自制糕点

法式布丁pizza (24页)

芝士蛋糕,平安夜那天做的,呵呵:)

材料:

忌廉芝士250G,牛油30G,特浓酸奶125G,蛋黄2个,蛋白两个,云呢拿香油半茶匙,RUM酒半茶匙,白砂糖20G+30,果酱适量

做法:

1,忌廉芝士室温放软,加牛油打至软滑

2,依此加入酸奶,蛋黄,云呢拿香油,RUM酒和20G糖打匀,

3,蛋白加30G糖打至硬性发泡,分次拌入芝士糊

4,烤箱170度预热,隔水蒸烤15分钟,转150度再烤25分钟

5,抹上喜爱的果酱

PS,试过几个牌子的酸奶,觉得是Pascual的最好,我用的是草莓味的~

花生酱曲奇

材料:蛋黄2个,牛油100G,花生酱100G(带花生粒的最好),粟粉100G,面粉100G,白砂糖25G,黄糖25G,云呢拿香油半茶匙(随意可省)

1,牛油软化搅拌,加入花生酱,砂糖打至软滑,

2,加入蛋黄和云呢拿香油继续搅拌

3,筛入粟粉和面粉,以切菜方式搅拌均匀,集中成团后用保险膜包住压成1cm厚的长方形

4,将面团分成若干等份,揉成汤圆状,稍压扁,再用叉子摁一下

5,烤箱170度20分钟

PS.这是在碎果仁软心曲奇的方子上改的,香酥得不得了!!

碎果仁软心曲奇

材料:蛋黄2个,蛋白两个,牛油125G,粟粉100G,面粉100G,砂糖60G,云呢拿香油半茶匙(随意可省),碎果仁150G(普通杏仁压碎便可)

1,牛油软化搅拌,加入砂糖打至乳白色,

2,加入蛋黄和云呢拿香油继续搅拌

3,筛入粟粉和面粉,以切菜方式搅拌均匀,集中成团后用保险膜包住压成1cm厚的长方形,冷藏1-2小时

4,蛋白打至湿性发泡,将面团分成若干等份,揉成汤圆状,粘上蛋白后滚上碎果仁

5,烤箱170度预热,圆球中央以拇指压出凹洞,放如烤箱烤20分钟

6,拿出来抹上喜爱的果酱(我抹了草莓,桃子和黑加仑子的),再继续烤15分钟

芝士波波~~30粒左右的份量

方子如下:

牛油90 克

砂糖30 克

雞蛋1隻（中型）

麵粉160 克

Parmesan芝士（磨碎）70 克

發粉(baking powder) 1/2 茶匙

蘇打粉(soda powder) 1/2 茶匙

鹽1/2 茶匙

製作

1. 牛油於室 放至軟身，放進不锈網盤內，用木匙壓至忌廉狀，再加入砂糖攪勻。

2.拌入已打散之雞蛋，將芝士碎、發粉、蘇打粉及鹽分2次篩入並搓勻。

3. 將麵粉糰用保鮮紙包好並放入雪櫃1-2小時。

4.從雪櫃取出麵粉糰，用手搓成小球，放到已鋪好盤紙的烤盤上，放入已預熱170oC 之焗爐焗12-15分鐘，從焗爐取出後再移到蛋糕架上放涼至硬身。

PS:原方子中的发粉建议省略,鸡蛋1只可改为蛋黄1只,这样做出来的芝士波波更酥脆.

芝士脆棒棒,

刚刚做的,咸咸的好好吃

（方子出自天涯社区的浩儿小厨，虽然麻烦点但效果不错哦）

原料：

高粉90g，低粉90g，盐3g，胡椒粉少许，乳酪片70g，黄油100g，鲜奶100g

做法：

1、黄油切成约1.5cm的丁；乳酪片切成绿豆大小备用

2、低粉、盐和胡椒粉过筛，加入切好的黄油和乳酪丁，轻轻拌匀

3、加入鲜奶伴匀，切忌揉搓，以免没有层次

4、拌匀后仍会看见黄油丁和乳酪粒夹杂在面团里，这是正常现象；面团用保鲜袋装入后放冰箱冷藏，等面团冰硬

5、桌上撒一层高粉当手粉，把装有冰硬面团的保鲜袋取出，先用擀面杖稍压松软，然后取出放在桌上，顺其形状擀成约0.4cm的厚度；

6、将面皮折成四折后仍放入保鲜袋，置入冰箱冷藏冰硬；

7、将折成四折的面皮取出；再擀成约0.4cm的厚度，面皮再折成四折后放入保鲜袋，置入冰箱冷藏，这样总共要折3次，每折完一次都要冰硬，我基本上每次都用45分钟，这样的目的是为了松弛面筋及防止黄油融化；冰硬的面团，擀成0.5cm厚，12cm宽，四周有毛边需要各修掉1cm左右再切成10cm长、1cm宽的条状；把切好的面条卷成麻花样，一条一条排紧定型，以免麻花散开；

8、烤箱预热190度。整形好的麻花，放入烤盘中，稍微有点距离，烤20分钟左右，中间干透即可。

如果需要保存，一定要等完全放凉了再放入密封盒子里。

PS,原方子做出来的成品颜色较白,我涂上蛋液后便有图中成品的色泽,各位达人可作参考哦

这个是英式松饼,里面有提子和核桃

方子如下:

材料（9個兩吋半直徑圓形烤餅）

麵粉300 克

發粉一湯匙

牛油50 克

提子乾1/2 杯

砂糖1/3 杯

鹽半茶匙

蛋一隻

牛奶70 亳升

奶(完成時用) 少許

製作過程

1. 將麵粉和發粉篩入盛砵或檯西上。

2. 加入牛油，邊用刀切成細粒(用pastry cutter 更方便快捷)，一邊用麵粉將牛油鋪滿，再用手指頭把牛油剁碎(Rub-in method)。

3.拌入剩餘的材料，用塑膠刀攪伴。再用手將麵糰和成一團後，切成2塊。

4. 重疊後，由上往下壓扁。

5. 重覆3至4次，用保鮮紙包好，入雪櫃雪30分鐘。

6. 預熱焗爐210°C。 薄麵粉糰至一吋半厚，用圓管模型壓出圓形塊狀。

7. 先用牛油紙將錢盤鋪好，再將圓塊排列於上，塗上牛奶，入焗爐烤10分鐘。

PS,方子中提到的pastry cutter 不知道是啥,我是用手将牛油和面粉搓成粉粒状的.没有买发粉,所以用的是自发粉.另外我也没有圓管模型,所以用的是蛋挞模来造型,效果也不错呢.味道方面,稍淡了,建议可加多20G糖.(1/3 杯即80G,可加至100G)

自制水果羹

原料：藕粉，苹果，葡萄干，枸杞

1.在藕粉中加入冷水，在锅中烧至糊状。

2.将苹果切成小块。

3.把苹果块、葡萄干和枸杞一起放进锅中烧一分钟即可。

这款水果羹在夏天可冰镇食用，感觉爽口凉爽，冬天烧开后就可马上食用。

注意：一定要放葡萄干，口感会很不同哦！

葡萄牛奶果冻

原料：葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。步骤：

1.将葡萄汁隔水加热。

2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。

3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。

4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。

5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。

6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。

草莓果冻

原料：草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。

步骤：

1.将草莓果汁隔水加热。

2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。

3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。

4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。

Tips: 果冻制作诀窍：

1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。

2.鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。

3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。

4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。

5.取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。

凤梨（菠萝）柠檬果冻

材料：

凤梨100公克

柠檬1/2个

果冻粉10公克

细砂糖10公克

水20cc

作法：

1. 凤梨切丁，放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3～5小块不打碎备用)。

2. 果冻粉与细砂糖拌匀备用。

3. 柠檬挤汁与水20cc和匀，倒入作法1中，再以小火煮至沸腾，将作法2的材料慢慢倒入并

搅拌均匀，加入凤梨丁后，倒入模型中待凉，放入冰箱冷藏凝固即可。

红枣布丁

用料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，淡乳500克，蜂蜜50克。做法：

1．将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；

2．把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；3．将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；

4．冷却后放入冰箱中待用。

特点：深红色泽，细嫩柔软。

备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。

附件:

葡萄干布丁

用料：黄油１５０克，牛奶４００克，鸡蛋４００克，面粉２００克，玉米粉２０克，砂糖３００克，葡萄干７５克，香草粉，发酵粉各少许。

做法：

１．将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用;

２．将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（２００克），蛋黄（１００克），牛奶（１５０克），用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀;

３．将蛋清（１５０克０用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅）;

４．将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（８０克）放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。

特点：色黄，味甜香，宜热食。

附件:

(图)松软可口的蒸烤布丁

材料：

1．焦糖：细砂糖100克、热水35克

2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。作法：

1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯

中。

2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。

3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。

4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。

小秘诀

1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。

2．烘烤时间视模具大小而定。

附件:

《雪花粥》

原料：

白米1杯

鸡肉片1/2杯文字

蛋清3个

淀粉1小匙

柠檬汁3大匙

鸡汤8杯

做法：

1.鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟。

2.鸡肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌匀，放入作法1的材料中煮1分钟。

3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中，迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸的别有一番风味。

Tips：

柠檬含有维生素C和多种矿物质，除了可增强免疫力、消除紧张疲劳，最受瞩目的便是美白、防斑、防癌、抗老化作用；蛋清含有丰富的人体必需氨基酸，却没有蛋黄高量的胆固醇。两者食用对人体有美颜作用，拿来敷脸还能净化美白、紧实肌肤，是内外兼治的美丽良方。

自制葡萄酒

原料：葡萄10斤

糖2 斤（可看情况自己喜欢的甜度）

做法：将葡萄一粒粒剪下、洗净、晾干，混合白糖捣烂（我是用食品加工机缴烂，但不能成汁哦），然后，将它放入容器（我是放在那种专门泡酒的，下端带龙头的酒桶里）静制20天就可以喝了，很美味哦，好象比外面的葡萄酒酒精度数要高呢：）

20天的等待，可以看到皮、种子、果肉浮在上面酒在下面，分层很好呢:lol::lol::);)

自己动手作酸奶（简单的不能再简单了）

准备材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）

2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）

4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

制作过程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器

2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”

3、到入牛奶，搅拌均匀

4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）

5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容

6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子

呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可

加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引

自制碧螺春比萨(图)

原料：

上等碧螺春茶叶25克，虾仁10只或香肠10片或洋菇3朵切片，面粉250克，鸡蛋1个，番茄酱若干，砂糖适量，肉臊子200克，细长青椒1只。

制法：

1、将茶叶用温水泡开，台产碧螺春只取芽心备用。肉臊子加番茄酱、糖炒熟成肉酱备用。青椒切小圈圈备用。虾仁或香肠、洋菇都经炒熟备用。面粉和鸡蛋加水调成糊状。

2、取平底锅加热倒入油后下入面糊待半凝固时，加一层肉酱，四周排上青椒圈，点缀虾仁或香肠、洋菇，最后放茶芽，三对或四对切好上桌，即成。

特点：

此为流行的茶食品之一，茶香四溢，风味独特。

微波炉DIY-花生糯米滋

附件:

香酥丹麦曲奇(图解)

有朋友来，做点小曲奇饼干做茶点是不错的选择啊！

材料： (约30个的材料)

黄油：120克(室温软化)、糖粉：40克(5大匙)、细砂糖：30克(2+1/2大匙)、鸡蛋：35克(半个)、奶： 16克(1大匙)、盐：1/4小匙、奶粉：15克(2大匙)、低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)

呈羽毛状

做法： (烤箱预热180度)

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。分次加入细砂糖、糖粉、盐。

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4、搅拌均匀后，分成两份。根据你的口味，掺入什么原料都可以，搅拌均匀就好。

5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

6、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。

美味DIY 苹果蛋糕

苹果下树了，我就烤它尝尝．话不多说，先来个成品show一下

材料:

1. 苹果:1个砂糖:100g 柠檬汁:1/2个

2. 鸡蛋:2个砂糖:60g 酸奶:100ml 鲜奶油:2大勺

色拉油:60ml 盐:1小勺香草精:少许低筋粉:150g

面起子:1小勺

3. 黄油:适量强力粉:1大勺

作法一：

苹果洗净去皮，切小薄片，和砂糖、柠檬汁一起放入耐热容器。

然后放入微波炉，600w，加热1分钟; 取出，用勺子搅拌均匀以后再次放入微波炉，600w，加热5分。

整个过程不需要用保鲜膜。