《运动营养师》教学大纲 - 中国营养联盟
《运动营养学》课程教学大纲
《运动营养学》课程教学⼤纲《运动营养学》课程教学⼤纲⼀、课程说明课程名称：运动营养学课程编号：总学时：32学时总学分：2学分学时分配：理论32学时课程性质：专业必修课先修课程：运动⽣理学适⽤专业：社会体育指导与管理开课学期：第三学期⼆、教学⽬标与要求教学⽬标：通过本课程教学，使学⽣了解运动营养的发展趋势，理解运动营养的作⽤与意义，掌握运动营养学基础理论、概念和⽅法，熟悉运动训练和体育锻炼中⼈体的营养特点及应⽤运动营养学的理论⽅法指导训练和体育锻炼，旨在培养学⽣严谨的作风，⼀丝不苟的态度，能针对性地分析和解决体育运动实践中的问题，并为学⽣⽇后从事体育教学训练和健⾝指导奠定基础。
也为学⽣后续课程的顺利学习提供条件。
教学要求:⼀、在保证该课程教学的科学性和系统性的前提下，着重突出运动营养学的实⽤性与应⽤性。
有关本课程的基本概念、基本知识和基本技能，作为教学的重点内容，要求学⽣牢固掌握并熟练运⽤。
⼆、坚持理论密切联系实际，教学时，尽可能借助运动营养科研中的⼀些典型实例，深⼊浅出地阐明其基本思想，旨在拓开学⽣的思路，并积极引导学⽣将主要精⼒放在掌握运动营养⽅法的具体应⽤上。
三、课堂讲授实⾏启发式，⼒求做到少⽽精，突出重点，并注意将培养和提⾼学⽣的分析问题和解决问题的能⼒放在重要位置。
四、坚持课后练习是教好、学好本门课程的关键。
在整个教学过程中，将根据正常教学进度布置⼀定量的课后作业，要求学⽣按时完成。
教学重点：运动营养在健⾝⼈群健⾝运动和运动员训练和⽐赛中的应⽤教学难点：运动和营养相结合对延缓运动性疲劳的发⽣，促进疲劳的恢复和增进⼈体健康的作⽤三、教学内容与⽬的第⼀章运动营养基础教学⽬的：1、了解营养素的概念和运动营养的基础，熟悉运动与宏量营养素、微量营养素、⽔和能量的关系；2、掌握糖类、脂肪、蛋⽩质、维⽣素、矿物质和⽔在运动中的主要⽣物学作⽤和应⽤的基础原理。
教学重点：运动与宏量营养素、微量营养素、⽔和能量的基本关系。
《运动营养学》教学大纲
《运动营养学》教学大纲课程编号: 081702课程名称：运动营养学英文名称： Sport nutriology课程类型:必修课总学时： 32 讲课学时： 32 实验学时：0学分：2适用对象:体育教育专业、社会体育专业本科先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学执笔人：方秋丽审定人：姜大勇一、课程性质、目的和任务运动营养学是高校社会体育专业开设的一门必修理论课，主要目的是介绍人体各种营养素的功能、食物来源、需要量等知识，以及能量平衡、健身运动的合理营养及各种慢性疾病与营养的关系及慢性疾病的营养防治原则和方法。
具体任务如下：1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。
2．了解各种营养素的食物来源、需要量等知识，了解能量平衡的有关知识。
3．掌握各种营养素的重要生理功能，并运用所学知识能指导或解决现实生活中的某些问题。
4. 了解膳食平衡的相关知识。
5. 掌握健身者合理膳食的的总体安排。
6. 掌握营养与疾病的关系及防治原则和方法。
7．根据营养学所学知识，指导合理膳食。
二、课程教学和教改基本要求在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。
三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容第一章运动营养学基础教学重点与难点：掌握各种营养素功能、食物来源。
掌握运动与能量平衡的关系。
教学要求：掌握营养学、营养素、合理营养等概念、各种营养素的功能、需要量和食物来源，了解有关运动与能量平衡的相关知识。
教学内容：第一节运动与营养素一、营养素概述1．必需营养素的概念2．必需营养素的标准3．影响必需营养素需要量的因素4．对健康有益的物质二、运动与宏量营养素（一）运动与糖类1．分类2．糖类的生物学功能3．糖类摄入量对健康的影响4．不同类型糖类的吸收与利用5．糖类需要量和食物来源（二）运动与脂类1．脂肪的生物学功能2．脂类的摄入与身体健康3．运动员脂肪的需要量4．脂肪的需要量与食物来源（三）运动与蛋白质1．蛋白质的生物学功能2．蛋白质的摄入与身体健康3．运动员的蛋白质需要量4．蛋白质的需要量与食物来源三、运动与微量营养素（一）运动与维生素I．水溶性维生素（一）维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素、抗神经炎素）1．生理功能及缺乏症2．供给量3．食物来源（二）维生素B2（核黄素）1．生理功能2．供给量3．食物来源（三）维生素PP1．生理功能及缺乏症2．供给量3．食物来源（四）维生素B61．生理功能2．供给量3．食物来源（五）叶酸1．生理功能和缺乏症2．食物来源与供给量（六）维生素B121．生理功能与缺乏症2．供给量及来源（七）维生素C（抗坏血酸）1．生理功能与缺乏症2．供给量3．食物来源II．脂溶性维生素（一）vitA（视黄醇、抗干眼病维生素）1．生理功能及缺乏症2．供给量3．维生素A的营养状况4．食物来源（二）维生素D（抗佝偻病病维生素）1．生理功能与缺乏症2．供给量3．食物来源（三）维生素E（生育酚）1．生理功能2．供给量3．食物来源（四）vitK1．生理功能2．供给量3．食物来源（二）运动与矿物质1．钙（1）钙的生理功能（2）运动与钙（3）钙离子的供给量和食物来源2．铁（1）铁的数量功能与缺乏症（2）运动与铁（3）铁的供给量和食物来源3．锌（1）锌的数量功能与缺乏症（2）运动与锌（3）锌的供给量和食物来源4．其他矿物质（１）磷主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（2）钠主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（3）钾主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量（4）碘主要功能、缺乏症、过多症、主要来源、供给量四、运动与水水在人体中的主要功能（一）运动性脱水和预防1．运动性脱水2．运动性脱水和预防（二）运动补液1．补液的指征2．补液的方法第二节运动与能量平衡一、能量平衡的基本原理（一）能量的计量单位1．能量的单位2．食物的卡值（食物热价）3．呼吸商（二）人体的能量消耗1．基础代谢2．运动和各种日常活动的产热效应3．食物的产热效应4．机体生长发育期的能量消耗二、运动与能量平衡的关系（一）人体能量需要量的确定1．公式简易推算法2．活动观察计算法3．体重平衡法（二）测定机体能量消耗量1．直接测热法2．间接测热法（三）能量的推荐摄入量（四）人体活动时的能量消耗复习题1．概念：营养、营养素、必需营养素、血糖指数2．营养素的种类有哪些？3.营养素是怎样分类的？必需营养素有哪几种？构成营养素的条件是什么？必需营养素的标准是什么？4．糖类的营养学功能有哪些？5．若要在运动过程迅速补充能量，选用什么糖？6．什么叫必需脂肪酸？必需脂肪酸有哪些功能？7．简述脂类的生物学功能8．蛋白质的生物学功能9．必需氨基酸概念、必需氨基酸有哪些10．食物的互补作用11．何谓维生素？维生素如何进行分类？各类包括哪些维生素？12．维生素A有何生理功能？需要量是多少？主要食物来源有哪些？13．儿童和成人维生素D缺乏分别出现什么病症？14．维生素E有何生理功能？15．缺乏哪些维生素会引起巨幼红细胞性贫血？为什么？16．哪些维生素人体肠道细菌能合成？17．维生素C有何重要生理功能？它的缺乏症什么？18．矿物质的特点是什么？19．矿物质有何功能？20．人体所需矿物质是如何分类的？分几类？21．宏量元素有哪些？22．运动补液的原则和方法分别是什么？23．水有何生物学功能？24．运动性脱水分哪几种类型？25．呼吸商、基础代谢26．运动补液的原则和方法分别是什么？27．试述能量不平衡的危害第二章健身运动的合理营养教学重点与难点：掌握健身运动项目的营养特点熟悉健身运动的合理膳食营养，熟悉《中国居民膳食指南》的内容，以及健身者对营养的特殊需求。
《运动营养学》 PPT课件
有研究表明经常从事轻体育的人
1.5倍，脑心血管病、
糖尿病、癌症、老年性痴呆的发病率减少35%，其寿命延长
4-6年。(人的寿命约150岁左右)
经常性从事这种健身运动的人被称之为“体育人口”，在
美国以及亚洲的日本等发达回家，体育人口都在70%，甚至
80%以上，而我国体育人口还不足1/3。
随着改革开放以来我国经济持续增长和1995年“全民健身
【本课习题】
1.什么是营养？
2. 什么是营养学？ 3.营养学的任务是什么？
Ⅰ运动员的热能消耗
一、概述 二、运动员的热能消耗 三、运动员的热能消耗的测定 四、热能平衡
一、概述
【本课提要】
主要介绍了主要介绍了食物的卡值、ATP与能 量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，
【本章提要】
本章节主要影响人体能量需要量的因素，包括 维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活 学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊 动力作用所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量 补充量以及能量平衡。
1943年，美国首次提出对各社会人体膳食营养 素供给量的建议 1945年成立了中国营养学会
四、运动营养学与其它学科的关系 以及发展趋势
营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来 的。随着科学的进步，目前不仅与上述两个学 科继续保持着联系，而且还和其它学科相互渗 透，如细胞学、医学、药学、有机化学、分析 化学。运动营养学也是如此。
第一节 基本概念与术语
人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须 每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事 实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安 静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液 循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食物 中的糖类、脂肪和蛋白质三种营养素。
运动营养师
定义
在国外，运动营养师是健管家服务的主要提供者。健身俱乐部是否配备健身运动营养师是衡量俱乐部是否完 善、专业的重要指标，人们非常在意运动营养师的意见，而且已经形成了随时向运动营养师咨询的习惯。
许多热爱健身运动的人群，却经常把运动和营养补充剥离开来，还没有认识到合理的营养补充对于运动效果 的重要作用。运动营养师的工作帮助健身运动者了解饮食存在哪些问题，如何挑选பைடு நூலகம்自己有益的食物，以实现预 期的健身目标，改善健康状况。
第三章减肥塑身的营养指导
肥胖的起因、危害与判定，减肥塑身过程中容易忽视的营养问题、如何实现完美曲线、减肥者的运动处方、 不同人群的运动减肥计划、减肥者的膳食调控原则、减肥者的营养搭配及保持好身材的有效方法等。
第四章增肌与营养
增肌健体的原理、如何运用营养“雕塑”肌肉、健美增肌运动的营养手段、足够的营养供给、科学有效的监 控和调节、科学合理的运动膳食；各种运动营养补剂的作用、应该如何正确使用营养补剂等。
今后几年我国对健身人群运动营养师的需求将会越来越大。据权威机构预测，健身运动营养师将是我国新世 纪最热门的职业之一。高素质的运动营养师可以根据运动人群的年龄、性别、身体体质和体能状态，制定个性化 的科学膳食营养方案，另外还包括运动饮料的选择及饮用量以及蛋白粉的摄入量，以此来有效的保证健身的科学 性和体现健身的效果，真正通过健身来达到促进全民健康、提高全民体质的目的。
运动营养师
为了解决运动员或者健身人群饮食问题而诞生的职业
01 定义
03 适用对象
目录
02 工作内容 04 教材授课内容
运动营养师是为了解决运动员或者健身人群饮食问题而诞生的职业，随着生活品质的提升，保持健康匀称的 体魄成为人们日益的话题。与国外健身房普遍配备健身运动营养师相比，国内健身房很少见到“运动营养师”的 身影，这也是国内健身业与国外相比重要的差距之一。运动营养师在为运动员制定科学膳食的同时，还需要给出 合理的运动处方。
运动营养学课件内容
☐运动营养学☐☐授课教师：武桂新☐绪论☐1、运动营养学课程的学习目的、意义：☐生活、健康☐健美、竞技☐2、教、学要求：☐课堂秩序、课堂讲授、☐提问与讨论、作业、互动反馈3、学习方法：预习与思考、听讲与提问、参考资料学习、网络知识，实践观察与研究4、学科思维逻辑5、课时、教学参考书、教学进度安排☐课时安排一、运动营养基础知识：7次课，14学时☐二、体育锻炼中的营养：3次课，6学时☐三、运动员营养：8次课，16学时四、还有2学时，用于复习，集中答疑、讨论☐第一章运动营养学基础前言“运动营养学”概念1、营养：人体摄取食物，经过人体的消化和吸收后，通过代谢利用食物中的营养成分来维持生命活动的过程。
内涵：是一种生理过程外延：正常生理营养、临床营养、运动及其它特殊环境与生理条件下的营养与营养补充2、营养素：人体摄取的食物中维持人类生命活动和健康的物质成分。
来源、种类、作用与特殊条件下的补充3、运动营养学：【1】概念：通过研究营养素和某些特定营养物质对包括运动员在内的不同人群在不同运动与环境条件下人体运动机能、运动表现和健康的生理作用而形成的营养学科体系；概念的内涵：（1）运动训练中生理机能变化对营养的要求，（2）帮助促进训练的效益；概念的外延：为了运动训练、比赛、和特殊环境条件下运动的营养学应用技术。
【2】作用与应用：（1）运动能量代谢与基础营养素需求，（2）运动人体机能变化所需的健康营养，（3）运动训练与人体健康，（4）营养与训练和比赛中的运动表现（疲劳与恢复）（5）运动、体重控制与营养，（6）营养与健康锻炼和健美训练，（7）特殊环境与特殊生理条件下的运动，（8）不同年龄运动锻炼与训练的特殊需要，（9）运动锻炼防治慢性病的特殊要求，（10）运动员过渡疲劳与过渡训练的营养干预。
第一节运动与营养素一、营养素概述宏量营养素：糖、脂肪、蛋白质、水微量营养素：维生素、矿物质膳食营养素参考摄入量二、运动与宏量营养素（一）运动与糖类1、糖类的构成与分类：糖类又成为碳水化合物，包括:单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖:基本三位，不能再被水解为分子更小的糖。
运动营养学完整教案
xx大学运动康复系教案xx大学运动康复系教案xx大学运动康复系教案xx大学运动康复系教案2.供给机体必需的不饱和脂肪酸3．使食物浓缩、体积缩小，增加美味，并产生饱足感。
4．促进机体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收和利用5．保护组织器官及保温作用。
（二）固醇类的功用是构成胆固醇、维生素D、性激素和肾上腺皮质激素的原料；胆固醇是不饱和脂肪酸的运输工具，其代谢失常与动脉硬化有密切的关系。
（三）磷脂类的生理功能1.卵磷脂含有胆碱，可防止脂肪肝、增加对缺氧的耐受力；2.脑磷脂与血液凝固有关，凝血活酶由脑磷脂和蛋白质组成；3.神经磷脂参与神经组织的构成。
三、食物脂肪营养价值的评定1.脂肪酸的种类与含量含必需脂肪酸的油脂，营养价值较高。
植物油一般含不饱和脂肪酸较多，动物脂肪含饱和脂肪酸较多。
2.消化率消化率与其熔点有关，含不饱和脂肪酸越多，熔点越低，消化率越高。
植物油熔点低于一般室温，消化率高。
凡熔点高于体温的脂肪，消化率低，如牛、羊脂。
黄油和奶油虽含不饱和脂肪酸不多，但是乳融性脂肪，消化率也较高。
3.维生素含量动物的贮存脂肪中几乎不含维生素，而肝脏中的脂肪含维生素A、D，奶与蛋黄中也含有维生素A、D，部分植物脂肪含有维生素E。
植物油中则含有维生素E。
4.脂类的稳定性稳定性大小与饱和脂肪酸及维生素E的含量有关，不饱和脂酸易被氧化，不稳定，维生素E有抗氧化作用，可防止脂类氧化酸败。
四、影响脂肪营养价值的因素及预防措施（一）油脂酸败1.原因动植物残渣及微生物在油脂中促进脂肪酸的水解过程；空气、日光与水促使多不饱和脂酸自身氧化，可导致油脂酸败。
2.影响脂肪酸败后，气味差、味道不好，必需脂肪酸与维生素受到破坏而降低营养价值。
脂肪酸败后产生致癌物质丙醛。
3.预防脂肪酸败的措施脂肪避免混入杂质、水分；密闭，避光；低温保存；加入抗氧化剂，如维生素E、花椒、姜、桂皮、茴香、丁香。
（三）污染脂肪在生产和储存过程中，会受到霉菌、黄曲霉菌、苯并（α）芘、铅等的污染，因此应注意所有过程的卫生。
运动营养学课程教学大纲
运动营养学课程教学大纲运动营养学课程教学大纲导言：运动营养学是一门研究运动员饮食和营养需求的学科，旨在帮助运动员提高体能、促进康复和增强竞技表现。
本文将探讨运动营养学课程的教学大纲，以确保学生们获得全面的知识和技能。
一、课程介绍1.1 课程目标运动营养学课程的目标是使学生们了解运动员的营养需求，掌握制定个性化饮食计划的能力，并学会评估不同营养策略对运动表现的影响。
1.2 课程内容该课程将涵盖以下内容：- 运动员的能量需求和营养素摄入- 蛋白质、碳水化合物和脂肪的功能和摄入建议- 维生素、矿物质和水的重要性- 饮食计划的制定和调整- 运动前、中和后的饮食策略- 营养补剂的使用与安全性二、教学方法2.1 理论讲授通过课堂讲解，教师将向学生介绍运动营养学的基本概念和原理。
教师可以使用案例分析、图表和多媒体资料等教学辅助工具，以提高学生的理解和兴趣。
2.2 实践操作为了加强学生的实践能力，课程将包括实验室实验和实地考察。
学生将有机会测量食物的营养成分、评估运动员的饮食记录，并与专业人士一起制定饮食计划。
2.3 学生讨论和小组项目通过小组讨论和项目，学生们将有机会分享他们的观点和经验。
例如，他们可以就某种营养策略进行辩论，并为特定类型的运动员设计饮食计划。
三、评估方式为了全面评估学生的学习成果，课程将采用多种评估方式：3.1 课堂测试学生将接受定期的课堂测试，以检查他们对课程内容的理解和记忆。
3.2 实验报告学生将完成实验室实验，并提交相关的实验报告。
这将评估他们的实践操作和科学写作能力。
3.3 小组项目评估通过评估小组项目的质量和学生的参与度，教师可以评估学生们的团队合作和创造性思维能力。
四、教材和参考资料4.1 主教材- 运动营养学教材，作者：XXX- 运动营养学原理，作者：XXX4.2 参考资料- 运动营养学杂志- 国际体育营养学会网站五、课程进度安排5.1 第一周：课程介绍和基本概念- 介绍运动营养学的重要性和应用领域- 解释运动员的能量需求和营养素摄入建议5.2 第二周：蛋白质和碳水化合物- 讨论蛋白质和碳水化合物在运动中的作用- 分析蛋白质和碳水化合物的摄入建议和最佳来源5.3 第三周：脂肪和维生素- 探讨脂肪的功能和摄入建议- 介绍维生素的重要性和运动中的需求5.4 第四周：矿物质和水- 说明矿物质对运动表现的影响- 强调水的重要性和运动中的水摄入建议5.5 第五周：饮食计划和调整- 学习制定个性化饮食计划的方法- 掌握根据运动需求调整饮食计划的技巧5.6 第六周：运动前、中和后的饮食策略- 讨论运动前的能量补充和预防低血糖- 探索运动中和运动后的饮食策略，以促进恢复和提高表现结语：通过运动营养学课程的教学大纲，学生们将获得全面的运动营养知识和技能，为他们在运动领域取得成功打下坚实基础。
运动营养学教案课件
运动营养学的研究任务是通过研究和实践，为运动员提供科学、合理的营养指 导，以满足运动员在训练和比赛中的营养需求，提高运动能力和比赛成绩。
运动营养学与其他学科关系
与运动生理学的关系
运动营养学以运动生理学为基础，研究运动对机 体代谢和营养需求的影响，以及营养因素对机体 机能和运动能力的作用。
与运动医学的关系
VS
营养保健建议
老年人需要更多的蛋白质、钙、维生素D 等营养素，以维持骨骼健康和肌肉力量。 同时，要注意控制脂肪和糖的摄入，降低 患心血管疾病的风险。饮食应以清淡易消 化为主，多吃富含膳食纤维的食物如粗粮 、豆类、蔬菜等。
07
运动营养学实践应用与案例分析
个性化运动膳食计划制定方法探讨
评估运动员的营养需求
运动与微量营养素
矿物质在运动中作用及补充策略
矿物质对运动能力的影响
01
如钙、铁、锌等对骨骼健康、氧运输和酶活性等的作用，进而
影响运动表现。
运动中矿物质的丢失与补充
02
通过汗液、尿液等途径丢失的矿物质，需通过饮食或补充剂及
时补充。
矿物质补充的注意事项
03
如补充量、特别是蛋白质 、维生素和矿物质的摄入，支持神经 系统的正常功能和肌肉的协调性。
典型案例分析：成功或失败经验教训总结
成功案例
某位运动员通过个性化的膳食计划和 营养补充，成功提高了运动表现和竞 技水平。分析其成功的关键因素和营 养策略，为其他运动员提供借鉴和参 考。
失败案例
某位运动员在膳食和营养管理上存在 不足，导致运动表现下降或健康问题 。分析其失败的原因和教训，提醒其 他运动员注意避免类似问题。
不同项目运动员膳食调整策略分享
力量型项目运动员
《运动营养学》教学大纲
《运动营养学》教学大纲运动营养学》教学大纲课程编号: 081702 课程名称：运动营养学英文名称：Sport nutriology 课程类型: 选修课总学时：32 讲课学时：32 实验学时：0 学分：2适用对象: 运动训练专业本科先修课程：运动生理学、运动生物化学、运动保健学、运动营养与恢复执笔人：方秋丽审定人：姜大勇一、课程性质、目的和任务运动营养学是高校运动训练专业开设的一门选修理论课，主要目的是介绍营养与各种慢性疾病营的关系及防治原则和方法；运动员的膳食营养特点、常见运动营养补充剂及违禁药物等知识。
具体任务如下：1．通过课堂教学，培养学生的辨证唯物主义观点和求实的科学思维方法。
2．掌握营养与各种慢性疾病的关系及防治原则和方法。
3. 了解不同专项运动员的膳食营养特点。
4. 掌握常见运动营养补剂的使用原则和方法。
5．根据营养学所学知识，指导不同人群的合理膳食。
二、课程教学和教改基本要求在学习完运动生理学、运动生物化学、运动保健学、运动营养与恢复的基础上才能开设学习本课程，拥有相应的教学设备和科研实验设备。
三、课程各章重点与难点、教学要求与教学内容第一章常见慢性病患者锻炼期的膳食营养教学重点与难点：掌握营养与高血压、高脂血症、糖尿病、骨质疏松症及肥胖的关系，掌握锻炼时营养在防治该慢性病中的作用。
教学要求：了解各种慢性疾病的特点、及各种慢性病的保健食谱，掌握营养与各种慢性疾病的关系及防治措施。
教学内容：第一节高血压患者锻炼期的膳食营养一、营养与高血压（一）高血压1．血压水平的定义和分类2．血压水平的分级标准3．血压测量的最佳时间4．高血压疾病的信号5．高血压的治疗（二）营养与高血压1．高盐饮食与高血压2．高能量饮食与高血压3．食物与药物之间相互作用与高血压二、高血压患者锻炼期的膳食营养安排三、高血压患者常用的保健食谱第二节高脂血症患者锻炼期的膳食营养一、营养与高脂血症1．血脂正常值2．高脂血症的分类3．高脂血症的症状4．高脂血症的治疗（二）营养与高脂血症1．脂类2．糖类与膳食纤维二、高脂血症患者锻炼期的膳食营养安排三、高脂血症患者常用的保健食谱第三节糖尿病患者锻炼期的膳食营养一、营养与糖尿病（一）糖尿病1．糖尿病的诊断2．糖尿病的分类3．糖尿病的典型症状4．造成糖尿病的环境因素（二）营养与糖尿病1．蛋白质2．脂肪3．糖类4．膳食纤维5．微量元素6．维生素7．其他膳食成分二、糖尿病患者锻炼期的膳食营养安排三、糖尿病患者常用的保健食谱第四节骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养一、营养与骨质疏松症（一）骨质疏松症1．诊断2．骨质疏松症的分类3．骨质疏松症的症状4．老年人治疗骨质疏松的三大误区（二）营养与骨质疏松症1．钙2．VD3．磷4．镁5．微量元素6．蛋白质7．维生素8．植物激素二、骨质疏松症患者锻炼期的膳食营养安排三、骨质疏松症患者常用的保健食谱第五节肥胖症患者锻炼期的膳食营养一、营养与肥胖（一）肥胖1．评定标准2．肥胖的分类3．肥胖的危害（二）营养与肥胖的关系1．能量代谢与肥胖：糖代谢、脂肪代谢2．膳食结构与肥胖3．膳食纤维与肥胖4．几种能预防肥胖的中草药二、肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排1．限制膳食热量2．适当的营养素分配比例3．改变饮食习惯4．注意多饮水5．控制饮食应持之以恒6．营养干预三、肥胖症患者常用的保健食谱复习题1．试述高血压疾病的信号以及高血压患者锻炼后的膳食营养安排2．试述高脂血症的危害、高脂血症锻炼后的膳食营养安排3．试述糖尿病的可能病因及营养在防治糖尿病中的作用4．试述糖尿病锻炼期的膳食营养安排5．试述骨质疏松症锻炼期的营养安排6．试述肥胖的危害以及能量与肥胖的关系7．试述营养在减肥中的作用以及肥胖症患者锻炼期的膳食营养安排第二章运动员膳食营养教学重点与难点：重点讲解不同项群运动员训练的生理学特征和膳食营养特点，难点掌握运动员训练和比赛不同阶段的膳食营养措施。
《运动营养学》ppt 第1章 运动营养基础
食品，如馒头、面条； 动物担心、肝及猪肉的
乳 酸 堆 积 ； 食 欲 的 增 进 剂 ：欲差、恶心、忧郁、mg/d 因ＶＢ１可抑制乙酰胆碱 急躁、沮丧、麻木、训 练
期
3-5
肌肉的主要成分 增加机体的能量储藏
• 运动与营养素(nutrients)
3、运发动的蛋白质需要量 日本及东欧：运发动需2g/kg体重以上的蛋白
质；西欧：1.4g/kg体重的蛋白质即可满足运发动 的需求；我国：蛋白质供给量应为总能量的 12~15%，约为1.2~2.0g/kg体重。
• 运动与营养素(nutrients)
食品，如馒头、面条； 动物担心、肝及猪肉的
积；食欲的增进剂：因ＶＢ １可抑制乙酰胆碱的分解，
忧郁、急躁、沮 丧、麻木、心电
mg/d 训练
期
3-5
其 稳 定 .但在碱性条件下 受热极易被破坏，如蒸
瘦肉及蛋类较多。
而因刺激肠胃蠕动，改善了 图异常等；
mg/d；
馒头、煮稀饭不宜放碱；
食欲；重体力劳动的补充剂。
1、分类
单糖
双糖
常见的是含有6个碳原 子的葡萄糖、果糖、 半乳糖及单糖的衍生
物，如山梨醇
常见的双糖有蔗糖、 麦芽糖和乳糖
多糖
多糖无甜味，不溶于 水。其中，淀粉是多 糖在植物中的主要存
在形式
• 运动与营养素(nutrients)
2、碳水化合物的生物学功能 供给能量
构成机体的重要物质 节约蛋白质 抗生酮作用 解毒 作用 增强肠道功能
促进脂溶性维生素的吸收、增加食欲和饱腹感
• 运动与营养素(nutrients)
2、脂类的摄入与身体的健康
肥胖
冠心病
癌症
免疫功 能下降
中国营养师教学大纲
中国营养师教学大纲（全校任选课）参考学时：32学时一、课程的性质和任务本课程是全校任选课。
营养学是研究吃下去的食物，对人体所产生功能的一门科学。
是较新的一门科学。
特别要研究饮食与预防慢性疾病相关的理论。
“民以食为天，健康最无价”，也就是说健康是人类希望拥有的最大最重要的财富。
健康是人的自我责任，已成为当今社会发展和进步的文明标志。
本课程的任务是为各专业学生在今后生活工作中，奠定人体营养学方面的必要的基础理论知识，掌握保健的必要技能，减少疾病、延年益寿，实现既美丽又健康的人生价值。
二、课程的基本内容和要求在本课程的学习中，要求学生必须深刻理解、牢固掌握有关人体营养学的基本原理和方法，熟练掌握人体营养学有关概念和技能，实现科学的进行实际日常膳食及恰当补充营养品，保养好身体，为今后走向社会工作岗位奠定良好的身体基础。
概论内容：着重谈谈人体营养学的基础知识，包括谈健康的重要性、日常导致饮食不均衡的现象、营养与食品卫生学（中国营养师培训）的有关概念、食物中毒及其预防、各类食品、膳食模式与健康、我国的营养现状、存在的问题、疾病与营养的关系、营养的慨念和历史、营养的目的与内容、营养的现状与发展趋势、营养师执业走势和从业策略基本要求：要求熟练掌握下列人体营养学的基础知识，为以后章节的学习奠定基础。
第一篇基础营养本篇内容：着重谈谈人体构成及食物的消化吸收、营养的七大营养素的基础知识。
、第一章人体构成及食物的消化吸收（2学时）基本内容：人体构成、食物的消化吸收。
基本要求：①了解人体构成②掌握消化系统的组成与功能;③掌握食物的吸收第二章能量（2学时）基本内容：人体的能量需求和消耗；影响基础代谢的主要因素；食物特殊动力作用、三大营养素的产热系数和呼吸商、能量的平衡概念与意义。
基本要求：①了解能量单位、能量来源、能量消耗、能量消耗测定及其能量的食物来源②掌握需要量及膳食参考摄入量第三章蛋白质（2学时）基本内容：蛋白质和氨基酸的营养学意义、必需氨基酸；非必需氨基酸、蛋白质的消化、吸收与更新；若干氨基酸代谢产物及其生理功能、食物蛋白质质量评价指标；限制氨基酸；参考蛋白质；蛋白质互补作用、人体蛋白质营养状况评价；蛋白质营养不良、氮平衡。
运动营养学教案1
运动营养学教案1运动营养学教案研究目标：本课程旨在掌握人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物的结构组成及其生理功能、维生素的分类、生理功能及常见的缺乏证、无机盐的生理功能，重点熟悉钙、铁、锌、硒在体内的代谢及生理功能，水、膳食纤维的生理功能，并了解常见的食物来源。
同时，研究能量系数的概念及糖、蛋白质、脂肪的能量系数，掌握人体能量消耗的构成部分及其影响因素，了解能量消耗的测定方法。
思考问题：1、糖、脂肪、蛋白质的主要生理作用是什么？2、糖在身体内以什么形式存在？总量是多少？3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸？4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例是多少？5、胆固醇的不良作用是什么？如何控制摄入？运动营养学授课对象：本课程适用于社会体育专业的学生。
授课方式：本课程采用理论授课方式，使用教材《运动营养学基础》。
基本授课内容：本课程首先介绍了健康的概念，包括历史上的不同认识和现代的定义。
同时，介绍了亚健康的概念、原因和主要表现，以及消除亚健康的方法。
接着，本课程重点介绍了运动与健康、营养与健康的关系。
最后，本课程详细介绍了运动与营养素，包括人体所需的蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、水、膳食纤维的结构组成、生理功能、常见缺乏证和食物来源，以及能量系数和能量消耗的构成部分、影响因素和测定方法。
运动营养学教案研究目标：本课程旨在掌握人体所需的营养素的结构组成、生理功能以及常见缺乏证，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、水和膳食纤维，并了解它们的食物来源。
同时，研究能量系数的概念以及糖、蛋白质、脂肪的能量系数，掌握人体能量消耗的构成部分、影响因素以及测定方法。
思考问题：1、糖、脂肪、蛋白质的主要生理作用是什么？2、糖在身体内以什么形式存在？总量是多少？3、什么是必须脂肪酸和必须氨基酸？4、糖、脂肪、蛋白质在膳食总能量中的比例是多少？5、胆固醇的不良作用是什么？如何控制摄入？授课对象：本课程适用于社会体育专业的学生。
运动营养 教案文稿
《运动营养学》教案讲稿——————————————————————————————————————---------第一章营养概述所谓营养，即指生物为了维持生存而从外界摄取必要的材料，并将这些材料在体内进行有效应用而产生的全部现象。
从外界摄取的物质就称为营养素。
所谓营养学，就是研究食物、营养素与人体健康关系的科学。
人体需要的营养素有42种，归纳起来可分成6大类，即蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水。
近年来，多数学者认为膳食纤维也是一种营养素。
营养素在人体内的功能各不相同。
总的来说大致可归纳为以下4种作用：1、供能；2、构成身体成分；3、补充被消耗的身体成分；4、调节生理机能。
根据以上4种作用，可把营养素分为热量素、构成素、补给素、调节素。
如将6种营养素按上述方法分类，它们之间就会形成如下关系。
根据这些关系大致可以推测出各营养素在人体内的作用。
食物和食品的区别是前才范围更广，更接近自然，后者主要是指经过加工制作后的食物，因此它已注入了人们的主观因素，人们可以根据不同的需要而配入不同的成分，或突出某一种成分，以起到强化作用。
所谓饮料，是指含水量大，有类似水的流体性质的食物，除了茶水这种单单以补充水分为主要目的的饮料以外，我们把牛奶、果汁、汤类这样的食品称为流质，如在流质的基础上加一些有形成分如稀饭、蔬菜、豆腐、蛋花等，就成了半流质。
营养素及其生理作用糖、脂肪、蛋白质是人体的主要组成成分，也是运动时能量的主要来源。
糖是自然界存在的一大类具有广谱化学结构和生物功能的化合物，和蛋白质、脂肪并称为三大营养素。
可消化利用的糖类的生理功能（1）人体主要的能量来源：糖类是人体从膳食中取得能量的最经济、最主要的来源。
人体内糖的含量虽然不多，但正常生理活动中的60%—70%的能量来自糖氧化的过程。
人体充足的糖原储备是短时间大强度间歇运动和长时间持续运动能量的主要来源，尤其是60分钟左右的运动项目，更是以糖的有氧代谢来维持人体大部分的能量供给。
运动营养师复习大纲
《运动营养师》复习大纲第一章运动营养与健康第一节健康与亚健康概述一、健康概述了解：1、健康的制约因素 2、生理－心理－社会医学模式掌握：1、世界卫生组织对健康的概念 2、躯体健康的指标 3、WHO提出的10个健康标志应用：1、常用的生理指标 2、WHO提出的“五快三良好”二、亚健康概述了解：1、亚健康的现状掌握：1、亚健康的概念 2、如何改变亚健康应用：1、常见亚健康的表现“三低一下降” 2、亚健康的形成因素第二节运动、营养与健康一、运动与健康了解：1、“轻运动”的概念和主要方式掌握：1、有氧运动的概念 2、运动对机体的影响二、营养与健康了解：1、营养的概念掌握：1、合理营养的概念 2、合理营养对健康的影响应用：1、中国居民膳食指南（10条，包括具体内容）第二章营养对健身运动的影响第一节营养素与运动一、宏量营养素与运动了解：1、宏量营养素的概念 2、宏量营养素的分类 3、糖类的功能特点 4、糖原储备与运动时间和运动耐力5、运动中脂肪的消耗与变化 6、蛋白质的分类 7蛋白质在运动中的作用掌握：1、糖的分类 2、双糖的缩合 3、多糖的分类 4、运动中糖类的消耗 5、糖类的生理功能 5、脂类的分类 6脂类的生理功能 7、蛋白质的构成 8、蛋白质的生理功能应用：1、运动中糖的摄取量 2、主要食物的升糖指数 3、运动中脂肪的摄取量 4、蛋白质的摄入量 5、蛋白质补充剂二、能量与运动了解：1、能量的概念掌握：1、能量的单位 2、人体能量的消耗 3、能量平衡应用：1、产能系数 2、运动员的主要能量摄入量三、微量元素与运动了解：1、维生素的概念 2、矿物质的概念掌握：1、维生素额的分类 2、矿物质的分类 3、主要维生素对运动的影响 4、主要矿物质对运动的影响应用：1、对运动影响较大的维生素及推荐摄入量 2、对运动影响较大的矿物质及推荐摄入量四、其他营养素与运动了解：1、膳食纤维的概念 2、膳食营养素参考摄入量掌握：1、膳食纤维的生理作用 2、膳食纤维的需要量 3、水的生理功能 4、运动中水的代谢特点应用：1、运动性退税对运动能力的影响 2、运动中如何合理补水第二节健身运动的营养指导了解：1、平衡膳食的概念 2、合理膳食的意义掌握：1、平衡膳食的要求 2、健身运动膳食的基本要求 3、合理的膳食制度 4、健身运动的营养误区应用：1、中国居民膳食宝塔 2、营养膳食的制定 3、专项运动员的营养膳食安排第三章减肥塑身的营养指导第一节肥胖的概念了解：1、肥胖的概念 2、肥胖人群的代谢特点掌握：1、肥胖的原因 2、肥胖的分类 3、肥胖的危害及并发症应用：1、判定肥胖的标准第二节减肥中忽视的问题了解：1、减肥过程中的三种类型掌握：1、肥胖者早餐的最佳选择 2、节食对减肥的影响应用：1、合理的减肥速度第三节合理减肥的方法了解：1、运动对减肥的好处 2、减肥者的膳食调控原则掌握：1、选择运动方式的原则 2、少年儿童减肥的原则 3、老年人的减肥原则 4、减肥者的营养补充应用：1、如何保持体重 2、减肥的具体步骤第四章增肌与营养第一节发展肌肉，增肌健体了解：1、肌肉的结构 2、骨骼肌收缩的原理及能量来源掌握：1、运动时的能量供给系统应用：让营养“雕塑”肌肉第二节健美增肌运动的运动营养手段了解：1、足够的营养供给2、充足的休息和睡眠掌握：1、科学有效的监控和调节应用：科学合理的健身膳食第三节运动营养补充指南应用：1、各种运动营养补剂的作用2、应该如何正确使用营养补剂第五章不同健身人群的营养需要第一节少年儿童健身运动与营养需要了解：1、少年儿童的生理特点掌握：1、少年儿童的营养特点 2、少年儿童的营养要求应用：1、少年儿童健身的运动处方 2、少年儿童的健身运动的饮食原则第二节老年人健身运动与营养需要了解：1、老年人的生理特点 2、老年人健身运动的注意事项掌握：1、老年人健身运动的营养原则应用：1、老年人的运动处方 2、老年人健身运动的营养要求第三节女性健身运动与营养需要了解：1、女性特殊时期的生理特点（青春期、妊娠哺乳期、更年期）掌握：1、运动对女性的好处 2、女性身体的生理特点应用：1、女性的运动处方 2、女性健身的营养要求第六章慢性病与运动营养第一节心血管疾病与运动营养一、动脉粥样性冠心病了解：1、冠心病的概念 2、冠心病的类型掌握：1、冠心病的主要临床表现 2、冠心病的食物选择应用：1、冠心病的主要运动处方 2、冠心病的营养要求二、高血压了解：1、高血压的概念 2、高血压的类型掌握：1、高血压的主要临床表现 2、高血压的食物选择 3、预防高血压的主要方法应用：1、高血压的主要运动处方 2、高血压的营养要求与饮食原则三、高血脂了解：1、高血脂的概念 2、高血脂的类型掌握：1、高血脂的主要临床表现 2、高血脂的食物选择 3、不同类型高血脂症的饮食调整应用：1、高血脂的主要运动处方 2、高血脂的营养要求与饮食原则第二节糖尿病与运动营养了解：1、糖尿病的概念 2、糖尿病的类型掌握：1、糖尿病的主要临床表现 2、糖尿病的食物选择 3、糖尿病的并发症应用：1、糖尿病的主要运动处方 2、糖尿病的营养要求与饮食原则第七章运动损伤的恢复与营养调节第一节健身运动损伤的种类及产生的原因了解：1、常见健身运动损伤的种类及其特征掌握：1、健身运动损伤产生的原因第二节健身运动损伤的有效预防与治疗应用：1、有效预防2、准确治疗第三节健身运动损伤后的营养与健康应用：1、损伤后的饮食原则2、损伤后肌体的恢复第八章国外实用健身与营养第一节国外健身状况与健身方式阅读了解第二节健身运动与营养了解：1、营养素与健身运动2、运动前的膳食3、合理安排饮食时间与份量第三节运动、营养与减肥了解：1、什么是减肥最好的锻炼方式2、膳食优化运动减肥3、了解你的体型参考教材《运动营养师》中国营养联盟书刊编写组人民日报出版社 2008.11。
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《运动营养师》教学计划
一、教学目的
掌握有关营养的一般基础知识，建立正确的营养与运动观念，为指导人群运动、健身训练服务。
重点要求掌握营养素的概念、热能消耗及计算、运动健身者营养的一般要求、不同人群的营养供应特点与运动的合理选择方式，了解增脂、减肥的营养补充与运动方式、运动损伤的康复等。
在重视基础理论的基础上，突出与实际的联系。
二、学时分配
65学时（其中面授55学时、辅导及考试10学时）。
三、教学内容及基本要求
第一章营养与健康（6课时）
第一节健康与亚健康概述
一、健康理念
1、健康的概念
2、健康的标准
二、亚健康
1、亚健康的概念
2、亚健康的表现
3、亚健康形成的原因
4、如何改善亚健康
第二节运动、营养与健康（重点）
一、运动与健康
1、“轻体育”的概念
2、运动的益处
二、营养与健康
1、合理营养的概念
2、如何做到合理营养
三、营养膳食的合理性
1、中国居民膳食指南（2007）
第二章营养对健身运动的影响（12课时）（重点）
第一节营养素与运动（重点）
一、宏量营养素与运动
1、宏量营养素的概念
2、碳水化合物、脂肪、蛋白质的组成、分类、生理功能、对运动的影响、食物来源、如何补充及合理摄入量
二、能量与运动
1、能量的概念及单位
2、生热系数
3、人体的能量消耗
三、微量营养素与运动
1、维生素的概念及分类
2、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E对运动的影响、食物来源及合理补充
3、矿物质的概念和分类
4、钠、钾、镁、钙、铁、锌对运动的影响、食物来源及合理补充
四、其他营养素与运动
1、膳食纤维的概念
2、膳食纤维的生理功能
3、膳食纤维对运动的影响及适宜摄入量
4、水在人体的分布
5、水对运动的影响
6、水的生理功能
7、运动中的合理补水
第二节健身运动的膳食指导（重点）
一、平衡膳食营养指南
1、平衡膳食的概念
2、平衡膳食的要求
二、健身运动膳食的基本要求
三、合理膳食营养的意义
四、膳食营养计划的制定
1、中国居民膳食宝塔的概念
2、中国居民膳食宝塔的说明
3、中国居民膳食宝塔的应用
4、营养食谱的制作
五、专项运动的膳食营养计划
1、球类运动人群的营养补充
2、乒羽运动人群的营养补充
3、游泳运动人群的营养补充
4、耐力运动人群的营养补充
5、健美操运动的营养补充
第三节健身营养的误区
一、重视特殊营养的补充，忽视基础营养的摄取
二、强调宏量营养素的供给，忽略微量营养素的摄入
三、强调了食物的品种，忽略了营养成分的相克现象
四、忽视科学补水的时机
第三章减肥塑身的营养指导（6课时）
第一节肥胖的起因、危害与判定（重点）
一、什么是肥胖
1、肥胖的概念
2、肥胖的原因
3、肥胖的分类
二、肥胖的危害
三、判定肥胖的标准
1、BMI值
2、标准体重
3、体脂百分比
第二节减肥塑身过程中容易忽视的营养问题
一、减肥就不能吃早餐
二、减肥就不能吃主食
三、减肥速度越快越好
四、减肥过程中吃的越少越好
第三节运动加营养，实现完美曲线（重点）
一、减肥者的运动处方
1、运动减肥的好处
2、如何选择适宜运动方式
二、不同人群的运动减肥计划
1、少年儿童如何运动减肥
2、少年儿童减肥的原则
3、中年人如何运动减肥
4、中年人的减肥原则
5、老年人如何运动减肥
6、老年人的减肥原则
三、减肥者的膳食调控原则
四、减肥者的营养搭配
1、减肥者的营养方案
2、减肥的具体步骤
五、保持体重的有效方法
第四章增肌与营养（6课时）
第一节发展肌肉，增肌健体
一、增肌、增重的原理
1、肌肉的结构
2、肌肉收缩的原理及能量来源
二、营养与增脂（重点）
1、肌肉训练的方法和原则
2、增肌的营养补充原则
第二节健美增肌运动的运动营养手段（重点）
一、足够的营养供给
二、充足的休息和睡眠
三、科学有效的监控和调节
四、科学合理的健身膳食
第三节运动营养补充指南
一、各种运动营养补剂的作用
二、应该如何正确使用营养补剂
第五章不同健身人群的营养需求（10课时）（重点）第一节少年儿童健身运动与营养需求
一、少年儿童生长发育的生理特征
二、少年儿童健身的运动处方
三、少年儿童的营养特点及要求
四、少年儿童健身运动的饮食原则
第二节老年人运动与营养
一、老年人的生理特点
二、老年人的运动处方
三、老年人的营养处方
第三节女性健身与营养所需
一、女性的生理与身体特点
二、女性健身的运动处方
三、女性的营养处方
第六章慢性病与运动营养（10课时）（重点）
第一节心血管疾病的运动与营养
一、动脉粥样性冠心病
1、冠心病的运动处方
2、冠心病的营养处方
二、高血压
1、高血压病的运动处方
2、高血压病的营养处方
三、高血脂
1、高血脂病的运动处方
2、高血脂病的营养处方
第二节糖尿病的运动与营养
一、糖尿病的运动处方
二、糖尿病的营养处方
第七章运动损伤的恢复与营养调节（6课时）
第一节健身运动损伤的种类及产生的原因
一、常见健身运动损伤的种类及其特征
二、健身运动损伤产生的原因
第二节健身运动损伤的有效预防与治疗（重点）
一、运动损伤的预防重点和原则
二、运动损伤的紧急处理与治疗
第三节健身运动损伤后的营养与健康（重点）
一、运动损伤后的饮食原则
二、损伤后肌体的恢复
1、康复锻炼的目的
2、康复锻炼的原则
3、康复锻炼的内容和方法
第八章国外实用健身与营养（3课时）
第一节国外健身状况与健身方式
一、各国健身状况及人群特征
二、各国健身方式概述
三、坚持健身的综合建议
第二节健身运动与营养
一、运动前的膳食
二、合理安排饮食时间与份量
四、参考教材
《运动营养师》中国营养联盟书刊编写组人民日报出版社 2008.11。