红酒相关

根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱(俗称苏打，做面包等发酵用)后变色，就说明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用苋菜红。花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。)、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁，颜色都是色素勾兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。

看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。

鉴别葡萄酒的好坏还有一个简单的方法，那就是看酒的挂杯度，把葡萄酒到在杯子里，摇一摇，如果有颗粒状的东西挂在杯子上，说明就是假酒或略质酒，好的葡萄酒就不会挂杯，而且色泽都偏深色，深红或是深褐红色，流动感光滑圆润.

一、花色苷药理研究

花色苷:是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮--以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。花色苷的结构中有多个酚羟基，属于羟基供体，它在植物组织中的主要作用是保护植物中易氧化的成分。相关科研工作者们一般都从评价其清除自由基能力、还原力、抑制脂质体过氧化能力、生物抗氧化效应等几个体系或动物体试验来检测抗氧化性.研究表明.花色苷类色素对羟自由基、超氧自由基、DPPH、ABTS 等均有很好的清除作用，可防止大分子物质的氧化损伤，同时能激活抗氧化防御体系，对超氧化物歧化酶、谷胱甘肽酶等的活性有明显的促进作用.

花色苷抗氧化的途径主要有:①抑制自由基的产生或直接清除自由基。花色苷清除门由基的功能主要和它分子中的羟基有关，特别是3一位或3'-、4'-、5'-位羟基有关。②激活抗氧化酶体系。通过激活过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等来达到抗氧化效果，而抗氧化酶的重要生理功能也任于其

对自由基的清除作用。③与诱导氧化的过度金属络合.可以直接降低LDL的氧化程度，也可抑制Fenton反应起到抑制活性氧自由基产生的作用。

1、预防老年痴呆症

桑葚提取物能明显降低衰老，促进模型小鼠海马中βA4的含量，而βA4的形成与小鼠的学习能力、记忆力和认知能力的下降有直接的相关性;由此可知，桑葚提取物中花色苷成分的抗氧化活性及防止βA4形成能力应该是抑制小鼠衰老和痴呆的主要原因.

2、抗糖尿病

自然界中6种最为常见的花色苷中具有邻苯二酚结构的矢车菊素一3一葡萄糖苷和牵牛花色素一3一葡萄糖苷能更好的清除H2O2，诱导IR脂肪细胞胞内的ROS.同时显著提高胰岛素刺激后脂肪细胞对葡萄糖的摄取能力，均呈剂量一效应依赖关系。因此，郭红辉等认为花色苷可预防和改善氧化应激引起的3T3一L1脂肪细胞胰岛素抗性，且此效应与B环上的邻苯二酚结构有关。

3、保护血管、抗动脉粥样硬化

血管内皮细胞损伤是动脉粥样硬化(As)发生的起始环节，而氧化型低密度脂蛋白(Ox-LDL)的形成是造成血管内皮细胞损伤、促进动脉粥样硬化发生发展的关键因素之一。Ox-LDL会被血管内壁巨噬细胞上的清道夫受体识别而大量吞噬，造成细胞内胆固醇及胆固醇酯积聚，巨噬细胞在动脉壁内皮下层不断积累形成泡沫细胞，如在此基础上进一步发展则形成动脉粥样斑块。而花色苷作为强抗氧化剂能够抑制LDL氧化从而预防As发生.

4、预防高血压

从玫瑰(Hisbiscus sabdari ffa)茄花萼中分离得到飞燕草素一3一接骨木二糖苷、矢车菊素一3一接骨木二糖苷2种花色苷，发现这2种花色苷是玫瑰茄花萼提取物抑制ACE(体内血管紧张素转换酶)的主要活性物质，且主要通过竞争活性部位而起到抑制的目的，从而起到降压的作用。

5、抗炎

不同产地的黑莓(Rubus idaeus)、黑覆盆子(Black beny)和红覆盆子(Raspbenv)的不同溶剂提取物有不同的抑制COX一2表达的作用，其中黑覆盆子

的抑制效果最强，达7l% ，成分分析表明起作用的主要是花色苷类化合物.

6、抗突变、抗癌、抗肿瘤

黑莓(Rubws idaeus)中以矢车菊色素-3-0-葡萄糖苷等花色苷为主的黑莓提取物能抑制人体结肠直肠癌细胞HT-29、乳腺癌细胞MCF-7及血癌细胞HL-60的生长，其中对HT一29细胞的抑制效果最为明显，且抑制效果与浓度呈依赖关系。

由于花色苷能使夜问视力增强，在弱光条件下使视力提早适应，所以蓝莓(Sementrigonelbe)和欧洲越橘(Vaccinium mgrtillus)提取的花色苷在眼科中准用于夜盲症和糖尿病视网膜症的治疗。研究表明，蓝莓提取物的花色苷成分可促进视紫红质在暗处的再合成，而视紫红质受到光线对视网膜的刺激时可瞬间分解，并将该化学变化传送脑部，因而产生"可见物"，提高视网膜对光的感受性。

另有报道认为花色苷对健康人眼睛疲劳也有良好的改善作用，这可能与花色苷对毛细血管的保护作用有关。

苋菜红1968年报告有致癌性，1972年JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会（Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives）将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。

红酒（Red wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

研究证实，适当饮用红葡萄酒对健康有益，红酒提炼的SOD(超氧化物歧化酶Orgotein (Superoxide Dismutase, SOD)，别名肝蛋白、简称:SOD。SOD 是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase, EC1.15.1.1, SOD)是1938年首次从牛红血球中分离得到超氧化物歧化酶开始算起，人们对SOD的研究己有七十多年的历史。1969年McCord等重新

发现这种蛋白，并且发现了它们的生物活性，弄清了它催化过氧阴离子发生歧化反应的性质，所以正式将其命名为超氧化物歧化酶。)活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。葡萄子富含的营养物质多酚，其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。

揭秘红酒造假内幕

曾在国内及欧洲多个酒庄工作过、目前在国内从事葡萄酒进出口贸易的石先生告诉记者，不论进口酒国产酒、高档酒低档酒，其中都不乏假货，而造假方式也不尽相同。

进口酒造假的形式主要有两种。一种是高端酒造假，尤其以最出名的82年拉菲最甚。高仿的拉菲以?老瓶装新酒?最难辨别。?拉菲品牌包括拉菲正牌 (俗称‘大拉菲’)和拉菲副牌(俗称‘小拉菲’)。目前市场上，82年大拉菲的正常进口含税价格在10万元左右。而造假者用三四千元收购一个82年拉菲的酒瓶，再装上类似但价格便宜得多的酒，成本最多不超过2万元，利润在400%左右。?石先生说，因为采用了真瓶，行家也辨认不出来。其他?假拉菲?的造假方式无外乎?傍大款?，用与拉菲相近的名字，比如拉菲传奇、罗氏拉菲等。另一种易被造假的是低端进口酒。石先生说，这些酒成本只有一二十元，到国内售价在百元左右。很多酒商都会从国外进口廉价的成品酒到国内进行灌装，或是干脆编造一个酒庄，在瓶中装入来路不明的酒卖给消费者。

国产酒的假酒也分两种。一种是纯勾兑的假酒。从2004年7月1日起，国家就正式要求葡萄酒必须是百分之百的?全汁?，这也是国际通行的标准。中国酒业营销学会会长赵义表示，勾兑酒，也就是所谓的?三精一水?酒(糖精、酒精、香精、水)，其中可能根本没有葡萄。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说，?有些造假者为了贪图便宜，会直接使用工业酒精(甲醇)代替食用酒精(乙醇)勾兑葡萄酒。甲醇价格是乙醇的一半，却是一种有毒性的物质，摄入过量甚至可能导致死亡。?石先生说，还有一些假酒，用西瓜皮酿造，再兑入葡萄汁制成，成本最多三四元。另一种造假形式是搭顺风车，比如采用和长城、张裕相近的名字，迷惑消费者。

常饮假酒危害大

?很多人都知道，适量地饮用葡萄酒，有利于身体的健康?，何计国说，但如果喝到假葡萄酒，不但起不到保健作用，反而危害健康。

现在老百姓经常购买的多是几十元至几百元不等的中低端酒，这也成为了造假者最关注的区间。何计国说，假葡萄酒使用的人工色素中含有偶氮苯类物质，它能诱使生物细胞增殖，在动物实验中已经被证实可能致癌。虽然人喝了含人工色素的酒不会立刻产生不良反应，但是它会在人体内慢慢累积，产生长期的毒害作用，这一点也已经得到了国内外科学界的公认。

由于生产过程极不规范，假酒非常容易受到有害微生物的污染。比如生物胺、赭曲霉素等的超标，会引起头痛、心律失常、甚至诱发癌症。

所有酒中，大概10%位于顶级的红葡萄酒和5%位于顶级的白葡萄酒（宽松地估测）五年后饮用要比一年后更饶有趣味，令人愉悦。最顶级的1%的葡萄酒通常具有十年，二十年甚至更久的陈年能力。而其它大多数酒装瓶后6个月就逐渐失去了充满青春魅力的果香。

干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分(葡萄糖计)完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。

贮藏要求

要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因为紫外线会使酒早熟。

避免振动，水平放臵，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。

美国研究人员分析了7万多名中年男性的数据，4年间，210人被诊断患肺癌。研究发现，喝啤酒、白葡萄酒或含酒精饮料与肺癌的发病无关，但随着这些人消费的红葡萄酒的增加，患肺癌的风险逐渐减少，每增加一杯酒一个月相应下降约2%的患病风险。

每天少量喝点红葡萄酒的好处很多，甚至有研究发现，喝红酒还能减少人们罹患肺癌的风险。

这对于男性烟民来说，应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险（相比那些不喝红葡萄酒的男性烟民）。

红酒健康食谱

红酒浸雪梨

材料：雪梨一个，红酒适量，香叶和冰糖少许。

做法：1.将梨去皮放在砂锅中，加红酒和香叶后烧开，等待再次开锅时调最小火炖煮10-15分钟。放入冰糖，慢火炖半小时，使梨的颜色变成红色。2.将炖好的梨放在碗中，再将红酒汁倒在四周。

红酒炖苹果

做法：

1、苹果去皮，用切苹果的刀切成瓣状。

2、把苹果放入锅里(深一点的奶锅)，倒入红酒没过苹果即可。

3、用中火炖煮苹果15分中关火。

4、苹果在红酒中浸泡两个小时后食用最好。

提示：

如果喜欢可以加糖和蜂蜜，可以当做甜点来吃。

主要功效：

活血化瘀，对女性生理期肚子痛有疗效。另外红酒可以美容哦。

红酒与美容

喝红酒对皮肤有益的理由是：红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。产后喝红酒利于身材恢复

优质的红葡萄酒中含有丰富的铁，对女性非常有好处，可以起到补血的作用，使脸色变得红润。同时，女性在怀孕时体内脂肪的含量会有很大增加，产后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化剂可以防止脂肪的氧化堆积，对身材的恢复很有帮助。?可能有人会问，葡萄酒毕竟是酒，正处于哺乳期的妇女能喝吗？葡萄酒中的酒精含量并不高，只要不是酒精过敏体质的人，一天喝一小杯(大约50毫升)是没有问题的。哺乳期的人应尽量在哺乳后喝，这样到下次哺乳时，体内的酒精已被大部分降解，对婴儿不会有很大影响。

除上述功效外，葡萄酒除富含人体所需的8种氨基酸外，还有丰富的原花青素和白黎芦醇。原花青素是保卫心血管的标兵，白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。已经有越来越多的研究显示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病。不过要提醒大家，购买时一定要选正规厂家生产的葡萄酒。好的葡萄酒完全由葡萄发酵而成，味道甘酸、微甜，不含任何添加剂。那种喝起来比较甜的葡萄酒(除特殊工艺发酵的甜酒外)，都加入了很多糖，大家还是少喝为好。

红酒减肥

红酒可减肥，是因红酒中所含的单宁酸能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。

要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抑制压力性的暴饮暴食。

研究证实，适当饮用红葡萄酒对健康有益，红酒提炼的SOD活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。葡萄子富含的营养物质多酚，其抗衰老能力是维他命E的50倍，是维他命C的25倍，而红酒中低浓度的果酸还有抗皱洁肤的作用。

1.葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

2. 红酒的功效之助消化

在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

3. 红酒的功效之减肥

葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

4. 红酒的功效之增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。

5.红酒的功效之利尿作用

一些白葡萄酒中，硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

6.红酒的功效之杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

7、心血管系统调节

同时红酒多酚可以增强一氧化氮的合酶，促进一氧化氮的生成。而一氧化氮是血管调节器，负责扩张血管、能够降低高血压和调节内皮功能混乱。