紫甘薯及其花色苷的研究与开发进展

彭强，高彦祥*，袁芳

【摘要】紫甘薯含有花色苷、绿原酸、异绿原酸等功能成分，具有抗氧化、抗突变、保护肝脏、缓解高血压、高血糖、高血脂、增强记忆、抗菌等生理功能。目前国内外已针对紫甘薯开发出一系列食品及食品工业原料，其生产及应用受到越来越多的关注，是一种很有发展前景的经济作物。本文主要针对紫甘薯及其花色苷的理化性质、生理功能、开发应用及其发展前景加以概述，以期为紫甘薯资源合理开发利用提供参考。

【期刊名称】食品科学

【年(卷),期】2010(031)023

【总页数】5

【关键词】紫甘薯；花色苷；理化性质；生理功能；开发应用

甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%[1]。甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素，紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。1995年和2001年日本九州农业实验站(KNAES)及日本九州冲绳岛农业研究中心(KONARC)分别通过杂交育种得到了高色素含量、高产量的优良紫甘薯品种阿雅紫(Ayamurasaki，编号为九州113)和紫优(Marasakimasari，编号为九州132)[2-3]。许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功