餐饮企业岗位职责和管理制度大全
岗位职责篇
第一章餐饮企业高层管理职责
二、总经理
【职务报告对象】
董事长
【职务监督对象】
总经理室主任、各经理和总经理秘书
【职务说明】
在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。
1.确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目
标，并指挥实施。
2.主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建
立内部合理而有效的运行机制。
3.研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段
性工作重点，并指挥实施。
4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。
5.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部
形象。
6.负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。
7.发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作
条件。
8.主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职
工代表大会。
9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。
三、店长
【职务报告对象】
董事长/总经理【职务监督对象】
分店副店长、经理、主管及全体员工
【职务说明】
（—）责任
1.对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向
总部递交日清表。
2.带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。
3.负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。
4.对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项
推广工作。
5.建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理
工作例会。
6.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，加强店内的防火、防盗、防食物
中毒、防破坏的安全保卫工作。
7.传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各部门之间的
关系，使分店有一个高效率的工作系统。
8.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，
并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。
9.建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监
督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。
10.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问
题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门。
11.注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工
的工作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。
12.严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。
13.执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害
企业形象的言行）。
14.每天至少有一小时与一个部门开会。
15.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。
16.实行董事会领导下的店长责任制。
17.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。
18.除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会
讨论通过方可予以支出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。
（二）权力
1. 享受店长待遇。
2. 除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。
3. 有权参与制定分店的经营方针。
4. 有权对财务进行监督、查核。
5. 每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。
第二章楼面部职责
第一节楼面部
一、楼面部经理
餐饮业楼面部长岗位职责
直接上司：楼面主管
管理对象：服务员、咨客、门童、酒吧员、
DJ（以各店的具体分工为准）
岗位提要：
做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，
带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。
具体职责：
1、发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。
2、熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介、沽清等）
3、掌握客人的就餐情况，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，
与宾客建立良好关系。
4、及时纠正不规范的服务，现场处理客人投诉，不能解决的问题及时向上级报告，
并不断积累经验。
5、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平。
6、落实每市卫生工作计划，保持餐厅整洁。
7、开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜内餐具备放情况。
8、每市营业结束前，当班部长检查好窗、门、电灯开关、空调开关，音响等情况，做好安全和节电工作。
任职条件：
1、身体健康，形象气质佳，善于表达。
2、热爱本职工作，有责任感，工作认真负责。
3、
具有高中以上学历，受过相关专业培训。
4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种高层次宴会的接待服务工作。
5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹饪等方面的知识。
【职权范围】
1.安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。
2.批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）。
3.批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理
审批）。
4.参与楼面员工入职考核。
5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。
6.物料领用签批。
7.家私、设备、设施保修签批及报废签批。
8.茶饭市优惠签批。
二、楼面部领班
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部长
【职务监督对象】
楼面部服务员
【职务说明】
1.协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精
神状态。
2.开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。
3.开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、
茶叶、台布等）及餐具等准备充分。
4.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进行消毒处理。
5.检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予
以修理。
6.上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作。
7.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。
8.负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。
9.督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。
10.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分
类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。
12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务员到储
藏室领取干净的台布，并做好数量记录。
13.督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能
及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。
15.协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提
高服务员的工作积极性和服务创新意识。16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
17.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
三、楼面部清洁领班
【所属楼部】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部（副）经理、主任
【职务监督对象】
楼面部清洁工
【职务说明】
1.组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作，随时保持
地面良好的清洁卫生状况。
3.督导清洁工做好楼面洗手间的消毒及清洁卫生工作，保持清洁、无异味等。
4.督导做好楼面茶壶、口杯、餐筷等的洗涤工作。
5.督导做好煲开水、凉茶等的工作，保证餐厅茶水的供应。
6.做好对清洁工的工作指导，讲解餐厅清洁方法及卫生标准等。
7.协助上级对清洁工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高清
洁工的工作积极性和服务创新意识。
8.协助上级做好清洁工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
9.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
四、楼面部服务员
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部领班、部长
【职务说明】
服务员上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作迅速、语言
文明。
（一）餐前准备工作
1．参加班会，检查仪容仪表，工衣工鞋整洁、佩戴工牌等。
2．检查地面、台面、椅子、餐具柜是否卫生、干净。
3．检查各类电器能否正常运转，有无损坏现象。
4．打开消毒柜进行餐具消毒，知道客人走后才能关掉。
5．检查消毒柜、餐具柜内餐具是否够用。
6．准备好各种备料，如糖、酱油、胡椒粉、茶叶等。
7．按规定标准摆好台面、椅子，并备足快餐盒、筷子、塑料袋等。
8．熟悉当天的供应品种、数量、价格及介绍。
（二）餐间服务工作
1.客人进入餐厅
（1）微笑向客人打招呼问号，拉椅请客人入座，如有小朋友应送上儿童椅。
（2）根据来客的数量，迅速戴好手套，从消毒柜拿餐具并摆好，告诉客人所有餐具已高温消毒，无须再冲洗，请放心使用。
（3）冲好茶，然后在客人右边倒第一杯礼貌茶。
（4）上小食。
（5）为客人介绍酒水。
2.点菜（上司工作忙时，服务员可以为客人点菜）
（1）征询客人是否可以点菜。
（2）主动介绍当天供应的新品种，并做好客人的参谋。
（3）写完客人所点的菜后，需要向客人复述一遍，并在菜单上写清时间、台号、姓名，迅速落单到出品部制作。
（4）客人有食物需要加工，要在菜单上写“加”字。
3.上菜
（1）上菜是一律报菜名，向客人介绍菜式的特点及特色，同时把菜转到主人位。（2）上第一道菜时示意客人“起筷”。
（3）每上一道菜后，检查传菜员有无盖印。
（4）上菜时，事先和客人打招呼，注意不要在小孩、老人、孕妇旁边上菜。
（5）上汤、上粥时，要帮客人分汤、加汤，分粥、加粥。（6）上菜过程中如菜有质量问题或上错菜，造成客人不满要退菜，应及时通知上司来解决。
（7）为了吃得卫生、干净，提醒客人请使用“公筷、公勺”。
4.席间服务
（1）经常在客人台边巡视，以便随时为客人服务。
（2）经常为客人撤换骨碟、烟灰缸，收去台面上空碟、酒瓶、汤碗、饭碗等。
（3）收菜碟时如果碟内有少量食物，应征求客人能否撤下或用小碟装，腾出地方供后面上菜。
（4）点菜后30分钟应检查客人点的菜是否出齐，如没有，应到出品部催单。
（5）上最后一道菜时，应告诉客人“菜已出齐，请慢用，如果不够，可以再加菜”。（6）尝巡台，为客人加茶水、酒、饭后为客人送上热茶。
（7）客人全部用完餐后，如有菜没吃完，应提醒客人打包，以免浪费。
（8）主动征询客人的意见或建议，解决或呈上解决顾客的投诉。
5.结账、送客
（1）客人要求埋单时，服务员及时把菜单拿到收银台，询问客人消费价钱并告诉客人。
（2）收款时要当面点清，找钱清楚。找钱给客人时要说，“找回XX钱，谢谢！”（3）客人要求写发票时，要征求客人意见并检查发票有无盖章，数目是否正确。（4）客人离开餐厅时，要向客人说“再见，慢走，欢迎下次光临”等，同时检查有无遗留物品。
（5）客人有打包时，主动帮客人送到门口甚至是车上。
（三）餐后收市工作
（1）收拾、清理台面，搞好台面、椅子、餐具柜的卫生。
（2）收市后还有客人在用餐，应耐心服务客人，等客人离开后，才能搞卫生。
（3）做完收市后的所有工作，再次检查是否关掉所有电器开关，同时得到上司同意后方可下班。
楼面服务员要做好工作岗位的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。积极参加各种培训，端正思想和工作态度，多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。
五、拖地清洁工
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部清洁领班
【职务说明】
（一）掌握大厅、客房、走廊的清洁要求
1.地板上无纸屑、纸团及其他杂物。
2.地板上无水迹、无油迹，瓷砖缝隙无污垢。
3.地板洁净无瑕，光可照人。
（二）做好开市前的清洁工作
1.用干净扫把清洁地板，将垃圾扫入垃圾铲中，再把它倒进储藏室的垃圾桶内（注意
不要将垃圾不小心掉到地板上。）
2.用拖桶打来热水，视地板脏的程度倒入适量的洗洁精和漂白水（洗洁精具有去油污
的作用，漂白水按1：80稀释，它具有消毒、去蚊、去油作用）。
3.将已消毒且晒干净的拖把放入上述热水中，取出拧干后进行拖地，知道地板洁净无
瑕、光可照人为止（如果拖把的水拧不干就在地板拖地，会造成地板水多，不干爽，因此在必要的情况下要用双手把拖把的水拧干后，才进行拖地，效果会好得多）。（三）做好开市中的保洁工作
1.经常巡视负责区域，哪里脏就清扫哪里。
2.用干净扫把清扫地板上的垃圾，并及时处理好垃圾。
3.发现地板上有水迹，要及时用干爽的拖把将其擦掉。
4.对于有油污及污垢的地面，如有需要的话，可用干净的拖把蘸取放有少量洗洁精的
温水，拧干后拖地面，但要确保地面的干净、干爽，不能有谁，直到收市。
（四）做好收市后的清洁工作
1.上通宵班的人员，要对大厅、客房、走廊进行全面的清洁。
2.用放有洗洁精、消毒水的热水，全部拖地板一次。
3.用干净的清水再拖一次，达到地面干净，无油迹，无污垢。
4.扫把、拖桶、垃圾铲、抹布等清洁工具要时常保持干净、卫生状态。
拖地清洁工还积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力
提高自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其他事情。
六、洗手间清洁工
【所属部门】
楼面部
【职务报告对象】
楼面部清洁领班
【职务说明】
（一）掌握洗手间的清洁标准
1.天花板、墙壁、门窗无灰尘，无蜘蛛网；地面干净光滑。
2.空气清新、流通，无异味。
3.便槽无菌斑，无污迹，无异味。
4.纸篓要定时清理干净。
5.洗手液瓶、擦手布、烟灰缸要保持干净；镜面上无水迹、脏迹，光亮照人；洗手台
上不能有水迹。
（二）做好营业前的清洁工作
1.开市前两小时打开洗手间排气扇开关。
2.用胶刷蘸取洗洁精水溶液擦便槽内外，把脏垢擦干净为止。
3.用洗洁精水擦门窗、镜子、墙壁、洗手台面等。然后用清水清洁干净。清洁镜子时
先向镜子上洒点水，然后用干布擦，最后用干净的报纸擦，知道光洁明亮为止。4.喷洒香水，使卫生间无异味，有种淡淡的清香。如自动洒香水机不能使用时，可根
据空气的新鲜程度适当喷洒香水。
5.每星期用盐酸清洁便槽一次，用刷子刷掉便槽周围的污迹，然后用水冲洗干净（注
意不要把盐酸沾到衣服、皮肤、眼睛上）。
6.每晚12点全面清洁卫生间，用洗洁精和漂白水擦洗地板、便槽及墙壁，然后用清水
擦洗干净。
（三）做好营业中的保洁工作
1.每15分钟油专人负责清洗便池、墙壁、地板等，知道干净无味。
2.定时清理掉纸篓中的便纸。
3.根据空气中的一位程度喷洒适量的香水。
4.定时擦洗镜子及洗手台。
（四）做好营业后的清洁工作
1.对洗手间的内外进行全面的清洁。
2.方法如同营业前一样。
此外，还应积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。认真做好上级交代的其他事情。
第二节传菜部
三、传菜领班
【所属部门】
传菜部
【职务报告对象】
传菜部部长
【职务监督对象】
传菜员
【职务说明】
1.每天上班前组织传菜员召开班前会，并检查、督促传菜员保持良好的仪容仪表及精
神状态。
2.营业前督导员工制作小吃、煲饭、准备好各类酱汁等，并装好各类小吃和点心车等。
3.安排人员抄汤单，并传给楼面相关人员。
4.营业前检查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、蜡炉、煤气炉等）。
5.饭市期间，能快速、正确地进行分单工作。
6.督导员工能正确地进行传单。
7.督导传菜员快速、准确地将各出品部的合格出品传送到相应的客人台位。
8.协助传菜部部长对传菜员进行配汁酱、传菜技巧的训练，讲解传菜的注意事项，提
高传菜员的业务水平。
9.饭市期间督导员工推销各类点心、小吃等。
10.负责对顾客的退菜做好跟踪服务工作。
11.督导做好本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
12.协助传菜部部长对传菜员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，
提高传菜员的工作积极性的服务创新意识。
13.协助传菜部部长做好传菜员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
14.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
四、传菜员
【所属部门】
传菜部
【职务报告对象】
传菜部领班
【职务说明】
1.按时参加班前会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。
2.营业前准备好各类汁酱、用具（如托盘、菜盖、汤勺、煤气炉、蜡炉等）。
3.负责将菜式及时准确传到相应的客人台位，并注意正确跟好相关的汁酱。
4.做好工作场所的“六好”的标准。
5.上菜的过程中要有礼貌，上菜要先打手势，后报菜名，特别注意不可以在小孩、老
人、孕妇、残疾人旁边上菜。
6.传菜时要特别注意安全，尤其是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心，谨慎，以免
烫到自己、同事或客人。
7.学会处理客人投诉的方法和技巧，认真听取顾客的意见或建议，解决或呈上解决顾
客的投诉。
8.积极学习并掌握有关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面的知识（附后），多和同行
交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。
9.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。
10.认真做好上级交代的其他事情。
附：上菜的一般程序及应注意的事项
（1）上菜的程序：第一是上汤类，第二是上咸鸡、拼盘类，第三是上白灼虾类，第四是上中厨的炒菜类，第五是上烧、卤的菜式，第六是上香煎、煲仔类，
第七是上粥类，第八是上油菜类，第九是上主食和点心类，最后上水果类。
（2）上菜的过程中要有礼貌，上菜要先打手势、后报菜名（每上一道菜均要报相应的菜名，且都要在菜单或卡上相应的菜名边作标记，表示此菜已上），
应先上汁酱后上菜。在上第一道菜时要说“先生/小姐，请起筷”，然后询
问客人是否需要装饭或拿酒水等；上中间的菜式时，应对客人说“请趁热
吃”；上最后一道菜时应说“先生/小姐，您的菜齐了，请慢用，不够再加。”
（3）遇到需要跟蜡炉或煤气炉的菜式时，先要检查是否有煤气、煤气管是否老化或破裂、炉脚垫是否齐全等，在装煤气时应检查密封圈是否老化、有无
拧紧、有无漏气等，还要记住跟一个小铁托盘。检查一切正常后，还要擦
干净煤气炉或蜡炉，保持炉的卫生。
第三节客户部
三、咨客
【所属部门】
客户部
【职务报告对象】
客户部领班、部长
【职务说明】
1.上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神状态，按时参加班会等。
2.接受客人的预订，确保信息沟通顺畅，安排留台等。客人订座时，咨客要记录客人
的姓氏、人数、日期、时间、房号、联系电话、席数等；若客人取消订座，则要及时将信息通知到所有上班的咨客或相关主管等，并在订座簿上注明并签名。
3.负责外卖工作的写单及外送等工作。写外卖单时字迹要清楚，分清楚菜式部门，写
好编号、价钱、时间，注明已收钱还是未收钱等。
4.热情礼貌地迎接客人，亲切做好给客人的带位工作。带位时要注意：客人进入餐厅
时，要热情问候；然后询问有无预订座位，若有则询问其房号或姓氏等，并与订座簿核对；若无订座，则根据客人的要求及楼面各区的客情状况，带客人到相应的台位就座。询问客人要什么茶，并与服务员说明。在带位时同客人之间的距离要保持适当，便于与客人沟通。
5.当餐位没有位时，咨客应礼貌地对客人做好解释工作，请客人稍等，并斟好茶水并
提供报纸等；随即咨客应加快巡房、巡台，并引导等位的客人入座。
6.了解各种菜式的名称、特色等，记住常用的吉祥菜名。
7.记住常客的姓名或姓氏、习惯、爱好等。与宾客建立良好的关系，建立客户档案，
定期电话拜访或登门拜访。
8.热情欢送每一位客人。
9.积极参加各种培训，端正思想和工作态度；多和同行交流心得，努力提高自身的业
务知识和专业水平等。
10.认真做好上级交代的其他事情。
四、门前保安
【所属部门】
保安部
【职务报告对象】
保安组长
【职务说明】
1.为保证客人安全和公司正常营业，根据公司规定，迎送客人出入店。对精神病患者、
乞丐或形迹可疑的人，保安应婉言谢绝其入店，并禁止在店门口附近行乞。拒绝任何人在店门口附近派发宣传品。
2.合理利用公司的场地，积极主动地采用正确的方法和手势协助客人泊车，认真做好
客人车辆登记并做到安全保管。
3.对客人热情有礼，对客人的车辆及客人要求看管的物品一定要看管好。
4.对带有危险品（易燃、易爆物品）入店的客人，要劝其交保安代为保管，并做到安
全、妥善保管。
5.做好停车场卫生及周边的卫生工作，确保地面没有半点儿垃圾及积水。
6.按时开关停车场的灯，晚餐营业前给店面的路面洒水，防止路面的尘土扬起。
7.要做好警戒，保护客人和公司的生命财产安全，特别是晚上，要注意车辆的安全。
8.热水要给客人的车辆盖湿布，雨天要擦车并打伞接送客人。
9.配合安全小组定期检查公司的安全设施，例如消防栓、灭火器、消防警铃等，并配
合消防小组进行消防演习。
10.协助做好给顾客送外卖的工作。
11.保护公司财务及工作人员的安全。
12.如遇特殊情况（例如打架斗殴、聚众闹事等严重违反公司规定的行为），保安应迅
速及时地赶赴现场制止，以防止事态进一步扩大，并及时上报公司领导处理。
13.配合相关部门做好其他工作，例如搬运东西等一些力所能及的事。
14.做好工作岗位的“五常”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良
好的个人卫生。
15.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，培养敬业精神；多和同行交流心得，努
力提高自身的业务知识、专业水平等。
附：保安迎客服务标准
1.工作内容
（1）保安以真诚的微笑、军人式敬礼向客人问号，指引客人的车辆进入恰当的地方，开启车门。
（2）发放停车卡。
（3）询问客人是否有定位。
（4）向迎宾员作完善交代。
2.操作方法及标准
（1） 3米处对客微笑、敬礼、以标准的指引手势指引车辆。
（2）先开启车门，用手护住车框，身体微侧护住客人下车，并询问客人几位。（3）双手将停车卡递给客人。
（4）走在客人的右前侧距客人0.6-1.5米，身体微侧，在指引方向时，应将手臂伸直，手掌除拇指可自然开合，其余四指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
（5）如是自己认识的，介绍给下一流程（咨客）。
3. 所用语言
（1）先生/女士：晚上好/好久不见，有订位吗？/几位呢？
（2）这是我们的温馨提示卡，请您……
（3）您好，这边请……
4. 注意事项
注意表情不要过于呆板，语言的展示有一定的技巧，如对不同类型的客人才去不同的语言，并向客人介绍店内的特色菜品及新推菜品。
第四节水吧部
二、水吧员【所属部门】
水吧部
【职务报告对象】
水吧组长
【职务说明】
1.按时参加班会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态，如上班前整理好头发、工
作服、领结、搽好口红等。
2.上班时做好水吧台的卫生工作，如擦玻璃、冰柜、柜台等。
3.提前写好领物单，经主管或店长签名后到仓库领货，并检查好锁领货的质量、数量、
品种等，一定要与领物单上的一致方可领取。
4.负责检查酒水备货是否充足，该冷冻的酒水要确保做好冷冻。
5.按酒水的类型、茶叶类型等，分门别类地摆好在规定的位置。
6.对于酒水价格有变的，要及时更换好商品价格卡，并牢记价格。
7.检查并准备好酒杯、酒精灯、酒水单、纸巾单、文具用品等。
8.负责填写就系果盘所需水果的请购单，并在规定时间内做好生果盘。
9.根据酒水单向客人提供相应的酒水、茶叶等，若需要用酒精灯，则要按“酒精灯使
用注意事项”的规定正确使用，并确保操作安全及其他各项安全。
10.对来到水吧台的客人要热情、礼貌，向客人介绍或解答酒水方面的知识等，并主动
跟踪系好相关的服务工作。
11.负责正确及时做好“进销存账”及“交班数”等报表（不得有涂改现象）。
12.月底当班人员要配合统计员做好本区水吧的盘点工作，并相互核对。
13.做好工作岗位的“六好”工作，随时保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提高自身的业务只是和专业水平等。
15.认真做好上级交代的其他事情。
三、果汁员
【所属部门】
水吧部
【职务报告对象】
水吧组长
【职务说明】
1.按时参加班会，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态，如上班前整理好头发、工
作服、领结、搽好口红等。
2.上班前负责做好果汁岗位的清洁卫生工作，如擦柜台、拖地板等。
3.上早班人员负责做好摆档工作及相关的准备工作，如到水吧台拿出果汁机、水果摆
好，拿出蜂蛹酒摆好，到粥部拿出粽子摆好，用水桶备一桶清水以便清洗水果，用一小铁桶打些开水放好等。
4.根据客人的不同爱好，向客人推销不同的水果或果汁。比如对于女士，可推销具有
美容效果的水果；对年龄稍长者，可推销具有补肾、祛风湿功效的产品；对小孩，可推销具有补脑或含有丰富维生素的水果等。
5.掌握并使用正确的方法为客人榨果汁。（一般地，因哈密瓜、西瓜、青瓜、苦瓜等
本身含有较多的汁水，故不需要加冰来榨；橙子、苹果、雪梨、胡萝卜、番茄、鸳鸯汁等，榨一杯的话不需要加冰，但若榨一扎的话则需要加冰；芒果汁、柠檬汁不管是榨一杯还是一扎皆需要加冰。）
6.熟悉各种果汁的价钱，以便向客人推销。
7.上夜班人员负责将各种水果和各种用具等收回至规定地方保管。
8.协助咨客做好对等位客人的接待、服务工作。
9.做好工作岗位的“六好”工作，随时保持工作场所的整洁、卫生、安全，并注意保
持良好的个人形象。
10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提高自身的业务知识和专业水平等。
11.认真做好上级交代的其他事情。
第三章出品部职责
第一节中厨部
一、中厨部主管
注：本岗位的设计，主要参考社会餐饮中较大型的餐厅。
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
店长【职务监督对象】
中厨部副主管、炒锅组长、打荷组长、水台组长、上杂组长及本部全体员工
【职务说明】
1.组织和指挥中厨部工作，监督小炒类、海鲜类、青菜类、炒粉、面类等食品的制作，
按规定的成本生产出优质产品。
2.负责对每日的盘点报表账面与实际库存进行核对，对应报废的予以报废，对账物不
符的要追查原因。
3.审查组长上呈的食品原料申购单，对下单过多或不足的要进行调整，保证厨房生产
的正常供给，并把好进货的质量和数量关。
4.督导各线组长组织进行好每日营业前的各项准备工作，并保证部门的原料、半成品
分开，生与熟分开。
5.督导各线组长对厨房用具、设备的科学管理，审定厨房用具设备的维修、保修、更
换、添置计划。
6.负责本部各出品质量的检查和控制工作，减少出品退菜次数。对特殊或重要客人及
宴会予以特别跟进，并专人负责。
7.督导训练厨房各员工的操作技能和工作效率，保证每张台能5分钟内出菜，35分钟
内全出齐。
8.督导各线人员严格按规格、标准进行加工制作，提高原料的综合利用率，控制成本，
稳定毛利。
9.负责对本部门人员的工作技能等进行培训。
10.督导相关人员检查冰柜和案板工作柜中原料或半成品等的质量，并妥善保藏，减少
因变质而造成的损失。
11.根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织并激励部门人员进行菜式创新工
作。
12.认真处理顾客对菜式质量方面的投诉，积极组织相关人员对各项退菜进行原因分析，
讲解要点，从而提高厨师的专业水平。
13.督导做好本部各区的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
14.负责本部门员工的考勤、奖金评定和例休的安排。
15.安排并落实好对本部门人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工
作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量。
16.每天做好与接班副主管的交接工作。
17.负责本部门人员的思想教育工作，每周召开部门全体人员例会。
18.负责处理本部门的违纪人员，做好公司制度的宣传教育工作。
19.全面检查当天的工作情况，并写出“工作日清表”。
20.认真总结工作中的问题，积极参加部门主管例会，并提出或请示工作改进的方法，
做到上传下达。
21.有效地与各部门进行协调，把工作做好。
四、中厨部打荷组长
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
中厨部（副）主管
【职务监督对象】
打荷线全体员工
【职务说明】
1.协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.检查打荷员所开出的领料单，呈本部主管审查后督导员工到长裤领取厨房所需的各
种调味料及干货等。
3.检查餐前所需的各种用品、用具有无准备充分，并及时协调后勤部予以补充，保证
厨房生产的周转所需。
4.督导打荷员配合厨房各线人员做好餐前的备料工作。
5.负责检查砧板配好的各菜式的主料、配料、料头等有无抓单错误的现象。若有错误，
则须及时反馈给砧板线改进，并呈报本部主管知悉；没有错误应及时送至炒锅线。
6.根据炒锅线各厨房的专业技术水平，将各菜式分配给相应的厨师进行制作和生产。
7.督导打荷员配合厨师做好出品的制作工作，如传递原料或半成品、准备餐具用品、
为出品摆花等，并及时将合格出品送至出菜窗口。
8.负责给打荷员讲解各种菜式的主料、配料、料头等的搭配成分，培训并提高打荷员
的作业速度和品质。
9.配合厨房全体员工做好本部的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，
并随时要求员工保持良好的个人卫生。
10.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高
员工的工作积极性和创新意识。
11.协助本部主管做好员工的思想教育工作，搞好对公司规章制度的学习。
12.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
五、中厨砧板组长
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
中厨部（副）主管
【职务监督对象】
砧板组全体员工
【职务说明】
1.协助主管组织员工召开班会、并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.督促做好本部门每天的物料盘点工作，并上呈主管审查。
3.负责填报食品原料申购单（数量不可太多或太少），并呈主管审查。
4.负责对采购回的原料作质量及数量检查，保证其符合标准。
5.检查经水台加工后的原料是否符合初加工标准及卫生标准。
6.负责组织本线员工做好开餐期间所需的部分主料、配料及料头等的准备工作，要求
按规定、标准进行初加工处理，提高原料的综合利用率。
7.检查并保证干货的发涨率。
8.开餐期间，督导本线员工保证菜码分量准确，不出现抓单错误，做好毛利控制。
9.督导员工按规定的方法保存各类原料、半成品、成品，避免因变质而造成的损失，
并保证生熟分开放置。、
10.负责对本线员工进行刀工的技能、技巧训练，提高其作业速度及品质。
11.配合厨房全体员工做好本部的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，
并随时要求员工保持良好的个人卫生。
12.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高
员工的工作积极性和创新意识。
13.协助本部主管做好员工的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。
14.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
六、中厨炒锅组长
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
中厨部（副）主管
【职务监督对象】
炒锅组全体员工
【职务说明】
1.协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状
态。
2.负责组织本线厨师准备好开餐期间所需的各种半成品，要求半成品备料统一、
规范。
3.督导各厨师对砧板配备的主料、配料、料头等进行检查，不可出现抓单错误及
量太多或太少的现象。
4.严格要求各厨师按规定的操作步骤和方法制作每一道菜式，保证同一菜式的做
法统一。
5.督导厨师对各出品做好质量控制，要求色、香、味、形、成熟度等皆符合标准，
减少退菜的次数。
6.训练各厨师的操作只能，提高其作业速度及品质。
7.每天协助主管召集全体厨师对退菜的原因进行讨论、分析，讲解问题要点，提
高厨师的专业水平。
8.配合厨房全体员工做好本部的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生及安
全，并随时要求员工保持良好的个人卫生。
9.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，
提高员工的工作积极性和创新意识。
10.协助本部主管做好员工的思想教育工作，搞好对公司规章制度的学习。
11.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。七、中厨水台组长
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
中厨部（副）主管
【职务监督对象】
水台线全体员工
【职务说明】
1.协助主管组织员工召开班会，并检查、督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.负责组织并督导水台员对厨房的一些原料（如鸡、蛇、海鲜等）进行初加工处理（如
宰杀、拔毛、开肚、清洗等）。
3.督导水台员按规范进行操作，提高原料的出净率。
4.训练并提升员工的操作速度及作业品质。
5.配合厨房全体员工的做好本部的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，
并随时要求员工保持良好的个人卫生。
6.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高
员工的工作积极性和创新意识。
7.协助本部主管做好员工的思想教育工作，搞好对公司规章制度的学习。
8.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
七、打荷
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
打荷组长或权责干部
【职务说明】
1.熟悉各种菜单，了解各种菜式的特点及制作过程，了解各种调料、酱料、料头、食
用油等的使用方法，了解各种菜肴餐具的名称或规格，了解常用的盘饰花卉及其他盘饰品名称。
2.检查并确保饭市期间各类菜肴所需的餐具、酱料、盘饰花卉等准备齐全，以及料头、
调味料、浸粉丝等的准备工作。
3.做好营业前某些半成品的加工传递工作，如蒸冬瓜、香芋、蒜香骨等。
4.根据炒锅岗位的分工及菜单出菜的顺序，负责将各类切配好的主料、配料、料头等
及时传递给炒锅岗位烹制。
5.及时为每道菜肴提供合适的餐具给炒锅师傅。
6.根据菜肴规格要求，迅速正确地为各类出品菜肴进行盘饰美化。
7.根据“打荷十不准”的要求，及时将烹制好的菜肴送到传菜窗口。
8.做好饭市收尾的相关工作，妥善保存各类厨具、酱料、调味料等。
9.做好打荷台里外的“六好”工作，保持工作场所的整洁、安全、并随时保持良好的
个人卫生。
10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多同厨师交流工作心得，从中总结经验，
提高自身的业务知识和专业技能等。
【岗位操作程序】
备料——看单——加料——备碟——摆花——擦边/检查——出菜
附：
（一）打荷十不准
1.没有单不准出菜；
2.不看单不准出菜；
3.没有厨师编号不准出菜；
4.碟边不干净不准出菜；
5.菜分量不对不准出菜；
6.汁水太多不准出菜；
7.色泽不好不准出菜； 8.菜太焦不准出菜；
9.菜摆得不整齐不准出菜； 10.菜太熟不准出菜。
（二）打荷十要
1. 每个菜都要贴编号；
2. 碟边要擦干净；
3. 菜式的分量要标准（多的拿出来，少的补进去）；
4. 应装饰摆花的菜式一定要摆花；
5. 要看好每一张菜单，不能出错，不能漏单；
6. 毛巾、筷子、荷台要时时刻刻保持干净，并用开水消毒过；
7. 打荷要注意左右，师傅炒不完的菜应分给没菜炒的师傅；8. 相同的菜式要放在一起炒；
9. 要记好每位厨师的职责分工与编号；
10.要注意好追单和特快单的配合工作。
八、砧板
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
砧板组长或权责干部
【职务说明】
1.按规定的方法保存各种原料、半成品、成品，并检查，避免因变质而造成的损失，
并按食品卫生“四隔离”规定作业。
2.检查经水台初加工后的物料是否符合初加工标准及卫生标准。
3.按公司的规格和标准等进行加工处理，做好饭市所需的部分主料、配料、料头等的
备料工作。
4.做好对各种物料的综合利用，提高综合利用率。
5.认真看单，不出现抓单错误。
6.严格按各种菜式的分量标准执码，做好毛利控制。
7.每天的急销菜式、推介菜式、沽清菜式要及时传递给楼面部，做好沟通工作。
8.做好饭市收尾的相关工作，妥善放置和保存各类厨具、原料、半成品、成品等。
9.做好砧板台里外的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持
良好的个人卫生。
10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，从中总结经验，提
高自身的业务知识、专业技能等。
【岗位操作程序】
检查库存——备料——看单——执码——检查执码是否正确——（打荷）十五、洗菜组长
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
厨房主管
【职务监督对象】
洗菜房全体员工
【职务说明】
1.负责组织员工召开班会，检查并督促员工保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.严格要求员工对水、电节约使用。
3.管理菜房工作，检查蔬菜质量，对不合格品拒收。
4.督导对蔬菜的摆放、保养工作（如通风、浇水等）。
5.每日核算各类蔬菜的实际利用率，及时向采购反映补充欠缺蔬菜。
6.管理菜房的洗菜工作，严格要求员工按照规定的程序去切菜、浸水及清洗，保
证供给各出品部的蔬菜质量，要求无劣质、无沙、无草、无虫、无药害等。
7.组织员工学习各类蔬菜的特性、切法、清洗法、保养法等，以提高员工的工作
能力。
8.负责员工饭堂的菜品供应。
9.负责菜房处侧门的定时开关，确保安全。
10.督导员工做好本部各区的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全及
个人卫生。
11.协助本部主管对员工进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，
提高员工的工作积极性和创新意识。
12.协助本部主管做好员工的思想教育工作，搞好对公司规章制度的学习。
13.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
十六、洗菜员工
【所属部门】
中厨部
【职务报告对象】
洗菜组长【职务说明】
1.上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神状况，按时参加班会等。
2.随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。
3.定时清扫地面菜叶，保持菜房的清洁卫生。
4.定时到厨房查看各类的销量情况，决定清洗各类蔬菜的数量，保证正常供应厨房生
产。不能洗过多的蔬菜，以免造成积压、不新鲜。
5.做好蔬菜的保险工作，定时才菜棚洒水，保持蔬菜的新鲜度。
6.了解各类蔬菜的特性及清洗方法。（蔬菜分为硬质菜和软质菜两种，硬质菜清洗时
可以用盐水来浸泡，如奶白菜、菜心等；软质菜清洗时决不能用盐水浸泡，如生菜、菠菜等。）
7.炎热夏天是害虫生长最多的季节，故菜农施农药时一般会过量，所以清洗各类蔬菜
时，必须用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡，以达到杀虫、除农药的目的。
8.对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。
9.知道干净菜的标准：无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。
10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，努力提高自身的业
务知识和专业水平等。
11.认真做好上级交代的其他事情。
附：各类蔬菜的清洗程序和方法
（一）菜心
根据出品部所需菜心的老嫩情况，把头部排列整齐再进行切割，如生炒菜心、盐水菜心，根据要求将两头老的根叶切除，清洗时要经过浸盐水—一洗—二过—三过的程序。
在清洗过程中，菜的根部向上，叶部向下，单根在水中上下晃动（要竖向洗）。因菜心中主要是虫和沙较多，要求在三洗过程中横向洗。
（二）奶白菜
去黄叶、老叶、根部烂头，同时必须经盐水浸泡后才清洗，程序同菜心相同。奶白菜由于菜虫多，又有虫茧、虫卵，所以清洗过程中药逐片叶子分开检查清洗，在三洗中采取竖向洗法。
（三）生菜、菠菜、麦菜
这几种菜是较嫩、易烂的菜，它们的清洗程序要经过一泡、二洗、三过。这类菜沙多。清洗时只能慢洗、细洗，因它们的叶茎都较脆，不能像其他菜一样猛洗。这类菜最好是现用现洗，不宜洗好后留太长时间再用。
（四）蚕菜、通菜、苋菜、小塘菜
这几种菜泥多、草多，清洗时要细心，逐叶、逐根地检查，其清洗程序要经过一洗、二洗、三过。
三。、味部烧烤
【所属部门】
味部
【职务报告对象】
味部主管
【职务说明】
1．营业前对经腌渍后的各半成品进行检查，符合公司标准的方可用于烧烤。
2．负责将腌渍后符合标准的半成品上叉环或烫水等。待水晾干后，再烧烤。
3．按照公司规定的程序和标准，做好相关半成品的烧烤工作，保证每一款菜式的色、香、味、形、成熟等皆符合标准。
4．对于烧烤来讲，一般地，烤炉每次只可以烧烤一个品种，不可混烤。若遇到特殊情况（如：某品种已卖完，但客人急需，而又无多的烤炉），可经味部主管允许后，将烧烤方法相似的两个品种放进一炉烧烤，但要注意控制好烧烤时间及质量。5．在烧烤过程中要根据不同品种的特性，掌握好不同的火候和时间，烤出不同特色的品种和菜式。
6．炸出的烧鸡、乳鸽要具备两大特点：皮脆且金黄色，肉有汁。
7．做好营业收尾的相关工作，妥善保存各类厨具及原料等。
8．做好工作岗位的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良好的个人卫生。
9．积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，提高自身的业务只是和专业技能等。【岗位操作程序】
检查腌渍半成品——上叉环——烫水——晾干水——烧烤——成品转砧板
一、味部砧板
【所属部门】
味部
【职务报告对象】
味部（副）主管
【职务说明】
1.营业前负责做好餐具、各种花卉等的准备工。
2.负责做好营业前的食品展示摆设工作。
3.按照入餐单的实际数量，及时传递信息给烧烤岗位，以便及时供给产品。
4.检查好烧烤岗位的产品品质，要符合公司标准的方可加工出菜。
5.严格执行“烧鹅三不出”标准：皮不脆不出、皮不金黄色不出、烧鹅出炉超过20
分钟不出。
6.做好砧板加工工作，保证执码分量、装盘造型、质量要求等皆符合标准。
7.砧板岗位须严格按公司规定做到早、晚、凌晨各消毒一次。
8.做好饭市收尾的相关工作，妥善保存各类厨具及原料等。
9.做好工作岗位的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全，并随时保持良
好的个人卫生。
10.积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，提高自身的业务知
识和专业技能等。
【岗位操作程序】
入餐单——信息传递给烧烤——检查烧烤质量——砧板加工/执码——装盘造型——出菜
第四章后勤部职责
四、勤务员
附：搬运餐具用品的注意事项
1.收送餐具用品前，一定要检查篮筐、绳子、扁担、小推车等能否安全使用。
2.把餐具用品送到出品部、楼面部前，一定要检查每件餐具用品是否清洗干净，有无
缺口现象。
3.收送餐具用品途中看到客人时，先礼让客人，不能和客人抢道而行。
4.收送餐具用品途中，要注意安全，上下楼梯时更是要小心、谨慎。用小车推餐具用
品时，不能推得过快，避免餐具用品破损。
5.收送餐具用品时，要做到轻拿轻放，同时不能堆放太高，以免对人不安全或损坏餐
具用品。
6.为了防止有水滴到地面上，凡是在送刚洗好的餐具用品时，都要在篮筐内的底面垫
上干净的台布，同时要求餐具用品单行竖向放在篮筐内。
7.从储藏室把脏餐具用品送到洗水班时，要防止食物残渣掉在地面、楼梯等处。
8.在把小餐具用品放进消毒柜时，要戴上一次性手套，而且要轻拿轻放，整齐地摆放
好，再关好消毒柜门。
9.在生意高峰期，经常到储藏室查看餐具用品的积存状况，并及时把餐具用品送到洗
水班进行清洗。经常到出品部、楼面部查看餐具用品的使用情况，并迅速周转，保证各部餐具用品够用。
二、洗水员工
附：餐具用品清洗的程序和方法
（一）清洗标准方法
1．清洗的标准程序
一涮—二拣—三洗—四过清水—五消毒—六过清水—七过热水—八质检
2. 分类洗涤的标准要求
（1）洗大餐具用品：洗碗盆内加入热水，洗洁精均匀搅开，将分拣的大餐具用品轻轻地放入水内，避免碰撞，放入的餐具用品以不超过水面为宜。洗盘碟正面用抹布夹住边沿，用力旋转一周，中间洗净为止；然后翻转过来洗背面，手掌要全部用力，旋转式进行清洗；洗过后，在第二道水中处理后轻放于消毒水内。
餐具用品放入消毒水中浸泡时间要够5分钟，不到时间不得放进第四道水中。
如遇到盘碟上面有粘物的情况，可用工具刮净后再用力进行清洗，一直到除掉粘物为止。
（2）洗小餐具用品：先同样放入热水和一定量的洗洁精，将拣好的小餐具用品轻放
于水中（洗小餐具用品要戴好手套），经同样方法清洗过后，放置于盆边内架
上。一名员工专负责过水，从四过水中捞起后，放入五过消毒水中，消毒时间
必须达到5分钟。用手逐一清洗过后，进入六过热水，放进热水中时要放一菜
篮，将餐具用品轻轻地放入，至少要停留3分钟，水温不得低于50℃，感觉烫
手，再连篮一起放到质检台，逐一分类，用干毛巾擦干水分，细心检查后送入
厅房备用地方再次消毒。
3.消毒、过热水的标准要求
（1）消毒水是专门配置的消毒餐具用品上残留的病毒、细菌的药水，它的配置比例是1:80.
（2）热水是专门用来消除污垢和杀菌的洗涤水。
（3）餐具用品在清洗干净后，必须进行消毒杀菌。所有餐具用品在消毒水中必须要停留5分钟，餐具用品在热水中浸泡要达到3分钟，否则，不得放入下一个程
序，必须遵循此事件要求，才能达到真正的消毒杀菌效果。
（4）过清水事件为1~2分钟，消毒时间为5分钟，过热水时间为3分钟。
4.餐具用品的清洁标准及要求
（1）餐具用品上面无油迹、污迹，不油腻。
（2）餐具用品上面无成股水流现象。
（3）光洁、明亮、如新，无破损现象。
（二）摆放餐具用品的要求和规范
1.分拣时要按型号、规格和大小来进行分类。
2.摆放时要注意标志分类，不同的餐具用品要注意分门别类地摆放，防止混淆。
3.轻拿轻放，防止损耗。
4.要摆放固定位置，减少不必要的损耗。
（三）洗涤水的有效利用
洗小餐具用品的水用来洗大餐具用品，洗过大餐具用品的水用来洗煲仔，洗过煲仔的水用来泡煲，这样可以充分地利用水资源，节约清洗剂。另外，洗洁精水液、漂白水、废水等还可以用来冲洗出品部的地面，这样就可以减少浪费，节约用水，降低消耗。
第六章财务、采购、仓库等部职责
二、财务主管
【所属部门】
财务部
【职务报告对象】
总办或总经理
【职务监督对象】
财务部门全体员工
【职务说明】
1．做好行政工作。
（1）作为部门主管对所有部门职员负责，其责任包括雇佣和解聘员工、制定员工薪金标准（包括加班和计时）及财务人员的日常运作。
（2）财务人员需按饭店财务手册中的规章制度有效地组织和工作。
（3）通过改进“工作描述”简历财务部所有员工的工作职责大纲，这是构成有效控制系统的基础。
2. 做好组织计划。帮组筹划每年市场计划和饭店的其他商务计划。
3. 调解总分类账，保证各部分内容随时可取；日记账目保存在相关人员易提取的地方；争取好的审计结果。
4．履行财务职能。
（1）定时呈交按规定条目拟定的财务陈述和报告。
（2）对财务陈述、财务统计报告作出有效的解释，饭店运作方面的合理变动须通过财务陈述和报告体现出来。
（3）按财务手册整理所有财务记录。
（4）财务系统为所有财务报告和陈述提供必需数据，遵从总经理下达的备忘和日常工作指令。
（5）做到良好的内部控制，并对资产、税收、运作结果的定时财务报告提供有效的控制。
（6）一旦日常的财务政策和程序与当地的法律、财政规章、修改后的政策不相符合，须及时报告上级，以便政策程序能相应地作出变动。
（7）所有可能会影响饭店财务状况的租约、合同、法律记录和文件均需妥善保管，以便查询。
（8）妥善保管所有执照、批文及其细目，以便查询。
（9）做到与总公司在行政事务上的有效结合。
（10）正确处理地方税务时间，并提供相关文件。
（11）有效管理现金收支、补贴、调节和现存资金。
（12）管理报告要详细、精确。
5. 进行挂账控制。
（1）允许客人挂账和商业挂账，准确保存和调解。
（2）饭店内的所有挂账均需报知总经理。
（3）每日更新个人账目。
（4）可接受最少的注销。
6. 进行预算筹划控制。
（1）按总公司要求的格式准备年预算表。
（2）根据已建立的报告细目，对预算进行比较，报告实际结果。
7. 资金支出，按时准备整理好资金支出申请报告。
8. 管理银行账目
（1）与总公司协调做好安排，如资金转移、透支、建立新账户等。
（2）保持银行账面平衡，任何预料中的现金超出和不足都要以书面形式向总公司财务总监和总经理报告。
（3）根据财务手册分开收取现金和金融方面的责任。
（4）每月或经常查收调解银行账目报告。
（5）当银行账户出现不规则事务或进账错误时需进行调节。
9. 进行物质控制。
（1）按历史记录登记所有资产，使之可随时验明。
（2）按财务手册所表明的货品的用途和保证金的等同价值保持存货。
（3）每日现金浮动和清点必须在绝对安全的情况下。
10. 管理好财务系统。
（1）财政处理应精确。
（2）根据饭店的政策和程序处理财政文件盒相关稳健。
（3）在把所有日记账收据归入总分类账前应检查和标注。
（4）合理安排、整理好截止到下个月10号的平衡账单，检查并在每个对账单上标注。
11. 管理财政付款。
（1）检查所有付款。
（2）对过期未付账音有合理解释。
（3）财务报告应定时、精确、可解释。
12. 保证工作效率。
（1）按细目把日记账归入分类账。
（2）调节所有财务职能，保持高效能动性，使财务人员能方便执行。
三、会计员
【所属部门】
财务部
【职务报告对象】
财务主管
【职务说明】
1.负责知道出纳员、会计员、核数员工作，如实反映和监督公司的各项经济活动
和财务收支情况，保证各项经济业务合情、合理、合法，
2.及时处理解决工作中发生的问题，保证会计核算工作的正常运行。
3.按时报送如下报表：资产负债表（月、季、年报表）、利润表（月、季、年报
表）、财务状况变动表（年报表）、其他公司要求的报表。
4.必须按时做出有关会计报表，送公司总经理及董事长审核，并汇报当月收支及
库存现金流动情况，以便领导了解掌握每月经济运转情况、营业状况及工程进
度。
5.每周对出纳员工的库存现金进行一次核查，核查时应有财产管理员在场做证人。
6.对公司的会计凭证、账薄进行核对并装订成册，登记编号，按照《会计档案管
理办法》的规定妥善保管，并按规定办理销毁报批手续。
7.定期组织对公司固定资产的清查、核实，确保财产的准确性，加强对固定资产
和流动资产的管理，提高资金的利用率。
8.严格按照财务管理制度的要求，认真做好记账凭证的稽核工作，保证财务结算
的正确，及时和真实地为领导提供可靠的经营管理资料。
9.及时掌握流动资金使用和周转的情况，定期向财务部长汇报工作。
10.账务记载必须做到日清月结，不得积压。
四、出纳员
【所属部门】
财务部
【职务报告对象】
财务主管
【职务说明】
1.出纳员每天下班时必须将所有现金存入储蓄所，不能存放在公司；所有凭证单据、
发票必须存入保险柜内，如未存入保险柜内而发生意外，追究出纳责任，造成经济损失由个人承担，情节严重者解聘。
2.出纳员要做到每天盘点现金，收支情况必须和会计相符，并每周向会计报一次账，
严格核对清楚。
3.出纳员在支付货款或报销时，严禁以无零钱为借口而不支付“零钱”与人。顺便将
之据为己有，更不能接受供应商的所谓“零钱”。
4.供应商前来支取货款时，如是货主本人前来，需出示本人有效身份证方可结账；如
是他人前来，必须由货主本人的亲笔委托书（此委托书当次有效），同时出纳员亦要要求受委托人出示身份证，查验其身份证无误后，将其身份证号码、家庭住址、姓名抄在委托书上，并将委托书附在财务报销单后面，才可结账。否则，由此产生的一切后果由出纳员自负。
5.供应商结账时，出纳员必须要其开出发票（收据），加盖公章（除非该供应商确实
无公章），否则，由此产生的后果，一律由出纳员自负。
6.采购员报销，必须由对方单位开出的发票或收据才能报销。
7.出纳员在每天下班前应将上日库存、当日收入及支出（其中借款）、库存现金（其
中银行存款和备用金）列一份清单，做到账实相符后交给店长方可下班，否则，一定要追查清楚为止。
8.负责公司日常收支工作，如营业收入、工资发放等。
五、收银核数员
【所属部门】
财务部
【职务报告对象】
财务主管
【职务说明】
1.核对每日收银处交来的账单：是否有单无卡；是否有卡无单；有无长、短款现象（收
多或手少钱）；有无涂改卡身金额迹象。
2.统计各部门营业收入。
3.协同核数领班参与每月举行的各项盘点工作。
4.下班前，如实、认真填写核数员工作日报表。
六、收银组长
【所属部门】
财务部
【职务报告对象】
财务主管
【职务监督对象】
收银全体员工
【职务说明】
1.督促本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。
2.不定期检查酒水等的品质是否符合标准，有无过期等。并根据不同的问题采取措施
解决。
3.督导收银员按公司规定的程序、价格做好收银工作，保证结账准确。
4.有效协调楼面的结账服务员与收银员共同做好对客服务的结账工作。
5.督促本部门每班及时准确做出“营业情况日报表”及“收银登记表”，准确并如实
上交每日的收款现金等。
6.不定期对本部门的各收银人员进行价格抽查，若发现有出入的，则要进行规范与统
一。
7.对于顾客对本部门服务方面的投诉，须积极组织相关人员进行分析，讲解问题要点，
以提高本部门人员的服务意识和服务质量。8.督导做好本部各区的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
9.负责本部门员工的考勤、奖金评定和例休的安排。
10.安排并落实好对本部门人员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工
作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量。
11.每天做好与接班副组长的交接工作。
12.负责本部门人员的思想教育工作，特别是对钱财的正确认识，每周召开部门全体人
员例会。
13.负责处理本部门的违纪人员，做好对本部门人员进行公司制度的宣传教育工作。
14.全面检查当天的工作情况，并写出“工作日清表”。
15.认真总结工作中的问题，积极参加部门例会，并提出或请示工作改进的方法，做到
上传下达。
16.有效地与各部门进行协调，把工作做好。
七、收银员
【所属部门】
财务部
【职务报告对象】
收银组长或权责干部
【职务说明】
1.按时参加培训，保持良好的仪容仪表及饱满的精神状态。
2.与全体收银员一道做好收银台的安全工作（上班期间收银台的门要锁好，非收银员
不得入内；若遇抢劫事件，要机智、勇敢地与违法犯罪人员作斗争，并请求支援，如找公司保安支援或拨打110等）。
3.上班前要检查收银机、录卡机等能否正常运作，若有问题（如收银机不出纸、录卡
纸结算无反应等）要及时上报当班干部处理。
4.上班前要看菜式等有无变价，并牢记各种菜式及酒水的价格。
5.负责做好每张台的抄卡工作及价格计算工作，确保价格准确、计算无误（抄卡人员
抄卡不可涂改，不可抄错，字迹要清楚端正。在开发票时，要依据收银机打印出的收银单上的数据开，不可开多或开少）。
6.负责迅速准确地打好收银单，并按收银机打印出的收银单上的价钱准确地收款（注
意鉴别钱的真伪，若收银员收了假币，则由其按所收假币的金额全额赔偿）。
7.各班要及时准确地做好“收银登记表”及“营业情况日报表”（报表不得涂改），
准确并如实上交每班的收款现金。交班时，必须与接班人员当场核对清楚相关的账据及零钱等。
8.对来到收银台的客人应热情、礼貌，要求站立起来向客人问好。若客人时要埋单。
询问客人时几号房或哪张台等。若客人不知道自己是几号台，询问客人吃了哪些菜等，再根据客人所吃的菜式找出相应的收银卡请客人核对无误后，迅速做好计价和收银等相关工作。不能让客人久等，不耽误客人的时间。在收钱或找钱及归还客人身份证或信用卡时，应用双手接过或捧还。
9.每天下午，直落班人员要负责领好登记卡、外卖单、收银卡、收银纸、文具用品等。
10.做好工作岗位的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
11.积极参加各种培训，端正思想和工作态度，努力提高自身的业务只是和专业水平等。
12.认真做好上级交代的其他事情。
八、采购主管
【所属部门】
采购部
【职务报告对象】
总办或董事长
【职务监督对象】
采购部全体员工
【职务说明】
1.分析公司原材料市场品质、价格等行情，以期提升物料品质，降低采购成本。
2.寻找物料供应来源，对每项物料的供货渠道加以调查和掌握。
3.与供应商洽谈（比价、议价谈判工作），建立供应商的资料。
4.查证进库物料的数量与品质。
5.掌握公司主要物料的市场价格状况，了解市场走势，加以分析并控制成本。
6.做好呆料与废料的预防与处理。
7.做好对新供应商品质体系状况（产能、设备、交期、技术、品质）的评估及认证，
以保证供应商的优良性。8.做好对旧供应商的价格、产能、品质、交期的审核工作，以确定原供应商的稳定供
货能力。
9.做好对部门员工的管理培训工作。
10.做好与供应商及其他部门的沟通协调。
九、采购员
【所属部门】
采购部
【职务报告对象】
采购主管
【职务说明】
1.对已核准的采购内容进行采购。
2.做好对物料采购进度的控制。
3.负责对采购物品的询价、比价、议价及订购事宜，力求以最优的价格采购到最优的
物品。
4.负责对原料市场行情进行调查。
5.查证进料的品质和数量。
6.做好对进料品质和数量异常的处理。
7.与供应商有关交货期、交货数量、价格等方面做好沟通协调。
十、验收员
【所属部门】
财务部
【职务报告对象】
财务部主管
【职务说明】
1.负责对采购员采购的商品及供货商送来的原料、餐具等物品进行验收核价，开出验
收单。不验收腐烂变质食物。
2.要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力。工作上坚持原则，维
护公司利益。
3.每月将验收存单给会计核账，要求分类开列，数目条例清楚。
4.每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。
5.严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工
作，保证一线部门的工作顺利进行。
6.对重大宴会、酒会，VIP客人接待的物品、食品要严格把关。
7.完成上司或总办临时交派的其他任务。
十二、仓库管理员
【所属部门】
财务部
【职务报告对象】
财务部主管
【职务说明】
1.负责仓库日常管理事务。
2.负责每日物料明细账目的登记。
3.负责仓库的工作筹划与控制。
4.负责仓库的安全工作和物料保管工作。
5.填好货仓相关报表。
6.盘点工作的具体安排与执行。
7.下达采购单，保持仓库正常的库存量。
8.每日对库存物品作一次巡查，检查物品有无变质现象，如有过期变质物品报主管核
准后，予以报废。
9.已报废的物品，不得再用。
10.按规定收料。并注意待入仓物品的规格、数量、质量是否符合采购申请单要求，相
关人员（申请部门主管、验收员）是否签章。
11.按规定发料，凭领物单发货，检查是否有领物人签、部门主管签名、店长签名，核
对无误后再发货，并签上发货人姓名。领物单不准随便涂改数字，如有改动，一定要有经手人签名确认。
12.追踪物品采购进度。十三、仓库发料员
【所属部门】
财务部
【职务报告对象】
财务部主管
【职务说明】
1.物料的搬运，仓库废品的回收及保管。
2.负责来料的及时进仓与整理。
3.对搬运过程中的合格品、待验品、不良品等区分明确，不混淆搬运。
4.每天按“六好”的要求对仓库进行检验整理，使仓库保持清洁、干燥、通风、通气。
5.对危险化学物品的运输严格地按安全规定进行。
6.对已办理领货手续的领货单（有领货人、核准人签名，且货物名称、规格数量清楚，
无涂改，如有改动，一定要有经手人签名确认）进行发料。
7.发货时严格按照先进先出的原则进行。
8.每星期对仓库按“六好”要求进行整理一次，剔除呆、废料。
9.参加每月的月定期盘点。
第七章
二、弱电维修工
【所属部门】
工程部
【职务报告对象】
工程部主管
【职务说明】
1.热爱本职工作，对工作认真负责、任劳任怨，认真钻研业务、精益求精，严格遵守
电气操作规程，熟练掌握所管辖电器设备的原理及实际操作与维修。
2.在主管的领导下，具体负责通讯、消防、音像设备及线路的维修保养和安全运行工
作。
3.负责餐厅内消防设备的安全运行，发现故障立即排除，保证正常运行。
4.负责餐厅内通讯设备及电视机的日常检查和保养维修工作，如遇客房等重要部位电
企业管理人员岗位工作职责范本
岗位说明书系列 企业管理人员岗位工作职 责 （标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-13651企业管理人员岗位工作职责 Job responsibilities of enterprise managers 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 职责一:企业管理人员岗位职责——副经理岗位职责 一、负责公司日常工作，监管财务资金合理流向，使公司管理逐步实现科学化、规范化、制度化; 二、组织职工进行业务学习，检查、考核落实公司各项规章制度的执行; 三、负责公司各种会议、各种活动的筹备、组织、安排工作; 四、负责公司的对外联络、接待工作，安排好活动日程和生活; 五、负责公司经理办公会议决定的事项监督落实; 六、负责完成经理交办的其它各项工作。 职责二:企业管理人员岗位职责——总经理岗位职责 1、领导执行、实施董事会的各项决议，组织实施公司的
发展战略，发掘市场机会，领导创新与变革。 2、根据董事会下达的年度经营目标组织制定、修改、实施公司年度经营计划。监督、控制经营计划的实施过程。 3、建立良好的沟通渠道。 (1)负责与董事会保持良好沟通，定期向董事会汇报经营战略和计划执行情况、资金运用情况和盈亏情况、机构和人员调配情况及其他重大事宜。 (2)领导建立公司与客户、合作伙伴、上级主管部门、政府机构、金融机构、媒体等部门间顺畅的沟通渠道。 (3)领导开展公司的社会公共关系活动，树立良好的企业形象。 (4)领导建立公司内部良好的沟通渠道。 4、主持公司日常经营工作。 (1)负责公司员工队伍建设，选拔高、中层管理人员。 (2)主持召开总经理办公会，对重大事项进行决策。 (3)代表公司参加重大业务、外事或其他重要活动。 (4)负责签署日常行政、业务文件。 (5)负责处理公司重大突发事件，并及时向董事会汇报。
餐饮管理规章制度
餐饮管理规章制度 为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章： 一、分工明确： 餐饮主要分为三个管理范围—— 外联： 店面： 财务： 会议要求： 每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；若有事情 耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊 情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退 如无负责人的许可，一律按缺席算——根据人事部规章制 度的会议条例给予处分。 二、餐饮要求： 1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事； 2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则， 分工明确但也要求团结友爱； 3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；
4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率， 并积极为餐饮出谋划策且多做实事。 三、值班要求： 1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其 中任何一条； 2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班； 如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前 向人事部请假，好让人事部另作安排； 3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他 人或让他人代打卡； 4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的 人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处， 应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其 离开； 5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登 记。 （以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。） 希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！ 附件
餐饮企业管理制度大全
第一章：八常法简述 一、什么是八常法 八常管理时邹金宏老师融合五常理论与实践，并有所创新的管理方法。相对于传统的五常管理（5S）而言，更为全面、先进。新加入的常节约与常进步，更以细节化的节约管理提升企业利润，以进步行为给企业发展注入一种超级活力，让企业在激烈的竞争中更好地生存与发展。 八常法是指，常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养、常节约、常进步八大项内容，这些内容组合在一起形成了一个全新的管理体系。 在各组织里，八常中的前六常时用来维持环境品质与安全的一种技术。另外的常节约则是一种全面节约技术，常进步则是一种工作改善技术。在实际应用中，这一方法也常被称为“6+2”管理法。常节约、常进步可以与前六常合为一个体系，又可以单独形成一个体系，作为独立的活动推广。 八常法由邹金宏先生首先提出，并应用于管理实践。在2007年3月，邹金宏先生在北京时代光华举行了现场直播讲座，将这个优秀的管理方法与众多听众分享。 二、八常法的10条作用 正确地应用八常法会产生良好的效果，让企业变得优秀和富有生命力。 总的来说，八常法有以下10条作用。
1.让企业有整洁的风貌。 2.有利于标准化的推行。因为常维护与修养，自然有利于规范的 推行。 3.有利推销。因为品质得到提升，并真正让客户信任，所以有推 销的作用。 4.安全。安全来自日常的预防和维护。 5.最大力度的节约。通过全面实施节约，自然就达到最大力度的 节约。 6.提高效率。良好的环境和气氛、良好的人际关系，会有助于员 工提高工作热情，精力集中，使工作效率提高。良好的工作环 境将要求有序而严谨的工作方式，物品摆放有序，也会使工作 效率提高。常进步的精神与行为也会提高效率。 7.保证质量。工作环境的整洁将会减少工作过程（如制造及检验） 中的误差，从而减少不合格的发生。整洁有序的物料管理、信 息资料管理，将会防止混淆、错用和误码率。员工养成做事认 真、有序的习惯，是保证质量的基础。 8.改善人际关系和创造出快乐的工作。 9.提升员工的修养。 10.有利公司持续进步，产品精益求精。 第二章：八常法内容与要领 一、常整理 1.含义
本餐饮公司各岗位职责
各岗位职责 总经办： 岗位职责: 1.全面负责公司的各部门运营管理，通过有效管理，提升公司业绩和品牌 2.负责制定公司的各项管理制度、工作计划及其实施。 3.负责公司相关规章制度的审核、下发、落实工作，并做好印鉴的管理工作。 4.就公司重大人事任免事项提供参考意见，拟订机构设置或重组方案的上报。 5.负责人事和行政各项工作的审查和批阅。 6.负责来客接待及相关部门外联工作。 7.负责审批各职能部门所提交的物资采购计划，并进行控制和落实。 8.负责各部门费用的审批和控制。 9.完成总经理交办的其它工作事宜。 采购部： 岗位职责: 1、认真执行总公司采购管理规定和实施细则，严格按采购计划采购，做到及时、适用，合 理降低物资积压和采购成本。 2、对购进物品做到票证齐全、票物相符，报帐及时。 3、熟悉和掌握市场行情，按“质优、价廉”的原则货比三家，择优采购。 4、注重收集市场信息，及时向部门领导反馈市场价格和有关信息。 5、合理安排采购顺序，对紧缺物资和需要长途采购的原材料应提前安排采购计划及时购 进。
6、严格把控采购质量关，确保食材新鲜质优。 7、积极协助有关部门妥善解决使用过程中会出现的问题。 8、加强与验收、保管人员的协作，有责任提供有效的食材保管方法，防止物品保管不妥而 受损失。 9、完成领导临时交办的其它各项工作。 财务部： 岗位职责: 1、负责公司会计核算、财务预算、财务计划、内部审计、成本控制、财务报告和投资分析 等； 2、及时完成本部门各项有关涉税业务； 3、负责与组织公司的资金管理工作； 4、负责资金的调度与运营，提高资金的使用效率； 5、对重大投资项目和经营活动的风险评估、指导、跟踪和财务风险控制； 6、协调公司同银行、工商、税务等政府部门的关系，维护公司利益； 7、参与公司重要事项的分析和决策，为公司的生产经营、业务发展及对外投资等事项提供 财务方面的分析和决策依据； 8、负责固定资产管理，公司固定资产的入库、领用、盘点等管理工作； 9、完成领导临时交办的其它各项工作。 配送部： 岗位职责: 1、配合并完成主管交付的日常配送工作； 2、统筹安排日常配送任务，提高配送员对车辆故障处理和恢复能力，确保及时供货； 3、组织安排设计和优化物控管理流程，协助建立高效的物流信息管理系统，确保作业精确 度； 4、负责按时编制各类相关物流管理报表，及时向上级回报；
管理人员岗位工作职责范本
岗位说明书系列 管理人员岗位工作职责（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-81352管理人员岗位工作职责 Managerial job responsibilities 说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。 职责一:管理人员岗位职责 (1)负责制定并保持公司的质量、环境、职业健康安全方针、目标;并决定有关质量、环境、职业健康安全方针和目标的措施。 (2)通过增强职工的意识、积极性和参与程度，在整个公司内促进质量、环境、职业健康安全方针和质量、环境、职业健康安全目标的实现。 (3)确保公司全体职工都关注顾客及相关方的要求，负责贯彻国家有关质量、环境、职业健康安全工作政策法规，对公司产品质量、环境、职业健康安全及营销管理全面负。 (4)确保建立、实施和保持一个有效的质量、环境、职业健康安全管理体系以实现这些质量、环境、职业健康安全目标;确保组织内的职责、权限得到规定和沟通。
(5)确保实施适宜的过程(包括:主持对顾客特殊要求的评审，批准合格供方，组织测量分析和改进等)以满足顾客和其它相关方要求并实现质量、环境、职业健康安全目标。 (6)负责审批主要基础设施采购计划和年度生产经营计划，确保质量、环境、职业健康安全管理体系运作所必须的资源。 (7)按策划的时间间隔评审质量、环境、职业健康安全管理体系，并决定改进质量、环境、职业健康安全管理体系的措施。 (8)确定公司内的组织机构和各部门的职责和权限，同时负责对公司办公室进行管理。 (9)任命管理者代表，并为管理者代表有效的开展工作提供必要条件。 (10)公司总经理是公司安全生产的第一责任人，对安全生产工作负全面责任;贯彻执行***方针、政策、法规和标准;建立健全和贯彻落实安全生产责任制;批准、颁发本单位统一性的安全生产规章制度。 (11)牢固树立“安全第一”的思想，批准公司职业健康
小型餐饮管理制度范本模版
内部管理制度系列 小型餐饮管理制度模版（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-49538小型餐饮管理制度模版 Small catering management system template 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 餐厅岗位设置 (一)职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。 (二)餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。 (三)职工代表5名。 二、餐厅管理规定 (一)就餐办法。 1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。 2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。 3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。 4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。 (二)就餐时间。 1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。 (三)就餐人员十项守则 1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。 3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。 7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具
餐饮业管理制度汇编
目录 第一部分：店内管理制度___________________________________________ 1第一章总则________________________________________________________ 1第二章劳动条例____________________________________________________ 1第三章考勤制度____________________________________________________ 2第四章员工福利____________________________________________________ 3第五章员工纪律___________________________________________________ 4第六章处罚条例____________________________________________________ 5第七章奖励_________________________________________________________ 7第八章特别说明_____________________________________________________ 7第二部分：员工工资薪酬及晋升通道_________________________________ 7第三部分：店内运营管理环节处罚规定_______________________________ 9第四部分：前台工作标准___________________________________________ 9第五部分：店内设备使用须知及保养________________________________ 29
酒楼饭店各部门岗位职责
酒楼饭店各岗位职责 岗位名称：总经理 直接上司：集团公司董事长 直接下属：公司各部门经理 岗位职责： 1、在集团公司董事长的指导下，全面负责分公司的经营管理工作。 2、根据公司的预算和公司的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编 制部门的年度预算，年度计划，报总经办审批后组织实施。 3、制定公司系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营 方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。 4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度， 抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的 问题，提出改进的措施。 5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不 断拓展新市场，开发新客源，提高公司的知名度和市场占有率。 6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控 制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预 算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。 7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要 宴会，负责VIP客人的迎送。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及 时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。 9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一 次成本监控会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质 量，提高营业利润水平。 10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用 和推广。 11、负责与市场营销，前台，厨房，人力资源，财务，工程等部门主管的 横向联系，确保酒店服务的一致性。 12、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持 的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考 核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。 13、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作 和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。 14、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的 发生。 15、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门 的安全负责。 16、完成集团公司董事长布置的其他工作。
子公司管理控制岗位的工作职责
2.子公司管理控制岗位的工作职责 （1）委派董事岗位工作职责，如表15-2所示 表15-2 委派董事岗位工作职责一览表 岗位名称委派董事部门名称/编号直接上级母公司董事会 工作联系内部子公司董事会、子公司总经理外部母公司董事会 工作目标维护母公司出资者的合法权益，实现母公司所投资产的安全运营和保值增值序号工作职责负责程度 1 监督母公司董事会涉及派驻子公司的各项决议和重大规章制 度的贯彻实施 全责 2 掌握派驻子公司业务经营管理状况、并负责向母公司董事会、 管理层汇报 全责 3 对与子公司的重大风险事项或重大决策信息，及时请示上报母 公司董事会 全责 4 提请召开并参加子公司董事会会议和股东大会会议部分 5 参与制定子公司战略规划及投资规划，参与讨论、制定子公司 年度生产经营计划 全责 6 年底向母公司董事会提交书面述职报告全责 确认我已准确理解并完全接受以上职责安排，并承诺全力履行以上职责 确认人： 确认日期： 生效日期批准日期 (2)子公司总经理岗位工作职责，如表15-3所示 表15-3 子公司总经理岗位工作职责一览表 岗位名称子公司总经 理 部门名称/编号直接上级子公司董事会 工作联系内部子公司各部门外部母公司董事会 工作目标维护子公司日常经营管理活动正常运行，完成子公司生产经营目标 序号工作职责负责程度 1 主持子公司的经营管理工作，组织实施董事会决议全责 2 组织制订子公司年度生产经营计划和投资方案，经董事会批准 后负责组织实施 全责 3 拟定子公司内部管理机构设置方案全责 4 组织拟定子公司基本管理制度全责 5 组织讨论子公司重大交易或事项，将方案逐级提请子公司、母 公司董事会审议批准 全责 6 提请子公司董事会聘任或解聘子公司副经理、财务负责人全责
餐饮管理制度(全套完整版)
为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。 七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
餐饮店卫生管理制度
餐饮业卫生管理制度大全 一、卫生管理制度 1、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。 2、餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 3、餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。 4、加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 5、食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。 6、餐饮业经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，必须立即向卫生行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故调查和处理。 二、食品的采购和贮存 1、食堂经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品： （1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； （2）无检验合格证明的肉类食品；
（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 2、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 3、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4、应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。 三、食品加工的卫生要求 1、食品加工场所应当符合下列要求： 厨房： （1）最小使用面积不得小于8平方米； （2）有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；（3）应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。 加工： 1、加工人员的卫生要求： （1）处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；（2）长指甲、涂指甲油、戴戒指； （3）面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； （4）食品加工和销售场所内吸烟； （5）人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头
餐饮公司岗位职责
精心打造 酒楼 岗位职责说明书
未来 - 2 - 电工 司机采购采购主管财务经理财务主管会计出纳仓库收银 刺身档宴席顾问营销经理营销主管美食顾问 营业经理传菜部长 保安 行政专员 人资专员人力资源经理 楼面经理楼面主管点心主管 味部主管 水台 煲仔打荷上什砧板炒锅中 厨主管 鲍鱼档海鲜档中厨总管第一城渔村架构图 总经理 行政总厨
未来- 3 -
目录 餐饮业各岗位描述 (4) 1．董事长 (5) 2．总经理 (5) 3．行政总厨 (6) 3.1中厨总管 (7) 3.1.1海鲜档 (7) 3.1.2鲍鱼档 (8) 3.1.3刺身档 (8) 3.1.4中厨主管 (8) 3.1.4.1炒锅 (9) 3.1.4.2砧板 (9) 3.1.4.3上什 (10) 3.1.4.4打荷 (10) 3.1.4.5煲仔 (10) 3.1.4.6水台 (10) 3.2烧腊主管 (11) 3.2.1烧腊员 (11) 3.3点心主管 (12) 3.3.1点心熟笼 (12) 3.3.2点心煲粥 (12) 3.3.3点心煎炸 (12) 3.3.4点心办馅 (13) 4．楼面经理 (13) 4.1楼面主管 (13) 4.1.1楼面部长 (14) 4.1.2楼面班长 (14) 4.1.3楼面服务员 (15) 4.1.4咨客 (16) 4.1.5清洁 (16) 4.2传菜部长 (17) 4.2.1传菜班长 (17) 4.2.2传菜员 (18) 5．营业经理 (18) 5.1美食顾问 (19) 6．营销经理 (19) 6.1宴会顾问 (20) 6.2营销主管 (20) 7．财务经理 (21) 7.1财务主管 (21) 7.2采购主管 (22) 7.1.1会计 (22) 7.1.2出纳 (23) 7.1.3仓管 (23) 7.1.4收银主管 (23) 7.1.4.1收银员 (24) 7.2.1采购员 (24) 7.2.2电工 (25) 8．人力资源经理 (25) 8.1保安队长 (26) 8.1.1保安员 (26)
公司管理人员工作职责
公司管理人员岗位职责_公司管理人员工作职责 总经理岗位职责 1、领导执行、实施董事会的各项决议，组织实施公司的发展战略，发掘市场机会，领导创新与变革。 2、根据董事会下达的年度经营目标组织制定、修改、实施公司 年度经营计划。监督、控制经营计划的实施过程。 3、建立良好的沟通渠道。 (1)负责与董事会保持良好沟通，定期向董事会汇报经营战略和 计划执行情况、资金运用情况和盈亏情况、机构和人员调配情况及 其他重大事宜。 (2)领导建立公司与客户、合作伙伴、上级主管部门、政府机构、金融机构、媒体等部门间顺畅的沟通渠道。 (3)领导开展公司的社会公共关系活动，树立良好的企业形象。 (4)领导建立公司内部良好的沟通渠道。 4、主持公司日常经营工作。 (1)负责公司员工队伍建设，选拔高、中层管理人员。 (2)主持召开总经理办公会，对重大事项进行决策。 (3)代表公司参加重大业务、外事或其他重要活动。 (4)负责签署日常行政、业务文件。 (5)负责处理公司重大突发事件，并及时向董事会汇报。 (6)负责办理由董事会授权的其它重要事项。 5、领导公司各分管部门开展工作，建立、健全公司的组织管理 系统，使之合理化、精简化、高效化。
(1)领导建立、健全公司财务管理制度，组织制定财务政策，审批重大财务支出。 (2)领导建立、健全公司人力资源管理制度，组织制定人力资源政策，审批重大人事决策。 6、关心员工，以身作则，使公司具有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。 副经理岗位职责 一、负责公司日常工作，监管财务资金合理流向，使公司管理逐步实现科学化、规范化、制度化; 二、组织职工进行业务学习，检查、考核落实公司各项规章制度的执行; 三、负责公司各种会议、各种活动的筹备、组织、安排工作; 四、负责公司的对外联络、接待工作，安排好活动日程和生活; 五、负责公司经理办公会议决定的事项监督落实; 六、负责完成经理交办的其它各项工作。 1、总经理受董事长的授权，主持公司日常生产经营管理工作;全面执行和落实董事会所做出的公司发展规划及各项决定;如今和主持总经理办公会议，检查、督促和协调各部门的工作;签署日常行政、业务文件。 2、主持拟订公司的经营发展战略，并提交董事会审议。 3、根据董事会的发展战略决议，主持拟订公司未来几年的业务目标、业务计划、预算计划，并得奖董事会审议。 4、主持编制公司年度经费预算计划、经营目标、经营计划，经董事会审定后，将目标和计划进行分解，组织各部门实施，并对实施过程进行监控，确保目标和计划实现。
餐饮的规章制度范本
餐饮的规章制度范本 【篇一：餐饮公司规章制度范本】 有管理，才能有规范，才能定方圆！ 餐饮公司规章制度范本 第一章总则 第一条为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐 厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员 工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的 各类餐饮经营场所。 第二章餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由办公室代 表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、 服务等方面问题提出建议、意见及投诉。 1．办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实 行的餐饮管理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部 餐厅管理规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查 与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2．员工监督权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出 疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； 第三章服务要求 第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公 司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运 行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
餐饮公司管理制度汇编
餐饮公司管理制度 汇编 1 2020年5月29日
KFC 肯德基管理制度 一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于她原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微。优质的产品(Q),快速友善的服务(S),清洁卫生(C)的用餐环境以及物超所值(V)是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量,即QSCV中的”Q”(Quality) 所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准。例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制。这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。 ２ 2020年5月29日
优质服务,即QSCV中的”S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生,即QSCV中的”C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括:随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心,爱护,留意(TLC)给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值,即QSCV中的”V”(Value) 物超所值不但表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 ３ 2020年5月29日
企业管理人员主要岗位职责大全
董事会秘书岗位职责 一、董事会秘书在公司董事长、副董事长的领导下，负责公司董事会秘书处的全面工作。 二、负责股东会、董事会会议筹备、承办、记录和会议文件整理归档，根据股东会、董事会决定，编撰董事会年度工作报告，制定下发相关文件。 三、负责公司法人治理结构成员的专项档案建档、使用、管理工作，对法 人治理结构成员调整变动人员，及时进行清理补充、归档。 四、协调沟通公司法人治理结构各层次之间的关系，加强与上级业务部门保持经常联系，做好与股东代表、董事、监事和经理层成员之间的联络及信息传递工作。 五、负责接待上级机关、基层单位和地方人员来公司董事会检查、咨询、办事等工作，对外代表董事会宣布公司董事会、股东会的重要决议及年度公司利润分配情况公告。 六、根据董事会、监事会和总经理办公会的提议和建议，负责整理董事会、股东会会议议案，提交董事会领导、股东代表例会审议研究。 七、经常深入基层单位，调查了解掌握全公司的生产经营及国有资产保值增值情况，为公司董事会、股东会正确决策提供参考依据。 八、认真履行好《公司法》、《公司章程》及国家相关文件规定 的其它工作职责，及时完成上级领导交办的其它工作。
总经理助理岗位职责 一、在总经理领导下开展工作。 二、受总经理委托处理具体事务。 三、协助总经理抓好分管部门的业务。 四、兼任部门主管的，以负责部门业务为主。 五、完成公司领导交办的其它工作。
一、副总工程师在公司总工程师的领导下开展工作。 二、负责指导公司施工技术管理和科研开发工作。 三、参与重难点工程施工组织设计、施工方案的审核和优化。 四、负责对安全、质量、工程进度及文明施工进行指导和督促检查。 五、负责指导各项目施工过程中特殊技术问题的处理。 六、熟练掌握公司重难点工程施工技术情况，指导、督促基层单位组织工程技术人员开展技术创新和科研攻关活动。 七、及时完成领导交办的其它工作。
餐饮企业管理制度
第一章餐饮管理制度 第一节餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。 四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。 三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节餐厅个人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。 第四节餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。 第五节后厨日常工作制度 一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。 二、按岗位要求规范操作，保证质量。 三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。 四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。 五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。 六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。 七、落实例会制度，对工作进行讲评。 第六节冷拼间管理制度 一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。 二、室内温度不超25度。 三、禁止无关人员入内。 四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。 五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。 六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。 七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。 八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。 九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。 十、冷拼间不得存放非直接入口食品。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。 第七节后厨个人卫生制度 一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。 二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。 三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。 四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。 五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。 六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
餐饮营业部各岗位岗位职责完整篇.doc
餐饮营业部各岗位岗位职责1 餐厅营业部人员岗位职责 一、餐厅经理岗位职责 （一）. 直属上级：副总经理 （二）. 直属下级：餐厅主管 （三）. 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。 （四）. 行政管理： 1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。 2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。 3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。 5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度 6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要
求。 7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。 11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。 12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。 14. 完成上级交办的其他工作。 （五）.利润管理： 1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。 2．每天审阅营业报表，进行分析；确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。 3．管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项
公司内部管理制度人员岗位职责
公司内部管理人员岗位职责
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公司内部管理人员岗位职责——————————————————————————————————职务名称：仓储管理员 直接上级：仓储主管 本职工作：按要求做好产品的入库，堆码、储存工作 主要职责： 1、严格执行入库手续，产品进仓时，仓管人员要核实数量、规格、种类是否与货单一 致。 2、入库的产品应分堆放整齐，杜绝不安全因素; 并设物料卡，标识清楚 3、存货入库后应及时入账，准确登记 4.仓库须按发货单发货，手续不全不与发货；如遇特殊情况，则须获得公司领导同意 后方可发货，事后应补齐手续；发货应遵守先进先出的原则 5.仓管人员应坚持日清月结，凭单下账，不跨月记账，按时上交报表，做到账、物、卡一致。 6.为使仓库存货账实相符，必须做好日常盘点和月末盘点工作。 7.随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞现象的发生，并即时上报。 8 . 定期上报不合格存货资料，并根据有关规定即时处理。 9. 做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通；定期检查存货、防止存货变质。 10. 严禁在仓库内吸烟、用火和乱接使用电器。 11. 上下班前应做好门、窗、电、水的开关工作。
12. 仓管人员要按时上下班，遵守公司各项规章制度，如遇工作忙，要延长工作时间，仓管人员要无条件服从。 13. 仓管人员要立足本职，坚守岗位，熟练业务，具备高度责任感，要乐于听取他人意 见或批评，服从领导、以礼待人、热情服务、自觉维护本公司的良好形象和声誉。 14. 仓管人员要妥善保管好原始凭证，账本以及各类文件，要保守商业秘密，不得擅自将有关文件带出厂外。 15 .仓管人员如不履行自己的职责，对公司的财产造成损失，公司有权追究其经济责任； 情节严重者，应追究其法律责任。 16 . 仓管人员调动或离职前，首先办理账目移交手续，要求逐项核对点收；如有短缺， 必须限期查清，方可移交，移交双方及上级主管人员必须签字确认。 17、负责破损产品、效期产品的申报、退换工作。 18、负责区域市场退换货登记及填报工作。
餐饮管理制度大全
餐饮管理制度汇编 《食堂从业人员个人卫生制度》 1、工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗； 2、管理人员每天落实晨检，发现有咳嗽、腹泻、呕吐、发热及化脓性皮肤病等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗； 3、全体工作人员统一按要求规范着装，穿戴整齐； 4、工作人员应具备良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后、便后及时用肥皂洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽、手套，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和供应场所内吸烟； 5、所有工作人员必须遵纪守法，遵守公司的规章制度，遵守劳动纪律，爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转； 6、直接接触入口食品的操作人员在有下列情形时必须洗手并消毒： ——开始工作前； ——处理食物前； ——上厕所后； ——处理生食物后； ——处理弄污的设备或饮食用具后，处理动物或废物后；
——咳嗽、大喷嚏或擤鼻子后； ——触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后； ——充实任何可能会污染双手活动（如处理货物、执行清洁任务）后； 7、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区； 8、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为； 9、定期更换工作服，保持清洁，上厕所前在食品处理区内脱去工作服。 《员工食堂餐厅卫生标准及要求》 区域区域项目卫生标准要求定时操作备注 餐厅1 餐桌椅干净整洁无污迹、无油污、不粘手 如有脏随 时清洁各 区域，并 定期巡查 每周一次 全面大扫 除 2 排列排列合理整齐，桌椅有问题及时处理每餐做完卫生后 3 地面 光亮、无残渣、无污迹。无积水、不 湿滑 4 墙面整洁、无残渣、无污迹 5 天花板干净整洁无灰尘、蜘蛛网 2 次/ 月 6 门窗玻璃明亮、无污迹 7 纱窗无灰尘、无油污每月1 号清洗 8 洗手池畅通无积水、无杂物 1 次/10 分钟（开餐 期间） 9 餐具回收 区 整洁、外部无污垢、地面无残渣、不 会溢出 1 次/10 分钟（开餐 期间） 10 垃圾桶干净整洁、及时倾倒，不会满出 1 次/10 分钟（开餐
餐厅厨房管理制度大全
餐厅厨房管理制度 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。下面中国吃网餐饮网为您介绍餐厅厨房管理制度。 一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风尚 所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风尚 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚 所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相
待。 总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。 综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。 ★厨师长岗位制度 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。 2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。 5、根据饭店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 6、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。 7、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 8、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 9、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。 10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 12、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。 13、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 14、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房