酒吧策划书

篇一：酒吧策划方案

酒吧策划方案

一、 风格定位/价格定位/人员定位

1、风格定位：了解本地市场，根据本地客人需求将音乐、舞台节目风格准确定位，目前88木制风格酒吧在国内比较流行，但本地客人没有完全接受这种酒吧文化，需要我们去引领顾客，所以在音乐方面一定要控制好，根据益阳消费群体，针对性控制整体风格定位，力求达到最佳效果。

2、 价格定位：根据本酒吧档次以及本地市场，准确将价格定得合理化，包括最低消费，酒水价格，套餐价格。价格定位不要太高，和同行业基本一致就可以。根据座位制定合理的最低消费，按照最低消费标准，根据酒水价格拟定出6种套餐：红酒、啤酒、洋酒各两种，套餐价格要和最低消费拉平，开业期和以后的每周针对不同天数拿出两到三种酒做主题活动用，酒必须是酒业公司给优惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒买一送一活动，弥补前半场上客晚，后半场散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒进场送两瓶等等方式促销，进一步提升酒吧人气和美誉度知名度）

3、 人员定位：舞台人员/管理人员/基层人员/业务人员

舞台人员：dj/mc一人，vj灯光一人（最好培养一个女性做此工作，打破传统）歌手两到三人，乐手可用两人编制，也可增加至四人，某一时段营造出轻松自然的不插电演唱会氛围。根据运营情况再做调整

管理人员：总经理一名，负责全面工作，执行董事会决定；

策划、节目总监一名，负责全程节目策划，运营策划，结合营销做出推广；

营销总监一名，负责营销公关、人事管理工作；

楼面经理一名，负责酒吧日常楼面服务工作执行，完成总经理安排的工作计划；

基层员工：服务员，迎宾，吧台，出品，保安（负责日常安保，处理酒吧突发事件，完成领导安排的工作）；

所有员工定岗定位，工作落实到人，职责落实到人。

二、开业前准备方案

1、 建立好服务团队，有经理带领进行细节化培训：服务技巧，推销技巧，全面提高服务质

量，提升酒吧美誉度；

2、 建立好舞台演出团队，根据拟定的音乐风格，按照策划节目总监的要求编排节目，全面

丰富舞台演出活动内容；

3、 建立好营销团队，酒吧开业时要求人气，营销总监必须拿出具体方案；

4、 广告宣传，提前20-30天在本市大量做广告宣传，宣传内容，开业一个月的促销活动等

等；

三、活动方案：

1、利用驻场演出人员，编排好节目演出内容，力求做到风格上独树一帜，演出精湛，

2、不定期邀请外地好的嘉宾歌手，结合营销推广方案，扩大本酒吧在当地的影响力和知名度，同时也给客人一些视觉感（外来的和尚好念经）

3、定期策划几场个性主题派对，带动客人全场互动，与酒吧融为一体，

4、定期做出一些战略性的促销活动。

所有活动须董事会研究决定，由总经理安排宣传筹备分工。

四、营销方案

1、营销宗旨：一般可以注重一下几方面：

以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为其准确定位，突出其特色，采取差异化营销策略；以针对目标消费群体为营销重点；建立起点广

面 宽的渠道；

2、营销策略：

通过全面市场机会与问题分析，提出合理的策略建议，形成有效的营销组合团队，达到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市场定位的关键主要是在顾客心目中寻找一个空位，使其迅速获得共鸣，从而占领市场；2）品质：品质就是市场生命，酒吧必须有完善的质量保证体系；3）品牌：要形成一定知名度，美誉度，树立消费者心目中首选的知名品牌，必须有强烈的创牌意识；4）包装：包装作为给顾客的第一印像，需要能迎合消费者使其满意并乐于融入其中的策略：5）服务：服务方式，服务质量的改善与提高。

3、价格策略：

4、公关营销：

开业前组建好营销团队，制定合理的营销提成方案、管理制度、任务标准，由营销总监督促完成各主题日和节假日各大活动的开展，扩大营销队伍，不断挖掘新客户，使潜在客户变成长期固定客户。

酒吧如何控制成本分析：

在酒水采购方：

（ 1）采购中采购人员缺乏对营业状况的了解，盲目购入高成本的酒水，增加成本。 即使采购人员可以进行调换由于供应商的条件而使酒

吧利益受损。

（2）采购的酒水质量是否合格。采购酒水知识的欠缺尤其是有关红酒、啤酒方面，会造成酒水质量的下降。从某种程度上来说，啤酒和葡萄酒是易腐坏的，且由于温度、湿度、日光照射、振动等因素会受到不同程度的影响。

（3）采购决策制定是否合理，如采购计划的制定、采购时间、人员的选择。

●在酒水储存方面：

（ 1）储存方法是否合理，不当的方法会造成酒瓶的损坏或影响酒水质量。

（2）储存地点选择是否考虑保证酒质量的因素。

●酒水成本预测；价格的制定；标准酒谱以及在执行中的监督等级方面存在不足。主要是管理水平较低，信息预测不准确，定价方式不科学，使客人望而生畏，有挨宰的感觉。●营销活动是否合理、准确。酒吧为增加收入，吸引客人，有时可能采取了一些盲目的促销手段，甚至是一些非法手段，短期内可能会增加客源，但同时使酒吧误入歧境。 酒吧业成本管理的对策

●准确的市场定位，合适的店址选择市场定位的前提为市场细分即根据消费者不同的地域、年龄、收入、文化、个人爱好和心理特征将一个异质的市场细分为若干个同质市场的过程。根据自身资源和市场需求确定目标市场，依据目标客户的消费心理、需求安排产品和服务内容。

? 采购环节的成本控制

▲选择、培养合格的采购员。在保证质量的前提下降低成本，这要求采购人员一要有丰富、扎实的酒水知识；了解市场；熟悉财务制度；二要诚实可靠。这样才能保证高质量标准同时寻找最合理的价格。此外采购人员在采购时要准确了解所提供商品的价格，也要了解在同一价格或稍高条件下，供应商所提供销的其他服务项目。

▲选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。要与销售代理建立良好的关系除了卖你货物外，它还能提供建议和帮助。此外，绝大多数批发商不会卖给你打散的酒但打散的酒对酒吧来说很有利，而供应商来说太麻烦，所以只要和供应商建立良好的关系后，这样做也是可能的。

? 采购要有计划，明确间隔时间与采购数量

（1）酒水中蒸馏酒可以说没有保质期可以长期储存但要权衡大批量采购和分小批量采购的得失。首先，权衡大批量购买可获价格优惠和占用大量资金的损失。

一次性采购从价格优惠能节省的资金额： in×d=整批采购额×价格折

扣率

整批采购占用资金所涉及的利息额为：

n×r×ln＝所采购物质可使用的时间数×银行贷款的利息率*整批采购额

分小批采购占用资金涉及的利息额为 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 in为integer的缩写。lr 为interest rate的缩写，代表银行的月息利率可节省的利息额 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2均衡考虑整批购买可获价优惠额和分批购买可节省的利息额得失为：

ln×d-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[d-lr×(n-1)/2]

式中 d为discount的缩写，表示折扣率。

即：采购额× [价格折扣率—利息月率×（月数-1）]/2，则整批购买合算；反之则分小批采购更为合算。

其次要考虑储存费用和采购费用确定采购数量。

（2）对葡萄酒、啤酒的采购可以采用定期采购法

葡萄酒的储存要求较高，质量不容易保证，储存费用较高；啤酒的质量保质期较短。结合营业状况这样的酒水可以采用定期采购法：

标准贮存量（最高贮存量） =日需要量×定期采购间隔天数+保险贮存量

订货点贮量 =日需要量×发货天数+保险贮存量

原料采购量 =标准贮存量—订货点贮量+原料日需要量×发货天数

验收、储存环节的成本控制

验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。货物运来后，要根据收据清点货物，以确定所购酒水是否到齐；还要打开箱子，验明货物，同时也要确保自己所购酒水的年份；最后将箱子封好，贴上日期以便很好的控制、利用。

储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。

▲葡萄酒的储存：（ 1）要尽可能的避免光照。（2）温度要稳定，适宜的储藏温度是10℃~13℃。白葡

萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜。（3）湿度在55%~65%、并远离发热体。（4）葡萄酒应该静置。经常

的震动会破坏他们的口味。（5）储藏时葡萄酒的商标向上，以便识别葡萄酒的种类和品牌。并方便年检时

查找保证其质量。

▲啤酒是唯一越新鲜越好的酒类。购入后不宜久藏。最佳保质期 3个

月。温度超过16℃会导致啤酒变质

，—10℃会使酒液混浊不清；避免震荡。同时注意货架的牢固、平稳，一旦酒箱打开，酒品应全部倒空，放

置在合适的架子上。为了方便管理，可以把仓储数字化，目录、订货单、卡片要包括所需的信息，如品名、

尺寸、年份等等。最后就是注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。

● 对销售进行成本控制

▲增强成本观念，实行全员成本管理酒水的浪费现象在各酒吧都广泛存在。例如： bartender在打扎啤酒时由于泡沫过多整杯扎啤酒都倒掉造成浪费；bartender开工前和12点后偷喝酒水的现象。员工间以物品交换酒水的现象。其原因是员工意识中将成立控制当作是管理层的任务，没有成本控制的责任心。销售时克

扣客人的酒水或以冰水代替造成产品质量下降。

在员工培训中应加入提高广大职工对成本管的认识，增强成本观念。向全体职工进行成本意识的宣传教育，培养全员成本意识，变少数人的成本管理为全员的参与管理。其次改变传统的固定工资：变动工资 =8：2的工资结构为大比例的变动工资结构，将降低成本作为工资评定的标准之一，并在职工行为规范中引入一种内在约束与激励机制，强调人性的自我激励，在酒吧内部形成职工的民主和自主管理意识。改变酒吧常用的靠惩罚、奖励实施外在约束与激励的机制，实现自主管理，既是一种代价最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。

运用盘存表来加强管理。盘存表的填写方法是，调酒员每天上班时按照表中品名逐项盘存，填写存货基数，营业结束前统计当班销售情况，填写售出数，再检查有无内部调拨，若有则填上相应的数字，最后，

用“基数 +调进数+领进数-调出数-售出数=实际盘存数”的方法计算出实际盘存数填入表中，并将此数据与酒吧存货数进行核对，以确保帐物相符。酒水领货按惯例一般每天一次，此项可根据酒吧实际情况列入相应的班次。管理人员必须经常不定期检查盘点表中的数量是否实际贮存量相符，如有出入应及时检查，及时纠正，堵塞漏洞，减少损失。

▲丰富标准配方内容

各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据。标准配方可以控制成本和保证产品的质量。

标准配方不仅要包括产品的配方，装饰，载杯还应包括服务时间，标准颜色，口感和表演方式。服务时间主要指酒水的制作时间，酒水中果汁会与空气接触而改变口感，影响质量。标准颜色主要来自果汁、糖浆和利口酒，通过颜色可以检验酒水的质量。表演方式可以增加客人的购买

欲望。

▲酒嘴的使用

酒吧里都有这种卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式调酒时使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以稳定流量，减少损失；减轻调酒员的紧张，可以提高服务速度。? 运用现代营销理论，采取合理营销手段，降低销售成本

▲制作酒水介绍卡片，提高顾客对酒水的认识

向顾客展示一个小卡片，上写关于酒的相关信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，还要包括酒的原产地、该酒的起源、酒的原材料、制作工艺等。增加顾客对酒的认识，培养其对酒的兴趣，促使其购买。

▲酒品的实物展示

将酒展示在酒架上，让顾客看得见，表明产酒国、产酒地区的地图，使顾客对其存有深刻印象。例如：如于 new ork 的空中酒窖(cellar in the sky)饭店通过使用滚动的饮料大车来展示他们的酒品。他可以很方便地展出12种或是更多的葡萄酒。每一种展出的酒都有各自的优点，不同的名字、原产国。当滚动的大车被展示在顾客的餐桌旁时，这不涉及选或不选的问题，而是选择哪一种的问题。这既增加了饭店酒吧和特色有增加了营业收入。▲样品品尝

为了突出某个国家、地区或某一种酒并且鼓励客人品尝并加以讨论。增加顾客对该酒水的认识。可以和供销应商联系派一位讲解员，帮助讲解。顾客喜欢参加这种活动，即增加了顾客的酒水知识，博得顾客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增强了与顾客的沟通同时增进了感情。酒吧作为新兴的消费方式，有着自己的活力，经营者的目标是提高效益，而在创造酒吧文化、保证酒吧产品质量和服务质量的前提下，加强对酒吧成本的管理是酒吧实现利润最大化的基本途径。同时要动态的看待酒吧成本管理，不要墨守成规，要不断创新酒吧成本管理模式，以适应酒吧和形势发展的需要，真正提高酒吧的经济效益，使酒吧更长远的生存壮大。篇二：静吧酒吧经营策划书

“soulmate”音乐清吧经营策划书

第一部分：概况

1.1 清吧概述

清吧就是以轻音乐为主、比较安静的，清吧 (pub)或称英式小餐吧，是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。pub即public house的简称，是大众化消费场所，工余相聚并轻松一下，谈天说地，同时也是男人逃避家庭、逃避现实的避难所。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类，包括瓶装啤酒、烈酒和桶装生啤。气氛无拘无束，顾客可选择在吧室或餐室进饭，并可玩象棋、掷飞镖等。 人们可以享用林林总总的饮品和

小吃。惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧作为一个娱乐悠闲场所，在当前市场政策相对宽松市场经济背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式，而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。

1.2 市场分析

针对于广州本土市场而言，清吧行业对比于相对成熟的“北京”“上海”“香港”等地，广州市场的清吧并不“专业”，并且乱而杂，并没能形成一个鲜明的产业特色标志。广州的清吧市场随着近年经济发展，市民对于物质乃至精神享受要求的提高，加上广州举办了2010年的亚运会，促进广州经济以及文化的发展，越来越多的人会投资清吧行业。广州在近几年不断有新的清吧开业，但大部分清吧都是按照别人的模式或者传统的经营模式去发展，大部分都缺乏特色甚至基本都是千遍一律的，就广州而言，基本上能形成“清吧街”这一特色产业区域的就只有天河的南一路但这一条“清吧街“还不成熟，而且大把分的清吧因经营不善而关门大吉。广州的清吧行业基本分类如下：按产品分类有1，西餐餐饮+酒类 2，专业酒类（其中有细分为红酒，啤酒，鸡尾酒等等）+伴酒小食3，专业咖啡+专业酒类 ，若按氛围主题则有：jazz音乐清吧，驻场专业歌手音乐清吧，不同主题音乐清吧等等。广州缺乏具有特色的，专业的，创新型的清吧，而且还没有能形成以清吧产业为特色的产业区域。

1.3 经营主旨：

在这里放松，在这里享受。在这里寻找属于你的soulmate 注：soulmate:即一个灵魂伴侣，就是一个我们感到自身与之深深联系在一起的人，好像彼此的沟通和交流不是出于凡人的刻意努力，而是凭借神的导引。希望顾客能在此无论是人与人之间的交流，还是自我的对话，通过舒适的环境以及放松的音乐能让其在这里找到一个属于自己的soulmate

1.4 清吧主题

清吧装潢设计将以富有神秘色彩的的“欧洲古堡”主题为主，让人进入一个逃避现代烦嚣的地方。色调以昏暗为主，以一些复古，神秘的物品加以陪衬，清吧一切设计以简单为主，不建议取用多种颜色，减少顾客的压迫感。清吧围绕“音乐”以及“鸡尾酒”两大特色进行运营，给予于一些热爱音乐，以及喜欢品酒享受生活的顾客一个空间去放松以及交流，希望能让人进入一个有别于其他酒吧，能在此放松。

1.5 发展计划（定于2012年1月进行策划筹备） 初期：（1月-2月）1．寻求合作伙伴以及开会讨论重要方向问题

2. 定制好工作计划书，按期落实所有问题

3. 落实好经营地点，前期经费预算，采购，经营执照，消防执照等问题

4. 落实好一切合同签署

中期：（3—5月）

1.在正式经营前2个月需要做好宣传工作。

2.做好员工的聘请以及培训工作

3.所有物资以及装潢工作需要如期落实。

4.在5月中进行半个月的试业

后期：（6月开业后）

1.加强宣传工作，逐步建立清吧形象

2.多搞主题活动，提高清吧的知名度

3.多了解顾客意见以及及时发现营运中出现问题，立刻改善。

1.6 经营管理体制

投资者作为总负责人管理监督清吧所有工作，并聘请一位富有经验的清吧管理人员（即总经理）按有关权利义务以及责任负责清吧的营运管理以及财务状况。并由总经理聘请清吧的“策划顾问”“公关经理”“调酒师”“服务人员”等。

1.7经营战略

1. 开业初所有酒水以半价来吸引消费者，并通过网络进行抽奖活动“免费送红酒”等活动

2. 开业初聘请本土歌手进场表演，并大力宣传此活动

3. 主题特色经营：

星期一：鸡尾酒之夜：全场鸡尾酒买一送一

星期二：爵士之夜：聘请爵士乐队驻唱

星期三：女士之夜：女士进场送红酒一杯

星期四：男士之夜：全场啤酒买一送一

星期五：派对之夜：每周安排不同主题的派对活动4.邀请媒体进行采访，了解本清吧一些特色，加强形象的建立

5.短期目标：开业第一月控制成本，尽量能做到当月收支平行，第二个月根据情况加大宣传成本，尽量提供销售，第三个月希望能做到当月有所盈利。

6.整体目标：第二部分：营销策划

2.1 产品服务策划

策划前需要了解

1. 了解市场需求，并选择适销对路的产品，这一步的重点是设计好餐牌

2.对消费者进行调研，需要为消费者设计好一个好的服务以及营造良好

的消费环境 首先产品：因为本酒吧推广的特色是“音乐”与“鸡尾酒”，因此音乐也会是产品之一。

1.打造好清吧形象之后，邀请有名气的乐团进场进行收费或免费的表演，提高音乐氛围，提高清吧的知名度

2.按照时段以及顾客消费情况播放不同情调的歌曲

3.所有鸡尾酒一定需要按标准来调配，保证质量，除此之外，不定期需要推出新的鸡尾酒产品，以一些创新的特别的高品质鸡尾酒来吸引顾客。每个调酒师都需要有自己创作的鸡尾酒。 服务部分：服务在于清吧服务人员以及调酒师

1.拒绝拘束，拒绝利益，让一切服务人员以朋友的方式去对待客人

2.培训员工时候一定要注意跟客人交际的培训，一定要学会留住熟人，学会推广宣传。

3.调酒师一定需要有一定的鸡尾酒的知识基础以及广泛的知识面，能给以客人专业的洋酒知识。每个调酒师以及服务生都配备名片，第一能宣传清吧，第二能吸引熟客再次消费

2.2 清吧宣传策划

前期：开业前期

1.微薄：进行转发抽奖，设计好并发布自己的品牌标志，宣传好清吧的特色形象

2.各大论坛：进行宣传，介绍清吧，发布优惠消息

3.清吧附近：宣传单，横幅，广告酒商赞助灯牌

4.建立网站，微薄，博客，及时更新

中期：开业后1．定时更新微薄，更新优惠消息。

2.每天开业都在清吧附近地点发放优惠卡以及宣传单张

3.现场进行抽奖，与顾客进行互动，让顾客成为宣传工具之一

后期：开业稳定后

1.邀请杂志以及报纸采访

2.邀请本土明星光临本店给予意见

3.以特色，成功的主题派对打响知名度

2.3 市场营销策划

1.留意清吧附近市场状况：坚守本店的特色经营，按照实际情况适当改变经营策略，鼓励同行加入竞争经营，但需要做到服务优先，价格中等，以增加再次消费的顾客，以及打响知名度为主要经营目标

2.留意顾客需求：针对顾客需求进行营销变化，为顾客进行个性化的服务（如特调产品，），就近期的节日或者时下流行的话题进行产品的推陈出新，按照顾客群的特点去设计活动或者推广产品

3.鼓励合作与发展：鼓励一些乐团到清吧进行免租商业表演，鼓励一些

交友组织在此举办联谊活动，也接受一些公司酒会或者私人聚会的策划二〇一一年十月十一日篇三：酒吧总体策划方案

酒吧总体策划方案

目 录

一、 主题

二、 市场背景

三、 现状分析

四、 媒体选择

五、 方案

六、 市场前景分析

七、 效果评估价格

八、 价格

一、 主题

酒吧人民

顾名思义： 在酒吧里的人群， 从消费的角度说即老板与消费者。这两种人民， 不应仅仅是

消费的关系， 更要沟通、 交流， 让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时，才知道、 才想起酒吧。

目的： 沟通， 交流， 互知， 扩大酒吧知名度。

二、 市场背景：

南宁这座休闲之都的强力打造， 追求时尚、 高品位的生活， 成了现代都市人的生活目标， 他 们要的是生活水平、 生活质量。 在一天忙碌的工作之后， 酒吧便成为一个休闲、 放松、 娱乐、 会友的好去处。 泡吧不失为夜生活的首选： 良风习习的夜晚， 邀上三五好友， 伴着轻音乐， 轻 泯一口杯中红酒， 品味这个城市夜的气息！

酒吧， 都市休闲消费的闪亮的经济增长点！

三、 现状分析：

就地理位置看，南宁的酒吧主要集中在以下区域： 户布山周边，文化宫周边， 彭城路宽段。 这么多的酒吧相对集中在三四个区域， 于城市文化来说， 可形成酒吧一条街等商业人文特 色景观；于泡吧一族来说， 可方便的找到休闲好去处； 但于商家来说既有处于商业圈的地 理优势， 又处在激烈的市场竞争环境的劣势。

消费群——泡吧一族之心态分析：

edh 一族追求主题性酒吧， 不为放松， 不为休闲， 只为追求艺术、 理想， 与志同道合者聚；

sth 一族追求放松， 释放工作压力， 或许每周变换地方， 但只要

有特色的酒吧， 肯定在考 虑之中， 他们是泡吧中狂热的一份子，要high 出激情， high 出状态， 简单一句话， 要的就

是high!

nh 一族追求高雅的格调， 绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵， 他们要的是恰当的灯光， 适合氛围的音乐， 或欢声笑语， 或侃侃而谈， 或轻声耳语， 他们绝不允许别人的打扰。 综观， 在酒吧的的广告宣传方面， 做得绝对不够， 像nh 一族要想 high 一下却苦于久久不 能找到符合自己口味的酒吧， 总不至于每家进去看一下，等找到了， 都该回家睡觉了。 关键

是酒吧与消费者之间缺乏一种沟通的桥梁。

目 录

一、 酒吧总体策划

（一） cis 系统（企业形象识别系统） （二） 经营管理体制 （三） “三定” 目标管理法（定向、 定位、 定量）

二、 产品服务策划

（一） 从市场需求来制造加工适销对路的产品

（二） 包装附加产品的服务， 使其物有所值（把从市场需求的产品再放市场）

（三） 产品服务流程图 ： 一个形成产品服务必须是定本身就是市场需要的

市场需求 需求细化 整合需求 加工产品

产品营销 组合产品 包装产品 附加服务

三、 广告营销策划

（一） 调研受众群

（二） 选择合适的传播媒体

1 、 互联网 （创建网站和网上休闲会所）

2、 南宁地方电视台

3、 南宁地方报纸

4、 其它传播媒体

（三） 评估反馈效果

四、 市场营销策划

（一） 市场调研、 挖掘和引导消费者心理

（二） 寻求和细分市场需求

（三） 采取营销策略

1 、 网上营销

2、 实行会员制促销活动

3、 系列主题活动

五、 品牌特色策划

（一） 进行市场调研， 分析竞争对手和自身的优劣势

（二） 引入cis 系统， 突出品牌特色。

六、 员工培训策划

（一） 全方面比较与竞争对手的员工整体素质

（二） 分析存在问题， 寻求差距

（三） 制定一系列培训计划， 提高员工素质

简 述

对酒吧进行“总体策划、 分步实施” ， 在对其硬件不作大的改造前提下， 以“定向、 定

位、 定量” 的目标管理法， 将其纳入cis 系统， 以市场需求为核心， 分步实施产品（服务） 策划、 广告营销策划、 市场营销策划、 品牌特色策划、 员工培训策划来达到酒吧即有知名 度又有美誉度的策划目标。

第一部分 总体策划

一、 酒吧 cis

（一） 目标： 通过传播媒介， 以增进社会认同的符号传达系统将酒吧的经营理念与产

品服务向社会大众传达， 提升其社会形象， 达到挖掘与引导市场需求， 增加无形资产的目 的。

（二） 概述： cis 经营理念、 行为活动， 视觉传达等整体传播系统， 以标志、 标准、 企业精神

口号等基本要为主要的识别要素。

（三） cis 的基本构成： 企业识别系统cis 由理念识别系统， 简称 mis， 行为识别系统， 简称 bis， 视觉识别系统， vis 构成， 三个系统相互依存， 共同带动的经营管理， 打 造在南宁独特的形象。 1 、 mis 属于思想文化意识层面， 经营要由内向外扩散， 经由这种内蕴动力的执行， 达成认知识别的目的， 塑造出酒吧独具特色的品牌形象， 在设计层面上的形式如下：

（1 ） 酒吧文化： 以价值观念， 经营管理哲学为核心的思维方式和行为规范的总和， 包括以无名

酒吧文化的目标、 信息、 理想、 作风、 风格、 职业意识、 礼仪与行为规范。

（2） 经营理念： 一切为了顾客， 为了一切顾客， 为了顾客的一切。

（3） 经营信条： 无功便是过， 不劳就是错。

（4） 经营精神： 客人永远是对的精神， 上司永远是对的精神。

（5） 座右铭： 我们永远在努力做的更好。

（6） 店歌：

（7） 店旗：

（8） 总经理致词：

（9） 酒吧的发展规划与展望：

2、 bis 是以明确而完善的经营理念为核心， 表现在酒吧内部的制度、 管理、 教育等行为。 （1 ） 对内： 包括管理层培训， 员工培训（服务技能、 态度、 技巧、 礼仪、 敬业精神、 员工福利、工作环境） 等。

（2） 对外： 包括市场调研、 公共关系、 产品开发、 促销活动、 公益文化活动等动态的识别形式。

3、 vis 是运用系统的统一视觉符号系统， 对外传达的经营理念与情报信息， 是 cis 中 最具有传播力与感染力的要素， 可快速而明确地达到让社会认识与识别的目的。

（1 ） 酒吧名称：

（2） 酒吧标志：

（3） 酒吧标准色：

（4） 酒吧标准字：

（5） 酒吧造型：

（6） 酒吧象征图案：

二、 经营管理体制：

1 、 从各投资人中推选出一名代表负责酒吧的全面工作， 代表人称总经理， 总经理按照合伙 人协议与其有关的责任、 权利和义务对全体投资人负责， 向其报告经营管理和财务情况， 其 它投资人可对总经理进行监督询问。

2、 从市场招聘有关管理、 技术、 演艺和服务人员， 如酒吧经理、 酒吧策划管理顾问、 公关经理、

领班、 调酒师、 面点师、 茶艺师、 调音师、 节目主持人和领舞、 歌手、 乐队等演艺人员 。 其中管理人员对总经理负责。

3、 各有关技术、 演艺和服务人员按照工作分工分别向酒吧经理和领班负责。

4、 以分工负责制达到个投资人权利、 责任、 权力和分工明确，体制顺畅； 给予各责任人员以

相应的权利， 使经营管理机制灵活， 内求团结， 外树形象。

三、 实行经营管理的“三定” 目标管理法

1 、 定向： 要根据南宁市场需求， 通过调研， 明确出在经营战

略， 投资回收， 赢利目标 与产品服务， 市场价额等总的原则，规划， 方案的统一目标方向， 即要把酒吧做成什 么。

2、 定位： 要通过对其它竞争对手全方面的调研， 明确自身和对手的在硬、 软件等方面的优、 劣势， 对自己进行一个准确评估，从而制定出相应的广告， 产品、 营销、 培训等策划， 即酒吧目前是什么， 能做什么。

3、 定量： 采取对目标按年、 月、 日时限和按系列策划项目进行量化细化， 责任到岗、 细化到人，

并予以进行岗位责任感和销售额责任制进行考评， 实行全员营销和全员 pr 管理， 使能者 上， 平者让， 庸者下， 形成有效的激励机制， 以逐步完成预定的各项目标、 即酒吧应该 怎么做。

（1 ） 全员营销： 即投资者、 总经理、 管理、 技术、 服务人员都要应该进行营销， 都有一定的营

销任务， 并在超额完成任务后给予奖励的营销策略， 可进行“员工收入排行榜” 、 评选最佳 营销员等活动。

（2） 全员 pr 管理： 即通过对酒吧全体人员的公关教育和培训，增强全员的公关意识， 形 成人人讲公关， 人人做公关， 以形成浓厚的酒吧公关氛围与公关文化， 以提升的知名

度与美誉度， 增加其无形资产的管理策略（可进行评选“微笑大使， 形象大使、 礼貌使者等 活动） 。

第二部分 产品服务策划

一、 从市场需求中选择并加工适销对路的产品

1 、 关于产品的调研， 充分了解酒吧产品的属性、 特点、 长处和短处， 从中优选出酒吧可 以做的产品， 明确产品产位的针对性。

2、 对于消费者的调研， 发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群， 研究不同需求的消费 者的性别、 年龄、 收入、 教育、 职业、 婚姻和他们对产品价格、 服务、 理解的差异性， 以及其为仅要消费这些产品和服务， 即对南宁的客户进行定位。

3、 对市场需求进行调研、 了解产品适合的市场， 以及这些市场的发展前景， 稳定性， 产 品在市场上的占有率和利润率。 即对酒的产品需求之间定性。

4、 对竞争对手进行调研， 了解其现状与背景， 分析双方竞争的条件和各自的利弊， 尽量寻 求市场需求细分上的空缺， 发挥自身的特色， 避免与其发生正面冲突， 造成恶性竞争和两 败俱伤的局面。

5、 酒吧需要的产品：

（1 ） 各式调酒， 特点是文化、 品味、 利润较高， 这也是酒吧

所必备的。

（2） 各式洋酒。

（3） 中式酒类。

（4） 各式西点，。

（5） 各式茶艺。

（6） 各式果盘。

（7） 各式饮料。

（8） 各式香烟。

（9） 各式棋牌。

（1 0） 各式咖啡。

（11 ） 卡歌ok。

（1 2） 歌舞表演助兴。

（1 3） 开发其它适销的产品。

二、 包装附加产品的服务便其物有所值和超值

1 、 调酒师的表演与介绍， 将有代表性的调酒制成精美图片录像展示。

2、 茶艺师的表演与互动。

3、 演艺人员的表演。

4、 服务人员的水准、 礼仪。

5、 总经理、 经理对客人的特别厚爱。

6、 人情化和细微化的服务。

7、 竞争对手没的和含有技术性的产品要高于其价位， 没有技术性的和别人都有的要低于其 价格。

第三部分 酒吧广告策划

一、 概述：

确定在南宁市场的位置， 把握消费者的心理需求， 并把握文告主题， 形成广告创意， 妥当地安排广告媒介， 并进行广告效果测定。

二、 媒介安排：

（1 ） 建立酒吧网站， 通过互联网进行宣传， 提升人气。 一是可采用免费网站制作的办 法建立， 特点是没有费用， 但只有知道网址的人才可以进入， 这适用对会员定期进行 网上信息发布， 组织网上论坛， 发贴交流。 二是可以交一定费用， 将酒吧通过专业的商 业网站推广出去， （如阿里巴巴为 2000/年） ， 便于顾客搜索和了解。 三是创建酒吧聊 天室， 特点是费用较低， 付费方便（用手机费支付） ， 影响较快， 效果较好。

（2） 南宁电视台：

在内部产品、 服务等规范后， 可在当地电视上进行宣传。 一是制作专题片， 特点是费用较高，

第一章 酒吧经理岗位职责

一、酒吧经理岗位职责

二、酒吧经理助理岗位职责

第二章 楼面、吧台运作流程

一、楼面运作流程