茄子配什么菜炒好吃
茄子配什么菜炒好吃
茄子是我们生活中比较常见的蔬菜，不管是家常菜，还是在餐厅里都能见到茄子的身影，而且茄子的做法也有很多种，比如煎炸炒煮的方式都有做过，都是日常大家比较喜欢的菜品。茄子不仅做菜味道佳，而且本身具有很好的抗衰老等功效，常吃对身体的健康也很有帮助，那么茄子的做法有哪些呢？
茄子可以和土豆一起，是很不错地。土豆烧茄子的做法菜系及功效：京菜延缓衰老食谱营养不良食谱糖尿病食谱贫血食谱工艺：烧土豆烧茄子的制作材料：主料：土豆（黄皮）150克,茄子,100克辅料：青椒100克,猪肉(瘦)100克调料：料酒10克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）15克,大葱10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)25克,花生油70克土豆烧茄子的特色：色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。土豆烧茄子的做法：1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。还有其它的，用茄子搭配的菜，
1鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油2、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。
3、酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
4、麻辣茄饺
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
5、锅塌茄盒
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾
面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
6、肉片烧茄子
主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
7、炸茄盒
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750
克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温
炖茄子的家常做法
炖茄子的家常做法 茄子是常见的食材，这类食物含有的维生素比较多，而且长期吃茄子，对消除人体油脂也是有着帮助，茄子的吸油性不错，所以在对这样蔬菜选择的时候，都是可以放心的，茄子的制作方法比较多，在对茄子选择的时候，要对它的制作方式进行了解，那炖茄子的家常做法是不错之选。 很多人对炖茄子的家常做法并不是很清楚，这样的佳肴在制作上，步骤并不是很复杂，但是在制作前，也是需要对它的制作方式进行很好认识，使得知道如何制作最佳。 炖茄子的家常做法： 材料：紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许。 做法： 1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右; 2、挤去腌出的水分，备用; 3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢; 4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用; 5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油;
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味; 7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况; 8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀; 9、加入酱油翻炒均匀; 10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀; 11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了; 12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁; 13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了; 14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。 以上就是对炖茄子的家常做法一些介绍，这样的制作流程，能够很轻松的制作出烧茄子来，不过对这样佳肴制作的时候，要注意食材的搭配，随意的搭配食材，吃的时候，对人体健康是没有任何好处的，会破坏人体健康。
家常炒茄子的做法
家常炒茄子的做法 茄子是很多人最爱，在吃茄子的时候，要注意方法，很多人在吃茄子的时候，都是没有节制的吃，这样吃的时候对身体没有太多好处，茄子含有的营养元素虽然很多，但是吃的太多，会让身体负担，那家常炒茄子做法怎么样呢，家常炒茄子制作并不是很复杂，下面就详细介绍下。 家常炒茄子： 做法一 材料 茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精 做法 1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。 2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。 3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。 4、再倒入肉丝炒。 5、肉丝炒熟后盛出。 6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。 7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点)。 8、再倒入炒好的肉丝。 9、放入青红椒丝翻炒一会。
10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。 做法二 材料 1：茄子3条445克，去蒂洗净备用。 2：橄榄油3大匙，葱2条洗净切段，蒜瓣3粒去皮切片，小红辣椒1去籽切丁，富记辣豆瓣酱1大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，白胡椒1/6茶匙，水4大匙。 3：镇江香醋1/2茶匙，香油1茶匙，鸡粉1/4茶匙。 做法 茄子滚刀切块，放到水里冲洗一下，沥水(茄子要在下锅前再切)。不粘锅，置炉上开大火，放入橄榄油3大匙，放入一半的葱段，蒜片和辣椒丁炒香后，放入沥水的茄子快速块翻炒几下火稍调小些，放入2料里的豆瓣酱和盐炒至茄子5成熟，然后放入剩余2料炒至茄子软身，汁浓，然后放入剩余一般的葱段及所有3料，兜抄均匀即可出锅。 在对家常炒茄子做法认识后，制作家常炒茄子的时候，都是可以根据以上步骤进行，不过对茄子制作数量上，都是不要过多进行，制作太多的话，吃不完，茄子也是很容易坏掉的，这点制作茄子的时候，都是要注意的。
茄子能和什么菜一起炒
茄子能和什么菜一起炒 茄子，是生活中比较常见的一种食材，含有着丰富的营养价值，可以补充人体缺乏的维生素和营养，还可以降低高血脂高血压高血糖、抗衰老、保护心血管、消肿止痛等等，所以受到很多人的喜欢，一般茄子的做法比较多，和很多其它食材也能搭配，小编就为大家分享下茄子能和什么菜一起炒比较好吃。 茄子和土豆能一起吃吗 土豆和茄子一同烹饪会更加美味，营养更加丰富，并且可提高人体对营养的吸收效率，土豆和茄子一同食用可以做到1+1>2的效果。 茄子营养也非常丰富，而且大多都几种在茄子皮上，吃茄子具有清热解毒、活血消肿、止痛、益肠胃等功效，而且还具有保护心血管的作用。 土豆是一种含淀粉非常丰富的食物，可以作为主食食用，具有明显的减肥作用，而且还可美白、祛斑、除痘、淡化痘印，吃土豆还可维护肠胃健康。对于消化不良，脾胃虚寒、寒症患者、哮喘患者等不宜吃茄子。土豆一般人皆可食用，不能吃青色、发芽的土豆，吃土豆的时候要削皮。 茄子和土豆怎么一起吃 茄子炖土豆 材料：土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。 做法：
1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。 2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。 3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。 茄子烧土豆 材料：盐，剁椒酱，鸡精，蚝油，酱油，土豆，茄子，水，蒜，葱，肉，油 做法： 1.茄子土豆，看似容易的家常菜可是我却觉得很不简单! 2.茄子切段，土豆切块，肉切片 3.在切好的茄子上撒上点盐，然后用手搓软，最后挤出茄子里的水份~ 4.然后撒上干淀粉，搅拌均匀~ 5.我顺便把肉也一起扔进去味了下~ 6.油锅烧热放入味好的茄子和肉，翻炒下~ 7.然后放入葱蒜爆锅，再加入少许水~ 8.土豆要提前过油炸下，然后捞出来~ 9.这是之前准备好的~ 10.最后放入炸好的土豆，一起翻炒就可以了~ 11.盐一定要少放或不放，因为之前腌茄子的时候已经放过盐了，再放一点酱油，蚝油，鸡精就可以了，我还突发奇想的加了点剁椒酱.
线茄子的家常做法
线茄子的家常做法 茄子属于一种比较常见的蔬菜，由于茄子非常常见，价格低廉，而且做成菜非常好吃。所以很多家庭喜欢将茄子做成炒菜。茄子有很多种做法，比如红烧茄子，油煎茄子，茄子咸菜等等。线茄子也属于茄子众多做法中的一种，这是一种比较特殊的做茄子的方法，下面就来学习一下吧。 如果是想烧茄子的话 有很多做法， 不过必要的步骤就是切滚刀块，切记块不要太小， 然后就是必须过油，这样茄子本身的甜度才可以被激发出来。 油一定要多，油少了，茄子容易糊，也容易碎，有时候还会有腥味。 不要担心油过多，其实热的时候捞出，是不会吸油的， 如果是油少了，油温不够，这才容易吃油呢。 油温要求180摄氏度左右。根据油的不同，皮的不同，茄子的不同，切块大小的不同，不能很明确的告诉你炸多少秒钟，建议捞出一个试试，茄子中心有变颜色就可以了，说明茄子中心已经开始熟了。捞出就可以了。不要等茄子中心变软了，那样你再加芡汁的时候，茄子就容易烂了。 最后加个芡汁就可以了。 芡汁不同，味道就不同。但是前面的做法都是相同的。 你可以用糖醋汁，也可以加咸甜口的汁，豆瓣酱，四川火锅
调料都可以做汁。 如果要硬皮的效果，脆的就挂湿淀粉加点油，加点调味料，薄的皮，比较硬整的效果，就挂点鸡蛋加淀粉。 1先准备主食和辅料，如果没有蒜头或因个人原因不吃蒜头的也可以不用蒜头。 2洗干净茄子，切成段，大约如手指般长短。 3对半切开。 4将切开的半块都切成长条状，我一般一半切成6等份。（注意尽量能薄点，这样快熟，但太薄也容易煮烂。） 5全部切开，备用。 6用盆子盛适量水，加入适量食盐，搅拌使盐完全溶解。 7将切好的茄子放入盆中。 8为了使茄子能全部浸泡在盐水中，可以用一个碗压在上面。泡5分钟左右。 9等待的过程中，准备唯一的辅料。 10用菜刀拍蒜头。（这样不用去泼皮，拍打过程中，起到防止蒜头碎飞得到处都是） 11把浸泡过的茄子用清水冲洗两次，沥干。（不怎么滴水即可）12热锅。,倒入油。（尽量多放） 13油热后，将蒜头放入翻炒一会，待闻到蒜香味后将茄子放入，一起翻炒。 14看茄子皮，开始变色了，这样还不行，续继中火翻炒。 15待整块茄子皮都变色了，茄子肉也有点酥软了。到下一步16倒入适量生抽。（放多颜色就会深点，这里我就放了少许。）
(完整word版)100道家常菜做法大全
家常菜 红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!
鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
豆角烧茄子的做法营养又养颜
豆角烧茄子的做法营养又养颜 夏季人的胃口欠佳，反而喜欢吃些素菜。豇豆通俗的叫法为豆角，南方和北方的叫法略有差异。豆角烧茄子是一道家常菜，而且豆角烧茄子的做法非常简单，在夏季的餐桌上极其受欢迎。主要原因是操作简单，味道却非常好。豇豆具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效，在食疗保健价值中有着不容忽视的功能。茄子含有丰富的抗氧化成分，它能改善脸上斑斑点点的肌肤问题，同时还能阻止电脑辐射对肌肤的伤害。茄子和豆角是夏季的时令蔬菜，当季的蔬菜比反季节的蔬菜营养价值高。茄子和豆角是我最爱的菜。最开始是出自于“懒”，好清洗啦~后来慢慢的喜欢上了。只用到了平时炒菜的油量，质朴美味很下饭；很值得一试哦。 食材：茄子2根豆角5根 辅料：大蒜6瓣生姜片6片红辣椒1个绿辣椒2个干辣椒2颗 调料：油3汤勺食盐5克鸡粉调味料1勺料酒少量 1.准备茄子2根、辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。 2.茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条切竖长条。
3.辣椒洗净切好待用。 4.豆角洗净择去筋，去掉两头，用手掰成约一寸3段。 5.茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。 6.锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。 7.锅中的油温还不是很高，关小火放入豆角炸至表面起皱，炸软后捞起控油。 8.装入盘子里备用。 9.锅内留底油，烧热后放入干辣椒煸炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入料酒和生抽汇入辣椒。 10.放入豆角和茄子。 11.大火翻炒加入盐。 12.放入1勺糖调味。
13.烹入生抽，加少许开水盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可。 14.撒进胡椒粉提香。 15.茄子和豆角都软烂熟透了，放鸡粉翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。小贴士： 1.加少许开水盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可。 2.将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。 3.用盐腌制茄子利于茄子少吸油。
茄子的做法技巧
鱼香茄子煲 材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量 做法： 1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱； 3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。 蚝油烧茄子
主料：茄子（紫皮，长）400克 调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克 做法： 1、把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。 2、炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。 肉末茄子
材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐 做法： 1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。 2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。 家常烧茄子 材料：圆茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许。
做法： 1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大蒜切片或切成蒜末放在一边备用。 2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。 3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。 4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。 剁椒蒸茄子 材料：长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g） 做法： 1、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。 2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。
红烧茄子的家常做法
红烧茄子的家常做法： 【所需材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【红烧茄子做法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 【小秘诀】 茄子本身清淡无味，红烧茄子极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 参考：家常红烧茄子其他做法整理 ________________________________________ 用料： 茄子两个，猪肉末100克 配料： 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。 材料： 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。 秘诀： 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。 原料： 茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。 做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。 材料： 长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 调料： 酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 茄子最常见的吃法就是红烧，搭配米饭进食在合适不过，家常红烧茄子的做法有很多种，到底怎样做红烧茄子？如何做出一道正宗的红烧茄子呢？笔者将各种茄子的做法整理列出。本文提供的几种红烧茄子做法以供参考。另外，需要注意的是茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。 红烧茄子的家常做法： 【所需材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【红烧茄子做法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
爆炒茄子怎么做好吃
爆炒茄子怎么做好吃 烧茄子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不爱做菜的人。其实做茄子还算是比较简单的，没那么复杂，稍微学一学就能会了。茄子的营养价值比较高，而且口感比较软，吃起来很爽口，现在，就来学习以下茄子的做法吧! 茄子怎么做好吃简单做法这样做茄子更美味 方法一 主料 茄子两个。 调料 大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。 做法 1.把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油 时要比平时炒菜稍多些)。 2.茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。 3.然后加少许的盐和醋(要根据个人口味添加)，酱油(主要是用于茄子变色)，都加好了就继续炒。 4.待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。 方法二 材料 茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个，盐一小勺，味精一小勺，豆瓣(按个人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，蚝油少许。 做法 1、首先要把茄子洗干净了，然后把茄子切条，葱切
断，蒜切末，姜切片，小米椒切末备用。 2、锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出。 3、剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放 入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色。 4、再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。 5、用小火煲3分钟。 方法三 材料 茄子，香菇，毛葱，肉末100g，蒜末，青红椒末， 姜末，葱花，蚝油，海鲜酱，淀粉，水，食用油，白糖一小勺。 做法 1、茄子切对半长切一半(缩短时间，好入味儿)，随 意切刀花或倒三角挖空(为了好入味儿)，脱落的茄子留着备用。 2、香菇、毛葱随意切小丁备用。 3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。 4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉 多余淀粉备用。 5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。 6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。 7、加入腌肉、香菇丁翻炒。 8、加青红椒翻炒+白糖。 9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。 10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出
绿茄子最简单的做法
绿茄子最简单的做法 茄子是非常常见的蔬菜，尤其是在夏季，各种品种的茄子都会在市面上见到，有圆茄子、长条茄子、绿茄子等等。每种茄子的做法也都不一样，绿茄子的做法更多，人们也更为喜爱吃绿茄子。下面给大家介绍下绿茄子最简单的做法，大家学会了之后餐桌上的菜肴就更丰富了。 一、家常烧茄子 1、茄子洗好滚刀切（注：不要削皮，茄子皮含有丰富的维生素p，对预防心脑血管疾病有很好的作用，而且有机绿色茄子安全健康，可放心食用）； 2、切好的茄子放入盐水里备用（注：适量的盐水能保证茄子不被氧化）； 3、热锅凉油烧开，放入蒜末、姜末与郫县豆瓣炒出香味； 4、倒入滴干水的茄子翻炒一到两分钟，然后放鸡精与少许盐在翻炒一下； 5、锅中倒入半碗水，盖上锅盖烧几分钟后，撒上葱花即可出锅（注：不要放太多水，不然烧好的时候汤太多了）。 二、茄子烧豆角 1、茄子洗净切条，用盐抓匀腌制15分钟后攥干水分备用； 2、豆角洗净切段，用盐水焯1分钟控水； 3.大蒜切两段、姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，盐、蚝油、生抽、白糖适量加水调成汁备用；
4、开火，锅内放适量的油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香； 5、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟； 6、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘。 三、蒜香烤茄子 1、茄子洗净后擦干表面水分，竖着切成连着的两半，上锅蒸或者微波炉高火加热3分钟，取出放在红烤盘上； 2、将蒜和葱切末加盐、鸡精、辣椒碎、油拌匀制成调味酱； 3、将调味酱填入烤制的茄子瓤； 4、烤箱190℃预热4分钟； 5、预热后190℃烤制10分钟即可。 四、蒜泥茄子 1、茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，晾凉； 2、蒜剥皮，放盐，敲碎成泥，再放入放入生抽一勺，醋3勺、香油适量，搅拌均匀； 3、晾凉的茄子，用手撕成条，葱叶切段； 4、将蒜汁浇在撕好的茄子上面，再撒上葱叶即可。 五、铁板烧酿茄子 1、将茄子切成单面蓑衣，将瘦肉剁茸，葱、姜、蒜分别洗净切碎备用； 2、炒勺上火，放入花椒油30克烧热，放入肉末、葱、姜、蒜煸炒，再加入酱油、味精、白汤炒好，倒入碗内； 3、将炒好的肉馅塞入茄子夹层，上锅蒸至八分熟取出放入铁板锅，倒入原汤，加入白汤、酱油、味精，用水淀粉勾芡，浇在茄子上加热至全熟；
豆腐和茄子的几种家常菜做法
豆腐和茄子的几种家常菜做法！ 一、鱼香豆腐 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
二、肉末豆腐 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 三、宫爆豆腐 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 四、鸡刨豆腐 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
细长茄子的家常做法
细长茄子的家常做法 我们一般吃的茄子都是紫色的茄子，因为紫色的蔬菜比较多，所以茄子的营养价值也比较高，茄子其实分为两个种类，一种是圆茄子，一种是长茄子，长茄子一般都被用来做烧茄子，因为长茄子吃起来口感要比圆茄子更加的细腻，而且也没有大个的茄子籽，那么细长茄子的家常做法是什么呢? 细长茄子的做法：酸甜茄条。 主料：茄子2个、蒜头1个、青椒1个、红椒1个。 辅料：玉米油2汤匙、盐1/2茶匙、红糖1茶匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、芝麻油1汤匙、鸡精1/3茶匙。 1.茄子洗净切成长条，放入蒸锅中蒸熟。 2.青红辣椒分别切碎，将蒜头剥皮后切成蒜泥。 3.锅中倒入适量玉米油，将蒜泥倒入锅中翻炒，炒出蒜香味。 4.加入青红椒末翻炒3分钟。 5.加入盐、红糖、醋、酱油、芝麻油、鸡精拌匀。 6.将拌好的调料盛出，然后将调料拌入蒸好的茄条里，酸甜茄条即做好。 上炒菜锅，加入适量的玉米油烧至六成热，倒入切好的肉条均匀的翻炒。 加入适量的盐、鸡精、十三香等调味搅匀。 提前准备好的3个紫长茄子，去除头尾洗净备用。 把细长茄子左手慢慢转动，右手用菜刀切成如下图中所示的
形状备用。 加入切好的茄子，如感觉有点干，就倒入少许的清水，中小火进行翻炒一会。 新鲜的青辣椒一个洗净备用，最好用皮子带稍黄薄的辣椒，这样的好吃。 把洗净辣椒切成斜角形状备用，也可切成其它的形状，根据个人爱好来定。 这时要加入切好的辣椒斜角一起爆炒，继续烧煮一会儿。 加入适量的十三香、精盐、酱油爆炒烧煮入味。 提前准备好的熟黑木耳，放入漏盆里控尽水备用。 加入控尽水的熟黑木耳、少许的精盐、鸡精继续搅炒均匀。 装盘，这盘肉炒细长茄子就做好了，口感很好——唇齿留香，值得一吃。
细长条茄子的家常做法
细长条茄子的家常做法 街上售卖的茄子大概有两种，一种是细长条的茄子，而另一种是比较短和粗的茄子。我在制作这两种茄子的时候，人们所选择的制作方法往往都是不同的短粗茄子，人们会更喜欢使用凉拌蒸茄子这一方法。但是细长条的茄子美观程度更高，所以不少人会选择细长条的茄子，那么细长条的茄子制作方法会有哪些？ 细长茄子的做法：酸甜茄条。 主料：茄子2个、蒜头1个、青椒1个、红椒1个。 辅料：玉米油2汤匙、盐1/2茶匙、红糖1茶匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、芝麻油1汤匙、鸡精1/3茶匙。 1.茄子洗净切成长条，放入蒸锅中蒸熟。 2.青红辣椒分别切碎，将蒜头剥皮后切成蒜泥。 3.锅中倒入适量玉米油，将蒜泥倒入锅中翻炒，炒出蒜香味。 4.加入青红椒末翻炒3分钟。 5.加入盐、红糖、醋、酱油、芝麻油、鸡精拌匀。 6.将拌好的调料盛出，然后将调料拌入蒸好的茄条里，酸甜茄条即做好。 茄子的其他做法 一、鱼香茄子 用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克 鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡
精10克、水淀粉10克 做法： 1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份 2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出 3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅 二、肉末茄子 用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升做法： 1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎 2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出 3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散 4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可 三、西红柿烧茄子 用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量
素炒茄子的做法很简单
1素炒茄子的做法很简单，可是要做出色美、味香、省油的素炒茄子并不容易。本文给大家介绍素炒茄子的多种做法及怎么做出好吃的素炒茄子，你要看仔细哟。 素炒茄子一：茄子一根，青辣椒一个，盐适量。茄子切丝，放在水里泡一会，用手稍微抓一抓，挤出茄子里的黑水，凉干水份，辣椒切丝。锅内放油烧热，下辣椒爆香，下茄子翻炒，炒时适当加点水，放盐，炒熟即可。如果不喜欢辣的朋友把辣椒和茄子一起放进锅里炒就不辣了。 素炒茄子二：茄子250克，酱油15克，盐2克，花椒10克，大葱10克，色拉油40克。将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。 素炒茄子三：茄子、青红椒。葱姜蒜、色拉油、盐、糖、鸡精、胡椒粉各适量。茄子、青红椒洗净切丝。锅中烧油，炒香葱姜蒜。下茄丝炒。加少量生抽。茄子炒到微微变软时把青红椒丝倒入锅中。略微翻炒几下，倒少量色拉油继续炒，炒匀后加盐、糖、鸡精、胡椒粉。翻炒均匀后就可以出锅了。 素炒茄子制作要领：
1.首先是茄锈问题：茄子洗净并切成一定形状后，马上变成灰暗色，下锅烹炒，又呈灰黑色，视之不悦，只要切好后，放在淡水盐中，用手抓洗一会儿，捞出控干，再用水冲洗一下，就可以消除此患了。 2.其次是炒茄子耗油量大，怎样才能即省油，又味美呢？当茄子洗净，控掉水分后，在锅里放入与其他炒菜大致相同的油量，待油烧热后，立即把茄子放入，煸炒几下后，马上盖上盖子，稍焖片刻再煸炒，这样反复数次，待茄子无硬心，其色稍黄时，加入事先调好的味汁（酱油、味精、葱花、蒜片、水团粉）再烹炒几下后，即可出锅。采用烹汁的目的，就是使素炒茄子增味去涩，以防用酱油酱油烹炒造成的汤宽无味 2茄子烧带鱼的做法很简单，但烧出来的带鱼非常美味，是一道很好吃的家常菜。现将茄子烧带鱼的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望你能轻松做出更好吃的茄子烧带鱼。 做法一： 五花肉洗净切块，带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块，葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用；油热后下五花肉稍炒，放入茄子一起炒炒，待茄子沾满油后，加一点调料汁，炒至七八成熟盛出备用。 带鱼用纸吸干水分，沾一点鸡蛋液，油热后放入锅中，中小火煎至两面金黄；倒入剩下的调料汁，和炒好的茄子，大火烧开，小火焖七八分钟即可。
家常红烧茄子,最简单的做法
家常红烧茄子，最简单的做法做为茄子的忠实粉丝，平时做菜就会经常用到茄子，特别是夏天，小时候家里都会种茄子，最喜欢的就是妈妈做的红烧茄子，走到哪里都忘不了红烧茄子家里的味道。 一、家常红烧茄子 材料 茄子三条,肉末四两,大蒜六瓣,辣椒（随意）一支,九层塔半把,调味：酱油，蠔油二匙,米酒一大匙,太白粉，白胡椒少许做法 1、茄子切滚刀块，大蒜切末，辣椒切斜片。 2、醃肉末：用少许酱油，太白粉，白胡椒粉拌匀。 3、热锅下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。随后加入辣椒和茄子拌炒。调味：依个人喜好加入少许酱油和蠔油拌炒。 4、淋上一些水盖锅盖把茄子闷软。 5、撒上九层塔稍微拌炒一下就可起锅盛盘了！ 二、家常烧茄子 材料 紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根， 甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许 做法 1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟
左右； 2、挤去腌出的水分，备用； 3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢； 4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用； 5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油； 6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味； 7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况； 8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀； 9、加入酱油翻炒均匀； 10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀； 11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了； 12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁； 13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了； 14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。 三、家常茄子 材料
茄子配什么菜炒好吃
茄子配什么菜炒好吃 茄子是我们生活中比较常见的蔬菜，不管是家常菜，还是在餐厅里都能见到茄子的身影，而且茄子的做法也有很多种，比如煎炸炒煮的方式都有做过，都是日常大家比较喜欢的菜品。茄子不仅做菜味道佳，而且本身具有很好的抗衰老等功效，常吃对身体的健康也很有帮助，那么茄子的做法有哪些呢？ 茄子可以和土豆一起，是很不错地。土豆烧茄子的做法菜系及功效：京菜延缓衰老食谱营养不良食谱糖尿病食谱贫血食谱工艺：烧土豆烧茄子的制作材料：主料：土豆（黄皮）150克,茄子,100克辅料：青椒100克,猪肉(瘦)100克调料：料酒10克,酱油15克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）15克,大葱10克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)25克,花生油70克土豆烧茄子的特色：色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。土豆烧茄子的做法：1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块；猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克（5克淀粉加水）勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。还有其它的，用茄子搭配的菜， 1鱼香茄花
主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油2、酿茄墩 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 制作：
家常茄子十种做法
家常茄子十种做法 一、炸烹茄条 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 制作： (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 (2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 (4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 二、酱焖茄子
配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 (3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 三、鱼香茄花 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条
茄子的切法大全
茄子的切法大全 茄子是一种比较受欢迎的食物，也是一种比较常见的家常菜。茄子中富含多种营养物质，比如说维生素p、蛋白质、但水化合物以及多种人体所需的微量元素。茄子的吃法有很多种，可以用来做肉末茄子、茄子烧肉、油焖茄子等菜肴。做不同的菜，茄子的切法也不同。下面就为大家详细介绍茄子的切法。 一、茄子的常见切法 生活中茄子有很多种不同的切法，最常见的切法就是直刀切，可以直接把鞋子从中间一分为二，然后再切成了片状，再横过来切成自己喜欢的块状就可以。另外一种切法就是，原料与刀的角度在40到60度之间，这样切出来的茄子块就是剪刀快。 二、茄子滚刀块的切法 茄子切滚刀块儿是制作地三鲜或者烧茄子的常见切法，在切的时候必须每切一刀就滚动一次茄子，而且滚动的幅度直接关系到所切出茄子块儿的大小，正常情况下是滚动茄子的1/3周。也就是说茄子再切滚刀块儿时要先斜着切一刀，然后在滚动前1/3中再切一刀，如此反复切出来的就是茄子的滚刀块。 三、茄子的营养价值 茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破
裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
红烧茄子的做法详细介绍
红烧茄子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 红烧茄子的制作材料： 主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。 教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。 3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。 5、撒入香菜。
铲匀后起锅装盘即成。 我们这的烧茄子有几个要点一定要掌握，大家也可以试试！ 1、烧茄子油要相对多放一点，因为茄子喜油，我每次都直接放一些肥一点的肉！ 2、烧茄子是绝对不能加水的，不知楼主为什么要把茄子挤干再勾芡？不要挤干，放盐后杀出的水份正好！ 3、最重要的一点，蒜切末是绝对绝对不能先放到锅里的，一定要等到快出锅时再放然后翻几勺就盛出再撒 香菜，那味才叫正，蒜放早了或炒的时间太长都没有蒜香味了！ 滚切，又叫滚料切。滚切和直切基本相同，只是落刀后原料要滚动一下。 滚刀的要求是：左手滚动原料的斜度适中，右手刀要紧跟着原料的滚动，掌握一定的斜度切下去。在切同一种块形时，刀的斜度要基本保持一致，以便使切下来的原料大小划一。用这种刀法切片切块均可，主要根据原料的滚动速度来决定。一般滚动快，切的慢，切出来是大块；滚动慢切的快，切出来是斧头片。滚刀法一般适用于加工圆形或椭圆形的质地脆的原料，如胡萝不、黄瓜、鲜笋等。 我也有一招： 1:把茄子切片,用冷水泡30分肿. 2:热锅滚油爆香蒜头下泡好的茄子翻炒,炒的过程中不加一滴水,炒软熟后下盐,味精,酱油,香菜.这样做的茄子既简单又美味.纯真的客家家常菜.
烤茄子的方法及营养价值
烤茄子的方法及营养价值 茄子是营养丰富的蔬菜类，可以炒、凉拌，很多喜欢烧烤的人还喜欢把茄子烤着吃，能时能放到不同的调料，味道就有新的变化，但是烤茄子要注意火候，防止茄子被烤胡了。烤茄子的方法中能介绍详细的制作步骤，我们可先学习制作，再按照方法操作学习，味道就能得到改善，此时患人们还要了解茄子的营养，下面我们就一起来了解烤茄子的方法及营养价值。 烤茄子是一道容易制作的家常菜，具体做法是：茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。原锅再倒入少许油，勺热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。 食材介绍： 茄子、木鱼花、生姜泥、黄瓜、木鱼汤、浓口酱油、味淋、清酒、海鲜素. 制作方法： (1)将新鲜茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色，取出，以最快的速度剥去皮。 (2)把茄子肉切成段，装盆，撇上木鱼花，配以生姜泥和黄瓜。 (3)木鱼汤加浓口酱油、味淋、清酒及海鲜素，烧开，作为跟
汁。 营养价值： 1.保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效; 2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用; 3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 烤茄子的方法及营养价值就为大家讲解到这里，大多数人群都可以食用茄子，但是茄子是凉性大的食物，胃肠功能不好的人要少吃或是不吃，手术前或是后也不能宜立即吃茄子，而烤茄子就更要禁止，烤的食物都是经过高温或是炭火的，食物本身的营养就少了，吃了对身体没有益处，反而会损害健康。