素食餐厅经营管理有规律可循
学校素食食堂管理制度范文
学校素食食堂管理制度范文学校素食食堂管理制度范文第一章总则第一条为了促进学校素食食堂的健康发展，提供健康、营养的素食餐饮服务，营造良好的校园饮食环境，制定本管理制度。
第二条学校素食食堂是指提供纯素食、健康的食品和服务的食堂。
第三条素食食堂应以绿色健康为宗旨，推广低碳饮食理念，满足师生员工对素食的需求，宣传素食文化和动物保护意识，倡导健康的饮食习惯。
第四条本制度适用于学校所有食堂的经营管理活动。
第五条学校素食食堂的设立、营运、监督应符合国家相关法律法规和学校的规章制度。
第六条学校素食食堂应遵守食品安全法律法规和标准，确保所提供的食品安全、卫生。
第二章素食食堂的设立和经营第七条学校应根据学生和职工的需求，在校园内开设素食食堂。
第八条素食食堂的运营应遵循市场化原则，确保餐饮品种、质量的多样性。
第九条学校素食食堂应在指定的时间提供早、中、晚三餐，并在校期间保持开放。
第十条学校素食食堂应有清晰明确的菜单，食品质量证明，做到透明公开。
第十一条学校素食食堂的负责人应具备相应的管理经验和素食知识。
第十二条学校素食食堂应定期召开评估会议，听取师生员工的意见和建议，不断改进餐饮服务。
第三章食品质量与安全管理第十三条学校素食食堂应选用新鲜、有机的食材，做到无公害、无添加。
第十四条学校素食食堂应建立完善的食品安全管理体系，落实从进货、储存、加工、贮存到供餐全过程的追溯和监控措施。
第十五条学校素食食堂应严格按照食品安全法律法规进行食品检测和环境卫生检查，确保食品安全、卫生。
第十六条学校素食食堂应监控食材供应商的食品质量和卫生状况，建立供货商档案，并定期对供应商进行评估和考核。
第十七条学校素食食堂应加强对食品加工过程的监督和管理，确保食品质量。
第十八条学校素食食堂应使用安全、合适的食品加工设备，严禁使用过期、不合格的食品及材料。
第十九条学校素食食堂应确保食品的清洁卫生，定期进行食品接触物品的清洗、消毒并保证环境的整洁。
第四章服务与宣传第二十条学校素食食堂应提供规范、周到的服务，做到热情、礼貌、高效。
学校素食食堂管理制度
学校素食食堂管理制度学校素食食堂管理制度一、总则为了推进健康饮食理念、减少环境污染、保护动物权益以及提供多元化的饮食选择，本校成立了素食食堂。
为了保证素食食堂的有序运营和食品安全，制定本管理制度。
二、管理机构1. 学生会将成立素食食堂管理团队，负责素食食堂的日常运营和管理，包括食品采购、菜单的制定、食品安全的监控等事项。
2. 学生会将选举一名素食食堂主任，负责素食食堂管理团队的协调和素食食堂的整体运营。
三、食品采购1. 素食食堂应优先选择有机蔬菜和水果，减少使用农药和化肥，保证餐饮食材的安全和健康。
2. 素食食堂应优先选择当地的农产品，以减少食物的运输与储存过程中的环境污染。
3. 素食食堂应避免使用含有转基因成分的食品，保证食品的原始性和健康性。
4. 素食食堂应每季度对供应商进行食品安全和质量检测，保证食品的新鲜度和安全性。
四、菜单制定1. 素食食堂应每周制定不同口味的菜单，以满足学生群体的多样化需求。
2. 素食食堂应征询学生的意见和建议，根据他们的口味和需求，增加或调整菜品的种类。
3. 素食食堂菜单中应包括不同种类的主食、汤和配菜，以提供均衡的膳食搭配。
4. 素食食堂应根据季节变化和节日活动调整菜单，提供与时俱进的饮食服务。
5. 素食食堂应注意餐饮营养均衡，并提供食物热量和营养成分的标注。
五、食品安全1. 素食食堂应严格遵守食品安全法律法规，落实食品卫生管理制度。
2. 素食食堂应保证食品从采购到烹饪的全程可追溯，确保食品安全。
3. 素食食堂应培训食品加工人员的食品卫生知识和操作规范，提高食品安全意识。
4. 素食食堂应定期清洁食堂和厨房设备，保持环境卫生。
5. 素食食堂应定期进行食品安全和卫生检查，确保食品符合卫生要求。
六、食堂环境1. 素食食堂应提供舒适的就餐环境，保持食堂的清洁和整洁。
2. 素食食堂应提供足够的座位空间，以满足学生的就餐需求。
3. 素食食堂应设置垃圾分类桶，引导学生进行垃圾分类。
素食餐厅的经营技巧
素食餐厅的经营技巧经营素食餐厅需要关注食材选择、菜单设计、顾客满意度和市场推广等多个方面。
以下是一些常见的素食餐厅的经营技巧，希望对您有所帮助：1. 多样化的素食选择：提供多样化的素食菜品，包括各种主食、小吃、沙拉、热菜和甜点。
考虑满足不同人群的口味和膳食需求，如提供无麸质、无乳制品或无大豆等选项。
2. 注重食材质量和新鲜度：选择新鲜、有机和天然的素食食材，并严格遵循食品安全和卫生标准。
与可靠的供应商合作，定期检查食材质量。
3. 创意菜单设计：研发独特而美味的素食菜品，融合不同的烹饪风格、调味料和配料。
不断创新并保持菜单的新颖性和吸引力。
4. 专业的食品制作技巧：训练素食厨师和员工掌握专业的素食制作技巧。
确保菜品质量和口感，保留食材的营养和原汁原味。
5. 提供健康均衡的营养：确保素食菜品提供全面而均衡的营养。
关注蛋白质、维生素、矿物质等营养元素的供给，并提供多种植物蛋白来源。
6. 高品质的服务：培训员工以提供专业、友好的服务，了解素食菜品的特点和优势。
根据顾客的要求，提供菜品推荐和解答有关素食的问题。
7. 舒适的用餐环境：创造舒适、温馨的用餐环境，以吸引和留住顾客。
考虑室内装修、座位布置和环境氛围等因素。
8. 定期更新菜单：随着季节和市场趋势的变化，定期更新菜单并提供新鲜和时令的素食选择。
关注顾客反馈和市场需求，进行菜单改进。
9. 关注环境和可持续发展：与环保的理念相结合，选择环保包装和餐具，并推广减少浪费和可持续的用餐方式。
10. 有效的市场推广：通过社交媒体、网站、市场活动等方式进行有效的宣传和推广。
与其他素食组织或机构合作，增加品牌曝光度。
以上是一些常见的素食餐厅的经营技巧，但请根据实际情况和市场需求进行调整和适应。
通过提供多样的素食选择、优质的食材和服务，以及关注顾客满意度，您可以吸引更多的顾客，并在竞争激烈的市场中取得成功。
祝您的素食餐厅事业蓬勃发展！。
素食饮食安全管理制度
一、总则为了保障素食饮食的安全与卫生，预防食物中毒事件的发生，确保广大消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我国素食饮食行业实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立素食饮食安全管理委员会，负责素食饮食安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 委员会下设办公室，负责素食饮食安全日常管理工作。
3. 各素食餐饮单位应设立食品安全管理员，负责本单位素食饮食安全工作的具体实施。
三、执行标准1. 严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保素食饮食安全。
2. 素食原料采购、加工、储存、销售各环节严格遵循食品安全标准。
3. 定期对素食餐饮单位进行食品安全检查，确保各项制度落实到位。
四、个人卫生与培训1. 素食餐饮从业人员应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，定期修剪指甲，不佩戴首饰。
2. 上岗前进行食品安全知识培训，熟悉并掌握素食饮食安全操作规程。
3. 定期组织素食餐饮从业人员参加食品安全知识考试，确保食品安全知识掌握。
五、采购与储存1. 采购原料时，必须索取并查验供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证等相关证明。
2. 严禁采购腐烂变质、过期、有毒有害的素食原料。
3. 储存原料时，分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
4. 定期检查储存设施，确保设施完好，防止霉变、虫害等。
六、加工与制作1. 素食加工过程应遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
2. 严格把控素食食品加工过程中的温度、时间、卫生等环节。
3. 素食餐饮单位应建立原料使用台账，确保原料来源可追溯。
七、销售与服务1. 素食餐饮单位应确保销售食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
2. 提供清洁的餐具，确保餐具消毒彻底。
3. 为消费者提供优质服务，耐心解答消费者关于素食饮食安全的问题。
八、监督检查1. 素食饮食安全管理委员会定期对素食餐饮单位进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 对违反本制度的素食餐饮单位，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚。
食堂素食运营方案
食堂素食运营方案一、市场调研分析素食饮食是指不吃肉类食品，以水果、蔬菜、豆类等植物性食物为主要食材的饮食方式。
随着人们对健康饮食的重视，素食在世界范围内正在成为一种流行的饮食方式。
尤其是在大城市中，越来越多的素食餐厅和素食食品店在崛起。
在中国，素食饮食也逐渐成为一种新的饮食潮流，受到越来越多人的喜爱。
在市场调研方面，我们对素食饮食的现状进行了调查研究。
我们发现，素食餐厅和素食食品店的数量在近几年内呈现出明显增长的趋势，尤其是在一些大城市中，素食餐厅的数量呈现爆发式增长。
此外，我们还发现，随着健康饮食的观念逐渐深入人心，越来越多的人开始尝试素食饮食，尤其是一些年轻人和女性。
在饮食习惯方面，我们发现素食的粉丝群体中，有一部分是出于宗教信仰或道德理念，认为不吃肉是一种健康的饮食方式。
根据市场调研的结果，我们可以看出素食饮食正在成为一种流行的饮食方式。
因此，我们决定开设一家以素食为主题的食堂，以迎合市场趋势，为追求健康饮食的顾客提供更多的选择。
二、素食食堂的运营策略为了成功经营一家素食食堂，我们需要明确自己的运营策略和目标。
在制定运营策略方面，我们应该考虑以下几个方面：1. 研究菜品种类和口味在开设素食食堂之前，我们需要详细研究素食饮食的菜品种类和口味。
素食菜品可以包括清淡口味的蔬菜炒菜、精致美味的素食主食、丰富多样的素食汤品等。
我们需要根据市场需求和顾客口味，设计出符合素食饮食特点的菜品。
在口味方面，我们需要考虑到素食的特殊口味需求，例如清淡不油腻、低盐低糖等口味特点。
2. 确定食堂特色和定位为了吸引更多的顾客，我们需要确定食堂的特色和定位。
在这个过程中，我们需要考虑到素食食堂的特殊性，打造出独特的餐饮品牌形象。
我们可以从食材的选择、菜品的研发、餐厅的装修等方面下功夫，确立食堂的特色和品牌形象。
3. 开发创新的素食产品为了丰富顾客的餐桌选择，我们需要不断开发出新的创意素食产品。
这些产品可以是新颖的素食主食、特色的素食小吃、创意的素食饮品等。
成功经营素食的五个关键点
素食连锁品牌“素满香”、“素宝斋”创始人董长林居士, 从事餐饮连锁行业十余年，有丰富的餐饮从业经验。
在首届【“自然的恩典”素食产业与推广论坛】上，董长林居士全面分享了“素满香”成功经营的经验。
目前，董长林居士全身心投入素食文化发展，已在浙江、江苏、广州等地拥有十三家素食连锁店。
董长林居士也是浙江素食行业协会发起人之一，他的梦想是在全国开一千家素食店，满足不同层面人群回归素食自然之道的需求。
各位大德、老师，今天很有幸站在这里跟大家一起学习交流。
我简单讲一下，我是怎样做素食的以及经营十三个店的初步总结来提供给大家作参考。
我做素食的缘起是自从认识佛法后，我发现自己造了很多业。
我带着惭愧心和忏悔心发愿为了帮助众生，尽自己的一份力，全身心地投入到素食行业。
历时两年时间，我到大陆各地、台湾地区的素餐馆学习，直接费用就不止100万。
两年学习过程中，我发现了很多问题。
很多素食做成了像奢侈品一样，价格较贵，经营难以维持。
很多店开了不久就关掉。
所以，我知道这并不是我想要的，我要用全新的方式来做这个行业。
要彻底改变大众对素食的看法。
我们初步用六种品牌六种形态来经验，要用不同的方式经营。
我们要改力，从顾客角度思考。
顾客需要什么？市场缺少什么？我们做什么有价值？创业初期非常艰苦，但内心不苦，如果苦就不要开那么多家店了。
前一年半是打基础，我们跟一些商业是完全不一样的。
现在做素餐厅，加盟店和直营店都不做广告。
做广告常常用妄语，常常说自己好。
素菜馆不做广告，花钱的广告不做。
我们把每一家店的部分盈利拿出来助学。
后来，“素满香“逐渐成为了品牌，经过两年的参学筹备，2012年11月、12月连续又开了3家店。
我们本来就是做连锁，所以我信心满满，整个团队也达成共识。
当时有个老师问我赚不赚钱，我说是让利在做，利润自然减少了，我们不能按照其他的生意去做。
房租当然要付，一个店400平方米分三层，要55万，一个店是800平方米，要100万。
所以，选择店铺是有讲究的，我们要预先做好评估。
素食餐厅日常管理制度
第一章总则第一条为规范素食餐厅的日常管理工作，提高餐厅服务质量，保障顾客用餐体验，特制定本制度。
第二条本制度适用于素食餐厅全体员工，包括管理人员、服务人员、厨师等。
第三条本制度遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 严格执行卫生标准，确保食品安全；3. 优化工作流程，提高工作效率；4. 加强员工培训，提升员工素质。
第二章人员管理第四条人员招聘与培训：1. 招聘员工应具备良好的道德品质、职业道德和职业技能；2. 对新员工进行岗前培训，确保其熟悉餐厅各项规章制度及操作流程；3. 定期对员工进行业务培训，提高员工业务水平和服务意识。
第五条员工考勤与考核：1. 严格执行考勤制度，确保员工按时上下班；2. 定期对员工进行绩效考核，奖优罚劣，激发员工工作积极性；3. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励。
第六条员工着装与仪容：1. 员工应按规定着装，保持仪容整洁；2. 男性员工要求短发、黑袜，女性员工要求化淡妆、短发盘起；3. 不得佩戴夸张饰品，保持端庄形象。
第三章食品卫生与安全管理第七条食品卫生：1. 严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生标准；2. 定期对厨房设备、餐具进行消毒；3. 严禁使用过期、变质、污染的食材。
第八条食品安全：1. 厨师应严格按照菜谱进行烹饪，确保菜品口味和质量；2. 严格把控食品加工时间，防止食品变质；3. 定期对厨房进行安全检查，确保消防设施齐全、消防通道畅通。
第四章餐厅环境与秩序第九条餐厅环境：1. 保持餐厅地面、墙壁、门窗清洁；2. 定期清理垃圾，保持餐厅整洁；3. 适时通风，保持室内空气清新。
第十条餐厅秩序：1. 顾客入座后，服务员应迅速提供服务；2. 顾客用餐过程中，服务员应密切关注，确保顾客需求得到满足；3. 遇有顾客投诉，应耐心倾听，及时处理，确保顾客满意。
第五章应急处理第十一条遇有突发事件，如顾客食物中毒、设备故障等，应立即启动应急预案，确保顾客和员工的安全。
成功经营素食的五个关键点
素食连锁品牌“素满香”、“素宝斋”创始人董长林居士, 从事餐饮连锁行业十余年，有丰富的餐饮从业经验。
在首届【“自然的恩典”素食产业与推广论坛】上，董长林居士全面分享了“素满香”成功经营的经验。
目前，董长林居士全身心投入素食文化发展，已在、、等地拥有十三家素食连锁店。
董长林居士也是素食行业协会发起人之一，他的梦想是在全国开一千家素食店，满足不同层面人群回归素食自然之道的需求。
各位大德、老师，今天很有幸站在这里跟大家一起学习交流。
我简单讲一下，我是怎样做素食的以及经营十三个店的初步总结来提供给大家作参考。
我做素食的缘起是自从认识佛法后，我发现自己造了很多业。
我带着惭愧心和忏悔心发愿为了帮助众生，尽自己的一份力，全身心地投入到素食行业。
历时两年时间，我到大陆各地、地区的素餐馆学习，直接费用就不止100万。
两年学习过程中，我发现了很多问题。
很多素食做成了像奢侈品一样，价格较贵，经营难以维持。
很多店开了不久就关掉。
所以，我知道这并不是我想要的，我要用全新的方式来做这个行业。
要彻底改变大众对素食的看法。
我们初步用六种品牌六种形态来经验，要用不同的方式经营。
我们要改力，从顾客角度思考。
顾客需要什么？市场缺少什么？我们做什么有价值？创业初期非常艰苦，但心不苦，如果苦就不要开那么多家店了。
前一年半是打基础，我们跟一些商业是完全不一样的。
现在做素餐厅，加盟店和直营店都不做广告。
做广告常常用妄语，常常说自己好。
素菜馆不做广告，花钱的广告不做。
我们把每一家店的部分盈利拿出来助学。
后来，“素满香“逐渐成为了品牌，经过两年的参学筹备，2012年11月、12月连续又开了3家店。
我们本来就是做连锁，所以我信心满满，整个团队也达成共识。
当时有个老师问我赚不赚钱，我说是让利在做，利润自然减少了，我们不能按照其他的生意去做。
房租当然要付，一个店400平方米分三层，要55万，一个店是800平方米，要100万。
所以，选择店铺是有讲究的，我们要预先做好评估。
素食餐饮经营有什么要点
素食餐饮经营有什么要点素食餐饮经营有什么要点面对火爆的市场环境，素食餐厅的经营者或者是想要进入素食市场分一杯羹的人，就必须了解经营素食餐厅需要注意的要点问题，并及时地修正自身的经营策略。
下面，小编为大家分享素食餐饮经营要点，希望对大家有所帮助!营销策略餐饮行业向来就重视节日营销，每逢节假日，大大小小餐饮企业如临大敌，全体动员，更有甚者连后勤人员都被派上了“前线”。
素食餐厅也应不例外，每一个节日都是一次获得良好收益甚至大造品牌声势的绝好机会。
而且由于素食与佛教密切的渊源关系，素食餐厅可借用的节日远比一般的荤菜馆多。
例如沈阳市的福惠莲城素食餐厅就选在夏至日时开业，因为据古书中记载，夏至是铲除邪秽的日子;还有的素食餐厅选择在阿弥陀佛的诞辰日开业，可见素食餐厅对佛教文化节日的重视。
中国的传统节日都有相应的传统习俗，例如元宵节吃元宵表示团团圆圆，中秋节吃月饼，端午节吃粽子，农历二月初二吃驴打滚，立春吃春饼等等，素食餐厅要从素食文化出发，结合特色菜品，运用手工操作的优势，考虑到素食人群的特殊需求，不断推出新颖的节假日促销方式。
沈阳市有一家叫明净斋素食餐厅，其节日营销可以说做得不错。
近两年，明净斋看到元宵市场的商机，便在自己门店前支起外卖摊，用最传统的手摇方式卖元宵。
由于明净斋餐厅对原料和馅料选择和制作一向相当严格，比如五仁馅料必须烤熟以后制成，再加上传统的方式又激起了很多人驻足观看，在这种状况下明净斋一天就卖出了1000多元的元宵。
同时，在明净斋这个佛教文化氛围相当浓厚的素食餐厅，还在春节时请高僧举行开光仪式，与新老顾客们一同祈福。
明净斋的罗汉厅是一个具有浓郁佛教文化特色的包间，正对大门的一幅十八罗汉图出自美术院校教授之手，十八个罗汉神态各异、栩栩如生。
每逢开光仪式时，罗汉厅内香烟缭绕，在一片祥和的声音之中，众人与高僧一起祈福未来，壁画上安详的十八罗汉仿佛与屋内平静的人们心领神会，共同企盼美好明天。
信仰与商业餐饮行业是一个历史十分久远的行业，而且入行门槛很低，所以竞争历来都很激烈。
学校素食食堂管理制度
学校素食食堂管理制度第一章总则第一条为了促进学生健康饮食，推广素食文化，提供多样化的饮食选择，促进学校食堂的可持续发展，特制定本制度。
第二条学校素食食堂是指采用纯素食原料烹制的菜肴和饮品的食堂，不含任何肉类、动物产品和动物衍生物。
第三条学校素食食堂管理制度适用于学校食堂的管理和服务工作。
第二章素食食堂的管理机构第四条学校素食食堂的管理机构是学校食堂管理部门。
学校食堂管理部门负责素食食堂的日常管理工作。
第五条学校食堂管理部门应当设立素食食堂专门的菜单和餐饮标准，确保提供符合素食标准的菜肴和饮品。
第六条学校食堂管理部门应当配备专门的素食食品采购人员，负责选购符合素食标准的食品原料。
第三章素食食堂的餐饮服务第七条学校素食食堂餐饮服务应当符合食品卫生安全相关法律法规的规定，确保营养均衡、口感美味。
第八条学校素食食堂应当定期开展菜品品质评估和顾客满意度调查，根据调查结果及时调整菜单和餐饮服务方式。
第九条学校素食食堂应当在餐厅内设置明显的食品成分标识，并提供符合素食标准的食品说明。
第十条学校素食食堂应当根据学校师生的实际需求，提供多样化的素食菜品和饮品，满足不同口味的需求。
第四章素食食堂的食品安全管理第十一条学校素食食堂应当建立并严格执行食品安全管理制度，确保食品原料的安全性和卫生标准。
第十二条学校素食食堂应当定期对食品原料和成品进行抽查和检测，确保食品的质量和安全。
第十三条学校素食食堂应当配备专业的食品加工师和食品安全管理人员，负责食品的加工和检测工作。
第十四条学校素食食堂应当建立食品安全事件应急预案，一旦发生食品安全事件能够及时有效的处置和回应。
第五章素食食堂的营销和宣传第十五条学校素食食堂应当针对学校师生的需求，制定营销策略和宣传方案，提高素食餐饮的知名度和美誉度。
第十六条学校素食食堂应当与学校、社团等相关部门合作开展素食文化宣传活动，提高师生对素食饮食的认知和接受度。
第六章素食食堂的可持续发展第十七条学校素食食堂应当推广绿色环保的餐具和包装，促进素食餐饮的可持续发展。
开好素食餐馆的注意事项
开好素食餐馆的注意事项怎样开好素食餐厅？7年来一直与业界经营者们共同研讨。
2015年，第八届素食营销论坛也将于广东举行，新的模式开展，珠三角餐厅参访实地体验交流！广州素食学校校长许成彪，是素食营销论坛创办人之一，素食界的老前辈，一生致力于素食的推广,对待别人十分亲切！且孜孜不倦奋力做善业，为中国内地助建希望工程小学，业内人称“彪哥”！如今越来越多的人发心开素食馆却无从入门，缺少经验，素食经营者们也在不断寻求餐厅经营发展的突破点。
加之行业专业人才稀缺，以致经营困难重重！面对这些问题，我们一起来听听许校长的分享！选址很重要！许校长多次强调！“素食馆不一定要选择在最旺的地方去建，如果你的口碑好，最好是旺中带静，在那些不旺的地方素食馆容易生存下去，因为只要你力争做好自己的素食菜品，让顾客吃得好，环境也设计的好，客人就会慢慢的越来越多，你也就慢慢接近成功的路了。
如果你找一个旺的地段租金就会太贵，成本就高了。
”“在选址上还有一个要注意一下，在人家开得很火的地段，你最好不要再去开素食馆，要适当的离得远一点。
竞争就不会太激烈，宜生存。
素食馆的面积不宜太大，太大成本就会高，负担起来就很困难，200多平方的就好了。
生意好起来以后再慢慢阔。
”“另外，在人员管理上还提到，对员工的福利要给他，要用传统文化或禅文化来培养他们，用因果规律来给服务员分享佛学智慧，使他们接触认识到因果，体会到如何做人。
做素食也是一个善缘的平台，弘扬传统文化这也很重要，比如中秋节做月饼、端午节做粽子、过年做年糕，配合中国的传统节日来推广餐厅里吃的东西。
所以，这个素食是非常有意义的，传承了许多文化，故要好好开发出来。
但是素食有一个我们要面对的问题，就是现在在国内素食馆还相对不算太多，而人口却有非常迅速的增长！所以建议要开的人尽力开，素食馆是很有潜力的，既环保又健康，又可以弘扬中国传统文化，最基本的就是教会我们做人的本分。
而素食就可以传播一个这样的概念，传播素食文化，再配合茶、瑜伽等来发挥它的魅力。
素食餐馆经营管理指南
素食餐馆经营管理指南素食餐馆经营管理指南怎样开好素食馆？又如何经营管理？厨师及出品难题怎么办？如何做好营销推广？品牌及文化如何建设？怎样做到盈利生存发展？...研讨素餐经营，探索素食发展，业界精英齐聚珠三角，穗莞鹏三城联动，边走边看边吃边学，品学研修交流讨论！5月15-20第八届素食营销论坛暨南方素食体验游学，广州素食学校、素食营销网、蝉友圈文化联合举办！素食营销论坛由素食营销网主办，它是由一个专业素食圈交流平台网站，与业内的权威学者、资深经营管理精英共同筹划的素食经营研讨的互动交流平台活动。
从2008年创办到今（2015），在全国开展了七届论坛活动。
以“搭建素食企业交流平台，扩大素食文化影响，推动素食产业发展”为宗旨，每年举办一届，牵手素食企业研讨交流营销管理、助力企业成长壮大；联合素食企业共同推广、扩大素食文化的社会影响，为社会培训素食经营与管理人才。
素食营销论坛每届经验总结分享，让亏损中的餐厅尽早盈利，让新开的餐厅少走弯路，让未开的餐厅找到盈利模式！---素食营销论坛焦点回顾：第一届论坛：提出“素食宣言”。
（2008西安）第二届论坛：成立素食营销联盟。
（2009 佛山）第三届论坛：探索了素食标准。
（2010 九华山）第四届论坛：进行了素食厨艺研修比赛。
（2011 东莞）第五届论坛，进行了素食品牌建设与连锁加盟的探索。
（2012 广州）第六届论坛，素食餐厅合作加盟模式的深入探讨。
（2013 广州）第七届论坛：研讨成立了广州市素食职业培训学校。
（2014 成都）（最新）2015第八届论坛：开启素食营销游学研讨新模式，餐厅实地参访更深体验交流学习（.5.15-20 广东）论坛主题：素食餐厅策划、管理与营销暨南方素食体验交流拟邀嘉宾：蒋劲松：中国素食文化协会副会长、清华大学教授许成彪：香港著名传媒人、素食经营人杨立前：马来西亚皇家御用医生、著名中医师、营养专家黄子龙：东莞松峰素食创建人刘小炮:广州怡新创建人傅昌：素食营销专家、深圳天厨妙供、三修堂创建人谢一源：国学学者、素食文化专家、著名素食策划人黄俊杰：成都清水荷花-斋九福素食机构创建人宋渊博：上海枣子树、上海大蔬无界创建人等等以广州素食学校专家指导委员会为代表的多位素食界理论、文化、营销、厨艺方面专家。
素食餐厅的经营技巧
素食餐厅的经营技巧经营一家素食餐厅需要特别关注食材的选择、菜单设计和满足素食主义者和素食爱好者的需求。
以下是一些素食餐厅的经营技巧：1. 优质食材和供应链管理：选择新鲜、有机和高质量的蔬菜、水果、坚果、豆类和谷物作为食材。
建立可靠的供应链，确保蔬菜和其他食材的新鲜度。
2. 多样化的菜单：提供多种类型的素食菜肴，包括素食主食、前菜、汤品、沙拉、卷饼、素食肉替代品和甜点。
特殊饮食需求：考虑提供适合素食、无麸质、无乳制品、低卡路里等特殊饮食需求的选项。
3. 烹饪技巧和菜单设计：培训厨师和厨房团队，精通各种素食烹饪技巧，如炒、烤、蒸、炖等。
精心设计菜单，考虑不同的口味、地域和文化，以提供多样性。
4. 卫生和食品安全：遵守卫生法规，保持餐厅清洁和卫生。
建立食品安全控制措施，确保素食食材的储存和处理安全。
5. 用餐环境和装修：创造宜人的用餐环境，提供舒适的座位和餐桌。
利用环保和可持续材料进行装修，以反映素食的可持续性价值观。
6. 价格策略：制定合理的价格策略，考虑素食食材的成本和竞争对手的定价。
提供午餐套餐、家庭套餐或特色套餐，以吸引不同类型的客户。
7. 服务质量和员工培训：提供高水平的客户服务，培训员工关于菜单和素食的知识，以及如何解答客户的问题。
培训员工提供友好和专业的服务。
8. 市场营销和宣传：利用社交媒体和在线平台，分享素食菜肴的图片、促销信息和客户评价。
参与当地社区活动，提高品牌知名度。
9. 客户互动和反馈：鼓励客户提供反馈，倾听客户意见，及时解决问题。
建立客户忠诚度计划，奖励回头客。
10. 可持续性和环保：考虑环保措施，减少一次性餐具和塑料包装的使用。
推广素食的可持续性和环保价值观。
11. 合规和许可证：遵守当地政府的法规和食品安全标准，确保持有效的餐饮许可证。
成功经营一家素食餐厅需要不断地关注客户需求、市场趋势和竞争对手，提供高质量的素食食材和出色的服务，以建立良好的口碑和品牌形象。
学校素食食堂管理制度范本
学校素食食堂管理制度范本一、总则为确保我校师生员工的饮食健康，提高食堂管理水平，维护食堂的正常秩序，根据国家及地方食品安全法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食堂管理原则1. 严格遵守国家及地方食品安全法律法规，确保食品安全。
2. 坚持“学生第一，服务至上”的原则，提高服务质量。
3. 落实食品安全责任制，明确各岗位职责。
4. 加强食堂卫生管理，确保食堂环境整洁。
5. 注重食堂员工培训，提高员工素质。
三、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员必须持有健康证明，符合食品安全要求。
2. 食堂工作人员应具备一定的烹饪技能和食品安全知识。
3. 食堂工作人员需定期参加培训，提高服务水平及食品安全意识。
4. 食堂工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗。
5. 食堂工作人员应遵守职业道德，不得收受财物，严禁私拿食堂物品。
四、食品安全与质量管理1. 食堂必须建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。
2. 食堂应建立食品采购、储存、加工、销售等环节的记录制度，确保食品可追溯。
3. 食堂应定期对食品进行质量检查，确保食品新鲜、卫生。
4. 食堂不得提供有毒、有害、过期、变质的食品。
5. 食堂应按照营养搭配原则，提供丰富多样的素食菜品。
五、食堂卫生管理1. 食堂应保持环境整洁，定期进行消毒、清洁。
2. 食堂工作人员应严格执行卫生操作规程，做好个人卫生。
3. 食堂应建立健全餐具清洗、消毒制度，确保餐具卫生。
4. 食堂应定期对设备、设施进行维护、检查，确保正常运行。
5. 食堂应加强食品安全风险防控，建立健全突发事件应急预案。
六、食堂服务与管理1. 食堂应按照规定的价格收取费用，不得擅自提高价格。
2. 食堂应保证供应时间，不得擅自推迟或提前停止供应。
3. 食堂应根据师生需求，合理调整菜品种类和数量。
4. 食堂应定期征求师生意见，不断改进服务质量。
5. 食堂应加强与师生的沟通，及时解决师生反映的问题。
七、监督与检查1. 学校应设立食品安全监督机构，加强对食堂的监督与管理。
对于素食餐厅的管理方法
对于素食餐厅的管理方法素食餐厅的管理方法需要注重食品选择、食材采购、食品准备、顾客服务、员工管理和财务管理等多个方面。
以下是对素食餐厅管理方法的详细说明：1. 经营策略：商业计划：制定详细的商业计划，包括目标、目标市场、竞争对手分析、定价策略和营销计划。
品牌定位：明确您的素食餐厅的品牌定位，包括提供的素食类型（如纯素、乳素、半素等）和菜单特色。
营销策略：制定广告和促销策略，吸引更多的素食客户，包括社交媒体宣传和特价活动。
2. 食材采购与食品准备：供应链管理：建立可靠的供应链，确保从可信赖的素食食材供应商获得新鲜和高质量的食材。
菜单规划：设计多样化的素食菜单，包括各种口味和饮食需求，如素食、无麸质等。
厨房操作：确保厨房遵循高标准的食品制备和储存，包括食品温度控制和卫生程序。
3. 食品安全：遵守法规：遵循当地的食品安全法规，确保食品的储存、处理和制备安全。
员工培训：为员工提供食品安全培训，包括食品处理和卫生程序。
定期检查：定期进行食品安全检查，包括温度记录和卫生评估。
4. 顾客服务：专业知识：培训员工具备专业知识，能够提供有关素食的信息和建议。
餐厅环境：创造宜人的用餐环境，包括装修、桌椅布局和音乐等。
投诉处理：建立有效的投诉处理程序，及时解决顾客问题，提供卓越的客户服务。
5. 员工管理：招聘和培训：招聘具有素食知识或潜力的员工，并提供培训，确保他们了解素食食材和烹饪技巧。
工作时间表：制定合理的工作时间表，以满足高峰和低谷时段的需求。
奖励和激励：建立激励计划，以激励员工提供高水平的服务和保持高效率。
6. 财务管理：预算和成本控制：制定预算，监控开支，确保食材采购和运营成本的控制。
营收管理：跟踪销售数据，分析销售趋势，调整价格策略和促销活动。
财务记录：保持准确的财务记录，包括每日销售、成本、盈利和损失报表。
7. 环境和装修：餐厅装修：创建一个环保和素食友好的用餐环境，吸引更多的素食客户。
环保实践：采取环保措施，如减少浪费、回收利用材料和选择可持续性素食食材来源。
素食餐厅经营策略
素食餐厅经营策略(一)枣子树餐厅的经营许多素食餐厅的经营者或多或少，或有意无意地将自已的企业定位在“慈善机构”上，忽略了餐厅首先是企业，首先要面对市场的冲击，没有企业的生存和发展，其它的慈善事业都无从做起。
希望素食餐厅的经营者能将“菩萨行”认真地定位在企业经营业上，从这一点利益无量无边的众生，否则自身都可能难保。
以下的阐述虽然站在一个大堂经理的角度来执行服务品质的提升，其实原理是共通的，只是其它部门的操作方法上不同。
一，任何企业成功的信念：全面的完美主义。
我们枣子树首先是一家企业，任何一家有持续发展的企业的成功秘诀就是＂完美主义＂的信念．所谓的核心竞争力无非是以下几点：1，完美的素食；2，完美的服务；3，完美的素食理念宣传：４，完美的行政；总之一句话：逆水行舟，不进则退；市场竞争永远存在，即使五百强企业也不可能高枕无忧，因为一切排序都是暂时的，无时不做着重新调整。
应该说任何企业在市场面前，无论产品，经验都没有“历史”可言，只有正确的理念被超时空地传承着，使企业不断精益求精，立于不败。
二，完成以上信念所需要的共识：简单讲就是使全员理解企业的方针，上下一心地努力。
共识意味着“透明”和“公正”，离开了共识就没有员工真正的信心可言。
1，＂完美主义＂的共识：在餐饮业，客人每次就餐前都会作一番选择，心中做着“排行榜”，他一定会将钱花在心目中较＂完美”的餐厅就餐，以表示他对此家餐厅的支持，而每一次来我们的餐厅，菜肴，服务，卫生，装璜等等各方面的细节要么巩固客人心中的＂完美＂信念，或是催毁这种信念，使他进行进一步的选择。
因此，于其说这种“完美主义”信念是某个经营者对工作人员的“苛求”，不如说是企业发展的硬道理，任何企业一律平等地面对市场无情的“优胜劣汰”，我们根本无从选择。
二个注意点：１，我们必须抱著“完美”的信念，所谓取法其上，得乎其中，客人的满意度才能得以相对地保障，不然就会让“马虎主义”不经意中，暗暗地成为大家工作的“信条”；２，“完美主义”的定义：将它解释为“好到无法再好”，是非常片面的，如果不结合“无限的进取”或称为“无限的接近”，“完美主义”就会成为“止步不前“，从中可以看出永远没有完美的结果，倒有完美的进取精神；３，这两者换句话说就是：在战略上的理想主义，也是企业的推动力，和战术上的无尽完善。
素食餐厅管理细则
素食餐厅管理细则（一）素食餐厅服务员培训以及操作细则:1. 上菜的技巧上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序.不要以为是小吃在动作上有所待慢,要使客人觉得服务周到,感受到温馨实惠的享受,让客人感觉受到尊重和款待很重要.应采取一定的方式让服务生端送菜肴不发生错误,不要把张三点的菜送到李四的桌子上.一个好的送菜员和厨师应该掌握一桌客人的菜中,哪个先上,哪个后上,尽量科学饮食并能调整在一桌的菜能在同一时间进食,客人如果吃完一盘等下盘,必定不能给他们留下一个很好的印象.如果客人赶时间,提示厨房加速成提供服务,但得注意先后顺序,以免发生错误引起其他桌的不满.上菜注意事项：①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜；②离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度③上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外：④领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间.⑤如是吃饭的菜.随即盛饭送上；倒饮料或汽水时,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外；⑥上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物.⑦上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置,可便宜行事；至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行.⑧热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤；⑨外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀叉,适其习惯与需要提供应用；⑩外籍客人吃中菜时,征求他们同意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象；⑾服务中注意水或饮品、菜及饭的加添时机,避免客人等候；随时更换毛巾、汤碗、盘于无形之中；⑿一餐饭的尾声,可询问客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟及小叉子的服务.2. 结帐结账是一件很重要的事,帐单应在最后一道菜上过后,即将帐单正确的结算清楚准备好,以免客人等候；对于餐饮完毕的客人,习惯上要等客人招呼结帐（买单）时,快捷送上账单.（1）账单的呈递：①将结算正确的合计总数的账单,正面朝下置于放银盘中,由客人左侧递上；②若是一群客人,尽可能辨明付款者,将收银盘放在其左旁；③如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时,则将账单置于餐桌的正中,如此不致因将账单递给某人,而造成尴尬场面.④当一男一女在一起进食时,账单送给男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单.⑤礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要,账单放在桌上时应即道谢.随即应保持距离,待客人将银钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍；⑥如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点,主要避免有等候小费之嫌,结账完毕,无论有无外偿,均应向客人说声“谢谢”.（2）结账注意事项：①凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人；②结账单送上若未付款者,千万留意防止客人漏账；③付款时银钱当面给客人点清,对于外籍客人,不妨用加法方法算账找钱；④钱钞上附有细菌,取拿后,手指不可接触眼睛、口及食物；⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的,其手续的不同及风险性得注意；⑥付现的,即将账单及现金一并交给出纳点收,开具统一发票并找零钱,再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；⑦付外币时将兑换率消费金额详列,并使用兑换水单填写后,请客人签名及护照号码；⑧对客人的餐饮结算采用签名付费结算的时候,在无绝对保证信用的时候,原则上由领班级以上人员审核后,出纳人员才能接受；客人签认单一定要请客人亲自签名,最好写出最终结账日期结账人.⑨旅馆餐厅对住客的签账付款时,请其出示住房门钥匙（Stop-key）证明,出纳登记房号核对住客名单后,将账单请住客签认,作为转入旅馆大柜台结账的凭证和证明；⑩支票的接纳：如果不是非常熟悉的客人或经证实身份者,一律拒绝使用支票付账；⑾使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的,服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单,然后由服务员请客人在账单上指定的地方签名,将卡或证交回客人,再将结账签单交回出纳（可以按当地风俗习惯收取所记小费）；⑿服务费与小费,在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算,通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取.3. 送客：客人结账毕将要离去,等其全体起座,为其拉座称谢准备送客,如果工作不太忙碌,尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段,均视为款待顾客的重要手段之一,欢送中并说：“再见,希望您吃得很好”,如发现客人遗物及时送还,有寄存衣帽者帮助取拿,这时领班应该借此机会询问客人是否喜爱所吃的菜肴,服务是否周到,以及是否发生过误会,若有何不周之处,应即顾客解释,并表示竭诚改善,使他（她）们乘兴而来,满意机而去,于是餐厅与顾客间的情感,便自然地建立起来了.素食餐厅管理细则（二）餐厅服厅须知一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务.作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下：1. 餐前注意事项（1）服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服.（2）营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新.（3）清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单及账单,了解菜单内容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始.2. 餐中注意事项（1）遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座.（2）服务七件事情须留意：①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服.②餐巾必须永远干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用.③茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯.④调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应.⑤素食餐厅一般没有烟灰缸也禁止吸烟,如果客人问及烟灰缸或者准备吸烟,及时提醒客人餐厅时无烟餐厅,并谢谢他们保持空气清新,祝福他们少吸烟会更健康,会给客人很温馨的感受.⑥菜单必须永远是完整的,要充分了解其内容,根据客人的口味向客人作适当的推荐.⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚.（3）服务生注意事项：不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走靠右侧,注意对面来人,如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重,态度和谐.（1）对待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感.（2）与客人谈话,声音宜温和；接听,声音不可过高,营业中更不得接听私人.（3）不可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行.（4）服务员之间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务.（5）客人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰.（6）偶尔事故时,切忌大惊小怪,发出尖叫声,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在温污上,在地毯上的,用白餐巾遮盖在上面,发促起客人当心.（7）凡事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决.（8）对儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性.（9）服务人员绝不可在餐厅用餐或吃零食.（10）如果遇到客人脱衣服放在凳背,应主动用席巾帮客人盖上避免受脏.（4）领班留意事项：① 在工作时内,应十分小心地注意服务员（生）的工作态度,随机应变,机动指挥.② 指示各服务人员时,最好利用“眼式”,不宜高声叫唤,并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”.③ 服务人员如因疏忽触怒了顾客时,领班应即趋前道歉,或立即换人服务.④ 对于年老和年幼的客人,应扶持照料保护.3. 餐后注意事项（1）客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼.（2）客人离去时,要以笑容欢送,并称道谢.（3）客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌号码,办失物招领.（4）客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐,重新铺台摆设餐具.以待再来新客人服务.（5）打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明.须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序.4. 餐厅安全注意事项（1）地面上尽可能保持地板清洁干净.若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时,要立刻擦拭,或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处.（2）在湿滑的地板上溃以防滑剂,以保行走的安全检查,风雨时要特别留意所有进口的内外.（3）清洗地板时,每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板.倘有客人淌未离去,隔开清洗的地方,以使客人远离此区域.（4）雨天使用门口垫席时,要确实铺平,不可皱摺,人行道上铺放垫席时要密切注意行人,不可用硬纸板铺地板.（5）按照规定路线进出配餐间或厨房时,从指定的门进出,当只有一扇门时,应小心开启,以免碰及从另一方来的人.（6）注意附近其他工作人员的动作,进入他们的行走方向,而须先行顾警.（7）器皿盘碗类,不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐,否则常会造成必要的破损和意外.（8）碗盘妥当地放置于托盘上,以免端送时滑落.不可在托盘上放置过重以免端送不易,也不可堆得太高以致遮住视线.不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损.（9）破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机,以免手被割伤.破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开,并且放置于收拾此物的容器内.清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿.破碎器皿要尽快清除. (10) 以足够的时间安全而妥善地服侍食物,不轻易加快,拿取刀或其他锐利物时,不可掉以轻心. (11) 用过的碗筷常是易滑,要小心拿取,特热的盘子或把柄时,应用服侍巾,以免烫伤. (12) 开闭抽屉门时,应保持握拳以免拖手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤. (13) 如遇不安全之事,桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事,应立即报告主管处理. (14) 上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜,避免碰倒小孩.素食餐厅管理细则（三）中餐厅餐前准备工作程序1. 餐厅卫生工作符合工商部门规定的卫生要求,并制定具体的条文,规定餐厅日常卫生制度,供每位员工随时查看、提醒.☆ 检查台面摆放桌椅横竖对齐,餐具按零点摆台标准图摆放,并且清洁无破损,花草要求新鲜,无枯萎.☆ 布置工作台餐具、物品摆放整齐划一.☆ 准备用品品种、数量齐全,充足,清洁卫生,摆放整齐.☆ 检查台面调味品瓶口（或壶口）无污迹,分量符合规定要求,夏季22~26℃,冬季18~24℃,背景音乐选台正确,音量适中,不影响客人相互交谈.开餐前准备工作完成后检查一次,如有错漏处马上纠正弥补.☆ 开餐前会由餐厅经理主持召开餐前训导会.☆ 站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位,面向门口准备迎接客人.开餐前准备程序☆ 清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁.☆ 取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出,存入指定的餐具柜.☆ 备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状,叠整齐放入毛巾保温箱内.☆ 摆桌按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌.☆ 准备工作桌用具（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上.（2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出,放在餐厅工作桌上.（3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅,摆放于工作柜上.☆ 开灯光、空调开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统.如营业时间有变动,须通知空调中心改变开启空调的时间.☆检查以上所有各项素食餐厅管理细则（四）迎送客人程序☆ 迎接客人（1）当客人步近餐厅门2米时,迎送员主动上前迎接客人.（2）使用敬语问候客人,询问客人是否有预订以及就人数.☆ 引领客人（1）迎送员面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度相同.（2）当引领客人到餐桌时,迎送员要逐一为客人拉椅.拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐.☆ 送上菜单、饮料、点心目录客人入坐后,迎送员将菜单或饮料单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读.☆ 记录完成上述服务后,迎送员回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上.☆ 送客（1）当客人起身准备离开时,上前为客人拉椅.（2）当客人起身后,向客人致谢并提醒客人勿遗留物品.（3）在客人前方,把客人送到餐厅门口.（4）当客人走出餐厅门口时,迎送员上前再次向客人致谢道别.☆ 席间服务（1）在客人用餐过程中要适时敬茶,主动为客人撤换餐具、点烟,更换装皮壳的盘、小毛巾.（2）询问客人是否需添菜加饮料或茶水.☆ 结账（1）服务员准备好账单.（2）客人用餐毕要求结账时,问清付款方式,马上送上账单为客人结账并致谢.☆ 送客（1）当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.（2）将客人送出餐厅门外,向客人道别并欢迎其再次光临.☆ 检查迅速检查客人是否有遗留物品.若有,及时赶上并归还客人.☆ 撤桌使用托盘,按“撤桌”服务程序进行清理.素食餐厅管理细则（五）正餐的服务☆ 欢迎客人（1）迎送员要热情上前问候,询问客人是否有预订和用餐人数.（2）引领客人到适应的座位,为客人拉椅,请客人就坐.（3）递上菜单和饮品水单请客人翻阅.（2）然后通知看台服务员前来服务.☆ 餐前服务（1）服务员立即上前问候,按客人人数送上小毛巾.（2）再为客人打开餐巾,拆去筷子套.（3）然后送上小菜、茶水.☆ 点菜、下单（1）接受客人点菜和饮料、茶水、点心等.（2）向客人推荐本餐厅的菜品和饮品、特色菜等,准确填写点菜单和饮品单等.（3）然后将单据分送厨房、饮料制作员、备餐间和收款台.☆ 上菜前服务为客人倒茶水及酱油、醋、辣椒油等.☆ 上菜根据先冷菜,后热菜,汤菜,饭面甜食,水果的顺序上菜,并提供相应的服务.☆ 分菜分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中.☆ 上菜菜分好后,由服务员将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜相同.关键还在于菜品的科学合理搭配.菜谱必须请营养方面专家来订制.这样,一份餐食就可以针对不同的品味作不同的搭配,包括分量大小,内容安排,口味浓淡,冷热相拼,营养配备等.。
酒店素菜管理规章制度范本
酒店素菜管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范酒店素菜的管理，保证酒店素菜品质和服务水平，提高酒店的整体形象和品牌效益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店素菜的采购、存储、加工、出品等各个环节，适用于所有从事素菜管理工作的员工。
第三条酒店素菜管理应遵循食品安全、卫生安全和环境保护的原则，严格按照国家相关法律法规和标准进行操作。
第四条酒店素菜管理部门应当配备专业素菜管理人员，定期进行培训，提高素菜管理水平和服务质量。
第五条酒店要建立完善的素菜管理体系，确保素菜的质量和安全性，保障客人的健康和权益。
第六条酒店应当定期对素菜管理系统进行评估和监督，及时发现问题并进行整改，确保规章制度的贯彻执行。
第七条酒店应建立素菜管理档案，记录素菜的采购、存储、加工等情况，保证追溯和回溯。
第二章素菜采购规定第八条酒店应当根据营业情况和客人需求，合理规划素菜的采购计划，确保供应稳定和品质优良。
第九条酒店素菜采购应当遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质、有信誉的供应商，签订合同约定双方权利和义务。
第十条酒店从事素菜采购的员工应当具有相关资质和职业素养，遵守相关法律法规和企业规定。
第十一条素菜采购应当注重产品的质量和安全，避免购买劣质或假冒伪劣产品，保障客人的权益。
第十二条酒店素菜采购应当保证产品的新鲜度和时效性，避免采购过多或过量，造成浪费和损失。
第三章第十三条酒店素菜存储应当遵守食品安全和卫生规定，确保产品的新鲜度和品质，避免污染和变质。
第十四条酒店应当设立专门的素菜存储间或冷库，根据产品的特性和要求进行分类存放，避免交叉污染。
第十五条酒店素菜存储间应保持干燥、通风、清洁、整洁，定期检查温度和湿度，避免变质或损坏。
第十六条酒店素菜存储应采取先进的技术手段和设备，确保温度和湿度的控制，避免产品受损。
第十七条酒店素菜存储人员应具有相关专业知识和技能，了解素菜的特性和存储要求，保证产品的安全和质量。
第四章素菜加工规定第十八条酒店素菜加工应当严格按照菜谱和工艺要求进行操作，保证菜品的口感和营养。
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素食微播报（一）：素食，能给我们带来什么？
编者按：在饮食多元化的今天，素食已经成为一种全新的环保、健康生活方式，素食人群也越来越多。
从素食者到素食经营者，这里面有太多的个案：有些素食者认为吃素不但可以瘦身还能防癌，吃素缺乏科学搭配，反而吃出一身病来；有些素食者强硬地与宗教等同起来，严格要求家人跟随吃素，以为吃素能有效消除业障，最终闹得鸡犬不宁；也有一些素食者亲身感受到素食带来的身心利益之后，就大发宏愿投资经营素食餐馆，前赴后继，不屈不饶，可没过多久就关门大吉......
素食，究竟是怎么一回事？怎样才能科学吃素？素食经营是否有规可循？
自2008年始，由素食营销网组织每年一届的素食营销论坛让素食企业代表与专家学者齐聚一堂，共同探讨，挖掘素食产业的机遇与挑战，为业界提供有价值、有意义的参考，向广大素食文化爱好者及经营者分享了素食（经营）的鲜活洒脱与自由无碍。
现应广大网友的要求，连载历届素食营销论坛各大专家学者的素食（经营）心得以飨读者，敬请关注。
“青年代表着未来，代表着人类前进的方向。
看似与世无争、怯弱无能的素食者正在掀起一种极其深刻的伟大革命。
素食正在从少数另类、前卫的亚文化逐步走向主流文化。
这一变转过程，并非仅仅是时尚潮流的变迁。
素食文化和社会当代许多进步潮流互相呼应，正在推动社会文化发生一系列的深刻改变。
素食有利于动物保护。
肉食是造成制度性屠戮大量动物的根本原因。
普遍素食将会轻而易举地消除掉普遍的残害动物行为，对于保护动物权利和保障动物福利具有决定性的贡献。
素食有利于环境保护。
肉食给环境带来了更大的压力。
同样的土地种植谷物，比饲养动物可以养活更多的人口。
将粮食作为饲料转化成肉食，可以满足营养需要的人口，只有粮食直接养活的人口的1／12。
素食有利于社会公平。
今天在全球范围内，仍然有许多弱势群体遭受饥饿和营养不良的折磨。
而与此同时，在发达地区与富裕阶层中却普遍处于营养过剩的状态，肉食导致大量所谓富贵病的流行。
而治疗这些疾病，又要再消耗大量的医疗资源，这些资源可以用于最弱势群体的疾病预防和治疗。
素食有利于女性解放。
女性主义者早巳指出，在人对动物压迫与男权社会中男性对女性的压迫之间，二者存在同样的逻辑，并且互相支持。
肉食作为人对动物压迫的制度性实践，加强了男性对女性的压迫。
素食作为生活方式，重新界定人与动物的关系，将平等、关爱、权利的理念更进—步地拓展其适用范围，有利
于人类消除包括男权在内的其他压迫形式。
素食有利于心灵健康。
素食使得类与自然、人类与动物之间可以维持一种平和、友善的关系，这对于人类的心灵健康非常有益。
素食不仅是一种个人饮食的健康选择，而且是人与自然的一种和谐关系，是人类文明发展的一种优良模式。
素食的价值和意义，难道不值得我们深入思考吗？”
作者：蒋劲松
长期素食者，清华大学教授，生命科学研究员，著名素食理论研究专家，素食营销网顾问，素食营销论坛发起人之一，在素食起源、素食标准、素食产业等理论领域有深入的研究与探索。
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（信息来源：素食营销网常如 )。