饭店消防知识培训

饭店消防知识培训

“安全”是人类生活的基本需求,没有安全就没有顾客,这人旅游行业人所共知的常识。保证客人的生命和财产安全，是酒店员工的基本职责，在酒店的安全管理中，消防安全是放在首要位置的。俗话说“水火无情”，就足以说明火灾对社会生活的危害程度。“星星之火，可以燎原”，一根火柴就可能使整座大厦化为灰烬，稍有不慎，出现火灾意外，就可能使全体员工辛勤劳动换来的经营成果顷刻消失，可能对国家的财产和顾客的生命财产造成重大的损失。因此，每位员工入职酒店必须经过严格的消防培训，掌握熟练的防火、灭火技术，并对酒店消防的基本知识、消防设备的位置及使用方法、消防设施的维护和火灾事故疏散措施有一个清楚的认识。

此外，消防本身也是服务，是保护客人生命和财产的一种特殊服务，每位员工必须具有高度的消防意识，保持高度的防火警惕性，处处事事防患于未然。一旦发生意外，可以使用正确的灭火、报警、疏散方法，使火险损失降低到最小的程度。

第一节燃烧的基本知识

一、燃烧的概念

燃烧是一种发热、放光的化学反应。化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质，如：木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸汽和火，这些物质与木材的性质是完全不同的。物质燃烧时，必须有放热发光现象。例如：木材燃烧中伴随着放热发光现象。例如：木质燃烧中伴随着放热发光现象，而且发生化学反应产生新物质生成的过程就叫燃烧。而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。

二、燃烧三要素

燃烧的产生必须同时具备3个条件，即：可燃物、助燃物和着火源，缺少任何一个条件都不能燃烧，而且3个条件必须相结合，相互作用，否则也不会产生燃烧。

什么叫可燃物质？凡能与空气中的氧气或其它氧化剂起剧烈反应的物质就叫做可燃物质

什么叫着火源？凡是引起可燃物质燃烧的热能源，都叫着火源，例如：火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打火等，以及化学能，聚集的日光等等。

三、防火的基本措施

根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不使燃烧形成，从而达到防火的目的。在长期同火灾作斗争中，人们总结出4种防火、灭火的基本措施：

1、控制可燃物体，即控制可燃物品的储存量，例如：木材、汽油、酒精都是可燃物品，平常不小心就

很容易引起火灾。

2、加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度，使它们的浓度控制在爆炸下限以下。

3、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。

4、隔绝空气：就是破坏燃烧的助燃条件，具体的措施有：

①、密闭有可燃物质的容器、设备

②、变压器充惰性气体进行防火保护

③、关闭防火门、窗，切断空气对流

④、用沙、土覆盖可燃油液。

5、消除着火源，就是破坏燃烧的热能源，具体措施是：

①在有着火危险的场所，禁止吸烟和穿带钉子的鞋。

②防止电路短路，装设保险器和保险装置。

③接地防静电

④安装避雷器，防止雷击起火。

⑤在有着火危险的场所使用防爆电气设备。

6、防止热爆炸波的蔓延，就是要防止所有燃烧条件的形成，从而防止火灾扩大，减小火灾损失，具体

措施是：

①机车、轮船、汽车、推土机的排烟、排气口要统戴防火帽。

②有压力的容器设备加装防爆膜，安全阀。

③在建筑物之间留防火间距，筑防火墙。

四、灭火的基本方法

灭火就是为破坏已形成的燃烧条件，根据物质燃烧原理和人们长期同火灾斗争的实践经验，总结出灭火的4种基本方法：

1、隔离法

隔离法就是将正在燃烧的物质与未燃烧的物质隔离，使火源孤立，火势不致蔓延。如将火源附近的可燃、易燃和助燃物搬走，关闭可燃气体、液体管路的阀门，以减少和阻止可燃物质进入燃烧区；设法阻挡流散的液体，拆除火源毗邻的建筑物等。

2、窒息法

窒息法就是隔绝空气，使可燃物无法获得氧气而停止燃烧，如用不燃或难燃物遮盖燃烧物，用水蒸汽或惰性气体灌注容器设备；密闭起火的孔洞；把不燃气体或液体喷洒到燃烧物上，或用泡沫覆盖燃烧面使之得不到空气而被窒息等。

3、冷却法

冷却法就是降低着火物质温度，使之降到燃点以下而停止燃烧，如用水或二氧化碳喷洒到燃烧物上，或用泡沫覆盖在燃烧物上以降低其温度；或者喷洒在火源附近的物体上，使其不形成新的火灾。

4、抑制法

抑制法就是中断燃烧的链锁瓜，如将有抑制作用的灭火剂喷射到燃烧区后，使之参加到反应过程中去，使燃烧终止，从而达到灭火的目的。常用的抑制灭火措施是向燃烧物上喷射灭火剂覆盖火焰，从而中断燃烧。

第二节酒店的消防设施

酒店的消防设施是酒店的专用设施，每位入职的员工，必须对其所放置的位置和功能及使用方法有清楚的了解。除火灾发生时使用外，平时，消防专职人员以外的其它任何人不得随意动用。酒店消防设施，主要是由消防供水系统、自动喷水灭火系统、消防监测报警系统和消防器材4个方面组成。

一、消防供水系统

主要包括室外供水系统和室内供水系统

1、室外消防供水系统：包括酒店的消防水池、消防水泵、消防管及室外消火栓以及在酒店一定间距

（一般为名70米）内的固定位置设置的消防水带箱，消防水带箱内装有消火栓、消防水带、火灾报警按钮等。

2、室内消防供水系统：主要由进水管、阀门、消火栓箱、消防水管、消防水管、消防水泵结合器、

气压供水装置等组成。

消火栓箱内装有消火栓、消防水喉、火灾报警按钮、水带、接口、水轮等。

根据国家公安消防部门的规定，在酒店室外、室内公共区域以及每个客房楼层都必须配备消火栓箱，每一位员工在入职酒店后都要十分清楚自己工作岗位附近的消火栓箱及消防器材存放点位置

二、自动喷水灭火系统

为了有效地防止火灾事故，提高自救、灭火能力，根据建筑规范要求，每个酒店的公共区域都会按

照一定的防火距离设置自动喷水灭火系统，它是由感温原件、喷水喷头、水阀、供水管道等组成。

感温原件是一种内装彩色液体膨胀而破碎，造成水管内压力失去平衡，致使水力阀门开启，使水从喷头喷出，达到灭火的作用。

三、消防监测报警系统

消防监测报警系统在酒店中担负着探测火情、发出警报、启动系统和对系统的工作状态监控的作用，它是由火险监测器两面三刀部分组成。

火险监测器：分烟感监测器和温感监测器两种，一般都设置在酒店客房或烟的浓度超过一定标准时，即会自动向控制中心发警报。

报警器是由烟感、温感自动监测报警器、消防水力警铃和室外内消防事故广播系统组成。其中，烟感、温感自动监测报警器是由火险地点的报警系统向消防控制中心报警，并控制水险所在地的消防警铃报警；而事故广播系统则是由消防中心强行切入酒店的广播系统进行报警。

四、几种常见灭火器及其使用方法

1、化学泡沫灭火器

用于扑灭易燃和可燃液体、可液固体物质火灾。目前通常使用的化学泡沫灭火器主要有手提式和

推车式两种：

（1）手提式化学泡沫灭火器

①构造原理：泡沫灭火器由筒身、筒盖、瓶胆、瓶胆盖、喷嘴和螺母等组成

②灭火原理：a.灭火器瓶胆内的酸性液与筒身的碱性液混合,发生化学反应产生泡沫,喷射

到燃烧物上,泡沫在燃烧物表面形成泡的覆盖层,使燃烧物表面与空气隔绝.b.泡沫层封闭了燃

烧物表面,可以隔断火焰的热幅射,阻止燃烧物本身和附近可燃物质的挥发.c.泡沫液体对燃烧

表面进行冷却d.泡沫受热蒸发产生的水蒸汽可以降低燃烧物附近氧的浓度,达到窒息火的目

的.

③使用方法:使用时拔出保险销,一手握住开启压把,另一手紧握喷枪.用力捏紧开启压

把,另一手紧握喷枪.用力捏紧开启压把，泡沫即可从喷枪口喷出，使泡沫覆盖燃烧面进行灭火。

④注意事项：不能用来扑灭未停电的电源设备火灾，不能用来扑灭遇水能燃烧的化药品火灾，如钾纳等火灾。平时泡沫灭火器只能立着放，不能倒置或倾科，筒内溶液一般一年更换一次。

（2）推车式泡沫灭火器

①构造与灭火原理：与手提式泡沫灭火器相同

②使用方法：使用推车式泡沫灭活器时，应逆时针方向转动手枪，开启喷开关，将车把手压

至地面，握住喷枪，喷射灭火。

③注意事项：与手提式泡沫灭火器相同

2、1211灭火器

1211灭火器扑灭易燃液体和可燃气体火灾有良好的灭火效果，亦可扑灭电气、仪表、图片、档案以及贵重设备的火灾。1211灭火器有手提式、推车式、悬挂式等。一般较多使用的是手提式样1211

灭火器，其主要使用事项如下：

（1）构造原理：手提式1211灭火器同筒身（钢瓶）、筒盖两部分组成。

（2）灭火器原理：是通过1211灭火器原理：是通过1211灭火器内的卤代烷灭火剂中断扩散火焰燃烧的链反应式中的一个碳原子、两个氟原子、一个氯原子、一个溴原子组成，故称职1211。

（3）使用方法：作用时，先拔掉安全销，一只手紧握压把，压杆即把密封阀打开，1211灭火剂就会喷出。

（4）注意事项：应把1211灭火器放在干燥和不易日照、火烧的地方，要定期检查总重量，没有减轻的，可继续使用。

3、二氧化碳灭火器

二氧化碳灭火器，可以扑灭贵重设备、图片、档案、精密仪器、电压在600伏以下的电气设备以及一般可燃固体物质的初起火灾。这种灭火器。

（1）构造原理：手提式二氧化碳灭火器由筒身、筒盖、虹吸管和喷头等组成。

（2）灭火原理：二氧化碳气体压缩成液体，贮存于灭火器的高压钢瓶内，当液体喷出后，由于压力大大降低，二氧化碳液体迅速气化，吸收大量热量，在喷筒内温度迅速降低，使二氧化碳冷

凝成雪片状的固体，当“雪花”覆盖在燃烧物上时，会立即气化，同时冲淡和隔离燃烧所需要的

氧气。当二氧化碳气体在空气中含量达30%左右时，火焰便会被扑灭。

（3）使用方法：使用鸭嘴式二氧化碳灭火器时，先拔去安全销，将鸭嘴压下，二氧化碳即能喷出灭火。使用手轮式二氧化碳灭火器时，将手轮逆时针旋转，二氧化碳气体即能喷出灭火。

（4）注意事项：使用二氧化碳灭火器要顺风喷射，不要逆风使用，从火焰上方往下喷射，以便二氧化碳尽快覆盖着火源，迅速将火扑灭。不要放在火源和热源附近（存放温度应在<40℃以下），

使用时不要用手摸金属导管，以免冻伤，检查时，发现总重量减少十分之一时，应补充加灌。

4、干粉灭火器

干粉灭火器可有效地扑灭易燃液体、可燃气体、电气设备和一般固体物质火灾。

（1）构造原理：干粉灭火器由筒身、二氧化碳小钢瓶、喷枪等组成。

（2）灭火原理：将轻而细的粉末覆盖在燃烧物上，可以阻止氧气进入燃烧区，使之与空气隔绝，达到灭火目的。同时，干粉在化学反应过程中，也能起到冷却和隔离作用。

（3）使用方法：首先拿掉灭火器上的铅封，拔掉保险销，然后一只手按下压把或提起拉环,干粉喷出,喷粉要由近而远,向前平推,左右横扫,不使火焰窜回。

（4）注意事项：应保持干燥、密封。在灭火剂用完或气瓶气不足时，应更换灭火剂或补充气体量。附：灭火设备适用表

第三节酒店的防火制度

一、防火制度

1、严禁携带易燃、易爆物品进入酒店客房或公共区域。酒店营业需要的易燃易爆物品,要由专人保管,

严格执行采购、运输、保管、易燃易爆物品的审批、临近制度。

2、除厨房和餐厅外，任何部门与个人不得在酒店内动用明火，如有特殊情况，须报经消防中心批准，

并在有消防人员监控的情况下按程序进行。

3、不准随地丢烟头，火柴棒。

4、安全走火通道不准堆放物品或作其它用途。

5、禁止在酒店内燃放烟花爆竹。

6、不准在仓库、机房、客房、洗衣房等地吸烟、用火或乱拉电源。

7、非电工，不准擅自接电或拆电线、电源。

8、行政人员下班时，要认真检查办公室内的安全情况，关闭门窗，切断电源方可离开。

9、在重点部位的值班员工，要坚守岗位，不得擅离职守，防止火警的发生。

10、在厨房和餐厅工作的员工，要严格按照安全操作规程使用明火，并且，每周要对气体管道、开头、

电源检查一次，发现故障及时汇报。

11、酒店工程施工需要使用明火时，必须经过严格的申报审批手续，经批准后，要在消防人员的监控

下使用。

12、全体员工必须牢记火警电话，如果发生火警，应立即通知消防中心，并服从消防中心的指挥，全

力进行消防抢险工作。

二、防火措施及防火要求

酒店除应按高层建筑防火规范要求配置自动消防设备外，客房、餐厅、厨房以及其它附属设施应分别采取以下防火措施。

1、客房

（1）电气设备安装使用应安全可靠，插座不宜安装在靠近窗帘的地方。服务员清洁房间时，要注意检查插座、线路的安全状况。

（2）任何人员未经酒店管理当局批准，并在消防中心人员的监控下，绝对不允许将易燃、易爆物品带入酒店楼层内，宾客所携带的各种大功率电器设备，未经同意，不得随便使用。

（3）客房内不宜使用电热器具，特殊情况下，亦要经酒店管理当局批准。

（4）服务员应经常向宾客宣传：不要躺在床上吸烟，烟头和火柴棒不要乱扔乱放，应放在烟灰缸内。不准将衣物放在灯罩上烘烤，不准在客房内焚烧东西，客人离开客房时，应将房内的电灯关掉。

（5）服务员搞清洁卫生时，应特别注意用水处理烟头至无余火，防止将烟头（有余火）直接倒入垃圾桶，以免引起垃圾桶内可燃物燃烧造成火灾。

（6）服务员应保持高度警惕，发现火险隐患应及时采取措施，对酒店吸烟的宾客，尤应特别注意。

2．餐厅、厨房

（1）餐厅内不得乱拉临时电气线路。如需增设线路须经部门经理批准，并通知工程部，由持牌电工进行架设。

（2）餐厅摆放餐桌，不得拥挤，不得堵塞必要通道。

（3）厨房易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，发现漏气，首先关闭阀门并及通

风，并禁止明火。

（4）易燃气体的专用库房内不得存入其它物品。

（5）油炸食品时，锅内的食油不得太放太满，防止食油溢出，使旺火燃烧；要经常清洁烟囱油渍防止起火。

（6）工作结束后，操作人员要及时关闭厨房的所有阀门切断气源、火源和电源后方可离开。

3．其它区域

（1）严禁在电气线路上私自增加容量，以防过载引起火灾。

（2）动用明火应严格控制，除厨房，锅炉房外，其它部位都不准随意动明火。特殊情况须向消防中心申报，并经消防中心批准后，在消防中心人员现场监控的情况下方可动用。

（3）不准在疏散楼梯间内设其它用品和堆放物资，也不准在楼道上增设床铺，以防影响紧急情况下的安全疏散。

（4）酒店存放易燃易爆物品的地方和物资仓库，必须有明显的“严禁烟火”的标志。

4．员工的消防训练

新员工入职酒店必须经过一定时间的消防教育，了解和掌握各种消防器材的使用方法及摆放位置，熟记消防程序，保卫酒店安全。新员工上岗前须经过严格的消防考试，不合格者不能上岗。

酒店员工必须熟悉本岗位的消防环境，清楚安全出口的位置和消防器材、消防设备的摆放位置及操作方法。

第三节发生火警怎么办

消防工作的基本方针是以防为主、防消结合，就是说，事前必须应有充分准备，防止火灾发生。一旦发生火灾，应立即采取应急措施，正确及时地报警和扑救，将火灾扑灭在萌芽状态或将火灾损失减少到最低程度。

发生火警应怎么办？

每一位员工必须熟记火警电话、讯号、熟悉防火通道及出口位置，熟悉灭火器具的使用方法，在灭火过程中服从消防中心的指挥。

如发生火灾，无论程度大小，必须按照安全条例的程序采取如下措施：

1．保持镇静，不可惊惶失措。

2．呼唤附近的同事援助。

3．通知消防中心或电话总机、保安控制室，清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况。

4．把火警现场附近所有的门和窗关闭，并将电闸关闭，切不可使用电梯，一定要从防火楼梯上下。

5．要正确使用酒店内的消防设备和器材灭火。

6．要指示出口方向，组织好人员疏散和抢救物资。

7．电器设备发生火灾，首先要立即切断电源，要采取带电灭火保护措施。

8．液化石油气着火后，在没有断绝气源之前，或者没有做好制止漏泄气体准备之前，或对被火焰辐射的物体进行冷却之前不能灭火，应先断绝气源。