我心中的家乡味(南充特色美食)

我心中的家乡味

民间流行这样一句话：“谁不说俺家乡好”，家是很温馨的字眼，家乡在我们的眼中是最美的，山好水好人好。我的故乡，有着美丽的峨眉山、九寨沟，有着独特的紫色土壤和盆地地形，还有火辣的美女与安逸的生活方式，说到这里答案很明确了——四川。然而，似乎更吸引大家的是四川的美食吧，川菜在我国的菜系中颇负盛名，再具体到我出生的地方南充，也有很多特色小吃。忙碌的社会生活让我们容易远离家乡，可能淡忘门前的草木、邻家的孩童，但家乡味却早已酝酿成一种习惯和天然而留在心底。

提起川菜，大家都能道出一二，例如麻婆豆腐、辣子鸡丁、夫妻肺片、鱼香肉丝、水煮鱼、麻辣牛肉丝、干煸四季豆等等。从这些菜中也可以看出川菜是以辣为特色，准确地讲是麻辣，极大的刺激人的味觉神经，让品尝的人“痛苦并快乐着”；还有一个特点就是，各种各样的可食用物品都能入菜，且烹饪方式复杂新颖。除了这些正式的菜外，还有很多四川美食是在其他地方难以品尝到的，那才是我最亲切的家乡味道而保留在记忆深处。

麻辣火锅，丰富的料底加丰富的配菜。可以说火锅几乎成为了四川地方美食的象征，在家人团聚、朋友聚餐、交际请客等时，我们都优先考虑去火锅店美餐一顿，还可以自己买火锅料在家里吃。从食客的角度看，火锅给人的第一感觉是“热”，将早已放好调料的汤锅放上桌，有所谓的红汤（全辣）、清汤、鸳鸯锅（半辣半不辣），里面不停沸腾，香味伴着水汽飘散；然后将切好的配菜倒入锅中煮，一般我们会准备土豆、番茄、豆芽、金针菇、粉条等素菜，蟹肉、肉圆子、毛肚、牛肉丸子、鸭肠、鱼等荤菜，根据自己的口味喜好选择性的放入清汤或红汤，同时每个人都有一份哨子，即用油盐酱醋蒜、味精、香菜等调好的少许调料汁，当食物煮好后在里面蘸一下再食用。可以想象，热、辣、麻、香各味齐全，更重要的是可以根据个人口味自己选择菜，自己调哨子，因人而异方便且愉悦大家的胃，还可以在锅桌上联络感情，价格又比较实惠，这无疑是最理想的美味。与火锅相似的吃法还有麻辣烫、串串香等，冬天里吃火锅，不止口和胃得到了满足，整个身体都暖和了。

四川腊肉和香肠，家家户户过年必备。团年饭中，餐桌上有鸡鸭鱼，更少不了腊肉香肠，吃着米饭、配点白酒和花生瓜子糖，还有浓浓的喜庆。在四川，过

年前每家都会买很多猪肉，准备好食盐、料酒等等材料，抹上后用烟熏制作腊肉，一般是用柏树枝进行烟熏，直到看上去黄黄硬硬的，闻起来似乎有点“臭”，这正是我们口中的香。腊肉突破了四川传统的麻辣味而呈现出咸味儿，和青椒、蒜苗等炒着食用，半肥半瘦有嚼劲，味道不一般。香肠，基本上各地都有，但四川香肠的特色在于麻辣二字，它也经过如腊肉般的烟熏风干。香肠的食用方法很随意，煮熟后即可使用，放上餐桌的一般是切片吃，合着米饭口感更佳；有时也直接拿着一小节咬着吃，所以也有人像吃竹筒饭一样，将一节香肠放入竹筒煮或烤，熟后拿出来直接吃，既好吃又好玩。正因为腊肉香肠的美味和高成本，过年前总会有人家的腊肉香肠被偷，现在想来既无奈又搞笑，也只有美好的食物才能吸引人的眼光吧。

上面两种美食比其它食物更让我有家乡的感觉，前者是“聚”，后者是“喜”，正如四川人的生活方式，追求幸福快乐而安逸的日子，和朋友家人一起热闹，那是难以言喻的独特的家乡味、家乡情。此外，四川的特色小吃还有赖汤圆、龙抄手、担担面、泡椒凤爪、酸辣粉等等，这里难以穷尽，这些都是比较贴近老百姓生活的食物，深受大众喜爱。而我更熟悉的是南充的味道，对我而言这里有着最浓厚的家乡味，一有时间我总喜欢走街串巷的寻找美食，什么香酥鸭、卤鸭凉菜、豆花、热凉粉、热糍粑、酥油茶、白糖蒸馍等等，香甜辣咸俱全，尤其是下面这些食物，想想就心动。

川北凉粉，去南充必吃的食物之一。纤细透明的凉粉，晶晶亮亮的，入口滑腻，冰凉冰凉的，搭配上大勺红红的辣椒油和蒜泥、葱等，大口大口的吃，爽到过瘾。人的创造性思维是很强的，当人们吃惯了一种食物时便会变着法儿吃，例如凉粉到锅盔夹凉粉。锅盔凉粉是我们本地人的最爱，想吃的时候吃，饿了的时候吃，玩的时候吃，无聊的时候也吃。那么它的诱惑力到底在哪儿呢？首先，具备了凉粉所有味道；其次，增加了烤得香香脆脆的锅盔；最后，夹在一起吃，形式上像西餐的汉堡，而味道是纯正的四川味道，完美的结合。里面冰凉而麻辣，外面一层烫热而香脆，制作快捷且吃起来方便，比正餐更容易填饱肚子，难怪人人爱吃、时时爱吃，这也是我心中保留的最完整的味道记忆。

顺庆羊肉粉，学生族、上班族早餐的最佳选择。顺庆羊肉粉，历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一。它是由米粉和羊肉汤、馅，配上考究的

佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，吃一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功。相同形式的米粉还有肥肠粉、牛肉粉、三鲜粉、牛杂粉等等，放入的配料不一样味道可咸可辣可麻。粉吃起来很快，我们都叫“喝粉”，尤其是早晨匆忙的时间里，人不自觉的便走入了米粉店，但这不意味着它的味道一般，粉细滑而与汤接触面积大，入味很好，吃完粉后喝汤又是另一番感觉，如果说其它川菜是刺激，那么早晨的米粉是温馨。

南充冬菜，与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”，其菜型均匀，呈褐黑色，油润而有光泽；具有独特的的酱香味和辛香味，香气浓郁；味道鲜美、清香脆嫩、咸淡适口，既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。我们家常菜中的冬菜扣肉就是以南充冬菜为主要原料，吃起来咸咸的，还有炒后的油香味儿，有嚼劲儿，伴着肉味和菜中汤汁的味道，冬菜的味道更丰富了，只要放入一勺到米饭中，拌一下便可让整碗米饭都带有冬菜的香味，口味极佳，饭量都会增多。

张飞牛肉，又称保宁干牛肉，南充阆中的名食。牛肉一直是大众喜爱的食品，无论当做零食还是正餐菜，而张飞牛肉，除了一般牛肉的特性、基本味道外，还表现出颜色玫红，滋润光亮，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。吃起来咸淡适口，五味俱香，具有浓郁的山野味，是宴席配餐、伴酒佐餐的上品。张飞牛肉的包装是根据其名字来设计的，即张飞的红脸谱，大红背景下的花脸，很具标识性，就如它的味道，让人记忆深刻。除了自己食用外，大家也倾向于作为地方特产带给外地的朋友亲人，与他们分享这种美味。

松花皮蛋，皮蛋的制作方法很多，里面的色泽各异，但少有地方可以达到南充松花皮蛋的质地和口味。它采用传统天然原料配方，无有害物质，呈弱碱近中性。剥开蛋壳，里面蛋白黄而透明，富有弹性，松花十分明显，宛若松柏盆景，又似雪花状，蛋黄颜色鲜艳且油泣，略带糖心；还有一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花皮蛋”，更是名声远扬。松花皮蛋可以直接食用，也可以配合其他菜凉拌，总的感觉是滑腻、冰凉，略有夹口，味道香浓，长留于口，与其说是在吃一道菜，不如说是在品一杯咖啡。

在我的家乡，人们会吃会美会生活，尤其是在吃的方面，只有想不到的没有

做不到的，比起正式的餐厅饭店，老百姓更愿意随意在街头找个地方坐下来吃吃东西，在我认为这是一种洒脱和惬意。喜欢母亲做的美味家乡菜，爱和外祖父母喝茶听戏，常与兄弟姐妹嗑瓜子看电视；孩童时代的记忆总是停留在学校附近的美食街、夜市里的小吃摊，人来人往，左手、右手、嘴里……，民以食为天，在品尝美食中往往能够体味到人生的另一番风趣，家乡味此时此刻就是想念、心动和嘴馋。