药食两宜话紫菜论文

药食两宜话紫菜

[摘要] 紫菜，是一种海藻类植物，原为红紫、绿紫及黑紫色，干燥后均呈紫色，所以取名紫菜。自古以来我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，深受人们喜爱。紫菜是一种营养丰富，具有保健功效的食用海藻；紫菜的营养十分丰富，自古就是养颜的佳品。紫菜富含胡萝卜素、ｂ族维生素、蛋白质、碘、磷、糖等多种营养成分。常吃紫菜可预防多种疾病，紫菜又被称为“神仙菜”、“长寿菜”、“维他命宝库”。

[关键词] 紫菜营养功效烹调

紫菜又称子菜，膜菜，为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。紫菜藻体呈薄膜状，紫色、褐黄或褐绿色，由单层或双层细胞组成。形态随种类而异。边缘全缘或有锯齿。固着器为盘状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类较多，我国沿海主要产有圆紫菜，皱紫菜，长紫菜、坛紫菜、条斑紫菜、甘紫菜等。江苏省海安县老坝港镇是条斑紫菜的原产地和加工基地。紫菜采集鲜品后经加工干制而成。紫菜的干制品主要有饼菜和散菜两种，而饼菜中又分长方形饼菜和圆型饼菜两种。福建、浙江产的多为圆型，江苏生产的紫菜饼多为长方形。

紫菜的营养十分丰富，自古就是养颜的佳品。紫菜富含胡萝卜素、ｂ族维生素、蛋白质、碘、磷、糖等多种营养成分。此外，紫菜所含的脂肪比海带多8倍，蛋白质比鲜蘑多9倍，所含磷质也居菌类之首。据现代医学证明，碘可以刺激甲状腺分泌甲状腺素，甲