0681《园艺产品采后处理与商品化》网上作业题及答案

（0681）《园艺产品采后处理与商品化》

网上作业答案

6、作为鲜销和长期贮藏的园艺产品最好采用人工采收。

5、虎皮病是苹果贮藏期间最主要的生理病害。

4、目前常用的催熟剂有乙烯、乙烯剂和乙炔。

3、休眠有两种类型即“自发休眠”和“被动”休眠。

2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是高锰酸钾。

1、呼吸的类型有两种，即有氧呼吸和无氧呼吸。

2、跃变型果实

答：具有呼吸越变现象的果实叫跃变型果实。

1、呼吸跃变现象

答：有一类果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时到达高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。

3、一般园艺产品发生冻害的温度范围在？

答：0℃-12.5℃

4、气调贮藏时需

答：适当降低氧浓度，提高二氧化碳浓度

2、目前生产上常用的乙烯氧化剂是？

答：高锰酸钾

1、叶绿素在（碱性）环境中稳定

5、冷库建筑中防潮层设在（隔热层两侧或只做外防潮层）

1.防止冻害的方法是什么？

答：（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低

时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。

2.苹果贮藏中容易发生的生理病害有哪些？如何防止或减轻？

答：苹果贮藏时，常见生理病害主要是虎皮病、苹果苦痘病、红玉斑点病、衰老褐变病、低温伤害、二氧化碳伤害和低氧伤害。

1、虎皮病：又名褐烫病，是苹果贮藏后期易发生的生理病害。防治措施：控制氮肥，合理修剪，促进果实着色；适期采收，控制贮藏温度，加强库内通风，减少氧化产物积累。采用气调贮藏，也可提高防治效果；化学药剂处理：用含有1.5-2mg二笨胺或2mg乙氧喹包液浸果，均可有效地防治虎皮病。此外，也可有0.2%-0.4%虎皮灵浸果，晾干后包装贮藏。

2、苹果苦痘病。是苹果是易发生的一种玻下斑点病害。苦痘病发病与果实含钙量关系密切，当果实中氮钙比等于10时，不发生苦痘病；而氮钙比大于10时，甚至达到30时，则发病严重。因此，增加果实中钙的含量，采前喷0.5%氯化钙或0.8%的硝酸钙，采后用3%-5%氯化钙真空浸钙，均可防止苹果苦痘病。气调贮藏也可延缓苦痘病的发生与发展。

3、红玉斑点病。是红玉苹果最重要的贮藏病害，可口香、花嫁、瑞光、绯之衣也易发病。生产上采收过早、过晚、预贮温度过高等均可加速病害发展。防治：适时采收，及时预冷，采用气调贮藏，均利于防治该病发生。采前树体喷洒波尔多液或者喷氯化钙、硝酸钙也能减少发病。

4、衰老褐变病。大果发病率较高，是苹果过熟老化的一个象征。因此，凡是促进成熟、衰老的因素都能加速该病的发展。防治：采前用0.38%氯化钙喷果，采后用2%-6%的氯化钙加苯菌灵或二苯胺液当

果10min，均有良好防治效果。

5、低温伤害。对低温敏感品种，冷藏时可缓慢降温，也可进行短期升温处理。如布瑞母苹果在0℃贮藏6-8周，随后在15℃放6天，对低温伤害有较好预防效果。

6、二氧化碳伤害和低氧伤害。一般氧尝试降低，则加重二氧化碳伤害；在低温扌，随着二氧化碳在细胞液中溶解度增大，伤害相应加重。贮藏过程中，应经常检测环境中的二氧化碳、氧气含量及果实品质变化，防止伤害发生。

一、填空题

1.涂蜡方法可分为：（浸涂）、（刷涂）和喷涂法。

1.可采成熟度

答:园艺产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。

2.生理成熟度

答：水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。此时风味单薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。

三、问答题

1.涂蜡的作用有哪些？

答：表面光滑整洁，改善外观，提高商品价值；减少水分损失，保持新鲜度；抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗；抑制微生物入侵，减少腐烂及病害；

2.气调贮藏的基本原理是什么？

答：气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(增加C02浓度和降低02浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。

正常空气中，02和C02的浓度分别为21％和0.03％，其余为N2等。采后的新鲜果蔬进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活

动，表现为吸收消耗02，释放大约等量的C02并释放出一定热量。适当降低02浓度增加C02浓度，就改变了环境中气体成分的组成。在该环境下，新鲜果蔬的呼吸作用就会受到抑制，降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢的速度，减少营养成分和其他物质的降低和消耗，从而推迟了成熟衰老，为保持新鲜果蔬的质量奠定了生理基础。

较低的02浓度和较高的C02浓度能抑制乙烯的生物合成，削弱乙烯刺激生理作用的能力，有利于新鲜果蔬贮藏寿命的延长。

适宜的低02和高C02浓度具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生发展的作用，减少产品贮藏过程中的腐烂损失。因此，气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。

5.在气调贮藏的气体指标中按人为控制气体种类的多少可分为（单指标）、（双指标）和（多指标）三种情况。

4.园艺产品具有（易腐）、（多样）的特性。

3.气调贮藏的首要条件是（封闭和调气）。

2.依据果蔬贮藏藏场所的特点，一般分为：（常温贮藏）、（机械冷库贮藏）和气调贮藏等。

2、呼吸强度

答：又称呼吸速率。它是指在一定的温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。

3、呼吸（呼吸作用）

答：是指生活细胞内的有机物，在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。

一、名词解释

1、休眠

答：植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作休眠。

二、填空题

1、园艺产品的糖主要为葡萄糖，果糖和蔗糖。

2、呼吸作用越旺盛，各种生理生化过程进行得越快，采后寿命就越短。

3、一般含糖量多时花青素也多，因此红色果实色越深越甜。

4、一般情况下，易腐园艺产品失水5% 就出现萎蔫和皱缩。

5、青鲜素是用于洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜的抑芽剂。

三、问答题：

1、有氧呼吸与无氧呼吸有什么区别？

答：（1）有氧呼吸需要氧参与，而无氧呼吸不需要氧参与。（2）有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水；无氧呼吸不能将底物彻底氧化，生成乙醇、乙醛等中间产物。（3）有氧呼吸放出的能量多，是无氧呼吸的28倍。

2、无氧呼吸有什么缺点？

答：（1）有氧呼吸需要氧参与，而无氧呼吸不需要氧参与。（2）有氧呼吸将底物彻底氧化成二氧化碳和水；无氧呼吸不能将底物彻底氧化，生成乙醇、乙醛等中间产物。（3）有氧呼吸放出的能量多，是无氧呼吸的28倍。

2.简述运输环境条件对果蔬质量有哪些影响？

答：（1）、振动：振动是运输环境条件中最为突出的基本条件，它直接造成园艺产品的物理性损伤，也可以发生由振动引起的品质劣化的反应。振动的强度，以普通振动产生的的加速度大小来计算，分为1级、2级、3级、4级。运输中产品成本的振动加速度长期达到1级以上时，就产生物理损伤。铁路运输一般不会超过1级，公路运输振动较大，路面较差时以及小型机动车可产生3-5级的振动，高速路上

一般不会超过1级。此外，运输前后装卸时发生的碰撞、跌落等能产生10-20级以上的撞击振动。

（2）、温度：常温运输随外界条件起伏很大，应注意防护，且不宜作长途运输。低温运输时，厢内下部产品冷却比较迟，要注意堆码方式，改善冷气循环。

（ 3）、湿度：贮运中要求保持一定条件，产品进入包装箱后湿度很快达95%，这对长时间运输某些产品会产生损害，并使包装纸吸湿强度下降，造成产品挤压。此类产品运输前应当适当干燥，以降低其湿度。

（4）、气体：运输中空气万分变化不大，但运输工具和包装不同，也会产生一定的差异。密闭性好的设备使二氧化碳增高，采用塑料包装，乙烯和二氧化碳都会有所积累。

三、问答题

1.搞好苹果贮藏的技术要点是什么？

答：（1）选择品种：选择商品性状好、耐贮藏的中、晚熟品种。

（2）适时采收：根据品种特性、贮藏条件、预计贮藏期长短而确定适宜的采收期。

（3）产品处理：分级和包装。

（4）贮藏管理：做好温度和湿度的管理，控制适宜的02和C02浓度。

（5）产地选择：选择优生区域、田间栽培管理水平高、盛果期果园的苹果，是提高贮藏效果的重要先天性条件。

2、桃的贮藏适温为0℃，相对湿度90-95% 。

一、名词解释

1、人工降温贮藏

答：是利用机械制冷、天然或人造冰来调节贮藏环境温度的贮藏方式，使用时不受季节和地区的限制，可以比较精确地控制贮藏温度，适用于各种园艺产品贮藏。

2.气调贮藏

答：是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，使二者达到一定的配比，起到抑制园艺产品的呼吸、延缓成熟和衰老，达到延长园艺产品贮藏寿命和贮藏保鲜的目的。

二、填空题

1、中国梨贮藏的适宜温度一般为 0℃，相对湿度 85%-95%

3、板栗最适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为90%-95% 。

4、大白菜的贮藏损耗主要由脱帮、腐烂和失水。

5、低温和高湿是减少大白菜贮藏损耗的主要条件。

6、蒜薹的贮藏温度为0℃，相对湿度为85%-95% 。

7、抑制土豆发芽的药剂有氯苯胺灵、a-萘乙酸甲酯、青鲜素。

8、洋葱贮藏温度为0`-1℃，相对湿度80% 。

9、绿熟番茄在10-13℃度下贮藏。

10、青椒的最佳贮藏温度为9-11℃，相对湿度为90%-95% 。

2、预冷

答：是将新鲜采收的园艺品产在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热和呼吸热的过程。

一、名词解释

1、非跃变型果实

答：没有呼吸跃变现象的果实叫非跃变型果实。

二、填空题

1、纤维素、半纤维素和果胶物质与园艺产品质地密切相关。

2、在温度高和氧供给充足的条件下均会使维生素C损失加快。

4、蔬菜休眠可分为三个阶段即休眠前期、生理休眠期

和复苏阶段。

3、在一定程度上可以根据呼吸系数来估计呼吸的性质和底物的种类。

5、园艺产品的分级主要是根据品质和大小来进行的。

2、防止冻害的方法是什么？

答：（1）将产品放在适温下贮藏，避免园艺产品长时间处于冰点以下的温度中；（2）冷库中靠近蒸发器一端温度较低，在产品上要稍加覆盖，防止产品受冻。（3）用通风贮藏库贮藏时，要注意外界气温过低时的保温防寒，通风换气的次数要相对减少，应该在中午气温较高时进行通风换气。（4）最好用机保温车或冰保温车进行长途运输，将产品控制在适温中，如使用无冷源车辆运输时，途经北方寒冷地区时要注意加强覆盖保温措施。

三、问答题

1、排除贮藏环境中的乙烯有哪些方法？

答：（1）通风换气（2）在密闭的环境中使用乙烯氧化剂来脱除乙烯，如高锰酸钾、溴化物；也可用焦碳分子筛吸附乙烯。

2.园艺产品贮藏降温方式有哪些？各有何特点？

答：一、常温贮藏

1、简易贮藏，简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等基本形式。具有结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造的特点。

2、土窑洞贮藏，土窑洞多建在丘陵山坡处，土质坚实，可作为永久性的贮藏场所。土窑洞具有结构简单、造价低、不占或少占耕地、贮藏效果好等优点。与其他简易贮藏方式相比，有比较完整的通风系统，贮藏空间处于深厚的土层之中，有较好的降温和保温性能，其贮藏效果可相当或接近于先进的冷藏和气调贮藏法。

二、机械冷库贮藏

可以创造最适宜的温度条件贮存园艺产品，既最大限度地抑制了果实的生理代谢过程，延长了贮藏寿命，又可防止因温度变化而引起的伤害。低温可抑制果品水分的蒸发，对保持果实的鲜度、减少水分损耗十分重要；冷藏还可抑制多种病菌的滋生繁殖，对降低腐烂率和保护果实具有良好的作用。

三、气调贮藏

气调贮藏即调节气体成分贮藏，被认为是当代贮藏果蔬效果最好的贮藏方式。据报道其贮藏期可比机械冷藏增加一倍甚至更多。气调贮藏能更好地保持产品原有的色、香、味、质地等特性以及营养价值，有效地延长新鲜果蔬产品的贮藏期和货架寿命。

四、减压贮藏

是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，把新鲜果蔬放置其中的一种贮藏方式。减压贮藏能显著延缓新鲜果蔬的成熟衰老，更好地保持产品原有的色泽和新鲜状态，延缓组织软化，减轻冷害等生理失调。

三、问答题

1.柑桔贮藏的技术要点是什么？

答：（1）重视采前管理：重视采前田间综合管理，生产优质耐贮藏的果实，提高果实的抗病性和耐藏性。

（2）适时采收

（3）采收方法：采收中、采后处理及贮运的全过程均应做到轻拿轻放，严防机械损伤。

（4）及时防腐处理：采收后应马上进行药剂防腐处理，应在采收当天浸药处理完毕。

（5）选果、分级：剔除机械损伤、病虫害、脱蒂、干蒂等果实后，按分级标准或不同销售对象进行分级。

（6）打蜡：打蜡处理在柑橘类果实上应用较普遍。

（7）包装：良好的包装不但可起到保扩、减少水分蒸发、抑制呼吸等保鲜作用，而且还可提高果实的商品档次、商品宣传和增强柑橘在国内外市场的竞争能力。

5、蔬菜休眠可分为三个阶段即休眠前期、生理休眠期和复苏阶段。

1、呼吸热

答：采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织生命活动所用，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。

一、名词解释

3、冻害

答：由0℃以下的不适宜低温而造成的伤害。

2、冷害

答：由园艺产品组织冰点以上的不适宜低温造成的伤害。

1、从呼吸类型上分柑橘果实属于（非呼吸跃变）型果实。

二、填空题

3、乙烯可以促进高峰型未成熟果实（呼吸高峰）的提早到来和引起相应的（成熟）变化，

2、从呼吸类型上分苹果果实属于（呼吸跃变）型果实。

4、大部分起源于热带的水果、蔬菜在温度低于（12.5）℃，高于（0）℃的温度下会发生生理失调，

6、高温干燥对马铃薯、大蒜和洋葱的休眠（有利），低温对板栗的休眠（有利）。

7、园艺产品的分级可根据需要按（国际）标准、（国家）标准、（地方）标准或（行业）标准进行。

8、园艺产品采收时间应选择晴天的（早上）或（晚上）采收，避免在（中午）和雨天采收。

9、苹果出库前要逐步升温，升温速度以每次高于果温（2-4）℃度为宜。当果温升到与外界相差（4-5）℃度即可出库。

10、果蔬的分级包括按（大小）分级，按（形状）分级和按（色泽）分级几种。