稻谷、大米质量标准及检验培训学习资料

长市粮食局粮油质量安全及检验培训

稻谷、大米质量标准及检验

一、稻谷、大米基本知识

1 稻谷分类

按国家GB1350-2009《稻谷》质量标准，将稻谷分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。

2 大米分类

根据国家GB1354-2009《大米》质量标准，有两种分类方法，即分别按类型和按食用品质分类。

按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。

按食用品质分为大米和优质大米。

3 常用术语及定义（略）

二、稻谷、大米产品标准

1 《粮食卫生标准》GB2715-2005

2 《稻谷》GB1350-2009

3 《稻谷储存品质判定规则》GB/T 20569-2006

4 《大米》GB1354-2009

三、稻谷、大米样品的扦样、分样、制备与保管

1 粮食、油料扦样、分样法GB/T5491-85

1.1 扦样工具：包括扦样器、样品容器与扦样文件。

1.1.1扦样器

包装稻谷和大米扦样采用中小粒粮包装扦样器，要求包装扦样器全长70cm，探口长45cm，口宽约1cm，头尖形，最大外径约1.5cm。

散装稻谷和大米扦样采用套管扦样器或者电动吸式扦样器，电动吸式扦样器扦取的样品不适于杂质检验。

取样铲主要用于流动粮食和倒包取样。

1.1.2 样品容器

稻谷、大米样品容器应具备下列条件：密闭性能良好，清洁无虫，不污染。常用的容器有样品筒、样品袋、样品瓶（磨口的广口瓶）等。

1.1.3 扦样文件

扦样文件包括样品标签、封条、扦样单。

1.2 扦样方法

1.2.1单位代表数量。

扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位。

一个检验单位的代表数量：中、小粒粮食和油料一般不超过200t，特大粒粮食和油料一般不超过50t。

1.2.2散装扦样法

1.2.2.1 仓房扦样：散装的粮食、油料，根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层扦样。步骤及方法如下：

1.2.2.1.1 分区设点：每区面积不超过50m2。各区设中心、四角五个点。区数在两个和两个以上的，两区界线上的两个点为共有点（两个区共八个点，三个区共十一个点，依此类推）。粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处。

1.2.2.1.2 分层：堆高在2m以下的，分上、下两层，堆高在2~3m的，分上、中、下三层，上层在粮面下10~20cm处，中层在粮堆中间，下层在距底部20cm处，如遇堆高在3~5m时，应分四层；堆高在5m以上的酌情增加层数。

1.2.2.1.3 扦样：按区按点，先上后下逐层扦样。各点扦样数量一致。

1.2.2.2 圆仓（囤）扦样：按圆仓的高度分层（同1.2.2.1.2），每层按圆仓直径分内（中心）、中（半径的一半处）、外（距仓边30cm左右）三圈，圆仓直径在8m以下的，每层按内、中、外分别设1,2,4个点共7个点；直径在8m以上的，每层按内、中、外分别设1,4,8个点共13个点，按层按点扦样。

1.2.3 包装扦样法

1.2.3.1 中、小粒粮和油料扦样包数不少于总包数的5%，小麦粉扦样包数不少于总包数的3%。扦样的包点要分步均匀。

扦样时，用包装扦样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。

1.3 分样方法

将点样充分混合均匀，进而分取送检样品或试样的过程，称为分样。

1.3.1 四分法

将样品倒在光滑平坦的桌面上或玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然

后从样品左右两边铲起样品约10cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合四、五次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成四个三角形，取出其中两个对顶三角形样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

1.3.2 分样器法

分样器适用于中、小粒原粮和油料分样。分样器由漏斗、分样格和接样斗等部件组成，样品通过分样格被分成两部分。

分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，待样品流尽后，轻拍分样器外壳，关闭漏斗开关，再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内，继续照上法重复混合两次。以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样，直至一个接样斗内的样品接近需要试样重量为止。

1.4 样品的制备

1.4.1 样品

能够代表被检粮油质量的少量实物。可分为点样、集合样、送检样品（实验室样品）、试样。

1.4.2点样

按规定的方法，使用规定的扦样工具，从被检粮油的一个采样点扦取的少量样品。

1.4.3 集合样

按规定的代表数量，把扦取所得的全部点样聚集、混匀所得到的样品。

1.4.4送检样品（实验室样品）

按规定的方法，使用分样工具，将集合样充分混匀并缩分到一定数量，送至实验室的样品。

1.4.5 保留样品

分取样品同时获得的与送检样品或试样相同的样品，作为核查、复检及应对意外情况的备份。

1.4.6 试样

按规定方法制备的用于实验室检验的样品。

1.5 样品管理

扦取的样品必须及时记录，记录的内容应包含被扦样单位名称、地址、扦样日期、

样品编号、名称、代表数量、产地，生产年度、入库年度、扦样处所（车、船、仓房、堆垛号）、包装或散装、扦样员姓名等。

样品保存:样品经登记、标识、密封后，应置于干燥低温处保存，用于检验和备检。

2 《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》

第九条散装粮食扦样。

大型仓房和圆仓均以不超过2000吨为一个检验单位，分区扦样，每增加2000吨应增加一个检验单位。扦样点的布置应以扦取的样品能够反映被扦区域粮食质量的整体状况为原则。分区及扦样布点要求见附件1。扦样人员可根据实际情况对扦样点位置进行适当调整。同一检验单位的各扦样点应扦取等量的样品（每个取样点的样品一般不大于0.5公斤，下同）并合并，充分混合均匀后分样，形成检验样品。

小型仓房可在同品种、同等级、同批次、同生产年份、同储存条件下，以代表数量不超过2000吨为原则，按权重比例从各仓房扦取适量样品合并，充分混合均匀后分样，形成检验样品。

第十条包装粮食扦样。在同品种、同等级、同批次、同生产年份、同储存条件下，以不超过2000吨为一个检验单位，分区扦样。扦样点的布置应以确保人身安全和尽量避免破坏既有储粮形态为前提，在粮包质量分布很不均匀的情况下，可以翻包打井，扦取中层样品；如翻包打井确有困难，可在粮垛边缘和上层设点扦样。各点等量样品合并，充分混合均匀后分样，形成检验样品。

第十二条委托任务书对扦样有特殊要求的，按其要求进行扦样。发现受潮、发热、结块、生霉、严重生虫、色泽气味异常等情况，应单独扦样和记录。

正在实施熏蒸的仓房一般不安排扦样。但应查验熏蒸记录。

第十三条扦取的检验样品应在承储企业进行现场封样、编号，经扦样人和承储企业代表签字认可后加贴封口条。样品编号应按国家粮食局质量管理部门的统一要求执行。样品袋中应放入该样品的唯一编号条。食用植物油样品编号条应粘贴在样品瓶外。

第十四条扦样人应核实承储企业的有关记录和凭证，现场填写《扦样登记表》和扦样布点图，详细记录相关原始信息，表中无填写内容的空格以斜杠填充，所填信息须由扦样人和承储企业负责人签字确认。《扦样登记表》一式两份，一份留承储企业，一份交承检机构。

第十六条运送样品，应采取低温、密闭和避光等必要措施，防止雨淋，尽量缩短在途时间，确保样品包装完好，确保样品在运送和保管期间不发生质量异常变化。备检样品应在低温条件下保存3个月。