《烹饪学》教案
《烹饪学》教案
第一章概述
§1-1 点心的发展概述
点心是一种营养丰富的面糖制品，深受人们喜爱的一种食品。我国的点心制品创始甚早，据有关文献的考证大约已有四千多年的历史了。
“点心为油、糖、面随手变。”这是点心师傅们经常说的一句话。繁多的点心品种和精巧的点心制作技术，都是由人们生活的需要而发展来的。
历史上的点心制品，最早是以自然干燥的果实或种子为起点，而后逐步以各种谷物粉、人们所嗜好的油脂、糖、盐、乳制品等为原料，并根据季节的同，人体生理需要，采用调制、油炸、烘烤、蒸煮等加工方法熟制。随着生产力不断发展，点心生产逐渐改进和完善，最好形成了点心行业。
随着人们生活水平的逐渐提高，对点心的需求量愈来愈大，点心的生产也随之有较大的发展，尤其是目前随着四个现代化建设的步伐，人们迫切需要摆脱繁重的家务劳动，将精力和时间更多地花在工作和学习上。为使家务劳动社会化，正大力发展方便食品（饼干、面包）点心作为一种重要的方便食品，当然显示出其强大的生命力，因此点心的发展前途是越来越光明的。
§ 1-2 点心的定义和分类
一、定义：点心是以面粉、糖、油脂、蛋品、果料等为原材料。经过调制加工和熟制加工（包括油炸、烘烤、蒸煮等）精制而成，具有一定的色、味、体的一种食品。
特点：人们喜欢吃，营养丰富；含有较多的脂肪、蛋白质、糖等等。
二、分类
（1）按照制作传统(派系分类)
我国的点心统称中点：南点(长江以南，南方风味的点心)；
北点(长江以北，具有北方风味点心)。
南点：广式(广东地区)，苏式(苏州地区)，宁绍式(宁波绍兴地区)，潮式(广东潮安地区)；北点：主要以京式点心驰名全国；除去中点以外，还有西点是世界各国传入我国的糕点，以国名而别。
（2）按照制造方法分类
这种分类来源于生产部门，决定于制作与熟制方法，工艺技术等。分类：
1、蛋糕类点心（烘蛋糕、烘蛋卷）
2、油酥类点心（甘露酥、小桃酥、士干酥）
3、油器类点心（油条、油香、开口枣）
4、发面类点心（北方包、馒头、花卷）
5、面包类点心（菠萝包、叉烧包）
6、蒸制类点心（马蹄糕、马拉糕）
7、烧卖类点心（干蒸、排骨、牛肉丸等）
第二章点心部门的基本知识重点、难点：加温
目的和要求：
1、懂得点心部门的工种和职能；
2、掌握加温的方法；
3、熟悉成本的核算。
§2-1 工种和职能
一、主按：
指挥各个部门，熟练掌握点心知识、技术全面。二、副按：
协助主按，调整款式，技术熟练（是主按八成）。
三、熟笼：
协助副按，懂得火候，蒸艺的控制
四、拌料：
生熟料的配搭，成本的考虑。
五、蒸炸：
懂得制作原理、方法、火候的控制。
六、烘：
懂得制作原理、方法、炉温的控制。
七、头杂：
准备原材料，搞好卫生清洁。
八、推销：
注意销路，搞好整个的卫生清洁。
§2-2 加温三成制作七成加温
火候：
猛火：200度以上
中上火：190-200度
中火：180度
中下火：150-180度
慢火：150度以下
蒸：猛火（多用）---中上火---中火、中下火---慢火
炸：猛火---中上火、中火、中下火、慢火
烘：猛火（少用）---中上火、中火、中下火、慢火
具体的品种不同，所用的火候也不同。
蒸鸡用中上火，蒸包则要用猛火，时间要快，否则会底湿，面又湿。
§2-3 点心的成本及核算
原材料总和=成本
1、求毛利本的方法：
毛利本= （售价-成本）/售价×100%
例外：合桃酥的毛利本
已知：售价为2.2元，成本为1.47元(全部用料)，求毛利本？
毛利本= (2.2-1.47)/2.2×100%=33.18%。
2、求售价：
售价=成本/(1-毛利率)
3、求成本：
成本= 售价*(1-毛利率)
第三章点心的原料
点心的主要原料是：面粉、食油、食糖；此外还有蛋品、乳品、果料、香料、色素、疏松剂、水等辅助原料。
§3-1 面粉
(一)面粉的种类
面粉是由小麦加工磨制而成，亦称小麦粉，是点心生产的三大主要原料之一。
面粉厂磨制加工面粉，通常是各地不同品质的小麦进行适当搭配，以使生产出来的面粉达到一定的质量标准。
小麦：冬小麦、春小麦；
面粉分类（按质量）：1、特制粉，2、标准粉，3、等粉，4、全麦粉。
（二）面粉的主要化学成分及其性质
面粉的主要成分是糖类、蛋白质、脂肪、水分和维生素。
一、蛋白质----蛋白质的基本组成是氨基酸。
蛋白质是面粉的主要成分，其含量为7.2%-12.2%
面分中蛋白质的种类较多，主要有下面几种：
1、面筋性蛋白质：
麦胶蛋白质39%：不溶于水、无水乙醇及其他中性溶剂，溶于60-80%的酒精；
小麦蛋白质49%：不溶于水及其他中性溶剂，溶于稀酸及稀碱。
2、非面筋性蛋白质：
麦白蛋白质49%
广仁蛋白质4%
（与工艺关系不大）
面筋性蛋白质是构成面筋的主要成分，而面筋又往往决定面团的性质。
韧性面团-油条
它们的调制方法也不同的
酥性面团-甘露酥
面粉的品种不同面筋的含量也不同的。
因此面粉分为高中低面粉：高筋--红牡丹、中筋--百合花、低筋--白玉兰。
制品的品种不同，选择的面粉也不同的，具体得到时介绍。
面筋--面粉遇水时，水分子与蛋白质的亲水基因互相作用形成的水化物（湿面筋）。
面筋--是蛋白质高度的水化物。
面筋的物理特性：延伸性、弹性、韧性、可塑性。
其中：延伸性--是指面筋可以延伸、拉长到某一程度而不至于断裂的特性。
弹性--是指面筋拉长或压缩后，立即恢复其原来状态的特性。
在点心制作时，需要松筋，就是时期弹性减少（油条）增加延伸性和可塑性。弹性与可塑性相反。
二、糖类
面粉中的糖类的含量最多，约占70-80%。包括淀粉、纤维素、半纤维素和低分子糖。（淀粉中的最基本组成是葡萄糖）。
淀粉与点心品质的关系也是极为密切的。淀粉和蛋白质同时构成面团的基本物质，同时淀粉还能稀释面筋和调节面筋的润度，从而增加了面案的可塑性，使制品有较好的松脆性，以适合某些点心品种的质量要求。在糕点制造过程中，淀粉的分解物也直接影响着糕点的品质，如烘烤时，形成等可使某些制品具有平滑光洁的表面和焦黄鲜艳的色泽。
三、脂肪
面粉中脂肪含量为1.3-1.5%。脂肪水解生成甘油和脂肪酸，脂肪酸氧化生成醛类，酮类，它们又挥发性的哈喇味。因此面粉在保管中应注意防潮，以免因存储不当引起面粉酸败。面粉的质量好坏直接影响点心的质量，因此需加以足够的重视。
四、灰分
面粉中的灰分是指矿物而言。
五、维生素
面粉中维生素的种类较为丰富。有较多的维生素B1、B2、B2及E，少量的维生素A，但小麦不含维生素D，一般缺乏维生素C。
（强化食品）目的是争强和补充食品的营养。
注意：使用食品化剂应以不损害制品的风味和质量为前提，还由于维生素和某些氨基酸等在食品加工及成品的保存过程中用以损失，因此在工艺过程中，应使制品少受分解，保持新鲜。
§3-2 糖
糖味点心生产的三大主要原料之一。
一、糖在点心中的作用
<1>增加点心的甜味，提高点心的营养价值.
糖在点心中的营养价值在于它的发热量高，能迅速被人体所吸收。每公斤糖的发热量在3500-4000千卡之间。可以有效的清除人体的疲劳。补充人体的需要。
<2>增添点心的色泽香味
点心在烘烤时，由于糖的焦化作用，表面是金黄色或棕黄色。使糕点达到理想的色、香、味。
在装饰糕点表面花色时，糖祈祷调色定型作用。
焦化糖反应如下：
2C12H22O11-4H2O-------C24H36O18
3C12H22O11-8H2O-------C36H50O25
<3>改进点心组织状态
点心中含糖量适当，可起骨架作用，使制品外形挺拔。
<4>调节面筋的胀润度
面粉与糖类都具有吸水性，面团中糖分吸收一定量的水分，会影响面筋的吸水胀润，一般酥性面团的含糖量较高，使面团中面筋既可达到操作便利又可防止制品的收缩变形，增强其可塑性，保证品质良好，外形美观，花纹清晰.
<5>提供酵母发酵所需的营养物质
面团中的淀粉要依靠淀粉酶的作用来使之水解变为麦芽糖及葡萄糖，才能被酵母利用.在这一连串的变化形成前，酵母只能利用面粉本身含有的较少量的还原糖惊醒发酵.所以发酵速度是极慢的.在加糖后，可加速发酵作用的进行。
淀粉酶
(C6H10O5)n+nH2O-------------n(C12H22O11)
淀粉
麦芽糖转化酶
C12H22O11+H2O----------------2C6H12O6
葡萄糖(单糖)
<6>适当延长点心的贮存期
点心中添加适量的糖，利用其渗透压作用抑制细菌的繁殖，适当延长点心的贮存期。
二、点心生产中常用的糖
1白砂糖；
2绵白糖；
3赤砂糖；
4红糖。
等等，主要以白沙糖为主。
§3-3 油脂
油脂试点新的三大主要原料之一，在带您加工中使用量较大，使用量最高达60%左右，油脂在糕点生产中起着重要的作用。
油脂是油和脂的总称，在常温下，液态者为油，固态者为脂。其分子结构是一个甘油分子和三个脂肪酸分子缩合而成的三甘油脂。
CH2OH HOOC-R 缩合CH2OOCR
CHON + HOOC-R' ----------------- CHOOC-R'
CH2ON HOOC-R" CH2OOC-R"
油脂的作用：油脂营养价值较高，产生热量也较大，1克油可产生9.2千卡热量，可以补充人体生理代谢的需要，可是糕点具有较好风味和色泽，而且在生产工艺上有着极其重要的作用。
（1）提高面团的可塑性，达到面团酥性结构。在调制酥类点心面团时，加入含有大量烃基的油后，使面粉的吸水性降低，油脂添加越多，其吸水性就越差。形成的面粉量越少。
油脂对面粉吸水率的影响
用油量（对面粉的用量%）面粉的吸水率(%)
0 35.2
8.64 32.4
25.90 19.6
面粉的吸水率随着用油量的增加而降低，这便限制了面筋质的形成，由于油膜的相互隔离，可是面筋微粒不易相互粘合，使面团的粘度、弹性下降，增加了面团的可塑性，达到面团的酥性结构。
（2）可控制面团中面筋的胀润度。油脂分布在面团中蛋白质或淀粉粒的周围。使形成了油膜、应而限制了面团的吸水作用。油脂在面团中的含量越多，面团吸水率越低，从而控制了面团中面筋的胀润度。
§3-4 辅料的综述
除了面粉、糖和油为点心加工中主要原材料外，其它均为辅料，下面就是辅料的简述。
一、蛋品
蛋品是糕点加工中常用的一种原料，有些点心中用量很高，如蛋糕类点心。
在点心生产中使用的蛋品有鲜蛋、冰蛋、和蛋粉等，其中以鲜蛋为最好。
蛋品在点心生产中的作用：
（1）使点心制品膨胀松软或酥松。蛋品具有良好的乳化性，蛋白有发泡性，蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化，可以使蛋糕膨大松软，内部组织呈蜂窝状，使烤品酥松，食用可口。
（2）蛋品可增加糕点的蛋香味，烘烤时易上色，蛋液涂于糕点表面不仅增加其光泽，美观，而且可以保持糕点中的水分，使之不易蒸发。
(3)提高糕点制品营养价值
二、乳品
乳品在高店家工种的主要作用是增加营养价值，并使制品具有独特的乳香味，常用的
有解牛奶、炼奶、奶粉三种。
乳品在生产工艺中也是起着重要作用。它是一种乳化剂，加入面团后能改进面团的胶体性能，促进面团中油与水的乳化，同时也能调节面筋的胀润度，使面团不收缩，因而可使制品表面光滑，形状正常，色泽理想，酥性良好，在高级糕点中，根据糕点的品种需要可增加乳品。
三、水
水分为软水和硬水，一般硬度在8度以下的为软水，8度--16度为中等硬水，16度以上则为硬水，我国生活用水中规定中硬度不应超过25度，1度= 10 mg CaO/升水。
水在点心上产中的作用：使面团稠稀适中，便于淀粉膨胀和糊化，促进面粉面筋生成，促进酶对蛋白质和淀粉的水解；溶解粉、糖及其他可溶性的原料；烘烤制品时作为传热介质；糕点本身会有一定量水分可使其柔软湿润，在生产中应注意水的硬度.在加工糕点时，使用水一定要注意卫生，要符合国家标准.一般糕点生产所用的水一定要透明、无色、无嗅、无异味、无有害微生物，硬度不要太大。
四、香料
香料可分为天然香料和合成香料两种。在点心加工中可增添点心的香气，使用时必须严格按国家规定，否则对人体健康有害。
香兰素（3-甲基-4羟基苯甲醛）：使用量为万分之一（1/10000）。
五、色素
糕点技工使用食用色素，其目的只是为了装饰糕点。使用时必须严格按国家规定，或者最好不用，可用可不用。用咖啡等食品本色美化。
苹果绿、柠檬黄、笕菜红，使用量：1/100000
六、食盐
食盐，氯化纳（NaCl）的结晶体，可调味，提高糕点品味，改变面团的组织结构，维持人体的正常机能的需要。（（1）增进制品风味，（2）增加面团的弹性，（3）改变面团的颜色。）
食盐可以改进面筋的物理性质，如面团中加入1-15%的食盐，可以促进面积的吸水性质，增强面筋的弹性强度，使之质地紧密，提高面团保持气体的能力，还可改变面积的性质，使面团组织细密，颜色发白品具有光泽。
七、疏松剂
1、化学疏松剂
化学疏松剂的优点：操作方便，不需要发酵设备，生产期短，故在点心加工中常常选用化学疏松剂。
对化学疏松剂的要求：
（1）使用量少而产生的CO2气体量大，
（2）熟制时能迅速而均匀地产生大量气体
（3）成品中残留物必须无味、无色、无嗅、尤其是无毒
（4）价廉易存，使用方便。
点心常用的化学疏松剂有：
（1）小苏打又名食粉
（2）臭粉又名大起子
（3）碳酸铵
（4）复合疏松剂，如：泡打粉。
2、微生物疏松剂
微生物疏松剂有：酵母(啤酒) 依士米(活性干酵母)。
产地：东莞、白云山制药厂、梅山（梅县）厂
进口的：法国或澳洲
发酵原理：发酵面团主要依靠酵母呼吸和发酵作用时排出的代谢产物二氧化碳来使面团起发的。
在面团发酵过程中，酵母利用葡萄糖与果糖在氧气的参与下，进行旺盛的呼吸作用，迅速的将上述的单糖分解为二氧化碳和水，其反应如下：
面团在产生大量的二氧化碳气体的同时，并产生水和热，所有这些都积存在面团的内部，所以面团的起发，因而面团温度的升高等，都是由于上述因素引起的。
注意：1、温度保持28-30度
2、1斤面粉4-8分酵母
3、pH=5----5.8
第四章糕点的卫生
糕点加工应注意卫生，对人民的健康负责任.只有这样，糕点行业才能适应社会的需要.
§4-1 点心的变质与保持
保存好糕点，防止糕点变质是糕点卫生的重要内容.糕点的生产单位，经营单位，需要调节供求，加工和储备一些产品以便扩大供应面和延长供应期，满足市场需要.为此需要了解一些有关糕点变质和保存的知识，以免糕点由于本身或外界环境引起变质，造成损失，供应消费者食用后影响身体健康.
糕点变质的原因如下：
(1)糕点加工、处理、放置、运输及销售等过程中易受细菌、霉菌、酵母菌等微生物的污染，引起变质。糕点制品一般营养丰富，含水分较高，有利于微生物的生存及繁殖。
（2）糕点是由动、植物油为原料加工而成的，其本身含有各种酶类，酶类的活性可引起制品化学变化，使糕点逐渐变质。
（3）糕点有的含有油脂较高，易因氧化作用引起酸败，产生哈喇味。
糕点保存，可采用如下方法：
（1）做好糕点加工等各个环节的清洁卫生工作等，其中包括原料仓库，生产车间、成品库及运输，销售门市部的环境卫生和用具卫生等。减少微生物的污染机会。
（2）糕点可在低温、通风、干燥保存。
（3）容易保存的糕点：如含盐、糖量高的，水分含量少的糕点可保存。不易保存的糕点可先销售。
（4）在保证原糕点品种风味不变的前提下，尽量提高糕点酸度，利于保存。
（5）可对需保存期较长的糕点制品中添加化学防腐剂，如苯甲酸钠，防腐效果好，也较安全，使用量不能超过0.1%.
§4-2 加强卫生管理
糕点的原料应注意新鲜，保证质量，认真拣剔杂质，尽可能以销定量，由原材料加工到成品要实行"四不"制度，即采购员不买腐烂变质的原料：保管验收员不收腐烂变质的原料：加工员不用腐烂变质的原料：营业员不卖腐烂变质的食品.成品有效实行"四隔离"：即生与熟隔离：成品与半成品隔离：食品与杂物隔离：食品与天然冰隔离.用具实行"四过关"，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定“，即定人、定物、定时间、定质量。划片包干，分工负责。以上已纳入商业部，卫生部联合颁布的《食品加工、销售，饮食业卫生〉〉中，糕点行业应严格执行。
另外，糕点操作人员应身体健康，不可患有传染病等。要加强卫生管理措施。
第五章点心的制作
§5-1 蛋糕的种类和制作知识
一、原理
蛋糕类主要由蒸烘两种，都是利用物理的原理疏松的，能使产品达到疏松膨胀，因为蛋品具有良好的乳化性，蛋白有发泡性，蛋黄中的蛋黄素能使脂肪乳化，通过物理的机械搅拌，使这些蛋分子之间透入大量的气体，使其体积增大。在与面粉混合后，再经过加温处理（即蒸烘）过程，首先是表面受热，因而形成一层热的皮层，掩盖在蛋浆的表面，继续加热，表面糊化变成糊精，内部变热气体膨胀，直至它的形状固定下来。结果，内部组织呈蜂窝状，使其变成酥松绵软的蛋糕。
二、种类
1、蒸蛋糕
2、烘蛋糕
蛋卷
三、蛋糕的用料
1.蒸蛋糕：壳蛋500g 白糖400g 低筋面粉400g
2.烘蛋糕：壳蛋500g 白糖300g 低筋面粉300g
3.烘蛋卷：壳蛋500g 白糖250g 低筋面粉250g
四、制法
先将面粉过筛，用纸装住待用，把鸡蛋打烂去壳放入蛋糕桶内，放入白糖用机械或人力打拌15-20分钟，如人力打拌时间要长些，当其起发比原来体积大3-4倍，立即徐徐放入面粉轻轻拌匀即可。
1.蒸蛋糕：用蒸龙纱布做底装上蛋浆，用猛火蒸20分钟即成；
2.烘蛋糕：用烘盘或纸盏装上蛋浆，用烘炉烘( 中火150-180℃)即成；
3.烘蛋卷：在烘炉上放一块合适大小的鸡皮纸，扫上油，然后放入蛋浆，稍薄一些，入炉烘至刚熟，稍冷卷成圆筒形，放冷定形，切成规格即可。
五、品质评定：色泽金黄，起发绵软，眼幼滑，弹性好。
六、注意事项：
1、将打蛋的用具洗干净，防止葱、油的污染。
2、检查蛋的好坏。
3、打蛋时，体积要增大3－4倍，要纯白，起鸡冠尾。
4、下面粉时要徐徐地放下，拌匀即可，不要搅起筋。
5、1斤蛋，中号纸盏35－40个。
（示范时注意事项：1、时间
2、品尝
3、卫生清洁
4、用品要放好
5、公物要爱护好。）
§5-2 油酥类制作知识
油酥类包括甘露酥、士干酥（饼）、白糖饼等，化学疏松剂制品。这一类品种的特点是油多、糖多。要求面团具有松散，较好的可塑性。半成品不韧缩，因此要求用低筋面粉。面团的调制方法为：折叠方法（或叫复叠式方法），防止起筋。
一、甘露酥
甘露酥是一种中式多糖，多油的酥饼皮类之一，质地松化，甜腻，饼皮中渗入相当分量的猪油，特别香松。用这种酥皮配上各种馅料均能制成各种不同风味的点心。它是利用泡打粉等化学疏松剂原料起发的，故称为化学疏松皮类。下面介绍其用料的制法：
1.用料：
低筋面粉500g 白糖300g 净蛋100g 猪油250g 泡打粉10g
2.制法：
先将面粉和泡打粉，臭粉和匀过筛，在案板上开成窝形，加入白糖，净蛋，搓至白糖全溶解再加入猪油搓匀，与面粉拌匀，用复叠方法轻手叠2-3 次便成甘露酥皮。
用上述制成的皮，可以作不同的品种如：莲蓉甘露酥皮(皮与馅结合)。
用料：甘露酥皮800g，莲蓉馅300g
制法：将甘露酥皮分割成20份，馅20份，用皮包上馅料制成圆形，放在已扫油的饼盘内排放，扫上2次蛋液，入炉用中火烘(180℃)烘至金黄色熟透便成。
关键：操作时手法要灵活，切忌多搓，否则会起筋泻油。
二、士干酥(饼)
士干酥是一种西点之一，是利用泡打粉，臭粉在受热是产生大量的二氧化碳气体是使面
团膨胀起发的，属化学疏松皮类。这种成品的面团搓起后要求微有筋，而且较软，如加温后质地松软。下面介绍其用料的制法：
1.用料：
低筋面粉500g 白糖150g 牛油100g 净蛋150g 泡打粉20g(臭粉2.5g) 清水100-150g；
2. 制法：
(1)将面粉和泡打粉和匀过筛放在案板上开成窝形放入白糖，蛋，(臭粉)，搓至白糖完全溶解，再加入牛油，清水拌匀，然后加入面粉，至均匀微有起筋光泽，后叠2-3便成；
(2)将搓好的面团，分割成20件，用手粘上面粉将小面团执成圆形和在饼盘内排放好，静置5-10分钟，用十字模形沾上粉培，在每个饼胚上压个十字，深度为饼形的八成深，扫蛋液后入炉用中火烘至金黄色全熟便成。
品质：色泽鲜明光润，质地松软，起发好。
三、桃酥饼
桃酥饼是利用苏打粉和臭粉在受热过程中产生二氧化碳气体使制品膨胀起发的。也是化学疏松皮类，质地松化，甜腻。下面介绍其用料和制法。
1.用料：
低筋面粉500g 白糖400g 净蛋50g 清水50g 猪油250g 小苏打和臭粉各5g
2.制法：
(1)把面粉过筛，在案板上开成窝形，先加入白糖，苏打粉，臭粉，净蛋和清水，搓至白糖完全溶解，再加入猪油与面粉拌匀，用复叠方法复叠多次，便成桃酥面团：
(2)把面团分成60份，(大小随意)搓成圆球形，放在已扫油的饼盘内，用食指在圆球中央轻压一下，然后扫上蛋液，入炉(160~180℃)烘至金黄色便成。
§5-3 油器类制作知识
油器的种类在中式点心和西式点心中都占有一定的位置。有物理发酵和化学疏松发酵等多种类型。
(一)油条（实验三）
1.用料：
中筋面粉500g 精盐10g 泡打粉6-10g 小苏打和臭粉各2g 清水
300-350g
2.制法：
(1)先将面粉和泡打粉用罗斗过筛，在案板上开成窝形，加入精盐，小苏打，臭粉，清水，边下水过搓匀，搓至面团纯滑，不能沾手便成；
(2)把搓好的面团放在案板上静置20-30分钟，再搓一次，又放置50分钟：
(3)把行松身的面团，开薄成长面块，先把面团切成两条长条，长10cm，宽2cm，两条叠起，用刀背按一下，再用手拉长(约25-30cm)然后，放落油锅用中火炸，至金黄色便成(炸时应用筷子把油条翻动)。
二、油香饼
1.用料：
低筋面粉500g 白糖150g 泡打粉13g 猪油25g 臭粉2g 清水250g
2.制法：
(1)将面粉与泡打粉和匀过筛，在案板上开成窝形，放入白糖，臭粉，油，清水，用手搓至白糖溶解，再与面粉搓匀，复叠成面团，静置10分钟：
(2)将面团分成数件，搓圆用手将圆件压成薄块，中间稍薄，边厚.再放下油镬用中火炸至金黄色。
三、开口枣
1.用料：
低筋面粉500g 白糖275g 小苏打2.5g 油胆30g 清水175g 白芝麻适量
2.制法：
(1)先把白糖和清水煮溶，凉冷备用；
(2)面粉过筛，在案板上开成窝形，放入白糖水，苏打粉，油拌匀再放入面粉和匀，用复叠式方法拌成面团；
(3)将面团分件(30)执成小球形，然后沾上白芝麻再挪；
(4)下油镬再中下火炸至开口，并成鸡肾形棕红色即成开口枣。
§5-4 发面皮类制作知识
发面皮类发酵原理是利用微生物――酵母菌繁殖发酵，主要是由于淀粉水解时变成糖类，成为酵母菌发酵的能量，发酵时排的新陈代谢的CO2,氧气的参与下，酵母进行旺盛的呼吸。把料物分解成酒精、有机酸。在面团里的分子之间存在二氧化碳气体致使面团成为疏松的组织。
这类制品的特点是：绵软、洁白、有弹性、膨松力大。
这类制品可以分为三大类：
一、大发皮
1.用料：
低筋面粉150g 面种500g 白糖150g 泡打粉10g 纯碱3g 清水
20g
2.制法：
将面粉和泡打粉过筛，在案板上开成窝形，放入面种白和纯碱(先用小量温水稀释)混合搓匀，搓至白糖完全溶解时再与面粉泡打粉拌匀，复叠成面团使它成为纯滑的大发面。
注意：
1、投料时要按先后次序;
2、面团的软硬要适中；
3、面团的酸碱要适度(即纯碱在面团中的适宜度)。
面团酸碱适度常用的判断方法
方法欠碱足碱合度
拍打
打时声沉，
手感觉回力小
打时声紧
手感觉痛，回力大
打时声通
稍有回力，手不痛
闻有酸味有较强的碱味
和灰味
有面粉的香甜味
看气孔长身
参差不齐气孔扁短、细小
甚至无孔，色青
呈现比较均匀的圆孔
另一种方法就是成品蒸蹄。
欠碱：爆口隆起不明显，有裂缝平口现象，起发不够自然，颜色带淤色，弹性差带有酸味。表面不光滑，有皱纹现象。
足碱：身实，不松软，颜色带青
合度：纯白，有光泽，起发自然，松软力强，有爆口。
二、中发皮
1.用料：
中筋面粉250g 面种350g 白糖125g 泡打粉10g 纯碱2g 清水约7.5g
2.制法：与大发皮相同
三、小发皮
用料：
高筋面粉400g 面种150g 白糖25g 泡打粉10g 清水约200g
纯碱1g
2.制法：
将面粉和泡打粉过筛，在案板上开成窝形，放入面种、白糖和纯碱(先用小量温水稀释)搓匀，搓至白糖完全溶解时再与面粉、泡打粉拌匀，再搓至面团纯滑有筋便成小发面。
说明：
大发皮可做生肉包；中发皮可做叉烧包，莲蓉包，豆沙包等；小发皮可做北方包，饺子，馒头，花卷等。
馅料的制法：
(1).生肉饱和北方饱馅料：
半肥瘦猪肉500g 精盐7.5g 白糖12g 生抽10g 味精2.5g 生粉30g 葱花100g 白芝麻末和胡椒粉小许
(2).制法：
先把猪肉切粒状，加入精盐、白糖、味精和生抽，腌制15分钟后，然后先加入葱花，芝麻末和胡椒粉后，落生粉拌匀即成。
§5-5 面包皮类制作知识
一、用料：
高筋面粉500g 白糖100g 净蛋50g 伊士米4g 清水250g
二、制法：
(1) 用少量的温水(25~28℃)伊士米开稀成糊状备用；
(2) 面粉过筛，在案板上开成窝形，加入白糖，净蛋，清水和伊士米拌匀，搓至纯滑有筋便成面包面团。
用此种面团可制成各种品种。
例如：菠萝包
用料：面包皮500g 菠萝酥皮150g (酥性面团)
制法：把面包分成20份，搓成圆球形，放在已扫油的饼盘内静置30分钟待面包行身( 体积增大一倍)扫上温清水，用薄刀拍上菠萝酥皮后，待面包体积又大一倍后，扫上蛋液，入炉烘至金黄色便成。
§5-6马蹄糕
一、用料：
马蹄粉500g 白糖1000g 清水2750g
二、制法：
(1)先用清水1000浸马蹄粉30-40分钟，用手搓料烂，用箩斗滤过杂质，成为马蹄稀浆；
(2)清水1750g与白糖煮沸，徐徐撞入马蹄稀浆，使其成为马蹄糕稀糊；
(3)将马蹄糕稀糊放入已扫油的小饼盘内蒸至透明，即成马蹄糕。
§5-6烧卖类
一、干蒸烧卖
1.烧卖皮
用料：面粉500g 净蛋350g 纯碱少许
制法：
(1)先把纯碱用少量温水稀释备用；
(2)面粉开成窝形，加入净蛋和纯碱搓至纯滑有筋后，静置15分钟后，用苏槌开溥，切成4×4cm的方块，便成烧卖皮。
2.烧卖馅
用料：
瘦肉350g 肥肉150g 葱白50g 精盐6g 白糖12g 生油10g 味精2g 生粉30g 胡椒粉和白芝麻末少许
制法：
(1)白芝麻炒过，研成末备用；
(2)把肥肉片薄切粒备用；
(3)瘦肉剁烂，加入精盐，挞至起胶，再加入白糖、生抽、味精、胡椒粉、麻末等拌匀再挞，然后加入生粉和葱白以及肥肉等拌匀，即成烧卖馅：
(4)把烧卖皮包上馅料(每个约2.5g) 捏成筒形，用猛火蒸5分钟便成。
二、虾饺烧卖
1.用料：
澄面(除筋面粉)500g 清水500g 烧卖馅500g 清水笋100g 猪油25g
2.制法：
(1)先把笋洗净，剁烂，用毛巾吸干水份后加入烧卖馅拌匀，即成虾饺馅；
(2)清水煮沸，撞入已筛过的澄面中，(最好用瓦盆)即掸入即搅，倒入案板中搓匀，加入猪油继续搓透，即成澄面皮；
(3)澄面皮用力压薄，包上虾饺馅，捏成虾胚后，用猛火蒸5分钟便成。
三、排骨烧卖
1.用料：
排骨500g 豆鼓10g 蒜头肉10g 精盐5g 白糖12g 生粉25g 生抽10g 桂林辣酱少许生油5g
2.制法：
(1)先把排骨斩件洗净，滤去水份：
(2)蒜头肉和豆鼓洗净后，用刀剁烂，落油起镬炸透备用：
(3)排骨用精盐、白糖、生抽、味精、桂林辣酱等腌制10分钟后，加入蒜鼓茸和生粉拌匀(后落生油)即成排骨烧卖馅：
(4)把排骨烧卖馅放进碟中，用猛火蒸15 分钟便成。
六年级上册科学教案-第1单元 1我们需要食物
《我们需要食物》教案 一、教学目标： 1.知识与技能 （1）说出人体需要的主要营养成分及来源并将其按照营养成分进行分类；（2）说出食物中的营养成分的主要作用。 2.过程与方法 （1）尝试用分类的方法对各食物进行分类； （2）尝试用检测的方法辨别食物中的脂肪和淀粉； （3）通过查阅资料分析常见食物中的主要的营养成分。 3.情感态度价值观 意识到饮食也是有科学规律的 二、教学重难点： 1.说出人体需要的主要营养成分及来源并将其按照营养成分进行分类； 2.尝试用检测的方法辨别食物中的脂肪和淀粉； 三、教学难点： 尝试用检测的方法辨别食物中的脂肪和淀粉； 四、教学准备： 米饭、馒头、葡萄、西红柿、柠檬、蔬菜、芝麻、瓜子、碘酊 五、教学过程： （一）导入 师：民以食为天，我们每天都要吃饭，我们吃什么呢？ 生：讨论 师：这节课我们一起来学习我们需要食物。 （设计意图：民以食为天，饮食也是有科学规律的，但是很多孩子并没有科学饮食的意识，从生活情境引入，激发学生学习兴趣） （二）活动一：食物中有哪些营养成分 师：（出示各种食物的图片）观察各种各样的食物，将其进行分类 预测：学生会有二分法（荤素）、三分法（主食、菜类、水果类）、四分法（水果、蔬菜、肉类、粮食类） 总结：按照营养成分分类可分为：蛋白质类、糖类、脂肪类、维生素类 师：食物中所含的营养成分有什么作用呢？ 生：讨论 总结：蛋白质是构成人体的主要成分，脂肪和糖类是人体能量的主要来源，维生素、无机盐有调节人体机能及维持人体的正常生长发育，水是人体细胞组成的重要成分之一，体内的养分必须溶解在水里才能运输到身体各处。也就是蛋白质——长身体，碳水化合物——有力量，脂肪——有热量，维生素和矿物质——保持身体健康，水——含量最多。 （设计意图：本活动主要让学生通过观察比较对各种食物进行比较、分类）（三）活的二：辨别食物中营养成分 师：不同的食物中所含的营养成分不一样，有的食物有淀粉，有的含有脂肪，有的含有蛋白质，我们如何区分不同的食物所含的营养成分呢？ 生：讨论 师：我们可以通过实验来辨别食物中的营养成分
公共关系学习课程教案全套
公共关系学习课程教案 第一章公共关系的概念 要点·难点解析 第一章的学习要点包括：探讨公共关系的定义、概念和范畴，理解公共关系的本质及完整涵义；并以此为基线来分析比较公共关系学的概念与若干相关学科概念及相关实践范畴的关系，通过这种相关性的比较分析进一步把握公共关系这个特殊概念。 第一节公共关系的定义及其本质属性 “公共关系”一词源自英文的Public Relations。Public一词可译作“公共的”、“公开的”，也可译作“公众的”。Relations则宜译作“关系”。因此，中文表述可称为“公共关系”，也可称为“公众关系”。 一、公共关系的定义 1．管理说；2．传播说；3．传播管理说；4．咨询说； 5．关系说；6．协调说；7．形象说 各种公共关系的定义从不同的角度去揭示公共关系的本质属性，都有其合理性。实际上各种定义之间并不矛盾，只是侧重点不同。这些定义都有助于我们去把握公共关系的本质属性。本教材赞同“传播管理说”，即“公共关系是一个组织与其相关公众之间的传播管理”。格鲁尼格教授的这一定义科学、严谨地表述了公共关系的基本要素及其本质属性。 二、公共关系的本质属性 （一）公共关系本质的确定依据和方法 首先，将复杂的公共关系过程简化以后可以发现，公共关系活动过程的三个基本要素是“组织”、“传播”和“公众”。任何公共关系活动都是由这三个要素构成的。 其次，在公共关系的这三个要素中，“组织”和“公众”分别是公共关系的“主体”和“客体”。这二者之间的相互作用方式是“传播”（Communication，也译作“沟通”）；而现代“公共关系传播”的本质即组织与公众之间信息的双向交流；组织与公众沟通交流的“双向性”是现代公关传播的本质特征。 可见，三个要素之间的联系就是组织与公众之间通过传播沟通活动所形成的信息的双向交流。据此可以给公共关系下一个简单的定义：“公共关系本质上是组织机构与相关公众之间的双向传播与沟通。”而现代公共关系是组织的一种管理职能，这种管理职能的本质属性就是“组织与公众之间的传播管理。” “双向传播与沟通”是贯串整个公共关系的一条基线，是现代公共关系理论的精髓，是公共关系的本质属性。它渗透到公共关系原理和实务的各个方面，是准确理解公共关系的关键。 （二）公共关系的本质属性 公共关系的本质属性可以从三个角度来加以说明：
小学科学四年级上册《我们的食物》教案 (2)
青岛版小学科学四年级上册《我们的食物》教案 一、教学目标： 1．知识与技能。 能调动多种感官认识食物，并用语言和图画描述食物特征；能通过对多种食品的比较，找出原料的不同。 2．过程与方法。 知道食物是丰富多样的，能按不同标准给食物分类；知道食物是从哪里来的，理解人与自然的密切关系。 3．情感、态度与价值观。 意识到大自然给人们提供了食物，我们也应该关心环境、保护大自然，与野生动物和谐相处。 二、重难点分析： 学会按不同标准给食物分类，知道爱护保护大自然。 三、教学准备： 师生共同准备常见的食物图片、影片，有关地方风味名吃的资料网站。学生每4人一台联网微机、学生自我搜集的资料。 四、教学过程： 1．激情导入， （1）教师激发学生兴趣，引导学生进行游戏“猜猜看“。（课件出示游戏）（2）揭示课题：今天，我们就来研究“我们的食物”。板书课题。 [设计意图]激发学生学习兴趣，培养学生的联想能力。 2．开心钥匙 （1）老师这儿有许多食物，你们喜欢吗？将你常吃的食物选择出来。 （学生在电脑上进行图片拖拽选择） 学生选择：馒头、米饭、面条…… 芹菜、白菜、萝卜…… 鸡、鱼、肉、蛋…… 香菇、木耳……
（2）研究来源 再想一想，这么多的食物。你最喜欢吃哪些食物？（学生再次进行选择）你们能不能说说，你为什么喜欢吃这些食物啊？ 学生说各种食物的营养（奖励金钥匙） 我们的食物丰富多彩，我们的生活充满幸福。可你知道制作它们的原料都来自于哪里吗？结合学生的回答板书：植物：动物：微生物：小结谈话：我们的食物，不论是肉食、素食，还是一些新型食品，都直接或间接的来自于大自然（板书：大自然）。我们和大自然息息相关。因此我们要合理开发和利用大自然。 想一想：我们能这样吃吗？（课件）：在现实生活中，我们常会看到少数人为了满足自己的食欲，大量捕杀国家保护的动物，使它们成为自己餐桌上的美食佳肴。我们能这样吃吗？请你说说自己的看法。（出示国家保护动物被扑杀的图片。让学生产生震撼。） 出示明星成龙公益广告：“没有买卖就没有伤害” 学生讨论谈感受。 [设计意图]意识到大自然给人们提供了食物，我们也应该关心环境、保护大自然，反对把野生动物作为食物。 （3）寻宝过关 丰富的食物分类 小组活动。学生将食物图片进行分类，教师巡视。 试试你能不能按这样来分类呢？（学生按电脑出题来进行分类，累计分数获得金钥匙）来源、肉和素、主和副、生和熟…… 3．魔力比拼 （设计情景）2012年美食小导游。（学生浏览查找美食资料网站） 学生争当美食小导游，介绍他们的美食，其它同学当裁判，选出最佳的美食小导游。（学生进行电脑展示美食一条街，其他学生进行电脑投票）[设计意图]利用轻松愉快的游戏形式，引起学生探究的兴趣，活跃课堂气氛，增强学生的分类能力。 4．拓展课堂，延伸探究。 1.提问：关于食物你还知道些什么？不同民族、不同地区的饮食习俗有什
组织行为学教案[精编版]
组织行为学教案[精编版] 组织行为学教案(精品课程) 第一章概述 ★目的和要求 本章概括介绍了组织行为学的研究对象、内容以及研究方法，作为全课程的引论与向导。 通过本章的教学使学生对组织行为学有一个大概的了解和认识，并了解组织行为学的研究对象及研究方法，为将来进一步学习和研究打下基础。 ★重点和难点
重点是理解有关概念，术语；组织行为学研究的对象；组织行为学的发展。 难点是学生刚刚接触这门学科，因此在了解学科术语时，应结合实际生活事例，在感性认识的基础上增强理性认识。同时逐步掌握研究这门学科的方法。 ★教学内容 学习一门课程，首先要了解这门课是研究什么的，是怎样的一个学科。因此我们首先要了解组织行为学的一些基本概念。 组织行为学是综合运用与人有关的各种知识，采用系统分析的方法，研究一定组织中人的行为规律，从而提高各级主管人员对人的行为的预测和引导能力，以便更有效的实现组织目标的一门科学。 一、组织与组织行为的基本概念 （一）组织行为学的研究对象 组织行为学是研究一定组织中人的心理和行为规律性的科学。 组织行为学既研究人的心理活动的规律性，又研究人的行为活动的规律性。 （二）组织行为学研究的内容 组织行为学的研究对象规定了组织行为学的研究内容为以下四个方面： 1、个体心理与行为 2、群体心理与行为 3、领导心理与行为 4、组织心理与行为 二、组织行为学的学科特征 1．多学科的交叉性。 组织行为学是一门综合运用心理学、社会学、人类学、政治学、生物学、伦理学等学科的知识，在组织管理的实践中来解释组织中人的行为的学科。 也就是说组织行为学具有以上这些学科的一些特点，由于组织行为学是多种学科相融的产物，因此它同时具有原有学科所不具备的一些新的特点。 2．情景性 强调的是权变的方法，即不存在那种对任何组织在任何情况下都适用的最佳管理模式。 3．系统性 组织是一个大系统，研究组织行为必须从整体出发，既反映人的行为一般规律的自然属性，又反映人的社会生活规律的社会属性。 4．实用性 组织行为学属于应用性的学科。组织行为学研究的核心问题是如何调动人的积极性和创造性，将组织行为学的理论应用于管理实践，提高我们的管理水平和能力才是我们学习组织行为学的目的。那么如何提高我们的能力和水平呢，我认为学习组织行为学为我们在纷繁的管理活动中提供了一个新的视角，以前我们可能是这样考虑问题，学了组织行为学之后，对于管理中人的行为我们就有一些理性的知识，它会帮助我们正确的处理管理中的问题。因此同学们一定要勤于思考，这样才会有真正的收获。 5．科学性 力求严格的科学调查和实验，用客观事实进行论证。 多层次性
青岛版小学二年级科学上册教案我们的食物
我们的食物 【教学目标】 1．知识与技能： （1）观察并记录生活中的食物来源，初步认识植物与人类生活的关系。 （2）了解人类需要的主要营养及其来源。 2．过程与方法： （1）利用感官观察、记录生活中的食物。 （2）创设情景教学，引导学生主动参与到教学中。 （3）小组自主合作互助学习。 3．情感、态度与价值观： （1）愿意在观察生活中的食物来源过程中合作交流，体会到合作交流的乐趣。 （2）懂得要珍惜动植物资源，热爱大自然。 【教学重点】 了解人类需要的主要营养及其来源。 【教学难点】 培养学生的分类能力以及整理资料和评价统计结果的初步能力。 【教学准备】 1．教师准备：制作相关课件，准备图片素材/视频，教学道具。 2．学生准备：课本。 【教学过程】 一、导入新课。 同学们，平时你们都常吃些什么食物呢？（学生答） 看来，同学们对食物都很感兴趣，那关于食物，还有哪些知识呢？这节课，我们就来研究“我们的食物”，师板书课题。 板书课题：我们的食物 二、新课学习。 1．我们的食物有哪些？
同学们，老师让你们记录了前一天自己所吃的食物，现在谁能说说你吃了些什么？ （学生简单汇报） 教师适时把学生的卡片在实物投影仪上展示并总结板书： 馒头米饭面条……（面食） 白菜豆角西红柿……（蔬菜） 鸡肉鱼肉猪肉……（肉类）等。 从同学们的汇报中，老师看出大家很喜欢美食。是啊，因为我们的食物丰富多彩。那么，我们的食物是从哪里来的呢？ 2．我们的食物从哪里来？ 同学们，当你在尽情地品尝美味的时候，可曾想过制作它们的原料都来自于哪里吗？请大家结合课文插图小组讨论。 （1）小组讨论交流、汇报：馒头和面条来自小麦，米饭来自水稻。白菜，豆角和西红柿都是蔬菜。鸡肉，鱼肉，猪肉来自鸡，鱼和猪等动物。 （2）简单评价学生的讨论交流情况。师总结：我们饭桌上的食物一部分来自植物，一部分来自动物，一部分来自微生物。 师板书： 植物动物微生物 是的，我们的食物，不论是肉食、素食，还是一些新型食品，都直接或间接地来自于大自然。是大自然给我们提供了食物。 3．了解身边的食物怎么来的。 师：小麦种子经过种植，慢慢变大，收割之后，碾压成淀粉，淀粉再做成馒头。鸡从孵化到成为我们的食物，要经过鸡蛋孵化成小鸡进行饲养，当长大到一定程度就可以杀鸡烹饪了，做成美味佳肴。 4．法治在线。 师强调：国家厉力行节约，反对浪费。 5．我们来给食物分类。 同学们，来自大自然的食物如此丰富，大家能把这丰富的食物分类吗？（学生根据想法简单汇报） 师：食物分类的方法很多很多，接下来每个小组就按照自己喜欢的方法给食物分类吧！ 小组活动，学生将带来的食物、图片以及知道的食物进行分类，教师巡视，及时指导。
我们的食物教案1
教学目标： 1．能调动多种感官观察食物，并用语言和图画描述所观察的食物特征；能通过对多种食物的比较，尝试用不同的方法给食物分类；能利用调查访问、查阅书刊等手段获取有关食物的知识；能反思自己的探究过程，并对他人做出正确评价。 2．想知道有关食物的更多知识，保持旺盛的求知欲；愿意把自己的材料介绍给同学，并尊重同学的劳动成果；了解到大自然给人们提供了丰富的食物，树立保护环境、保护大自然的意识。 3．知道食物的丰富多样；知道食物主要来源于自然界；懂得营养全面合理的重要性。 教学过程描述： 一、交流、认识丰富多彩的食物 1．提出问题。 平常你是不是只吃你喜欢吃的食物？为什么？ （学生说各自的看法） 看来，最喜欢吃的食物也不能天天吃，顿顿吃。除了最喜欢吃的食物，你还吃哪些食物？它是用什么材料做的？材料从哪儿来？味道如何？请同学们把它填在统计表中。 出示统计表： 食物名称材料材料来源味道 哪位同学先来展示你的记录表，介绍你平常吃的食物？ 教师适当板书：有代表性的食物名称。 我们的食物可真是丰富多彩，在以上的统计表中你发现了什么共同点？ （学生发现并汇报） 3．小结。
大自然为我们提供了丰富多彩的食物原料，人们又把它们加工成了各种各样的美食。我们应该感谢大自然。 【让学生对平常所吃食物进行统计、展示、交流，达到资源共享，丰富学生的知识；在交流中发现共同特点：食物都直接或间接来自大自然；有许多食物是同一类的，并产生给食物分类的愿望。】 二、探究给食物分类的方法 1．提出问题。 刚才我们一起说了这么多的食物，如果让我们都记录下来，会怎样？ （学生回答） 我们该怎样记录比较简单？ （学生汇报想法） 【在以上的统计、交流中，学生已经对其中的同类食物有了初步的感受，学生能有自己的发现：同学们所说的食物很多是同一类的；这么多的食物是说不完的、记不完的……，给食物分类是水到渠成的事。】 2．讨论分类的方法。 怎样给食物分类？给食物分类，要注意什么？ （学生汇报） 小结：要确定分类的标准，对于同一类的食物只写两、三种就可以，并用省略号代替。 3．学生自由给食物分类。 你是按什么标准分的？把食物分成了几类？ （学生自由汇报、展示。） 【学生的分类结果是各种各样的，学生可能按食物的来源分：动物类、植物类、动植物加工类；也可能按营养分：肉类、蛋类、鱼类、奶类、蔬菜类、水果类、谷类；……只要是合理的，都应该加以肯定。】 同样是给我们的食物分类，为什么大家分的结果不同？ （学生汇报） 【认识分类的标准不同，分类的结果也不一样。】 4．引导学生保护大自然。 我们的食物是从哪里来的？
自考公共关系学第二章练习题
一、单项选择题 1.一个社会组织的领导者必须对本组织的声誉和形象承担（）。 A.直接责任 B.间接责任 C.技术责任 D.经济责任 2.《<中国公共关系职业道德准则>草拟及实施草案》的提出时间是（）。 年 年 年 年 3.组织的全员公关培训即指对全员进行公关教育，其重点是（）。 A.政治思想教育 B.思想及意识教育 C.公关知识普及教育 D.公关能力教育 4.在公关人员心理素质中，其最基本的要求是（）。 A.热情心理 B.创新心理 C.开放心理 D.自信心理 5.公关人员所应具有的沟通意识实际上可以说是一种（）。 A.环境意识 B.调查意识 C.协调意识 D.信息意识 6.在组织公关部中主要是按照既定的公共关系目标、计划和方案去开展、管理公共传播活动的人员是（）。 A.调查分析人员 B.计划分析人员 C.文秘人员 D.传播人员 7.某人在组织公关部中主要负责评估组织的形象和公关工作的效果，并寻找出现问题的原因。他属于（）。 A.公关文秘人员 B.公关计划人员 C.调查分析人员 D.公关传播人员 8.从管理作用上看，公共关系职能部门在组织总体中扮演（）。 A.边缘的角色 B.核心的角色 C.无足轻重的角色
D.基础的角色 9.公共关系的（）是执行公共关系任务、实现公共关系功能的载体和行为者，即各类社会组织。 A.客体 B.手段 C.对象 D.主体 10.（）的公共关系主体指的是任何有目的、有系统地组织起来，具有特定功能和任务、具有社会行为能力的社会组织。 A.狭义 B.广义 C.微观 D.宏观 11.下列关于公共关系部门的性质说法错误的是（）。 A.公共关系职能的形成是现代组织管理职能演化的结果 B.专门公共关系职能部门的传播与沟通活动的显着特点是分散随机和不系统 C.从工作性质上看，公共关系的职能是传播性、沟通性的 D.公共关系部门的职能目标和业务内容完全不同于其他的职能部门 12.将公共关系部门归属于（）属于一种比较灵活的又便于掌握的形式亦不过分偏重某一方面的功能。 A.办公室 B.广告部门 C.宣传部门 D.销售部门 13.公共关系部门归属于（）容易忽视公共关系在分析公众、反馈信息、辅助决策和协调关系方面的职能。 A.办公室 B.广告或宣传部门 C.联络接待部门 D.销售部门 14.在欧美国家，对公共关系人员的称呼不包括（）。 A.公共关系从业人员 B.公共关系人员 C.公共关系官员 D.公共关系小姐 15.从一种较窄的范围来理解，以从事公共关系实践工作为职业的人员，可称为（）。 A.公共关系工作者 B.公共关系人员 C.公共关系从业人员 D.公共关系官员 16.（）是公共关系人员的公共关系意识的核心。 A.创新意识 B.服务意识 C.互惠意识 D.形象意识
科学饮食健康你我他 牛向荣12
体育卫生健康教育教案 科学“饮食”“健康”你我他 年级：三年级 单位：利津街道中心学校 执教人：牛向荣
科学“饮食”“健康”你我他 课题：科学“饮食”“健康”你我他 教学目标： 1、通过活动让学生了解饮食与健康的密切联系，了解不同食物的营养价值，养成科学合理的饮食习惯，关注自己与他人的健康。 2、通过调查活动，搜集资料，小组合作等多种活动方式，培养学生语言表达、运用资料、处理信息获取知识的能力。 3、通过学生在收集活动中的相互交流，培养团体意识，让他们感受到与他人合作的快乐。 4、通过对饮食与健康问题的思考与讨论，引导学生科学饮食，健康成长。教学准备： 课件、收集饮食与健康的方面资料。 教学过程： 课前交流： 一、激趣导入新课： 同学们，早饭你们吃了哪些食物？谁想告诉大家？ 学生个别回答： 你们吃的早餐食品中含有哪些营养？怎样饮食才会更合理、更科学、更健康呢？通过今天的学习研究咱们就会从中找到答案。 板书课题：科学饮食健康你我他 齐读课题： 二、学习新知、集思导行： 1、食品多样，营养全面 （1）同学们，今天我给大家带来了许多食物，想看吗？ 播放课件：学生观看 教师：看后你想说什么？ 学生回答： 二、学习新知、集思导行： 1、食品多样，营养全面 （1）同学们，今天我给大家带来了许多“食物”朋友，想见他们吗？ 学生回答： 食物朋友有话要跟大家说！说什么呢？“小朋友们，你们知道我们食物家族共分哪几大类吗？看到我们后可要回答哟！ 播放课件：学生观看
学生回答： 教师：食物朋友们还说什么呢？ 你们知道我们食物这些食物中的营养成分到底有哪些吗？请看课件。 点击课件： 教师：这五大类营养成分主要分别含在哪类食物中呢？ 点击课件： 我们吃的食物到底在人体中起到多大作用？请大家利用资料1中的资料读一读后，小组交流，个别汇报。看看哪组同学声音最响亮？ 小组活动后小组代表汇报。 汇报： 集体评价： 老师：同学们，要使我们的身体长得快、长得壮，我们吃的食品应该怎样？个别回答： 只有食品多样化，那么所吸收的营养就更加怎样了？ 生回答： 板书：食品多样，营养全面 2、荤素搭配营养均衡 我们每天吃饭，食物怎样搭配才算是科学呢？ 大家请看课件：出示：中国居民饮食宝塔 看了这幅饮食宝塔图，你最想说什么？ 学生自由发言：师生集体评价 教师小结：这幅图可以看出我们吃食物要怎样？ 板书：均衡营养荤素搭配 3、一日三餐，定时定量 教师：同学们，你知道一日三餐该怎样进行食物分配吗？ 请看课件：我们每天吃的食物如果分成10份，其中米、面食应占4份左右，蔬菜、水果4份左右，牛奶、肉、蛋、油应占2份左右。 教师：同学们，有的同学没吃找饭就来上学好不好？不好在哪里？一日三餐哪一餐更重要？一日三餐从时间上怎么样分配呢？，请大家看资料2中的资料小组内读一读，小组内讨论，个别汇报。 个别讨论交流，个别回答：集体评价： 通过讨论我们知道一日三餐应该怎样？ 板书：一日三餐，定时定量 4、小小饮食调配师：
公共关系学教案
《公共关系》电子教案 课程的地位与任务： 公共关系学是一门综合性的应用科学。学科以建立社会组织与社会公众之间良好的沟通关系，在社会公众心目中树立社会组织的良好形象为主线贯穿始终。 随着社会主义市场经济的发展，没有公共关系意识的社会组织，不可能成为优秀的组织，没有公共关系能力的企业，不可能赢得社会公众的信赖而取得市场竞争的主动权。公共关系学在现代社会发展中承担着推动社会进步、完善各类社会组织、这两个文明建设服务的历史重任。 课程的主要特点： 1、学科新，发展快。 2、理论与实践紧密结合。 3、综合性、多功能融为一体。 课程主要教学要求： 1、通过公共关系学的学习，要求学员掌握本书十二章内容及公共关系案例分析。 2、内容掌握层次： 重点掌握内容：要求学生深刻理解、熟练运用、全面准确表述。 一般掌握内容：要求学生正确理解、简明概述。 一般了解内容：要求学生知道、了解，以扩大知识面 3、考核内容 重点掌握内容、一般掌握内容均为考试的主要内容；一般了解的内容作为考试的次要内容。 教学进度计划： 本课程为电大公共卫生管理（本科）开设的课程，计划24课时，面授辅导时间为5月28、29、30日三天，共12章内容，每天辅导4章内容。 第一章公共关系基本概述 一、教学目的与要求： 1、熟悉公共关系的含义及表现形式。 2、掌握公共关系的构成要素。 3、知道公共关系的研究对象及学科的归属。
4、了解公共关系的研究范畴。 二、教学重点： 公共关系的定义及构成要素。 三、教学内容： 第一节公共关系概念的基本含义 1.“公共关系”一词的来源 “公共关系”一词来自英文Public Relations ,简称PR。public既可译为“公共的”，又可译为“公众的”。relations则译为关系、交往等。综合两个英语词汇的内涵和特点进行分析，将Public Relations译为“公众关系”更为确切。由于目前使用“公共关系”的译法已成了约定俗成，这里也延续这种叫法。 2.公共关系的表现形式 公共关系这一概念，从不同的角度去理解可以得出不同的表现形式：从静态的角度来看，公共关系表现为一种状态，它表现为一般的公共关系状态和良好的公共关系状态；从动态的角度来看，公共关系又表现为一种活动，它是由日常公共关系活动和专门性的公共关系活动构成。 3.公共关系定义 公共关系概念的基本含义是：组织机构通过有效的公共关系活动，去改善自己的公共关系状态，以达到组织自身顺利发展的目的。 公共关系的完整定义是：公共关系是一个社会组织与其社会公众之间建立的全部关系的总和。它发挥着管理职能，开展着传播活动。社会组织通过有效的管理，旨在谋求组织内部的凝聚力与组织对外部公众的吸引力；通过双向的信息沟通，旨在争取社会公众的谅解、支持与爱戴，谋求组织与公众双方的利益得以实现。第二节公共关系的构成要素 1.公共关系的主体--社会组织 社会组织，指各种类型的社会群体，它包括政治组织、经济组织、文化组织、军事组织、宗教组织等。这些组织都是公共关系的活动主体。 2.公共关系的客体--社会公众 公众是社会组织开展各项公共关系工作的活动对象。公众是指任何因面临某个共同问题而形成的，有着某种共同利益，并为某一特定组织的工作产生互动效应的
大班食物教案范文
大班食物教案范文 大班健康教案：萝卜旅行记 活动目标： 1、引导幼儿了解各消化器官的功能和食物在人体内消化吸收过程 2、学习简单的自我保护方法 3、培养幼儿良好的饮食和卫生习惯 活动准备：各种萝卜、课件、消化系统拼图 活动过程： 一、导入活动： 师：：小朋友，你们吃过萝卜吗？能说一说吃过什么样的萝卜吗？今天我也带来了几种萝卜，谁来帮我拿出来？ （出示胡萝卜、青萝卜、白萝卜、水萝卜、红心萝卜）
二、通过欣赏故事，初步了解消化器官的功能 1、请幼儿品尝萝卜。 2、猜一猜萝卜到哪去了？ 萝卜呀去旅行了，我们一起看看萝卜是怎样旅行的 3、教师讲述故事《萝卜旅行记》 老师出示消化器官图，边演示萝卜经过的线路，边讲述故事。 三、通过课件认识消化器官，了解食物的旅行途径。 ⑴萝卜从哪里进去，哪里滑下？ ⑵胃像一个什么，萝卜在里面变成了什么？ ⑶小肠是什么样子的，它的作用是什么？ 小朋友我们一起带着思考问题仔细的看一个动画，看一看哪个消化器官是用来消化食物的、谁负责吸收营养、哪里是粪便的仓库？小朋友们坐好仔细看！（PPT动画）
师：小朋友们，哪个消化器官是用来消化食物的？（胃） 谁负责吸收营养呢？（小肠） 哪里是粪便的仓库呢？（大肠） ⑷萝卜等食物进入大肠后变成了什么？能不能让残渣长时间在体内 呢？（不能） 小结：所以，小朋友们想上厕所的时候不能因为好看的动画片而不及时 去，我们小朋友要定时排便 四、通过找顺序排图，讨论如何保护各消化器官 1、找顺序排图
师：我们知道了每个消化器官的用处，现在，请一个小朋友到前面吃萝卜，谁能帮助他按萝卜旅行的顺序排列出来。 2、在观察图片基础上讨论如何保护各消化器官 （1）如何保护牙齿，保持牙齿的锋利。 （2）吃东西时可以说话吗？ 小结：食管旁边有一把小锁，平时是关闭。如边吃饭边讲话，就会把食 物呛入气管。 （3）找到胃、小肠、大肠。 （4）我们怎样来保护我们的胃呢？ 有一个小朋友一次吃了三个冰淇淋，五个炸鸡腿，我们看看他的胃怎么样了？遇到自己喜欢吃的食物时能不能吃得太饱？
《我们的食物》教案
《我们的食物》教案 教学目标 一、知识与技能 1.了解食物的多样化及其主要来源。 2.学习用简单的图表进行统计，培养学生整理资料和评价统计结果的初步能力。 二、过程与方法 1.创设情景教学，引导学生主动参与到教学中。 2.小组自主合作互助学习 三、情感态度和价值观 愿意把自己搜集到的材料介绍给其他同学，并尊重其他同学的劳动成果。关心环境、保护大自然，反对把野生动物作为食物。 教学重点 了解人类需要的主要营养及其来源。 教学难点 培养学生的分类能力以及整理资料和评价统计结果的初步能力。 教学方法 引导学生主动参与小组合作学习 课前准备 多媒体课件、常见食物的图片等。 课时安排 1课时 教学过程 一、导入新课 同学们，平时你们都常吃些什么食物呢？（生答） 看来，同学们对食物都很感兴趣，那关于食物，还有哪些知识呢？这节课，我们就来研究“我们的食物”师并随机板书课题。 板书课题：我们的食物
二、新课学习 1.我们的食物有哪些？ 同学们，老师让你们记录了前一天自己所吃的食物，现在谁能说说你吃了些什么？（生答） 教师适时把学生的卡片在实物投影仪上展示并总结板书： 馒头米饭面条……（面食） 白菜豆角西红柿……（蔬菜） 鸡肉鱼肉猪肉……（肉类）等。 大家（学生简单汇报） 从同学们的汇报中，老师看出大家很喜欢美食。是啊，因为我们的食物丰富多彩。那么，我们的食物是从哪里来的呢？ 2．我们的食物从哪里来？ 同学们，当你在尽情地品尝美味的时候，可曾想过制作它们的原料都来自于哪里吗？请大家结合课文插图小组讨论。 （小组讨论交流、汇报） （简单评价学生的讨论交流情况） 师结合学生回答板书： 植物动物微生物 是的，我们的食物，不论是肉食、素食，还是一些新型食品，都直接或间接地来自于大自然。是大自然给我们提供了食物。 3．我们来给食物分类。添加学生“导学”作业中的典型成果。 同学们，来自大自然的食物如此丰富，大家能把这丰富的食物分类吗？ （学生根据想法简单汇报） 师：食物分类的方法很多很多，接下来每个小组就按照自己喜欢的方法给食物分类吧！ 小组活动，学生将带来的食物、图片以及知道的食物进行分类，教师巡视，及时指导。 师：现在各小组来汇报一下你们的交流成果，让大家一起来分享。同学们要注意倾听其他小组发言的要点，以便与自己的交流结果相对照。 师总：通过小组交流，同学们总结出了许多分类方法。知道分类的标准是多种多样的。可以按原料的来源
公共关系学教案1
【新课说课】 《公共关系学》是全院中专专业都开设的一门综合性较强的公共必修课程，也是一门综合性的应用性课程。 课程以建立社会组织与社会公众之间良好的沟通关系，在社会公众心目中树立社会组织的良好形象为主线贯穿始终。通过本门课程的学习与训练，培养学生公关调查、公关策划、公关实施能力，提升学生综合运用所学专业知识的能力和技巧，对学生职业能力培养和职业素养养成起重要支撑作用。 课程目标 （1）知识目标： 通过本课程教学使学生掌握公共关系职能；公共关系工作机构组成要素；公关调研的原则、调研的基本程序；各种调查方法、撰写调查报告与评估报告的方法；公关策划的内容与程序，会运用策划的公式；公关传播的原则和媒介，掌握公关传播实施技巧；危机管理与预防等公关知识。 （2）能力目标： 培养学生会组建公关部门，制作岗位说明书；能对不同公众进行合理分类；能根据主题进行调查问卷设计；会撰写公共关系调研报告；会初步制作简单的公共关系广告；会进行一般的危机管理并制定预案；会基础庆典活动、赞助活动、记者招待会等公关专题活动的日程设计。 （3）素质目标： 促进学生公关意识及团队意识得到提高；养成勤于思考，及时发现问题的学习习惯；形成良好的职业道德、严谨的工作作风；具有较强的社会交往和适应素质。 根据课程目标以及岗位任职能力要求，有针对性地选取适用的、先进的教学内容。如企业公关人员需要具备综合能力、策划能力、公关活动实施能力、危机管理能力等等，相对应的
选取知识内容为公共关系人员选择，能力内容为公共关系调研、公共关系策划，素质内容为公共关系专题活动、危机管理等等。 根据职业成长规律和学生认知规律，由简单到复杂，由浅入深。总学时64学时，学时分配为公共关系历史（8学时）公共关系人员选择（4学时），公共关系调研（6学时），公共关系策划（8学时），公共关系实施（4学时）、公共关系评估（4学时），公共关系专题活动（10学时），危机管理（4学时）。 在教学中主要采用项目导向的教学模式，融“教、学、做”为一体，具体做法如下：（1）布置任务：教师将教学内容根据需要拆分成工作过程中的情景，分配项目任务；（2）理论讲解：教师讲授完成项目任务所必要的理论知识；（3）项目操作：学生以小组为单位，认真完成工作任务；（4）点评总结：小组代表讲解团队的工作过程及成果，教师对此进行点评。教学方法主要采用问题探究式教学法、角色扮演教学法、案例教学法和分组教学法（2）教学手段：以多媒体、视频、音频、网络资源等现代化教学手段为主，传统教学手段为辅。力求创设较为真实的任务环境，使学生亲身经历、深刻体会任务解决的全过程。 本门课的学习模式：希望大家采取自主式学习模式和探究式学习模式。具体学习方法有：实践学习法，通过案例分析，教师示范，模仿练习，激发学习兴趣。自主探索学习法，通过网络、伙伴等多种途径，探讨问题的解决方法，由被动式学习转为主动探索。小组讨论学习法，通过分组讨论等方法，实现优势互补，促进知识建构，培养学生的合作意识。 本门课是考查课，最终同学们的成绩确定方式我们有做改变，打破传统的以形式单一的书面作业成绩作为的考核内容确定成绩的考核方式。我们的课堂将经常会有案例分析，分组讨论等教学环节，这些环节的表现按都会被列入考核中，期末成
《 我们的食物》教案
【课题】我们的食物 【教学内容】青岛版四年级科学上册第一单元第一课 教学目标： 1．能调动自己感官观察食物，并用语言和图画描述所观察的食物特征；能对多种食物的比较，尝试设法给食物分类；能利用调查访问、查阅书刊等手段获取有关食物的知识；能反思自己的探究过程，并对他人做出正确评价。 2．愿意把自己的材料介绍给同学，并尊重同学的劳动成果；了解到大自然给人们提供了丰富的食物，树立环保意识，从关爱自己周围的大自然做起。3．知道食物的丰富多样；知道食物主要来源于自然界。想知道有关食物的更多 知识，保持旺盛的求知欲；简要了解我国各民族食物异同与家乡的美食。 教学重点：了解食物的多样化及其来源。 教学难点：培养学生的分类能力以及整理资料和评价统计结果的初步能力。 教学准备： 学生准备：将上课前一天自己所吃的食物记录下来并制成统一大小的卡片搜集有关食物的资料和图片（或自带一些食物）。 教师准备：实物投影仪、一天食物情况统计表格教学过程，或相关录像资料。 教材分析：本课是第一单元的第1课以图片和食物统计表的形式，让学生认识食物种类的多样性，引导学生给食物分类，思考食物的来源。让学生意识到大自然给人类提供了丰富的食物，我们应该关心环境、保护大自然，反对把野生动物作为食物。以情境图“我是美食小导游”的活动，来引导学生了解地方名吃，体验食物的多样性。让学生用观察、搜集资料的方法来认识一些食物，调查当地的饮食习惯，为后面的学习奠基，本课也是从食物的角度进行生命的教育，并在合作探究中学会分享、欣赏、尊重他人的劳动成果。 学情分析：学生已经有了三年级科学探究一定的经历，对科学的学习有了一定的基础知识，也积累了一些简单的科学探究的方法。不过，对平时所吃的 食物没有经过细致地观察、研究，本课就是从学生司空见惯的饮食入手，科学的探究食物中的科学。 教学过程： 一、创设情境，提出问题 师：放食物课件或展示食物的实物投影给学生看，引起学生的思考 同学们，平时你们都常吃些什么食物呢？
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青岛版小学科学四年级上册《我们的食物》教案 一、教学目标： 1．知识与技能。 能调动多种感官认识食物，并用语言和图画描述食物特征；能通过对多种食品的比较，找出原料的不同。 2．过程与方法。 知道食物是丰富多样的，能按不同标准给食物分类；知道食物是从哪里来的，理解人与自然的密切关系。 3．情感、态度与价值观。 意识到大自然给人们提供了食物，我们也应该关心环境、保护大自然，与野生动物和谐相处。 二、重难点分析： 学会按不同标准给食物分类，知道爱护保护大自然。 三、教学准备： 师生共同准备常见的食物图片、影片，有关地方风味名吃的资料网站。学生每4人一台联网微机、学生自我搜集的资料。 四、教学过程： 1．激情导入， （1）教师激发学生兴趣，引导学生进行游戏“猜猜看“。（课件出示游戏）（2）揭示课题：今天，我们就来研究“我们的食物”。板书课题。 [设计意图]激发学生学习兴趣，培养学生的联想能力。 2．开心钥匙 （1）老师这儿有许多食物，你们喜欢吗？将你常吃的食物选择出来。 （学生在电脑上进行图片拖拽选择） 学生选择：馒头、米饭、面条……
芹菜、白菜、萝卜…… 鸡、鱼、肉、蛋…… 香菇、木耳…… （2）研究来源 再想一想，这么多的食物。你最喜欢吃哪些食物？（学生再次进行选择）你们能不能说说，你为什么喜欢吃这些食物啊？ 学生说各种食物的营养（奖励金钥匙） 我们的食物丰富多彩，我们的生活充满幸福。可你知道制作它们的原料都来自于哪里吗？结合学生的回答板书：植物：动物：微生物：小结谈话：我们的食物，不论是肉食、素食，还是一些新型食品，都直接或间接的来自于大自然（板书：大自然）。我们和大自然息息相关。因此我们要合理开发和利用大自然。 想一想：我们能这样吃吗？（课件）：在现实生活中，我们常会看到少数人为了满足自己的食欲，大量捕杀国家保护的动物，使它们成为自己餐桌上的美食佳肴。我们能这样吃吗？请你说说自己的看法。（出示国家保护动物被扑杀的图片。让学生产生震撼。） 出示明星成龙公益广告：“没有买卖就没有伤害” 学生讨论谈感受。 [设计意图]意识到大自然给人们提供了食物，我们也应该关心环境、保护大自然，反对把野生动物作为食物。 （3）寻宝过关 丰富的食物分类 小组活动。学生将食物图片进行分类，教师巡视。 试试你能不能按这样来分类呢？（学生按电脑出题来进行分类，累计分数获得金钥匙）来源、肉和素、主和副、生和熟…… 3．魔力比拼 （设计情景）2012年美食小导游。（学生浏览查找美食资料网站） 学生争当美食小导游，介绍他们的美食，其它同学当裁判，选出最佳的美食小导游。（学生进行电脑展示美食一条街，其他学生进行电脑投票）
公共关系学教案
公共关系学教案 第一章导论 公共关系学的出现和发展是与商品经济高度发展、尤其是当代世界经济高速发展分不开的。80年代初期，随着我国改革开放的大潮，公共关系开始传入我国。1985年，我国高校第一个公共关系专业在深圳特区出现。之后，公共关系教育相继步入数百所高校。在第一章导论中，主要介绍、讨论公共关系的基本问题，包括公共关系的涵义，公共关系的构成要素，公共关系的特征，公共关系的功能以及公共关系学课程的基本内容。 重点：公共关系的概念，公共关系的特征，公共关系的功能，公共关系的构成要素 难点：公共关系的概念，公共关系的功能 要求：通过本章的学习，正确理解和把握公共关系的涵义，明了公共关系的功能，掌握公共关系的构成要素，了解公共关系的特征和公共关系与人际关系、公关与广告活动及其他促销方式的区别。 学时：本章需要4~6课时的学习。 第一节公共关系的涵义 公共关系的定义，是公共关系学研究中首先面临的问题，是公共关系理论中的核心内容之一，也是学术界一直存在争论的课题。我们首先通过对既有观点进行综合考察，确定核心概念，然后在勾勒出公共关系的具体涵义。 一．公共关系定义种种 正如许多新兴的边缘型学科一样，公共关系学作为一门综合型应用学科和一种正在发展中的管理功能，对其定义的界定和讨论依然是众说纷纭，莫衷一是。其中有代表性的定义主要有以下几种： 1．管理说 持有这种观点的研究者认为，公共关系主要是一种管理职能。典型的主要有美国著名公关专家莱克斯·哈罗博士（Rex Harlow）的定义，以及卡特利普和森特的观点。 简要评述管理说的理论依据。 2．传播说 传播说主要侧重于公共关系的传播属性，代表人物是英国学者弗兰克·杰夫金斯（Frank Jefkins）。他认为：“公共关系就是一个组织为了达到与它的公众之间相互了解的确定目标，而有计划地采用一切向内和向外的传播沟通方式的总和。” 简要评述传播说的理论依据。 3．传播管理说 传播管理说这类定义主要将管理说和传播说结合起来，强调公共关系是组织的一种特定的查管理行为和职能。代表人物是美国当代公共关系学术权威，马里兰大学的詹姆斯·格罗尼格教授（James E Grunig）。他认为：“公共关系是一个组织与其相关公众之间的传播管理。” 4．咨询说 咨询说这类定义侧重于公共关系的决策咨询功能，最具代表性的是1978年8月发表的《墨西哥宣言》：“公共关系是一门艺术和管理科学，它分析趋势，预测后果，向组织领导人提供意见，履行一系列有计划的行动，以服务于本组织和公众的共同利益。”
小学科学四年级上册《1我们的食物》教案
我们的食物 教学目标： 1.了解人类需要的主要营养及其来源。 2.学习用分类的方法认识食物，培养分类能力。 3.学习用简单的图表进行统计，培养学生整理资料和评价统计结果的初步能力。 4.激发学生关心食物的兴趣，增进学生的康健意识。 教学重点：了解人类需要的主要营养及其来源。 教学难点：培养学生的分类能力以及整理资料和评价统计结果的初步能力。 教学准备： 1.学生准备： （1）将上课前一天自己所吃的食物记录下来并制成统一大小的卡片。（教师课前合适指导记录和制作卡片的方法） （2）根据问题搜集资料（人类需要的主要营养是什么？、对人体有什么作用？主要含有这种营养物质的食物有哪些？） 2.教师准备： 实物投影仪、全班一天食物情况统计表格 教学过程： 一、认识食物、了解食物 （1）拿出你制作的食物卡片，在小组内交流你 昨天吃的食物情况，然后老师找几个同学
向全班汇报昨天所吃的食物情况，并说说 你对食物知道些什么？还想了解些什么？并随机板书课题。 （2）给你所吃的食物进行分类，看谁分的方法多？（用学生自制的卡片分类、摆在桌子上） （3）汇报你的分类情况，并说说你的根据是什么？（对学生的分类结果，只要合理应给与肯定） （4）师：大家一天中吃了这么多种食物，吸收了很多人体所需的营养，你知道人体主要需要哪些营养物质吗？这些营养对人体有什么作用？你能说出几种主要含有这种营养的食物吗？ 小组讨论，将自己搜集来的资料相互交流。 （5）汇报讨论的结果，并扼要板书。 （6）请你按人体需要的主要营养为标准给你吃的食物从头分类，并想一想哪些食物支持我们生长发育？哪些食物支持我们活动？哪些食物支持我们活动又不能吃得太多？哪些食物让我们保持康健？ （7）汇报你分类的结果，并说说这些食物对我们人体的作用。（学生边汇报老师边将卡片贴在黑板上，重复的食物卡片只贴一个） （8）你能找到一种含有人体需要的全部营养的食物吗？ （9）讨论并汇报：只吃一种或少数几种食物好吗？为什么？ 二、统计、评价全班一天所吃的食物情况 （1）教师按照黑板上食物的分类情况统计全班所吃的每种食物的人数。（老师将人数标在食物卡片下面） （2）请同学们将黑板上的数据整理后填在《科学活动手册》上。 （3）分组讨论：从统计的结果中，你发现了什么？将你的发现写在《科学活动手册》上。
第二讲公共关系与庸俗关系的区别
第二讲公共关系与庸俗关系的区别 我们对每个问题的讲述都由三个部分组成：第一，案例、故事（story）；第二，案例、故事里面体现出的知识点及我们应该掌握的知识点（knowledge）；第三，我们应该建立的相关理念（idea）。 一、story 1．朋友间的玩笑话。有人去上公共关系课，遇见熟人，告知自己的去向，朋友笑问：你还要学公共关系？你拉关系的手段不是很强么？这些话语，表明了一般民众对公共关系的误会、曲解。 2．调研时的尴尬。一次，我去安徽一家公司调研，公司人热心，请来喝酒高手外号曹千克的作陪，称他为公关高手，喝酒健将。显然，这也是把庸俗关系当作公共关系了。 3．招收公关人员的误区。现在许多公司招聘公关人员，多是关注外貌、身材、性别、年龄，很少关注个人的素质、能力与水平。把公共关系当作迎宾、花瓶看待了。 二、knowledge 公共关系与庸俗关系是不同的，原因有五条： 1．产生的基础不同。庸俗关系几千年前的奴隶社会、封建社会就有；现代公共关系只100多年历史，1904年才成为一门职业。 2．理论依据不同。公共关系作为一门学科已经被学界认可，许多学校已开设课程和专业；而庸俗关系，只是一些经验、方法的混合体，不能称其为学科。
3．活动方式不同。公共关系的活动方式是公开透明、开诚布公的，欢迎新闻媒介的介入；而庸俗关系的活动方式则是偷偷摸摸、拉关系，走后门，象“吃烤红薯似的人”——会捧、拍、吹、舔。 4．目的不同。公共关系的目的是塑造组织良好形象，追求长远效益；庸俗关系的目的则是损人利己、损公肥私，牟取私利。 5．产生的社会效果不同。组织机构开展公共关系工作，捐助社会、资助贫困，能够产生良好的社会效益，让大家感到社会的温暖，并努力去效仿；而庸俗关系的结果是社会风气的败坏、人性的丧失。 三、idea 通过以上介绍，我们应该明白：公共关系与庸俗关系不是一回事；两者风马牛不相及。