食品微生物复习试题

名词解释

1、代时:指个体生长中,每个微生物分裂繁殖一代所需的时间称为代时.

2、荚膜：保护菌体免受干燥，是营养物质，也是细菌的排泄物。

3、鞭毛：生长在细菌表面的长丝状、波曲的蛋白质附属物，称为鞭毛。

4、温和噬菌体：侵染细菌后，不立即裂解细胞，而是将DNA整合到细菌的染色体的某一部位与其同步复制并遗传到子细胞中的噬菌体即温和噬菌体。

5、基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝。

1、病毒：是非细胞生物，只含一种核酸DNA或RNA，不能进行二分裂，只能寄主细胞繁殖

2、周质空间：在革兰氏阴性菌中其外膜与细胞间的狭窄胶质空间称为周质空间。

3、表型延迟：遗传型虽已突变，但表型却要经染色体复制、分离和细胞分裂后才表现出来的现象。

4、基团移位：指一类既需要特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式，其特点是溶质在运送前后还会发生分子结构的变化，因此不同于一般的主动运输。

5、连续培养：是指向培养容器中连续流加新鲜培养液，使微生物的液体培养物长期维持稳定、高速生长状态的一种溢流培养技术。

1、噬菌斑：由于烈性噬菌体引起细菌细胞的破碎造成菌落中出现透亮的斑点。

2、高频重组菌株：该细胞的F质粒已从游离态转变为整合态,当与F- 菌株相接合时,发生基因重组的频率非常高。

3、菌落：当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。

4、共生：两种生物生活在一起，双方相互依赖，互相有利，显示出一起共同生活比分开来单独生活更为有利。有时，甚至一种生物脱离了另一个种生物后即不能生活。这种产关系即为共生。

5、发酵：广义的“发酵”是指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式；狭义的“发酵”是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程。

选择题

1、A

2、A

3、C

4、B

5、D

6、A

7、A

8、B

9、C 10、D

1、下列哪个时期细菌群体增长速度最快（）

A、对数期

B、稳定期

C、延滞期

D、衰亡期

2、下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（）

A.恒化连续培养的控制对象是菌体密度

B.恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长

C.恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体

D.恒浊连续培养无生长限制因子

3.鞭毛的化学组成主要是( )

A.多糖

B.脂类

C.蛋白质

D.核酸

4、放线菌属于（）

A、病毒界

B、原核原生生物界

C、真菌界

D、真核原生生界

5.G+细胞壁的主要化学成分有（）

A. 萄聚糖

B.脂多糖

C.几丁质

D.肽

6.沼气发酵中产甲烷细菌是( )

A. 专性厌氧菌

B. 兼性厌氧菌

C. 好氧菌

D. 微好氧菌

7. 不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（）

A. 偏碱性

B.中性

C. 偏酸性

D.酸碱都可

8.没有细胞壁的原核微生物是( )

A.立克次氏体

B.支原体

C.衣原体

D.螺旋体

9.为了测定饮料中的细菌数，下述那种方法最好（）

A 比浊法

B 显微直接计数法

C 平板计数法

10. 营养缺陷型菌株是指（）的菌株

A.有营养不良症的菌株

B.培养基中缺少某种成分才能生长良好的菌株

C. 培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D丧失了合成某种营养成分能力的菌株

1、B

2、A

3、A

4、C

5、B

6、C

7、C

8、B

9、C 10、A

1、组成病毒粒子衣壳的化学物质是（）

A、糖类

B、蛋白质

C、核酸

D、脂肪

2、属于细菌细胞特殊结构的为（）

A、荚膜

B、细胞壁

C、细胞膜

D、核质体

3、噬菌体属于病毒类别中的（）

A、微生物病毒

B、昆虫病毒

C、植物病毒

D、动物病毒

4、半固体培养基中，琼脂使用浓度为（）。

A、0

B、0.3—0.5%

C、1.5—2.0%

D、5%

5、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

6、土壤中三大类群微生物以数量多少排序为（）。

A、细菌＞放线菌＞真菌

B、细菌＞真菌＞放线菌

C、放线菌＞真菌＞细菌

D、真菌＞细菌＞放线菌

7、加大接种量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之间的（）。

A、互生关系

B、共生关系

C、竞争关系

D、寄生关系

8、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是（）

A、子囊孢子

B、孢囊孢子

C、卵孢子

D、接合孢子

9、霉菌适宜生长的PH范围为（）

A、中性

B、中性偏碱性

C、中性偏酸性

D、酸性

10、下述不是磷壁酸的功能的是：( )

A内毒素 B细胞壁抗原特异性 C 噬菌体的吸附位点 D 调节阳离子进出细胞

1、C

2、B

3、B

4、D

5、A

6、B

7、D

8、C

9、

D 10、C

1、下述细菌能通过细菌过滤器的是：( )

A大肠杆菌 B 立克次氏体 C 支原体 D 分枝杆菌

2、下述反应中那种物质被氧化：( )

乙醛 + NA DH + H+ →乙醇 + NAD+

A 乙醛

B NA DH

C NAD+

D 乙醇

3、通过有氧代谢，下述那个反应产生的ATP最多：( )

A 葡萄糖→ 6-磷酸葡萄糖

B 葡萄糖→丙酮酸

C 琥珀酸→ 延胡索酸

4、某生物在有氧和无氧时均可生长，并可利用氧，它属于：( )

A 微好氧B好氧 C 厌氧 D 兼厌氧

5、一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌：( )

A 64

B 32

C 9

D 1

6、下列叙述中正确的说法是（）

A.产生抗逆性强的芽孢是产芽孢细菌在不良环境条件下的一种生殖方式。

B.厌氧的微生物需要较低的氧化还原电位。

C.一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，Staphyloccus 是种名

D.类病毒是有侵染性的蛋白颗粒。

7、下述诱变剂中常引起移码突变的是：（）

A 亚硝酸

B 烷化剂

C 碱基类似物

D 丫啶类染料

8、下述那个最可能产生一个重组细胞：（）

A F+ x F-

B Hfr x F+

C Hfr x F-

D F+ x F-

9、用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是( )

A 核糖体 B鞭毛 C细胞膜 D核

10、鞭毛的化学组成主要是( )

A.多糖

B.脂类

C.蛋白质

D.核酸

填空题

1.每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为放线菌的最适pH为

1、6.5-7.5 7.5-8.0

2. 微生物的特点

是

2、体积小，面积大吸收多，转化快生长旺，繁殖快适应性强，易变异分布广，种类多

3. 在菌体形态观察中，需要进行制片后才能在显微镜下观察，观察细菌时采取的制片方法是 _ ，观察放线菌时采取的制片方法是，观察真菌采取的制片方法是 _。3、涂片法压片法水浸法

4.设计,配制培养基要遵循的原则包括__ __,__ __,__ __,_ _ __,___ ___和___ __. 4、选择适宜的营养物质营养物质浓度及配比合适控制Ph值控制氧化还原电位原料来源灭菌处理

5.在细菌中,存在着四种不同的糖被形式,即____ __,__ ___,___ ___和______ .5、荚膜微荚膜黏液层菌胶团

1、微生物学的奠基人是 __________1 、巴斯德

2、微生物根据细胞结构的有无可分__________、__________为两大类，具有细胞结构的微生物又可分为__________、__________。2、非细胞生物、细胞生物、原核生物、真核生物。

3、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌两者细胞壁在化学组成上，主要差异为前者主要含__________，后者主要含__________。3、肽聚糖、

4、病毒的繁殖过程分为__________、__________、__________、__________、__________。4、吸附、侵入、复制、装配、释放

5、放线菌的菌丝体分为_________、__________、__________。在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为__________。5、基内菌丝、气生菌丝、孢子丝、基内菌丝

6、无分枝单细胞的群体典型生长曲线，根据单细胞微生物生长速度的不同可将曲线分为____ ______、_____ _____、______ ____、____

______、四个时期。6、缓慢期、对数期、稳定期、衰亡期

1、真核微生物核糖体类型为 _______ 。1、80S

2、大肠杆菌长为2.0μm,宽为0.5μm,其大小表示为_____ 。2、0.5μm x2.0μm

3、研究细菌遗传、代谢性能常采用 _____ 时期的细胞。3、对数生长

4.酵母菌细胞壁的主要成份_____和_______。4、葡聚糖和甘露聚糖。

5、侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 ________ 。5、温和噬菌体

6、微生物细胞的主要组成元素是______，_____，_______和_______。6、蛋白质，核酸，类脂和碳水化合物

7、食用菌是由 ______和 ____ 组成。7、营养菌丝,生殖菌丝豆科植物共生固氮

8、用物理或化学方法杀死物品上大部分微生物的过程称 ______ 。8、灭菌

9、细菌细胞的碳、氮营养比为______。9、 6/1

10、根瘤菌可与 _________共生固氮10、豆科植物

11、有机污染物生物降解过程中经历的主要反应包括_____,_____,____,和_____.

11、氧化反应、还原反应、水解反应聚合反应

简单题

1、谈谈微生物在工农业生产中的应用。（10）

答：主要从七个方面入手：①环保方面的应用。例如在物质的转化，能量的流通，垃圾的处理与加工，废物的处理和利用。②在食品方面的应用。例如调味品，酸牛奶、腌制品等。③在农业方面的应用。例如大型真菌的栽培、微生物农药、肥料、饲料方面的应用。④在工业方面的应用。例如有机化合物的生产，如草酸、柠檬酸等。⑤医药方面的应用。例如抗菌素和抗生素方面。⑥能源方面的应用。例如低碳。⑦在科研上的应用。

2、如果要从环境中获得能够利用苯环作为碳源和能源的微生物的纯培养，如何设计方案。（15）

答：①从苯环含量较高的环境中采集土样或水样，若没有这种土样或水样，利用加富法培养；②配制培养基，制备平板。一种培养基是仅以苯环为唯一碳能源（A）培养基，另一种为不含任何碳源的培养基（B）③将样品适当的稀释，涂布在（A）平板上，倒置于适当的温度下培养，观察是否形成菌落。④将（A）平板上的菌数进行编号并分别转接到（B）平板上于同样的条件下进行培养，在（B）平板上生长并形成菌落的为能利用空气中的CO2为碳源的自养微生物。⑤挑取在（A）板上生长，在（B）板上不生长得微生物，在新的（A）板上用划线法分离纯化。

⑥利用相应的化学分析法，定量分析该菌株进行分解利用苯环的情况。

3、土壤中微生物的排序，为什么说土壤是微生物的大本营。（15）答：土壤中微生物数量的排序为:细菌>放线菌>真菌>藻类>原生动物。之所以说土壤是微生物的大本营是因为以下几点：①土壤中含有各种大量的营养物质，如无机物、维生素、一些微量元素等。②土壤中的毛细管的毛吸作用使水分分布比较均匀。

③土壤由团粒结构形成，满足了微生物对氧气的需求。④土壤中的温度比较恒定。

⑤土壤中的酸碱度比较恒定。

1、防止菌种衰退的措施有哪些？

①控制菌种传代次数；②创造良好的培养条件；③利用不易衰退的细胞移种传代；④采用有效的菌种保藏方法；⑤讲究菌种选育技术；⑥定期进行分离纯化。

2、简述配制培养基的原则和步骤

配制培养基的原则：①目的明确；②营养协调；③理化适宜；④经济节约。配制培养基的步骤：原料称量、溶解（加琼脂）→（过滤）→定容→调pH →分装→加棉塞、包扎→灭菌→（摆斜面）→无菌检查

3、什么是质粒？其特点是什么？

质粒是存在于细菌染色体外或附加于染色体上的遗传物质。其特点：①绝大多数由共价闭合环状双螺旋DNA 分子所构成，分子量较细菌染色体小。②每个菌体内有一个或几个，也可能有很多个质粒。③质粒可以从菌体内自行消失，也可通过物理化学手段，将其消除或抑制；没有质粒的细菌，可通过接合、转化或转导等方式，从具有质粒的细菌中获得，但不能自发产生。④质粒存在与否，无损于细菌生存。但是，许多次生代谢产物如抗生素、色素等的产生、以至芽孢的形成，均受质粒的控制。⑤质粒既能自我复制、稳定遗传，也可插入细菌染色体中或携带的外源DNA 片段共同复制增殖；它可通过转化、转导或接合作用单独转移，也可携带着染色体片段一起转移。质粒已成为遗传工程中重要的运载工具之一。

4、抑制微生物生长繁殖的主要方法及原理有哪些？

答：（1）采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施成为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。灭菌实质上是杀菌和溶菌两种，前者指菌体虽死，但形体尚存，后者则是菌体杀死后，其细胞发生溶化，消失现象。

（2）消毒从字面意思看，消毒就的消除毒害，这里的毒害就是指传染源或者致病源的意思。所以，消毒是一种采用教温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病源菌，而对消毒的物体基本没害的措施。

（3）防腐防腐就是利用某种理化因素完抑制霉菌微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施，措施很多，主要由：低温。利用低于4度以下的低温以保藏食品，药品。缺氧。采用密闭容器中加入除氧剂来有效的防止食品和粮食的霉变。变质，并达到保鲜的目的。干燥。采用晒干或红外线干燥等方法对粮食，食品等进行干燥保藏是最常见的防止霉变的方法。此外，在密闭条件下，用石灰，无水氯化钙，五氧化二磷，农硫酸，氢氧化钠也可达到食品药品和器材等长期防腐霉的目的。高渗。通过盐腌和糖渍措施来保存各种食物，是在民间流传已久的防腐方法。

(4)高酸度。用高酸度也可达到到防腐的目的。泡菜是利用乳酸菌厌氧发酵使新鲜蔬菜产生大量乳品，借以达到抑制杂菌和长期保存的目的。防腐剂。在有些食品。调味品，饮料和器材中，可以加入适量的防腐剂以达到防霉变的目的。如化妆品可加入山梨酸，脱氢醋酸等来防腐等。

1. 试述革兰氏染色的步骤及机理。

革兰氏染色的步骤：结晶紫初染、碘液媒染、95 ％乙醇脱色、红色染料复染 4 步

革兰氏染色的机制：革兰氏染色结果的差异主要基于细菌细胞壁的构造和化学组分不同。通过初染和媒染，在细菌细胞膜或原生质体上染上了不溶于水的结晶紫与碘的大分子复合物。G + 细菌由于细胞壁较厚、肽聚糖含量较高和交联紧密，故用乙醇洗脱时，肽聚糖层网孔会因脱水而明显收缩，再加上的G + 细菌细胞壁基本上不含类脂，故乙醇处理不能在壁上溶出缝隙，因此，结晶紫与碘复合物仍牢牢阻留在其细胞壁内，使其呈现蓝紫色。G - 细菌因其细胞壁薄、肽聚糖含量低和交联松散，故遇乙醇后，肽聚糖层网孔不易收缩，加上它的类脂含量高，所以当乙醇将类脂溶解后，在细胞壁上就会出现较大的缝，这样结晶紫与碘的复合物就极易被溶出细胞壁。因此，通过乙醇脱色，细胞又呈现无色。这时，再经番红等红色染料复染，就使G - 细菌获得了新的颜色——红色，而G + 细菌则仍呈蓝紫色（实为紫中带红）。

2.单细胞微生物典型生长曲线分为哪几个时期？其中第二个时期有何特点、处于此期的微生物有何应用？

单细胞微生物典型生长曲线分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期 4 个时期。指数期的特点是：①生长速率常数R 最大，因而细胞每分裂一次所需的时间——代时或原生质增加一倍所需的倍增时间最短；②细胞进行平衡生长，故菌体各部分的成分十分均匀；③酶系活跃，代谢旺盛。指数期的微生物具有整个群体的生理特性较一致、细胞各成分平衡增长和生长速率恒定等优点，是用作代谢、生理等研究的良好材料，是增殖噬菌体的最适宿主，也是发酵工业中用作种子的最佳材料。

3. 什么是缺壁细菌,试简述四类缺壁细菌的形成、特点及实践意义？

答：细胞壁是细菌细胞的最基本构造,而缺壁细胞是指在自然界长期进化中或在实验室菌种的自发突变中发生缺细胞壁的细菌;此外在实验室中,还可用人为的方法抑制新生细胞壁的合成或对现成的细胞壁进行酶解而获得缺壁细菌.

缺壁细胞共有四类;

L-型细菌指细菌在特定条件下,由基因自发突变而形成的的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株,多形态,有的可通过细菌滤器而称过滤形细菌,在固体培养基上形成"油煎蛋似"的小菌落

原生质球是指在人为条件下,用溶菌酶去除革兰氏阴性细菌细胞壁或用青霉素抑制革兰氏阴性细菌新生细胞壁合成后残留着部分细胞壁而形成的细菌细胞,它呈圆球形

原生质体是指在人为条件下,用溶菌酶除尽应有的细胞壁或用青霉素抑制新合成的细胞壁后,所得到的仅有一层细胞膜裹着的圆球状渗透敏感细.一般由革兰氏阴

性细菌形成

支原体是在长期进货过程中形成的,适应自然生活条件的无细胞壁的原核生物.因它的细胞膜中含有一般原生物成没有的甾醇.所以即使缺乏细胞壁,其细胞膜仍有较高的机械强度.

上述原生质体的球状体的共同特点是:无完整的细胞壁,细胞呈球状,对渗透压极其敏感,革兰染色阴性,即使有鞭毛也无法运动,对相应噬菌体不敏感,细胞不能分裂,等等.当然,如在形成原生质体或球状体以前已有噬菌体浸入,它仍能正常复制,增殖和分裂;同样,如在形成原生质体以前正在形成芽孢,则该芽孢仍能正常形成.原生质体或球状体比正常有细胞壁的细菌更不容易导入外源遗传物质,故是研究遗传规律的进行原生质体育种的良好实验材料.

判断题

1、√

2、×

3、×

4、×

5、×

6、×

7、×

8、×

9、× 10、×

1、大多数嗜热菌的G-C含量高于中温菌。

2、大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构。

3、当菌体生长、氧吸收和糖利用的比速度下降时，青霉素的合成达到最高值。

4、初生F’菌株和次生F’菌株都属于部分二倍体。

5、分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。

6、渗透酶( permease)属于诱导酶，而其它种类的酶往往属于组成酶。

7、恒化培养与恒浊培养的区别在于前者的培养物群体始终处于对数生长期。

8、将HR病毒的外壳蛋白与TMV病毒的RNA混合，去感染烟草，则会出现TMV

型病灶。若在感染前，用TMV抗体处理，则会钝化病毒，不出现TMV型病灶。

9、霉菌的基因重组常发生于准性生殖时，较少出现在有性生殖过程中。

10、营养物跨膜的主动运输必需依靠载体和能量，而被动扩散不需要载体和能量。

1、对

2、错

3、错

4、错

5、错

6、错

7、错

8、对

9、对10、对

1. O-特异侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。（）

2. 芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后（）

3.衣原体是古生菌。（）

4..放线菌的繁殖方式主要是芽殖。（）

5.一种细菌的学名是Staphylococcus aureus,其中aureus属名，是拉丁文的名词，Staphyloccus是种名，是拉丁文的形容词。（）

6发酵和呼吸一样都需要O2。（）

7..青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细菌。（）

8. 湿热灭菌时间要比干热灭菌时间短。（）

9. 微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（）

10. 微波、超声波、紫外线都可用于杀菌。（）