2013年食品安全卫生试题及答案

2013年食品安全卫生试题

行政部年月日姓名得分

一、填空题（每空2 分，共 20 分）

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和从事生产经营活动，建立健全食品安全，采取有效管理措施，保证食品安全。

2、食品生产经营企业应当组织职工参加培训，学习、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

3、食品生产企业应当建立并执行验收、生产过程安全管理、管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

4、食品生产经营企业在发生食品安全事故时应立即对食品及、工具、设备等采取等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

5、发生食品安全事故的单位未依照本条例规定采取措施并报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予；毁灭有关证据的，责令，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

二、选择题（每题2分，共 20 分）

1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

3、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

A.六个月

B.一年

C.两年

D.五年

5、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A 小吃店

B 食品摊贩

C 学校食堂

D 集体用餐配送单位

6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是：( )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主

B.厨师长

C.法定代表人

D.法定代表人或负责人

9．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（） A．卫生行政部门

B．行业协会

C．新闻媒体

D．消费者协会

10．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

三、判断题（每题2分，共 20 分）

1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）

2．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）

3．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）

4．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理（）

5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（）

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（对）

7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）

8．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）

9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）

10．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( )

四、简答题（每题 10 分，共 20 分）

1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》制订的总体思路？

答：

2、食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，以保证出厂的食品符合食品安全标准？

答：