《食品营养与卫生》教案
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)章节一：饮食与健康教学目标：1. 了解饮食与健康的关系。
2. 学习如何制定合理的饮食计划。
3. 掌握饮食卫生的基本知识。
教学内容：1. 饮食与健康的关系介绍。
2. 如何制定合理的饮食计划讲解。
3. 饮食卫生基本知识讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食对健康的影响。
2. 讲解饮食与健康的关系。
3. 小组讨论如何制定合理的饮食计划。
4. 讲解饮食卫生基本知识。
5. 小组活动：制定个人饮食计划。
章节二：营养基础知识教学目标：1. 了解营养的基本概念。
2. 学习营养素的作用和食物来源。
3. 掌握营养不良和营养过剩的危害。
教学内容：1. 营养的基本概念介绍。
2. 营养素的作用和食物来源讲解。
3. 营养不良和营养过剩的危害讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论营养的重要性。
2. 讲解营养的基本概念。
3. 讲解营养素的作用和食物来源。
4. 讨论营养不良和营养过剩的危害。
5. 小组活动：研究常见食物的营养成分。
章节三：均衡饮食与健康教学目标：1. 学习均衡饮食的原则。
2. 了解均衡饮食对健康的好处。
3. 学习如何制定均衡饮食计划。
教学内容：1. 均衡饮食的原则介绍。
2. 均衡饮食对健康的好处的讲解。
3. 如何制定均衡饮食计划的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论均衡饮食的重要性。
2. 讲解均衡饮食的原则。
3. 讲解均衡饮食对健康的好处。
4. 小组讨论如何制定均衡饮食计划。
5. 小组活动：设计一份均衡的午餐。
章节四：饮食与疾病预防教学目标：1. 学习饮食与常见疾病的关系。
2. 了解如何通过饮食预防疾病。
3. 学习健康饮食的建议。
教学内容：1. 饮食与常见疾病的关系介绍。
2. 如何通过饮食预防疾病的讲解。
3. 健康饮食的建议的讲解。
教学活动：1. 引入话题：讨论饮食与疾病的关系。
2. 讲解饮食与常见疾病的关系。
3. 讲解如何通过饮食预防疾病。
4. 讨论健康饮食的建议。
5. 小组活动：研究健康饮食的实践方法。
营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基本概念1.1 营养的定义与作用1.2 营养素的分类与功能1.3 膳食与营养素摄入评估1.4 营养不足与过剩的卫生学意义第二章：食物中的营养素2.1 碳水化合物2.2 蛋白质2.3 脂肪2.4 维生素与矿物质第三章：膳食指南与营养建议3.1 膳食指南的基本原则3.2 膳食平衡的实践方法3.3 特殊人群的营养建议3.4 营养补充剂的应用与评价第四章：食品卫生学基本原理4.1 食品污染的类型与途径4.2 食品保存与加工的卫生学意义4.3 食品添加剂的种类与使用原则4.4 食品安全管理与监督第五章：食品中毒与预防5.1 食品中毒的类型与特点5.2 常见食物中毒的病原体5.3 食品中毒的诊断与处理5.4 食品中毒的预防措施第六章：营养与健康6.1 营养与免疫系统6.2 营养与骨骼健康6.3 营养与心血管健康6.4 营养与体重管理第七章：营养与疾病7.1 营养与慢性疾病7.2 营养与传染病7.3 营养支持在临床中的应用7.4 营养与肿瘤康复第八章：营养与运动8.1 运动与营养的关系8.2 运动营养需求与补充策略8.3 运动营养品的选用与安全性8.4 运动营养在竞技体育中的应用第九章：食品营养强化9.1 食品营养强化的意义与原则9.2 营养强化的方法与技术9.3 常见营养强化食品及其评价9.4 食品营养强化政策的制定与实施第十章：食品安全法规与标准10.1 食品安全法规体系概述10.2 食品安全标准的制定与实施10.3 食品安全风险评估与控制10.4 食品安全监督管理与法律责任第十一章：特殊人群的营养与饮食11.1 孕妇和哺乳期妇女的营养11.2 儿童和青少年的营养11.3 老年人的营养需求与饮食安排11.4 慢性病患者和康复期的营养支持第十二章：临床营养学12.1 营养评估与监测12.2 营养支持的途径与技术12.3 重症患者的营养治疗12.4 肿瘤患者的营养治疗第十三章：食品加工与烹饪卫生13.1 食品加工过程中的卫生问题13.2 烹饪方法与食品安全13.3 食品保藏技术与卫生管理13.4 食品包装材料与食品安全第十四章：全球食品安全挑战与趋势14.1 全球化背景下的食品安全问题14.2 食品安全事件的案例分析14.3 食品安全的未来趋势与挑战14.4 国际合作与食品安全第十五章：食品安全教育与公众沟通15.1 食品安全教育的目标与方法15.2 食品安全知识的普及与传播15.3 公众沟通策略与食品安全信任建设15.4 食品安全危机管理重点和难点解析本文档为《营养与食品卫生学》经典教案，共包含十五个章节，涵盖了营养学基本概念、食物中的营养素、膳食指南与营养建议、食品卫生学基本原理、食品中毒与预防、营养与健康、营养与疾病、营养与运动、食品营养强化、食品安全法规与标准、特殊人群的营养与饮食、临床营养学、食品加工与烹饪卫生、全球食品安全挑战与趋势以及食品安全教育与公众沟通等方面的知识。
《营养与食品卫生学》教案
《营养与食品卫生学》经典教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的作用及食物来源。
讲解营养素的摄入量与人体健康之间的关系。
1.2 膳食指南与营养食谱设计膳食指南的基本原则与应用。
如何设计营养均衡的食谱，满足不同人群的营养需求。
第二章：食品安全与卫生2.1 食品安全概述食品污染的类型、来源及危害。
食品安全监管体系及其作用。
2.2 食品保存与加工卫生食品保存方法及其原理。
食品加工过程中的卫生问题及控制措施。
第三章：膳食营养与疾病3.1 膳食营养与慢性疾病膳食营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。
如何通过合理膳食预防慢性疾病的发生。
3.2 膳食营养与营养缺乏病营养缺乏病的类型、症状及原因。
如何通过膳食改善营养缺乏病的发生。
第四章：特殊人群的营养与饮食4.1 孕妇与婴幼儿营养孕妇营养需求与膳食建议。
婴幼儿营养需求与膳食建议。
4.2 老年人营养与饮食老年人营养需求与膳食建议。
如何预防老年人营养不良的发生。
第五章：食品卫生法规与标准5.1 我国食品卫生法规体系讲解《食品安全法》等相关法律法规的基本内容。
食品生产、经营单位的卫生要求。
5.2 食品卫生标准与检测食品卫生标准的分类与制定。
食品卫生检测方法及其应用。
第六章：膳食评估与营养干预6.1 膳食评估方法讲解膳食日记、膳食记录等膳食评估方法。
如何利用膳食评估结果进行营养干预。
6.2 营养干预策略营养教育、营养咨询、营养干预等策略的应用。
如何制定个性化的营养干预计划。
第七章：食品添加剂与营养强化7.1 食品添加剂的种类与作用讲解食品添加剂的分类、作用及使用原则。
常见食品添加剂的安全性与限量。
7.2 营养强化食品与营养补充剂营养强化食品的定义、分类及应用。
营养补充剂的种类、作用及使用注意事项。
第八章：餐饮业与营养8.1 餐饮业营养管理讲解餐饮业营养管理的基本原则与方法。
如何提高餐饮业从业人员的营养意识。
2016食品营养与卫生（财大版）授课教案：1.5无机盐与微量元素
食品营养与卫生（财大版）授课教案第一章营养学基础知识人类为了维持正常的生命活动，保证生长发育和从事生产劳动，必须不断地摄取一定量的食物。
这些食物中的成分在机体内消化吸收并通过一系列新陈代谢，使机体获取营养，这是人体健康的物质保证。
因此营养学是研究食品与人体健康的一门科学。
本章主要讨论各营养素的功能、来源与供给量等问题。
第五节无机盐与微量元素人体内一切组织都是由各种元素组成，人体几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。
存在体内的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，无论其含量多少，统称为无机盐(矿物质)。
其中机体内含量大于0．01％(100mg／kg体重)的无机盐称为常量或宏量元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种，以前也称为无机盐、电解质等。
机体中含量小于0．01％(也有人认为小于0．005％)者称为微量元素。
目前技术水平在人体内可测出约70种，但已确认为维持人体生命活动必需的微量元素有14种，它们是铁、锌、铜、锰、镍、钴、钼、铬、氟、碘、锡、硅、钒和硒。
无机盐不能在体内生成，必需由外界环境供给；不能提供能量，但为机体组织构成和维持生理功能所必需。
在人体新陈代谢中与其他营养素不同，无机盐不能在代谢中消失，但每日都有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外，因此必须通过膳食补充。
无机盐在体内分布极不均匀，如钙、磷主要存在于骨、牙齿，铁主要存在于红细胞，碘主要存在于甲状腺等。
由于某些微量元素在体内，其生理作用剂量与中毒剂量极其接近，因此过量摄人不仅无益反而有害，故摄人微量元素强化食品时应特别注意用量不宜过大。
根据我国居民的膳食习惯以及无机盐在食品中的分布、吸收的特点，我国人群中比较容易缺乏的是钙、铁、锌。
在特殊地理环境或特殊生理条件下，也存在碘、硒及其他元素的缺乏问题。
无机盐的主要生理功能：1、无机盐是构成机体组织的重要材料如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc教案章节：一、营养基础知识教学目标：1. 了解营养的基本概念和作用。
2. 掌握人体所需的六大营养素及其食物来源。
3. 了解营养不良和营养过剩的危害。
教学内容：1. 营养的基本概念和作用2. 六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水3. 营养不良和营养过剩的危害教学活动：1. 引入话题：讨论营养对身体健康的重要性。
2. 讲解营养的基本概念和作用。
3. 分别讲解六大营养素的概念、作用及食物来源。
4. 通过案例分析，了解营养不良和营养过剩的危害。
教学评估：1. 课堂问答：提问学生关于营养的基本概念和六大营养素的问题。
2. 案例分析：让学生分组讨论营养不良和营养过剩的案例，并提出解决方案。
教案章节：二、食品卫生知识教学目标：1. 了解食品卫生的基本概念和原则。
2. 掌握食品污染的类型及预防措施。
3. 了解食品中毒的类型及处理方法。
教学内容：1. 食品卫生的基本概念和原则2. 食品污染的类型及预防措施3. 食品中毒的类型及处理方法教学活动：1. 引入话题：讨论食品卫生对食品安全的重要性。
2. 讲解食品卫生的基本概念和原则。
3. 分别讲解食品污染的类型及预防措施。
4. 讲解食品中毒的类型及处理方法。
教学评估：1. 课堂问答：提问学生关于食品卫生、食品污染和食品中毒的问题。
2. 小组讨论：让学生分组讨论如何预防食品污染和食品中毒。
教案章节：三、膳食指南与健康饮食教学目标：1. 了解膳食指南的基本原则。
2. 掌握平衡膳食的概念及重要性。
3. 学会制定个人健康饮食计划。
教学内容：1. 膳食指南的基本原则2. 平衡膳食的概念及重要性3. 制定个人健康饮食计划的步骤1. 引入话题：讨论健康饮食对身体健康的重要性。
2. 讲解膳食指南的基本原则。
3. 讲解平衡膳食的概念及重要性。
4. 指导学生如何制定个人健康饮食计划。
教学评估：1. 课堂问答：提问学生关于膳食指南和平衡膳食的问题。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc第一章：营养基础知识1.1 营养的定义与作用解释营养的概念，强调营养对身体健康的重要性。
讨论营养素的作用，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
1.2 营养素的来源与需求介绍各种营养素的生理功能和食物来源。
讨论不同年龄、性别和身体状况的人群的营养需求。
第二章：膳食平衡与营养失调2.1 膳食平衡的概念与原则解释膳食平衡的概念，强调合理膳食的重要性。
介绍膳食平衡的原则，包括多样化、适量、均衡等。
2.2 营养失调的原因与影响讨论营养不足和营养过剩的原因和影响，包括不良饮食习惯、营养不均衡等。
第三章：食品卫生与食品安全3.1 食品卫生的重要性强调食品卫生的重要性，包括预防食物中毒和食品污染。
介绍食品卫生的一般原则和措施，如清洁、消毒、保鲜等。
3.2 食品安全的保障措施讨论食品安全的管理和监督机制，包括食品生产、加工、运输和销售等环节。
第四章：营养与健康4.1 营养与慢性病的关联探讨营养不良与慢性疾病之间的关系，如肥胖、心血管疾病等。
介绍健康饮食对预防慢性病的重要性。
4.2 营养与免疫力的关系讨论营养对免疫系统的影响，强调合理膳食对增强免疫力的重要性。
第五章：健康饮食与生活方式5.1 健康饮食的建议给出健康饮食的建议，包括多吃蔬菜水果、适量摄入蛋白质和脂肪等。
强调合理膳食的重要性，并给出一些实用的膳食计划和食谱。
5.2 健康生活方式的培养给出一些建议，帮助学生养成健康的生活方式。
第六章：特殊人群的营养需求6.1 孕妇和哺乳期的营养讨论孕妇和哺乳期妇女的营养需求，包括增加蛋白质、钙、铁等的摄入。
给出针对孕妇和哺乳期妇女的健康饮食建议。
6.2 儿童和青少年的营养分析儿童和青少年的营养需求，强调蛋白质、钙、维生素D等的摄入重要性。
提供儿童和青少年营养不良的预防和改善措施。
第七章：食品添加剂与健康7.1 食品添加剂的种类和作用介绍常见的食品添加剂，如防腐剂、着色剂、调味剂等。
食品营养与卫生(财大版)授课教案：3.1 粮谷类、豆类的营养与卫生
食品营养与卫生（财大版）授课教案第三章各类食品的营养与卫生食品是由营养素组成的，食品中所含的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。
食品一旦受到外界有害因素的污染，既破坏了食品的营养成分，又危害了人们的健康。
研究各类食品的营养价值特点和卫生要求，对于食品的质量管理有着重要意义，是食品营养与卫生的重要内容。
第一节粮谷类、豆类的营养与卫生粮谷类包括大米、小麦、大麦、玉米、小米、高梁等，在我国人民的目前膳食中，是供给热能的最主要来源。
约有60％～80％左右的热能和50％～70％左右的蛋白质，以及B 族维生素和一些无机盐，都是由粮谷类供给的，因而粮谷类被称为主食。
豆类种类很多，有大豆、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆等。
豆类蛋白质是来自植物的优良蛋白质，含量很高，赖氨酸较丰富，可以和粮谷类混合，提高膳食中蛋白质的利用率。
一、粮谷类、豆类的营养价值粮谷类、豆类所含的营养素因种类、品种、气候、地区和加工方法不同而有差别。
(一)碳水化合物粮谷类是人体所需碳水化合物的最理想来源。
粮谷类含的碳水化合物主要是淀粉，平均淀粉含量占碳水化合物的70％以上；其次还有糖、纤维素和半纤维素。
一般植物淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种不同品种的粮谷类,两种淀粉的含量不同，一般分别占20％～30％和70％～80％。
直链淀粉可以被β—淀粉酶完全水解成麦芽糖，而支链淀粉只有54％能被β—淀粉酶水解，故支链淀粉较难消化。
粮谷类两种淀粉含量多少会直接影响到食用时的风味。
豆类碳水化合物含量不等，其中绿豆、赤豆、豌豆含量最高，可达50％～60％左右，大豆含量仅为25％左右，而且约有一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖。
(二)蛋白质粮谷类蛋白质是人体蛋白质来源的重要组成部分。
大米、玉米的蛋白质含量为8％，小麦为l0％。
粮谷类蛋白质中所含必需氨基酸不够完全，赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都偏低，蛋白质的营养价值也低于动物性食品，但小米中的氨基酸却较丰富，接近动物性食品。
包头医学院营养与食品卫生学教案
包头医学院营养与食品卫生学教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等基本营养素的分类及生理功能营养素的食物来源及其对人体健康的影响1.2 膳食指南与营养规划膳食指南的制定原则及应用营养规划的基本步骤和方法第二章：膳食营养与健康2.1 膳食营养与慢性疾病膳食营养与心血管疾病、肥胖症、糖尿病等慢性疾病的关系如何通过膳食调整降低慢性疾病的风险2.2 特殊人群的营养需求孕妇、乳母、老年人、儿童等特殊人群的营养特点及膳食建议第三章：食品卫生学基础3.1 食品污染及其危害微生物污染、化学污染、物理污染等食品污染类型及其对健康的危害食品污染的防控措施及食品安全标准3.2 食品加工、储存与运输过程中的卫生问题食品加工过程中的卫生问题及控制方法食品储存与运输过程中的卫生问题及解决办法第四章：食品中毒及其预防4.1 食品中毒的类型与原因微生物性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒等类型及其原因食品中毒的临床表现及诊断方法4.2 食品中毒的预防措施食品中毒的预防策略及具体措施食品中毒应急预案的制定与实施第五章：营养与食品卫生监测与管理5.1 营养与食品卫生监测方法营养监测的方法与指标食品卫生监测的方法与技术5.2 营养与食品卫生管理策略营养与食品卫生法规、政策及标准体系营养与食品卫生管理的组织架构及职责分工第六章：膳食营养评估与干预6.1 膳食营养评估方法膳食历史法、食物频率问卷、称重法等膳食评估方法的原理及应用膳食营养评估工具的选择与使用6.2 营养干预策略营养教育、营养咨询、营养干预措施的制定与实施营养干预效果的评价方法及指标第七章：营养与健康促进7.1 健康促进与营养的关系健康促进的概念、目标与策略营养在健康促进中的作用及重要性7.2 营养健康促进项目的设计与实施营养健康促进项目的类型及案例分析营养健康促进项目实施的关键环节及管理第八章：特殊环境下的营养与食品卫生8.1 特殊环境下的营养需求与保障高海拔、高温、低温、辐射等特殊环境下人群的营养需求特点特殊环境下营养保障措施及实践案例8.2 特殊环境下食品卫生问题及其防控特殊环境下食品储存、运输及加工的卫生问题特殊环境下食品卫生管理的策略与方法第九章：食品添加剂与营养强化9.1 食品添加剂的种类与作用食品添加剂的定义、分类及生理功能食品添加剂的使用原则及安全标准9.2 营养强化食品及其管理营养强化食品的概念、种类及应用营养强化食品的管理法规及实施要求第十章：食品安全与营养政策法规10.1 食品安全与营养政策法规概述食品安全与营养政策法规的起源、发展及现状我国食品安全与营养政策法规的体系结构及主要内容10.2 食品安全与营养政策法规的执行与监管食品安全与营养政策法规的执行机构及职责食品安全与营养监管的重点领域及措施方法第十一章：营养与公共卫生11.1 营养与公共卫生的关系营养对公共卫生的影响及其在公共卫生政策中的地位营养相关公共卫生问题的流行趋势及挑战11.2 公共卫生营养干预策略公共卫生营养干预的目标和原则营养教育、营养政策和营养干预计划的设计和实施第十二章：全球营养问题与可持续发展12.1 全球营养问题的现状与挑战营养不良、肥胖和慢性疾病等全球营养问题的分布和影响可持续发展和营养之间的相互关系12.2 可持续发展目标下的营养策略营养可持续发展目标的制定和监测促进健康和营养可持续发展的政策和行动第十三章：营养与健康经济学13.1 营养经济学的基本概念健康经济学和营养经济学的基础理论营养经济学研究的方法和应用13.2 营养投资和经济效益分析营养投资的概念和重要性营养干预的经济效益评估方法和案例分析第十四章：营养与健康传播14.1 健康传播的基本原理健康传播的模型和策略营养信息传播的重要性和方法14.2 营养健康传播实践营养健康传播材料的开发和应用营养教育项目的实施和管理第十五章：未来营养与食品卫生学的发展趋势15.1 营养与食品卫生学的科技发展趋势营养基因组学、营养代谢组学等新兴科学领域的发展食品加工技术、食品智能制造等技术的进步15.2 未来营养与食品卫生学教育的挑战与机遇未来营养与食品卫生学教育的需求和挑战教育创新和科技应用在营养与食品卫生学教育中的作用重点和难点解析本文教案主要分为三个部分：营养学基础、膳食营养与健康、食品卫生学基础及其相关领域。
《常见食品营养价值与卫生》教案
《常见食品营养价值与卫生》教案教案名称：常见食品的营养价值与卫生一、教学目标1.知识目标：通过本节课的学习，让学生了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高他们对食品安全的认识和意识。
2.能力目标：培养学生分析食品营养成分和了解食品卫生的能力，提高他们的饮食和生活健康水平。
3.情感目标：培养学生爱惜食物、注重饮食卫生的良好习惯和态度，养成良好的生活方式。
二、教学内容1.常见食品的营养价值：大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等。
2.食品的卫生知识：食品的存放、加工、烹饪及食用过程中的注意事项。
三、教学过程1.导入：通过引发学生对于食物的兴趣，了解学生对食品的了解和认识程度。
2.学习常见食品的营养价值：教师通过讲解和展示的方式，介绍大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等食品的营养成分及其健康价值。
3.学习食品的卫生知识：教师向学生介绍食品的存放、加工、烹饪及食用过程中需要注意的卫生知识，如正确洗涤食材、保持饭菜清洁卫生等。
4.实践操作：让学生分组进行食品的健康鉴定和卫生检查，学生可以选择一个食品样品进行研究并给出评价。
5.总结与讨论：引导学生总结本节课的学习内容，讨论食品安全和饮食健康的重要性。
四、教学方法1.讲授法：通过教师的讲解和展示，向学生介绍食品的营养价值和卫生知识。
2.实践操作：让学生通过实际操作和观察，加深对食品的了解和认识。
3.讨论交流：通过小组讨论和班级讨论，促进学生之间的交流和分享。
五、教学工具1.PPT课件：用于介绍食品的营养成分和卫生知识。
2.食品样品：用于实践操作和讨论。
3.课外阅读材料：供学生进一步了解食品的营养价值和卫生知识。
六、评估方法1.学生实践操作表现评价：根据学生在实践操作中的表现和评价结果，进行评价并给予反馈。
2.学生讨论表现评价：根据学生在班级讨论中的发言和观点，进行评价并给予反馈。
七、教学反思通过本节课的教学，学生有机会了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高了他们的饮食卫生意识和生活健康水平。
《食品营养与卫生》课程标准
《食品营养与卫生》课程标准一、课程性质与目标《食品营养与卫生》是一门关于食品营养学和卫生学的基础课程，旨在帮助学生了解食品的营养价值、食品安全与卫生的重要性，以及如何科学合理地摄取营养、预防食品安全与卫生问题。
本课程共分为五个模块，涵盖了食品营养学、食品卫生学、食品安全监管、食品营养教育与健康促进等方面。
本课程的教学目标包括：1. 了解食品营养与卫生的基本概念和原理；2. 掌握食品的营养价值评估方法；3. 熟悉食品安全与卫生的相关法规和标准；4. 了解食品安全风险评估和监管体系；5. 培养学生的食品营养素养和卫生意识，提高食品安全与健康水平。
二、教学内容与要求本课程的教学内容主要包括以下几个方面：1. 食品营养学：介绍食物中的营养素及其功能，以及食品营养的摄入与分配；2. 食品卫生学：探讨食品生产、储存、运输、销售过程中的卫生问题及其预防措施；3. 食品安全监管：了解国内外食品安全监管体系和法规，熟悉食品安全风险评估方法；4. 食品营养教育与健康促进：探讨如何通过科学合理的饮食来促进健康，提高生活质量。
在教学过程中，要求学生能够：1. 掌握食品营养学和卫生学的基本知识和技能；2. 能够运用所学知识对食品营养和卫生问题进行评估和分析；3. 具备基本的食品安全风险意识和防范能力；4. 能够将所学知识应用于实践，提高自身的食品营养素养和卫生意识。
三、教学方法与手段为了达到上述教学目标，本课程采用多种教学方法和手段，包括：1. 课堂讲授：结合多媒体课件、案例分析等方式，深入浅出地讲解食品营养与卫生的基本概念和原理；2. 实验教学：通过实验操作和数据分析，帮助学生掌握食品营养价值的评估方法；3. 案例分析：结合实际案例，引导学生分析食品安全与卫生的实际问题，提高分析和解决问题的能力；4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享食品营养与卫生的经验和心得，培养团队协作和沟通能力。
此外，还鼓励学生参加课外实践活动，如食品营养调查、食品安全宣传等，以增强学生的实践能力和社会责任感。
《营养与食品卫生学》电子教案
《营养与食品卫生学》电子教案第一章：营养学基础1.1 营养素的分类与作用蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等基本营养素的作用及食物来源。
1.2 营养与健康营养与生长发育、免疫力、慢性疾病等健康问题的关系。
1.3 膳食指南与营养规划平衡膳食的原则及营养食谱的设计。
第二章：食物卫生与安全2.1 食品安全基本概念食品污染的类型、来源及危害。
2.2 食品保存与加工卫生食品保存方法（如冷藏、真空包装等）及加工过程中的卫生问题。
2.3 食品中毒及其预防食物中毒的类型、症状及预防措施。
第三章：营养与疾病3.1 营养与慢性疾病营养与心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性疾病的关系。
3.2 营养与免疫系统疾病营养与自身免疫性疾病、过敏性疾病等免疫系统疾病的关系。
3.3 营养支持与康复营养支持在临床治疗与康复过程中的作用及应用。
第四章：特殊人群营养4.1 孕妇营养孕妇营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。
4.2 儿童与青少年营养儿童与青少年营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。
4.3 老年人营养老年人营养需求、膳食指南及常见营养问题的预防。
第五章：食品营养强化与功能性食品5.1 食品营养强化营养强化食品的概念、作用及法规要求。
5.2 功能性食品功能性食品的定义、分类、作用及在我国的法规管理。
5.3 营养补充剂营养补充剂的种类、作用、使用指南及注意事项。
第六章：膳食营养与慢性疾病6.1 膳食营养与心血管疾病膳食纤维、抗氧化物、脂肪酸等膳食成分对心血管疾病的影响。
6.2 膳食营养与糖尿病碳水化合物、膳食纤维、脂肪等膳食成分对血糖控制的影响。
6.3 膳食营养与肥胖能量平衡、膳食模式、营养素摄入与肥胖的关系。
第七章：营养与免疫系统健康7.1 营养与免疫系统功能蛋白质、维生素、矿物质等营养素对免疫系统的影响。
7.2 营养与过敏性疾病膳食成分、营养状态与过敏性疾病的关联。
7.3 营养与自身免疫性疾病膳食营养对自身免疫性疾病的影响及作用。
食品营养与卫生教案
2015版海南科技职业学院教案首页编号营养学基础一、组织教学（10’）1．组织学生开始上课；2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；3．简述上节课内容二、导入新课（5’）任务：了解食品营养与卫生在邮轮乘务专业的重要性。
以食品为引，对营养进行简单的概述，讨论我国健康饮食的现状，引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。
三、讲授新课——教学主要环节（50’）1．讲解：（1）蛋白质的元素组成（15分钟）（2）蛋白质的功能（5分钟）（3）氨基酸和必需氨基酸（10分钟）（4）蛋白质的消化、吸收和代谢（10分钟）（5）食物蛋白质营养学评价（10分钟）五、巩固与拓展（10’）（1）食物蛋白质营养学评价；（2）蛋白质参考摄入量及食物来源。
六、课堂小结（10’）1．点评：对学生食物蛋白质营养学评价；2．知识：了解蛋白质参考摄入量及食物来源；3．技能：掌握蛋白质的消化、吸收和代谢。
七、布置作业（5’）课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。
2015版海南科技职业学院教案首页编号膳食指南与合理营养一、组织教学（10’）1．组织学生开始上课；2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；3．简述上节课内容二、导入新课（5’）任务：膳食指南与合理营养。
提问，大家喜欢肥胖吗？导入新课三、讲授新课——教学主要环节（50’）1．讲解：（1）膳食指南（15分钟）（2）合理膳食（10分钟）（3）居民营养状况调查与监测（5分钟）（4）膳食结构（20分钟）五、巩固与拓展（10’）（1）合理膳食；（2）居民营养状况调查与监测。
六、课堂小结（10’）1．点评：合理膳食是健康的保障，了解我国的善食结构，合理搭配，才能从根本上提高健康指标。
2．知识：居民营养状况调查与监测；3．技能：膳食结构的划分。
七、布置作业（5’）课后作业：《食品营养与卫生》（教材P3）。
2015版海南科技职业学院教案首页编号各类食物的营养一、组织教学（10’）1．组织学生开始上课；2．提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；3．简述上节课内容二、导入新课（5’）任务：了解各类食物营养的特点。
《营养与食品卫生》教案
《营养与食品卫生》教案.doc一、教案概述本教案旨在帮助学生了解营养与食品卫生的基本知识，掌握正确的饮食习惯和食品卫生操作方法，提高他们的健康素养和生活质量。
通过理论讲解、案例分析、小组讨论等多种教学方式，使学生掌握必要的营养知识和食品卫生技能。
二、教学目标1. 了解人体所需的基本营养素及其作用；2. 掌握合理的膳食搭配原则；3. 了解食品污染的来源及预防措施；4. 学会食品卫生的基本操作方法；三、教学内容1. 营养基础知识：人体所需的基本营养素、营养与健康的关系；2. 膳食搭配原则：平衡膳食、食物多样化、适量摄入；3. 食品污染及预防：生物性污染、化学性污染、物理性污染；4. 食品卫生操作方法：食品储存、加工、烹饪过程中的卫生注意事项；5. 良好饮食习惯与食品卫生意识的培养。
四、教学方法1. 理论讲解：讲解营养与食品卫生的基本知识，引导学生了解并关注自身饮食健康；2. 案例分析：分析食品污染案例，让学生了解食品卫生的重要性；4. 实践操作：演示食品卫生操作方法，让学生学会正确烹饪和储存食物；5. 课后作业：布置相关作业，巩固所学知识，培养学生的食品卫生意识。
五、教学评价1. 课堂互动：观察学生在课堂上的参与程度，了解他们对营养与食品卫生的认识；2. 课后作业：检查学生作业完成情况，评估他们对膳食搭配和食品卫生知识的掌握；3. 实践操作：评估学生在实践操作中对食品卫生操作方法的掌握程度；4. 学生反馈：收集学生对教学内容的意见和建议，不断优化教学方法。
六、教学安排1. 第1-2课时：营养基础知识讲解与案例分析；2. 第3-4课时：膳食搭配原则讲解与小组讨论；3. 第5-6课时：食品污染及预防知识讲解；4. 第7-8课时：食品卫生操作方法演示与实践操作；5. 第9-10课时：良好饮食习惯与食品卫生意识的培养。
七、教学资源1. 教材：《营养与食品卫生》相关教材；2. 课件：制作精美课件，辅助讲解；3. 案例：收集食品污染案例，用于分析讨论；4. 食品卫生操作视频：展示正确的食品卫生操作方法；5. 实践材料：准备实物，让学生亲自动手操作。
食品营养与卫生(财大版)授课教案：绪论
食品营养与卫生（财大版）授课教案绪论随着人民生活水平的日益提高，膳食对人体营养和健康的重要作用越来越多地受到关注。
特别是改革开放以来，我国人民的购买力迅速提高，对食物的需求也不断提高。
人们在膳中，对食品的营养价值、食品卫生越来越受到重视。
食物是人类赖以生存的重要物质。
人类在进化过程中不断地寻找食物、选择食物，并合理地利用食物，改进膳食结构，以求达到人体营养生理需要和膳食营养供给间的平衡。
这种营养平衡直接或间接地影响着人的生长发育、生殖繁衍、劳动能力和平均寿命等素质指标。
只有合理营养、科学烹调食物，才能达到增强体质、预防疾病、提高工作效率和延缓机体衰老的目的o一、食物与人体的内在联系人体是一个内外环境的统一体。
食物是人体重要的外界作用因素之一，人通过摄取食物中的营养物质而与外界环境保持着内外环境平衡。
1、食物与人体代谢的关系食物是人生存的重要物质来源；人体与外界间的物质和能量交换，以及人体内物质和能量的转变过程称之为新陈代谢。
人和其他动物一样，都在不断地从外界环境中摄取食物通过消化机能的活动吸取营养素，同时，又不断地从体内把分解代谢不需要的产物，即糟粕排泄到体外。
机体就是通过新陈代谢把食物中的有机物和无机物变成了自身的物质，来维持体内的各种机能活动，适应着外界的环境。
人体摄取食物中的营养物质，在体内的代谢是通过同化作用和异化作用来完成的。
同化作用—就是将摄入的营养物质通过机体的作用转化成自身的物质。
如食物中的蛋白质被分解为氨基酸，而又重新结合为人体蛋白质；食物中的碳水化合物转化为人体中的脂肪等。
异化作用—就是将食物中的能量物质或自身的产能营养素进行氧化，产生能量，供给人体各组织的活动需要，维持机体的生命活动o人们每天从食物中获得必需的各种营养素与热能，保持着人体的正常生长发育和充沛的工作精力。
若饮食合理，就能提高人体的健康水平；如若营养结构不合理或不合乎卫生要求，往往可引起疾病。
因此，所进食物在营养素含量和种类等方面都必须满足人体生理机能活动的需要，。
《食品营养与卫生》授课计划
《食品营养与卫生》授课计划一、课程简介本课程是一门关于食品营养与卫生的综合性课程，旨在帮助学生了解食品的营养价值、食品安全与健康等方面的问题，掌握食品卫生标准、食品储存与加工等方面的知识，为今后从事食品相关行业奠定基础。
二、教学目标1. 了解食品的营养成分、营养学基础知识及食品卫生标准；2. 掌握食品储存、加工及烹饪过程中的卫生要求；3. 树立食品安全与健康意识，养成良好的饮食习惯；4. 学会评估食品营养标签，选购健康食品；5. 能够在今后的工作中，合理运用所学知识，保障食品安全与卫生。
三、教学内容及教学方法第一部分：食品营养基础知识1. 营养学概述：介绍营养学的定义、发展及意义；2. 六大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水；3. 膳食纤维与植物化学物质：介绍膳食纤维的营养价值及植物化学物质对健康的影响；4. 各类食品的营养价值：针对谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等食品进行营养价值分析。
教学方法：课堂讲授、小组讨论、案例分析。
第二部分：食品卫生标准与要求1. 食品污染及其预防：介绍细菌性污染、化学性污染、寄生虫污染等食品污染源及预防措施；2. 食品储存与运输卫生：讲解食品储存的温度、湿度及储存时间等卫生要求，以及食品运输过程中的防潮、防晒等卫生措施；3. 食品加工卫生：介绍食品加工过程中的卫生规范、卫生设施及卫生管理方法；4. 食品安全法规：介绍国内外食品安全法规及标准。
教学方法：课堂讲授、现场教学、案例分析。
第三部分：食品烹饪与健康1. 健康烹饪方法：介绍低盐、低油、低糖的健康烹饪方法；2. 常见食物搭配禁忌：分析常见食物搭配禁忌的原因及后果；3. 食物过敏与不耐受：讲解食物过敏与不耐受的原理及应对方法。
教学方法：课堂讲授、小组讨论、实操训练。
第四部分：实践活动与考核1. 组织学生进行食品营养调查，评估学生的饮食习惯及营养状况；2. 组织学生参加食品安全知识竞赛，检验学生的学习成果；3. 要求学生撰写食品营养与卫生方面的论文，锻炼学生的写作能力。
食品营养与卫生教案
食品营养与卫生教案教案标题：食品营养与卫生教案一、教学目标：1. 了解食品营养与卫生的重要性。
2. 掌握正确的饮食搭配和营养均衡的原则。
3. 学会选择和处理食物的方法，确保食物安全。
4. 培养良好的饮食习惯和卫生习惯。
二、教学内容：1. 食物的分类与营养成分。
2. 营养均衡的原则和方法。
3. 食物的选择和处理。
4. 食品安全与卫生。
三、教学步骤：第一课时：食物的分类与营养成分1. 导入：通过展示不同种类的食物，让学生观察并提问，引发学生对食物的兴趣。
2. 介绍食物的分类：主食、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类、蛋类等，并解释每个分类的主要营养成分。
3. 进行小组活动：让学生分组，让每个小组选择一种食物分类，利用图表或海报的形式展示该分类的主要食物及其营养成分。
4. 汇报和讨论：每个小组向全班汇报他们的展示内容，全班讨论并总结不同食物分类的营养特点。
第二课时：营养均衡的原则和方法1. 复习上节课的内容：通过提问和回顾，复习食物分类和营养成分。
2. 介绍营养均衡的原则：包括五谷杂粮为主、多吃蔬菜水果、适量摄入肉类、注意奶类和豆类的摄入、控制糖盐油的摄入量等。
3. 进行小组讨论：让学生分组，讨论并列举出符合营养均衡原则的一日三餐。
4. 汇报和讨论：每个小组向全班汇报他们的一日三餐方案，全班讨论并提出改进建议。
第三课时：食物的选择和处理1. 复习上节课的内容：通过提问和回顾，复习营养均衡的原则和方法。
2. 介绍食物的选择和处理方法：包括选择新鲜食材、合理搭配食物、正确烹饪食物等。
3. 进行实践活动：让学生分组，选择一个食谱，购买食材并进行食物的处理和烹饪。
4. 品尝和评价：每个小组将制作好的食物品尝，并进行评价，分享制作过程和经验。
第四课时：食品安全与卫生1. 复习上节课的内容：通过提问和回顾，复习食物的选择和处理方法。
2. 介绍食品安全与卫生的重要性：包括洗手、食物储存、食物烹饪温度、避免食品交叉污染等。
食品卫生与营养主题班会策划教案
食品卫生与营养主题班会策划教案
一、教案基本信息
1. 主题：食品卫生与营养
2. 课时：1课时（45分钟）
3. 年级：八年级
4. 教材：《健康与幸福》
5. 教学目标：
- 让学生了解食品安全的基本知识
- 提高学生对食品营养的认识
- 培养学生良好的饮食惯
二、教学内容与步骤
1. 导入（5分钟）
- 教师通过向学生展示一些关于食品安全和营养的新闻报道，引发学生对主题的关注。
2. 知识讲解（15分钟）
- 教师利用PPT讲解食品安全的基本知识，包括食品的保存、加工、烹饪等方面的注意事项。
- 教师讲解食物的营养成分，让学生了解各种营养物质的作用和食物来源。
3. 案例分析（10分钟）
- 教师展示一些与食品安全和营养相关的案例，让学生分析案例中存在的问题，并提出解决办法。
4. 小组讨论（10分钟）
- 学生分成小组，讨论如何在日常饮食中做到食品安全和营养均衡。
- 每个小组分享自己的讨论成果。
5. 总结与建议（5分钟）
- 教师总结本次班会的重点内容，强调食品安全和营养的重要性。
- 给出一些建议，如如何选择健康食品、如何合理安排饮食等。
三、教学评价
- 通过学生在班会中的参与度、小组讨论的表现以及课后反馈，评价学生对食品安全和营养知识的掌握程度。
四、教学资源
- PPT课件
- 相关案例资料
- 食品卫生与营养知识宣传资料
五、教学注意事项
- 确保学生了解食品安全和营养的基本知识。
- 引导学生养成良好的饮食惯。
- 关注学生的个体差异，给予不同需求的学生适当的指导。
食品营养与卫生教案
食品营养与卫生教案一、教学目标1. 知识目标：使学生掌握食品营养与卫生的基本概念、原理和实际应用。
2. 能力目标：培养学生独立思考、解决问题和实际操作的能力，使学生能够根据营养学知识，评估和改善个人饮食习惯。
3. 情感态度和价值观目标：培养学生重视营养、关注健康的观念，提高他们的生活质量和健康水平。
二、教学重点和难点1. 教学重点：食品营养与卫生的基本概念、原理和实际应用。
2. 教学难点：如何将这些理论知识应用于实际生活中，如何根据营养学知识改善个人饮食习惯。
三、教学过程1. 导入新课：通过提问了解学生前期知识，从日常生活中的例子引入本课主题。
2. 知识讲解：讲解食品营养与卫生的基本概念、原理和实际应用，通过案例分析帮助学生理解。
3. 实践活动：设计小组活动，让学生自己动手进行食品营养评估和提出改善方案，培养学生实际操作能力。
4. 课堂讨论：引导学生进行课堂讨论，分享自己的理解和体验，提高他们的表达能力。
5. 课堂小结：回顾本课重点，总结食品营养与卫生的要点。
四、教学方法和手段1. 教学方法：讲解、案例分析、小组讨论和实践活动相结合。
2. 教学手段：使用多媒体教学，结合图片、视频等资料，使教学内容更加生动有趣。
五、课堂练习、作业与评价方式1. 课堂练习：课堂上进行小组活动，让学生自己进行食品营养评估和提出改善方案。
2. 作业：布置相关阅读材料和思考题，要求学生思考如何在实际生活中应用所学知识。
3. 评价方式：结合学生的课堂参与度、小组活动表现和作业完成情况进行评价。
六、辅助教学资源与工具1. 教学材料：PPT讲义、图片、视频等多媒体资料。
2. 教学工具：实验器材（如食品成分检测试纸等）。
3. 参考书籍和网站：推荐相关书籍和网站供学生课后进一步学习。
七、结论通过本课学习，学生应掌握食品营养与卫生的基本概念、原理和实际应用，并能够将所学知识应用于实际生活中，改善个人饮食习惯。
同时，本课也强调了重视营养、关注健康的重要性。
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内蒙古商贸职业学院
教师教案2007—2008 学年第二学期系部工程系
课程名称食品营养与卫生
教师姓名高秀兰
内蒙古商贸职业学院教务处制
食品营养与卫生课程授课教案
食品营养与卫生课程授课教案
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食品营养与卫生课程授课教案。