蛋糕面包做法
目录
? 1.超级柔软的烫面戚风蛋糕 (2)
?非常非常细腻柔软——拜拜蛋糕 (3)
?舒芙蕾乳酪蛋糕 (5)
?葱香肉松蛋糕卷（番番的方子） (7)
?适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】 (8)
?玛德琳 (11)
?比戚风细腻，比海绵柔软~【无水棉花蛋糕】 (14)
?肉松 (15)
?拥有轻乳酪的口感【日式棉花蛋糕】 (16)
?清爽又细腻的酸奶蛋糕~~ (19)
?散发着黄油香味【粗糖牛油面包】 (20)
?奶香味十足的牛奶排包（冷藏中种） (21)
?爱的北海道吐司（冷藏中种法） (24)
?老式面包---一款冷后可以和奶香土司媲美的甜面包 (26)
?五个要点成就营养好吃的家常馒头 (29)
?萝卜糕做法： (34)
?披萨的做法 (35)
?清新系小甜品--芒果布丁 (37)
?马苏里拉奶酪棒的配方与制作 (39)
1.超级柔软的烫面戚风蛋糕
因为这款蛋糕面粉量比正常少，水份油份大，所以要经过烫面，让面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，能吸收更多的水份，却仍然保持足够的稠度
8寸蛋糕圆模一个
材料：鸡蛋5个（我用了6个，因家里的土鸡蛋个头小，我一般按连壳60－65克/个来换算），低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）
做法：1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（冬天适当减少）
2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。
3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。
5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。
7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。
8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。
非常非常细腻柔软——拜拜蛋糕
原料：（18cm三能烟囱模or 2个6寸圆模，圆模烤法请移步至药药那，还要划十字刀的，我懒）低粉100g，色拉油40g，牛奶70g，蛋黄85g，蛋白170g，白砂糖85g
做法：
分开蛋清与蛋黄（大概5-6个鸡蛋左右）
1、2、3：低粉过筛，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀
4、5：加入蛋黄，搅拌均匀
6、打发蛋清，分三次加入白糖，打至中性偏干（拉出弯钩状）
7、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
8、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀
9、入模，烤箱预热170度，下层40分钟，注意盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部（各家烤箱脾气不同，温度时间亲供参考）。出炉立刻倒扣，放凉脱模。
舒芙蕾乳酪蛋糕
8寸活底模，属于比较重口味的蛋糕，做一个放冰箱冷藏能吃一段时间，芝士蛋糕的特点就是回味无穷，吃完以后齿颊留香
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g
做法：
1、蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到周围结一层薄冰。
2、奶油奶酪隔水加热，搅拌到顺滑状态，再加入黄油，搅拌至顺滑，离水备用。
3、蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠，离火。
4、趁热将蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀。盆上盖一块湿布待用。
5、蛋白分次加55克糖，打到有长弯角的七八分发状态
6、分次将蛋白糊加入到奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。
7、模内铺纸（可提前准备好），模外包锡纸，将面糊倒入。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤
8、烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出冷藏一晚脱模。
这个方子做8寸的好像少了点，如果有6寸圆模还是用6寸的吧
葱香肉松蛋糕卷（番番的方子）
做了这么多次蛋糕卷一直是趁热卷的，还有就是打发到中性发泡，不然烤的时候就容易裂了
原料（长帝ck-25b烤盘）
蛋白糊：蛋白4个，细砂糖45g；蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖15g，色拉油40g，牛奶60g（可以用水或其他液体代替），低筋面粉100g；葱、肉松少许
做法：1、准备好肉松，葱绿切末，烤盘铺好油纸
2、蛋白打至粗泡，一次性加入糖打至中性发泡（打蛋器拉起有弯钩）
3、蛋黄+色拉油+牛奶用打蛋器打至粗泡
4、加入糖，筛入低粉，用刮刀拌匀。
5、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内切拌均匀，剩余的蛋白糊也用同样方法加入蛋黄糊内切拌均匀。
6、先加点肉松末到油纸上，然后将面糊倒入烤盘，用刮板刮平表面，最后将葱末和肉松撒到面糊上。
烤箱预热150度，中层，20-25分钟。
卷法：
先准备好一根擀面杖，一张油纸or油布（之前一直用油纸，这次拍照用了油布，不过感觉油纸更好卷。）
1、蛋糕出炉立刻扣在准备好的油布上
2、撕掉蛋糕上的油纸
3、趁热将擀面杖卷起底部的油布，然后一点点卷起蛋糕卷
4、完成
适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】
原料：（18cm中空模具）
蛋黄糊：蛋黄5个，色拉油65g，牛奶65g，低筋面粉90g，南瓜泥75g
蛋白糊：蛋清5个，享怡甜麦芽糖醇60g，白醋几滴，生粉10g。
做法：
制作南瓜泥：南瓜去皮切成小块，蒸熟（20分钟左右），压成南瓜泥备用。
拌蛋黄和蛋白的方法，我一直这么拌，就是划“之”字形，面糊没大家想象中那么脆弱，这样拌面糊是很保险的，只要蛋白打的好，一般不会大量消泡的。单手操作，不太好拍，平时拌面糊一个手就扶着盆。 君君小贴士：
1、色拉油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种。
2、装蛋清的盆一定要无油无水，否则蛋清很难打发成功
3、蛋白打发最好到9分发，就是提起打蛋器有尖角，但是尖角不是完全直立，还有一点点弯比较好（图上那种）
4、烤的过程中如果感觉上色深了，要加盖锡纸。
5、南瓜泥加75g-85g 都没问题。
玛德琳
玛德琳（如图果一盘12个）方子参考，玛德琳有专门的制作模具，都是贝壳状的
原料：
鸡蛋1个，享怡甜麦芽糖醇45g（可用白砂糖代替），蜂蜜12g，低粉60g，无铝泡打粉1/2茶匙，无盐黄油60g，香草精1滴（没有可以不放）
做法：
1、碗内打入一个鸡蛋
2、加入糖
3、用蛋抽搅打至糖完全融化，蛋抽提起蛋液呈线状流下
4、加入蜂蜜和香草精，搅拌均匀
5、取100g黄油，注意是100g,因为加热和过滤后黄油有损失
6、小火加热奶锅，加热到有很多大泡泡后变成很多细泡泡，立刻关火
7、离火后奶锅坐入冰水中，据说这样能保持最佳风味
8、有点冷却后用厨房纸过滤黄油，因为黄油有渣渣
9、称好低筋粉和泡打粉
10、过筛2次
11、分三次将粉类加入到蛋液中，搅拌均匀。
12、搅拌好的面糊。
13、取60g过滤黄油，分次加入至面糊中，搅拌均匀
14、搅拌均匀的面糊，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。
15、从冰箱取出面糊，把面糊装入裱花袋。我是把裱花袋套在一次性杯子上装的，方便。
16、把面糊均匀的挤入涂油撒粉冷藏过的模具内，挤到八分满就行了。模具如何涂油撒粉见后。
17、烤箱预热200度，中层，6-7分钟，蛋糕有点鼓起后转170度，再烤8-9分钟即可。我怕底部上色过深，在下面多加了一个烤盘。
模具如何涂油撒粉
1、准备好一把刷子，黄油提前室温软化
2、先把黄油均匀刷在模具内，不要刷的太厚
3、然后倒入一些高筋面粉，左左右右的磕磕模具，让面粉均匀铺上去就行了
4、涂油撒粉完成的样子，然后冷藏。
比戚风细腻，比海绵柔软~【无水棉花蛋糕】
【无水棉花蛋糕】（原方来自瑶瑶妈，因为没加水，暂且就叫无水棉花蛋糕吧）
我是用两个耐热烤碗做的，每个840ml，这个方子也可以做一个八寸圆模，不过时间上要加长一些，大家可以通过上色程度观察有没有烤熟。
原料：
黄油60g，低筋面粉80g，细砂糖80g，蛋6个，盐少许，柠檬汁几滴
做法：
1、玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸
2、黄油放入奶锅，煮沸后立刻关火
3、立刻筛入低筋粉，拌匀
4、逐步加入一个全蛋和五个蛋黄，拌匀
5、拌匀后的面糊很有光泽
6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）
7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀，切拌方法点这里
8、再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀
9、拌好的面糊倒入烤碗中，震一下
10、将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水，这个不需要预热
11、烤箱预热150度10分钟转140度70分钟，水浴法，下层
12、出炉立刻倒扣。
君君小贴士：1、打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。
2、如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
肉松
小婴儿版，没加任何调料。先把牛肉煮熟，切小块放料理机稍微打一下。然后放平底锅小火翻炒，除去水份。然后再一次放进料理机打，打完再放锅里翻炒小会。好了。
素肉松零失败（微波炉）--豆渣的变身的做法
?1，黄豆洗净后，泡水一夜?2，放入豆浆机中?3，搅拌出豆浆?4，用筛子过滤出豆渣?5，过滤出的豆渣沥干水分，最好放筛子中30分钟。?6，将豆渣放入一个小碗中，倒入调料?7，搅拌好?8，放入一个大的容器中?9，微波炉高火加热12分钟，中途每2分钟取出搅拌一次。
调料（红糖适量，生抽适量，色拉油）?1，放入微波炉的容器一定要大，不然素肉松会转出碗外。?2，
也可以放入炒锅中炒熟，但要注意不能糊锅。?3，这里我用的是黄豆浆，你也可以随个人口味加入其他豆类做出豆浆来做素肉松。
?4，由于生抽已经有盐了，所以不用放盐。?5,做好的素肉松最好过筛一下，口感，卖相会更好拥有轻乳酪的口感【日式棉花蛋糕】
【日式棉花蛋糕】8寸圆模一个，原方来自瑶瑶妈
原料：
黄油60g，低筋面粉80g，细砂糖80g，蛋6个，牛奶80ml，盐少许，柠檬汁几滴
做法：
1、黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火，不要过度煮
2、立刻筛入低筋粉，拌匀
3、加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀
4、拌匀后的面糊很有光泽
5、分三次加入牛奶，拌匀
6、拌匀后的样子，面糊顺滑，没有气泡
7、五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，
打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）
8、蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦
9、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，切拌均匀，切拌方法点这里
10、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀
11、将面糊倒入模具内
12、模具外包双层锡纸，烤盘内放冷水，将模具放入烤盘
烤箱提前预热150度，下层，全程80分钟。
君君小贴士：
1、打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。
2、如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
清爽又细腻的酸奶蛋糕
~~
做法：
1、黄油隔热水融化，离火；将酸奶倒入黄油中，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入一个蛋黄，搅拌均匀，然后逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
4、分次将糖加至蛋白中，把蛋白打至硬性
5、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后将蛋黄糊沿着盆壁倒入蛋白糊中切拌均匀。
6、倒入模具，震几下
7、水浴法（烤盘放水，将模具底部用锡纸包好，然后放入烤盘中），烤箱中下层，烤箱预热170度，60分钟，出炉立刻脱模。
出炉咯~也能看到表面的小小气孔
散发着黄油香味【粗糖牛油面包】
【粗糖牛油面包】方子来自梵
原料：金像粉230g，低筋粉60g，牛奶130g，全蛋50g，干酵母4g，白砂糖38g，黄油63g，盐5g,另外需要一些黄油铺在表面的割口上，一些香酥粒（没有可不加）和糖
做法：
1、酵母用温牛奶化开，除黄油外所有原料混合揉至面筋稍微有点扩展，加入黄油后揉至扩展阶段;
2、
3、面团盖保鲜膜在温暖处发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞口不回缩不塌陷;
4、取出平均分成12份，排气滚圆，松弛15分钟
5、整成橄榄形或者自己喜欢的形状;
6、继续在温暖处发酵至2倍大
7、用刀割出形状，铺上黄油条，再撒一些白糖，扭结包上我撒了香酥粒
8、烤箱预热180度，中层15-20分钟左右，出炉后趁热刷一层薄薄的融化黄油
甜品店创业计划书范本
甜品店创业计划书范本 一、创业目标 经营目标 在南京师范大学泰州学院建立首家专业甜品店——心甜甜品店，经营范围为中西式甜品。品种包括冰淇淋蛋糕类、冰淇淋类、冰淇淋曲奇饼类、沙冰刨冰类、糖水类、羹（露）类、粥类、果汁类、调味乳制品类、布丁类、药膳滋补炖品类、凉茶类龟苓膏类、中式传统点心类等。 经营宗旨 甜美、健康、时尚。 二、市场及竞争分析 市场介绍 南京师范大学泰州学院是一个很年轻的学校，建校至今仅2年多。目前校内缺乏一家能够系统化管理的甜品店。而本计划所拟建的心甜甜品店正是填补了这样一个空白。 市场竞争分析 南京师范大学泰州学院是一个年轻的学校，校内一切设施正在完善之中，资源困乏，学生的消费环境更令人担忧，饮食问题亟待解决。我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能
够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。经过分析，我们可以开拓这个市场。心甜专业经营甜品，坚持品牌化差异化人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让消费者从认识我到爱我，买我。 目标顾客 有人误认为女生比男生更喜爱甜食，其实是个错误。事实上，口味的喜好并无性别之分，许多男生也喜爱甜品。不少女生为了保持苗条身段或为了减肥，往往视甜食为洪水猛兽。而且如今消费者越来越理智。所以心甜的目标顾客是全校学生。 三、产品与服务特色 原料专业，放心更多 心甜与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系，在心甜店堂内点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。 品种丰富，选择更多 众口难调。心甜要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。 营养全面，健康更多
珍藏版最新东菱面包机面包蛋糕配方
东菱面包机面包最新配方（3） 其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右； 做面包的黄金法则： 做面包的黄金法则： 1、配料要专业：做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用点改良剂，还有鸡蛋、牛奶、黄油（植物油也行）、盐、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用点自发粉或者泡打粉，而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用； 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验，等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术； 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大；放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟；盐和糖会抑制发酵，放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好，从而使面包做得像发糕； 4、如果面包太硬或者皮太硬的话，需要选择烧色浅一些的，或者稍微多放点水，或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶； 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的话，可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤； 6、最好放点黄油，没有的话，放植物油也凑合；改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质，但是对健康有害，建议不要长期使用；改良剂是可用可不用的，用了做出的面包效果会更好。 一、面包机面包配方 一般而言，做700g的面包，液体（含水、牛奶、鸡蛋等）为270ml，面粉为3杯半，其他的配料如改良剂、后下料等不计在内；做900g的面包，液体为330ml左右，面粉为4杯半；其他重量的面包按照比例加减； 客户成功的配方推荐 油（植物油）一大勺 盐一小勺 鲜牛奶（奶粉+水） 220ml 鸡蛋两个 糖 3大勺 髙筋面粉 3杯 酵母 1.5小勺 1．普通白面包 配料（容量）700g 900g 水270ml 330ml 植物油3大勺4大勺 盐1+1/2小勺2小勺
蛋糕面包连锁店岗位
烘焙店岗位工作职责大全 店长工作职责 一、遵守企业各项规章制度，行为规范，标准及工作流程，认同企业（文化）理念。 二、直接对总经理负责，贯彻执行上级下达的营业及管理指令。 三、召集开展本部门各种会议及培训工作。 四、协调生产,营业,后勤，财务等部门关系，取得共识.对生产，营业部门有直接管理权及相应的人事调整权，奖罚权，请假审批权。 五、是本店生产，行政，营业的第一责任人。 六、凝聚团队力量，开展各项工作竞赛，并公正评判。 七、对待员工一视同仁，不偏听偏信，不轻易发表对员工个人及工作评价。 八、身先士卒，率先垂范，成为员工楷模。 九、不断学习，努力提高自己的专业技能和管理水平。 十、认真对待顾客投诉，妥善处理并及时上报。 十一、协调好同相关政府职能部门的关系，自如应对相关检查督导。 十二、参与制订调整本店生产、行政、营业后勤，财务各不同部门的各项规章制度规范标准。 十三、做好本店员工的工作.心理辅导及考核评估，帮助员工成长。 营业领班工作职责 一、遵守企业各项规章制度，行为规范，标准及工作流程，认同企业文化理念。 二、身先士卒，率先垂范，要求下属做到的自己首先做到，禁止下属去做的自己首先不做。 三、对在职员工及新员工进行相关培训。 四、直接对店长负责，贯彻执行上级下达的营业及管理指令。 五、承担处理客户投诉的第一责任人，并及时将处理结果上报。
六、对本班的工作提出工作要求，发布工作指令，并负责指导、落实、督查和调查工作。 七、直接督导本班组营业人员的工作效率，工作质量和服务态度。 八、根据销售情况下达“所需商品的调表”报请店长同意后下达给生产部门。 九、凝聚团队力量，开展各类工作竞赛，并力争上游。 十、负责本班员工的考勤，轮休，调整。 十一、参加企业相关管理会议，并及时向下传达。同时汇总员工意见，上报上级。 十二、不回避工作矛盾，以同情心，同理心处理好各方面关系。 十三、对本班工作状况员工表现，服务质量承担责任。 十四、与生产部门负责人每日沟通，协商协调产品生产的相关工作。 营业人员岗位职责 一、遵守企业各项规章制度，行为规范，标准及工作流程，团结同事，服从领导，勤奋学习，提高自身职业素养。 二、工作中不回避困难和挑战，主动承担工作责任。 三、对待本职工作尽职尽责，做到最好。 四、熟练掌握本店面包、蛋糕、西点、堂吃小吃饮料的品种、品名、原料、馅料、口味、特色、适用人群、价格，以及接待服务技巧等相关专业知识。 五、熟练掌握本店开业作业，营业作业，交班作业，打烊作业的工作流程，并能出色完成自己的各项工作。 六、接待顾客、同事、领导、企业的各项评估、评议，面对优点不骄不躁，面对缺点不文过饰非，应积极改正。 七、对领导安排的各项工作，只要是从工作从企业利益出发，无论份内份外，积极响应，认真执行，及时汇报。 八、积极参加企业组织的培训，会议.文娱等集体活动，认真学习总结。 九、舍己为人，成人达己，以同情心，同理心对待企业，同事、上级和顾客。 十、以企业为荣做好时刻为企业荣誉挺身而出的准备。
关于甜品蛋糕店的创业计划书
关于甜品蛋糕店的创业计划书 一、蛋糕店概况 1.本店发属于餐饮服务行业名称为“麦琪下午茶”是个人独资企业。主要为人们提供 蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。 2.本店打算开在社区贸易街开创期是一家中档蛋糕店未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。 3.本店需创业资金9.5万元。 二、经营目标 1.由于地理位置处于贸易街客源相对丰富但竞争对手也不少特别是本店刚开业想要 打开市场必须要在服务质量和产品质量上下功夫并且要进一步扩大经营范围以满足消费者 的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一 家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司在众多蛋糕品牌中闯出一片天地并成 蛋糕市场的着名品牌。 三、市场分析 1.客源:本店的目标顾客有:到贸易街购物娱乐的一般消费者约占50%;四周学校的学生、商店工作职员、小区居民约占50%。客源数目充足消费水平中低档。 2.竞争对手:根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多仅福州连锁蛋糕店就有很多如 安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。 四、经营计划 1.先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类 蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。 2.开业金筹齐后开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖要趁店里人少时 偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅开蛋糕店师傅很重要所以要慎重考虑。 3.据了解发现一套消费定率:“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱明 天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略:“降价促销并不是长期的经营策略唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕才能吸引 顾客将顾客留住”。 4.蛋糕店主要是面向大众因此价格不会太高属中低价位。
南宁关于成立糕点面包生产加工公司可行性报告
南宁关于成立糕点面包生产加工公司 可行性报告 投资分析/实施方案
报告摘要说明 全球烘焙行业市场规模3000+亿美元，2002-2016年CAGR为3.54%。根据统计数据，全球烘焙产品市场规模稳步增长，2016年规模达到3265亿美元，2002年至2016年CAGR为3.54%。在欧美国家，烘焙食品一直作为当 地居民的早餐及主食，欧美是最大的烘焙市场。而亚太地区烘焙行业发展 时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用。但近些年消费者对烘焙 食品的认知度不断提升，2016年亚太地区的烘焙市场规模已达到600亿美元。 xxx实业发展公司由xxx（集团）有限公司（以下简称“A公司”）与xxx实业发展公司（以下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A 公司出资820.0万元，占公司股份67%；B公司出资410.0万元，占公 司股份33%。 xxx实业发展公司以糕点面包产业为核心，依托A公司的渠道资源 和B公司的行业经验，xxx实业发展公司将快速形成行业竞争力，通过 3-5年的发展，成为区域内行业龙头，带动并促进全行业的发展。 xxx实业发展公司计划总投资3768.25万元，其中：固定资产投资2973.36万元，占总投资的78.91%；流动资金794.89万元，占总投资 的21.09%。
根据规划，xxx实业发展公司正常经营年份可实现营业收入6568.00万元，总成本费用5215.69万元，税金及附加63.55万元，利润总额1352.31万元，利税总额1602.39万元，税后净利润1014.23万元，纳税总额588.16万元，投资利润率35.89%，投资利税率 42.52%，投资回报率26.92%，全部投资回收期5.22年，提供就业职位133个。 中国传统家庭早餐制作过程相对复杂且多为热食，导致整个早餐时间较长；而面包糕点食品早餐，既能满足身体营养需求，制作也比较简单，早餐时间较短。中老年人饮食习惯固定，一般选择传统家庭早餐；选择面包糕点类食品为家庭早餐的，年轻家庭居多，年轻人生活节奏较快，喜欢追求多样化的早餐。未来面包糕点食品的主食消费，尤其是其中年轻人的饮食习惯的改变将是增长点。
制作面包、蛋糕之常用材料区分
制作面包、蛋糕之常用材料区分 西点、蛋糕常用材料 高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。一般超级市场如果看到包装上写Bread Flour 或 strong flour 就是了。 中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多 用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉, 包装上一般只写面粉, 一般杂货铺所卖的亦没有分别, 不一样的生产商卖不同牌子的面粉, 筋度会有些少不一样, 如做中式点心就不会有太大差别, 若做蛋糕会有不一样的效果. 低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的 松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉最便宜的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软. 全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。 泡打粉 (baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 发粉制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作 或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样 苏打粉 (baking soda)例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心
各种糕点面包的制作配方
各种糕点面包的制作配方
第一节、饼干类 老婆饼220/220 1.皮：中粉500g 黄油170g 绵糖50g 盐5g 温水250g 制作：所有料放入搅面机，搅成光滑面团，醒约15min。 2.酥：中粉500g 黄油300~350g 制作：将所有原料搓均匀，软硬度同面皮一致。 3.馅：椰蓉360g 砂糖200g 黄油200g 奶粉160g 鸡蛋2个 制作：所有料放入容器中拌均。 4.整体操作：皮料包入酥面，用擀面杖擀成大片，横向从中间切开卷卷，醒约15min，下剂包入馅料。（按皮6：馅4的比例） 小老婆饼：包好后压平，刷蛋黄，划两刀。烤约20min。 大老婆饼：擀成圆饼，表面刷蛋黄，用刀划出笑脸。烤约15min。 蛋塔、巧克力塔（210/230） 1.底料： A 中粉500g B 糖粉250g 黄油250g 鸡蛋2个小苏打5g 制作： 将B料搓均发白后与A料以叠压方式和均，醒约10min。 2.塔浆： A 牛奶250g 绵糖150g 蛋黄100g 开水130g（100℃）全蛋1个 制作： 牛奶和糖搅均搅化，加入蛋黄，搅均，冲入开水搅拌过滤。 3.制作： 底料下剂25g/个，磨具内沾少许干粉，将剂子放入模具，加入塔浆约8分满，烤约25分钟。 制作：底料下剂25g/个，压入模具内烤约15min，晾凉后加入融化的的巧克力液冷冻即可。 曲奇（220/100） 1.配料： A黄油290g 绵糖170g B 温水100g C 面粉400g 牛奶香粉5g 2.制作：
将A料打抛成绒毛状，边搅均边加入B料，搅均后加入C料，搅均加入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。 花生可可饼（180/160） 1.配方： A酥油350g 糖粉250g 小苏打5g B鸡蛋1个 C低粉480g 可可粉20g 2.制作： A料搓发加入B料搓均，叠压方式加入C料和均，醒约15min，下剂30g/个，搓面球压平，刷蛋液，粘花生（3×6排烤盘），烤约15min。 奶油芝麻饼（180/160） 1.配方: A酥油350g 糖粉250g 小苏打5g B鸡蛋1个 C低粉500g 牛奶香粉5g 2.制作： A料搓发，加入B料搓均匀，以叠压方式和面，醒约15min，下剂30g/个，团球后压平，刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。 双色饼干（180/160）） 1.配方： ①料同花生可可饼，为黑料 ②料同奶油花生芝麻饼，为白料。 2.制作： 白料：黑料=1：1，制作造型。 造型Ⅰ：分别搓成长条，将黑白两色条拧在一起，再搓细（可如擀面杖），放入冰箱冷藏，取出略软化后切小薄片，烤约15min。 造型Ⅱ：白料搓长条，黑料擀片包住白料，搓细长条（可粘花生），再如上操作。 奶油花生一口酥（预230/100，烤230/0） 配料： A中粉500g
甜品蛋糕店创业计划书范文
甜品蛋糕店创业计划书范文 甜品类休闲食品一直是女性朋友们的最爱，因此如果能在女性聚集区开一家蛋糕 店应该是不错的选择，同时还经营生日蛋糕，只要做出自己的特色就一定会受到广大朋 友们的喜爱，本文为大家提供了一篇蛋糕店的创业计划书希望能起到事半功倍的效果。 一、蛋糕店概况 1.本店发属于餐饮服务行业,名称为"麦琪下午茶",是个人独资企业。主要为人们提 供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。 2.本店打算开在社区贸易街,开创期是一家中档蛋糕店,未来打算逐步发展成为像 安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。 3.本店需创业资金9.5万元。 二、经营目标 1.由于地理位置处于贸易街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业, 想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以 满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟,1年收回本钱。长期目标则是逐 步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司,在众多蛋糕品牌中 闯出一片天地,并成蛋糕市场的着名品牌。 三、市场分析 1.客源:本店的目标顾客有:到贸易街购物娱乐的一般消费者,约占50%;四周学校的 学生、商店工作职员、小区居民,约占50%。客源数目充足,消费水平中低档。 2.竞争对手:根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多,仅福州连锁蛋糕店就有很 多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。 四、经营计划 1.先是到四周几家蛋糕店"刺探情报",摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各 类蛋糕店的经营理念以及经营的"小花招"。 2.开业金筹齐后,开始在各大蛋糕店"挖角"。不能"明目张胆"地挖,要趁店里人少时,偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅,开蛋糕店师傅很重要,所以要慎重考 虑。 3.据了解发现一套消费定率:"顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱, 明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。"从中体会到产品市场一定的竞 争策略:"降价促销并不是长期的经营策略,唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕, 才能吸引顾客,将顾客留住"。 4.蛋糕店主要是面向大众,因此价格不会太高,属中低价位。 5.可印一些广告传单,以优惠券的形式发放,以达到广告宣传的效果 6.蛋糕店可以专门开辟休闲区域,设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心, 坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。 7.经过多方调查,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多 关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新 的举措:比如在炎炎夏季,会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,以及奶茶,果汁 类的饮料深受顾客青睐。 8.建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高,如9.5折。一 方面,这可以给消费者受尊重感,另一方面,也便于服务员对于消费者的称呼。特别是假 如消费者和别人在一起,而服务员又能当众称他(她)为*先生、小姐,他们会觉得很受尊重。
各种糕点面包的制作配方
第一节、饼干类 老婆饼220/220 1.皮：中粉500g 黄油170g 绵糖50g 盐5g 温水250g 制作：所有料放入搅面机，搅成光滑面团，醒约15min。 2.酥：中粉500g 黄油300~350g 制作：将所有原料搓均匀，软硬度同面皮一致。 3.馅：椰蓉360g 砂糖200g 黄油200g 奶粉160g 鸡蛋2个 制作：所有料放入容器中拌均。 4.整体操作：皮料包入酥面，用擀面杖擀成大片，横向从中间切开卷卷，醒约15min，下剂包入馅料。（按皮6：馅4的比例） 小老婆饼：包好后压平，刷蛋黄，划两刀。烤约20min。 大老婆饼：擀成圆饼，表面刷蛋黄，用刀划出笑脸。烤约15min。 蛋塔、巧克力塔（210/230） 1.底料： A 中粉500g B 糖粉250g 黄油250g 鸡蛋2个小苏打5g 制作： 将B料搓均发白后与A料以叠压方式和均，醒约10min。 2.塔浆： A 牛奶250g 绵糖150g 蛋黄100g 开水130g（100℃）全蛋1个 制作：
牛奶和糖搅均搅化，加入蛋黄，搅均，冲入开水搅拌过滤。 3.制作： 底料下剂25g/个，磨具内沾少许干粉，将剂子放入模具，加入塔浆约8分满，烤约25分钟。 制作：底料下剂25g/个，压入模具内烤约15min，晾凉后加入融化的的巧克力液冷冻即可。 曲奇（220/100） 1.配料： A黄油290g 绵糖170g B 温水100g C 面粉400g 牛奶香粉5g 2.制作： 将A料打抛成绒毛状，边搅均边加入B料，搅均后加入C料，搅均加入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。 花生可可饼（180/160） 1.配方： A酥油350g 糖粉250g 小苏打5g B鸡蛋1个 C低粉480g 可可粉20g 2.制作：
蛋糕店营销方案
西式糕点行业营销策略 摘要 进入21世纪以来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，我国西式糕点行业也呈现出蓬勃发展的态势。广阔的市场前景和较低的进入门槛正吸引着越来越多的投资者进入西点行业：调查显示，我国西点行业销售以每年超过11%的速度稳步递增。但是广阔的市场必然伴随着更为激烈的市场竞争。经营模式、店面形象、产品特色的同质化成为众多西点企业或者门店面临的经营难题。本论文中，我将详细分析现今西点行业的发展现状及发展前景，深入探讨其存在的问题并以一些蛋糕品牌经营的成功经验来分析蛋糕店可以借鉴的营销策略。关键字：西点行业；经营难题；成功经验；营销策略
引言 走在城市繁华的道路上，抬眼望去，随处可见装潢精美、陈列整齐、灯光柔和温馨的西式糕点门店。置身其中，蛋糕甜美芳香的味道、鲜艳美丽的色彩、精致的雕工会让人忍不住食欲大开，这就是西式糕点的魅力。随着人们生活水平的提高和生活方式的逐渐西化，享用西式糕点已经成为一种风尚和潮流。广阔的市场、较低的投资，给这个行业带来前所未有的火热，也带来了前所未有的激烈竞争。相似的门店形象、相似的产品特点使消费者选择时近似于麻木和随意化。难道西饼点或者蛋糕房的销售只能听天尤命吗？当我们详细分析西式糕点行业的发展现状和前景，找出它们经营的问题所在时，我们将得到否定的回答。而爱拉屋饮食文化发展有限公司经营“爱拉屋”品牌的成功案例将给我们更多有关西点行业的发展启示。 一西式糕点行业的发展现状与前景 （一）糕点行业定义 1、西式糕点：西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品，可以这样认为，西点=西式烘焙食品。西点分甜咸，可以做主食也可以做点心。总的来说，西点是类蛋糕类点心的统称（包括冷食）。常见的吐司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西点。 2、西式糕点行业：西点行业是指向消费者提高各种西点的企业或者门店的总和，常见的有西饼店、面包房、蛋糕店等。现在我国的西式糕点行业得到更深入的发展，通过借鉴西方糕点行业的经验，我国西
2015版糕点、面包制造行业发展研究报告
2015版糕点、面包制造行业发 展研究报告
目录 1. 2009-2014年糕点、面包制造行业分析 (1) 1.1.糕点、面包制造行业定义 (1) 1.2.2009-2014年糕点、面包制造行业产值占GDP比重 (1) 1.3.糕点、面包制造行业企业规模分析 (2) 2. 2009-2014年糕点、面包制造行业资产、负债分析 (4) 2.1.2009-2014年糕点、面包制造行业资产分析 (4) 2.1.1. 2009-2014年糕点、面包制造行业流动资产分析 (5) 2.2.2009-2014年糕点、面包制造行业负债分析 (6) 3. 2009-2014年糕点、面包制造行业利润分析 (8) 3.1.2009-2014年糕点、面包制造行业利润总额分析 (8) 3.2.2009-2014年糕点、面包制造行业主营业务利润分析 (9) 4. 2009-2014年糕点、面包制造行业成本分析 (11) 4.1.2014年行业总成本构成情况 (11) 4.2.2009-2014年行业成本费用分项分析 (12) 4.2.1. 2009-2014年行业产品销售成本分析 (12) 4.2.2. 2009-2014年行业产品销售成本率分析 (13) 4.2.3. 2009-2014年行业产品销售费用分析 (14) 4.2.4. 2009-2014年行业产品销售费用率分析 (15) 4.2.5. 2009-2014年行业管理费用分析 (16) 4.2.6. 2009-2014年行业管理费用率分析 (17)
4.2.7. 2009-2014年行业财务费用分析 (19) 4.2.8. 2009-2014年行业财务费用率分析 (20) 4.2.9. 2009-2014年行业产品销售税金及附加分析 (21) 5. 2009-2014年糕点、面包制造行业盈利能力分析 (23) 5.1.2014年糕点、面包制造行业经营业务能力分析 (23) 5.2.2009-2014年糕点、面包制造行业成本费用利润率分析 (24) 5.3.2009-2014年糕点、面包制造行业销售利润率分析 (25) 5.4.2009-2014年糕点、面包制造行业毛利率分析 (26) 5.5.2009-2014年糕点、面包制造行业资本保值增值率分析 (27) 6. 2009-2014年糕点、面包制造行业偿债能力分析 (29) 6.1.2009-2014年糕点、面包制造行业资产负债率分析 (29) 6.2.2009-2014年糕点、面包制造行业产权比率分析 (30) 7. 2009-2014年糕点、面包制造行业发展能力分析 (32) 7.1.2009-2014年糕点、面包制造行业销售收入增长率分析 (32) 7.2.2009-2014年糕点、面包制造行业销售利润增长率分析 (33) 7.3.2009-2014年糕点、面包制造行业总资产增长率分析 (34) 7.2.2009-2014年糕点、面包制造行业利润总额增长率分析 (35) 8. 2009-2014年糕点、面包制造行业资产质量状况分析 (37) 8.1.2009-2014年糕点、面包制造行业应收账款周转率分析 (37) 8.2.2009-2014年糕点、面包制造行业流动资产周转率分析 (38) 8.3.2009-2014年糕点、面包制造行业总资产周转率分析 (39) 8.4.2009-2014年糕点、面包制造行业产成品资金占用率分析 (40)
庆六一面包房蛋糕店活动方案
XXX蛋糕连锁“庆六一”活动企划方案文字稿 以下2个方案均为征求意见、可驳斥、可修改的初拟稿，因时间仓促，难免有多种疏漏。请谅解。 方案一： 主要目的：拉动销量及普及市民对XXX蛋糕连锁的知晓度 标题：“六一”齐欢乐蛋糕面包总动员！！！（5.31-6.2） 该活动预计总费用XX元，带动市民对我公司的品牌知晓度及预计拉动销售XXX元，活动费用占预计销售额的X% 活动一：六一小寿星 6.1折大派送 细则：1、全市凡15周岁以下（含15周岁）少年儿童，生日为6月1日的。活动期间在本公司门店订购任意一款生日蛋糕，均享受零售标价6.1折 的大优惠。 2、凡符合条件且参加活动的顾客均能免费获得我公司的VIP贵宾卡‘今 后全家购买XXX的产品均享受贵宾礼遇的折扣价。 3、请要参加此活动者请携带孩子的户口本、身份证或出生证原件提前2 天到全市XXX各大门店登记、选款订购。 执行细则：1、各店长在接到活动通知后，要求营业员必须配合登记好参加活动的孩子的姓名、在读学校、身份证号码，家长的姓名及手机号码、选 购款式，预交定金等信息。并留底。活动后公司客服将统一收存备案。 2、各店长要在活动开始前一天在合适的位置张贴或摆放出由公司统 一绘制的该活动的POP.并将活动细则培训到每个店员。 3、公司将组织人员对活动落地情况进行实地和电话的检查和抽查。 活动二：幸运6.1 蛋糕面包总动员（特买商品不参加） 细则：1、活动期间在全市XXX各门店一次性消费超过6.1元的顾客即可获得精美小礼物一份。 2、活动期间在全是XXX各门店一次性消费超过61元的顾客即可获得精 美学习文具礼物一份。 3、活动期间在全市XXX各门店一次性消费超过161元的顾客即可获得高 级学习大礼包一份。 执行细则：1、各店长要在活动开始前一天在合适的位置张贴或摆放出由公司统一绘制的该活动的POP.并将活动细则培训到每个店员。 2、相应各种赠送礼品会在活动前统一派送到各门店。店长须组织人 员要做好礼品赠送登记工作。并留底。以便活动后核对复查。 2、公司将组织人员对活动落地情况进行实地和电话的检查和抽查。
甜品店创业计划书(完整版)
甜品店创业计划书 甜品店创业计划书 一、创业设想 在松江大学城内开设一家Hney甜品店，主要经营西式甜品，品种：各类奶茶，咖啡，果汁，牛奶，茶类。各类西式蛋糕，面包，冰激淋，冰激淋蛋糕，刨冰，布丁，龟苓膏等。四个季节都有不同的主营产品和新品推出。经营宗旨： 甜美，健康，时尚，优惠。 二、市场分析 松江大学城内有松江大学城内含上海外国语大学、上海对外贸易学院、上海立信会计学院、东华大学、上海工程技术大学、华东政法大学、复旦大学上海视觉艺术学院七所学校。大学城内的商业区域，许多餐厅卫生状况让人担心，但学生限于无其他选择，面对商店、餐厅的价格垄断和服务、卫生品质，学生消费只能任人宰割。我们的服务宗旨能够克服以上所述的困难，能够满足目标消费者的需求，能够很快的切入这块市场，我们的经营理念能够支撑起属于我们的天空。经过分析，我们可以开拓这个市场。心甜专业经营甜品，坚持品牌化差异化人性化的经营。用润物细无声的渗透方法，建立和扩大知名度和美誉度，让消费者从认识我到爱我，买我。以下是一些调查结果及分析： (一)你的性别是： (二)在平时吃甜品的人中的年龄段为： (三)喜欢的甜品类型是： (四)喜欢什么风格的甜品店： (五)经常在什么时间吃点心： (六)你经常去甜品店的原因是 (七)甜品店有哪些活动你会喜欢? (八)你能接受一分点心的最高价格为： (九)排除季节问题你会喜欢喝： (十)购买点心的依据是什么? (十一)在吃点心时会饮用的饮料吗?若会，你会选择什么饮料?
数据来源问卷星 由以上调查，我们可以分析知道：一般吃甜品的人群中，16岁至22岁的人占主要地位，因此，我们选地在松江大学城，主要针对大学生这个客源。在店面的装修方面，我们选择温馨家居型的，但是可以开设小的包房主题(复古典雅，质朴简约，另类潮流)，作为给顾客过生日，周末桌游地点。营业时间可以初步定为：10：00~22：00。产品的价格普遍定在30元以下，生日蛋糕等产品列外。本店注重产品的开发，每一季节都要有新的口味，产品推出，每次节日期间要推出优惠活动。客人临走时要关注顾客的意见和想法。 三、(一)经营方案 原料专业，放心更多 Hney与知名品牌饮用水、乳制品以及其他原材料的地区供应商建立合作关系，在心甜店堂内点餐区域和各类宣传品上进行标识。从原料供应商值得信赖的角度出发，给顾客一种食品安全能够确切得到保障的感觉。 (二)品种丰富，选择更多 众口难调。Hney甜品店要尽可能让甜品口味适应各各类品味的顾客。推出诸多款式的甜品可供各类顾客挑选。 (三)营养全面，健康更多 Hney甜品店经营品种除了普通的冰品甜品外，还有在我国南方部分地区教为流行的药膳滋补炖品类、凉茶类、龟苓膏类。价格表上列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。低热量、有良好养颜功效的甜品，尤其针对爱美的女生。吃甜品和保持好身材不仅不冲突，而且能够通过食补养颜。 (四)服务规范，满意更多 Hney员工分为管理、甜品加工制作、点餐收银、店堂清洁四类。分别着统一服装进行操作和服务。员工要求技能专业，服务统一使用普通话，建立严谨的服务管理规范和投诉回访机制，并严格进行监督管理。 (五)人事与管理 1、人事 Hney每个员工必须是专业的，包括点餐收银人员和店堂清洁人员在内的每个人必须进行严格培训，确保正常工作时的规范操作。管理人员设置人事管理和企业管理人员各2名，要求本科以上学历，专业素质优秀并有良好实践操作能力;甜品加工制作人员设置配方员2名，加工操作员4名，要求大专
成都关于成立糕点面包生产加工公司可行性报告
成都关于成立糕点面包生产加工公司 可行性报告 规划设计/投资分析/实施方案
报告摘要说明 烘焙行业2014年营收规模为2426.67亿元，主要包括面包糕点、饼干及其他面包糕点食品，2014年面包糕点行业市场规模900亿，占比37%。面包糕点食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，经历了一段适应期，我国的面包糕点行业从21世纪初开始呈现出快速发展的趋势。1999~2013年复合增速高达18.6%，2014年以来增速略有放缓，维持在11%左右。2015年前10月行业增速11%，预计2015年面包糕点市场规模1000亿，其中面包行业规模270亿，增速也在10%以上。 xxx投资公司由xxx有限公司（以下简称“A公司”）与xxx科技公司（以下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A公司出资240.0万元，占公司股份55%；B公司出资190.0万元，占公司股份45%。 xxx投资公司以糕点面包产业为核心，依托A公司的渠道资源和B 公司的行业经验，xxx投资公司将快速形成行业竞争力，通过3-5年的发展，成为区域内行业龙头，带动并促进全行业的发展。 xxx投资公司计划总投资4360.52万元，其中：固定资产投资3770.15万元，占总投资的86.46%；流动资金590.37万元，占总投资的13.54%。 根据规划，xxx投资公司正常经营年份可实现营业收入5258.00万元，总成本费用3965.34万元，税金及附加73.02万元，利润总额
1292.66万元，利税总额1543.98万元，税后净利润969.50万元，纳税总额574.49万元，投资利润率29.64%，投资利税率35.41%，投资回报率22.23%，全部投资回收期6.00年，提供就业职位98个。 中国传统家庭早餐制作过程相对复杂且多为热食，导致整个早餐时间较长；而面包糕点食品早餐，既能满足身体营养需求，制作也比较简单，早餐时间较短。中老年人饮食习惯固定，一般选择传统家庭早餐；选择面包糕点类食品为家庭早餐的，年轻家庭居多，年轻人生活节奏较快，喜欢追求多样化的早餐。未来面包糕点食品的主食消费，尤其是其中年轻人的饮食习惯的改变将是增长点。
面包蛋糕店服务员岗位职责
面包店营业员岗位职责 一、西点面包、蛋糕岗： 1、负责西点、面包、饮料等销售服务，促销工作和收款工作，介绍新产品。 2、随时留意货架上的物品，负责货物的整理、日期标签、品名、价格和货物摆放整齐，面包产品字样面向顾客，做到一货一签，陈列无变质、过期、变形挤压现象。 3、负责每日成品的盘点工作，记录清晰明确，于相应单据上签字。 4、负责蛋糕的推销与订购事宜（向裱花人员转达顾客要求要准确）。 5、确保所开票据清晰、字迹工整、内容要求明确、价格正确。 6、学习掌握熟练的蛋糕包装技巧，快捷美观，叮嘱顾客：您拿好。西点需冷藏，冰淇淋蛋糕需冷冻。 7、西点摆放角度方向一致，三角切块呈45度夹取，颜色形状合理搭配，亮色摆两边，暗色摆中间。如客人现用，切块放于取物盘中，叉子放于餐巾纸上，拿取西点时，手不能直接接触食品。 8、主动建议水果、巧克力蛋糕，从而提升营业额。 二、工作流程： 1、早6：30更换工装，做门前卫生。 2、点收验货，搞好商品陈列，按标准码放，做到丰满美观。 3、进行商品售前检查，不符合质量标准的禁止上柜。 4、清扫店内卫生、货架卫生及产品包装卫生，做到环境整洁清新。 5、检查填写价格标签，做到项目齐全，货签对位，一货一签。 6、售卖高峰前做好货物准备工作。 7、下班前认真做好商品盘点工作，整理放好商品，做好明天的准备工作。 8、下班前接待好最后一位顾客，不得早退停止售货催促顾客。 9、下班后关好空调、电灯，和值班人员交接后才可下班。 三收银 1、记录商品销售金额，汇总商品销售总营业额。 2、每出售一件商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和商品销售日报表的汇总金额相符。 3、每日缴款时，必须把当日销售总额报表打出，然后将记录纸撕下，交给店负责人。由店负责人核对销售货款是否和报表相符。 4、收银员要有高度的责任心，对工作认真负责，上班时间不得随意离开工作岗位。 5、对顾客服务要有礼貌、热情，应收应付做到准确、快速。 6、上班前要做好准备工作，收银机纸要备足。 7、要正确使用收银机，不得将收银机作为计算器使用，不得随便将其它文字输入或做其它计算，如果由此造成记录、汇总金额和日报表、明细帐不符，将由当班收银员负责。
蛋糕店创业计划书5篇
蛋糕店创业计划书5篇 【篇一：蛋糕店创业计划书】 甜品类休闲食品一直是女性朋友们的最爱，因此如果能在女性聚集区开一家蛋糕店应该是不错的选择，同时还经营生日蛋糕，只要做出自己的特色就一定会受到广大朋友们的喜爱，本文为大家提供了一篇蛋糕店的创业计划书希望能起到事半功倍的效果。 一、蛋糕店概况 1、本店发属于餐饮服务行业，名称为“麦琪下午茶”，是个人独资企业。主要为人们提供蛋糕、面包、冰淇淋已及饮料等甜品。 2、本店打算开在社区贸易街，开创期是一家中档蛋糕店，未来打算逐步发展成为像安德鲁森、朝阳坊、那样的蛋糕连锁店。 3、本店需创业资金9、5万元。 二、经营目标 1、由于地理位置处于贸易街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在贸易街站稳脚跟，1年收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中
闯出一片天地，并成蛋糕市场的着名品牌。 三、市场分析 1、客源：本店的目标顾客有：到贸易街购物娱乐的一般消费者，约占50%；四周学校的学生、商店工作职员、小区居民，约占50%。客源数目充足，消费水平中低档。 2、竞争对手：根据调查结果得知国内品牌蛋糕店有很多，仅福州连锁蛋糕店就有很多如安德鲁森、朝阳坊、红叶、安琦尔。因此竞争是很大的。 四、经营计划 1、先是到四周几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的本钱价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。 2、开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过往和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。 3、据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。 4、蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中
角色游戏教案《蛋糕店》
角色游戏教案：蛋糕店 活动准备： 1、各种口味的蛋糕、面包玩具 2、橡皮泥、工作服等 第一次活动: 时间:第二周(周五)下午指导要点 1、游戏前简单的导入，激发兴趣 2、幼儿自主开展 观察与指导重点： (1)帮助幼儿一起布置游戏场地。 (2)观察幼儿在游戏中的语言和动作，了解幼儿角色水平。 (3)教师扮演角色，随机指导，引导幼儿有简单的角色语言和行为。 3、游戏后谈话，以教师为主的谈话方式，再现有价值的游戏片断 察与推进: 观察:幼儿在协商角色时已经能注意控制音量和男女搭配，喜欢与同伴共同游戏，在游戏中大部分幼儿能爱惜道具，材料，轻拿轻放。但部分幼儿还不会协调同伴间的纠纷。 推进:在下一次的游戏前，我将利用班级主页把故事及课件地址一起上传，请家长一起配合，使幼儿能熟悉地复述故事。由于课件中的故事角色对话语气、表情等特征比较明显，我想，对幼儿也是个很好的学习作用。 第二次活动： 活动时间:第四周(周五)下午活动准备:大的点心盘(增添)指导要点 1、教师结合上次开展的各角色游戏进行讲评，让幼儿提出再次玩的愿望。 以谈话形式増强角色意识，强调要坚守“岗位”;并强调幼儿遵守游戏常规。分配角色:按幼儿意愿，教师根据幼儿意愿加以调整幼儿游戏，教师指导 (1)教师全面巡视，了解幼儿游戏情况，重点指导医院，以身份提醒工作员工作认真，对待顾客有礼貌。 (2)鼓励各角色、各主题间的交往。 (3)注意个别教育，鼓励每个孩子参与游戏，提醒个别孩子遵守游戏规则。 (4)及时支持幼儿生成的新的主题。 游戏结束:(1)放音乐提醒幼儿收拎玩具。 组织幼儿进行评议重点评各角色之间的交往以及是否坚持岗位。 观察与推进: 视察:刚开始我为了让幼儿完整地把故事串联下来，想全班分角色进行表演一下，但发现在回忆故事内容时，一些对话幼儿有些忘记。为了让幼儿有一个直接的印象，我先请引导幼儿一起讨论如何布置场地，再一组能力强的幼儿示范表演，并引导坐在下面的小朋友一起讲述对话。最后再请幼儿分组进行表演(以请小组长的形式)。幼儿全体表演时积极性很高，在头饰的吸引下很有参与的积极性，但是个别幼儿在戴上头饰以后，存在对文学作品不熟悉和不能与同伴相互配合进行表演的问题。幼儿在游戏中基本上能互相商量角色，表现故事的主要情节。 推进:幼儿商量角色时让幼儿学习自由组合，而不再请小组长的形式，培养幼儿的合作能力。在表演区，我也将这个故事头饰等道具展示的墙饰上，对幼儿的表演起到提示、烘托情境、渲染气氛的作用，利于幼儿顺利开展游戏。
四川关于成立糕点面包生产公司可行性报告
四川关于成立糕点面包生产公司 可行性报告 规划设计/投资分析/产业运营
报告摘要说明 烘焙行业2014年营收规模为2426.67亿元，主要包括面包糕点、饼干及其他面包糕点食品，2014年面包糕点行业市场规模900亿，占比37%。面包糕点食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，经历了一段适应期，我国的面包糕点行业从21世纪初开始呈现出快速发展的趋势。1999~2013年复合增速高达18.6%，2014年以来增速略有放缓，维持在11%左右。2015年前10月行业增速11%，预计2015年面包糕点市场规模1000亿，其中面包行业规模270亿，增速也在10%以上。 xxx投资公司由xxx集团（以下简称“A公司”）与xxx实业发展公司（以下简称“B公司”）共同出资成立，其中：A公司出资510.0万元，占公司股份73%；B公司出资190.0万元，占公司股份27%。 xxx投资公司以糕点面包产业为核心，依托A公司的渠道资源和B 公司的行业经验，xxx投资公司将快速形成行业竞争力，通过3-5年的发展，成为区域内行业龙头，带动并促进全行业的发展。 xxx投资公司计划总投资7100.57万元，其中：固定资产投资5322.64万元，占总投资的74.96%；流动资金1777.93万元，占总投资的25.04%。 根据规划，xxx投资公司正常经营年份可实现营业收入13340.00万元，总成本费用10014.88万元，税金及附加128.75万元，利润总
额3325.12万元，利税总额3912.51万元，税后净利润2493.84万元，纳税总额1418.67万元，投资利润率46.83%，投资利税率55.10%，投 资回报率35.12%，全部投资回收期4.35年，提供就业职位269个。 中国传统家庭早餐制作过程相对复杂且多为热食，导致整个早餐时间 较长；而面包糕点食品早餐，既能满足身体营养需求，制作也比较简单， 早餐时间较短。中老年人饮食习惯固定，一般选择传统家庭早餐；选择面 包糕点类食品为家庭早餐的，年轻家庭居多，年轻人生活节奏较快，喜欢 追求多样化的早餐。未来面包糕点食品的主食消费，尤其是其中年轻人的 饮食习惯的改变将是增长点。