燕麦的故事
燕 麦 简 介
一、燕麦的故事
1、燕麦分类：以种子是否带壳分为带稃（fu）型和裸粒型。带稃型燕麦的外壳长而硬，成熟时籽粒包于壳中，常被称为皮燕麦，主要用作饲料和饲草，世界各国栽培以带稃型的燕麦为主。裸粒型燕麦的外壳短而软，成熟时籽粒裸露，粮、饲、草均可兼用。我国栽培的燕麦通常以裸燕麦为主。裸燕麦在我国的别名颇多，华北地区称之为莜麦，西北地区称之为玉麦，西南地区称之为燕麦，华东地区称之为铃铛麦。
2、燕麦起源于中国，早在汉代就有关于燕麦种植的文字记载，在我国有4-5千年的栽培历史，是我国古老的农作物之一。
3、北半球燕麦带：燕麦属于乔本科，是八大禾谷类作物（a、粮食作物：禾谷类作物、豆类作物、薯芋类<根茎类>作物；b、经济作物<工业原料作物>:纤维作物、油料作物、糖料作物、特用作物；c、绿肥及饲料作物）之一。燕麦是世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，年种植面积250万公顷，多以皮燕麦为主。集中产区于北纬40°以北的亚、欧、北美地区，被称为“北半球燕麦带”。燕麦抗寒抗旱性极强，但不耐热，因而主要分布于气候冷凉的高纬度地区。
4、 燕麦在我国的栽培：由于燕麦生长必需具有充足的日照，我国北部和西北高寒山区都是比较符合燕麦日照的条件，我国的西南地区相对而言就差了一点。燕麦抗寒抗旱性极强但不耐热，因此燕麦主要是地区性种植。一般来说是不适合放在室温、大棚里进行种植。
二、燕麦与健康
1、食用燕麦的综合效果：
a、每人每天食用2两燕麦，连续30天，能有效地降低人体血液中的胆固醇。原因：燕麦中所含的可溶性膳食纤维像海绵一样的吸收胆固醇，并将其排出体外，减少胆固醇在大、小肠被吸收的机会，从而帮助降低血液中的胆固醇
含量，也就降低了血脂和胆固醇含量，减少了患心脏病的几率。
b、每人每天食用2两燕麦对控制餐后血糖急剧上升和预防糖尿病，有着非常
明显的作用。
原因：燕麦中的可溶性膳食纤维在肠内形成黏状物，将食物包裹，放慢小肠
对淀粉的吸收，使餐后容易上升的血糖趋向缓和； 燕麦膳食纤维中的β-葡
聚糖使人体中的胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和改善糖尿病的作用；
燕麦中的微量元素铬对糖尿病也有较好的防治作用；燕麦中的膳食纤维含量高
、吸水性强，能增大食物的体积并延长食物在胃里滞留的时间增加饱腹感；燕
麦具有通便的作用，长期增加膳食纤维的摄入，可以起到滑肠通便、排毒养颜
的作用；燕麦中的维生素E、亚麻酸、铜、锌、硒、镁等元素，能清除体内多
余的自由基，延缓肌肤的衰老；燕麦能去除黑斑使得肌肤更加白净。
三、食用燕麦的医疗价值
1、据中国医学科学院卫生研究所综合分析：我国燕麦（即裸燕麦，以下所说 的燕麦特指裸燕麦）平均含蛋白质达15.6%、脂肪8.5%，是小麦的4倍，是谷物
中脂肪含量最高的品种。燕麦中的可溶性膳食纤维含量也是高于小麦及其他谷
物。
2、燕麦中还含有其他谷物类作物中缺乏的皂甙（dai），这也是其具有极好保
健功能特性的成分之一。
3、长期食用燕麦有降血压、降胆固醇的作用，还可以预防心脏病和控制糖尿
病。
4、临床观察研究表明：食用燕麦能预防和治疗由高血压引发的心脑血管疾病
。食用3个月（日食2两），可以明显降低心血管和肝脏中的胆固醇含量。
四、燕麦的主要功能性元素
燕麦中所含重要元素主要有：燕麦纤维、燕麦蛋白、燕麦脂肪、燕麦维生
素和矿物质。
1、燕麦纤维：燕麦中含有可溶性纤维和不可溶性纤维（膳食纤维主要集中在
稃皮中）。
2、1997年7月22日美国食品与药品管理局宣布：它允许“凡用燕麦各部提取的
可溶性膳食纤维制成的食品，一律可以注明：吃该食物可以降低心脑病带来的危险性”。
3、膳食纤维对人体的作用：
a、不可溶性膳食纤维能加速排毒，对便秘患者有奇效，能减少有害物质在肠道内逗留时间，降低肠道类重大疾病的发生；
b、可溶性膳食纤维能够大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，经常食用可对心脑血管疾病起到一定的预防作用；
c、可溶性膳食纤维可延缓胃的排空，增加饱腹感，控制食欲，减轻饥饿，预防肥胖；
d、可溶性膳食纤维能延缓食物在胃肠中的吸收速度，使餐后血糖不会快速上升；
e、可溶性膳食纤维能提高胰岛素的敏感性。
4、 燕麦蛋白：燕麦中蛋白质和氨基酸的组成比较全面。人体所必须的8中氨基酸含量在燕麦 中均居首位，尤其是赖氨酸的含量，更是高达0.68g/100g。燕麦中的小分子蛋白易于渗透，有利于皮肤的吸收，促进皮肤的新陈代谢。大分子蛋白具有显著的营养滋润和保湿功效。燕麦蛋白还具有去除自由基和抗氧化的功能。
5、燕麦脂肪：
a、燕麦脂肪属于优质植物脂肪，其中的不饱和脂肪酸含量较高，而且主要是亚油酸，占整个脂肪酸的38%-52%，在医学上可以用于治疗血脂过高和动脉硬化。
b、亚油酸是人体必须的但又不能在体内自行合成的不饱和脂肪酸，必须从膳食中摄取。
c、亚油酸对人体的功效主要表现在：软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压、促进新陈代谢、调节内分泌和减缓衰老。因此，亚油酸素有“血管清道夫”的美誉。所以在发达国家杯誉为“长寿油”。
6、燕麦维生素和矿物质：
a、 燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸的含量也是比较丰富，可改善血液循环，帮助消除疲劳，有有利于胎儿的生长发育。
b、燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的作用。
燕麦中含有的皂甙可与可溶性纤维结合，使纤维具有吸附胆汁液的功能，促使肝脏中的胆固醇转变为胆酸，最终拍出体外。
五、其他关于燕麦的知识点
1、未经加工的燕麦是不可以食用的，原因是每颗燕麦都有毛茸茸的芒和硬硬的外壳，虽然燕麦已被公认为“万谷之王”，但是燕麦的芒刺是类似玻璃纤维的物质，人体无法消化，长期食用会对胃造成严重损伤，所以要直接食用的燕麦必须是经过严格加工、去壳、去芒的燕麦。
2、燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质等，它对提高人类健康水平有着非常重要的价值。
3、洪昭光教授认为：燕麦具有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯、β-脂肪白的作用，还可以升高血清高密度脂蛋白，对原发性与续发性高脂血症改善作用明显。燕麦中的含有丰富的蛋白质和必须的氨基酸，可以长期食用，这是一般临床的降脂药所不具备的。燕麦可用于今后的临床医疗和疾病预防的降脂治疗，为动脉粥样硬化、冠心病、闹猝中等主要心血管病的原发预防提供一种理想的药品。
4、洪昭光教授还指出：燕麦不仅降胆固醇、降甘油三酯，还对控制糖尿病、预买防肥胖有明显作用。特别是燕麦通便，很多老年人大便干燥，易造成脑血管意外。
童辉 2014年08月13日
5个燕麦品种不同收获期产量及营养品质的综合评价共4页文档
5个燕麦品种不同收获期产量及营养品质的综合评价 1.1试验地概况 试验地位于山东省菏泽市曹县五里墩生态示范园内，属黄河冲积平原，日照时数2 640 h，无霜期212 d，年降水量708 mm，属于温带季风气候。土壤基本情况见表1。 1.2试验材料与设计 以坝燕4号、坝莜3号、白燕2号、坝莜1号、锋利5个燕麦品种为研究材料，采用随机区组设计，播种量为150 kg?hm-2，小区面积14 m2（3.5 m×4 m），重复3次。人工开沟条播，行距30 cm，以发酵好的有机肥做基肥，施用量30 t?hm-2。2015年3月15日播种，生育期除草1次。 1.3取样及测定 分别在各个燕麦品种的抽穗期、灌浆期及乳熟期进行样品采集。在每个小区设置3个60 cm×100 cm样方，采用齐地面取样的方法剪取地上部分称重，装袋、编号后带回实验室进行处理。将样品放入烘箱内105℃杀青0.5 h，之后在65℃条件下烘干至恒重，称重。利用小型粉碎机粉碎，过1 mm筛，分别测定样品中的粗蛋白、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分、钙和磷。其中粗蛋白采用半微量凯氏定氮法；粗脂肪采用索氏提取法；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维采用范氏测定法；粗灰分采用马福炉高温灼烧法；钙采用滴定法；磷采用分光光度法。 1.4数据统计 用Microsoft Excel 2007对数据进行初步整理，通过SPSS 17.0软件进行统计分析，多重比较采用LSD法。
2结果与分析 2.1收获时期对燕麦产量和营养成分的影响 忽略品种因素，分析收获时期对产量和营养成分的影响，结果如表2所示。随着生育期的推迟，鲜草产量先升高后降低，其中抽穗期和灌浆期间差异不显著（P>0.05），灌浆期和乳熟期差异显著（P灌浆期>乳熟期；从品种上看，3讨论 基于熵权的灰色系统理论综合评估方法能够将具有不同量纲、代表不同类型和物理含义的分指标进行标准化处理，最大程度地反映被评价对象的真实水平；同时综合评价指标体系中各指标权重又尽可能地排除了人为因素的影响[11]。在本研究中利用灰色关联度分析法对5个燕麦品种的产量和营养成分的综合比较发现，抽穗期燕麦的综合表现要好于灌浆期和乳熟期，说明此时收获牧草是干、鲜重及营养品质的最优组合，可以说抽穗期为合理收获期，若对此时收获的牧草进行鲜饲，其利用价值最高，这与张耀先等[7]的研究结论一致。但若燕麦利用方式发生改变，则此时便不是最佳收获期。研究发现抽穗期虽然鲜草产量和营养成分较高，但干物质含量较低，不适合青贮；乳熟期接近蜡熟期时干物质含量高，更有利于青贮[10]。从各指标的权重来看，分布在0.0860～0.1381之间，说明各指标的竞争激烈程度和提供有效信息量的多寡程度相当。因此在利用灰色关联度分析法进行综合评价时，各指标相应的权重要根据试验目的和经验在理论计算的基础上进行人为赋予，结果才更具应用价值。 赵世锋等[18]对21个裸燕麦和7个皮燕麦的营养价值进行评定后发现，皮燕麦的粗蛋白和粗脂肪含量显著低于裸燕麦；杨云贵等[1]的研究
燕麦知识介绍
燕麦知识介绍： 燕麦Oats(Avena sativa)，就是我国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。 燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。 燕麦营养分析： 1. 燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用； 2. 经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效； 3. 燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘这忧； 4. 它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品； 5. 燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。 燕麦适合人群： 一般人群均可食用 适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。 燕麦食疗作用： 燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经； 具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。