福建千里香馄饨
福建千里香馄饨
福建千里香馄饨福建千里香馄饨是福建省传统的特色小吃，属于闽菜系。
由精炼千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。
外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。
基本信息•中文名称福建千里香馄饨•英文名FuJianQianLiXiangHunTun•主要食材面粉，肉•分类闽菜系•类别福建省传统的小吃•起源我国福建省莆田目录1起源2制作起源福建千里香馄饨起源于我国福建省莆田，在各地学校附近均有分店，但大多是福建人经营。
制作馄饨(莆田人也称扁食)在当地是一道传统菜肴，逢年过节包馄饨吃在莆田有着悠久的历史，千里香馄饨制作方便简单，有独特、诱人的香味且味道鲜美，营养丰富，大众口味，百吃不厌。
许多莆田人就是从小吃着馄饨长大，因此莆田人民对千里香馄饨有着深厚的感情。
改革开放后，市场经济带动了莆田的腾飞，也带动了莆田人走出家乡的冲动，于是在上世纪九十年代众多的莆田人纷纷走出家门，有相当一部分就是选择千里香馄饨这个行业。
起初在广东、上海，逐渐走向全国，也成就了福建千里香馄饨这个品牌。
福建千里香馄饨的商业发展，从最初的简单制作到现在的预制配方配料制作有一整套的技术及操作手法，此技术更多地迎合了各地群众的口味，更能适合商业运行，受欢迎的程度更高。
对此本人从近几年的实践中深有体会，如今的千里香馄饨有四大操作技术:1 香油熬制、2香汤煅制、3 香肉馅配制4千里香专用面皮精制。
从配方配料到用法都有精确的规则，可以这么说没有完全的技术就调不出福建千里香馄饨独特口感和香味来!。
解密千里香馄饨的配方和制作过程，在家也能吃到一碗正宗的千里香
解密千里香馄饨的配方和制作过程，在家也能吃到一碗正宗的千里香馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。
始于汉朝，发展至今，由于各地的制作方法不同，馄饨名号繁多。
在此不一一列举，馄饨汤汁鲜美皮薄肉弹，遍布全国各地，深受人们喜爱。
而其中的佼佼者千里香馄饨起源于我国福建省莆田，在全国各地学校附近均有售卖，是一种有地方特色的小吃，受到了广大食客的一致认可。
那么，怎么在家里面做千里香馄饨呢？千里香馄饨制作步骤：1、葱油熬制、2、香汤吊制、3、肉馅制作、4、面皮制作、下面让我们一步一步的来：一、葱油熬制：色拉油250克，猪油100克，香葱150克，红葱根150克，去皮的蒜掰50克、姜50克，生抽10克、八角2个、白胡椒粉5克、十三香10克、 PS:你可以根据自己用量来实际增加1、用榨汁机把香葱，红葱根、蒜掰、姜打碎（越碎越好）2、锅里放色拉油和猪油，待油温6成热时，先放入碎料，小火熬制，待料成黄褐色时，下入其他调料，小火搅拌均匀，然后关火放入容器内静置入味。
（下图为红葱）注：如无红葱，可用圆白葱替代。
二、香汤吊制、猪棒骨2根、将鸡架1个、放入开水中汆洗捞出，放入汤桶中加入清水1500克，小火熬制3-4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
PS:熬汤是个很耗时的工作，你也可以用超市里面的现成的汤宝代替，但是味道要大打折扣。
三、肉馅制作：五花肉500g、水200g、盐9g、大料包8g、味精5g、白糖5g、生姜粉5g、蛋清1个，韭菜适量五花肉绞成肉馅，加水拌匀，依次加入盐、味精、白糖、生姜粉、蛋清、顺着一个方向搅拌均匀，放入切碎的韭菜，继续搅拌均匀，（我放的韭菜非常少，就是为了提味）四、面皮制作：高筋面粉250克，盐2克，冷水适量、玉米淀粉适量将面粉倒入盆中，边加入清水边用筷子搅拌，稍揉成团后盖膜饧20分钟，取出面团继续手工揉面，再继续用劲揉至光滑，分份后取其中一份擀成一个大长方形，表面撒少许玉米淀粉防粘，再根据擀面杖大小分份后，从一头卷起来回擀压，反复重复翻开、卷起擀压至簿簿面片状，展开后切连长度适中的小长方形或是正方形即可ps：作馄炖皮的面一定要和的硬，而且一定要多饧会一切准备就绪，开始包馄饨吧，馄饨包好后清水下锅，煮飘起来后，在煮一分钟就好。
千里香馄饨制作方法
千里香馄饨制作方法(二)猪皮活瘦肉做成糜，当馅（考究点的可以放活剥的虾肉，味道更鲜美）机制薄皮汤料不好调，好象是福建一带的海鲜调料做法很简单，手掌平伸手指并拢，皮放四指上靠近碗口，拿根筷子拨拉点馅到皮子中心，一捏就成.美味馄饨“千里香”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。
“千里香”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。
其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。
"千里香"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。
馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。
一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。
“千里香”的馄饨均为手工现场制作。
做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。
“千里香”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。
汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。
“千里香”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。
记者曾在两年前写过一篇报道《北京的冬菜没了》，冬菜是京味馄饨不可缺的作料。
“千里香”为了淘换冬菜没少跑腿，最后在河北清县找到了生产厂家，眼下清县坛装冬菜成了“千里香侯”的特供品。
50年代，“千里香”就已名噪京城。
那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些著名演员演出散场后，常到“千里香”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。
您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。
当年，周总理宴请外宾，把"千里香"的师傅请去过几次。
“千里香”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增（今年已60多岁），几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》，详细讲了这些情况。
60年代初，“千里香”的师傅参加全国烹饪技术比赛，得过金奖，受到李先念、彭真等国家领导人的接见。
馄饨：香肉馅的配制篇
香肉馅的配制篇
福建千里香馄饨肉馅的特点是脆嫩，有嚼劲、口感滑爽，回味悠长。
现在来说香肉馅的配制方法。
香肉馅的配料配方如下（以10斤精瘦肉为准）
1、精瘦肉10斤
2、盐90克
3、味精55克
4、肉味王50克
5、鸡精50克
6、白糖50克
7、苏打粉30克
8、鸡蛋5个
9、胡椒粉10克
10、蚝油50克
11、十三香15克
12、芝麻粉20克
13、肉精膏10克
14、水2斤
制作过程：
把绞好的肉放入足够大的盆里，依次放入上述各材料开始用手搅拌，顺着一个方向搅拌，充分搅拌后（5-10分钟），就可以了。
注意事项：
1、尽量选用猪后腿瘦肉，可以允许带少量的肥肉，
2、选用名牌鸡精和味精
3、绞肉机的铁片出口最好用8mm孔径的，这个孔径绞出来的碎肉口感较好。
4、加水的量与天气、季节关系甚大，请自己衡量具体用量
5、绞肉机应该做到天天清洗，以防腐败。
6、购买瘦肉时请注意分清母猪肉、病猪肉、小猪仔肉。
肉色暗红，缺乏肉的光泽，猪皮有大量血点、淤青，无盖印等，这些都是问题猪肉的明显分辨点，在实际用肉时，可以发现这些肉互粘性不强，肉的吃水量低。
千里香馄饨黑葱油做法大全
千里香馄饨黑葱油做法大全关于《千里香馄饨黑葱油做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
千里香馄饨黑葱油是福建省知名的特色美食，每一年都是有很多人慕名而来而去，关键還是味儿。
小馄饨，大伙儿毫无疑问不生疏，由于大伙儿平时也会去吃，但仿佛基本上一直一个模样，没有什么创意，味儿也是一样沒有改变。
今日就给大伙儿产生了千里香馄饨黑葱油的做法全集。
小馄饨是我国的传统式食品，来源于中国北方。
起源于汉代，发展趋势迄今，因为全国各地的做法不一样，小馄饨称号多种多样。
在这里不一一列举，小馄饨料汁美味薄皮肉弹，覆盖全国全国各地，备受大家钟爱。
而在其中的引领者千里香馄饨始于在我国福建福建莆田，在中国各省院校周边均有出售，是一种有地方文化的特色小吃，遭受了众多顾客的一致认同。
那麼，如何在家里里边做千里香馄饨呢？千里香馄饨制做流程：1、葱油熬料、2、香汤吊制、3、饺子馅制做、4、面皮制作、下边让我们一步一步的来：一、葱油熬料：食用油250克，动物油100克，小香葱150克，红葱根150克，削皮的蒜掰50克、姜50克，生抽酱油10克、八角2个、黑胡椒粉5克、十三香10克、PS:你能依据自身使用量来具体提升1、用果汁机把小香葱，红葱根、蒜掰、姜粉碎（越碎就越好）2、锅中放食用油和动物油，待水温6成热时，先放进边料，文火熬料，待料成棕褐色时，放入别的调味品，文火搅拌均匀，随后熄火放进器皿内静放进味。
注：如无红葱，能用圆白葱取代。
二、香汤吊制、猪棒骨2根、将鸡骨架1个、放进沸水中汆洗捞起来，放进汤桶中添加冷水1500克，文火熬料3-4钟头，打去白沫子，过虑残渣后，留鲜白汤预留。
PS:煮汤是个很用时的工作中，你也可以用商场里边的现有的汤宝替代，可是味儿要受到非常大影响。
三、饺子馅制做：五花肉500g、水200g、盐9g、八角茴香包8g、鸡精5g、白砂糖5g、姜粉5g、鸡蛋清1个，苋菜适当五花肉绞成饺子馅，放水翻拌，先后添加盐、鸡精、白砂糖、姜粉、鸡蛋清、沿着一个方位搅拌均匀，放进剁碎的苋菜，再次搅拌均匀，（我放的苋菜很少，便是以便提鲜）四、面皮制作：高筋粉250克，盐2克，凉水适当、玉米粉适当将小麦面粉倒进盆里，边添加冷水边用筷子拌和，稍揉结团后盖板膜饧20分钟，取下面糊再次手工揉面，再再次用力揉至光洁，分份后取在其中一份擀成一个大正方形，表层撒少量玉米粉去胶，再依据擀面棍尺寸分份后，从一头翻卷往返擀压，反复反复打开、翻卷擀压至簿簿面块状，进行再切连长短适度的小正方形或者方形就可以ps：作馄炖皮的面一定要和的硬，并且一定要多饧会一切就绪，刚开始包馄饨吧，小馄饨包裹后冷水入锅，煮飘起后，在煮一分钟就行。
绝密配方合集
绝密配方合集福建千里香馄饨（混沌）配方工艺揭秘（馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制，香料油熬制）千里香馄饨馅料配方及制作：配料：精肉克，盐20制作：12400克。
3配方：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
（1）机器制作：将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。
擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
将鸡架4千原料：色拉油骨酱50制作：12千里香馄饨制作方法：（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版（双配方）特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。
最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。
这种做法突出了鸭头的香和辣。
干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。
做好的鸭头以干锅少，味道很香，酱有些甜。
在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点：1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。
我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。
2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。
3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
绝密配方合集
绝密配方合集文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）绝密配方合集福建千里香馄饨（混沌）配方工艺揭秘（馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制，香料油熬制）千里香馄饨馅料配方及制作：配料：精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
制作：1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨制皮方法：一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作：配方：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
（1）机器制作：将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。
擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。
制作：1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。
豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
福建千里香馄饨加盟官网 福建千里香馄饨加盟详情
福建千里香馄饨加盟官网福建千里香馄饨加盟详情福建千里香馄饨加盟优势1、专业产品研发和生产技术：专业化的研发优势，技术有着最全面的保障，安全健康，食品口感也更好。
福建千里香馄饨设有专业技术研发部门，总部聘请专业的人士负责生产技术和采购优质原料，保证福建千里香馄饨的产品的质量和口味。
2、统一的采购与配送体系：专业化采购优势，原料的品质都可以得到最大化的统一，也可以保障美食的品质更可靠。
规模采购保证质量的统一，降低加盟商成本，并且福建千里香馄饨总部有专业的配送系统为各店统一送货，保证了货品的及时性，降低了配送的费用与损耗。
3、专业的装修设计：店面的装修设计理念完善，形象统一，后期创业也可以得到最完善的发展基础。
福建千里香馄饨有整套的vi系统和装修指导手册，为加盟店提供平面图及效果模板，保证加盟店的装修统一，避免加盟店装修浪费。
4、专业的督导支援团队：加盟商创业缺乏专业团队，后期创业也就会减少很多的优势，专业化的督导支持，加盟商轻松获利。
福建千里香馄饨专业经营管理型督导团队为各连锁店提供服务，加盟店可获得督导人员店面管理、人员培训、店面服务、店面营销、节日促销等全方位的现场指导。
5、完善的培训系统：总部提供的完善培训系统支持，加盟商可以不断的去学习，不断的去完善自己。
连锁店开业前，接受福建千里香馄饨专职人员的后厨技术、店面管理、店面服务等一系列专业的、免费的培训，使连锁店能轻松管理店面。
福建千里香馄饨加盟支持1、合同期限内，加盟商由公司总部授权享有"千里香馄饨王"品牌、商号、标识等专属标志的使用权。
2、采用"千里香馄饨王"管理经营模式，加盟商可获得规范的经营体系支持;包括管理、营运、培训、物流、策划、宣传等完善的支持服务。
3、享有总部的经营管理支持，通过具有专业技术和丰富经验的指导人员对加盟店人员进行系统培训，使加盟店的形象、管理、服务、卫生、活动、业务水平、产品质量、营运宣传与总部保持一致。
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福建千里香馄饨（混沌）配方工艺揭秘（馅料配方、制皮工艺、鲜汤吊制，料油熬制）
千里香馄饨馅料配方及制作：
配料：
精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
制作：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨制皮方法：
一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作：
配方：
金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
（1）机器制作：
将用料拌和均匀后静置40分钟后再次搓揉一遍，再过30分钟后入压面机至成薄皮，用刀切成小正方片。
（2）手工制作：
面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。
擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：
将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料：
色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。
制作：
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。
豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
千里香馄饨制作方法：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。