酒单图文版
法国
Chatain Fredeney Bordeaux Superieur 祈福2008 波尔多84 170
Haut Seguin 吾特赛古恩干红2007 波尔多布拉伊75 188
Nobke Viaud 奴多勒奥维德干红2007 波尔多布尔79 198
Rocca Maura 罗卡莫尔干红2009 朗格多克加德63 139
西班牙
Entremontes Garnacha 樱梦斯歌海娜干红2004 45 80
Entremontes Cabernet sauvignon 樱梦斯赤霞珠干红2009 45 80
Entremontes Syrah 樱梦斯西拉干红2009 45 80
Entremontes Tempranillo Roble 樱梦斯干红2007 54 100
Red Syrah Argum 亚甘西拉干红2009 46 85
Red Cabernet Sauvigno Belarre 贝拉蕾赤霞珠干红2009 38 68
Red Tempranillo Belarre 贝拉蕾丹魄干红2009 38 68
匈牙利
Marko Risling 玛蓉雷司令2009 托卡伊产区60 180
Marko Chardonnary 玛蓉霞多丽2008 托卡伊产区60 180
意大利
Vino Italzand Bzanco 多斯卡纳干白葡萄酒2009 托斯卡纳55 138
Bianco Toscana 多斯卡纳精品干红（宽瓶）2008 托斯卡纳62 158
佳期餐饮旗舰版前台操作常见问题
佳期餐饮旗舰版前台操作常见问题 一．前台结算 1. 菜品使用了定折后，是否可以继续实现全单折或者方案折？ 答：目前软件不支持折上折功能，只可以折一次。 2. 为什么前台在结算时提示“存在需要称重确认的菜品，不能结算” 答：主要为所点菜品中存在需称重的菜品，一般鱼类和海鲜类需要按称重销售，可在后台做菜品 算时就会有以上提示，在前台餐桌界面点击工具栏中的“菜品”按钮，点击“菜品称 结算操作。 3. 软件有哪几种抹零方式? 答：软件有三种抹零方式: 抹零,四舍五入,零头进位,在前台营业→系统设置→营业参数 4. .怎样把服务费算在低消内? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,勾选"服务费计入低消差" 5. 软件可以打两份结帐单吗? 答：可以,前台营业→打印格式设置→特殊参数,设置"帐单连续打印份数"成2份. 6. 如何实现自动使用折扣? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,勾选"菜品结算默认优惠方案设置",并选择对应7. 埋单时如何实现手工抹零? 答：在结算界面点"免单",输入手工抹零金额,在报表中以"免单"的收银方式体现. 8. 现金券(收银方式)埋单后如何退单?? 答：酒楼模式下直接反结帐即可,快餐模式下退菜后在结算界面输入现金券的负数额 9. 快餐模式下如何实现点单和外卖的价格不一样? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,外卖价格类型中选择对应的价格(此价格是后台菜品 10. 待结是什么意思? 答：前台营业->系统设置->营业参数设置,按数字键盘的"+",进入非常参数界面,勾选营业 有一个待结的状态,此状态不能再加菜。 11. 结账后怎么加菜? 答：有两种方法: 1.重新开原来的餐桌,再点菜. 2.在营业单据查询中找到对应的结账单反结账,再进餐桌加菜. 12. .反结账后再次结账能否使用代金券？ 答：代金券使用后不可再次使用，只能手工进行备注说明。 13.前台结账是否支持签单功能？ 答：可以使用软件提供的会员挂账功能实现埋单。 14.服务员小费如何管理？ 答：可以在前台营业—》其它功能—》小费收入管理内录入即可。 15. .顾客损物赔偿费用在前台哪里录入？ 答：可以在前台营业—》其它功能—》非营业收入管理进行录入。 16. 开台时押金输错了，如何进行修改 答：前台营业—》餐桌—》修改餐桌信息—》对其押金进行修改即可。 17. 并台后低消能否进行单独计算？
制作葡萄酒的简单流程
制作葡萄酒的简单流程 1.首先购买质量上乘的葡萄约30-50斤，第一次作为实验性的，不要太多，以免酿坏怪可惜的，从葡萄园中购买现采摘的酒葡萄最好。 2.清洗2-3遍，可放入大盆统一清洗，比较省时省力。 3.清洗干净后均匀排放在备好的方板上，置阴凉处晾干，环境要通风性好，气温要适中，注意严禁阳光直晒以免变质。阴天时最好不要制作。 4.待水分完全蒸发葡萄干燥后，把颗粒摘下来放入备好的陶瓷坛子里，摘满坛子的2/3最合适，尽量不要太满，以免发酵后溢出。用洗干净的手或带一次性手套把坛子里的葡萄均匀捏碎或捣碎，用塑料袋密封坛口置阴凉处存放。 7.葡萄发酵15-30天后，加入适量白糖（也可以和葡萄一块加入），可根据个人的喜好加入。但最好加入白糖，因为如果葡萄糖分不够会发酵不好。我加了约3斤（每30斤葡萄加3斤白糖），喜欢甜的可以加5斤/30斤葡萄。同时加入1斤高度白酒，最好用质量上乘的粮食酒，白酒的作用相当于发酵剂，可以增快葡萄的发酵速度。但白酒也可以不加，只是会发酵慢一些，但酒质会比较纯正。以上操作完毕后用塑料袋密封坛口置阴凉处存放。 8.三个月后就可以过滤着喝葡萄酒了，这时的酒度还不是很高非常适合女士喝。如果怕每次过滤麻烦，你可以用漏勺一次性把葡萄皮及种子清除干净，再密封停放半个月就可以打开坛子痛饮了。记得每次喝完后要密封坛口，以防变质。最好把做好的葡萄酒装入酒壶密封存放。存放时间越长酒度越浓，品质越好，就越好喝。 9.如果葡萄酒酿坏了会有一股怪味，会发酸，如果喝了闹肚子一定要扔掉，以免伤人。 干红葡萄酒的酿造方法 1、葡萄收获季节，选优质葡萄100斤，用不锈钢或玻璃容器，把选好的葡萄用手挤破，汁、子连同皮一同倒入瓷缸中，为增加丹宁的含量，可加入少量葡萄楴，发苦、可根据个人口味。（注意：葡萄不能洗，保留葡萄上的那层白餔；容器洗刷后一定要晾干，不应有水。）不要盛满，留出发酵空间，防止溢出，用盖子盖好，放在温度16-26度的室内发酵，每天用木棍搅拌一次，（最好是橡木或赶饼杖）把发酵上来的皮搅拌下去；4天后按10%的比例加入白砂糖或冰糖按时搅拌。一星期后，取容器3倍长的白塑料管，用衡吸现象法把葡萄汁倒入另一个容器；取新长筒尼龙丝袜把皮和子中的葡萄酒挤出，皮和子倒掉。 2、把过滤后的葡萄酒，按10%比例加入白砂糖或冰糖放在瓷缸中继续发酵，因冰糖溶解慢，前2天需搅拌一次，在发酵过程中将产生大量气泡，一星期后发酵过程结束；这时已经是完全意义上的干红葡萄酒了。（在发酵过程中，加入白砂糖、或冰糖含量的多少与葡萄酒的酒精度有关，根据自己口感调制。） 3、在静止状态下，用衡吸法把葡萄酒倒入另一个干净容器中，酒渣虑出倒掉。每50斤葡萄酒勾兑一瓶从超市买的干红葡萄酒封好；静止存放2-3周，这时可以装瓶饮用了。如果想制作高质量葡萄酒长期存放，酒精度得超过10%；可每50斤酒加入一瓶高度老白干，用酒坛或酒瓶存放。葡萄酒完全发酵完成约40天；完全静止沉淀60天，每百斤葡萄可出葡萄酒60-70斤。
酒吧酒水作业(酒水单)
酒水单
特色主打： 1.泰坦尼克 调配方法： 香槟(Top) + 樱桃香甜酒(15ml) + 樱桃力娇酒(15ml) + 方糖(1 块) 口感： 温和甜润极易入口，混合淡淡迷迭香的味道，清新诱人 价格：158元/杯
2.蓝宝石 调配方法： 金酒(60ml) + 白桃力娇酒(15ml) + 马利宝椰子酒(15ml) + 青柠汁(30ml) + 雪碧(Top) 口感： 入口香甜润滑，幸福感油然而生 价格：138元/杯
特色鸡尾酒饮品亚历山大 Alexander 138元/杯 月光爱人 Moon lover 158元/杯 血腥玛丽 Bloody Marie 138元/杯 纯真玛丽 Virgin Mary 138元/杯 红粉佳人 Pink Lady 138元/杯 天使之吻 Angel's Kiss 138元/杯 教父 God Father 138元/杯 戴吉利 Daiquiri 138元/杯 绿色蚱蜢 Grasshopper 138元/杯 灰姑娘 Cinderella 138元/杯 玛格丽特 Margarita 138元/杯 曼哈顿 Manhattan 138元/杯 琴汤力 Gin Tonic 138元/杯
洋酒 人头马 XO Remy Martin X.O 1999元/瓶 芝华士 Chivas Regal 12-year 388元/瓶 杰克丹尼 Jack Danniel's 368元/瓶 黑方 Black Label 368元/瓶 红方 Red Label 300元/瓶 百利甜酒 Banish's Irish Cream 300元/瓶 丹麦伏特加 Danish Vodka 380元/瓶 金箔伏特加 Gold foil vodka 380元/瓶 瑞典绝对伏特加（原味）Absolut Vodka 300元/瓶瑞典绝对伏特加（柠檬）Absolut Citron 320元/瓶君度橙 Cointreau 300元/瓶 维京威士忌 The Viking whisky 188元/瓶
第五章╲t 菜单与酒单筹划
第五章菜单与酒单筹划 大家好，很高兴再次和大家见面，让我们共同进入今天的课题，菜单与酒单筹划。 菜单种类大致分为：根据销售地点、根据用餐习惯、根据顾客购买方式、根据服务方式。 菜单和酒单是饭店为顾客提供的餐饮产品的说明书，是餐厅销售餐饮的工具。在现代餐饮经营中，餐饮经营活动以菜单和酒单为中心。本章主要对菜单和酒单筹划与设计进行总结和阐述。包括菜单与酒单的种类与特点、菜单和酒单筹划和设计、菜单与酒单的价格制定。通过本章学习，可掌握不同种类的菜单和酒单特点、菜单与酒单筹划原则、程序和内容；并掌握餐饮定价方法。 先来看菜单的含义，菜单是餐厅为顾客提供菜肴的说明书，算是顾客与餐厅沟通的媒介，是餐厅的无声推销员。菜单的作用1．顾客购买菜肴的工具。2．餐厅销售菜肴的工具。3．餐饮经营管理的工具。 那菜单的种类与特点是： 1．根据顾客购买方式分类。（1）零点菜单，零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是根据菜肴品种，以单个菜肴计价。零点菜单上的菜肴是单独定价的，菜单上的产品排列以人们进餐的习惯和顺序为基础。（2）套餐菜单，套餐菜单是根据顾客的需求，将各种不同的营养成分，不同食品原料、制作方法、才是、颜色、质地、味道及不同价格的菜肴合理的搭配在一起，设计成一套菜单，并制定出每套菜肴的价格。套餐菜单上的菜肴品种、数量、价格全是固定的，顾客只能购买固定的一套菜肴。套餐菜单的特点是节省顾客点菜时间，价格比零点优惠。（3）固定菜单，固定菜单是经常不变动的菜单。这种菜上的菜肴都是餐厅的代表菜肴，是经过认真研制并在多年销售中受市场欢迎的菜肴，具有餐厅特色的产品。（4）周期循环式菜单，周期循环式菜单是一套完整的菜单，而不是一张菜单，这些菜单按照一定的时间循环使用，过了一个完整的周期，又开始新的周期。一套周期为一个月的套菜菜单应有31张菜单以供31天循环使用。（5）宴会菜单，宴会菜单示范点推销餐饮产品的一种技术性菜单，他技术与套餐菜单，又与套餐菜单有着明显的不同，因此作为单独的一种菜单，宴会菜单体现饭店或餐厅的经营特色，菜单上的菜肴是该饭店或餐厅著名的美味佳肴，并在原料和工艺的协调方面进行了认真的筹划。同时，还根据不同的季节安排了一些时令菜肴。宴会菜单也常根据宴请对象、宴请需求、宴请标准或宴请者的意愿随时制定。此外宴会菜单还可推销企业库存的食品原料。（6）每日特菜菜单，每日特菜菜单是为了弥补固定菜单上的菜肴品种单调而设计。每日特菜菜单常在一张纸上设计几个有特色的菜肴。它的特点是强调菜单使用的时间，只限某一日使用。每日特菜菜单的菜肴常带有季节性、民族性和地区性等特点。该菜单的功能是强调餐厅销售的时间，及时推销新鲜的、季节的和新颖的菜肴，使顾客每天都能享用新的菜肴。（7）其他菜单，1）为了紧跟市场需求，饭店还常筹划节日菜单、部分选择式菜单和儿童菜单等。2）节日菜单是根据地区和民族节日筹划的传统菜肴。3）部分选择式菜肴是在套餐菜单的基础上，增加了菜肴的选择性。这种菜单集中了零点菜单和套餐菜单的共同优点，在套餐的基础上加入了一些灵活性。它既方便顾客也有益于餐厅销售。 2．根据用餐习惯分类，（1）早餐菜单，大陆食早餐包括各式面包、黄油、果酱、水果、咖啡或茶。美式早餐，比较丰富的早餐，包括各式面包、黄油、果酱、鸡蛋、火腿或香肠、水果、果汁、咖啡或茶。（2）西餐午餐菜单，午餐的主要销售对象是购物或旅游途中的顾客或午休中的职工，因此午餐菜单特点表现在价格适中，上菜速度快等他点。午餐菜单常包括开胃菜、汤、沙拉、三明治、意大利面条、海鲜、禽肉、畜肉和甜点等。（3）正餐菜单，大多数宴请活动都在晚餐中进行。由于顾客晚餐时间宽裕，有消费心理准备，所以饭店为晚餐提供了各种丰富的菜肴。晚餐才有制作工艺比较复杂，生产和服务时间较长，价格也比较高。中餐厅正餐菜单，才要比午餐更丰盛；而传统的西餐正餐菜单，不论菜肴品种还是菜肴风味都超过午餐水平。（4）夜餐菜单，通常，晚十点后销售的餐饮成为夜宵，夜宵销售清单、份额小的菜肴，以风味小吃为主。夜餐菜单常包括开胃菜、沙拉、三明治和工艺简单的主菜及当地小吃和甜品等5至6个类别，每个类别安排4至6个品种。（5）其它菜单，早午餐菜单喝下午茶菜单。一些饭店筹划推销某一类菜肴的菜单。 3．根据销售地点分类，1）不同文化和消费需求的地区对餐饮需求不同。2）三星级饭店的中餐厅和咖啡厅菜肴需要大众化，而高星级饭店（四星和五星级饭店）的菜单需要精细和有特色。3）宴会菜单讲究
KTV收银员标准作业流程
KTV收银员 标准服务作业流程 北京总部 2011年1月18日
作业项目目录 收银日常工作时间表 BJ-SY-S0001-----------------------KTV收银员日工作时间表 前台收银日常工作交接 BJ-SY-S0002-----------------------如何进行前台收银岗位班次交接 BJ-SY-S0003-----------------------如何进行前台收银班中替岗交接 前台收银服务 BJ-SY-S0004-----------------------如何帮助客人存酒 BJ-SY-S0005-----------------------如何帮助客人取酒 BJ-SY-S0006-----------------------如何应对客人问询 BJ-SY-S0007-----------------------如何帮助客人现场预定包房 BJ-SY-S0008-----------------------如何帮助客人购卡；充值 BJ-SY-S0009-----------------------如何帮助客人办理会员卡 BJ-SY-S0010-----------------------如何帮助客人包房续时 BJ-SY-S0011-----------------------如何帮助客人转房 BJ-SY-S0012-----------------------如何帮助客人退卡；结账 BJ-SY-S0013-----------------------如何帮助客人开发票 BJ-SY-S0014-----------------------如何协助其他岗位工作 BJ-SY-S0015-----------------------如何求助其他岗位 BJ-SY-S0016-----------------------如何提醒未到店的预定客人 超市收银日常工作交接 BJ-SY-S0017-----------------------如何进行超市收银岗位班次交接
客存酒水管理细则
客人寄存酒水管理条例 为了加强对酒店吧台的管理，完善和控制各门店客人酒水寄存事务，减少寄存酒水的混乱及账面上的模糊的现象，现对吧台酒水寄存的操作和管理做如下规定： 1、客人要求寄存酒水时，服务员将酒水拿来到吧台，吧台需对客存酒水的保质期和封闭状况进行检查，由吧台立即填写酒水寄存单，并告知客人寄存酒水保存期限（未开封酒水1个月，开封过的酒水10天）。 2、所有酒水寄存单必须有吧台员、服务员、经理级别以上管理人员的签字确认，在条件允许情况下必须让客人签字确认。各项目填写要真实、完整，否则视为舞弊行为，并上报门店总经理处理。 3、吧台将酒水寄存单一式两份，一份给客人，做为下次取酒水的凭证；另一份与客人酒水拴在一起由吧台代为保管；吧台应在酒水仓库中指定地点对客人寄存酒水进行存放，管理；吧台要建立客人酒水寄存台账，并对客人寄存的酒水名称、台号（包厢号）、时间做详细入库登记，以方便查找。 4、客人凭酒水寄存单领取寄存酒水，吧台须让吧台主管和经理级别以上管理人员签字确认，并请客人签字领取，并在客人酒水寄存台账上做出库登记，注明取酒日期（若客人酒水寄存单遗失，须店总和客人签字，留出客人联系方式后，方可领取）。 5、酒水寄存单三个月清理一次，对于超过期限客人未取走的寄存酒水，吧台要电话通知客人再处理。 6、每月月底各门店须对客人寄存酒水进行盘点；每年6月25日，12月25日公司相关部门对各门店寄存的酒水全面盘点清查后。 7、对于酒水寄存因填写错误需要作废的，必须经部门负责人同意后再处理。 8、对于因客人遗留未办理寄存的酒水，由于服务员回收交由前厅经理统一保管并办理登记手续。 9、在实际操作过程中若未按规定执行，将对相关当事人进行处罚，若因此引起酒店的损失将由当事人承担一切责任，若吧台在运作过程中执行不力，吧台主管及门店总经理未能及时发现或纠正，吧台主管及门店总经理承担连带责任。 10、如客人寄存酒水出现丢失或错领现象，由负责存储酒水员承担相应的赔偿责任，吧台主管及门店总经理承担连带管理责任。
企业展位施工图纸绘制与模型制作
企业展位施工图纸绘制与模型制作 基本要求：掌握展位设计软件操作技能 教学内容： 1.根据设计草图结合相关资料绘制施工图纸 2.展位中八棱柱型材的组装方法 3.展位中桁型展架型材的组装方法 4.根据设计施工图纸绘制效果图 5.模型制作阶段 6.软件使用熟练 重点与难点：掌握展位设计软件操作技能 一、学习目标 1.根据上次方案策划使用设计软件设计施工图纸 2.构图要合理美观，符合次产品特色。 3.熟练运用软件。（3dmax、cad等） 本课程主要介绍展示设计软件操作技能实训。 二、学时分配：16学时 三、正文 1、在企业展位设计草案认可的基础上进行施工图纸的绘制。该方案经甲方认可后的设计方案，需以图纸的形式对其形态、尺寸、材料、结构、工艺、灯位、组装方式等予以明确细化。施工图纸是顺利进行施工制作的保障条件之一。 从平面图入手，在空间功能上先进行划分和布局。除了使用功能的设计外，
在进行平面图布局的同时，还要考虑立体造型的美观性与实用性，即以三维的思考方式完成平面布局设计。关于展位相关配套设计，如灯位布置在平面设计时应提前考虑，这会让整个设计工作变得系统和完善。 2. 八棱柱展架型材，因连接扁形铝条的主体立柱有八个方向的凹槽而得名，在国际上称为奥克坦姆展架系统(Octannorm System)。我国20世纪80年代，自德国引入该展架系统并应用于各种展示活动中。 八棱柱展架系统的特点：组装操作简易，搬运、储存方便，其材料可循环使用，造型变化多样，是当今各类展示活动中应用最广泛的展架系统。 八棱柱展架型材有多种规格尺寸，并且也按个性需要切割成非规格尺寸使用，但考虑其通用性和循环性，一般非规格尺寸在实际使用中并不多见。作为一名展示设计师，在利用该展架系统进行设计前，一定要充分了解其各种规格尺寸和组装规律，这样才能设计出符合实际要求的展示设计方案，并在此基础上进行创新设计。
制作“米酒”实验报告单何武
“制作”实验报告单 名称制作“米酒”年级8上学科编号02 类型编写何武提交时间 实验内容 材料用具酒曲一块、糯米1 500克、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布 方法步骤1、浸泡：把糯米淘洗干净，放在容器中用水浸泡一昼夜。使米粒完全涨开，淘洗干净。 普通大米浸泡30分钟即可。 2、蒸饭：在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。 3、淋饭：将蒸熟的米饭用凉开水（不能用生水，防止细菌、霉菌感染）冲淋一次，使 米粒粒粒分开。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 4、接种：将酒曲碾碎成粉末，大多数撇在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均 匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，把剩下的最一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 5、保持温度进行酿制：把容器盖好，放在适宜的温度下（30℃左右）培养1----2天。 如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温；冬天可放在暖气旁，以提高温度。发酵。 6、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯 米是酥的，米饭变软，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但酒味太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项1.制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。 2.根据酒曲包装上的说明（或清教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 3.在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 4.一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
阳光视翰收银软件操作说明书20140311更新
收银软件操作注意事项 一：开房操作流程（以下所有操作，只需单击鼠标左键一次即可）1.按“F1”弹出开房操作界面（弹出界面时已开始计算开房时间，故不可在此界面长时间停留不操作）。 2.（会员价）点“读卡”→读卡器类型：选择“磁条卡或IC卡”，将会员卡磁条面正对刷卡机键盘刷卡，读卡正确后自动返回开房界面(卡号以星号显示)----如客户“磁条卡或IC卡”损坏无法正常读取，需帮客人补办会员卡。（非会员跳过此项，直接操作第三步） 3.在“房号”后输入包厢编号（字母大写：如V01），往下依次填入“人数”、“服务员编号”、“押金”等（以实际营业方式选填） 4.根据时间段，选择相应开房方式：必须先选功能，后输参数， ·时间长度：输入唱几小时（以单价计算） ·包场促销方案：（只有会员才可使用此套餐）对应时段套餐 ·预买到时：预买到时间，如:预买到19.00截至。（以单价计算）·预买金额：预交押金模式，（以单价计算） 5.选择开房方式后，“应收款”会显示对应“房价”，在“现金”输入客户给予的现金金额后，系统会自动计算找零。核对找零金额后，点“开房”即可。 也可点击“其他付款”选择以下付款方式： ·现金（现金买单和其他方式组合买单）·信用卡·免单·挂帐（股东使用，选择相应股东名字）·免唱（a员工使用，
b客户生日免唱）·代金券·团购免·会员卡（含有储值余额的会员卡：勾选此项在弹出的对话框中→刷会员卡→将刷卡机交由客人输入密码→点确定即可，如会员卡中余额不足，点确定后余款→可选“现金”操作。） 二：注意事项 1.总台开房避免一次开多个套餐（引导客户一个套餐结束后再加另一个套餐），以免转房时出现差价（转房只默认最后一个套餐计算房价） 2.操作间出品以屏幕显示为准，偶尔打印机会出现不出纸问题，注意更换打印纸。 3.交班：每天只在打烊后，确保没有包厢处于开房状态，才可使用交班功能。（开房状态的包厢，不能交账。）交班操作最晚不得超过第2天上午12点，交班日期须与班表日期一致，且统一交1班次）“超市”、“总台收银”、“物品赔偿/会员卡”都要交班。 4.打印时如卡纸,或没有打印纸： ·总台：点“前台收银”→“4结账台”→选择需要补打开房单的房号，点“打印”补打结账单。 ·超市：点“查询”→选择相应单号，补打收银小票。 （如发现少单、错单，可分别从总台’结帐台’和超市’查询’中查看） 5.如出现“无法关房”：在收银软件界面，选择“F12开关”，在“房间号”后输入对应房号（字母大写）点关房。 6.如出现总台开房后，包厢显示“关房”状态的，在收银软件界
酒单及简介(全)
【酒单及简介】 1、Chateau Lafite Rothschild 拉菲庄 拉菲庄是在世界上各国各地，各门派的酒王中，最出名的酒王。在1855年的评级中有61个最优秀的名庄被评为Grand Cru Class（中文可称作列级名庄）。在61个中又分为5个级别，其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、玛歌庄（Chteau Margaux）和红颜容庄（Chateau Haut Brion）。而这四个中拉菲排名第一。 拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的记录保持者。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得。创下幵保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的记录。 拉菲的品质和个性是无与伦比的。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄迚行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送迚压榨前会被更高级的技术工人迚行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达到高质量要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ML的酒。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。 2、Carruades De Lafite 2005 小拉菲（拉菲庄副牌）2005 拉菲副牌酒Carruades de Lafite（俗称小拉菲），其实是指拉菲正酒葡萄园旁边的一块土地，就叫做Carruades，自1845年由拉菲庄园所拥有。拉菲庄苛刻的酿造标准使拉菲的副牌酒也具有了与正牌相近的品质，由于它含有的梅洛的比例比正牌要高，加之其产地的风土特征，它又具有独特的个性。 3、Chapelle d‘Ausone 2003 奥颂教堂（奥颂庄副牌）2003 奥颂庄是圣达美隆两大超级名庄之一，与白马庄齐名，名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大名庄之一。奥颂副牌酒自1999年以来都能得到酒评家罗拨派兊九十分以上的分，属于优秀的副牌酒，酒质能与拉图副牌酒和奥比康庄园副牌酒看齐。当年酒庄为了提高正酒的酒质，故推出副牌酒Chapelle d’Ausone，它的产量比正酒更少，只有数千瓶，而且推出以后很快就成为了波尔多地区最贵的副牌酒。 4、Chateau Pichon Lalande 2006 碧尚女爵堡2006 碧尚女爵堡在1855年波尔多酒最早的评级中获二级顶戴。一直能保持稳定的高水准，在很多葡萄酒行家的心目中，女爵堡是被公认的超级二级名庄。是与Cos d'Estournel爱士图尔，La Mission Haut - Brion修道院红颜容和Leoville Las Cases雄狮庄三个幵列为最接近一级庄水准的二级超班马。在Robert Parker对波尔多名酿的评级中女爵堡已在第一级碧尚女爵堡既有深度陈年的潜质，又有较年轻可欣赏的天份。由于邻近拉图的地缘，所以能体现拉图的一点点刚；又由于多用梅乐（Merlot ）和邻近圣祖利安（St. Julien），因此女爵堡又有圆润和谐的一面。成熟的女爵堡体态婉约，蕴藉含蓄，但柔中又带有少许刚，非常精致。
存酒制度及流程.
存取酒制度及流程 ※为了加强门店存取酒管理，保证门店正常运营，特拟此流程规范寄存酒、取酒服务， 请所有同仁落实执行。 一、存酒规章制度： （1）顾客提出存酒，服务人员立即去柜台领取存酒卡 （2）存酒卡一式二联：1、上联门店存根 2、下联顾客保存 （3）存酒卡上需填写的项目：顾客签名、房号、品名、数量、存酒日期、经手人签名。 （4）填写好后把客户联撕下交给客人。存酒卡和所存酒水交由存酒库登记。（5）洋酒寄存期为1个月，红酒（未开封）的寄存期为一个月，啤酒寄存期为15天。每月过期酒类，经财务与仓库核数后，呈报交店总并上缴 财务及回库登记。 （6）楼面人员一律不准代客人保管存酒的存根，一经发现，视情况严重处理（示为营私舞弊） （7）每一个月由财务部与仓库对存酒核数一遍。 二、【寄酒流程】
三、取酒规章制度： 1、出酒口必须定期查阅存酒登记明细对于已过期的存酒必须当日及时退仓， 不可私自补办或延长存期，严禁门店人员私自将过期酒占为已有。 2、出酒口凭取酒卡发放存酒，顾客遗失存酒卡恕不补办，不可提取存酒。（特 殊情况由巡回主管及经理级以上人员签字认可才可提取） 3、取酒卡必须清晰、整洁，不可随意涂改，对于有涂改迹象的取酒卡出酒口 干部有权一律不予提取（特殊情况汇报）。 4、顾客存酒在有效期内希望延长存期必须亲自到门店办理，根据有效期限， 收回原取酒卡给予注销作废并重新填写取酒卡由楼面主管签字方可生效，严禁人员擅自单独操作存酒延期作业。 5、各部门经理、主管、员工不可私自存酒、办理存酒手续，严禁门店人员私 自违规办理一切未经上级主管领导同意的存酒手续，一经发现，予以相应的行政严惩。 6、门店员工不可私自接受顾客赠予的取酒卡。 7、客遗酒水一律上缴登记，一经发现徇私舞弊现象立即严惩。 四、【取酒流程】
展览展示模型制作(精)
教案 2008-2009学年第二学期 课程名称：展览展示模型制作 课程编号： 3205021040 系别、专业、年级： 07会展2班 任课教师：高鹏 教师所在单位：艺术设计系 济南工程职业技术学院
《展览展示模型制作》教案 ------------------------------------------------------------------------------------- 课程及教材简介 本教材是设计基础教材，从模型制作的基本概念入手，在第一章里通过模型的种类、模型的属性与价值、模型设计的特点阐述了模型制作的基本概念，介绍了模型加工的工具与材料。第二章模型制作方法与实训中，通过三个由浅入深的实际案例结合相关的知识点，引导学生循序渐进了解模型设计的方法与步骤，帮助学生掌握模型制作的主要工具使用和相关工艺技术及制作技巧，按类企业化管理进行实训，帮助学生快速掌握模型制作的核心能力。第三章注重开阔学生的视野，引用大师和优秀团队的实际案例启发学生对工具和材料、工艺和技术进行全新的认识，培养学生的审美和鉴赏能力。 《模型制作与实训》是教育部高等学校高职高专艺术设计类专业教学指导委员会“十一五”规划教材，由上海立达学院艺术设计学院院长李斌教授、李虹坪讲师执笔完成，主要读者是大专院校艺术设计专业的师生及模型公司设计人员。
教研室负责人签字 年月日 《展览展示模型制作》教案 ---------------------------------------------------------------------------------- 教学大纲 （一）本课程的教育目标、性质、任务和基本要求 本课程是会展策划与管理中一门重要的专业技能课，是设计者表达设计理念或构思的表现方法之一，是展示设计过程中不可缺少的重要环节。通过模型制作，可直观地探讨展示设计过程中遇到的各种问题，更好地理解展示设计意图，把握设计的方向。 本课程是主要任务是： 1、了解和掌握模型的作用，种类等基本知识。 2、介绍各种制作模型的材料及方法。 3、开拓设计思路，培养学生的三维造型感觉和表现能力。 （二）课时分配 课时计划分配表
量贩KTV规章制度
《规章制度》 一、员工基本素质 1、服从领导、团结同事、尊重宾客。 2、熟练使用礼貌用语、良好的语言表达能力。 3、遇见客人及上司主动问好。 4、言行举止得体大方，为人处事有礼有节。 5、工作时间应保持良好的精神面貌。 6、反应灵活，具备超强的应变能力。 7、品行端正、好学上进、吃苦耐劳、积极主动。 8、养成良好的勤俭、节约的良好习惯；为公司做好开源节流。 9、日常工作做到效率高、速度快、做事勤。 10、遵守公司的规章制度，服从上级的各项工作安排。 11、熟知公司的各项消费政策、房间具体位置及风格。 12、熟知公司各项出品、品名、口味、价格、饮（食）用法及服务方式。 13、熟知常规事件及应急事件的处理方法和程序。 14、熟练掌握灯光、电脑音响及简单故障为处理。 15、拾金不昧、拾遗上报。 二、员工行为规范 1、严格遵照本部门工作流程及工作规范，进行工作。 2、遵守公司的各项规章制度及管理规定。 3、坚决服从公司及上司的工作安排。 4、尊重领导、团结同事，维护公司利益及声誉。 5、认真领会“客人是上帝”的服务精神，对于客人的要求要积极负责的去处理，任何时候不能置 之不理或故意拖延。 6、上班期间按规定着装、仪容仪表整洁，佩带统一工牌、带齐工作用具。 7、上班期间言行举止必须得体大方，精神饱满。 8、营业期间不得在公司做出以下行为： （1）打电话、玩手机（2）抽烟（3）整理头发（4）照镜子、化妆（5）挖鼻子（6）吐痰（7）乱扔杂物（8）吃口香糖（9）在客人面前打哈欠（10）唱歌、吹口哨（11）剔牙（12）两手交叉胸前（13）躺卧沙发、坐姿不雅（14）说粗话（15）喜笑打闹、大声喧哗（16）吵架、打架（17）跑步（18）吃东西（19）佩带饰物（20）醉酒失态（21）做鬼脸或其它不雅动作（22）说家乡话（23）吃异味食品
量贩KTV存酒规范及要求
屋贩KTV存酒规范及要求 工作目的：为了进一步使宾客存酒细致化、规范化、明了化严格管理，特规定以下制度及流程： 一、存酒、取酒 1.洋酒、红酒的存放【洋酒打开可以存，红酒打开是不可 以存的】存放时间为三个月。（90天） 2.存酒单的填写（当班主管级以上人员负责填写），一式二 联，认真填写酒的名称，数虽（大写），存酒日期，存放天 数，客人姓名，电话，及存酒人员姓名。一联放于前台收银台处，一 联交与客人，并嘱咐客人妥善保管。 3.客人存酒后由前台统一登记存酒记录。 4.如客人取酒后，前台必须及时做取酒记录。 5.啤酒的存放【打开的是不可以存放的，存酒时检查瓶盖是 否有打开的痕迹】存放时间为一个月。（30天） 6.存酒单的填写.一式二联，认真填写酒的名称，数虽.（大写）存 酒日期，存酒天数，客人姓名，电话，及存酒人员姓名.一联放于前 台收银台处，二联交与客人妥善保管。 7.当天存酒统一放在前台存酒处，打烽交账一并交到办公室，第二 天交与仓库登记查收。 8.如客人取酒，由前台核实后通知主管级以上管理人员签字，然后 通知超市做记录，从超市出货，第二天上班，超市把存酒单交仓库取 出同等品样同等数虽的酒水，用于补货。
二、售后服务： 1.洋酒红酒存放时间为三个月，到期前15天，由超市人员统 计打电话回访客人，了解客人情况如确实在外地回不来，答应 客人延期一个月，并告诉客人延过期如还不能来，就为过期，由仓库统一调配。 2.啤酒存放时间为一个月，在存酒到期的前5天时打电话回访客人，并告诉客人到期前还不能来，就为过期，由仓库统一调配。 3.目的：可以提醒客人以加大来本店的频率，也同时让客人感受到我们的服务，再为客人着想。 4.回访时说：您好！请问您是某先生（女士）吗？我是 XXXKTV，您存放的酒还有15天或5天到期，请在到期时间内来取一下（如在外地可以延时一个月，并给客人讲清楚, 延期后一个月如还不来取，到期后过期就不可以取了。） 三、过期后酒水的处理： 1.啤酒确定过期后，有仓库进行统一的安排。 2.洋酒确定过期后，有仓库进行统一的安排。 3.红酒确定过期后，有仓库进行统一的安排。 注：前台有酒水存放簿，前一天统计出需要打的电话，然后交接于第二天白班前台人员，由白班前台工作人员回访。
食通天5前台操作常见问题
食通天5前台操作常见问题 一．前台结算 1. 菜品使用了定折后，是否可以继续实现全单折或者方案折？ 答：目前软件不支持折上折功能，只可以折一次。 2. 为什么前台在结算时提示“存在需要称重确认的菜品，不能结算” 答：主要为所点菜品中存在需称重的菜品，一般鱼类和海鲜类需要按称重销售，可在后台做菜品 算时就会有以上提示，在前台餐桌界面点击工具栏中的“菜品”按钮，点击“菜品称 结算操作。 3. 软件有哪几种抹零方式? 答：软件有三种抹零方式: 抹零,四舍五入,零头进位,在前台营业→系统设置→营业参数 4. .怎样把服务费算在低消内? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,勾选"服务费计入低消差" 5. 软件可以打两份结帐单吗? 答：可以,前台营业→打印格式设置→特殊参数,设置"帐单连续打印份数"成2份. 6. 如何实现自动使用折扣? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,勾选"菜品结算默认优惠方案设置",并选择对应7. 埋单时如何实现手工抹零? 答：在结算界面点"免单",输入手工抹零金额,在报表中以"免单"的收银方式体现. 8. 现金券(收银方式)埋单后如何退单?? 答：酒楼模式下直接反结帐即可,快餐模式下退菜后在结算界面输入现金券的负数额 9. 快餐模式下如何实现点单和外卖的价格不一样? 答：前台营业→系统设置→营业参数设置,外卖价格类型中选择对应的价格(此价格是后台菜品 10. 待结是什么意思? 答：前台营业->系统设置->营业参数设置,按数字键盘的"+",进入非常参数界面,勾选营业 有一个待结的状态,此状态不能再加菜。 11. 结账后怎么加菜? 答：有两种方法: 1.重新开原来的餐桌,再点菜. 2.在营业单据查询中找到对应的结账单反结账,再进餐桌加菜. 12. .反结账后再次结账能否使用代金券？ 答：代金券使用后不可再次使用，只能手工进行备注说明。 13.前台结账是否支持签单功能？ 答：可以使用软件提供的会员挂账功能实现埋单。 14.服务员小费如何管理？ 答：可以在前台营业—》其它功能—》小费收入管理内录入即可。 15. .顾客损物赔偿费用在前台哪里录入？ 答：可以在前台营业—》其它功能—》非营业收入管理进行录入。 16. 开台时押金输错了，如何进行修改 答：前台营业—》餐桌—》修改餐桌信息—》对其押金进行修改即可。 17. 并台后低消能否进行单独计算？
我的酒水单(品质)
我的酒水单
Logo酒吧 酒水饮料单（Drinks list） 1.白酒（White Spirit）13.咖啡（Coffee） 2.黄酒（Yellow Wine）14.可可（Cocoa） 3.果酒（Fruit Wine）15.红茶(Black Tea) 4.啤酒(Beer) 16.绿茶（Green Tea） 5.药酒(Medicinal Liquor) 17.花茶（Scented Tea） 6.仿洋酒（Imitation Wine）18.乌龙茶(Oolong Tea) 7.白兰地(Brandy) 19.紧压茶(Compressed Tea) 8.威士忌(Whiskey) 20.矿泉水(Mineral Water) 9.金酒(Gin) 21.果汁(Fruit Juice) 10.伏特加(Vodka) 11.朗姆酒(Rum) 12.特基拉酒(Tequila)
指导老师：许如忠 组长：夏衍 组员：刘先培、姚硕、吴其勇、韩小杰、李子璐 分工明细： 夏衍（白酒、黄酒、果酒）
刘先培（啤酒、药酒、仿洋酒） 姚硕（白兰地、威士忌、金酒） 吴其勇（伏特加、朗姆酒、特基拉酒） 韩小杰（咖啡、可可、红茶、绿茶、花茶） 李子璐（乌龙茶、紧压茶、矿泉水、果汁） 白酒类： 1.贵州茅台（飞天53°） 介绍：聚山川之灵气，蕴日月之精华， 开酱香之先河，树白酒之典范。 酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。
历届国家名酒评比之冠，尊为国酒。 原料：优质高粱、小麦 产地：中国贵州茅台镇 香型：酱香型白酒 度数：53％（V/V） 体积:500ml 包装：纸箱、彩盒、乳白玻璃瓶 市场价：1699元/瓶 酒店售价：3199元/瓶 2.董酒（国密董酒）
展示模型 制作实例
展示设计模型制作
?模型案例：电器橱窗模型设计制作 ?课程分析：根据展示设计图纸内容，进行总体制作构思， 考虑用何种材料表现其空间的各物件，对于特殊形状的物件精心选择合适的材料来制作，并根据设计图纸要求，把握整个模型空间的气氛。 ?比例规格：根据空间的实际尺寸，模型比例确定为1：25， 规格为20 ×40 cm。 ?材料选择：主题部件材料选用有机玻璃板、ABS板，地面 选用有机玻璃板加工制作，局部区域用不干胶贴饰。 ?工具的使用及制作：根据图纸尺寸，绘制平面图、立 面图，利用各种工具手工切割出各种部件。
2.1.1．制作准备工作 制作橱窗模型首先要明确任务，作好准备，这是模型制作顺利成功的良好开端和可靠保证。准备工作大致有这样几个阶段： （1）明确任务，熟悉图纸 在接到制作任务时，首先要明确橱窗模型的制作标准、规格、比例、功能、材料、时间和客户的特殊要求等重要问题。接下来是熟悉图纸工作。 （2）构思设计，拟定方案 所谓的构思设计就是根据制作任务的具体情况进行构思，拟定出系统的、有目的和可行的制作方案。构思的内容包括：橱窗形态与结构的处理、材料的选用、底盘的设计、台面的布置、环境的设计、色彩的搭配、面罩的制作、运输和陈列、附加功能、成本核算、时间安排等问题。必要时还可以根据客户要求，书面写出橱窗设计制作方案，让客户进行比较选择，最终确定一个较为理想的方案。方案拟定后，可以着手拟定一份完成工程制作的工作安排进度表，以确保工作效率。
2.1.1．制作准备工作 图2-2 设计草图一图2-3 设计草图二
（3）准备工具，采购材料 要达到设计制作方案的预期效果，必须选择合适的工具材料制作模型。用材不当，工具不当，即使构思很好，也无法达到理想的效果。选择工具材料应考虑以下几点：A.外观性外观性包括材料的颜色、光泽、肌理、手感等，它对满足客户心理需求方面影响甚大。材料的外观性主要靠其自身的完善来体现，外观性欠佳时亦可通过镀膜、涂层、贴面、裱糊等表面处理方法来改善。 B.加工性选择材料的同时应了解其加工手段和成型方式，以及材料加工时容易出现的缺陷。如纸裱糊时会出现褶皱、收缩有机玻璃切割时易断裂等。
成本控制心得
成本部运作制度及程序 一、成本管理方法 1、酒店应建立和健全原始记录，实行预算定额管理，严格执行质量检验和物资收、发、领、 退制度，加强成本费用的管理和核算，费用和成本应控制在相关的预算额度内，物料的收发领退都应办理会计手续，存有记录。酒店在经营管理过程中所耗用的各项材料，应按实际耗用数量和账面单价正确计算，列入成本及费用中核算。 2、酒店在经营过程中发生的各项直接支出，计入营业成本.酒店为管理和组织经营活动所发 生的营业费用、管理费用和财务费用，直接计入当期损益。 3、原则： （1）存货按实际成本计价。 （2）领用和发出的存货成本按“先进先出法” （3）低值易耗品在领用后一次性摊销进部门费用 （4）采用永续盘存制 （5）以酒店各部门作核算中心，与该部门直接发生关系之成本及费用，归纳入一个成本中心单独核算 （6）酒店成本费用核算必须按权责发生制原则，严格区分本期成本费用与下期成本费用的界限，直接费用与间接费用的界限 （7）以数量及单价变化为两条基本思路进行标准数据库的建立、搜集、整理、分类及分析，在此基础上不断完善成本核算、成本控制的各种方法，不断提高成本控制的能力。 5、职责： （1）准确地反映营业过程中各种物品（存货）收、发、调、存的真实情况。 （2）运用各种先进的分析方法对营业成本及各类物耗、财产物资的使用，进行严密监控。（3）编制各类成本、费用报告，对所有成本及费用进行预算、监督、分析及评估。 （4）对酒店财产物资的安全、完整及合理使用负有真实反映、严密监控的责任。 二、成本核算与控制制度： 1、食品成本控制操作程序： （1）进 直拔物品的领用程序： A、根据本酒店的实际情况，财务部将对各出品部的成本进行单独核算。各部门必须对自己部门需要之物品单独下“采购申请单”，单上必需详细注明部门名称。 B、每日生鲜直拔时，各部门应派本部门资深厨师根据自已的“采购申请单”进行现场验收，对不合格品即时退货并换取合格品。各类物品不得由其它部门代领。 仓库物品的领用程序： A、各部门必须对自己部门需要之物品单独下“领料申请单”，单上必须详细注明部门名称、日期、物品名称、申领数量(大写)等。 B、各部门领用物品时必须由本部门员工亲自到财务仓库根据领料单领取，不得代领其它部门之物品，仓库人员应严格按此程序操作。 （2）调 为方便单独核算，原则上各部门、各出品档间不得随意调拔各类食品及饮品。如遇特殊情况，在双方经理级以上人员审批下开据“内部调拔单”后方可进行调拔。 调拔时应分清调拔物品是原材料、半成品还是成品，涉及半成品时调入调出部门应注明起成率、毛重、净重等相关信息。 各出品部原材料、半成品的调拔必需有本部门主管及行政主厨审批的“内部调拔单”方可调拔。