简析影响红葡萄酒香气形成的主要因素

简析影响红葡萄酒香气形成的主要因素
简析影响红葡萄酒香气形成的主要因素

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简析影响红葡萄酒香气形成的主要因素

作者:曹芳玲

来源:《中国校外教育·高教(下旬)》2015年第13期

摘要:葡萄酒香气是评判葡萄酒品质的一个重要指标,是葡萄酒最主要的特征,它决定葡萄酒的个性和品质。从葡萄酒香气的分类、特征分析了葡萄酒香气的形成;同时分析了影响葡萄酒香气形成的主要因素如葡萄品种、成熟度、发酵原料、发酵过程等方面,将为优质葡萄酒的实际生产提供一定的参考依据。

关键词:红葡萄酒香气影响因素

1绪论

葡萄酒以其诱人的色泽,醇和的香气,丰富的营养,而博得大家的喜爱,随着消费者对葡萄酒品质的要求越来越高,葡萄酒的香气特征也会越来越被大家重视。葡萄酒芳香物质是构成葡萄酒品质的重要因素,决定着葡萄酒的风味和典型性,在葡萄酒风格和质量方面,也起着非常重要的作用。

2葡萄酒香气类型

2.1一类香气

构成葡萄酒一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果,所以这类香气又叫果香或品种香。一类香气的类型按气味分类,主要属于花香、果香、植物与矿物气味这三大类。由于一类香气的呈香物质来源于葡萄浆果,所以葡萄品种以及影响葡萄品种表现、决定葡萄浆果质量的气候、土壤等因素是决定葡萄酒香气质量的自然因素,而影响浆果的自然因素在酒中得以表现的酿造工艺、陈酿条件均为影响葡萄酒一类香气的人为因素。

2.2二类香气

构成葡萄酒二类香气的呈香物质来源于酒精发酵,所以这类香气又叫酒香或发酵香。二类香气的类型主要属于化学气味。构成葡萄酒二类香气的呈香物质主要有高级醇、酯、有机酸、醛类等。正是由于这些风味物质的存在,才使得不同产地、不同年份、不同品种、不同类型的葡萄酒具有一些共同的感官特征和异样感官特征。当然,由于发酵原料、酵母菌种、发酵条件、陈酿条件等不同,这些呈香物质的含量、比例有所变化,所以不同葡萄酒的二类香气的类型及其质量也可发生很大的变化。

2.3三类香气

红酒服务流程

红酒服务流程 原则:红酒配红菜,白酒配白菜。标准:饮用温度把握准确,服务礼仪完美到位,动作准确、迅速、简便、优美、给客人以艺术享受。 流程: -将酒瓶擦干净,左手掌垫一块口布,放于瓶底,商标朝外,拿着酒让客人过目并看清楚商标上的字,让客人确定酒正是自己点的,并对客人说:“先生,这是XX年的,某地的XX葡萄酒”在主人做出确认前不要开瓶。 -红酒放入酒篮内,冷藏过的白酒放在冰桶内。桶内放入六成满的冰块和少量的水,并用一块干净口布折三折盖在冰桶上仅露出瓶颈,酒篮放在桌子客人右手边方便处( 1m内),冰桶应放在靠近主客人(点酒水的客人) 开瓶:用左手紧握酒瓶,置身于腰部左近倾斜45°,用的小折刀在距酒瓶顶端5mm突起处割开锡箔封帽,用刀尖挑下封帽顶部,防止倒酒时锡箔干扰。用酒钻从塞中间钻入,按顺时针方向旋转,在旋转到尚有一道螺线时停止,防止塞刺穿。价格昂贵的葡萄酒将塞子呈递给客人(预先放一个小盘子,同时把酒信息有字的部分朝主人),请客人通过嗅觉鉴定该酒,再用口布将开启瓶口擦干净。 斟酒:站在客人右边,侧身,用右手为客人斟酒,女士优先,顺时针原则。右手紧握酒瓶,商标朝向客人,酒瓶手垫干净口布,防酒液滴落。斟白葡萄酒时,用口布包住瓶身,露出标签,将酒倒入酒杯中心悬空上方,先倒大约30ml 让客人品尝,若桌上有不止一个杯子,小的倒白葡萄酒,大的倒红葡萄酒,最多斟酒量不超过酒杯的2/3 斟毕:持瓶的手向内回转90°离开杯子上方,使最后一滴挂在酒瓶口上的酒不落在桌上和客人身上,然后左手用口布擦拭瓶口和瓶颈,将酒放回指定位置。问候客人离开桌子。 注意事项: -不要让客人酒杯空着,直至瓶中酒全部斟完或客人示意不再需要,斟白葡时为了保持杯中酒是低温,在杯中少于1/3时在斟酒。 -红酒室温饮用,最好在饮用前30分钟打开瓶塞,使其更加香醇;白葡在8-12°饮用 -红酒若年代较长,常有沉淀,不要上下摇动,若沉淀过多,要经过滗酒处理。 -开瓶塞后,必须擦拭瓶口,切忌污垢落入,桌上放入小盘放置锡箔、塞子,离开时带走。 -在红酒瓶颈处围上餐巾,来增加美感

足疗店服务标准化流程

足疗店服务标准化流程文件编码(GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968)

标准化服务准则 一服务意识 服务意识,是对服务员的职责,义务。规范,标准的认识,要求服务员时刻保持客人在我心中的真诚感。 服务意识的具体要求有以下四个方面: 1 服务仪表 所谓服务仪表,就是服务员在服务中的精神面貌,容貌修饰和着装服饰等方面的要求和规范。着重反映在以下几点: (1)微笑服务,这是迎宾礼节,礼貌的基本要求。服务员对待宾客,态度要和蔼,热情,真诚,不卑不亢,大方有礼。( (2)经常修饰容貌,要做到勤理发,勤洗澡,勤修指甲,勤换衣服。(3)员工休息室都设有衣镜,每一员工进入岗位前都要对照检查一下自己的容貌。 (4)着装整洁,在工作岗位服务员要按季节,场合,穿统一规定的工作制服,服装要清洗干净,熨烫平整,纽扣要扣好。 2 服务言语 服务言语,是指服务人员在迎宾接待过程中言语谈吐方面的 具体要求。 主要由以下几点:

(1)遇见宾客要面带微笑,站立服务,面带微笑,主动问好,如‘您好下午好晚上好等。 (2)和宾客谈话时,与宾客保持一步半的距离。说话的语调要亲切,诚恳,表情要自然,大方,表情要得体,简洁明了。(3)向宾客提问时,语言要适当,注意分寸。 (4)与宾客交谈时,要注意倾听,让对方把话说完,不要强化和辩解。 (5)宾客之间交谈时,不要趋前旁听,不要在一旁窥视,更不要随便插话干扰。即使有急事非找宾客不可,也不要打断他们的谈 话,应在一旁稍等,待宾客有所察觉后,先说一声“对不起, 打扰一下”。在客人允许后在发言。 (6)正确地称呼客人,称呼不当容易引起客人误会和反感,对宾客的称呼,应根据年龄,身份,职务,性别,婚否来确定,不能 直接点名道姓。对男宾客可称呼“先生”已婚大点女性可称呼 “姐”或者美女,有职务的称职务。 3服务举止服务举止是对服务人员在工作中的行为,动作方面的具体要求。作为一个合格的服务人员必须做到 (1)举止端庄,动作文明,坐要正直,不前俯后靠。 (2)在宾客面前应禁止不文明行为。 (3)在上班前,不要吃带异味的葱,蒜,韭菜等。 (4)在工作时,应保持安静,做到三“轻”即说话轻,走路轻,操作轻。

红葡萄酒的酿造工艺及优化研究

红葡萄酒的酿造工艺及优化研究 摘要:本文就红葡萄酒的生产工艺作出探讨,就红葡萄酒酒精主体发酵与浸渍过程同步进行的发酵策略,通过适当延长发酵时间达到增加红葡萄酒中多酚及有益色素如单宁的含量,同时采用苹乳发酵策略处理原料酒,达到降糖和增加酒肥硕感的目的,通过该工艺的探讨和优化以期为红葡萄酒的生产提出有益建议。 关键词:红葡萄酒;发酵;探讨和优化

Abstract: In this paper, we will explore the production technology of red wine.In the fermentation method that a simultaneous subject fermentation and dipping process, increase the polyphenols in red wine and good pigment by extening the fermentation time appropriatly,such as the content of tannins. Meanwhile, processing the raw material of wine throught malic acid-lactic acid fermentation process, to achieve the purpose of reducing blood sugar and adding the sense of fat of wine. Through the discussion and optimization of the process,in order to raise a good suggestions for red wine production. Key words: red wine, fermentation, discussion and optimization

葡萄酒的功效与作用

葡萄酒的功效与作用 导读:生活小常识葡萄酒的功效与作用 葡萄是夏季很多人最喜爱的选择,它的味道鲜美独特,而且含有的营养价值很高,因此它让我们很多人都非常的喜爱,那葡萄酒也都是根据葡萄制作而成,因此葡萄酒的功效与作用也都是比较多,它对人体的健康,也都是有着很好的帮助。 葡萄酒的功效与作用 滋补作用。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素,具有高氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害,这些伤害是导致一些退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 助消化。最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能,对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。

杀菌作用。很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热白雪香槟或将一杯红葡萄酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。 利尿。一些白葡萄酒中,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 延缓衰老。人体跟金属一样,在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气,而是氧自由基,是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应,损害DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子,进而影响细胞膜转运过程,使各组织、器的功能受损,促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。 葡萄酒的禁忌 忌与海鲜为伍 “红葡萄酒配红肉”,这符合烹饪学自身的规则。红葡萄酒中的

客人进店标准服务流程

客人进店标准服务流程 什么是标准的服务 从客人即将进美容院到离开美容院的整个细节服务流程叫标准服务流程 进店服务标准 前台咨询标准 表格填写的标准 客户管理的作业标准 奖罚的标准 值班美容师 一、状态:期待、30度鞠躬、永远不要让客人的手碰到门 二、奉上茶水茶水的量、位置、温度。 1、值班美容师应仪容整洁,面带微笑,戴好值班标章,不可靠墙,端立站立。有客人来时应及时主动开门问好:“您好!”(如果是熟客应叫其姓名,如“某某女士、欢迎光临!您请!”) 2、开门前随时留意,观察玻璃门外客流状况,永远都不可以让客人的双手先碰到门柄。(开门时双手拉门,在问候同时30度鞠躬) 3、值班美容师引领客人至前台,拉椅让座并及时用漂亮的玻璃器皿盛上柠檬水或花果茶送至客人,并注意水杯放置,以免客人挥手打翻水杯。 美容顾问接待:走姿、坐姿、手势、状态、眼神 1、前台接待人员任何时候都应保持会心的微笑,见到客人时先停下手上工作问好:“您好!欢迎光临!” 2、如前台已有客人咨询,此时又有客人进入,前台也应礼貌地向客人微笑问候“您好!”并向客人致歉,示意客人在接待区的沙发上小坐稍候。 3、若是熟悉的会员,“某某女士您好!某号美容师正在恭候您,请问您今天需做哪些护理?” 4、若是第一次光临的客人应热情招呼、问候,并根据客人需求介绍护理项目。在咨询介绍中应把握一个原则,那就是问诊、建立病史,咨询过程中,还需填“新客户咨询表”。 a、您这种状况已经多久了?(任何皮肤问题积存越多,更新就越慢)。 b、您曾用过什么产品?用多久了? c、给客人区隔处方,不同部位给她不同的护理。 5、经过咨询后,前台开三联单、值班美容师代为传达,必须对同事很客气、礼貌地讲:“有请某号美容师服务客人。”(此项,也可依据店内硬件设施的不同而视情况执行,如:前台内线电话通知等〕。 6、美容师出来后,店长或前台应做介绍,将美容师介绍给客人“某某女士,这位是我们某号美容师,是我们机构资深美容师之一,相信她的服务能令您满意”。

干红葡萄酒如何喝才正确

干红葡萄酒如何喝才正确 干红葡萄酒是一种口感非常好喝的红酒,干红是用新鲜的葡萄酿制而成。干红葡萄酒的制作工艺是非常值得考究的,不会加水和其他的香料以及究竟,也就是自然发酵的葡萄汁,所以喝这种葡萄酒可以起到活血和美容的作用,那么干红葡萄酒如何喝才正确? 法国波尔多Bordeau地区的干红酒在世界富有盛名,英国人称其为Claret,最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳干红葡 萄酒,干红酒味道醇厚,适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。 ★ (一)喝干红葡萄酒有以下步骤 步骤一:千万不要添加碳酸饮料或冰块 在干红酒中加入碳酸类饮料,会破环葡萄酒原有的纯正风味,

因大量糖分和汽体的加入,葡萄酒的营养和功效也将受到影响。而加冰块之后葡萄酒被稀释,不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 步骤二:无须冰镇 一般的干红葡萄酒在室温(20℃左右)下饮用即可,不须冰镇,最好在开启后倒入酒杯放一会儿,待酒液呼吸空气后再用;干白 葡萄则冰镇(8~12℃)后再饮用口味更佳。 步骤三:拿酒 干红的味道很受温度影响,因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底,四指指尖轻压瓶身使之平衡,这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。

步骤四:倒酒 干红放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀,一般倒完后,瓶底要留下大概两厘米高的酒不喝。 步骤五:摇酒 摇酒可以把干红未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。 步骤六:酒具 古诗有云:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”所以说喝红酒一定要用高脚酒杯,水晶杯最好,每次倒酒1/4杯,一口饮尽,然后慢慢回味。

中餐厅服务流程和工作标准

服务流程图:

工作内容及标准: 1.迎客: (1)按照酒店规定的时间、地点、站姿、表情、进行站位。 (2)当迎宾把客人带到房间门口时,服务员应一人为客人拉门,并主动帮助客人提拿物品,说:“先生/小姐、中午/晚上好!欢迎光临!”;另一人进房间打灯,欢迎客人到来。动作标准(详见:“酒店细致化服务”) 2.拉椅让座: 当客人入席时,服务员应顺势拉椅让座,应左脚在前、右脚在后、双手拉至椅背的1/3处,将椅子外拉,待客人落座时,再用左腿的膝盖部分协助双手将椅子推至客人的适当位置。并说:“先生/小姐,请坐!” 提示:拉椅让座是分清主宾的一个环节。 3.接衣挂物: 当客人脱下外套时,应及时接过,并将衣物挂在衣架上或挂在椅背上,用衣套套好;如客人提有行李、物品时,应主动帮助客人提拿,动作标准。 提示:拉椅让座的同时接衣挂物,是打好时间差的一种。 4.问茶位、茶水: 客人落座后,服务员应面带微笑、站在客人的右侧、稍弯腰、征询客人喝什么茶水、客人的就餐人数,并介绍酒店的各种茶叶。 提示:*此时看客人让谁来点茶水,是分清主宾的一个环节。 *问茶水的同时问位,是打开时间差的一种。 5.撤筷套、去口布: (1)客人落座后,服务员应侧身站在客人的右侧,上身稍向前倾斜15度,与客人保持约30cm的距离。按照先主宾后主人,女士优先的原则,按顺时针方向依次用双手在侧面轻轻打开,将餐巾的一角轻轻的压在骨碟下面,或铺在客人腿上,与客人目光相遇时应点头示好。 (2)撤筷套同辅口布的原则一样,可同时进行,为客人撤筷套时,右手拿起筷子交于左手,右手撤去筷套,捏住筷子的后端,轻轻抽取,摆放在筷架上,每次抽出的筷套拿在左手,最后放在工作柜内。 提示:*辅口布的同时撤筷套是打开时间差的一种。 *问茶水的同时,撤筷套、口布是打开时间差的一种。 6.开餐湿巾、拿菜谱: 按照酒店要求的开单标准、客人的人数进行开单,或找人帮忙开单或送单。(酒水员不能开单)送单的同时拿菜谱准备点菜。

店内服务流程及标准2-1

店内基本服务流程及标准 一、早班例会 目的:为了确认店长提出的目标和联络事项等重要信息。另外,店长能够及时与员工沟通每日工作中出现的问题,避免重复出现错误。 晨会:店内营业之前,10分钟左右的时间,店长主持。 敬业词:“我是小鬼当佳人,我做到:‘团结奋进、服务至上、日清日毕、超越自我’,小鬼当佳、因我而佳。” 内容: 1、检查人员仪容仪表 2、确认昨天的营业额状况、营业额目标及其他各项业务指示,并 记在笔记本上; 3、对昨日工作详细讲评(出现的问题,工作中值得表扬的人和事), 今日重点工作内容的重述; 4、对日常工作出现的问题进行培训(每天要反复讲解,及时整改)。 5、提出自己的意见、建议或一天的工作目标。 注意事项

l、早会是一天的开始。精神饱满地打招呼,以此作为一天工作的起步吧。 2、早会是很重要的沟通时间,有任何意见、建议、注意点,要积极的说出来。 二、迎宾 1、位置 迎宾人员应站立在站在店铺的正门内侧,时刻关注是否有 顾客进入店铺。 2、站姿 (1)站立双手自然下垂、双脚自然分开、腰部硬朗、胸部挺直。 (2)门店会议站立,男店员可双手交叉背后,左手托住右手腕; 女店员可双手交叉小腹前,左手搭扶右手腕。 3、拉门 站门岗的人员看到迎面走来的顾客,单手把门打开(注意身体不要倚靠门)伸出另一只手指引入店。

4、迎宾 当客人进店时站门岗的门市要主动弯腰30度,并用温柔的口 气标准的说到“欢迎光临小鬼当佳” 三、约单 (一)咨询与应接 1、引导入座: 顾客进店后门市指引顾客(指引手势五指并拢朝45度角做请的姿势,同时说“***宝宝妈妈/爸爸···,您好,这边请坐”)走到整理干净的预约桌坐下,把随身包放下坐好。如客人人数较多,要事先提醒其他人员帮忙带领入座,如无其它人员帮忙处理的,应向客人致歉,要顾全大局,不要偏心只照顾到一、两对客人,以免造成其他客人生气,感觉不够重视他们。同时提醒顾客保管好自己的贵重物品(“宝宝妈妈/爸爸···您好,请保管好您的贵重物品,谢谢!”)。 注:需在得到顾客允许的情况下,帮助顾客拿去手中的重物;2、倒水: 当顾客坐稳后,要准备开始给顾客倒水,在倒之前需要部顾客喝

红葡萄酒的酿造工艺

红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒酿造,是将红葡萄原料破碎后,使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中,将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程,将红葡萄果浆变成红葡萄酒,并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物,转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理,即成为精美的红葡萄酒酒。 1、葡萄的成熟与采收 葡萄从座果开始,到完全成熟,要经过以下几个阶段: ①幼果期:葡萄从座果开始,到转色以前。这一时期,幼果迅速膨大,并保持绿色,质地坚硬。 ②转色期:指葡萄浆果着色的时期。在这期间,浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解,变成半透明的浅黄色,或变成红色、紫红色。浆果里含糖量大量上升,含酸量开始下降。 ③成熟期:从转色期结束,到浆果成熟。在此期间,浆果再次膨大,着色进一步加深,果汁的含酸量迅速降低,含糖量逐渐增高。 ④过成熟期:浆果成熟以后,浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。由于浆果内部水分的蒸发,而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。 对于大量生产的葡萄酒,葡萄浆果达到生理成熟期,就应该采收、加工。对于制作特种要求的葡萄酒,例如做冰葡萄酒,贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说,需要采收过成熟的葡萄。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间,决定最佳的采收期,可以根据成熟系数的值,来分析判断。 成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数,S表示含糖量,A表示含酸量,成熟系数则为:M= S/A 在葡萄的成熟过程中,葡萄浆果的含糖量不断升高,含酸量急剧下降,所以成熟系数M的值迅速升高。对于某一个具体的葡萄品种来说,当葡萄已经达到生理成熟,其含糖量和含酸量很少变化,这时成熟系数的值也相对稳定。一般说来,要做高质量的葡萄酒,M的值必须大于20。 人们应该根据葡萄的成熟系数,根据葡萄加工的能力和条件,确定葡萄的采收期。 2、生产红葡萄酒的工艺流程图 红葡萄酒的生产工艺,前加工部分特别重要。即从葡萄破碎加工,到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行,就奠定了红葡萄酒的质量基础,进入红原酒的陈酿贮藏。西北农林科技大学葡萄酒学院的李华院长,提供了一张红葡萄酒工艺流程图,简单明了地表述了红葡萄酒的前加工过程。这是现代酿造红葡萄酒最新的工艺流程图。

喝红酒的好处和坏处

红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分,是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集合起来,远胜于最优质的矿泉水。

红酒中的多酸含量相当多,因此它对于预防心血管疾病有极好的作用,有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病,还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。 在一般人的观念里,生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的,葡萄酒向我们证明了,只要不过度,享受和健康原是可以兼得的。1992年,美加流行闰,病学家区艾-利森(C ELLISON)指出:在法国,人们经常食用富含脂肪类食品,法国人平均胆固醇含量也都不低于其它国家,但法国患心脏病死亡的比例,在各工业化国家中却是最低的,它的发病率只为美国的60%,而且平均寿命比美国人长寿的秘方,就在于经常饮用葡萄酒,以及其它饮食和生活习惯的协调。 一、葡萄酒的保健作用 1、增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中,有利于身心健康。 2、滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。特别是对体弱者,经常饮用适量葡萄酒,对恢复-健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化剂的功能,可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害),这些伤害是导致一些-退化性疾病,如白内障,心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此,经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 3、助消化作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质,可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩,调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。 4、减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。 5、利尿作用 一些白葡萄酒中,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 6、杀菌作用 很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如:感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,

酒店标准化服务流程

酒店标准化服务流程 一六大操作技能 是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。 1.托盘 (1)托盘的类别及用途。 托盘有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等),以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长 方形托。 ①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品; ②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用。 ③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。 (2)整理装盘。 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻 物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。 (3)托姿 托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开; 手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指, 用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。 (4)要领。 ①轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不*发,右手自然 摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。 2.斟倒酒水 (1)宾主位置的划分。 服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第二 主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针 方向进行。 (3)斟倒姿势。 身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒,左手托托盘略向外出,身体不要贴*宾客。 (4)要领。 ①右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距2厘米为宜。 ②中餐斟酒一律以八分满为宜,表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶 身,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③控制斟倒速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水,再 斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时,要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。 3.摆台 (1)铺台布。 服务员站在主位一侧,用双手将台布抖开铺上台面,台布折缝朝上;上转盘底座时,压在“十字”折缝印上。 四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种:一种是推拉法;另一种是渔翁撒网法。 (2)台形。 一般定位是使用上星期边定位。 四人方台:十字对称; 六人圆台:一字对中,左右对称; 八人圆台:十字对中,两两对称; 十人圆台:一字对中,左右对称; 十二人圆台:十字对中,两两相同。

常喝红葡萄酒对健康有什么好处

常喝红葡萄酒对健康有什么好处 以前对葡萄酒很缺乏认识,认为那是女士喝的带些酒精的饮料,可能和当时国内葡萄酒的酿造有关,酒的糖分很高。记得90年代,国内流行的葡萄酒品种很少,好象只有青岛烟台的张裕,通化的一种和河北张家口的一种,具体的牌子忘了。 后来到了法国,深刻体会了葡萄酒的魅力,喝着5年,10年的红酒,一种难以言语的舒畅的感觉。法国人爱酒,红酒在超市里象水一样的卖,那个时候喜欢上了这个鲜红的东西。喝葡萄酒,先闻,再品一口,在口里象漱口一样让酒充满自己的口腔,这个时候基本可以品出来你是否喜欢。法国人一般每年买很多,然后存在自己的酒柜甚至是酒窖里,然后取最老的酒喝,这样每年都喝数年前的陈酿。葡萄酒是很有讲究的,根据葡萄品种不同,红酒都在商品名字下标上葡萄的品种,例如Cabernet, Merlot, Pinot。电影“Sideways”有很精彩的描述。法国人爱喝葡萄酒,因为每天大量的饮用,很多同样也吃很多脂肪的人,高血压,冠心病的发病率并不高,这个称之为“French Paradox”。现在发现,红酒里含有大量的“多酚”,这是一种有很强的抗氧化作用的化合物,在绿茶里含量也很高。可能是因为酒精的共同作用,红酒的多酚更容易吸收,目前人们的研究发现,常喝红酒可以预防癌症,老年痴呆,糖尿病,冠心病等等,欧洲地中海地区常喝红酒的人就是一个很好的明证。具体到红酒,作用明确的物质是Resveratrol。 但一种单一的化合物并不能完全替代红酒的全部作用,看来混合是有其独特魅力的。显然红酒不仅有其健康上的功效,还包含着情感,文化,人们的痴迷与梦想,象电影里所说,每一瓶酒都是有生命的,是活着的浪漫。 --来源网络整理,仅供学习参考

中餐厅服务流程及 标准

中餐厅服务流程及标准 一:餐前准备 1:班前例会(指定或规定的位置)。准时到达,以列队站立的形式由领班或主管召开简短的班前会。内容(检查仪容仪表及考勤,介绍预定估清新的规章制度案例分析工作总结分配工作任务及指出服务中存在的问题) 2:清洁工作,台面清洁,玻璃转盘正反面干净无污迹,并且居于圆桌正中,转盘转动自如,餐具干净。沙发及餐椅洁净,无杂物无油迹,沙发坐垫无破损,干净无污迹。窗台无污垢,窗帘清洁整齐。托盘干净无破损无污迹,收餐车无破损无污迹,茶壶水壶干净光亮。各类物品摆放整齐(菜单酒水单干净整齐无破损,挂衣架干净完好)饰物干净无灰尘,摆放有序无遗失。 3:餐用具的清洁及准备(备餐间及工作落台柜旁边)。工作柜的清洁:取出柜内余数餐具用具。用干净的抹布擦拭柜内外及柜门直至干净,确保每周一次,消毒一次。餐具补充:餐具入柜前消毒擦拭干净,保持整洁,无破损,光亮无水迹。备量:见工作柜门内侧餐具备量明细表。分类摆放整齐。补充开餐用具:在工作柜抽屉放足纸巾牙签菜谱等。点菜宝管理:检查是否完好,清洁干净,电是否充足,操作无障碍。 4:全面检查(营业所辖区域)。在准备工作完毕,服务员自查后,由领班进行抽查,内容如下(打开所有照明设施设备,检查是否正常,空调确保室内在20---24度之间,背景音乐是否正常。检查餐台及厅

房的布置环境卫生餐用具的配备及摆放,服务员的个人仪容仪表及精神状态。 二:开餐服务 1:定时站岗(领班指定的位置)。午市(11:30)晚市(17:30)按标准姿势站在自己的岗位,面带微笑。 2:热情迎宾:当宾客进入餐厅或经过时面带微笑,热情诚挚问好,体现餐厅员工训练有素的风格。 3:合理领位:协助迎宾领位选择合适相宜的厅房,“尊重选择合理调整”。 4:拉椅让座(位于客人身后)。用双手将餐椅拉离桌边,方便客人容易地站于椅与桌之间。 5:帮助客人脱外套挂衣(站于客人身后)。将双手握住客人的衣领,顺着客人的手部向后的动作,向后及向下褪下,将大衣挂在衣架上,若客人衣服里有贵重物品,要请客人先取出后再挂上。先服务主宾。6:问茶(客人右边)。请问需要喝点什么茶水?我们有铁观音菊花龙井乌龙茶等。 7:上茶(位于客人右边)。茶水按标准(八分满)倒于杯内,并用礼貌语:右手示意“请用茶”。 8:增撤餐位(位于空位的右侧)。左手托盘,右手取拿餐具,将多余的餐具餐具用托盘取走,归类回放在工作柜内。先用托盘备好相应的餐具,然后从右侧为宾客摆放整套的餐具。 9:接受点菜(位于宾客的右后侧约0.5米处)。打开菜谱的第一页,

客人进店标准服务流程

客人进美容店标准服务流程 接待人员 地点 服务项目 服务时间 标准服务 值班 美容师 门厅 值班、迎宾 2分钟 1、值班美容师应仪容整洁,面带微笑,戴好值班标章,不可靠墙,端立站立。有客人来时应及时主动开门问好:“您好!(如果是熟客应叫其姓名,如“某某小姐、欢迎光临!您请!”) 2、开门前随时留意,观察玻璃门外客流状况,永远都不可以让客人的双手先碰到门柄。(开门时双手拉门,在问候同时30℃鞠躬)。 3、值班美容师引领客人至前台,拉椅让座并及时用漂亮的玻璃器皿盛上柠檬水或花果茶送至客人,并注意水杯放置,以免客人挥手打翻水杯。

前台顾问 接待人员 前台接待区 地点 咨询、介绍 服务项目 根据情况不同可控制在3-15分钟 服务时间 1、前台接待人员任何时候都应保持会心的微笑,见到客人时先停下手上工作问好:“您好!欢迎光临!” 2、如前台已有客人咨询,此时又有客人进入,前台也应礼貌地向客人微笑问候“您好!”并向客人致歉,示意客人在接待区的沙发上小坐稍候。 3、若是熟悉的会员,“某某小姐您好!某号美容师正在恭候您,请问您今天需做哪些护理?”。 4、若是第一次光临的客人应热情招呼、问候,并根据客人需求介绍护理项目。在咨询介绍中应把握一个原则,那就是问诊、建立病

史,咨询过程中,还需填“新客户咨询表”。 a、您这种状况已经多久了?(任何皮肤问题积存越多,更新就越慢)。 标准服务 前 台 顾 问 前台接待区 咨询、介绍 根据情况不同可控制在3-15分钟 b、您曾用过什么产品?用多久了? C、给客人区格处方,不同部位给她不同的护理。 5、经过咨询后,前台开三联单、值班美容师代为传达,必须对同事很客气、礼貌地讲:“有请某号美容师服务客人。”(此项,也可依据店内硬件设施的不同而视情况执行,如:前台内线电话通知等)。 6、美容师出来后,店长或前台应做介绍,将美容师介绍给客人

红葡萄酒的服务标准

红葡萄酒的服务标准 1、准备工作 1)客人订酒之后,立即到酒吧,取酒不得超过五分钟。 2)准备好红酒篮,将一块干净口布铺在红酒篮中。 3)将红葡萄酒放入酒篮中,商标朝上。 4)在客人水杯右侧摆放红葡萄酒杯,如客人同时订白葡萄酒,酒杯摆放按水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的顺序摆放,间距一公分。 2、红葡萄酒的展示 1)服务员右手拿红酒篮,走到主人右侧,另拿一小垫碟放在主人餐具右侧。 2)服务员拿酒篮上端,左手轻轻托酒篮底部,成45度角倾斜商 标朝上,请主人看清酒的商标,并询问:“Excuse me sir/madam, May I serve your wine, now? 3、开瓶服务 1)将红酒立于酒篮中,左手扶住酒瓶,右手用酒刀割开铅

封,注意不要转动酒瓶,并用一块干净的口布将瓶口擦干净。2)将酒钻垂直钻入木塞,待酒钻钻入木塞后,轻拔木塞,木塞出瓶时用无名指压住木塞,拔出木塞时不应有声音。注意不要旋转酒瓶,以防酒塞破裂。 3)将木塞放入小垫碟内,将碟放主人红葡萄酒杯右侧,间距1公分。 4、红葡萄酒服务 1)服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮,商标朝上。同时右手拿到酒篮,从主人右侧倒入主人杯中五分之一,请主人品评。 2)主人认可后,按先宾后主,女士优先的原则,依次倒酒,站在客人右侧,倒入杯中三分之一即可。 3)服务中动作要轻缓,避免酒中沉淀物浮起。 4)每倒完一杯酒,轻轻转动一下酒篮,避免酒滴酒标及桌布上。 5)倒完酒后,将酒篮放在主人餐具右侧或边柜上,注意不能将瓶口对至客人。

5、添加服务 1)随时为客人添加红葡萄酒。 2)当整瓶酒将要倒完时,要询问是否再加一瓶,如主人不再加酒,既观察客人,待其喝完后,立即将空杯撤掉。 3)如主人同意再加一瓶,服务程序和标准同上。

某SPA会所标准服务流程

SPA标准服务流程 1●什么是标准的服务(SOP) ----从客人即将进入会所到离开会所的整个细节服务流程叫标准服务流程 ●进店服务流程 前台(值班美容师)咨询标准----顾问(店长)接待标准----美容师作业标准- ●值班美容师 1、状态:期待、面带微笑,30度鞠躬、主动问好 美容师应仪容整洁,面带微笑,戴好工牌,端立站立,不可靠墙。有客人来时应及时主动上前问好:“您好!欢迎光临婵林(如果是熟客应叫其姓名,如“某某小姐、欢迎光临!您请!”) 2.换鞋:动作(半蹲)、无声、解说、动作优雅 带客人至鞋柜前,主动拿出拖鞋,取下拖鞋塑封袋,并可顺便向客人介绍“请您更换鞋子,我 们这里所有物品均是一客一换,并已消毒、清洁,您可放心使用!”一边说,一边蹲下来将 拖鞋放在顾客脚边,待客人换好拖鞋,再将客人的鞋子放入鞋柜。 3、美容师走在顾客前面,引领客人至咨询台,拉椅让座并及时安排养生吧用漂亮的玻璃器皿 盛上花草茶水或花果茶送至客人,并注意水杯放置,以免客人挥手打翻水杯。 奉茶注意事项(茶水的量温度摆放位置) ●美容顾问接待:( 走姿、坐姿、手势、状态、眼神 ) 1、前台接待人员任何时候都应保持会心的微笑,见到客人时先停下手上工作问好:“您好!欢 迎光临!” 2、如前台已有客人咨询,此时又有客人进入,前台也应礼貌地向客人微笑问候“您好!”并 1

向客人致歉,示意客人在接待区小坐稍候。 2 3、若是熟悉的会员,“某某小姐您好!某号美容师正在等候您,请问您今天需做哪些护理?”。4、若是第一次光临的客人应热情招呼、问候,并根据客人需求介绍护理项目。在咨询介绍中应把握一个原则,那就是问诊、建立档案,咨询过程中,还需填“新客户咨询表”。a、您这种状况已经多久了?(任何皮肤问题积存越多,更新就越慢)。 b、您曾用过什么产品?用多久了? C、给客人开具护理处方,不同部位给她不同的护理。 5、经过咨询后,前台登记好服务疗程,并根据轮排情况及时通知美容师引领客户进入护理程 序 6、美容师出来后,店长或前台应做介绍,将美容师介绍给客人“某某小姐,这位是我们某号 美容师,是我们会所资深美容师之一,相信她的服务能令您满意”。 ●美容师见到客人:(状态、表情、手势) 美容师主动、亲切、自然地向客人问好“您好!某某小姐,我是某号美容师,我叫某某,很 高兴能为您服务!” ●引领客人更衣:(主动、贴心、细心) 1、美容师带客人更衣前,可先询问客人:“您需要上洗手间吗?”(如需要可帮助顾客拿手 中物品放好后在门口等候)引领客人更衣时,应提醒客人“这是您的专用衣柜,为方便护理, 请您更换客服并将您的贵重物品锁入保险箱中。” 2、如天气或室温偏低,还可建议客人再披一件保暖客服。在客人更换客服时,美容师可至调 配室准备产品,然后迅速返回护理室门口等侯客人。 3、待顾客换好衣服后,听到客户的服务指令,进入护理房,可同客人做适当沟通,可适当、 自然地对客人进行赞美。如您皮肤真好

宴会服务工作流程及管理规定

外婆家餐饮公司 宴会服务工作流程及管理规定 一、宴会招待服务工作流程及服务标准 1、餐前准备: a)接到宴会任务后,由项目经理根据宴会要求分配任务。 按宴会提前做预案,包括食材、人工需求等,召集各相关部门开协调会,定出方案结果,上交公司。 b)宴会前由项目经理组织召开工作会议,了解宴会的具体任务,使服务工作做到“八知”“三了解”。“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序;“三了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯,了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要等。 c)做好准备工作:熟悉菜单,计算餐具的用量,备足酒水饮料,准备特色佐料;选配器皿、用具,餐具要备用2/10(即10备2的原则);酒水饮料及备用酒杯等按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置,确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生,按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌花、装饰品等,做好摆台后检查,摆件要整齐、符合要求。中午的宴请要求摆红酒杯和水杯,晚上宴请和宴请外宾要求摆红酒杯、白酒杯和水杯。冬季天气寒冷时,要求晚宴上黄酒(加热饮用)。晚宴宴请时要求提供餐前酒和餐后甜酒(高级别客人或外宾提供)。 d)进行自查,检查个人仪表仪容,复查餐台、台布、台面餐具、各种调

味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求,椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁。 e)宴会开始前10分钟,按要求摆上冷盘和小佐料碟。准备就绪后,开餐前30分钟,迎候宾客。迎宾人员提前站立在正门口迎接,并负责衣帽间服务。服务员应面带微笑,热情迎接,躬身行礼,问好:“您好,欢迎光临”;主动接挂衣物,“请将衣物给我,我为你保管”,挂衣时,应握衣领,避免衣袋里物品滑出或碰坏。 2、餐中服务: a)迎客入座:客人进入餐厅,迎宾员按迎宾规范进行服务,引致会客厅并提供餐前酒及茶水服务,客人一般情况会站立寒暄,然后入席;无餐前酒的由招待员领至会客厅就坐,上热茶水。客人入席,由招待员引领入位,并热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开,当客人坐下时,用膝盖顶一下椅背,双手同时送一下,让客人坐在离桌子合适的距离10―15厘米为宜),并用手势示意:“您请坐”。 b)为客人铺餐巾,从主宾开始,沿右侧开始顺时针转,撤去冷菜的扣盖或客人入座前5分钟提前撤掉保鲜膜等;依次斟酒,吃凉菜和汤时,要求斟白酒,然后询问水或饮料。如果有白酒要求,询问软饮后,逐一咨询并斟白酒。上热菜肉食时(牛肉、羊肉等红肉)斟红酒。席间酌情添红酒。送香巾,席间送香巾二次,客人入座后一次,客人用餐完毕上水果时再送一次。送香巾时,从客人左侧直接送到客人左手边;客人吃水果时,晚宴重要客人或外宾要求上一道餐后酒,一般为甜酒。托盘托着

各种葡萄酒酿造工艺过程概述

各种葡萄酒酿造工艺过程 概述

各种葡萄酒酿造工艺过程概述 发酵前的准备 制造葡萄酒似乎非常容易,不需人类的操作,只要过熟的葡萄掉落在地上,内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒。可是经过数千年经验的累积,现今葡萄酒的种类不仅繁多,且酿造过程复杂,有各种不同的繁琐细节。 筛选: 收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄,特别是不好的年份,比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄,更会用人工壹颗壹颗地精心挑选最好的葡萄。 去梗: 葡萄梗中的单宁收敛性较强,不完全成熟时常带刺鼻草味,必须全部或部份去除。 破皮: 由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份,所以在发酵之前,特别是红葡萄酒,必须破皮挤出葡萄果肉,让葡萄汁和

葡萄皮接触,以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中,以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁,影响葡萄酒的品质。 榨汁: 所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁(红酒的榨汁则在发酵后),有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大,以避免释出苦味和葡萄梗味。传统采用垂直式的压榨机。气囊式压榨机压力和缓,效果更好。 去泥沙: 压榨后的白葡萄汁通常仍混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质,发酵前需用沉淀的方式去除,由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵,所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮和发酵同时进行,且不需要这个程序。 发酵前低温浸皮; 这个程序是新近发明仍未被普遍采用。其功能在增进白葡萄酒的水果香且使味道较浓郁,已有出产红酒的酒厂开始采用这种方法酿造。此法需在发酵前低温进行。

葡萄酒泡洋葱的九大功效

葡萄酒泡洋葱的九大功效 葡萄酒具有美容养生的功效,而洋葱具有杀菌消毒的功效,如果把葡萄酒泡洋葱,相互搭配起来,又会有什么功效呢?它可以治疗和预防很多疾病,如老年痴呆症、高血压、糖尿病等等。所以说葡萄酒泡洋葱具有不可多得的药用价值,想详细了解就赶快看看下文吧。 一、红酒葡萄酒泡洋葱的九大功效 1、预防老年痴呆症。每天只喝少量葡萄酒,对膝盖疼痛、白内障、老人痴呆症的治疗在日本非常盛行,而且效果相当惊人。 2、治疗高血压。吃了药也无法降下来的“高血压”,喝了洋葱葡萄酒后血压正常且安定。 3、可以降低血糖。无论用什么方法也无法降下来的“糖尿病”的糖尿值,喝了洋葱葡萄酒后血糖下降。

4、治疗“老花眼”。喝了洋葱葡萄酒后,恼人的“老花眼”的毛病,有很大的改善,不戴眼镜就可阅读报刊、杂志。 5、可治疗“夜晚频尿症”。一个晚上要上好几次厕所的“夜晚频尿症”,喝了两天洋葱葡萄酒,不可思议的完全恢复正常。 6、对长期“不眠症”有疗效。三年之间不服安眠药不能入睡的“不眠症”,喝了洋葱葡萄酒后不眠症完全消除

7、治疗失眠。每天夜里醒来,一直到天亮都不能入睡的“不眠症”喝了洋葱葡萄酒后不眠症完全消除。 8、有明目的作用。眼睛常模糊不清的重病,或是慢性眼睛疲劳,喝了洋葱葡萄酒后第二天就没问题。 9、治疗“白尿症”。几乎无法治疗的“白尿症”(尿会混浊),喝了洋葱葡萄酒后第二天就恢复正常排便。 二、红葡萄酒泡洋葱的方法 1、主要原料:洋葱1-2个、葡萄酒400-500毫升,喜欢甜的人可再加上一点蜂蜜。 2、制作方法:

一是将洋葱洗净,去掉表面茶色的外表皮,切成八等份半月形; 二是将洋葱装入玻璃瓶内,加上红葡萄酒; 三是将玻璃瓶盖好蜜闭,在阴凉的地方放置2-8天; 四是将玻璃瓶内的洋葱片,用滤网过滤后,洋葱、汁分开装入瓶中放到冰箱冷藏。 三、红酒葡萄酒泡洋葱的饮用方法 1、一天喝的量约1/4杯(饮五十毫升),年纪大的人一次约二十毫升左右。 2、每日喝1-2次。 3、浸过的洋葱片可以一起食用效果会更好

标准服务程序

四川盈亨酒店管理有限公司标准服务程序 宾客动向服务 环节 服务员工作内容操作方法一般用语 入厅迎 宾 服 务 1、迎宾微笑、欠身行礼、手势指引。中午好、晚上好,欢迎光临、请! 2、询问是否定桌或进餐人数边走边问或站在客人对面礼貌询问您预订了座位吗或请问几位?等 3、引领到适当的或预定餐桌旁 走在客人的右前方,手势指引:要求步 调轻盈、步态大方、手势稍有力度、转 弯处打停顿。 请这边走!注意有梯坎……等! 4、拉椅让坐与服务员交换 双手轻托椅背,用眼光与值台服务员交 换。 请坐! 入 座 服 务 员 服 务5、领班上热毛巾(介绍本店凉 菜、特色锅品、特色菜品等经营 的品种) 6、奉上香茶 领班或者主管用毛巾夹上热毛巾放于毛 巾碟里 用泡好茶的壶将桌上茶杯逐一斟倒 请使用热毛巾 主动询问顾客点什么锅底 请用茶,我是几号服务员。很高兴 为您服务! 7、递上点菜单(册) 8介绍优惠活动 备好笔、单据,微笑倾听与应答 根据顾客人数添减餐具和餐位。 请允许我给您们介绍本店特色菜 品。 9、写单 10询问酒水 在点菜单上写明台号、人数、时间,要 求书写清楚 点菜过程中提醒顾客适量点菜,一 经上桌恕不退换 您是否来一份…(特色菜品) 点菜11、落单( 交收银员/录单员1份(盖确认章)、传 菜员/发菜间1份、客人留1份 请稍候,您点的菜马上就来! 12、上凉菜 13、上油碟 报凉菜品种 从客人的右边依次递送油碟 14、端锅 传菜员从厨房端上锅。注意:端锅行走中要平稳,以免把油汤溅到客人身 上。注意怎样打火?! 15、上菜 上菜先特色菜在荤菜后豆制品最后素菜 的程序上到桌面,要求对单 您们的菜已上完,请慢用。 16、上鲜扎、上酒水、饮料 白、红酒用托盘上,啤酒数量较多或用 推车送 这是您们需要的鲜扎、酒、饮料等17、斟倒酒水用开瓶器或手开启酒盖,为客人斟酒。 就餐就 餐 服 务 18、席间服务 a、观察火的大小:当汤锅烧开后,视其情况把火调至中火或小火。 b、 加汤:汤少一寸必须加汤。 c、询问味道:请问味道如何,需要添辣或麻 味等。d,注意搅锅。e,随时保持台面清洁卫生(用小夹子清理垃圾)f主 动为顾客下菜,分菜及时撤掉桌面上的空盘,g 、协助巡查周围席桌就餐情况,帮忙点菜、拿东西、加汤等。 19、推销菜品 观察到客人对某些菜品感兴趣:应主动 上前推销。 是否再来1份,这个菜是…

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