1公共营养师四级试题一.docx
公共营养师四级复习试题1
一、单选
1 、猪肥肉、猪瘦肉、猪脑、猪肝各100g，其胆固醇含量按从高到低依次排列的顺序是（）。
A、猪肝 >猪脑 >猪肥肉 >猪瘦肉 B 猪脑 >猪肝 >猪肥肉 >猪瘦肉
C 猪肥肉猪瘦肉猪脑猪肝 C 猪脑猪肥肉猪肝猪瘦肉
2 、用计算法编制食谱，首要确定的是（）
A、脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 能量
3 、用下列那种食物中含的铁元素最易对人体消化吸收（）
A、豆制品 B 牛奶C牛肉 D 菠菜
4 、碳水化合物能供给和储存能量，一般，占人体能量来源中的（） .
A、 45%— 50% B 45%—55% C 55%— 65% D 65%— 75%
5 、人体运动系统的构成是( ).
A、骨、骨连接、骨骼肌 B 骨、韧带和肌肉
C 骨、骨连接和平滑肌
D 骨、韧带和神经
6 、一般来说，与成年人体重变化密切相关的是（）。
A、能量
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、脂肪
7 、我国营养学会推荐；成人每日有膳食蛋白质所提供能量应为日摄入总量的（）。
A、10— 15%
B、20— 25%
C、 20— 30%
D、 30— 35%
8 、孕妇在妊娠后期，其基础代谢率
A、15%—20%
B、 20%—25%
C、10%—15%
D、 25%— 30%
9 、母乳喂养婴儿的时间，通常可延续至（）。
A、8— 10 个月
B、6— 8 个月
C、4— 6 个月
D、10—12 个月
10、具有下列那类作用的属保健食品（）。
A、补充微量营养素作用
B、增智作用
C、增高作用
D、治疗疾病
11、反应健康促进传播活动的传播金字塔，一般由几个层次（）
A、4 个
B、6个
C、8 个
D、2 个
12、关于植物类食物的防癌作用描述错误的是（）。
A、枣对胃癌有防治作用
B、杏对子宫癌有防治作用
C、大蒜经研究对肺癌、大肠癌、肝癌等有防治作用
D、茶对喉癌、大肠癌等有防治作用
13、《保健食品注册管理办法（试行）》施行的时间是（）。
A、2005年9月1日
B、 2005年 8月 1 日
C、2005年7月1日
D、2005年10月1日
14、下列哪项不属于公共营养师的职业道德守则第一条的内容（）。
A、团结合作
B、诚实守信
C、遵纪守法
D、预防疾病
15、预防毒草中毒的原则是（）。
A、急救措施如：催吐、洗胃、灌肠
B、煮熟、煮透
C、不食不认识的蘑菇
D、不食不认识的蘑菇;急救措施如催吐、洗胃和灌肠；煮熟、煮透都不是
16、下列哪项不属于生物性污染的预防措施（）
A、餐具经常消毒
B、不吃过期食品及霉变食品
C、不吃不新鲜的蔬菜、水果及剩饭剩菜
D、改建食品加工工艺（如减少发色剂）
17、预防真菌毒素和霉变食物中毒的原则是（）。
A、防止病原体繁殖
B、积极防霉去霉
C、加热、煮透
D、延长清洗时间
18、营养价值高的食物的INQ（营养质量指数）指标常表示为（）。
A、 INQ>1
B、 INQ≥1
C、 INQ=1
D、 INQ<1
19、用称重法进行膳食调查，调查的时间一般为（）。
A、1 天
B、2 周
C、1 周
D、2 天
20、中国营养学会建议：孕妇自妊娠 4 个月开始，每日增加的能量摄入量为（）。
A、300kcal
B、 250kcal
C、 200kcal D350kcal
21、人体消化系统是由哪几部分构成（）
A、食管、胃、小肠、大肠、胰和肝
B、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠个肛门
C、消化管和消化腺
D、口腔、咽、食管和胃
22、下列哪项表述的是胰腺的主要生理功能（）
A、分泌消化酶入十二指肠
B、促进人体类所有物质的代谢
C、分泌胰液入十二指肠促进食物消化
D、分泌甲状腺素和高钙素
23、营养标签中营养成分功能声称应标示在营养成分表的（）。
A、右端
B、下端
C、上端
D、任意位置
24、下列不属于《中国居民平衡膳食宝塔》的内容是（）。
A、从塔顶至塔尖，量由大至小排列
B、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类
C、饮酒应限量
D、各层位置和面积不同
25、选下列那类食物对骨质疏松症的患者来说是错误的（）
A、含维生素 D 丰富的食物，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼
B、添加鱼肝油等含维生素 D 的制剂
C、含钙丰富的食物，如牛奶、鱼类、虾蟹、乳制品、骨头汤等
D、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等。
26、下列哪项不属于《中国居民膳食指南》的内容（）
A、吃清洁卫生、不变质的食物
B、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、合理的食物烹调
D、饮酒应限量
27、体质指数（ BMI）的计算公式是（）。
A、【体重（ kg）】2 / 身高（ m）
B、身高（ m）/ 【体重（ kg）】2
C、体重（ kg） / 【身高（ m）】2
D、体重（ kg）/ 【身高（ cm）】2
28、职业道德具有实用范围的（）。
A、不定性
B、广泛性
C、有限性
D、多样性
29、关于《中国居民平衡膳食宝塔》应用中的同类互换法描述错误（）。
A、瘦猪肉换鱼虾、蟹
B、馒头换面包
C、以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉
D、牛奶换羊奶
30、平衡膳食要求每日早、中、晚 3 餐中的能量供应的合理比列为（）。
A、30%、40%、30%
B、 40%、 30%、 30%
C、其他三项均不正确D\30%、30%、 40%
31、收集的营养健康信息资料中，通过观察单位按属性和类别分组，然后清点各组的观察单位个数所得的资料，称为（）。
A、等级资料
B、技术资料
C、计量资料
D、分类资料
32、营养标签营养成分表中维生素 A 的标示形式为（）。
A、微克（ ug）
B、毫克（ ug）
B、 C、微克是黄纯当量（mgRE）D、毫克是黄纯当量(mgRE)
33、食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量指允许标示为“0”的界限值均为每 100g 食物中其含量（）。
A、≤5g
B、≤
C、≤
D、≤50g
34、实物与营养规划管理的最佳传播方式是（）。
A、报刊、广播
B、网络
C、知识竞赛
D、宣传册、培训班
35、营养标签的营养成分表中标示有能量、营养素、水分和膳食纤维等食品营养成分的（）。
A、名称和功能
B、含量和功能
C、含量和比列
D、名称和含量
36、利用食物成分表计算1000g 市售某食物中所含能量X 时，查表知每100g 可食部食物中能量值为A，该食物可食部的比列为EP，则（）。
A、 X=A× 10× EP
B、 X=A× 100 × EP
C、 X=A× EP
D、 X=A× 1000 × EP
37 下面哪项不是维生素 C 的生理功能（）
A、促进生血机能
B、抗氧化作用
C、促进胶原形成
D、调节血小板的黏附力和聚集作用
38、关于动物性食物的营养描述错误的是（）。
A、鱼、虾类的肌肉蛋白质为优质蛋白，较畜、禽肉易消化
B、禽肉比畜肉脂肪含量较少，并含有20%的亚油酸，易于消化吸收
C、畜肉类主要提供蛋白质、脂肪、无机盐个维生素
D、奶内营养成分齐全，组成比列适宜，营养价值较高，但不易消化吸收
39、在食物交换份法中，将日常食物分为（）。
A、五大类
B、四大类
C、三大类
D、六大类
40、下列哪项是烟酸的生理功能（）
A、促进钙的吸收
B、抗氧化作用
C、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成
D、维持消化管的正常运作
41、在特定地质条件下形成的，含有特殊化学成分（如对人体有益的微量元素）或具有特殊物理性质的地下水称为（）。
42、乳糖不耐症最常见的不适症状是（）。
43、在对一个群体进行食物和营养素摄入量评价时，需要计算该群体的折合标准人的系数，通常标准人确定为
（）。
A、体重 50 公斤成年女子从事中等体力劳动者
B、体重 60 公斤成年男子从事中等体力劳动者
C、体重 60 公斤成年男子从事轻体力劳动者
D、体重 50 公斤成年女子从事轻体力劳动者
44、基础代谢是指维持人体基本生命活动的（）。
A、静息能量需要
B、最低能量需要
C、基本能量需要
D、活动能量需要
45、体格测量常用的指标除了身高、体重、上臂围、腰围、臀围等外，还应包括（）。
A、血压
B、小腿围
C、皮褶厚度 D 血脂
46、在调查收集社区营养与健康信息的过程中，需要准确核实，否则一错千错，将导致调查访谈全面失败的最关
键的项目是（）。
A、调查区域
B、调查时间
C、人员登记
D、调查方式
47、实验室测定中头发样品主要用于（）。
A、维生素含量的测定
B、胱氨酸含量的测定
C、角蛋白含量的测定
D、微量元素的测定
48、进行膳食营养分析与评价时,常用《中国居民膳食营养素参考摄入量》来进行（）。
A、能量与营养素摄入评价
B、能量食物来源评价
C、营养素食物来源评价
D、膳食模式分析评价
49、面粉中所含的第一限制氢氨酸是（）。
A、色氨酸
B、亮氨酸
C、赖氨酸
D、苏氨酸
50、世界卫生组织（ WHO）认为“健康” ，不仅是身体没有疾病或体弱，而且还包括社会生活幸福及（）。
A、经常运动
B、心理状态良好
C、睡眠充足
D、合理膳食
51、以下（）职业道德的特点。
A、职业道德具有发展的历史继承性
B、职业道德兼有强烈的纪律性
C、职业道德具有适用范围的有限性
D、职业道德表达形式单一性
52、《中国食物成分表 2002》中食物编码的第 3 位是食物的（）。
A、亚类编码
B、属性编码
C、类别编码
D、排列序号编码
53、营养学中将一些一定要由食物油供给的脂肪酸称为（）。
A、不饱和脂肪酸
B、必须脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、反式脂肪酸
54、需测量头围的测量对象为（）。
A、三岁以内儿童
B、两岁以内儿童
C、一岁以内儿童
D、学龄前儿童
55、哪种维生素缺乏可引发佝偻病、成人骨质软化症，骨质疏松症等病症（）。
A、维生素B
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素B2
56、社区营养健康调查表中所列的问题，可以不提供可选择的答案，让应答者自由的用自己的语言来回答或解释
有关的想法，这种问日类型称为（）。
A、封闭式问题
B、多项式问题
C、单项式问题
D、形式是问题
57、实验室测定中的负荷试验主要针对（）。
A、水溶性维生素
B、维生素
C、蛋白质
D、脂溶性维生素
58、进行食谱编制时，首先要考虑的是（）。
A、季节和市场
B、习惯和口味
C、营养与卫生
D、价格
59、食物可食部的计算公式诶（）。
食品重量废弃部分的重量
A、可食部 =
食品重量
× 100食品重量废弃部分的重量
B、可食部=可食部分重量
× 100
可食部分重量废弃部分的重量
C、可食部=食品重量
× 100
可食部分重量废弃部分的重量
D、可食部=可食部分重量
× 100
60、用理想体重发进行体格测量评价时，瘦弱的标准为实际体重超过理想体重的（）。
A、 -20%
B、 -10%
C、 -5%
D、-30%
第二部分多项选择
61、常用的数据验证与核对的方法有（）。
A、双重录入法
B、设置取值范围
C、逻辑检查法
D、抽查法
62、以下食物中，蛋白质利用率较低，属不完全蛋白质的是（）
A、鱼翅
B、大豆
C、鸡蛋
D、牛蹄筋
63、由植物油提供的营养师包括（）。
A、脂溶性维生素B
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
64、谷薯类食物能提供的主要营养素包括（）。
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、膳食纤维
65、《中国食物与营养发展纲要》中确定的今后10 年应关注的重点人群包括（）。
A、老年人群体
B、妇、婴群体
C、儿童、青少年群体
D、特殊职业群体
66、婴儿的生理特点包括（）。
A、消化系统逐渐发育中
B、大脑发育的关键时期
C、饮食无规律
D、生长发育快
67、就算平均每人每日营养师摄入量时，应（）。
A、注意调查的食物是净重还是市品（毛重）
B、注意调查食物是生重还是属重
C、根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算
D、用近似食物的营养成分代替食物成分表中查不到的食物，丹药注明
68、营养教育中的健康传播类型包括（）。
A、组织传播
B、人际传播
C、自我传播
D、大众传播
69、急性痛风症的营养防治原则包括（）。
A、适量摄入蛋白质和脂肪，尽量不选肉、禽、鱼等类
B、多供给蔬菜、水果等成碱性食物
C、禁食动物内脏、鳝鱼、小虾、扁豆、黄豆等嘌呤高的食物
D、大量供给水分
70、下列属于常用的食品营养强化剂是（）。
A、维生素C
B、 B 族维生素
C、维生素A
D、维生素K
71、食物中毒的特点包括（）。
A、发病与食物有关
B、中毒病人一般具有相似的临床表现
C、发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧
D、患者对健康人不具有传染性
72、常见食品的化学性污染包括（）。
A、N—亚硝基化合物污染和多环芳茎类化合物污染
B、有毒金属污染
C、农药污染
D、食品添加剂污染、食品容器和包装等
73、人体是由下列那几个水平的物质构成的整体（）。
A、器官水平
B、组织水平
C、细胞水平
D、分子水平
74、植物性食物包括（）。
A、菌藻类
B、豆类
C、谷类
D、蔬菜水果
75、公共营养师的职业道德守则第四条中包括下列哪几项（）。
A、科学求实
B、精益求精
C、遵纪守法
D、开拓创新
76、胃液的主要生理功能包括（）。
A、维持胃类的酸性环境
B、杀死随食物进入胃内的微生物
C、激活胃蛋白酶原
D、造成蛋白质变性易被消化酶分解
77、关于膳食调查称重法，以下说法正确的是（）。
A、称重法花费的人力和事件较少。适合于大规模的营养调查
B、称重法能反应一日三餐食物的分配情况
C、称重法能测定食物份额的大小或重量，比其他方法准确、细致，更能准确反映被调查对象的食物摄取情况
D、称重法适应于个人和家庭团体的膳食调查
78、肥胖的营养疗法包括（）。
A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜
B、充足蛋白质、高纤维素和维生素
C、低热量、低脂肪
D、严格定量谷物类和油脂类食物
79、下列哪些矿物质的摄入失调对原发性高血压会产生影响（
）
A、镁元素的缺乏
B、钙元素的摄入不足
C、食盐摄入量过高
D、铁元素的缺乏
80、防治原发性高血压的正确膳食营养原则包括（）。
A、限盐、少饮酒
B、充足蛋白质、高纤维素和维生素
C、低热量、低脂肪
D、多吃钾、钙、镁等含量较高的食物
81、用计算法编制食谱时，蔬菜、水果的需要量的确定依据为（）。
A、维生素
B、碳水化合物
C、能量
D、膳食纤维
82、营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特殊的说明，包括（）。
A、健康声称
B、营养声称
C、营养成分表
D、营养成分功能声称
83、营养标签中营养成分的含量标示除了可使用每份食用量作单位外，还可用（
）。
A、没 100 毫克（ nl）食品
B、每 100 克（ g）食品
C、每 100 毫克（ ng）食品
D、每 1000 毫克（ nl）食品
84、职业道德没有确定形式，通常体现为（）。
A、习惯
B、观念
C、信念
D、凝聚力
85、非水溶性膳食纤维主要来源于（）。
A、植物的茎和叶
B、豆类种籽的外皮
C、禾谷类种籽的外皮
D、动物的皮
86、脂肪的营养学评价指标包括（）。
A、脂溶性维生素含量
B、必须脂肪酸含量
C、消化率
D、饱和脂肪酸含量
87、食物纤维的生理功能包括（）。
A、降低血糖和血胆固醇
B、控制体量和减肥
C、增强肠道功能，有利粪便排出
D、预防结肠癌
88、体重的测量，可使用的器械是（）。
A、体重计
B、杠杆秤
B、台秤
C、磅秤
89、关于就餐人日数，下列说法正确的是（）。
A、就餐人日数可根据餐次比（早、中晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算
B、一个就餐人吃早、中、晚 3 餐或一日中的全部餐次为 1 个人日
C、就餐人日数是代表被调查者用餐的天数
D、现场调查中，一定要收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，才能确定就餐人日数
90、食物蛋白质的互补的原则包括（）。
A、最好同时食用
B、搭配种类越多越好
C、食物生活学种属越远越好
D、食物时间愈近愈好
91、处了食物的主要营养成分外，以下哪些食物信息亦可从食物成分表中获得（）
A、食物的重量
B、食物的编码
C、食物的分类
D、食物的可食部
92、母乳喂养的优越性包括（）。
A、能促进婴儿的智力发育
B、能提高婴儿对疾病的抵抗力
C、营养素齐全，结构合理
D、有利于子宫的收缩与恢复
93、社区营养与健康信息，除了可通过收集已有的资料获得外。还可通过其他一些方法获得，这些方法包括（）。
A、现场调查
B、信函调查
C、访谈
D、电话调查
94、空腹血糖的生理病理意义包括（）。
A、空腹血糖浓度L（90mg/100ml ），即为正常血糖
B、空腹血糖浓度低于 C、空腹血糖浓度低于>L（130mg/100ml），即为高血糖 D、空腹血糖浓度低于L（ 45mg/100ml ）时，即可出现“低血糖昏迷” 95、身高的测量，可使用的工具有（）。 A、身高坐高计 B、立尺 C、软尺 D、电子式身高计 96、矿物质的主要生理功能包括（）。 A、组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类成分 B、调节细胞膜的通透性，维持渗透压，维持内环境的酸碱平衡 C、参与集体组织的构成 D、维持神经、肌肉的兴奋性 97、关于食谱调整，描述正确的是（）。 A、有的营养素一个星期的平均摄入量达到需要量即可 B、所有的营养素都不能超过需要量 C、必须保证每天每一种营养素都达到需要量 D、配制食谱时不仅要考虑营养素的量，还要烤炉烹调方法 98、常用的尿样种类包括（）。 A、晨尿 B、餐后尿 C、任意尿 D、 24h 尿 99、食品营养品质检验常包括几个方面的内容，它们是（）。 A、化学特性检验 B、物理性质检验 C、感官检验 D、微生物检验 100 、体格测量评价的常用方法（）。 A、中位数百分比法 B、体质指数法 C、理解体重法 D、标准差法 公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3 并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B 7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( ) A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐 多项选择题 1、社会主义职业道德基本规范包括（）。 A、诚实守信 B、敬业爱岗 C、服务群众 D、办事公道 E、奉献社会 2、关于诚实守信的说法，正确的有（）。 A、诚实守信是一种社会公德 B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现 C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求 D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相 E、为了节省客户的时间，可以投机取巧 3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（）。 A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 4、人口腔中大的唾液腺包括（）。 A、舌下腺 B、泪腺 C、腮腺 D、扁桃体 E、颌下腺 5、胃液的主要成分包括（）。 A、胃酸 B、胃蛋白酶原 C、淀粉酶 D、黏液 E、内因子 6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（）。 A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、维生素 E、膳食纤维 7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。 A、畜肉 B、禽肉 C、蛋类 D、豆类E蔬菜 8、调味品主要包括以下哪几种类型（）。 A、发酵调味品 B、酱腌菜类 C、香辛料类 D、复合调味品类 E、盐或糖 9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（）。 A、挥发性碱性总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、K值 D、粪臭素 E、硫化氢 10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（）。 A、营养素摄入量和需要量之间没有关系 B、群体营养素需要量分布是呈正态分布 C、摄入量变异大于需要量变异 D、摄入量变异小于需要量变异 E、以上均是正确的 11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。 A、确定自己的食物需要量 B、同类互换原则 C、合理分配三餐 D、因地制宜充分利用当地资源 E、养成习惯长期坚持 12、导致钙缺乏的原因包括（）。 A、奶和奶制品消费少 B、胃肠功能紊乱 C、日光照射不足 D、低蛋白膳食 E、动物性食物摄入过多 13、下列营养素中称为微量营养素的是（）。 A、微量元素 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪 E、碳水化合物 14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（）。 A、食物的热卡 B、食物的能量卡价 C、生理卡价 D、能量系数 E、能量 15、影响基础代谢的因素有（）。 A、季节 B、体表面积 C、年龄 2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌 C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6 公共营养师四级试卷 职业技能鉴定题库 公共营养师四级理论知识试卷A卷 第一部分第二部分总分总分人 得分 得分总分人 一、应知选择题(该部分为不定向选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确答案。请根据题意选择确定正确答案，并在括号内将所选答案的相应字母写上。多选、少选、错选均不得分，每小题1.5分，共75分) 1、下列说法中，违背办事公道原则的选项是( ) (A) 某营养师不分年龄、性别安排相同的食谱 (B) 某营养师根据顾客需求提供不同的服务 (C) 某营养师根据需求开办特殊上门咨询业务 (D) 某营养师按照顾客到来的先后次序为他们提供咨询服务 2、关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是( ) (A)诚实守信与经济发展相矛盾 (B)诚实守信是市场经济应有的法则 (C)是否诚实守信要视具体对象而定(D)诚实守信应以追求利益最大化为准则 3、( )是公民道德建设的核心。 (A)集体主义 (B)爱国主义 (C)为人民服务 (D)诚实守信、以下关于“节俭”的说法，你认为正确的是( ) 4 (A)节俭是美德，但不利于拉动经济增长 (B)节俭是物质匮乏时代的需求，不适应现代社会 (C)生产的发展主要靠节俭来实现 (D)节俭不仅具有道德价值，也具有经济价值 5、营养咨询公司的营养师在打扫卫生的时候在墙角发现了一份没有署名的食谱，假如你是这位营养师，你会采取( )做法。 (A)将这份食谱放入垃圾桶内，以免影响环境卫生 (B)将这份食谱捡起后交给办公室的秘书保管 (C)将这份食谱交给主管人员，并协助查证是否是客人漏带的，以便及时送往 6、社区营养未来的发展趋势( )。 (A)走上学科理论研究的轨道 (B)将成为社会性的措施 (C)全面培训社区营养人才 (D)必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 7、黄曲霉毒素中毒，主要病变在( )。 (A)肾脏 (B)骨骼 (C)神经系统 (D)肝脏 8、食品腐败变质的原因主要有( )。 (A)环境因素(,)存放时间太长(,)微生物作用(,)食品本身的组成和性质 ,、在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质( )。 (,)实践性(,)客观性(,)社会性(,)经济性 10、,,,,年,,月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断的新标准( )。 (A)糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) (B)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7、0mmoI/L(126mg/dI) (C)空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9、0mmoI/L(186mg/dI) (D)OGTT实验中2HPG水平大于或等于11、1mmoI/L(200mg/dI) 11、关于面份增白剂的说法，哪些错误( )。 (A)目前，常用的增白剂是过氧化苯甲酰。 (B)若长期食用含地量增白剂的面粉及其制成品，会造成苯慢性中毒 (C)添加 增白剂会影响面粉中维生素A的含量 (D)增白剂的增白机理是漂白作用 药品生产监督管理办法（2020年修订）培训试题 姓名：___________________ 部门：_______________________ 成绩： ___________ - 一、填空题（每空2分，共70分） 1. ___________________________________ 《药品生产监督管理办法》于2020年1月15日经国家市场监督管理总局2020年第1 次局务会议审议通过，自起施行。 2在中华人民共和国境内上市药品的_________________________________ ,应当遵守本办法。 3.从事药品生产活动，应当遵守法律、法规、规章、标准和规范，保证全过程信息真 实、__________________________________ 。 4.从事药品生产活动，应当经_____________________________________________________ 批准，依法取得________________________________ ,严格遵守药品生产质量管理规范，确保 生产过程持续符合法定要求。 5.药品上市许可持有人应当建立_________________________ ,履行 ___________________ 责任，对其取得药品注册证书的药品质量负责。 6.药品上市许可持有人、药品生产企业应当建立并实施________________________ ,按照规定 赋予药品各级销售包装单元___________________ ,通过信息化手段实施药品追溯，及时准 确记录、保存药品追溯数据，并向______________________________________ 提供追溯信息。7.省、自治区、直辖市药品监督管理部门负责本行政区域内的药品生产监督管理，承担 药品生产环节的_________________________________ 等工作。 8.____________________________________ 负责药品追溯协同服务平台、药品安全信用档 案建设和管理，对药品生产场地进行统一编码。 9.自治区、直辖市药品监督管理部门应当在行政机关的网站和办公场所公示申请药品生 产许可证所需要的条件、程序、期限、_____________________________________________ 和申请书示范文本等。 基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种 一、选择题（计60分） （一）单项选择题（在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内。1-30题，每小题1分，计30分） 1．在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是( )。 A.40g B.90g C.120g D.150g E.180g 2. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( )。 A.蛋白质的消化率 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价 E.蛋白质含量 3. 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是( )。 A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.鱼类蛋白质 D.谷类蛋白质 E.肉类蛋白质 4．以玉米为主食的地区易发生( )。 A．脂溢性皮炎 B．癞皮病 C．脚气病 D．佝偻病 E．白内障 5. 可通过加热来避免的食物中毒为( )。 A. 四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C. 赤霉病麦中毒 D. 葡萄球菌肠毒素中毒 E.苦井水中毒 6. 下列食物中血糖指数最高的是( )。 A.粳米 B.玉米 C.燕麦 D.葡萄糖 E.蔗糖 7. 海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义。 A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E E.维生素B 8. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。 A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 E.磷 9．具有抗氧化作用的矿物质是( )。 A.钙 B.硒 C.镁 D.磷 E.铁 10. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒。 A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.亚硝酸盐 D.葡萄球菌肠毒素 E.椰毒假单孢菌 11. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是( )。 A.维生素A——视黄醇 B.维生素E——生育酚 C.维生素B1——生物素 D.维生素C——抗坏血酸 E.维生素D——抗佝偻病维生素 12. 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系( )。 A.I＝(U+F+S) B.I＞(U+F+S) C.I＜(U+F+S) D.正相关 E.负相关 13．下列碳水化物中属于单糖的是( )。 A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 E.水苏糖 2017 年福建省公共营养师四级考试试题 一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种豆制品含维生素C 较多_____ A. 豆浆B .豆腐C.豆腐干 D .豆芽E.腐乳 2、下列物质中属于淀粉的是____ A. 果胶B .糖原C.纤维素D .木质素 3、某食物中蛋白质的INQ 值大于1,这表明 A .食物蛋白质的供给量高于能量供给 4、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是____ A. 心B .肝C.脾D .肾 5、人体必需微量元素包括___ A :硫、铁、氯 B:碘、镁、氟 C:铁、铬、钻 D:钙、锌、碘 6、健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式。 A. 社会学方法 B .社会认识学方法C.社会心理学方法 D .社会 价值学方法 7、下列不会引起急性胰腺炎的是____ A. 酗酒 B .饮暴食C.胰管梗阻D .粗纤维食物 8、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是________ 。 A ．磷和钙 B. 钙和镁 C. 镁和磷 D. 钙和钾 E. 镁和钾 9、健康信息或资料收集的方法不包括_______ 。 A ．访谈 B ．电话调查 C ．信函调查 D ．飞行检查 E ．现场调查 10、有关维生素的特点说法不正确的是______ 。 A .能提供能量 B. 能参与人体组织的构成 C. 不能在人体内储存 D. —般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 11、某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、 葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是_______ A .饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量＞白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸 D ?食用香精和柠檬酸属于食品添 加剂 12、―是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A ?母乳 B ?母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D ?营养米糊 13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（） A ?食物种类齐全，品种多样 B. 多食含钙丰富的食品，如奶类 C. 供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋 D. 摄入足够的新鲜蔬菜和水果 14、―是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A ?铁 B?铬 C?钙 D. 锰 15、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了______ A .促进机体利用蛋白质 B .促进脂肪动员C.促进微量营养素吸收D. 防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。 16、下列细菌中属于条件致病菌的是______ A. 变形杆菌 B .肉毒梭菌C.葡萄球菌 D .伤寒杆菌E.痢 疾杆菌 17、儿童发育迟缓是指与同龄人相比_____ A .体重偏低 B .身高和体重偏低 C .身高偏低 D .营养不良 E. 锌缺乏 18、下列蔬菜何者含较多的钠 A :豆子 B:萬苣 C:苷蓝 D:芹菜 19、浓度为___ 的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。 A. 0.5% ?0.7% B . 0.8%?1.0% C . 1.0%?1.2% D . 1.2%?1.5% 20、职业道德是同人们—精密联系的具有职业特征的道德准则。 A .职业活动 高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 精品文档 养护员考试试题 姓名分数 一、填空题（每空 1分，共 50 分） 1、药品储存对温度有很高的要求：常温库的温度为（），相应湿度为（）；阴凉库的温度为（）；冷库的温度为（），阴暗处是指温度为（），并且（）。 2、养护员对库存药品定期进行（）。一般品种，每季度检查（），效期药品和（）酌情增加检查次数，并认真填写（）。 3、企业应当采用（）系统对库存药品的有效期进行（）和控制，采取及超过有效期自动锁定等措施，防止过期药品销售。 4、储存药品应当按照要求采取（）、遮光、 ()、防潮、 ()、防鼠等措施 . 5、药品与 ()、外用药与其他药品分开存放，中药材和()分库存放 . 6、物料发放应严格遵守（）的原则。 7、仓库的货物应码放整齐，在每一批号的货位前悬挂（）。 8、仓库“五防”的内容：（）、（）、（）、（）、（）。 9、仓库必须安装有适量的（）和（），诱杀蚊蝇、飞虫及老鼠。 10、有一批物料，编码为“Y005160204”，系指（）药材在（）年（）月第（）次进库。 11、从事中药材、中药饮片验收工作的，应当具有（）或者具有（）；从事中药材、中药饮片养护工作的，应当具有（）或者具有（）。 12、养护周期：每年（）月份，应将中药材、中药饮片列为重点养护，每月检查，其它 时间按 ()循环检查。 13、在人工作业的库房储存药品，按质量状态实行()管理：合格药品为（）色，不合格药品为（）色，待确定药品为（）色。 14、药品按批号堆码，不同批号的药品不得（），垛间距不小于（）厘米，与库房内墙、顶、温度调控设备及管道等设施间距不小于（）厘米，与地面间距不小于（）厘米； 15、对中药饮片按其特性，采取（）、（）、（）等方法进行养护。 16、中药材、中药饮片在养护过程中发现（）、（）、（）等质量问题应立即在计 算机系统内锁定，停止销售。 二、选择题（每题 2分，共 10 分） 1.药品在库养护的原则为（） A、以养为主 B、以防为主 C、以检查为主 D、以保管为主 2.药品库区色标管理中标识为绿色的是（） A、不合格区 B、合格区 C、待验区 D、退货区 3.在汛期、霉季、雨季或发现质量变化苗头时，临时组织力量进行全面或局部的检查为（） A、三三四检查 B、定期检查 C、突击检查 D、上级检查 4.应严格实行专库（柜），双人双锁保管，专账记录的药品（） A、针剂 B、处方药 C、麻醉品和放射性药品 D、非处方药 5.堆码时垛与墙的间距为（） A、不小于 100cm B、不小于50cm C、不小于 30cm D、不小于 200cm 公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素 C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal) B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A 6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血 答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 11.下列不属于V 缺之的原因是() 公共营养师四级理论知识试卷(试卷三) 参考答案 一、单项选择题( 1—40 题，每题 1分，共 40分。每小题只有一个最恰 当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ) 1. 关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是 ( ) A. 道德产生时间比法律早 B. C. 道德的表现形式不如法律严格 D. 性 答案：D 5. 骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是 ( ) A. 骨胶原纤维 B. 黏多糖 C. 钙盐 D. 钙 答案： C 6. 人体内外气体交换的场所是 ( ) 。 A. 器官 B. 鼻子 C. 肺 D. 支气管 答案： C 7. 动脉是 ( ) 。 A. 把血液从静脉输送到心脏的管道 B. 把血液从心脏输送到毛细血管的管道 C. 把血液从毛细血管输送到心脏的管道 D .把血液从心脏到输送淋巴管道的管道 答案： B 8. 脊神经共有 ( ) 。 A. 31 对 B.32 对 C.36 对 D.48 对 答案： A 9. 老刘每日摄取350g 碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的 65% 则共摄取的总热量为 ( )kcal 。 A. 2154 B.2253 C.2099 D.2110 答案： A 10. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能 ( A. 供给能量 B. C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 答道德调整范围比法律广 道德的实施比法律更具有强制 2. 有细胞内动力工厂之称的是 ( A. 线粒体 B. 溶酶体 C. 答案： A 3. 人体有四大类组织，血液属于 ( A. 上皮组织 B. 结缔组织 答案： B 4. 消化系统由 ( ) 。 A. 消化道和消化腺组成 B. C. 口腔、肠和胃组成 D. 答 案： A )。 细胞核 D. 细胞质 ) 。 C. 肌组织 D. 神经组织 消化道和肠胃组长 口腔和消化腺组成 )。 构成机体组织成分 D. 抗生酮作用 一、膳食调查和评价 李莉，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal，现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力，希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。 2.营养师记录某日李莉摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。 1.营养师采用称重法调查李莉的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。 （1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 （2）记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取 调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 （3）记录调味品的名称 （4）称取摄入食品的重量 （5）核对各种数据 （6）计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量 （7）统计每餐进餐人数 （8）记录每人每日平均摄入的生食物重量 2. 试计算李莉一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建议每人每日各 类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。 表各类食物摄入量（g/d） 评价：与膳食宝塔相比较，李莉的膳食结构有以下特点 （1）乳制品、肉类缺乏，豆制品、蔬菜、水果类摄入不足，今后应补充和增加这些食物的摄入量，尤其是含铁丰富的畜禽肉及动物内脏的摄入 （2）谷类、蛋类、食盐的摄入量与宝塔推荐量接近，应继续保持 （3）水产类摄入量与宝塔相比偏多，但由于其可提供优质蛋白质，又不增加饱和脂肪酸的摄入，可多吃 （4）油脂的摄入量与宝塔相比偏低，符合膳食指南清淡饮食的要求， （5）由于油脂可提供较多的能量，而李红为中度体力劳动者，且近日有体重下降、乏力的现象，因此考虑能量摄入不足，可适当增加油脂的摄入量 二、人体营养状况评价 王某，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在电脑前或沙发上看电视。 1.请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超重和肥 胖程度进行判断，将结果填入表2中。 表2 王女士体格评价表 河南省2015年四级公共营养师理论考试试卷 一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。A．PH6.0 B．PH7.0 C．PH7.5 D．PH8.0 2、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____ A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85 3、引起促胰液素释放的最强物质是____ A．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．葡萄糖 4、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好 D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来 5、不利于钙吸收的膳食因素有____ A．蛋白质B．植酸C．乳糖D．大量维生素 6、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天______。 A．1000mL B．根据学龄前儿童的饮食爱好确定 C．至少250mL D．300mL以上，越多越好 E．300～600mL 7、你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的____ A．平等尊重B．助人为乐C．团结协作D．互相帮助 8、下列哪种植物性食物含脂肪最高______。 A．松子 B．大米 C．栗子 D．燕麦 E．莲子 9、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率____ A．低B．高C．相等D．略低 10、体重是衡量____状况的重要指标。 A．矿物质摄入B．蛋白质和能量C．维生素摄入D．脂肪摄入 11、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____ A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E 12、软体动物微量元素的含量以____最为突出。 A．锌B．铜C．铬D．铁 13、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能 药品检验试题一 一、填空题（每空1分，共40分） 1、（）是为正确使用《中国药典》进行药品质量检定的基本原则，是对《中国药典》（）、（）与（）检定有关的共性问题的统一规定。 2、2015版《中国药典》为第（）版药典。 3、含量测定测定项下规定的试验方法，用于测定原料及制剂中有效成分的含量，一般可采用（）、（）或（）。 4、药品贮藏项下规定的密封系指将容器密封以防止（）、（）、（）或（），冷处系指（）。 5、药用辅料生产用原料以及生产工艺应得到（）的认可，药用辅料生产全过程中不得加入任何未经许可的物质成分。 6、原料药的含量（％)，除另有注明者外，均按（）计。如未规定上限时，系指不超过（）。 7、对照品、对照药材、对照提取物、标准品系指用于（）、（）、（）的标准物质。 8、2015版《中国药典》凡例中乙醇未指明浓度时，均系指（）的乙醇。 9、试验时的温度，未注明者，系指在（）下进行；温度高低对试验结果有显著影响者，除另有规定外，应以（）为准。 10、（）、（）、（）、（）、（）和（）的说明书和包装标签，必须印有规定的标识。 11、2015版《中国药典》一部正文分为（）、（）、（）三部分。 12、2015版《中国药典》一部鉴别项下通常包括（）、（）和（）。显微鉴别中的（）、（）及粉末鉴别，均指经过一定方法制备后在显微镜下观察的特征。理化鉴别包括（）、（）、（）、（）等鉴别方法。 二、单项选择题（每题2分，共20分） 1、药典中温度以摄氏度(℃)表示，微温或温水系指。（） A. 10～30℃ B. 2～10℃ C. 70～80℃ D. 40～50℃ 2、药典规定取用量为“约”若干时，系指取用量不得超过规定量的。（） A. ±0.1% B. ±1% C. ±5% D. ±10% 3、紫外分光光度计在紫外光区使用的光源是。（）A．氘灯 B．空心阴极灯 C．硅碳棒 D．Nernst灯 4、试验用水，除另有规定外，均系指。（）A．纯化水 B．纯净水 C．新沸并放冷至室温的水 D．蒸馏水 5、恒重，除另有规定外，系指供试品连续两次干燥或炽灼后称重的差异毫克数不超过。（） A.0.95～1.05 B.0.3 C.1.5 D.10 6、药典中规定，药品的近似溶解度中指溶质1g（ml）能在溶剂100～不到1000ml中溶解的是。（） 一、单项选择题(每小题只有一个最恰当的答案) 1．关于人体构成，下列表述错误的是______。 A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的 B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的 C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的 D．人体内含有的元素有150种 E．人体在各个水平上的构成是动态变化的 2．胃液的组成成分中不包含______。 A．胃蛋白酶 B．胆汁 C．盐酸 D．黏液 E．内因子 3．食物消化吸收的主要部位是______。 A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠 E．肝脏 4．关于能量，下列表述错误的是______。 A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡 B．生物的能量来源于太阳的辐射能 C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质 D．能量系数最高的营养素是蛋白质 E．碳水化合物是机体的重要能量来源 5．不能为机体提供能量的物质是______。 A．脂肪 B．乙醇 C．蛋白质 D．糖类 E．维生素 6．下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。 A．精氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸 7．蛋白质的含氮量平均约为______。 A．6% B．16% C．26% D．36% E．46% 8．以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是______。 A．瘦肉米粥 B．红薯米粥 C．南瓜米粥 D．红薯玉米粥 E．土豆玉米粥 9．人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是______。 A．硬脂酸 B．棕榈酸 C．亚油酸 D．花生四烯酸 E．油酸 10．关于脂类，下列表述错误的是______。 A．脂类是产热营养素 B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好 C．脂类包括脂肪和类脂 D．植物性食物不含胆固醇 E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的 11．构成蔗糖的单糖分子是______。 A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖 C．两个葡萄糖 D．两个果糖 E．一个果糖和一个半乳糖 12．我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的______。 A．婴儿食品 B．放射性食品 C．老人食品 D．调味品 E．药品 13．《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括______。 A．食品名称和产品标准号 B．能量和营养素 C．配料的定量标示 D．净含量和固形物含量 注册国际高级营养师试题及答案精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】 注册高级营养师(CISN)试题及答案 一、单项选择题 1．下列哪个酶不是肠液中得消化酶。（） a. 氨基肽酶 b. 羧基肽酶 c. 乳糖酶 d. a-糊精酶 2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（） a. 球蛋白 b. 清蛋白 c. 谷蛋白 d. 磷蛋白 3. 血浆中维生素e由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（） a. β-脂蛋白b．前β-脂蛋白c、α-脂蛋白d．脂蛋白 4. 鱼类食物中含有较为丰富得无机盐是（） a. 钙、镁 b. 钙、碘c．钙、铁d．铁、碘 5. 下列哪类食物为酸性食物，（） a. 大白菜 b. 牛奶 c. 鸡蛋 d. 茶叶 6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部得样品，这一过程称为试样得（）a．制备 b. 采集 c. 预处理d．以上均对 7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素得测定。（） a. 铁 b. 维生素b1 c.脂肪酸 d. 果糖 8. 谷类、薯类是我国膳食能量得主要来源，但其主要得缺陷是缺乏（） a. 脂肪 b. 优质蛋白质 c. 碳水化合物d．维生素 9. （）适用于一般门诊病人得膳食调查方法。 a. 询问法 b. 记帐法 c. 称重法 d. 查帐法 10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性得营养调查。 a. 2 b. 3 c. 4 d. 5 11.低温作用人员膳食供给应注意增加（）得比例。 a. 糖类 b. 蛋白质 c. 脂肪 d. 矿物质 营养支持时,一般认为eaa/neaa之比以含氮量计应为（） a. 9:1 b. 1:9 c. 3:1 d. 1:3 13.（）能促使组织内淤积得尿酸盐溶解、排出。 a. 乳糖 b. 乳酸 c. 维生素c d. 维生素a 14. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。（） a. 糖类 b. 脂肪 c. 蛋白质 d. 无机盐 15. 蛋白质营养不良患者首选输入（） a. 血浆 b. 血液 c. 白蛋白 d. 氨基酸 16. 半乳糖血症患者最终不宜引起（） a. 肝硬化 b. 白内障 c. 糖尿病 d. 精神神经障碍 17. 中医食疗中养阴滋补得食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（） a. β-胡萝卜素 b. 生物素 c. 硒 d. 维生素e 18. 下列哪项不是软食得适应症（） a. 发热 b. 伤寒 c. 幼儿 d. 产妇 江苏省国家职业资格鉴定 公共营养师四级理论知识试卷 注意事项 1．考试时间：90分钟。 2．按要求在答题卡上填涂您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） 1．中国居民传统膳食结构属于（）。 A．动物性食物为主 B．植物性食物为主C．动植物性食物结合 D．地中海模式2．蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。A．10~15%,20~30%,55~65% B．20~30%,10~15%,55~65% Ｃ．55~65%,20~30%,10~15% Ｄ．20~35%,10~15%,50~60% 3．蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为（）。 A．4kcal,4kcal,4kcal B．4kcal,4kcal,9kcal C．4kcal,9kcal,4kcal D．4kcal,9kcal,9kcal 4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。A．5% B．10%C．15% D．20% 5.人体氮唯一的来源是（）。 A．脂肪 B．蛋白质C．维生素D．碳水化合物 6.正常情况下（）是大脑唯一能利用的能量物质。 A．蛋白质B．葡萄糖C．碳水化合物D．蔗糖 7.下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。 A.大豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类 8.( )是与蛋白质代谢有关的维生素。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9.有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素 10．（）在谷类加工中损失最多。 A．碳水化合物 B．脂类C．蛋白质 D．B族维生素 11．氨基酸模式是指蛋白质中（）。 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量 C．各种氨基酸的构成比 D．各种必需氨基酸的构成比 12.（）能够促进脂溶性维生素吸收。 A．蛋白质 B．脂肪C．碳水化合物 D．维生素 13.碳水化合物的消化过程是从（）开始的。 A．口腔 B．食道C．胃 D．小肠 14.（）可以促进铁的吸收。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B1 D．维生素B2 15.（）与人体正常视觉有关。公共营养师四级技能试题及参考答案
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