中药储存与养护知识

第一节中药的贮存与养护

一、中药饮片贮存中常见的变异现象

中药饮片在保管中由于干燥程度不当，或所含的某些成分受到了外界气候或虫害等的影

响，就会撕发生变化，使药物的颜色、气味、形态、内部组织等，都出现各种各样的变异。常见的变异现象大致可分为以下几种：

1．虫蛀

虫蛀，是指饮片被成虫蛀蚀的现象，从虫卵孵化成幼虫，再生长为蛹，最后羽化为成虫，一般易在饮片重叠空隙处、裂痕以及碎屑中发生。虫蛀饮片大多数先危害表面，继而深入内部为害，有的则在药材表面产卵，卵孵化为幼虫后，幼虫在内部为害。轻则蛀成孔洞，严重的被蛀空而成粉末状。饮片中含淀粉、糖、脂肪、蛋白质等成分，是有利于害虫生长繁殖的营养，故最易生虫，如白芷、北沙参、前胡、大黄、桑螵蛸等。

2．发霉

发霉，又称霉变，是指饮片受潮后在适宜温度条件下，引发寄生在其表面或内部寄生和繁殖的霉菌所致的发霉现象。霉变对饮片贮藏危害最大。我国地处温带，特别是长江以南地区，夏季炎热潮湿，饮片最易发霉。开始时可见许多白色毛状、线状、网状物或斑点，继而萌发成黄色或绿色的菌丝，这些菌逐渐分泌酵素，溶蚀药材组织，使很多有机物分解，饮片腐烂变质、气味走失，而且有效成分也遭到很大的破坏，以致不能药用，如车前草、马齿苋、独活、紫菀等。

3．泛油

泛油，习称“走油”。是指因饮片中所含挥发油、油脂、糖类等，在受热或受潮时其表面返软、发粘、颜色变浑、呈现油状物质并发出油败气味的现象。饮片泛油是一种酸败变质现象，影响疗效，甚至可产生不良反应。

含油脂多的饮片，内部油脂易于溢出表面而造成走油现象。一般可分为两种，一种含挥发油的饮片，其泛油是因挥发油在一定的外界条件下加速外移聚集，随后在外界作用下形成泛油变质，如当归、丁香等；另一种为含脂肪油的饮片，其泛油是因为其中的脂肪酸变为游离脂肪酸后才会溢出便面，随后在外界作用下分解、腐败，发生变质，如柏子仁、桃仁、杏仁、炒苏子、当归、炒酸枣仁、炒莱菔子等。含糖量多的饮片，常因受潮而造成返软而“走油”，如牛膝、麦冬、天冬、熟地、黄精等。

4．变色

变色，是指饮片的色泽起了变化，如由浅变深或由鲜变暗等，各种药物都有固有的色泽，也是中药饮片检查中的主要质量标志之—，药物变色，是由于所含色素受到外界影响（如霉作用、发热、霉变等）而失去了其原有的色泽。由于保管不善，某些药物的颜色由浅变深，如泽泻、白芷、山药、天花粉等；有些药物由深变浅，如黄芪、黄柏等；有些药物由鲜艳变暗淡：如花类药红花、菊花、金银花、腊梅花等。因此，色泽的变化不仅改变钦片的外观，而且也影响药物的内在质量。

5．气味散失

“气味散失，是指饮片固有的气味在外界因素的影响下，或贮藏日久气味散失或变淡薄。药物固有的气味，是由其所含的各种成分决定的，这些成分大多是治病的主要物质，如果气味散失或变淡薄薄，就会使药性受到影响，从而影响药效。药物发霉、泛油、变色，均能使药物气味散失；含挥发油的药物，如肉桂、沉香等，由于受温度和空气等影响，也会逐渐失去油润而干枯，以致气味散失；豆蔻、砂仁粉碎后，气味会逐渐挥发散失等等。

6.风化

风化，是指某些含结晶水的盐类药物，经与干燥空气接触，日久逐渐失去结晶水，变为非结晶状的无水物质，从而变为粉末状，其质量和药性也随之发生了改变。如胆矾、硼砂、芒硝等。

7．潮解

潮解，习称返潮、回潮。是指固体饮片吸收潮湿空气中的水分，其表面慢慢溶化成液体状态的现象。如青盐、咸秋石、芒硝等药物，这些饮片一旦变异后更难贮藏。

8．粘连

粘连，是指有些固体饮片，因受热发粘而连结在一起，使原来形态发生改变的现象，如芦荟、没药、阿胶、乳香、鹿角胶、龟甲胶、儿茶等。

9.腐烂

腐烂，是指某些新鲜的饮片，因受温度和空气中微生物的影响，引起闷热，有利于微生物繁殖和活动而导致腐烂败坏的现象，如鲜生姜、鲜生地、鲜芦根、鲜石斛等。饮片一经腐烂，即不能再人药。

第二节引起饮片质量变异的因素

一、中药饮片中某些成分对质量变异的影响

1、水分一般饮片均含有一定量的水分，而含水量又因其组成成分和内部结构不同而各有差异，饮片的含水量与其质量有着密切的关系，如果含水量高于或低于规定的水分含量，就易发生质量的变化。水分过高，饮片就会发生虫蛀、霉烂、潮解、软化、粘连等。反之若水分过低，饮片又会发生风化、走味、泛油、干裂、脆化等现象。目前，测定饮片含水量的方法很多，主要有烘干法、甲苯法、减压干燥法、气象色谱法等。

2、淀粉含淀粉较多的饮片，很容易吸收水分，当表面水分增加时，就使霉菌、虫卵易于寄生繁殖，同时淀粉又可作为营养食料，因此含淀粉的饮片容易虫蛀、霉变。

3、黏液质黏液质是一种近似树胶的多糖类物质，它存在于植物细胞中。黏液质遇水后会膨胀发热，易于发酵，同时又是微生物、虫卵的营养食料，因此含糖类黏液质的饮片也易于发霉、生虫。如枸杞子等。

4、油脂油脂剧旨肪油和脂肪的总称，分植物性油脂和动物性油脂两大类。一般植物性油脂大多存在于果实和种子中，有些含有色素。动物性油脂常含有丰富的维生素、蛋白质等。

含油脂的饮片，若经常与空气、日光、湿气等接触，油脂氧化而产生氧化物，继而产生酸性物质，逐渐发生异味。油脂也易在脂酶影响下进行水解，形成甘油和脂肪酸而具有异味。如橘仁、杏仁等。

含油脂成分的饮片，也可能因微生物的作用，产生氧化物质，出现油哈气味，此时，饮片中的游离脂肪酸增多，油脂呈酸性反应，这种现象称为油脂的“酸败”，如刺猬皮、狗肾等。

5、挥发油挥发油广泛存在于植物药材中，其中以伞形科、唇形科、樟科、姜科等植物牛的含量尤为丰富，如白芷、肉桂、当归、薄荷、山柰等。含挥发油的药物，都具有不同的浓郁气味，但在20℃以上的温度条件下，便会逐渐挥发，如长期与空气接触，随着油分的挥发，其气味也会随之减退。

6、色素一般饮片都含有不同的色素，特别是花类药物。颜色从外观上反映饮片的顾量，不仅作为鉴别中药品质的重要标志，同时也直接关系到药材加工质量的优劣。但有些色素很不稳定，易受到日光、空气等影响而遭到破坏，受潮后也易发霉变色，如月季花、玫瑰花等。

二、影响饮片变质的环境因素

1、温度药物在储存过程中，外界气温的改变，对药物变质速度有很大的影响，当温度在2

5℃以下的常温下，储藏中的中药一般都比较稳定。当温度升高，害虫和霉菌容易孳生繁殖，饮片也易生重、霉变。饮片对温度有一定的适应范围，温度在30℃以上，挥发油的挥发会加快，使芳香气味减退或消失，含糖类及黏液质的饮片就容易发霉、生虫、变质。温度过高会对饮片贮存不利，如温度在35℃以上时，含油脂成分的饮片因受热引起酸败泛油，胶类及树脂类饮片容易变软而粘成块，如乳香、阿胶等。但温度过低，对某些新鲜的药物如鲜石斛、鲜芦根等，或某些含水量较多的药物，也会产生有害的影响。

2、湿度湿度是指空气中含有水蒸气多少的程度，也就是空气潮湿的程度。一般炮制品的绝对含水量应控制在7%—13%，储存仓库的相对湿度应控制在70％以下，当空气相对湿度达到75％，温度30℃，很多饮片都能逐渐吸收空气中的水分，而使饮片含水量增加，导致霉变现象的产生，特别是含糖类、黏液质、淀粉类饮片容易吸潮变质，如天门冬、地黄、山药等，一些粉末状饮片也易吸潮粘连成块。相对湿度高于75％时，多数含盐类矿物药都容易潮解，如芒硝，胆矾；盐炙的饮片也容易吸收空气中的水分而变潮，如盐知母，益智仁等，有些蜜炙饮片，如炙甘草、炙黄芪、炙批把叶等，特别容易吸湿粘连，吸湿后饮片表面也容易生霉。

3、日光日光对某些饮片的色素有破坏作用而导致变色。在日光照射下颜色变浅，干燥易碎，如玫瑰花、桑叶、益母草等花、叶、草类饮片。日光具有大量的热能，能促使药物温度增高，质量发生变化，如含有挥发油的饮片当归、丁香、川芎等。但紫外线和热能，却能杀灭霉菌并使过多的水分蒸发，起到散潮防霉的作用。

4、空气空气中含有多种成分，其中影响饮片质量的以氧化反应最为主要。如常见的牡丹皮、大黄、黄精等颜色变深，就是因为所含的鞣质、油脂及糖分等，与空气中的氧气接触而使质量发生变化。此外，薄荷的变色与气味散失，也是因为氧气作用的结果。有些药物接触的氧气越多，发生的氧化作用越大，产生上述变化也就越快。

5、霉菌霉菌是指真菌中不形成大的子实体的全部丝状菌类，常寄生于有机体或腐生于粮食、食品、中药或其他产品上使之发霉变质。一般室温在20℃—35℃，相对湿度在70%以上，霉菌极易萌发为菌丝，发育滋长，使淡豆豉、瓜蒌、肉苁蓉等饮片发大声霉变、腐烂变质而失效。

6、害虫温度在18℃—35℃，药材含水量达13%以上及空气的相对湿度在70%以上时，最利于常见害虫的繁殖生长。尤其是蕲蛇、泽泻、党参、芡实、莲子等含蛋白质、淀粉、油脂、糖类较多的饮片。最易被虫蚀心。

第三节饮片的贮存方法

贮存饮片的常用方法如下：

1．药材切制成不同规格的饮片后，由于截面积增加，与外界空气接触面扩大，吸湿及污染的机会也增多，因此应将饮片的水分严格控制在9％一13％之间，且须根据饮片及所加辅料的性质，选用适当的容器贮存。

2．饮片库房应保持通风、阴凉及干燥，避免日光的直接照射，室温应控制在25℃以下，相对湿度保持在75％以下为宜。

3．饮片的贮存容器必须合适，一般可贮存于木箱、纤维纸箱中，最好置严密封口的铁罐、铁桶中，以防止湿气的侵人。有些则可置于陶瓷罐、缸或瓮中，并加入石灰或硅胶等干燥剂。至于量多者可暂时用竹篓、筐贮存，但不宜久放，以免霉蛀。

4．对于含不同化学成分或用不同炮制方法炮制的饮片，可根据其具体情况，确定不同的贮存方法。例如：

(1)对于含淀粉多的饮片如泽泻、山药、葛根、白芍等，贮于通风、干燥处，以防虫蛀。

(2)凡含挥发油多的饮片如薄荷、当归、木香、川芎、荆芥等，贮藏时室温不可太高，否则容易走失香气或泛油，应置阴凉、干燥处贮存。

(3)对含糖分及黏液质较多的饮片如肉苁蓉、熟地黄、天门冬、党参等，宜于通风干燥处贮存。

(4)种子类药材因炒制后增加了香气，如紫苏子、莱菔子、薏苡仁、扁豆等，若包装不坚固易受虫害及鼠咬，所以多密闭贮藏于缸、罐中。

(5)加酒炮制的饮片如当归、常山、大黄等，及加醋炮制的饮片如芫花、大戟、香附、甘遂等均应贮于密闭容器中，置阴凉处贮存。

(6)盐炙饮片如泽泻、知母、车前子、巴戟天等，很容易吸收空气中的湿气而受潮，若温度过高，盐分则会从表面析出，故应贮于密闭容器内，置通风干燥处贮存。

(7)经蜜炙的饮片如款冬花、甘草、批把叶等，易被污染、虫蛀、霉变或鼠咬，通常密闭贮于缸、罐内，置通风、干燥、凉爽处贮存，以免吸潮。

(8)某些矿物类饮片如硼砂、芒硝等，在干燥空气中容易失去结晶水而风化，故应贮于密封的缸、罐中，置于凉爽处贮存。

(9)少数贵重饮片应与一般饮片分开，专人管理。细贵药品中的麝香，应用瓶装密闭，以防香气走失；牛黄宜瓶装，在霉季时放人石灰缸中，以防受潮霉变；人参极易受潮、发霉、

虫蛀、泛油、变色，在霉季也应放人石灰箱内贮存等等。

(10)毒性中药应严格按照有关的管理规定办理，切不可与一般饮片混贮，以免发生意外事故。

贮存饮片的仓库需建立—套温湿度管理制度及防护措施，保管员应定期定时做好贮存养护土作，并根据不同季节及饮片的不同特性确定重点养护品种，对饮片实施分类保管养护。

常用饮片分类保管养护品种见表2—1。

表2—1 常用饮片分类保管养护品种表

(四)中药饮片的养护技术

中药养护是运用现代科学的方法研究中药保管及养护的一门综合性技术。现代中药养护是以预防为主，近年来还进一步研究如何防止中药在贮养过程中毒物的污染，以符合21世纪无残毒，无公害绿色中药的要求。

中药饮片的养护技术分为传统养护技术和现代养护新技术。其中，传统养护技术具有经济、有效、简便易行等优点，是目前饮片贮存养护中的重要的基础措施，其方法大致有以下几种：

1．清洁养护法

搞好中药与仓库的清洁卫生是—切防治工作的基础。由于搞好清洁卫生可以杜绝害虫感染，恶化害虫的生活条件，因此清洁卫生是防止仓虫入侵的最基本和最有效的力法。

通过养护技术来改变库房的小环境，或利用自然吸湿物，如生石灰等在密封不严条件下吸湿，可起到抑制害虫和霉菌生长的作用。常用的方法有通风法、吸湿法和防潮法。

(1)通风法：是利用自然气候来调节库房的温湿度，起到降温防潮作用。合理通风，可使干燥的药物不致受潮。一般应在晴天无雾及室外相对湿度低时开窗开门通风，反之则关窗关门，有条件的应在仓库内安装排风扇或其他通风设备。如不考虑库内外温湿度情况，盲目通风则反而会使药物返潮，甚至带来不良后果。

(2)吸湿防潮法：为了保持库房贮存药物环境的干燥，除采取上述通风法来降低湿度外，也可用除湿机保持环境的干燥。还可采用干燥剂来吸收空气或药物中的水分。吸潮方法通常采取以下几种：

①选择条件较好的小库房全部密封后，放人干燥剂，以减少库内湿度，保持贮存环境的干燥。

②选择一定的容器<如缸、罐、皮箱、铁桶、糊封后的木箱等)，放人适量的生石灰，用薄木板隔开，上放置药物，以吸收药物的水分，保持其经常干燥。常采用的干燥剂有：生石灰块：又名氧化钙，其吸潮率可达20%一25%。

无水氯化钙：是一种白色无定形的固体，呈粒状、块状或粉状。吸潮率可达100%—120%。氯化钙吸潮后即溶化成液体，将其溶化物加热，待水分蒸发，仍能恢复固体块状，可重复使用。

③可利用阳光的热量或采用加热烘干的办法，使饮片的水分散失，保持干燥。

3．密封(密闭)养护法

采用密封或密闭养护的目的是使饮片及其炮制品与外界的温度、湿度、空气、光线、细菌、害虫等隔离，尽量减少这些因素对药物韵影响，保持饮片的原有质量，以防虫蛀、霉变。但在密封前饮片的水分不应超过安全值，且无变质现象，否则反而会有利于霉变虫蛀的发生。一般采用缸、罐、坛、瓶、箱、柜、铁桶等容器，密封或密闭贮存，如密封或密闭前后库内湿度较高或因密封、密闭不严，外界潮气会不断侵入，则可加入木炭、硅胶、生石灰等吸湿剂，这样密封和吸湿结合，可取得较好的养护效果。传统方法还有用干沙、稻糠、花椒等对遇热敏感的饮片进行密封。现有密封性能更高的新材料—塑料薄膜帐、袋，以及密封库、密封小室等密封养护技术，更能增强干燥防霉、防虫的效果。当气温逐渐升高，空气中相对湿度增大或当各种霉菌、害虫繁殖生长旺季时，宜采用密封法或密闭法。

是采用两种或两种以上药物同贮或采用一些有特殊气味的物品同贮，相互克制起到防止虫蛀、霉变的养护方法。一般适用于数量不多的药物，如牡丹皮与泽泻同贮，蛤蚧与花椒、吴茱萸或毕澄茄同贮，人参与细辛同贮，冰片与灯心草同贮，硼砂与绿豆同贮等。采用与特殊气味的物品密封同贮，如山苍子油、花椒、樟脑、大蒜、白酒等，有时也可达到良好的防蛀、防霉效果。如动物昆虫类炮制品乌梢蛇、地龙、蛤蚧等，含糖饮片如枸杞子、龙眼肉、黄芪、大枣等，含挥发油类饮片如当归、川芎、瓜萎等，贵重饮片如冬虫夏草、鹿茸等，均可采用喷洒少量95％药用乙醇或50度左右的白酒密封养护，可达到良好的防蛀、防霉效果。 5．低温养护法

采用低温贮存饮片，可以有效地预防生虫、发霉、变色等变质现象发生。有些贵重中药也多采用低温养护。

梅雨季节来临时，可将饮片贮藏于冷藏库中，温度以2℃一10℃为宜，不仅能防霉、防虫、防变色、走油，而且不影响药材品质。由于此法需要一定的设备，费用较大，故主要用于贵重药材，特别是容易霉蛀的药材以及无其他较好办法保管的药材。例如哈蟆油、银耳、人参等常用低温养护法保管。

冷藏最好在梅雨季节前进行，并且过了梅雨季节才能出库，同时温度不能低于2℃，以免降低饮片的质量。

6．高温养护法

中药害虫对高温的抵抗力均很差，因此采用高温(如暴晒或烘烤)贮存中药饮片，可有效地防止虫害的侵袭。一般温度高于40℃害虫就停止发育、繁殖，当温度高于50℃时，害虫将在短时间内死亡，但注意含挥发油的饮片烘烤时温度不宜超过60℃，以免影响饮片的质量。随着现代科学技术的发展和应用，用于中药饮片养护的新技术越来越多，也越来越先进，其主要方法有：干燥养护技术(包括远红外加热干燥技术、微波干燥技术等)、气幕防潮养护技术、蒸气加热养护技术、气体灭菌养护技术、““Co一γ射线辐射杀虫灭菌养护技术、气调养护陵术、包装防霉养护法等。

第四节中成药的贮存和养护

中成药有多种剂型，成分、性质也很复杂，所以要针对不同剂型采取不同的保管养护方法，以确保药品质量。现将中成药主要剂型的贮存养护方法介绍如下：

1．丸剂

丸剂可分为蜜丸、水丸、糊丸、浓缩丸、微丸等。

(1)蜜丸蜜丸是最不易保存的一种剂型。因蜂蜜及药材本身含有少量水分，而且糖及某些成分又是害虫极好的营养物质，如果贮存环境潮湿，蜜丸极易吸收空气中的水分而发霉生虫。一般应贮存于干燥处，应防潮、防霉变、虫蛀，密闭，注意包装完好。夏秋季节经常检查，如发现变质者，必须立即拣出。若发现丸药表面吸湿，可置烈日下晒干片刻。

梅雨季节，空气潮湿，也可置于石灰缸或石灰箱内干燥(一般置3—5天)。蜡皮包装的蜜丸，因其性脆易破裂，易软化塌陷，甚至烊化流失，故应防止重压与受热。

(2)水丸因颗粒比较疏松，与空气接触面积较大，易吸收空气中的水分，造成霉变、虫蛀、松碎等。宜置于干燥密封处。

(3)糊丸因赋形剂是米糊或面糊，所以此类药亦不易保存。但如果在生产时能充分干燥，然后装于密封容器中，则可以贮存数年而不变质。若吸潮变软后则易发霉、虫蛀。宜干燥密封保存。

浓缩丸、微丸亦可同水丸、糊丸—样保管养护。

第五节需特定温度贮存的药品

药品几种贮存方式

1、遮光：系指用不透光的容器包装，例如棕色容器或黑纸裹的无色透明、不透明的容器；

2、密闭：系指将容器密闭，以防止尘土及异物进入；

3、密封：系指将容器密封，以防止风化、吸潮、挥发或异物进入；

4、熔封严封：系指将容器熔封或用适宜的材料严封，以防止空气与水分侵入并防止污染；

5、阴凉处：系指温度不超过20℃；

6、凉暗处：系指避光并温度不超过20℃；

7、冷处：系指温度2~10℃；

药品贮藏条件以包装或说明书标示的为准。