《酒店情境英语》M4U3Laundry service教案

《酒店情境英语》M4U3Laundry service教案
《酒店情境英语》M4U3Laundry service教案

教案

授课日期周次课次

授课班级课时课型①New 课题名称Module 4 Unit 3 Laundry service 执教教师

一、教学目标1、知识与技能:

(1) master the basic knowledge of laundry service

(2) master the new words in the dialogues

(3) master dialogues

2、过程与方法:

(1) Task-based learning approach

(2) Inquiry-based learning approach

(3) Collaborative learning approach

(4) Situational learning approach

3、情感、态度与价值观:

(1) Ss can learn about the basic knowledge of laundry service

(2) Ss can learn basic laundry service procedures

(3) Ss can learn some basic laundry service skills

二、教学重点与难点教学重点:

(1)To present the knowledge of laundry service

(2)To present the dialogues

教学难点:

Practice the dialogues and play the role in English in mocked situations

三、教学方法(1) Task-based learning approach

(2) Inquiry-based learning approach

(3) Collaborative learning approach

(4) Situational learning approach

四、教学辅助器具

Books, multi-media, chalk. Blackboard

五、教学过程

1 Lead-in:

1)Review

What are the procedures of cleaning rooms?

Ask the students to play the roles

2)Look and match:

T-shirt gloves coat scarf jacket tie

skirt shorts vest blouse sweater trousers

1scarf

2. tie

3. gloves

4 skirt

5. trousers

6. sweater

7. coat

8. vest

9. jacket

10. T-shirt

11. shorts

12. blouse

3)Keep these important tips in mind when serving:

Knock at the door.

Greet the guest and ask if the guest has some laundry.

Ask the guest to fill in the laundry list.

Make some explanations if necessary.

Tell the guest when he can get back his clothes.

Answer any question from the guest.

Say goodbye politely.

2. Pre-task:

1. Good morning. I’m here to collect your laundry.

早上好。我来收取您要洗的衣物。

2. Do you have any laundry?

您有衣物要洗吗?

3. Would you please fill in the laundry list?

麻烦您填写下洗衣单好吗?

4. Do you have any special request?

您有什么特殊要求吗?

5. We could offer many kinds of services, such as washing, dry-cleaning, ironing and mending.

我们提供各种服务比如水洗、干洗、熨烫和缝补。

6. Would you like a next-day service or an express service?

您是要第二天取服务还是快洗服务?

7. The indemnity should not exceed ten times the laundry charge.

赔偿不超过洗衣费的十倍。

8. We charge 50% more for express.

对于快洗我们加收50%。

Let’s study dialogues:

Dialogue 1:

Listen and answer questions:

What is the laundryman going to do?

Where is the laundry list?

Where is the laundry bag?

What should the guest pay attention to when she fills in the list?

How many items does the guest want to be laundered?

Does she make a special request for her silk dress? What is that?

Dialogue 2:

Listen and answer questions:

What does the guest have for laundry?

Which items does she need tomorrow morning?

How long does express service take?

When can she get her other laundry back?

Dialogue 3:

Listen and answer questions:

What is the laundryman doing here?

Which item of Mrs. White’s laundry is missing?

What color are the socks?

Did the laundryman find her socks?

Dialogue 4:

Listen and answer questions:

What happened to the dress?

What’s the hotel policy dealing with laundr y damage?

Who bought the dress for her?

What’s the final solution?

Answers to the exercises:

1. Listening.

A. Listen and write down the words you hear and their Chinese meanings.

dry clean 干洗

laundry 要洗的衣物

hand wash 手洗

indemnity 赔偿

deliver 递送

laundry list 洗衣单

ironing 熨烫

charge 费用

B. Listen to the dialogue and fill in the blanks.

A: Laundryman B: Guest

A: Good morning, sir. Do you have any laundry today?

B: Yes, here you are.

A: One shirt, one dress and two pairs of socks. Is that right?

B: Yes, that’s right.

A: How do you want them cleaned, please?

B: I’ve marked it down on the list.

A: Thank you. When do you want them back, sir?

B: How long does it take?

A: Regular service takes about 12 hours. Express service only takes 4 hours. But you have to pay 50% more for that.

B: I see.

A:When do you want them back, sir?

B: I need them this evening. So I’ll take express service. Thank you.

A: My pleasure. Could you sign here?

2. Match the expressions on the left with the best meanings on the right.

1 e;

2 d;

3 b;

4 c;

5 a

3. Complete the following with the words or expressions from the dialogues.

Would you please send someone to pick my laundry, please?

Please tell us or notify in the list whether you need your clothes ironed, washed, dry-cleaned or mended and also what time you want to get them back.

I wonder if your hotel has a policy on dealing with it.

We will deliver it to your room by 6:00 pm the next day.

Do you have express service? I need my dress this evening.

4 Answer the following questions properly.

1. What would you say when you pick up the laundry?

I’m here to collect your laundry.

2. How would you suggest express service to a guest?

Would you like an express service? It only takes 3 hours.

3. What would you say if a guest asks you to remove a stain on his shirt?

No problem. We will try our best.

4. What would you say if the laundry is damaged?

We will certainly pay for that.

5. What would you say to a guest when the laundry is taken back?

I’ve brought your laundry here.

6. When a guest calls for someone up for his laundry, what would you answer the call?

I’ll send up someone immediately for your laundry,

7. What would you say if you cannot satisfy the guest’s request?

I’m really sorry. We can’t do that for you.

5. Choose the proper response.

1. Where can I find the laundry bag?

A. You can find it in the wardrobe.( √)

B. It must be somewhere in your room. Please go and have a look. ( )

2. Could you send someone to pick up my laundry?

A. Of course, sir. But you must wait for a few minutes. ( )

B. Of course, sir. A room attendant will be there in ten minutes. (√)

3. When can I have my laundry back?

A. Tomorrow morning, sir. (√)

B. Maybe tomorrow morning, sir. ( )

4. How much do you charge for it?

A. Would you please look at the rate chart in the drawer, ma’am? (√)

B. Look at the rate chart yourself. ( )

5. How should I fill in the laundry form?

A. Let me help you with it. (√)

B. Do it this way. It’s not difficult at all. ( )

6. Put the following sentences into correct orders to form a new dialogue.

Yes. I have some laundry to be done.

Certainly, sir. Could you fill out the laundry form, please?

Can I help you?

May I use your pen?

Thanks. I don’t want these shirts starched.

Sure. Here you are.

No starch. I understand, sir.

Fine, thanks a lot.

And also I’d like this sweater to be washed by hand in cold w ater. It might shrink otherwise.

By hand in cold water, I see.

When will they be ready?

We will deliver them tomorrow evening around 6 o’clock.

3,1,2,4,6,5,7,9,10,11,12,8

7. Complete the following dialogue.

Laundryman: Good afternoon, housekeeping. May I help you?

Guest: Yes. The room attendant delivered some laundry to my room, but they are not mine. Laundryman: I’m awfully sorry, sir. We’ll send some one up to check it right away.

Laundryman: Housekeeping. May I come in?

Guest t: Come in, please.

Laundryman: We are terribly sorry for the mistake. Could you describe your laundry?

Guest: It’s a dark blue silk dress, the brand is Prada.

Laundryman: A dark blue silk dress, Prada. I’ll check it out right away. May I have the misdelivered laundry, please?

Guest: Here you are.

8. Translate the following sentences into English.

1. 我把您送洗的衣物送来了,先生。

Sir, I’ve brought up your laundry.

2. 请问您想如何洗涤?

How would you like it to be cleaned?

3. 您希望什么时候取回这些衣物?

When would you like to get back your laundry?

4. 常规服务大概需要12个小时。

It takes 12 hours for regular service.

5. 您是要快洗服务还是普通服务呢?

Would you like the express service or the regular service?

6. 我们会在明天上午10点以前送回到您房间。

We will deliver it to your room by 10 a.m. tomorrow.

9. Role-play.

1. You are a laundryman. You are introducing the laundry service to the guest.

2) Knock at the door and get the permission of entering the room;

3) Greet the guest;

4) Introduce the laundry service (time to collect it, and how to fill in the laundry list);

5) Explain the difference between regular laundry and express laundry;

6) Explain the policy on dealing with laundry damage;

7) Convince the guest we provide good laundry service;

8) Ask if there is something else you can do for the guest;

9) Say good-bye.

2. You are a laundryman. You are receiving a call from a guest for laundry service.

1) Greet the guest (telephone manners);

2) Promise to send someone up for the laundry;

3) Get the guest’s name and room number;

4) Remind the guest to fill in the laundry list;

5) Say good-bye.

10. Reading

1. F

2. T

3. T

4. T

5. F

4 Post-task

1) Role-play:

2) Homework:

1. Recite the four dialogues

2. Practice the dialogues with partners

3. Finish all the exercises

4. Preview unit 4

六、教学后记

礼仪培训教案

礼仪培训教案 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】

第一部分饭店服务人员仪容仪表礼仪 据有关专家分析,在事物给人的印象中,视觉印象占75℅,由于客人每天会与各岗位的服务人员接触,所以服务人员的仪容仪表,在客人对饭店的视觉印象中占有很大比例。同时服务人员的仪容仪表是客人对饭店第一印象的重要组成部分。 一、仪容仪表的重要性 仪表即人的外表,一般来说,仪表包括人的容貌、服饰、个人卫生和姿态等方面。仪容主要指人的容貌。 注重仪容仪表是讲究礼貌礼节的一种具体表现,也是饭店服务人员自身获得肯定的途径。良好的仪容仪表能够满足客人视觉美方面的需要和求尊重的心理。同时也能为饭店服务人员赢得客人的赞许和亲近。 饭店服务人员的仪容仪表在一定程度上体现了饭店的管理和服务水平。 饭店服务人员的仪容仪表要求做到:讲究个人卫生,衣着整洁;强调和谐美;自然大方;注重培养个人修养。 二、饭店服务人员的仪容规范 饭店服务人员的仪容规范,指按饭店行业要求对服务人员的仪容进行修饰,使之符合礼仪要求。仪容修饰的重点是服务人员的头发和面容。 (一)头发修饰 清洗头发每周两三次 保洁修剪头发每月一次最好半月一次 梳理头发 男:前发不覆额,侧发不掩耳,后发不触领 确定长短女:长不过肩,不宜挡住眼睛,长发盘束起来,不 可披头散发 发型 选择风格 (二)面部化妆 1、化妆的原则上要注意自然、得法、协调。 2、化妆的作用: ①对他人的尊重②展示自己的风貌

③体现酒店企业的形象④标志一个国家或地区的社会文明程度 3、化妆的礼节 ①化妆要在私下进行(幕后操作)②不要议论他人的化妆 ③不要借用他人的化妆品④及时补妆⑤淡妆上岗(自然) 4、女服务员化妆 ①洁肤②护肤③打粉底④画眼线⑤施眼影⑥描眉形⑦上腮红⑧涂口红 5、男服务员化妆 ①洁肤②护肤③修面(不能蓄须,每天剃胡须,修整面容) (三)口腔卫生 1、刷牙养成每天早、晚及饭后刷牙的良好习惯,消除残留物,保持口腔清新。 2、班前忌酒,忌吃大蒜、大葱、韭菜、臭豆腐等气味浓烈的食物,以免口腔产生异味,影响对客服务。 3、必要时,可嚼口香糖或口含茶叶以消除口腔异味,保持口气清新。 (四)手部卫生 1、平时应勤洗手,保持手部清洁。 2、养成经常修剪指甲的良好习惯,不留长指甲,以免藏污垢。 3、上班时,不应涂有色指甲油。 (五)身体卫生 1、为保持身体卫生,应勤洗澡,勤换衣服。 2、班前忌剧烈运动。 3、服务人员工作时最好不使用香水。 三、饭店服务人员的服饰礼仪 (一)制服穿着规范 1、制服穿着大小合身。 2、注意保持整体的挺括和清洁。 3、注意衣领和袖口,其上不应有脏迹,衬衣袖口应扣上纽扣。 4、制服上衣外面的口袋原则上不应装东西。 5、领带或领结要打正。

保安服务人员基本服务意识培训教案

保安服务人员基本服务意识培训教案 培训目的:使保安人员树立良好的服务意识 , 从而在工作输出优质的保安服务。 培训重点:七大服务意识 培训对象:所有从事物业管理的保安服务人员 培训教师: 课时安排:共 60 分钟 教学方法:讲授、案例分析 教课内容: 一、物业管理的性质: 物业管理既不是农业 , 也不是工业 , 而是第三产业。更具体说是 “服务行业 ”。 职业的分类: 按产业 - 行业 - 职业分: 第一产业:农、林、牧、渔、和水利业; 第二产业:工业和建筑业; 第三产:第一、第二产业以外的流通业和服务业; 二、物业管理公司保安人员的工作性质及内容: 1、忠于职守、竭诚服务: 保安人员要有强烈的责任心 ,工作认真负责 , 精神振奋 ,尽职尽责 ,信守合同 , 主动、周到、热情地为客户服务 尽自己最大的力量满足客户的需要 , 确保客户单位的安全。同时 , 在日常生活和工作中又要满腔热情地救助 危难 ,关心、帮助他人 ,这也是一个公民应具备的起码的社会责任要求。只有这样 , 才能牢固 树立起全心全意 为顾客提供高质量、高水平的安全服务的思想。 2、不畏艰险、文明执勤: 保安人员处在承担防范安全的第一线 , 不可避免地要同各种违法犯罪行为作斗争 犯罪分子作斗争。另一方面 ,在执勤工作中 , 对客户要讲文明、讲礼貌 , 尊重他人 ,态度和善 ,以理服人 , 依法办 事, 这样才能赢得顾客的支持、信任和理解 , 从而把保安服务工作做得更好。 ,作业一名保安人员 , 要具有 不怕苦、不怕难、不畏艰险、不怕牺牲的精神 ,在顾客的财产和生命受到侵害时 ,敢于挺身而出 , 坚决与违法

客房服务管理试卷(附答案)

试卷1 一、单项选择题 1.饭店业的(B )往往是衡量一个城市或地区整体发展水准的依据。 A、文明程度 B、发达程度 C、繁荣程度 D、发展潜力 2.(C )饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。 A、客栈时期 B、商业饭店时期 C、大饭店时期 D、现代饭店时期 3.我国为适应旅游业的发展需要,提高旅游饭店的管理水平,于1988年制定了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》,并于1988年(A)起执行。 A、9月1日 B、4月1日 C、10月1日 D、1月1日 4.客房是宾客生活、器具、办公的重要场所,其设计布置应综合考虑安全、(C)、舒适与效率的原则。 A、美观 B、清洁 C、健康 D、周到 5.在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富,饭店的功能随之增加的情况下,(C )仍是现代饭店最基本、最重要的功能。 A、提供优质服务 B、丰富客人住宿生活 C、满足客人住宿的需求 D、保持客房整洁 6.客房楼层是客房单元、客房交通与(D )的组合。 A、客房清洁 B、客房配备 C、客房对象 D、客房服务 7.(D )的适应性广,在饭店业中所占的比例最大。 A、长住型饭店 B、度假型饭店 C、汽车旅馆 D、暂住型饭店 8.对客房内不同部位,照明的要求也不同。客房卧室一般选用(C )的普通光,作扩散照明。 A、中强度 B、高强度 C、低强度 D、局部照明 9.客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的(B )。 A、30—50% B、40—60% C、40—70% D、40—80% 10.饭店的客房部与(B ),是两个业务关系最多、关系最密切的部门。 A、工程部 B、前厅部 C、餐饮部 D、采购部 二、多项选择题 1.客人对客房的基本要求可以归纳为(ABCD)等几个方面。 A、舒适 B、安全 C、卫生 D、清洁 2.在客房服务实践中,良好的服务态度表现为(BCD)的服务。 A、细致 B、主动 C、周到 D、热情 3.饭店的档次和星级的高低,主要反映的是不同层次的客源的不同要求,标志着(ABCD)、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。 A、建筑 B、装潢 C、设施设备 D、服务项目 4.客房部设有布件房和洗衣房,负责饭店布件和员工制服的(ABCD),为全饭店的对客服务提供保障。 A、洗涤 B、熨烫 C、保管 D、发放

酒店服务礼仪培训教程

酒店服务礼仪培训 第一讲酒店服务礼仪概述 前言 礼本意为敬神,今引申为表示敬意的通称,是表示尊敬的言语或动作,也是人们在长期的生活实践与交往中约定俗成的行为规范。在古代,礼特指封建社会等级森严的社会规范和道德规范。今天,礼的含义比较广泛,它既可指为表示敬意而隆重举行的仪式,也可泛指社会交往中的礼貌和礼节。 所以说,礼的本质是“诚”,有敬重、友好、谦恭、关心、体贴之意。 1.礼仪的定义 礼仪通常是指在较大较隆重的正式场合,为表示敬意、尊重、重视等所举行的合乎社交规范和道德规范的仪式。 2.礼仪与礼节和礼貌的关系 *礼仪就是表示礼节的仪式 这种仪式自始至终以一定的、约定俗成的程序方式来表现的律己、敬人的完整行为。 礼节是礼仪的基本组成部分。换言之,礼仪在层次上要高于礼貌、礼节,其内涵更深、更广。*礼貌是礼仪的基础 礼仪,实际上是由一系列的、具体的、表现礼貌的礼节所构成的。它不像礼节一样只是一种做法,而是一个表示礼貌的系统、完整的过程。 商务礼仪≈酒店利润 酒店利润并不仅仅来源于商务礼仪,但商务礼仪是给酒店带来利润的重要因素。 顾客喜欢的服务人员 顾客一般比较喜欢热情、主动、礼貌、周到的服务人员;而不喜欢冷漠、势利的人员。 商务礼仪包含的内容 酒店商务礼仪主要包含以下几个部分:仪容仪表、姿势仪态;服务语言;社交;电话;餐饮服务等礼仪。 第二讲酒店员工的仪容仪表 (上) 引言 对于酒店业来说,注重仪容仪表应该是酒店员工的一项基本素质,它反映了酒店员工的精神面貌,更代表了酒店的整体形象。

头发是你的第二张脸 头发梳理得体、整洁、干净,不仅反映了良好的个人面貌,也是对人的一种礼貌。服务人员的发式礼仪规范要求如下: * 头发整洁,无异味 要经常理发、洗发和梳理,以保持头发整洁,没有头屑。理完发要将洒落在身上的碎头发等清除干净,并使用清香型发胶,以保持头发整洁了,不蓬散,不用异味发油。 * 发型大方,得体 ①酒店男员工发型要求:头发长度要适宜,前不及眉,旁不遮耳,后不及领,不能留长发、大鬓角。 ②女员工发型要求:应盘发,不梳披肩发,头发亦不可遮挡盖眼睛,不留怪异的新潮发型。另外,女员工刘海不要及眉,头发过肩最好扎起来,头饰以深色小型为好,不可夸张耀眼。*不染发 不要将头发染成黑色以外的任何一种颜色。 容光焕发全靠脸 * 要注意清洁与适当的修饰,为了使自己容光焕发,显示活力,男子胡须要剃净,鼻毛应剪短,不留胡子。 * 女子可适当化妆,但应以浅妆、淡妆为宜,不能浓妆艳抹,并避免使用气味浓烈的化妆品。酒店员工手部要求 * 要经常修剪和洗刷指甲; *不能留长指甲,指甲的长度不应超过手指指尖; * 要保持指甲的清洁,指甲缝中不能留有污垢; *绝对不要涂有色的指甲油。 酒店员工脚部要求 在酒店女服务员要穿肉色袜,男服务员要穿黑色或者深色袜子。 *保持皮鞋的整洁光亮 * 勤洗脚、勤换袜,不穿不易透气的袜子,以保持脚部无异味; * 注意腿脚的遮掩,不随意光脚露腿。 酒店员工在直接面对客人工作时,绝不允许赤脚穿鞋和穿露趾或脚跟的凉鞋或拖鞋。 第三讲酒店员工的仪容仪表 (中) 服务中各种姿势的要领 (一)站姿

酒店服务礼仪站姿教案

《酒店礼仪服务》教学教案 教学课题1-3-A站姿礼仪 教学目标 能在服务情境中按照站姿礼仪的要求正确表达站姿。 为宾客提供站立服务 教学重点站姿的要求和基本要领,男女式站姿的区别 教学难点站姿礼仪在服务中的正确表达 教学资源酒店员工站姿礼仪的文字、图片资料,视频资料,ppt课件酒店男女员工站姿要求 技能评价表 课时安排1课时 教学过程一、导入 用PPT展示不良站姿和正确站姿的图片,让学生谈谈感想。请学生讲出正确站姿在酒店服务礼仪中的意义。 二、课堂学习 新课教授: 1.教师讲解站姿的基本要领并示范 头正;肩平;躯挺;两眼目视前方;身体重心主要支撑于脚掌、脚弓上;从侧面看,头部肩部、上体与下肢应在一条垂直线上。 2. 学生按要求站立 3.教师讲解站姿手位的摆法并示范 双手置于身体两侧;右手搭在左手上叠放于体前;双手叠放于体后;一手放于体前一手背在体后。 4.学生按要求摆放手位 5.教师讲解站姿脚位的摆法并示范 “V”型;双脚平行分开不超过肩宽 6.学生按要求调整脚位 7.教师讲解站姿在服务情境中的正确表达 8.学生根据场景模拟为宾客提供站立服务 学生训练: 1.PPT播放男士女士正确站姿训练视频,学生靠墙跟着视频边

做边体会。 2.教师帮助学生查找问题并进行单项辅导。 展示: 六位同学一组配形体训练音乐进行展示,将展示效果进行打分 并记录下来。 三、课堂小结 1.请学生总结站姿的要领,以及本堂课学习训练的主要内容。 2.教师点评学生本堂课学习情况,对学生提出课后训练的要求。板书设计1-3-A站姿礼仪 一、导入 图片导入 二、知识点讲授及示范 1.站姿要领 2.站姿的手位和脚位 3.站姿的正确表达 三、学生训练 1.靠墙练习 2.两个同学一组背靠背练习 3.头顶书练习 四、展示 六个同学一组进行站姿展示五、小结 1.学生本堂课的收获 2. 教师本堂课的期望

餐饮服务员教学大纲和教学计划

餐饮服务员教学大纲第一部分基础知识 1.职业道德 2.饮食卫生知识 3.礼节礼貌 4.饮食风俗习惯 5.服务安全知识 基本要求 1、道德的含义 2、社会主义道德建设的基本要求 3、职业道德的概念 4、社会主义职业道德的重要性 5、餐饮服务人员职业道德的内容 6、食品卫生基础知识 7、食品卫生质量的鉴别方法 8、预防食物污染、食物中毒和有关传染病 10、中华人民共和国食品卫生法 11、礼节礼貌基础知识 12、礼节礼貌在服务工作中的重要性 13、服务中礼节礼貌的基本要求 14、仪表仪容 15、淡妆上岗 16、中华饮食文化习俗 17、我国兄弟民族饮食文化习俗 18、主要客源国饮食文化习俗 19、主要节日饮食文化习俗 20、安全用电、用火 21、正确处理意外事故 22、人身安全

23、财产安全 24、服务环境安全 第二知识及技能要求部分 一、初级餐厅服务员 知识要求: 1.具有初中文化程度或同等学历。 2.了解餐厅服务接待知识,掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。3.了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。4.了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。 5.了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。 6.了解销售过程中的各种手续及要求。 7.懂得各种单据的使用和保管知识。 8.了解食品营养卫生知识,熟悉《食品卫生法》。 9.了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。 10.掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。 11.掌握散座和一般宴会的服务规程。 12.掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。 13.掌握各种菜点所需的佐料及其特点。 14.具有服务心理学的基础知识。 15.了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。 16.掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。 17.了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。 18.懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。 技能要求: 1.能判断宾客心理,并能推销各种菜点及酒类、饮料。 2.能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。 3.能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。 4.能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。 5.能根据宾客需要,介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。 6.能准确迅速地计算售价。

酒店管理试卷A

精品文档 2018-2019学年第一学期期末考试试卷 课程:酒店管理试卷种类:A 考试形式:闭卷考试时间:100分钟 一.单选题(每小题2分,共20分) 1、酒店就是以有形的设施与无形的服务为凭借,向旅游者及其他宾客提供吃、住、购、娱等方面综合服务以获得经济效益和社会效益并具有法人地位的()。 A 行政单位 B 综合体 C 建筑 D 经济单位 2、(),又称层级制,是最早使用的酒店组织结构,也是一种最简单的组织形式。 A、事业部制 B、金字塔制 C、直线职能制 D、矩阵制 3、酒店SWOT分析中,()是酒店最理想的一种组合。 A、SO 战略 B、WO 战略 C、ST 战略 D、WT 战略 4、在波士顿咨询集团模式中,相对市场占有率高而市场增长率低的业务称为() A、明星业务 B、现金牛业务 C、问题业务 D、瘦狗业务 5、酒店服务质量管理方法中的()又称鱼刺图或树枝图。 第1页(共6页) A、因果分析法 B、ABC 分析法 C、ZD质量管理法 D、PDCA 循环管理法 6、酒店服务质量管理效果的评价主体不包括()。 A、顾客方 B、酒店方 C、员工方 D、第三方 7、()以互联网为媒体,实行一对一的交互形式,顾客可以参与酒店的营销活动,酒店能加强与顾客的沟通和联系,从而有效促成个人和酒店交易,是一种新型的营销方式。 A、整合营销 B、关系营销 C、网络营销 D、概念营销 8、强化理论塑造行为有四种方法,即积极强化、消极强化、惩罚和()。 A、鼓励 B、忽视 C、辞退 D、谈话 9、产品生命周期一般包括四个阶段,即介绍期(导入期)、成长期、成熟期和()。 A、死亡期 B、退出期 C、萎缩期 D、衰退期 10、在酒店的市场营销中,下列哪项不属于有效市场细分的条件?() A、可盈利性 B、可衡量性 C、可进入性 D、持久性 二、判断 (每小题2分,共20分) 1、生产导向观念是在市场处于卖方市场,需求远远大于供给的市场环境下形成的。() 2、市场开发是指酒店尽力增加现有产品在现有市场的销售额。() 3、酒店中的非正式组织也有具体明确的共同目标,以及固定的组织形式。() 4、任何正式组织中都有非正式组织的存在,二者是相伴而存、相促而生的。() 5、酒店服务质量调查主要有四种方式:直接面谈、电话访谈、问卷调查、暗访调查。() 6、SWOT 分析方法中,O代表酒店外部环境中的机会。() 7、酒店工资的形式有计时工资、计件工资和奖金和津贴。() 第2页(共6页) 级: _________________ __ 姓名: _________________ 学号: -------密 ----------封 ----------线 --------------内 --------------不 ------------要 ------------答 --------------题 ----------- ------------------- ------------------- ------------------- ------------------- ------------------- ---------

酒店礼貌礼仪培训教案

酒 店 礼 貌 礼 仪 培 训 教 案 酒店的礼貌、礼节与礼仪 酒店的礼貌、礼节规范是礼貌、礼节原则在酒店行业的具体表现。酒店无论档次高低都把礼貌、礼节当作服务工作的重要内容来培训,并形成一定的规范标准。因此,对酒店的礼貌、礼节规范需进一步加深认识。 §1—1 礼貌、礼节与服务礼仪 一.礼貌及其表现 1.什么是礼貌 礼貌是向他人表示敬意的统称。是人与人之间在交往过程中,相互表示敬重、友好的行为规范,是一个人待人接物时的外在表现,这种表现是通过仪表、仪容、仪态以及语言、表情和动作等来体现的。它反映了时代的风尚、文明的程度和人们的道德品质。 酒店中的礼貌服务是要求从业人员在服务过程中,能够通过自身诚恳、谦恭、和善和适度的方式向客人表示尊重和友好,使客人感到“宾至如归”。 2.礼貌的构成要素 第一要素是尊敬之心。 孟子曾说:“尊敬之心,礼也。”也就是说礼貌发自内心。服务员内心对客人有尊重之心,礼貌就会自然而生,就会在语言、

态度、行为上有所表现。 第二要素是友好之情。 是人们和谐相处的具体表现,体现在人们的一言一行,一举一动之中。 3.礼貌的具体表现 表现在外表上,要讲究仪表、风度; 表现在语言上,要谈吐文雅、语言亲切; 表现在行动上,要落落大方、彬彬有礼; 表现在态度上,要诚恳、热情、和蔼、耐心。 礼貌和客套在本质上有不同,礼貌是发自内心,客套则是故作姿态,表里相悖的。正因为礼貌要求人们互相尊重并和谐相处,礼貌才成为人们在日常生活中,调整相互之间的关系,维持社会生活正常秩序的一种共同遵守的行为规范和道德准则,因此也成为酒店这一行业人们遵循的行为准则。 4.礼貌的基本内容:诚恳、谦虚、友善和有分寸。 二.礼节及其表现 1.什么是礼节 礼节是向别人表示敬意的一种形式,是人们在日常生活中,特别是在交际场合,相互表示尊敬、问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助和照料时惯用的形式,是对他人态度的外在表现和行为规则,是礼貌在语言、行为、仪态等方面的具体规定或形式。 如:古时的跪拜礼、鞠躬礼、佛教中的合十礼;现代社会中较常用的点头致意礼、举手注目礼、握手礼等。 各国、各地、各民族通常都有一些惯用的礼节。作为酒店从业人员应了解他们的风俗,熟知其礼节,能够做到真正的以礼相待。 2.礼貌与礼节的关系 礼节比礼貌范围窄,层次要高,要更讲究。在一些比较正规、庄重、严肃的场合,人们为了对这种场合表示他由衷的感受所表达出的语言和行为。 如:在日常生活中,见面时人们之间问好、打招呼,一些人初次见面还互递名片;在各种场合要注意各种服装穿着;人们之间互相探访要讲究适当的时机,谈话和通电话要注意态度、语气、声调。 礼貌与礼节是相辅相成的。有礼貌而不懂礼节,容易失礼;知礼节,而无礼貌,即没有发自内心的友善,同样不会让人感到受到礼遇。因此,酒店要求从业人员既讲礼貌,又要讲礼节。 3.酒店业中常见的礼节规定 在酒店服务中,服务员要仪表端庄,对客人要主动问候,适当称呼、得体应答、热情迎送、轻熟操作、规范服务。这些都是礼节规定,是人们在长期交往中和酒店在日常服务中形成的一种规则和固定的形式,因此也是酒店对顾客服务所必须遵守的行为规则。 三.礼仪 礼仪一般指的是在较大或较隆重的场合表示礼貌和尊重而举行的礼宾仪式,是人们在社会交往中,在礼遇规格、礼宾次序等方面应遵循的礼节、礼貌要求。 在酒店服务中,服务礼仪则指酒店的礼节、礼貌规范的总称。因为礼节、礼貌是酒店不可缺少的一部分,它渗透在酒店服务的方方面面,贯穿于服务过程的始终,无论是经理还是员工,无论是服务员还是保安员、工程维修人员,首先都必须是“礼仪大使”。正是从这一角度来说,酒店业又称“礼仪行业”。 复习题: 1.什么是礼貌? 2.什么是礼节? 3.常见的礼节有哪些?

优秀服务员工作中:看、听、闻、讲、动服务要点教学提纲

【培训专栏】优秀服务员工作中:看、听、闻、讲、动服务要点 优秀服务员眼看、耳听、鼻闻、舌讲、身动 我们常用“眼观六路”、“耳听八方”、“巧舌如簧”来形容一个人聪明机灵,其实, 用这些词作为对一个优秀服务员的要求,是再合适不过了。 要成为一名优秀服务员,首先要成为一个善于沟通的人,服务员整天与客人打交道,时刻离不开沟通。在服务过程中,与客人沟通经常使用的方法是看、听、说、闻及体态语言。你的一个动作,一个眼神及面部表情都将影响着与客人的每一次沟通过程。 本文就从眼看、耳听、鼻闻、舌品、身动6个方面来“看”如何成为一名优秀服 务员。 眼看:看出客人潜在需求 眼看,看什么呢?一位客人进入酒店,有三个方面需要服务员用眼“看”出来: 一、注意几个客人,客人大致的身份特征等。 二、从客人的眼神中观察需求信息及客人的态度。 三、看细节,如在前厅看到提行李的客人,就上前协助;看到有一两岁的小孩,就添加儿童座椅;看到客人摸口袋找烟,就赶紧递上打火机。 把客人潜在需求看透是一种本领。通过眼睛的观察,收集到各种信息,并进行推断,做出反应的一个过程,是整个服务中最有价值的一部分。能够做到这一点的,就称之为主动服务,否则就是被动服务。对服务员来说,一定要努力锻炼,如果能够达到这种境界,就能很快摸透客人的心。想客人之所想,做在客人开口之前,只要勤学苦练就能达到。客人的需求是有表征可寻的,只要你有善于发现的眼睛。夏天,一位满头大汗的客人来到酒店,这个时候,他的第一需要就是降温,而不是点餐、点茶、点酒,服务员不是忙着询问客人有几位,不是马上除筷套、铺开口布等格式化的服务。一位优秀的服务员,此刻最先考虑到的应是马上让客人凉爽下来。能降温的方式有哪些?空调、冰饮、冰巾,还有一个就是安静凉爽的服务,舒缓客人炽热的感觉。先检查室内温度是否达到预期,立刻递上湿巾,然后问客人是否先来个冰可乐解解热,并提醒他不要对着空调猛吹,以免热感冒或空调病等。客人“凉”下来后,那些常规服务你再跟上,这项服务过程就完美了。

餐厅服务员培训教学计划

2015 年第一期农村劳动力就地就近转移培训餐 厅服务员教学计划 为确保农村劳动力就近就地转移培训工作的顺利推进,提高农村劳动力的就业能力和职业素质,为当地企业提供可靠的人力资源支持,根据相关文件精神和我县人社局、财政局关于做好培训工作的总体要求,特制订培训教学计划如下: 一、教学目的和任务 1、教学目的:。通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力;熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。 二、培训时间与课时 1、培训时间:9 月16 日至9 月30 日。 2、时间:上午8:30-11:00 下午2:00-5:00 。 3、总课时120 课时。其中:(理论教学:100 课时,操作训练:20 课时)。 三、培训对象及要求 1、对象:万松禅院餐饮部服务人员。 2、要求:企业新入职或入职未满六个月员工。 3、人数:50 人。

四、课程内容与要求 1、课程内容:公共基础知识、专业知识、安全知识、实践实习,理论课时104 学时,实践课时24 学时。 (1)公共基础知识:农村劳动力就地就近转移培训政策;餐厅服务员职业道德相关知识;劳动法律法规相关知识。 (2)专业知识:企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性;服务的含义、服务的理念、服务的模式;餐厅服务员的素质要求;餐厅服务员的职业道德要求;餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求;餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求;餐厅服务中常用的礼貌用语;如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作;沟通客人的技巧;熟记客人;语言技巧;建立有效的团队;如何创造客人、如何留住客人;电话礼仪;如何与客人打招呼。 (3)安全知识:职业安全常识;安全操作规程;消防安全知识。 (4)实践实习:托盘的基本要领;餐巾折花;中餐摆台;斟酒、上菜、分菜;中餐宴会的预定;中餐宴会的接待服务程序及技巧。 2、课程要求:要求受训学员熟悉初级服务人员应掌握的技能要求和相关知识,达到初级餐饮服务员职业技能标准。 五、教学与考核方式采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训,注意应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具,注重加强现场操作技能的训练与指导,以达到最佳的培训效果。 一是聘请经验丰富的授课教师,讲授基础理论知识; 二是通过实践实习,使学员在实际操作中感受并获得亲身体验,并通过学员之间的交流提高餐厅服务的业务技能水平;三是按照本培训规范的基本内容,通过对受训学员进行理论和实际操作两项考

饭店管理考试试卷&答案

饭店管理概论期末考试试卷 一二三四五六总计 得分评卷人复查人 一、名词解释(本题共4小题,每题5分,共20分) 1.饭店 2.饭店业务管理 3.顾客期望 4.员工的人生效益 5.无形产品质量 得分评卷人复查人 二、判断题(本题共10小题,每题1分,共10分) 1.特色饭店是指按照星级饭店的标准,依托特定地点和文化,运用独特的运营模式建造而 成的饭店。 2.饭店向宾客提供的产品应该是一个满意产品。 3.饭店的根本内涵在于创造效益。 4.饭店服务质量的根本差异在于管理水平的差异。 5.管理者的管理权威主要是组织权威。 6.饭店岗位设置的出发点是按工作量的多少。

7.饭店常常会抽调一些部门的人员临时去支援另一个部门的突击工作,这样会造成工作界 面不清,是组织管理的混乱。 8.饭店中的中下层管理者要安排一定的时间作现场管理,高层管理者则不需要。 9.危机管理的重点应放在危机发生前的预防,做到防患于未然。 10.对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。 得分评卷人复查人 三、填空题(本题共4小题,每空1分,共12分) 1. 饭店不管以何种形式和内容经营,最终是要达到经营目标。总括起来说,饭店经营目标有三重效益:______、______和______。三重效益都应该在饭店经营中得到实现并互相平衡。 2. 目前我国较典型的饭店组织结构有4种,请列举其中的3种:______、______、和______ 3. 饭店管理客体是指饭店管理的对象和内容,是构成饭店的各种要素以及它们的______和______。 4. 处理顾客投诉有______原则、______原则、______原则、和______原则这4个原则。 得分评卷人复查人 四、简答题(本题共5小题,每题5分,共25分) 1. 饭店的主要功能有哪些 2.服务质量有哪些特点 3.如何提高员工的满意度 4.如何理解人本意识 5.饭店管理可利用的资源有哪些

酒店服务礼仪教学大纲

《酒店服务礼仪》课程教学大纲 课程代码:适用专业:酒店管理 执笔人:审定: 总学时:64 制(修)订时间: 一、课程性质 《酒店服务礼仪》课程是经济管理系酒店管理专业核心技能课程。根据高职的办学定位和我专业的人才培养目标,本课程注重饭店职业能力的培养,主要培养学生从事饭店服务工作的基本礼仪和基层的管理能力,同时,作为高职学生其专业技能、通用技能、核心能力三种能力缺一不可,而饭店业是礼宾礼仪的发源行业,并且是从业者应该具备的专业技能。同时,礼仪课程还担负着与人交流、与人合作、解决问题、自我学习、革新创新等高职人才必备的核心能力的培养,酒店服务礼仪课程注重在行业岗位教学中渗透穿插对学生内在、关键的养成,当职业、岗位发生变更时,这种能力依然存在,从而使学生能够重新获得新的知识成为新的技能。 二、课程的教学目标 本课程的教学目标是:《酒店服务礼仪》是一门实用性很强的课程,通过对该门课程的学习,应使学生注重礼仪素质的培养,掌握酒店服务礼仪的基本知识和在生活中的使用,为今后从事任何工作打下牢固的基础。 课程的具体教学目标分以下三部分: (一)知识目标:熟练掌握酒店服务礼仪的基本知识 (二)能力目标:提高学生灵活运用礼仪规范的能力 (三)素质目标:具备饭店服务礼仪素质 三、教学内容及要求 (一)理实一体教学内容

内容一酒店服务礼仪概述 授课学时:4(2+2) 基本要求: 1.了解酒店服务礼仪的社会作用 2.理解 3. 掌握酒店服务礼仪的概念 重点:1. 酒店服务礼仪的概念 2. 酒店服务礼仪的作用难点:1. 酒店形象塑造 2. 酒店服务礼仪的基本理念实训内容:通过图片演示掌握酒店服务礼仪的特征 内容二服饰礼仪 授课学时:5(3+2) 基本要求: 1. 了解酒服饰的色彩 2. 了解西服饰的色彩 3. 了解饰品搭配的原则 4. 理解常用的服饰搭配方法; 5. 理解常用的服饰搭配方法 6. 掌握着装原则 7. 掌握着装原则 重点:1. 色彩的配置原则 2. 工服与礼服的区别 3. 西装穿着时的要领;饰品的搭配 难点:1. 着装原则 2. 常用的服饰配色方法 3. 西装穿着时的禁忌 4. 服装的搭配 实训内容:服饰搭配设计

餐厅服务员初级教学大纲

餐厅服务员(初级)教学大 纲 一、本课程培训的基本要求 1.餐厅服务基本知识2.菜点酒水知识3.基本法规和行业规范4.风俗及饮食习惯知识5.英语知识6.餐饮服务的基本技能 二、培训要求与内容第一章餐厅服务培训要求:通过本章节的学习,使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。 培训内容: )、中餐服务接待 1.零餐服务的特点和服务程序2.团体包餐服务的特点和服务程序3.茶市、舞厅的特点和服务程序 二)、西餐服务接待 1.西餐基本知识 2.零餐服务的特点和服务程序3.酒吧、咖啡厅服务程序 第二章菜点酒水知识培训要求:通过本章节的学习,使学员了解一些菜点知识和酒水知识,便于在工作中向客人介绍,更好地做好服务工作。 培训内容:一、中国菜点简介 1.中国的主要菜系2.中国地方菜的风味特点3.中点

的种类和特点 二、西餐菜点简介 1.西餐菜肴的特点2.主要国家菜点的特点及代表菜点三.主要名酒和饮料 1.中国酒的分类与特点2.外国常用酒的品种和特点3.主要饮料介绍 第三章基本法规和行业规范培训要求: 通过本章节的学习,使学员了解基本的法律法规、行业规范和职 业道德,掌握必备的卫生知识和安全知识。 培训内容:一、服务行业的基本法规 1.消防、治安法规2.餐饮服务行业法规3.卫生法规二、行业规范和职业道德 1.食品卫生与“五四制” 2.个人卫生与环境卫生3.餐具消毒 三、安全知识 1.安全用电、用煤气2.防火与灭火常识3.财产安全 第四章风俗及饮食习惯培训要求:通过本章节的学习,使学员了解我国一些地区和少数民族的饮食习惯,了解一些客源国的饮食习惯,从而增强服务意识,提高客人的满意度。 培训内容:

酒店服务礼仪教案设计

酒店服务礼仪教案设计 教学目标 能够在服务情境中按照酒店服务人员坐姿礼仪要求展现优雅的仪态。 教学重点难点 坐姿的要求和基本要领,男女式坐姿的区别 坐姿礼仪在服务中的正确表达 教学过程 一、导入 二、课堂学习 新课教授: 1.教师讲解入座的基本要领并示范 2.学生按要求入座并保持正确的坐姿 3.教师讲解坐姿手位的摆法并示范双手可以平放在双膝上。双手可以叠放,放在一条腿的中前部。还可以一手放在扶手上,另一手仍放在腿上或双手叠放在侧身一侧的扶手上,掌心向下。 4.学生按要求摆放手位 5.教师讲解坐姿脚位的摆法并示范 (1)双腿并拢,两膝并拢。 (2)腿同时侧向一方,两膝并拢,脚跟相靠,两脚尖略分开。 (3)一脚叠在另一腿上,但不要翘得太高,一定注意翘起的腿的脚尖要朝向地面。

(4)双膝并拢,右脚从左脚外侧伸出,使两脚外侧相靠。 6.学生按要求调整脚位 7.教师讲解坐姿在服务情境中的正确表达 8.学生在服务情境中按照酒店服务人员坐姿礼仪要求展现优雅的仪态 学生训练: 1.PPT播放男士女士正确坐姿训练视频,学生坐在椅子上跟着视频边做边体会。 2.教师帮助学生查找问题并进行单项辅导。 展示:六位同学一组配形体训练音乐进行展示,将展示效果进行打分并记录下来。 三、课堂小结 1.请学生总结坐姿的要领,以及本堂课学习训练的主要内容。 2.教师点评学生本堂课学习情况,对学生提出课后训练的要求。 教学目标 能在服务情境中按照蹲姿礼仪的要求正确表达蹲姿。 教学重点难点 蹲姿的基本要求和要领。 蹲姿礼仪在服务中的正确表达。 教学过程 一、导入 1.教师用一则案例导入新课“不良蹲姿引起的尴尬” 2.教师通过PPT展示正确蹲姿的图片,要求学生说出正确蹲姿在酒店工作中的作用。

2014年优质服务培训教案

2014年东风分厂优质服务培训内容 一月份: 学习时间:2014年1月10日 学习内容:公司企业文化理念 服务理念:至真至诚去服务钟情乘客到永远 安全理念:安全是头等大事责任是第一要务 节约理念:精细高效节约点滴 和谐理念:尊重理解信任宽容 学习时间:2014年1月17日 学习内容:修理人员施工作业规范(上半部分) 1、开工前必须穿戴好劳动保护用品,并作好维修车辆的安全防护工作。 2、施工时保证施工质量。 3、严格遵守设备操作规程,作业中注意保持车辆不受损伤。对车辆损伤者,恢复其原貌 4、工具、油料、配件做到“两不见天,三不落地”。修理清洗用油不能乱泼乱倒。 5、需要进行明火作业前,要报分厂主管领导批准,否则不能动用明火作业;明火作业时不能在5级以上大风中进行。 学习时间:2014年1月24日 学习内容:修理人员施工作业规范(下半部分) 6、使用易燃、易爆等危险品时,要遵守相关安全制度。 7、施工完成后,使用的设备应按定置定位要求,对号摆放。 8、更换下来的损坏件按要求存放,不能随意处置。 9、施工完成后应该对环境卫生进行清扫。

二月份: 学习时间:2014年2月13日 学习内容:学习《公司服务文化手册》内容 公司服务文化理念:至真至诚去服务,钟情乘客到永远 1、把乘客和乘车的需求和满意度作为工作的出发点和落脚点。 2、用忠诚的态度对待乘客,用真挚的感情感染乘客 3、做到持之以恒,始终如一 学习时间:2014年2月20日 学习内容:基础礼仪培训日常礼仪规范 电话礼仪 1、电话铃声响起,三下以内接起电话; 2、接起电话时,用规范的语言问候客户:“您好,XXX号为您服务,请问有什么可以帮助您?” 3、在客户陈述期间,随时进行记录,在客户结束陈述后,根据记录将要点重复,和客户进行确认; 4、如客户所咨询的问题可立即回答,应当场给予肯定的答复; 5、如客户所咨询的问题不能给予确切答复,应说明问题,请客户留下联系电话,并给予确切的答复时间。 6、通话结束后应在客户挂机后再挂断电话 学习时间:2014年2月27日 学习内容:基础礼仪培训日常礼仪规范电话礼仪 三月份: 学习时间:2014年3月6日 学习内容:学习《分公司服务文化手册》内容 您——您好、您早、您请、您来了、您先请、您辛苦了、您客气了、您久等了、您走好 请——请问、请您、请进、请坐、请原谅、请多包涵 谢——谢谢、多谢、非常感谢、不用谢

饭店服务质量管理模拟试题一

《饭店服务质量管理》模拟试题一 参考答案 一、选择题 1-5 ABCCB 6-10 ACADD 二、名词解释 1、质量:指产品或服务,满足规定或潜在需要的特征和特性的总和。 2、组织结构:是指组织内部的指挥系统、信息沟通网络和人际关系等各部分之间的一种组成关系。 3、饭店交互服务质量管理:是指为实现饭店交互服务质量的提高,而采取的加强交互过程的控制,实施交互服务的培训,并创造顾客参与服务过程的互动环境的管理活动。 4、拾遗处理:是指将宾客或员工丢失的物品存放于酒店一个指定的比较安全的地点。 5、高效组织:指的是支持快捷决策和以团队为基础的经营活动的组织,它们往往通过设计吸引人的工作场所来提高工作效率并获取较好的经营成果。 三、简答题 1、简述饭店服务质量的特点。 答:饭店的服务质量,对顾客而言就是服务的使用价值。要使顾客得到一种愉快的经历,饭店服务必须具有以下六大质量属性:功能性、经济性、安全性、时效性、舒适性和文明性。 2、饭店服务质量评价与改进过程的要素有哪些? 答:服务评价与改进过程就是实施服务过程作业的连续评价,以识别和积极寻求服务质量的改进机会。服务评价与改进过程包括以下三个程序(1)数据的收集;(2)数据分析;(3)服务质量的改进。 3、什么是马奎斯全面质量管理核心理论? 答:马奎斯全面质量管理核心理论包括:消费者导向、注重质量、系统的不断改进、协作、客观性、团队合作、授权、教育与培训、共同的理念、领导方式。 4、不断改进、渐进性改进和突破性改进有什么区别?

答:不断改进是指在饭店企业内部,为了满足顾客的需要或超过顾客的期望,而进行的不断改进工作方法的努力,这样就可以为顾客提供比过去更好、更快或成本效益更高的产品和服务。不断改进既包括渐进性改进也包括突破性改进。这两种改进方法的主要区别在于变化的规模和结果的大小。渐进性改进活动在饭店或部门的内部改进或优化现行的工作过程,其最终结果是有限的,但是在质量、速度和节约方面能得到稳步的提高。突破性改进活动重新设计工作过程,其结果是在质量、速度和节省开支方面得到前所未有的提高。饭店服务质量管理制度的创新往往包含了这两种改进,并使服务质量在一定时期内持续改进。 四、论述题 1、结合案例论述服务质量的评价标准有哪些? 答:服务质量的评价标准有五个,分别是可感知性、可靠性、反应性、保证性和移情性。(1)可感知性指服务产品的“有形部分”,如各种设施设备以及服务人员的外表等。由于服务产品的本质是一种行为过程而不是某种实物,具有不可感知的特性,所以,顾客只借助这种有形的、可视的部分来把握服务的实质。服务的可感知性从两个方面影响顾客对服务质量的认知,一方面,它们提供了有关服务质量本身的有形线索,另一方面,它们又直接影响顾客对服务质量的感知。(2)可靠性指饭店在服务中履行自己事先做出的各种承诺,为客人提供正确、安全、可靠的服务的概率。可靠性要求饭店严格按照服务规程操作,减少发生差错的可能性,确保客人的消费权益不受损害。因为服务差错给予企业带来的不仅是直接的经济损失,而且可能意味着失去很多潜在的顾客。在服务过程中,客人最恼火的莫过于企业失信。可靠性是客人评价饭店服务质量的又一重要标准,凡经营业绩突出的饭店都十分重视这一点,如在世界各地出售的麦当劳的汉堡包,其大小、份量、规格、味道是完全一样的。(3)反应性指企业随时准备愿意为顾客提供便捷、有效的服务。对于顾客的各种要求,企业给予及时满足,研究表明,等候服务的时间长短是关系到客人感知服务质量优劣的重要因素,尤其在时间就是财富和生命的当今社会,服务效率低下可能会让饭店失去已有的客人。因此,饭店应当在如何尽可能减少客人等候时间上下功夫。(4)保证性指服务人员的友好态度与胜任能力,它能增强顾客对企业的服务质量的信心和安全感。服务员态度友好,对客人关怀备至,就能够最大限度地满足客人情感上的需要,反之则会让客人感到不快与失望。从饭店是客人的“家外之家”开始,饭店经营者一直倡导服务的情感色彩。(5)移情性指企业要真诚地关心顾客,了解他们的实际需要(甚至是私人方面的特殊需要)并予以满足,使整个服务过程富有“人情味”,而不仅仅是态度友好。 2、结合案例论述PDCA管理循环。

酒店管理 试卷一

2018-2019学年第一学期期末考试试卷 课程:酒店管理 试卷种类:A 考试形式:闭卷 考试时间:100分钟 一. 单选题(每小题2分,共20分) 住、购、娱等方面综合服务以获得经济效益和社会效益并具有法人地位的()。 A 行政单位 B 综合体 C 建筑 D 经济单位 2、( ),又称层级制,是最早使用的酒店组织结构,也是一种最简单的组织形式。 A 、事业部制 B 、金字塔制 C 、直线职能制 D 、矩阵制 3、酒店SWOT 分析中,( )是酒店最理想的一种组合。 A 、SO 战略 B 、WO 战略 C 、ST 战略 D 、WT 战略 4、在波士顿咨询集团模式中,相对市场占有率高而市场增长率低的业务称为( ) A 、明星业务 B 、现金牛业务 C 、问题业务 D 、瘦狗业务 5、酒店服务质量管理方法中的( )又称鱼刺图或树枝图。 第1页(共6页) A 、因果分析法 B 、AB C 分析法 C 、Z D 质量管理法 D 、PDCA 循环管理法 6、酒店服务质量管理效果的评价主体不包括( )。 A 、顾客方 B 、酒店方 C 、员工方 D 、第三方 7、( )以互联网为媒体,实行一对一的交互形式,顾客可以参与酒店的营销活动,酒店能加强与顾客的沟通和联系,从而有效促成个人和酒店交易,是一种新型的营销方式。 A 、整合营销 B 、关系营销 C 、网络营销 D 、概念营销 8、强化理论塑造行为有四种方法,即积极强化、消极强化、惩罚和( )。 A 、鼓励 B 、忽视 C 、辞退 D 、谈话 9、产品生命周期一般包括四个阶段,即介绍期(导入期)、成长期、成熟期和( )。 A 、死亡期 B 、退出期 C 、萎缩期 D 、衰退期 10、在酒店的市场营销中,下列哪项不属于有效市场细分的条件?( ) A 、可盈利性 B 、可衡量性 C 、可进入性 D 、持久性 二、判断 (每小题2分,共20分) 1、生产导向观念是在市场处于卖方市场,需求远远大于供给的市场环境下形成的。( ) 2、市场开发是指酒店尽力增加现有产品在现有市场的销售额。 ( ) 3、酒店中的非正式组织也有具体明确的共同目标,以及固定的组织形式。 ( ) 4、任何正式组织中都有非正式组织的存在,二者是相伴而存、相促而生的。 ( ) 5、酒店服务质量调查主要有四种方式:直接面谈、电话访谈、问卷调查、暗访调查。( ) 6、SWOT 分析方法中,O 代表酒店外部环境中的机会。 ( ) 7、酒店工资的形式有计时工资、计件工资和奖金和津贴。 ( ) 第2页(共6页) 班级:___________________ 姓名 :_________________ 学号 :_________________ --------封----------线--------------内--------------不------------要------------答--------------题----------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------

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