餐厅服务员标准工作流程及要求

餐厅服务员标准工作流程及

要求

-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII

餐厅服务员工作要求及流程

一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知分列于下：

工作要求：

1、礼貌、行动合乎情理，要懂得察言观色，以标准的仪容仪表面客；

2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；

3、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.

4、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.

5、对餐厅食物类及出品的有无情况应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.

6、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.

7、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.

注：清洁时要用抹布，切忌使用纸巾；

8、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给管理人员；

9、茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯；

10、不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。

11、对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。

12、与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。

13、不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。

14、了解酒店高管喜好，做到细致服务；

服务员工作流程：

1.迎客：

1．当顾客到餐厅用餐时，服务员应微笑点头问好；

2．拉椅让座，根据顾客人数备好餐具（配筷子），递上菜单及温水1杯；

2.点菜：

3.翻开菜单第一页，给顾客阅览。

4.在记录顾客所点菜品、饮料时，写清锁牌号及台号；

5.顾客点完菜后，服务员要重复顾客所点菜名，然后示意顾客稍等，并立即下單給廚房，然後送上美味例湯一份。

作為服務員要知道每樣菜的配備工具是什麽?

如：三絲炒米粉配：筷子和牙籤

紅燒肥腸飯配：筷子、例湯、瓷勺和牙籤

排骨煲仔飯配：筷子、不銹鋼勺、例湯和牙籤

炸雞翼配：刀叉、味碟（番茄醬）和牙籤

白粥配：瓷勺、味碟（榨菜或橄欖菜）和牙籤

6.待餐做好之後，送至客人并示意其請慢用。

7.點單需注意：如顾客所点菜品菜单上面没有，要了解其价位并在点单系统内做好备注；

3.餐中服务:

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充客人所需物品，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具；

9.随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁；

10.顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞；

4.收台：

11.餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，不得将客人吃剩下的食物残渣或纸巾丢进餐盘内，使用托盘将餐具分别送到洗碗间；

12.清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客；

13.再检查一遍；