合同。 13、以下说法正确的是: A、监理工程师的任何指令都会是书面的 B、监理工程师因为其指令错误而造成承包人损失时，由监理公司负责赔偿 C、监理工程师的代表可以签署工程变更令 D、监理工程师可以撤销不称职的项目经理 14、施工企业管理的主体是: A、业主 B、政府部门 C、企业自身 D、咨询公司 15、以下说法正确的是: A、设计变更由承包人提出，发包人批准同意后即可执行 B、有经验的承包人是可以预见不可抗力的发生的
项目管理期末考试试题
学习中心/函授站_ 姓名学号 西安电子科技大学网络与继续教育学院 2014学年下学期 《项目管理》期末考试试题 （综合大作业） 考试说明： 1、大作业于2014年12月25日下发，2015年1月10日交回； 2、考试必须独立完成，如发现抄袭、雷同均按零分计； 3、答案须手写完成，要求字迹工整、卷面干净。 一、名词解释（每小题3分，共15分） 1、项目管理 2、工作包 3、项目跟踪 4、关键路径法 5、项目风险 二、选择题（每小题2分，共20分） 1、确定项目是否可行是在哪个工作过程完成的？（） A．项目启动B．项目计划C．项目执行D．项目收尾 2、在项目团队发展的过程中，在团队的（）冲突最大。 A．形成阶段B．磨合阶段C．规范阶段D．表现阶段 3、应对项目可交付成果负主要责任的是（）。 A．质量经理B．项目经理C．高级管理层D．项目团队成员中的某个人 4、项目投资额为5000万元，其投产后第一年到第四年的现金流量分别为500万元；1000万元；2000万元；3000万元，则该项目的静态投资回收期为（）。 A．1年B．3年C．4年D．年 5、下列表述正确的是（）。 A．项目的生命周期是指项目的开始时间和项目的结束时间这一段时间的累计 B．不管项目阶段如何划分，一般均可归纳为启动阶段、执行阶段、收尾阶段 C．失败的项目也存在收尾阶段 D．项目生命周期是循环往复的一段时间 6、在以下组织中，最为机动灵活的组织结构是（）。 A．项目型B．职能型C．矩阵型D．混合型
7、编制项目的计划时，首先必须要做的工作是（）。 A．编制责任分配矩阵B．编制行动计划表C．编制WBS图D．编制甘特图 8、下列有关项目收尾管理的正确表述是（）。 A．如果项目失败就没有收尾工作 B．进入收尾过程表示项目已经完成 C．只有在收尾过程才将完成的项目成果移交给客户 D．在收尾过程中要将完成的项目成果移交给客户 9、下列表述正确的是（）。 A．与其他项目阶段相比，项目结束阶段与启动阶段的费用投入较少 B．与其他项目阶段相比，项目启动阶段的费用投入是较多的 C．项目从开始到结束，其风险是不变的 D．项目开始时，风险最低，随着任务的一项项完成，风险逐渐增多 10、在项目质量控制中，关于质量检查表的表述错误的是（）。 A．质量检查表可以作为项目质量控制的依据 B．完善后的质量检查表记录了项目质量控制的有关信息 C．完善后的质量检查表为下一步的质量控制提供了基础 D．质量检查表作为编制项目质量计划的依据，不能作为项目质量控制的依据 三、判断题（每小题1分，共10分） 1、日常运作总是在很短的时间内完成，而项目则必须跨越数年或数十年。（） 2、任何项目的生命周期通常都可以划分为概念、开发、执行和结束四个阶段。（） 3、项目经理更关心的是“怎么做”的问题。（） 4、项目在开始时，它的风险和不确定性最高。（） 5、项目管理中计划工作过程、执行工作过程、控制工作过程是截然分开的。（） 6、项目的的进度、成本和质量三者之间的关系是对立统一的。（） 7、让利益相关者满意是当代项目管理的目标。（） 8、项目进度冲突往往是由于项目经理的权利受限制而发生的。（） 9、项目变更申请可以由项目业主提出，也可以由项目团队提出，但不能有其他项目干系人提出。（） 10、项目的时间、费用和质量目标达到了，该项目就是一个成功项目。（） 四、简答题（每小题10分，共40分） 1、阐述项目及项目的特征，分别举出2个属于项目和不属于项目的例子。 2、项目整体计划中必须包括哪些内容？ 3、列出项目的四种终止方式，并比较其特点。 4、项目成本管理包括哪些工作，这些工作各自的侧重点和作用是什么？ 五、案例分析（15分） 某公路修建项目，预算单价为400元/m。计划用30天完成，每天120m。开工后5天测量，已完成500m，实际付给承包商35万元。计算： 1、费用偏差（CV）和进度偏差（SV）是多少？说明了什么？ 2、进度执行指数（SPI）和成本执行指数（CPI）是多少？说明了什么？ 一、名词解释： 1、项目管理：是以项目及其资源为对象，运用系统的理论和方法进行高效的计划、组织实施和控制，以实现项目目标的管理方法体系。 2、工作包：是完成项目目标所要进行的相关工作活动的集合，为项目控制提供合适的管理信息，它位子工作分解结构的最底层。
宴会设计与管理期末考试试卷
宴会设计与管理期末考试试卷 一、填空（每空2分，共10分） 1、宴会设计的两种模式：、。 2、宴会设计的两种机制：、。 3、是由承办者按主办者的要求、目的，利用相关条件，设计准备的宴会餐饮物质条件或聚餐菜品、酒水内容，又称酒席。 二、名词解释（每题4分，共20分） 宴会设计 套餐菜单 场景 宴会部 启发式搜索机制 三、识别改错（每题2分，共10分，对的在题干后括号内打√，错的打×，并改正，判断1分，改错1分） 1、通道的密度为110cm—130cm，2个人为70cm—90cm，3个人为160cm，能让客人舒适且为宜。 2、自然光是宴会厅使用的主要光线，这种光线容易控制，食品在这种光线下看上去最自然。
3、为了更好的盈利，宴会的价格可根据市场变化随意调整，无需刻意控制调价幅度。 4、宴会菜品酒水定价方法中的无利率定价法原计算公式为 内扣毛利率 食品成本宴会销售价格-=1 5、迎合顾客心理需求是宴会场景设计的最终目的。 四、选择题（每题2分，共20分，少选或多选均无分） 1、不同地域的客人对菜单结构有不同的理解，宴会菜单结构一般以 为主。 A 、本地习惯 B 、主人习惯 C 、客人习惯 D 、酒店习惯 2、宴会厅中式自助早餐摆台，台布要平整，中缝 方向一致。 A 、向下 B 、向上 C 、抹平 D 、突出 3、宴会命名，按 分，可分为海鲜宴、湖鲜宴、野味宴、山形宴等。 A 、头道菜名 B 、烹制原料大类 C 、主要用料 D 、席面布置 4、西式宴会中 式服务是酒店业最为流行的一种服务形式 A 、法国 B 、俄国 C 、英国 D 、美国 5、宴会台面设计中，餐具间的距离要均匀，最小距离为 。 A 、5cm B 、6cm C 、7cm D 、拿餐具时不碰到另一件餐具 6、中餐宴会台型组合中 排列在大型宴会中使用，餐桌台面面积较大，周边有较多的使用面积。 A 、“一”定形 B 、“品”字形 C 、菱形 D 、五角形 7、中式宴会配用的餐具以 餐具最为普遍。 A 、瓷器 B 、陶器 C 、玻璃 D 、金属 8、中式宴会摆台餐具，摆放第一应摆 。 A 、看盆与骨盆 B 、筷子架、银匀、筷子 C 、酒具 D 、烟灰缸、菜单、台号长