某餐饮废水设计方案
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巫山巴味苑酒楼污染治理项目
实
施
方
案
重庆XX环保工程有限公司
二零一一年七月
巫山巴味苑酒楼污染治理项目
实施方案
设计负责人：XXX
审核人：XXX
设计人：XXX
重庆XX环保工程有限公司
二零一一年七月
目录
1、概述................................... 错误!未定义书签。
2、设计依据............................... 错误!未定义书签。
3、设计参数及排放要求 ..................... 错误!未定义书签。
4、处理工艺............................... 错误!未定义书签。
5、工艺参数............................... 错误!未定义书签。
6、运行费用............................... 错误!未定义书签。
7、项目实施进度安排 ....................... 错误!未定义书签。
8、工程投资概算........................... 错误!未定义书签。
9、附图................................... 错误!未定义书签。
1、概述
巫山巴味苑酒楼是重庆知名品牌“巴味堂”旗下加盟商之一，专业致力于中餐经营，以诚信经营为宗旨，着力打造“巴味苑”品牌，彰显巴渝饮食文化新潮流。
巴味苑酒楼位于最繁华的商业中心楼盘---“国际名流”四楼，经营面积1500多平方米，投资500余万元。餐厅和茶楼的完美结合，是巫山县城规模较大，档次最高的餐饮酒楼，可容纳400人同时用餐。大厅可摆放38桌，厨房有十个炉头。厨房包括主厨区约80平方米、白案间约16m3、凉菜间约14m3、洗碗间15m3、粗加工8m3和其他卫生间、垃圾房。公司以专业的技术队伍、严谨的管理、先进的设备及豪华气派、舒适典雅的用餐环境，地道的巴渝风格特色菜肴，为消费者提供专业化、规模化、高品质、高品位的星级服务，是接待、宴请、休闲的理想去处。
公司以诚信、拼搏、发展的理念为奋斗目标，坚持用企业文化提升核心竞争力，树立行业标杆，引领巴渝风味新时尚。
厨房在烹饪过程中必然产生大量废水以及油烟废气，废水主要以洗刷废水为主，油烟废气主要指炒炉工作时排放出的含有高温挥发的动植物油
烟，若这些废水以及油烟不经处理就直接排放，必然会对周围的居民及大气环境造成污染，故它们必需经治理后才能排放。
应巫山巴味苑酒楼的委托，我公司对该菜馆厨房排放出来的油烟及厨房废水进行治理设计。
2、设计依据
巫山巴味苑酒楼提供的厨房资料；
中华人民共和国环境保护法；
《中华人民共和国饮食业油烟排放标致》（试行）GWPB5-2000；
《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）；
《饮食业环境保护技术规范》（HJ554—2010）；
《工业企业厂界环境噪声排放标准》（GBB12348-2008）；
《社会生活环境噪声排放标准》(GB22337-2008)；
《室外排水设计规范》（GB50014—2006）；
《污水综合排放标准》（GB8978—1996）；
重庆市环保局《重庆市餐饮业污水主要污染物排放抽样测算当量
系数（试行）》（渝环发[2005]11号）。
3、设计参数及排放要求
、技术参数
⑴.厨房面积：约80m2；
⑵.灶头数：10个；
⑶.油烟浓度：20～25mg/m3，
⑷.烟气量：≤30000m3/h，
⑸.烟气温度：≤80℃。
⑹.废水量d，（按系数500l/100m2·d系数计算）。
、排放要求
厨房的油烟经过治理后达到饮食业油烟排放标准（试行）》
（GB18483-2001）中的排放要求。
废水经过隔油沉淀后达到《污水综合排放标准》GB8978-1996三级标准，通过市政管网排放至市政污水处理厂进一步处理。
4、处理工艺
餐饮废水指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水。主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。根据环保部门要求，餐饮行业必须对所产生的废水进行隔油预处理。
根据厨房油烟的性质及环保部门的要求，本工程采用静电除油烟处理工艺处理该油烟。
、油烟工艺流程：
炉灶油烟→集烟罩→除油烟机→风机→烟管→低空排放
、隔油工艺流程：
厨房废水→格栅→隔油池→市政管网
风机噪声处理
巫山巴味苑酒楼厨房，旁边紧邻住宅楼，风机需外装隔声罩并在风机进、出口加上气流消声器。
、工艺说明：
厨房排放的油烟经烟罩收集后进入静电除油烟机，在静电除油烟机中，在高压静电场产生的电子及离子的作用下，油烟中的动植物油粒子被捕捉，并被依附在电场中，通过自动清洗装置清洗使动植物油粒子收集在特设的装置中，从而有效去除油烟中的油粒子及气味，然后油烟通过风机经烟管达标低空排放。
厨房废水通过厨房地下排水明渠汇集至隔油池，在隔油池前段设置人工格栅，拦截骨渣、瓜菜皮、剩饭菜等大颗粒渣物，渣物人工清理至垃圾房，统一处置，废水进入隔油沉淀池，浮油以及大部分沉渣在此得到分离，人工定期清理，处理后废水流入市政管网。
5、工艺参数
静电油烟器参数：
（1）油烟机Ⅰ：CK-JDCY02，处理烟气量：20000m3/h；
配套设施：双进风离心风柜，11KW/380V，一台
（2）油烟机Ⅱ：CK-JDCY03，处理烟气量：10000m3/h；
配套设施：双进风离心风柜，4KW/380V，一台
其他配套设施：不锈钢普通烟罩、镀锌钢管、风机支架及吊架、净化器支架及吊架、缺相保护器、风柜减震底座
隔油池
处理水量：d；
尺寸：2000×1200×1200，分三格；
保护高度：；
有效容积：；
隔油时间：1h。
6、运行费用
该油烟处理工艺的运行费用主要为风机及静电除油烟机的电力消耗，在正常运转时，该套设备的耗电量约为15KW/H，按电费元/KW算，则该套设备的运行费用为12元/h。
隔油池为无动力系统，无运行费用，只需定期清掏。
7、项目实施进度安排
项目实施进度见表7—1。
表7—1 项目实施进度表
8、工程投资概算
处理工程投资概算详见下表：（单位：元）
9、附图
隔油池平面及剖面图
巫山巴味堂厨房工程平面图