热水提取鱼皮明胶特性及其成膜性能的研究

食用明胶的功效与作用[明胶东西有些功效作用]

食用明胶的功效与作用[明胶东西有些功效作用] 说到明胶，我想大多数人应该都是对于明胶处于一种不认识不清楚的状态。那么明胶是什么东西呢?精心收集了明胶是什么东西，明胶的作用，供大家欣赏学习! 1、明胶是什么明胶是水溶性蛋白质混合物，皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。是营养不完全蛋白质，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸，广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等。通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂 (Agar-Agar)用海草制成;另一种替代品是用野葛的根作的。出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。 2、明胶的分类食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等 3、明胶的作用明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。除了明胶有工业作用外，食用明胶和药用明胶运用都十分广泛，因此除却欧立健鲨鱼肝油丸用明胶外，其它欧立健胶囊类健康品基本上都使用了明胶。食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，几乎无臭、无味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。

明胶简介及鉴别

明胶简介拼音名：Mingjiao 英文名：Gelatin 本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。【定义】从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。【分类】明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。【性状】本品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片；无臭；潮湿后，易为细菌分解；在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。【类别】赋形剂。【贮藏】密闭，在干燥处保存。【制剂】吸收性明胶海绵【来源】淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。明胶成分与特性成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。特性： ⑴、药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。 ⑵、食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、

明胶应用及其特点

明胶应用及其特点【摘要】：正明胶是用动物的皮或骨制成的一种蛋白质,它在各种工业中用途很广。五十年代,在上海就有一百多种工业、一千多家工厂用明胶作为原料或材料制造各种产品。随着社会主义经济的发展,现在又出现不少新的用途。例如,有一种“珂罗版”,它是用含有重铬酸盐的明胶在曝光后做成的凹凸版,可以印出细腻的图画。如,在宣纸上用珂罗版印我国书法或水墨画,如泼墨山水,其高度重现性可使书画家本人也难以辨认出哪一张是他的原作。现在利用类似原理生产染印法浮雕片,用酸性染料染色并叠印在含媒染剂【关键词】：明胶是以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空,砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。成分（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

明胶的特性及在食品中的应用

明胶的特性及在食品工业中的应用食用明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中，被广泛地用作胶胨剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等，是冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等食品生产中经常使用的食品添加剂。明胶的来源和特性上海枫晴表示明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质，系天然的蛋白质产品，内含18种氨基酸，且容易被人体所消化和吸收。所以，明胶是一种营养价值很高的食品原料。明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品，生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白，通过水解等工艺而变成明胶。胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占干燥真皮的98％。明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质。将干燥的明胶和适量的水混合时，明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延，膨胀现象逐步向明胶内层发展，这种现象被称为“溶胀”。膨胀后的明胶，加温到35℃以上，就会与水形成均匀的溶液。明胶溶液（准确地说，应该称明胶和水的混合物）在25℃以下时，呈固体状态；在25℃以上时，明胶溶液则会变成液态。如果明胶被微生物或者某些酶所分解，则会失去这种与温度相伴的特性，即使在4摄氏度的情况下，明胶溶液仍然会呈液态。食品微生物从业人员，可以利用明胶溶液的温变特性，来检测某种微生物是否含有明胶分解酶，检测步骤如下：1．将微生物投放到含有12％明胶的培养基中，并严格按照微生物接种的方法进行。2．将含有菌种的明胶溶液放在37℃的环境中培养24小时。3．将明胶溶液放入4℃的冰箱中，保温30分钟后，观察溶液是呈液态还是呈固态。如果溶液呈液态，则表明明胶已经被分解，也说明用来测试的微生物中含有明胶分解酶。明胶容易吸潮，应贮存在干燥阴凉处；如果长期存放在潮湿的环境之中，明胶则会吸潮结块，影响使用效果。食用明胶的主要技术指标：（一）黏度（oE）：一级明胶，≥12；二级明胶，≥10；三级明胶，≥8。（二）冻力：一级明胶，≥175；二级明胶，≥160；三级明胶，≥115。（三）透明度（mm）：一级明胶，100；二级明胶，80；三级明胶，50。（四）水分：一级明胶，≤14％；二级明胶，≤14％；三级明胶，≤14％。（五）灰分：一级明胶，≤2．0％；二级明胶，≤2．0％；三级明胶，≤2．0％。（六）细菌总数：一级明胶，≤10000个／克；二级明胶，≤10000个／克；三级明胶，≤10000个／克。（七）大肠菌群：一级明胶，≤150个／100克；二级明胶，≤150个／100克；三级明胶，≤150个／100克。（八）沙门氏菌：在各类食用明胶中，都不允许检测出沙门氏菌。（九）黏度下降：一级明胶，≤20％；二级明胶，≤20％；三级明胶，≤25％。（十）不溶物：一级明胶，≤0．2％；二级明胶，≤0．2％；三级明胶，≤0．2％。

明胶知识

明胶知识明胶介绍明胶又名动物明胶;动物胶;白明胶;食用明胶;黄明胶;银明胶。其英文名：Gelatin;Gelatine;Gelatins。明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的蛋白质，是生产和使用最多的胶原蛋白产品。明胶的分类明胶是一种动物胶，以使用的原料不同，生产工艺和质量不同又分为：食用明胶、工业明胶、医用明胶和骨胶。明胶在食品、包装、饲料、冶金、纺织、电镀等行业中被广泛应用。明胶特性及功能明胶特性及功能有分散性，粘合性，凝胶性，成膜性，起泡性，增稠剂，增粘剂，澄清剂，填充剂，稳定剂，多元电解质等等特性。明胶的贮存条件胶的性质比较稳定，保存期可以达到五年左右。明胶存放的的理想环境是温度在35°C以下，相对湿度低于百分之七十。五年后每年约损失百分之一的凝动力。明胶应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天堆放。不得受潮、受热和暴晒。不应与有毒、有害、有异味、易腐蚀、易挥发或

潮湿的物品混存。如果符合上述存储条件，在包装完好的情况下，保质期应不少于三十六个月。明胶指标一、我国药用明胶的标准是：QB2354-1998；二、食用明胶标准是GB6783-94；三、工业明胶的标准是QB/T1995-2005；四、骨胶的标准是QB/T1996-2005。明胶使用方法明胶在冷水里具有吸水膨胀的特性，一份明胶可以吸收自身重量1到20倍的水量.明胶的使用方法(可根据生产需要选择以下任一种方法）：一、先把明胶放常温水0.5-1小时吸水膨胀后，通过热水浴（隔水间接）加热到60-80摄氏度并搅拌，直至完全融化成胶液再使用。二、将明胶颗粒直接的分散在80-90度的热水里，加上合适的搅拌，使明胶颗粒溶解完全成澄清溶液。三、将明胶与其它相同颗粒度的配料混合均匀后再通过加热水溶解。明胶使用时需要注意的事项：明胶应在密闭、干燥的环境保存；明胶是胶原蛋白，融化后的胶液在温度升高、PH值改变时会导致微生物降解分子链，使明胶粘度及冻力逐渐消失，所以应避免PH值的大幅改变及长时间加温。

明胶的性质

查资料介绍明胶的化学组成结构及凝胶性质，讨论明胶使用中的安全性问题。 1.化学组成明胶是一种肽分子聚合物质，为胶原蛋白质的水解产物，它是非均匀的多肽混合物，分子量10000～70000，高级明胶分子量在 10~15万以内。明胶中不含脂肪和胆固醇，是一种天然营养型的高蛋白食品增稠剂。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中 7种为人体所必需，并且硫氨酸含量很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。 2.凝胶性质明胶不易溶于冷水但能缓慢吸收5～l0倍重量的冷水而膨胀软化。它易溶于温水;, 且具有吸水和支撑骨架的作用，当其微粒溶解于温水后，能够逐渐溶胀，并相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，从而形成富有弹性的凝胶,凝胶具有热可逆性,加热时溶化,冷却后又可以再次形成凝胶,是食品工业广泛应用的胶凝剂、增稠剂、稳定剂。但如果明胶水溶液长时间煮沸,发生分解,冷却后不再形成凝胶。明胶溶液也受甲醛作用,变成不溶于水的不可逆凝胶。此外，几乎所有的蛋白酶都能作用于明胶而使其失去胶凝能力。 3.明胶使用中的安全问题明胶主要分为四类：食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶。食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，广泛添加于冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等食品中。明胶的品质主要取决于原料。通常合格的明胶是从动物鲜皮、骨料内提胶，经6道提胶工序后，对提取的明胶进行蒸发、干燥，最后根据多项控制指标进行混合形成成品。不仅无毒无害，还具有较高的营养价值。但属于食用和药用的明胶产量少且成本高，所以很多是使用工业明胶来代替。而为了降低成本，获得更多利润，国内很多厂家用皮革厂经过鞣铬加

胶原蛋白的特性及其应用

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题目胶原蛋白的特性及其应用学生姓名赖娜桐课程纤维化学与物理学号２８专业轻纺与食品学院轻化工程二〇一四年十一月十九日

胶原蛋白的特性及其应用赖娜桐（四川大学轻纺与食品) [摘要] 近年来,随着胶原提取技术的发展以及对胶原蛋白与胶原多肽的功能性质认识的提高,胶原蛋白的研究与应用成为一个新的热点。本文结合胶原蛋白各方面的性质及性能综述了其在轻工业、医学材料等非制革领域的应用。 [关键词]胶原蛋白；食品;化妆品；医学；应用 Proｐeｒty and Apｐｌicａtｉｏn of Collａgen Ｐrotｅiｎ LaｉNa-ｔｏng (Ｓｃｈｏｏl oｆLight Teｘtile ａｎｄFｏｏd Enginｅering，SｉchuａｎUｎｉversitｙ) [Abｓtraｃt］Ｗith the development of thｅmｅaｎs of extracting ｃo ｌlａgen aｎd the ｆull reaｌｉzation of functional prｏｐeｒties of cｏllａgen and ｃolｌａgｅｎpeptide, tｈe rｅsｅarch and applicaｔｉｏn of the cｏlｌagｅn ｈaｖｅbecｏｍｅａhotspot. Tｈis paper will inｔｒoduceｓｔhe apｐliｃaｔion of ｃollagｅn ｐroteｉn, combｉning wit ｈthe property and fｕncｔion，ｉｎligｈt ｉndustrial,medical mａtｅrial ｓanｄｏthｅｒfield excｅpt ｌeａtｈeｒmaｎｕfactｕrｅ. [Keyｗｏｒｄ]ｃｏllagｅn ｐrｏｔein；ｆooｄ;ｃｏsmeｔｉｃs；medical; ａppliｃation 一、前言胶原蛋白是是细胞外基质（EＣM)的主要成分,约占胶原纤维固体物的8５%。胶原蛋白是动物体中普遍存在的一种大分子蛋白,主要存在于动物的结缔组织（骨、软骨、皮肤、腱、韧等）中,占哺乳动物体内蛋白质的25%~３0％，相当于体重的６%。在许多海洋生物,如鱼类的皮,占其蛋白质含量甚至高达８0%以上[1－３]百度。据估计, 自然界中从低等的无脊椎动物到高等的哺乳动物, 总共大约有５０0亿吨以上的胶原[4]。

明胶

性状：明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，溶解性：可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。分子量：明胶是胶原变性的产物，是一种热可逆性的混合物，没有固定的结构和相对分子量，其分子量分布在几万到几十万（<300KD）。明胶组成：明胶中水分和无机盐大约占16%，蛋白含量占82%以上。与母体胶原类似，明胶也由18种氨基酸组成，其中亚氨基酸Pro和Hyp的含量较高。这两种亚氨基酸的存在对明胶的结构、性能具有十分重要的作用。结构：明胶凝胶中的类三螺旋结构主要靠分子内氧键和氧键水合维系，Pro的-NH、Hyp的-OH与其它氨基酸侧链基团及水分子均可形成氧键，利于类三螺旋结构的稳定。因此，亚氨基酸含量高的哺乳动物明胶的凝胶性能优于鱼皮明胶[1]。 2主要特性编辑明胶具有许多优良的功能特性： 1）凝胶性；2）持水性；3）成膜性；4）乳化性及起泡性等。凝胶性：明胶最重要的功能性质，它是指明胶分子在一定条件下由无规则卷曲态逐渐恢复成有序三螺旋结构，此过程主要分三个阶段：第一，当温度降至凝固点约（35℃）以下时，明胶溶液中无规则卷曲的多肽链复旋成左手螺旋，相邻的左手螺旋链段间作用产生氢键交联，重新形成类胶原螺旋体的核心区域，此过程称为“复性”；第二，类胶原螺旋体聚合形成微凝胶；第三，聚集体进一步形成具有一定刚性的网络凝胶。明胶的凝胶性受明胶的氨基酸组成、平均分子量及分子量分布、胶液浓度和PH、凝胶温度和凝冻时间等多种因素影响。。明胶凝胶性的好坏通常以凝胶强度、胶凝温度和溶化温度来衡量[1]。 3主要用途编辑明胶根据用途不同可分为： 1）食用明胶----在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂和澄清剂等应用于肉制品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产； 2）医用明胶----医药中应用最多的是作为包裹药物的胶囊； 3）工业明胶----用于纤维纺织、绝缘材料、纸张、全息材料等的制造方面[1]。 4主要制法编辑

明胶的特性与运用

明胶的特性及运用 1、来源明胶，在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。（注：胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中；多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的。） 2、物理性状无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光泽的颗粒或粉末。几乎无臭无味。不溶于冷水，但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。具有吸湿性。明胶的溶解温度约30℃，凝固温度约20-25℃。 3、明胶的分类 1）按用途照相明胶（惰性胶、去离子胶、低钙胶、活性胶等8种）、药用明胶、食用明胶、工业明胶。（食用明胶与药用明胶的区别主要是微生物方面。） 2）按原料来源猪皮明胶、牛皮明胶、骨胶、鱼明胶、阿胶。 3）按处理方法酸法胶、碱法胶、酶法胶。 4、明胶的制法大致有三种：酸法、碱法和酶法。国内常用的是碱法。 1）碱法：动物的皮或骨-->分类、整理（去毛、去油等）-->水力除污（将原料和水连续加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清除油脂和污物）-->石灰水浸渍（去除原料中的其它的蛋白质、有机物等）-->盐酸中和（去除钙盐和多余的石灰石）-->熬胶（将原料和水一起加热，使胶原溶于水转化成明胶。一般采用分道熬胶。一道胶为照相明胶，二道胶为医药明胶，三道胶为食用明胶，四道胶为工业用明胶。）-->后处理（各道胶中加入防腐剂、凝冻、干燥）-->成品明胶 2）酸法：动物的皮或骨-->分类、整理-->水力除污-->在冷硫酸溶液中酸化2-8小时-->熬胶-->冻胶-->挤压-->干燥 5、明胶的理化特性 1)冻力（也叫凝胶强度、勃鲁姆冻力）在严格规定的条件下，以一个直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm 时，所施加的力代表冻力。冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，间接代表了胶的坚固度或拉力。冻力是反映明胶的内在质量的重要指标，单位为勃鲁姆克（Bloom Grams）。 2)勃氏粘度明胶溶液的粘度决定明胶的成膜特性（对胶囊来说，是关键之一），粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大小。多肽链越长，愈不利于形成网状结构，粘度也越大。一般而言，明胶的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明胶制备中受到的破坏少。明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度，对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。明胶的冻力越大，所制成的胶囊也具有较强的拉力和较好的弹性，且厚薄均匀，不易变形。粘度高的明胶的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。此外，明胶还有水分、灰分、重金属、SO2、透明度、微生物和色泽等理化指标。下表给出

明胶及其在生物医学材料中的应用

明胶及其在生物医学材料中的应用1 关林波1**,但卫华1***,曾睿2，3,米贞健2,林海1,但年华1，2, 陈驰1,曲健健1,叶易春1 1. 四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室，610065； 2. 成都佰乐金生物科技有限公司，610065； 3. 四川大学轻纺与食品学院，610065；摘要：明胶是一种天然的高分子材料,其理化性质、生物学性能研究表明其是制造生物医用材料的良好材料。本文阐述了明胶的各种性质,根据大量前人研究材料总结出当明胶与其他生物材料复合时,明胶基生物医用材料在医学领域的各个方面都有着良好的应用。关键词：明胶生物医学材料应用 1．概述明胶是由胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶的性质与胶原的结构有关。胶原分子具有棒状三螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。胶原具有重要的生物学性质—力学性能高、促进细胞生长、止血、生物相容性和生物降解性，多年来一直促使许多研究者设想制备胶原基生物材料。然而直到近20年随着胶原化学的发展，人们对胶原的结构和性质有了更为清楚的认识，这种设想才得以变为现实。在胶原的应用发展同时，明胶所表现出来的一些良好的理化性能，使得它在医药工业、临床医学和临床治疗中有广泛的应用。 2．明胶的结构及理化性质[1～4] 2.1 明胶的结构及分类明胶不是一种单一化合物，其成分受胶原来源的影响，其氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。不同规格的明胶分子量一般为20 000～250 000不等。当胶原蛋白的分子水解时，三股螺旋互相拆开，其肽链有不同程度的分离和断裂。这种分离和断裂方式有三种(如图一)：(1)螺旋完全松开，成为三条互不联结的、不规则盘旋的肽链； (2) 一条肽链分离，另两条肽链松开后仍有氢键联结；(3) 三条肽链松开后仍有氢键相互联结。胶原蛋白分子的棒状三螺旋结构按上述三种方式分离和断裂后就形成了明胶分子的结构。按照制备方法不同，明胶可分为两类，即A型明胶和B型明胶。A型明胶（pH为3.8-6.0；等电点为6-8）是用酸水解猪皮得到的，可塑性和弹性较好。B型明胶（pH为5.0-7.4；等电点4.7-5.3）是碱水解骨头及动物皮肤得到的，硬度较好。尽管有时候单独使用A型明胶或者B型明胶，但是大多数药用明胶是以上两种类型明胶的混合物。 1基金资助：教育部高等学校博士点专项科研基金资助,项目编号:20020610032 - 1 -

明胶

明胶明胶(gelatin)别名为明胶、全力丁。为动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白，经部分水解后得到的高分子多肽的高聚化合物。在明胶的组成中，除了16%（质量）以下的水分和微量无机盐外，蛋白质含量占82%（质量）以上。组成明胶的蛋白质有18中氨基酸，其中，有7种必须氨基酸（仅缺色氨酸一种）。明胶的分子量在10000—70000，分子式C102H151O39N31，组成明胶的基本结构肽键如下：制备方法：生产工艺与一般动物胶生产工艺相同，常用的方法有碱法、酶法和盐酸法，目前普遍使用的是碱法生产。 1、碱法明胶的原料一般为骨头等，制备明胶时先将原料清理、洗净、切小、放入石灰浆池进行浸灰，时间依原料、天气的变化而有所不同，一般为15—16d，注意要每隔7—8小时翻动一次，每隔1—2d换一次灰。浸泡提取胶原蛋白，在用盐酸中和后水洗，然后在60—70℃下熬胶，经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干而制得。工艺流程如下：切皮→脱脂→浸洗→熬胶→防腐、漂白→凝冻→刨片→烘干→粉碎→成品 2、酶法与碱法制备明胶的工艺相比，酶催化胶原降解制备明胶，生产周期将会大大缩短，因此国外的明胶工作者一直十分重视对酶法制明胶的研究。酶法制明胶的研究已有30多年历史，但此法制得的分子量分布偏宽，高分子质量组分也偏多，且工艺较难控制等，这些缺陷影响了明胶的质量。酶法制明胶是使用蛋白酶，将原皮酶解后，再用石灰水处理24h，经中和、熬胶、沥干，加水配成汗蛋白质为30%（质量）左右的悬浮液，加入适量的碱性蛋白酶，在28℃，pH6—10的条件下作用6—24h。待水解完成后，用酸将pH 值调至3.5—4.0，再将温度升至50℃，保持30min，使酶完成失活，一防止残存蛋白酶引起明胶继续缓慢水解，降低产品的质量，然后将悬浮液的pH值调至6—7，温度升至60℃，提取1h，过滤得明胶溶液，滤渣用pH值6—7的水冲洗，将温度逐次升高至70℃、80℃、90℃下反复提取。滤液在50—55℃下加入1%（质量）活性炭，处理30min，过滤除去活性炭和杂质，明胶溶液冷至35℃以下，成为凝胶，干燥后得到明胶产品。 3、盐酸法盐酸法的工艺流程基本上和碱法相同，只是原料预处理后加入盐酸进行浸泡，时间根据原料量及温度而定，一般约为3d以上。工艺流程为：原料→预处理→浸酸→浸灰→中和→热水提胶→过滤→离子交换→过滤→浓缩→冷却成形→干燥应用技术 1、性状明胶为白色或者淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；无特殊味道，类似肉汁；潮解后易为细菌分解。明胶不溶于有机溶剂，不溶于冷水，在冷水中吸水膨胀至自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28°C之间，其溶解度

食用明胶的使用技术及应用进展

食用明胶的使用技术及应用进展明胶(gelatine)来源于广泛存在于动物皮、筋、骨骼中的胶原蛋白质，是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。实际上，明胶在自然界并不存在，它是胶原纤维的衍生物。胶原最基础的结构是由2-氨基及氨基酸以多肽键连结在一起的聚合物。胶原是构成各种动物皮、骨等结缔组织的主要成分，如果将动物的皮或骨经处理后，加热水解就可以获得胶原的水解产物—明胶，即胶原蛋白经不可逆的加热水解反应，使分子间键部分断裂后转变成水溶性的产物。由于原料来源和生产时水解方式不同，商品明胶可分为A型及B型。随动物种类及生长期的不同，明胶胶原三螺旋结构体网络上共价连接键的数目有多有少。一般6～9个月猪的皮及骨头，或小牛骨带有的这类连接键数目比较少，这就是A型明胶的常见原料来源。采用这种原料，洗净后浸泡在稀酸溶液中(pH＝3.5～4.5，浸泡温度15℃)l0～48h，等原料完全酸化并达到最大溶胀后再调整pH值，经热水提取、过滤、去离子后再低温真空浓缩(一般从5％浓缩至35％)、杀菌(140℃, 6～8s)、干燥粉碎、冻力测定、批号混合后即得到A型明胶。由于用酸水解，A型明胶的等电点在6.8～8.5(骨胶)，及7.5～9.5(皮胶)之间。一、明胶的化学组成与结构明胶的分子既没有固定的结构，又没有固定的相对分子质量。但它们的相对分子质量都是简单的蛋白质相对分子质量的整数倍，并且往往是成几何级数系中的倍数。因此，商品明胶,其实是许多胶质的混合物，它们的相对分子质量各不相同，自15，000至250，000不等，各种成分的量，一方面依赖于原料的性质，另一方面也与制造的方法有关。商品明胶中，降解程度较低者，其相对分子质量是比较大的，平均大约为55，000。为了制得较多、较好的明胶，在生产上既要求把胶原尽可能水解为明胶，又要求明胶不再水解下去。明胶胶原蛋白质是以三螺旋结构的肽链为基本单位，相互间连接成的网络结构，不溶于水，通过水解使部分连接键断裂后即成为具有水溶性的明胶，三螺旋束自身也可拆散成三股单一的α-链，或者α-链加β-链，或γ-链结构。结构上，明胶是由氨基酸组成的大分子，具有典型的蛋白质特性。明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、粘结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶凝剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂等。二、明胶的物化性质商品明胶为浅黄色粉粒，无嗅无味，无挥发性、透明而坚硬的非晶体物质。干明胶加热时不熔化，短时间加热到105℃，再溶于水，其性能仍然不变。但若温度在60℃以上，长时间加热，明胶将变软胀大，其粘度也逐渐降低。商品明胶都含有一定的水分，一般都把水分≤16％的胶称为干胶。相对密度视胶的含水分的多少而略有差异，一般为1.37。明胶最主要的评价指标是：(1)冻力值（Bloom），该指标反映了凝胶强度，测定方法为6.67％的明胶溶液在10℃置16～18h后，用直径12.7mm的圆柱形探头下压明胶胶冻表面 4mm深所需要的重量，冻力值可从50的低冻力到300的极高冻力，冻力值与α-链及β-链上的成分有关。(2)粘度，也使用6.67％的浓度，于60℃测定，其值一般在1.5～7.5×10-3Pa.s 之间。粘度取决于分子量(单一α-链的分子量约8～12.5道尔顿，明胶的分子量是其倍数)。明胶的色泽、凝胶透明度等也是品质的参考指标。明胶不溶于冷水，但可吸水溶胀达5～10倍体积；明胶颗粒度上升，吸水能力下降，加热温度超过明胶的熔点后即成胶溶液，冷却后

明胶的成分与特性-明胶,食用明胶,医用明胶,工业明胶

明胶成分与特性明胶的成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子为原料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。（2）药用明胶（医用明胶）是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。明胶的特性：（1）药用明胶（医用明胶）是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。（2）食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。明胶的组成和性质组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。工业明胶的特性工业明胶，一种精细化学品，是依据明胶的用途不同划分出来的一种明胶产品。在日常生活中，人们将明胶分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。其中对于工业明胶，又划分出皮胶、骨胶，以及热溶胶粉、蛋白专用胶、饲料专用胶、火柴专用胶。等等。工业明胶，是一种淡黄色或棕色的碎粒，无不适气味，无肉眼可见杂质。其分子量为1—10万，含18种氨基酸，水分和无机盐含量在16％以下，蛋白质含量在82％以上，是一种理想的蛋白源。

明胶的生产技术

明胶的生产技术华长生2006112783 一．明胶的特性明胶是把存在千动物体中的胶原盆白与水一起加热而得到的水溶性高分子物质。它是分子量为2一45万之间的一种衍生盖白.是动物皮、.中.重要的班白质组分，如存在于真皮结纬组织胶原纤维中的胶原蛋白.约占直皮干物质的98% 。在碎牛皮(成猪皮)中.含有丰，的胶原王白〔蔺称胶原)。胶原在常沮下。不溶于冷水和稀酸、稀雄络液。但是，在热水中一定的pH条件下。胶厚可发生水娜而成为明胶二由于条件不间，胶原水.产生的结果差别很大。一级明胶分子量为４５万、二级的２７万、三级的１５万、四级的9.5万、五级的7万、六级的4万，不分级的明胶分子量为１９万。牛骨.、牛皮和猪皮明胶的氛芬胶姐成十分接近。娜由1$种权基酸组成.不同来浑的胶旅所翻得的明胶具有共性。因此生产明胶原料广、货.充足。以动物.为旅料然出来的胶为.胶。以动物皮熟出来的胶为皮胶。所润明胶翔是指在跟料梢选、杂质处理、成品质量等方面要求贾高的动物胶。二．明胶的生产工艺生产中以动物皮、骨等原料.先生产出皮胶或骨胶。经进一步精侧得明胶。由于明胶的纯度典求比骨胶离.故以杂骨侧明胶精侧工艺较复杂，而皮胶具，生产周期短、工艺简单.纯度离等特点，离档明胶多以动物皮为厚料生产。方法有‘种.即喊法、敌法、盐喊法和映法。国内外赞门采用的越胶法生产俗语说，“好米才能煮出好饭”，只有好的骨粒才能生产出高质量的明胶。明胶是从骨料中的骨胶原提取得到的，鲜骨经水力脱脂后对骨胶原的破坏极少.基本保持原有骨胶原的理化性质。但干杂骨由于经过长时间的日晒雨淋和细菌侵蚀，其胶原蛋白已氧化变性;尤其是旧的制胶工艺中对骨料采用有机溶剂苯提油的方法，对骨胶原的破坏极大，加上旧的制胶工艺中对骨料没按其比重和骨粒大小进行严格的筛选分类，而是采用同样工艺方法处理，导致最终的产品明胶质量差。我们则是对鲜骨进行水力脱脂后，还

明胶膜的性能研究进展

综　述明胶膜的性能研究进展曹　娜1,2,符玉华13,贺军辉1 (11中国科学院理化技术研究所,北京　100080;　21中国科学院研究生院,北京　100049) 摘要:明胶膜具有良好的生物相容性和可降解性,并且其物化性质能被调节,因而应用比较广泛。本文综述了不同添加剂和制备条件对明胶膜的机械性能、阻隔性能、生物可降解性等的影响。通常增塑剂可以改善明胶膜的脆性,减小其机械强度和热稳定性。交联能有效提高明胶膜的机械性能和热稳定性,减缓明胶的降解速率。交联包括化学交联、生物相容性交联和物理交联。明胶与蛋白质、糖类、脂类复合,其性能得以改进,并且将明胶与高聚物共混、共聚改性,可以改善明胶膜的性能以满足不同领域的应用。关键词:明胶膜;生物相容性;生物可降解性;机械性能;阻隔性能明胶是一种天然高分子材料,是由胶原热变性或者经物理、化学降解得到的。明胶具有良好的生物相容性和生物可降解性,具有溶胶2凝胶的可逆转换性、极好的成膜性以及入口即化等特性[1,2]。明胶膜应用领域比较广泛,例如在食品和药物包装领域,可以用于方便面的调料袋、中成药的内包装等;在医学材料方面,可以用于修复神经组织,可以将药物固定在明胶膜上制成载体膜等;在农业方面,可以作为自营养性的覆盖膜,控制一些农药、化肥、除草剂等的释放[326]。本文综述了不同添加剂和制备条件对明胶膜及其复合膜的机械性能、阻隔性能、生物可降解性等的影响。 1　增塑对明胶膜性能的影响明胶的主要成分是蛋白质,由分子间连接形成三维网络结构,这个体系脱水而形成脆性膜。增塑剂能减少明胶的分子间力,提高膜的弹性,减小膜的脆性。增塑剂主要是一些多元醇,如甘油、甘露糖、山梨醇、聚乙二醇、乙二醇等。水也是明胶膜有效的增塑剂,吸收到膜中的水分影响增塑剂的增塑能力。增塑剂分子的结构和组成影响它破坏蛋白质的链间氢键和它吸收水分到蛋白质体系的能力。增塑剂的选择通常要考虑增塑剂与蛋白质间的相容性,形成的增塑膜的渗透性及增塑剂的添加量等因素[7]。 111　增塑剂对明胶膜机械性能的影响亲水性的增塑剂能和蛋白质形成链间氢键,减少蛋白质的分子间力[8],因而可以减小明胶膜的抗拉强度(TS)和弹性模量(EM),增加断裂伸长率(EB)。通常增塑剂具有双重的增塑效果:其一是增塑剂本身增塑,其二是增塑剂具有强烈的吸湿性把一些水分吸到明胶的矩阵结构中[9,10]。Arvanitoyannis等[11,12]研究了明胶分别与可溶淀粉和羟丙基淀粉复合,用多元醇增塑的可食膜,结果表明增加水、甘油或山梨醇的含量,降低了膜的TS和EM,增加了膜的E B。S obral等[13]用山梨醇增塑明胶膜,随着山梨醇的浓度增加,膜的穿刺强度下降,穿刺变形和水蒸汽渗透系数增加,并且玻璃转化温度变宽,出现相分离的现象。Lim等[14]研究了甘油对用转谷氨酰胺酶交联的明胶膜的性能影响,增加甘油的量时,膜的湿含量增加, 作者简介:曹娜(19802),女,山东济宁人,博士研究生,研究方向为生物高分子材料; 3通讯联系人:E2mail:fuyuhua@https://www.360docs.net/doc/8812112368.html,.

明胶的制备及应用

明胶的制备及应用 031104 冯细昌20101000960 1.明胶的制备动物的骨、生皮、肌腱、膜等结缔组织或表皮组织中含有丰富的胶原。胶原由多种蛋白质组成, 是制胶的主要成分。它不溶于水、酸、碱和盐的稀溶液, 在一定pH 值的热水中, 胶原发生部分水解, 使原来的高聚物变成低分子量、能溶于热水、具有一定黏度的胶液。由此可见, 明胶是由胶原转化生成的一种亲水性胶凝物质。胶原分子表面的侧基能与水分于以氢键结合, 发生膨胀, 形成明胶。 1.1.碱法制备国内外制备明胶普遍采用的是碱法生产。明胶可以以制革厂废弃边角料一毛边皮为原料, 经碱浸泡、酸浸泡、水解、熬胶等精制过程而制得, 其生产工艺流程如图l 所示。此种制备方法工艺简单, 成本低, 但是产品中含盐量较高, 相对分子质量分布较宽, 对设备的材质要求较高。而且生产中碱浸泡、酸浸泡、中和等工段产生的大量废水成分复杂, CO D 含量高,废水难治理治理投资及设施运行成本大。 1.2.酶法制备由于碱法制备的上述缺点, 目前生产明胶的较先进的方法为酶法制备。酶法制备周期短, 产品的相对分子质量分布较窄, 易控制。酶法生产的大概步骤为: 皮革边角料等酶处理-石灰乳浸泡(1 天) 10 % 盐酸中和胶水浓缩叶凝胶干燥粉碎产品。 2.明胶的性质及应用 2.1．明胶在食品中的应用明胶成品除含有少量水分和无机盐外，其中蛋白质含量占82%以上，含有除色氨酸以外的几乎所有的人体必需氨基酸，此外还含有多种微量元素，所以明胶是一种理想的蛋白源。由于明胶具有优良的物理性质如：胶冻力，亲和力，高度分散性，分散稳定性，持水性，被覆性，韧性及可逆性。是一种重要的食品添加剂。明胶可广泛应用于食品制造，可作食品的凝胶剂，稳定剂，乳化剂，结晶调节剂，增稠剂发泡剂，胶粘剂，分散剂，澄清剂等。（1）胶凝剂。食用明胶与水可形成热可逆性凝胶，类似琼脂和果胶，其差别在