各类油脂组成成份简介

各类油脂组成成份简介

声启堂主

动物的油脂主要含饱和脂肪酸

茶油油酸（Ω-9） 80-83%，亚油酸（Ω-6）7-13%。

芥花油油酸（Ω-9） 61%，略低于橄榄油，Ω-6 31%。

杏仁油油酸（Ω-9）55-83%，，亚油酸(Ω-6)20.0-35.0%。

橄榄油油酸（Ω-9） 70%以上，Ω-3与Ω-6脂肪酸含量低，稻米油油酸（Ω-9） 42.2，多不饱和脂肪酸含量为34.5，花生油油酸（Ω-9）41.2%，亚油酸(Ω-6)37.6%，

饱和脂肪酸20%

大豆油油酸（Ω-9）25-36% 亚油酸（Ω-6）52-65%

棉籽油油酸（Ω-9 ）19％，亚油酸（Ω-6）57％、

饱和脂肪酸24％.

芝麻油油酸（Ω-9 ）39-50％，亚油酸（Ω-6）45-50％（Ω-3）1-3％

玉米油油酸（Ω-9）品种不同含量也不一，约19%-49%。

亚油酸（Ω-6型）约50%以上.

葵花籽油其中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵

花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右

亚麻籽油含有50%以上的Ω-3的母体物质---α-亚麻酸，其脂肪酸组成中的Ω-3、6、9是最合理的配比

火麻油的不饱和脂肪酸达93%,是一切常见食物油中不饱和脂肪酸含量的最高者。Ω-6：Ω-3 =2.4 : 1

紫苏油α—亚麻酸含量高达70%左右。紫苏籽油中亚麻酸含量为核桃油的5-6倍，是橄榄油的50倍以上，

菜油常规的油菜品种由于高含芥酸，而亚油酸和油酸等人体必需脂肪酸含量较低，

核桃油亚油酸（Ω-6）≥56%、亚麻酸（Ω-3）≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。

葡萄籽油亚油酸(Ω-6）含量高达75%，但葡萄籽油抗氧化性能好，能防治自由基过量引起的很多疾病。

深海鱼油含Ω-3较多

海豹油含Ω-3 20%-25% 较天然鱼油的含量约高十倍。

月见草油属于特殊的Ω-6系列多不饱和脂肪酸，7～10%的γ-亚麻酸

调和油成分难定，不是理想、符合标准的油种

转基因油远期后果难说，应该杜绝。

反式脂肪酸对各阶段年龄的人都有害。别名很多、无孔不入、防不胜防。

不饱和脂肪酸主要分为3大类，1、Ω-9系列，以油酸为代表，如茶油、橄榄油、芥花籽油、杏仁油。2、Ω-6系列，以亚油酸为

代表的，如一般植物油、玉米油、大豆油、葵花油、月见草油、

葡萄籽油等。3、Ω-3系列以鱼油为代表，如鱼油、海豹油、

亚麻籽油、紫苏油。Ω读欧米伽

Ω-9具有降低坏的胆固醇(LDL低密度胆固醇)，提高好的胆固醇(HDL高密度胆固醇)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。当人体高密度脂蛋白胆固醇若低于35mg/dI时，会使脑细胞营养缺乏，造成老化或老年痴呆症等问题的可能性。

Ω-3型多不饱和脂肪酸虽然促生长作用很弱，但对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。

Ω-6型多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。